UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

Cintica de la transferencia de
masa durante la deshidratacin
osmtica de yacn (Smallanthus
sonchifolius)
 La mayor parte de la prdida de agua se obtuvo dentro de los
primeros 60 minutos, por lo tanto la ganancia de slidos tambin fue
mayor en los primeros 60 minutos.
Las muestras se estabilizaron alrededor de los 90 minutos de proceso.
El modelo difusional de Fick aplicado result adecuado.
DATOS:
Peso Concentracin Temperatura Lado Espesor
inicial inicial

3,3 8,8 25C 3 cm 0.3 cm

Tiempo de Aw Densidad Velocidad de Transferencia de masa

deshidratado secado Coeficiente global de
difusin
60 min 0.97 1,2 0,1013g/100g 1,5231*106 2 /
MF
En un proceso de deshidratacin osmtica de yacon se tiene un
trozo de yacon de 0,3 cm de espesor, colocado en solucin de
sacarosa al 40% en peso si la difusividad de la sacarosa en el
yacon es Dab = 1,5231* /.
Calcule el flujo especifico de migracin de la sacarosa al yacon.

DATOS:
= ,
= .
=
Dab = 1,5231* /
0,3 cm de espesor
 ( )
=
( )

= =
Entonces:
= = .

= = .

, , ,

=
,

= ,

 http://es.slideshare.net/yemarly/deshidratacin-osmtica-de-papaya
http://es.slideshare.net/yuricomartinez/labo-2-deshidratacion-
osmtica
http://es.slideshare.net/ingbarreto/operaciones-de-transferencia-de-
masa-robert-treybal
http://procesosbio.wikispaces.com/Difusi%C3%B3n+molecular

http://es.slideshare.net/ernesto_pineda_35/transferencia-molecular-
de-calor-masa-y-cantidad-de-movimiento