ADMINISTRACIN DE

RESTAURANTES
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL EN
TURISMO,HOTELERIA Y GASTRONOMIA
 RESTAURANTE
Establecimiento donde se ofrece un
men, se presta un servicio y atencin
de calidad dentro de una atmosfera
agradable.
El termino proviene del latin
restaurare que quiere decir
restaurarse o recuperarse.
 CLASIFICACIN DE LOS RESTAURANTES

Segn los especialista coinciden se

dividen en dos categoras principales:
Servicio Completo
Servicios de especialidad
 SERVICIO COMPLETO

Ofrece una buena seleccin de men

como mnimo unos 15 platillos al escoger.
Establecimientos formales o casuales , en
donde el servicio y los precios estn de
acorde con la calidad de la comida.
 SERVICIO ESPECIALIZADO

Servicio de comida rpida

Restaurantes familiares
Restaurantes tnicos
Restaurantes temticos
 CLASIFICACIN DE LOS RESTAURANTES
Restaurantes de servicio a la mesa

Restaurantes de servicio a la
barra

Restaurantes de
autoservicio
 CLASIFICACIN DE LOS RESTAURANTES

Restaurantes con la modalidad de Delivery

Restaurantes drive inn

 CATEGORIZACIN DE LOS RESTAURANTES

CATEGORIZACIN:
De primera: 5 y 4 tenedores
De segunda: 3 y 2 tenedores
De tercera: 1 tenedor
Restaurante Turstico: 3
tenedores como mnimo
 Idea negocio
Es una fase del proyecto en donde se genera ideas de
negocio, donde considera varios puntos relevantes:
Rama de la actividad
Tipo de empresa
Ubicacin
Capital
Propietarios
Razn social y comercial
 REGLAMENTACIN DE RESTAURANTES

mbito de aplicacin

Restaurante turstico Hotel Restaurante Restaurante

 AUTORIZACIN Y FUNCIONAMIENTO DE UN RESTAURANTE

Debe contar con :

Debe contar con RUC
Licencia de funcionamiento
Autorizacin de defensa civil
Dems trmites municipales
Leer reglamento de restaurantes
http://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/turismo/funciones_y_normatividad/normatividad/prestadores_servicios_turisticos/REGLRESTAURANT_2004.pdf
Para categorizarlo
Debe tener en cuenta los requisitos sealados
en el reglamento del Mincetur.

http://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/turismo/funciones_y_normatividad/norma
tividad/prestadores_servicios_turisticos/REGLRESTAURANT_2004.pdf
Trabajo Grupal

Elabora un cuadro comparativo entre los

restaurantes por categora.(Muestra
diferencias)
 Inmuebles declarados Comida de alguna
patrimonio cultural regin

Restaurante Turstico

Presentacin folclrica

Muestras culturales