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Tec. Poscosecha Factores de Maduramiento - Clase No 2
Tec. Poscosecha Factores de Maduramiento - Clase No 2
EL MADURAMIENTO
Temperatura
Etileno
Enzimas
R. NATIVIDAD F. 1
Das despus de la cosecha
R. NATIVIDAD F. 2
R. NATIVIDAD F. 3
ACTIVADORES DEL MADURAMIENTO
ETILENO: H2C=CH2
Los efectos fisiolgicos del etileno, favorecen el
maduracin, por:
1. Estimulacin de la respiracin de los vegetales.
2. Influye en el metabolismo pptico, favoreciendo el
aumento de pectinas solubles que disminuye la dureza
de la pulpa.
3. Degrada la clorofila.
4. Despolimeriza los polisacridos.
5. Prdida de cidos, taninos y fenoles.
R. NATIVIDAD F. 4
Fisiopatas del Etileno
1) Senescencia acelerada y amarillamiento en algunos frutos
inmaduros.
Degradacin (prdida)
Amarillamiento
de clorofila
Maduramiento
Senescencia
Abscisin (flores, hojas y frutos)
R. NATIVIDAD F. 6
Factores que influyen en
la sntesis del ETILNO
R. NATIVIDAD F. 7
Biosntese de Etileno
Metionina
SAM = Adenosil Metionina
SAM MTA
MTA = Metionina-Tio-
Adenosin
O2 Carboxi-Ciclo-Propano
ETILENO 0,1
PROPILENO 10
CO 270
ACETILENO 280
R. NATIVIDAD F. 11
LA PECTINA EN EL PROCESO DE
MADURAMIENTO
La lmina
media
de las clulas
vegetales estn
constituidos
por pectatos
que le da
rigidez
R. NATIVIDAD F. 12
LA PECTINA EN EL MADURAMIENTO DE
LOS FRUTOS
R. NATIVIDAD F. 13
Cuando el fruto alcanza su mximo crecimiento y
va para el mnimo de respiracin, acta la enzima
PECTINA METIL ESTERASA (PME), que
comienza a desmetilizar la cadena de la pectina
formando ACIDO POLIGALACTURNICO.
R. NATIVIDAD F. 14
Cuando el fruto inicia la ascensin climatrica la
Enzima POLIGALACTURONASA (EPG) comienza a
activar dando como resultado ACIDO
GALACTURNICO