BABACO (Carica pentagona Heilb)

 El babaco es una fruta de la sierra andina que posee muchas cualidades

que le permiten ofrecer a sus consumidores un agradable sabor, olor y
color además de complementos nutricionales necesarios para la dieta del
ser humano. Se lo describe como una fruta con un delicado sabor, mezcla
de piña, papaya y frutilla. Puede consumirse en fresco, solo o mezclado,
en ensaladas, jugos, yogurt, helados. Puede procesarse para obtener
concentrados, pulpa y conservas.

El babaco se cultiva en Ecuador
desde antes de la conquista
española y se ha convertido en una
fruta de consumo tradicional en la
serranía del país, es originaria de las
zonas altas de Ecuador, en forma
natural se encuentra desde hace
varios decenios en los valles
abrigados del callejón interandino y de largo por 6 cm de diámetro, pesa forma acampanada, solitarias, de
lugares secos de la costa.
BABACO
El tronco es recto, cilíndrico, no
leñoso, verde cuando joven para
tornarse de tono castaño grisáceo
Su nombre científico es Carica en edad adulta. Hojas insertadas al
pentagona Heilb y pertenece a la tronco alternadamente, limbo
familia Caricaea. Es una planta lobulado con cinco a siete lóbulos;
arbustiva de tallos semileñosos. El nervadura marcada, pecíolo largo.
fruto es una baya sin semilla, no Su verde cambia de tonalidades,
necesita polinización para según la fase de desarrollo. Las flores
desarrollarse; es alargado de sección aparecen de manera continua en
pentagonal; mediana de unos 20 cm las axilas de las hojas, femeninas de
de 300 a 1,200 g. pétalos blanco-amarillento-verdoso y
sépalos verde-oscuros. El fruto es una
baya sin semilla, no necesita
polinización para desarrollarse.
•Su sistema radicular es susceptible a •Temperatura promedio adecuada
labores de remoción del suelo para el desarrollo de este cultivo,
posterior a su plantación. EI tronco es está entre los 14 y 27 ºC. Se presentan
recto, cilíndrico, no leñoso, verde desórdenes fisiológicos si las
cuando joven para tornarse de tono temperaturas son exageradamente
castaño grisáceo en edad adulta. bajas o altas 5 o 35°C.
Tiene hojas insertadas al tronco respectivamente, causando, caída
alternadamente, limbo lobulado con de flores, frutos y también
cinco a siete lóbulos, nervadura deficiencias nutricionales.
marcada de pecíolo largo. Su verde
cambia de tonalidades, según la fase
de desarrollo
CARACTERISTICAS TEMPERATURA
•La humedad ambiental más
recomendada para el desarrollo del
cultivo está dentro del rango del 70 al
80 % el mismo que puede ser
controlado en los invernaderos,
mediante una adecuada ventilación.
En caso contrario se presentarán
enfermedades como el oidio o
cenicilia y plagas como la arañita
roja, cuando la humedad relativa
alcanza niveles bajos (60 % o menos
por más de 8 días).
HUMEDAD
 Preparación Del Suelo

La preparación y mejoramiento del suelo es una de las actividades fundamentales, para el buen
desarrollo del cultivo de babaco, puede realizarse mediante tractor o azadón aprovechando la
oportunidad para incorporar 60 t/ha (6 kg/m2) de materia orgánica y que dependerá del
análisis del suelo.
Plagas

Ácaro rojo (Tetranychus urticae), ácaro amarillo

(Tetranychus yusti)
Ácaro blanco (Hemitar somemuslatos)
Cosecha
Postcosecha Pulgón verde (Aphis sp.)
Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)
La cosecha se inicia a los 12 o 13 meses después del
trasplante, para determinar el estado de madurez Los frutos cosechados en madurez fisiológica, alcanzan la Minador del fruto y tallo
fisiológica que deben alcanzar los frutos para ser retirados madurez comercial luego de 15 a 30 días después, este Minador de las hojas (Liriomyza sp.)
de la planta se utiliza los métodos: proceso puede acelerarse colocando los frutos a una
temperatura de 25° C y en presencia del Etileno (ETH). En Nemátodos (Meloidogyne sp.)
contraste cuando se quiere retardar la salida del Caracoles y babosas
Determinación de la presión del fruto: Se utiliza un producto se puede colocar los frutos a la sombra con una
temperatura de 15°C, condiciones en las cuales el fruto Miriápodos (Cienpies)
aparato para medir la presión (presionómetro).
retarda 15 días su consumo. Al momento que el fruto Pájaros
Cuando el fruto ha alcanzado su madurez Ie corresponde presenta un 75 % de color amarillo se encuentra listo para
una presión de 15 Ib/cm2, momento en que el fruto debe el consumo humano. Enfermedades
ser cosechado.
Alternariosis (Alternaria sp.)
Fusariosis (Phytophthora sp.,
Pythium sp., Rhizoctonia sp., y Fusarium sp.)
Oidio (Oidium sp.)
Calorías 21 Kcal
Agua 95 g
El babaco contiene nutrientes muy necesarios para mantener la
Proteína 0.7 g
salud y su cultivo es muy prolífico. Cada planta en cada
Lípidos 0.1 g
temporada de cosecha puede producir hasta 90 unidades por
Fibra 2.3 g
año.
Minerales
Sodio 1 mg
Potasio 165 mg
Hierro 0.3 mg
Calcio 10 mg
Tiene un aroma y un sabor muy suave, ideal para todo tipo de
Fósforo 7 mg
postres. Suelen prepararse en conserva y en salsa. Son
Vitaminas
comunes en frutas, helados, jugos y sorbetes.
Vitamina A 27 mg
Vitamina C 28 mg
 Como es una fruta rica en pectina y papaína se emplea para
preparar mermeladas. Es perfecta para su industrialización
porque su cascara es suave y poco gruesa y su pulpa no
contiene semillas.

Contiene niveles mínimos de sodio, azúcar, calorías y no

cuenta con colesterol. Es perfecto para las personas que
cuentan con sobrepeso y que desean consumir frutas.
Su elevado contenido de papaína le permite modificar las
grasas haciéndolas digeribles y mejorando sus propiedades
nutricionales. También facilita la digestión de las proteínas, por
lo que se recomienda a personas que desean elevar su
consumo y aprovechamiento debido a un entrenamiento
intensivo.
Su contenido en fibras alivia también el estreñimiento que se
pueda padecer.

Como aporta elevadas cantidades de vitamina A y C es una

poderosa arma contra las infecciones y contra el
envejecimiento celular provocado por los radicales libres
PRODUCTOS APARTIR DEL BABACO