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LA CALIDAD SE MIDE
POR EL VALOR O CALIDAD ES HACER LAS
PRECIO DE LAS NO COSAS BIEN DESDE EL
CONFORMIDADES O PRIMER MOMENTO
DEFECTOS
GESTION PARA LA CALIDAD
La Calidad debe ser causada. Nada resulta por azar o suerte.
Las decisiones más importantes en la producción y en el
negocio, como son, la compra de las materias primas e
ingredientes (muchas veces los más baratos), la selección de
personal de planta (sobre la base de salario y no de
experiencia), la definición del proceso productivo (sin la
consultoría especializada que cuesta), la selección del material
de empaque (también sobre la base de precio y no calidad) y
así muchos otros aspectos fundamentales de la producción, no
son hechos por el Departamento de Control de Calidad sino
por la dirección de la empresa.
Esta descripción nos lleva a concluir que la calidad es
compromiso de todos pero, principalmente de la gerencia o
dirección. Sin el apoyo y compromiso de ésta, poco será lo que
puedan hacer los operarios o los otros miembros de la
organización.
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD DE LOS
PRODUCTOS PESQUEROS
El término “la mesa” para este caso, implica a los consumidores que día a día
concurren a los servicios de alimentación, cuya satisfacción significaría la
consolidación y el crecimiento de un mercado promisorio en este sector.
Los servicios de alimentación al igual que una planta industrial, representan un
complejo centro de manufactura donde se realizan una cantidad de procesos a
escalas mínimas .
las adquisiciones,
almacenamiento de los alimentos refrigerados, congelados
y secos,
preparación,
servicio,
exhibición y
limpieza del equipamiento y utensilios,
1. COMPRAS O ADQUISICIONES
a) Establecimiento de las especificaciones de los productos a
ser adquiridos.
b) Establecimiento de procedimientos de evaluación:
Sensorial, químico, físico
c) INSPECCIÓN DE LOS PRODUCTOS: Control de las
especificaciones de los productos a ser adquiridos
PESCADO Y MARISCOS FRESCOS O
REFRIGERADOS:
Utensilios, vajillas y
instalaciones. De los
materiales y sustancias
utilizadas en la limpieza.
Dentro de un programa
establecido.
6. CONTROL DE PLAGAS
Disposición de los residuos. Estrategias de exclusión, reducción y
destrucción de plagas. Almacenamiento y rotulado de sustancias
toxicas. Dentro de un programa establecido.
7. CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA
Dentro de un programa
la potabilidad de la misma,
patógenas.
8. CONTROL DEL PERSONAL
Salud y control de
enfermedades, higiene
personal, lavado de
manos, hábitos y