TIEMPO LETAL

TRMICO PUNTO TRMICO LETAL

Tiempo ms corto que La temperatura ms

lleva a destruir los baja que se necesita
microorganismos a para matar a los
una temperatura microorganismos en
determinada. 10 minutos.
 TIEMPO DE REDUCCIN VALOR - Z
DECIMAL O VALOR D

En minutos a una
temperatura
determinada

Tiempo que se El cambio de

requiere para reducir temperatura que se
la poblacin viable al requiere para
10% de su valor modificar el valor D
previo. por un factor de 10.
 CINTICA DE MUERTE

Inactivacin

perodo finito

A medida que la dosis letal aumenta

Proporcional al nmero de clulas viables al principio del perodo.

Poblacin Muere exponencialmente

CINTICA DE
PRIMER ORDEN
Grficamente:

Descenso constante desde el tiempo cero

logartmico
Cintica de choque
nico

Una lesin irreversible es

suficiente para matar a
una clula.
 Matemticamente:

Donde:
N0 = poblacin inicial
N = nmero de supervivientes despus de la dosis o tiempo de
tratamiento
d = dosis o tiempo de tratamiento
k = velocidad constante de muerte especfica.
Excepcin Cada unidad viable consiste en tipos de clulas diferentes.
En cuyo caso la ecuacin de cintica de supervivencia es de la forma:

Donde:
N0 = poblacin inicial
N = nmero de supervivientes despus de la dosis o tiempo de
tratamiento
d = dosis o tiempo de tratamiento
k = velocidad constante de muerte especfica.
n = nmero de extrapolacin igual a la interseccin sobre el eje N/N0,
que da el nmero de choques requeridos para la letalidad.
 Valor D
Se obtiene por interpolacin:

Como el tiempo transcurrido

durante cualquier unidad de
reduccin logartmica de los
supervivientes sobre la parte
recta de la grfica.

Es dependiente de las
condiciones de tratamiento y
recuperacin.

Si consideramos N0 como el nmero de clulas al inicio del tratamiento y Nx el nmero

de clulas supervivientes despus de un tratamiento de x minutos a una temperatura t,
el valor D se calcula de la siguiente manera:
 VALOR D : Tiempo de reduccin decimal
Se define el valor D como el tiempo necesario para que el nmero de
supervivientes caiga al 10% del valor inicial (o, lo que es lo mismo, para que el
logaritmo del nmero de supervivientes se reduzca en una unidad).

El tiempo (D) vara para cada temperatura (de ah el subndice t) de forma que a
mayores temperaturas el valor de D es menor, es diferente para distintos
microorganismos, distintos entornos y diferentes condiciones fisiolgicas.
log n m.o. viables

100 50 C

10
70 C 60 C
1

tiempo

A que temperatura es
menor el valor de D?
 VALOR Z
Si aumentamos la temperatura de tratamiento, el valor de D disminuye de forma
logartmica. De manera anloga a como el valor D indicaba el tiempo necesario para
lograr que el nmero de supervivientes se redujera al 10% de la poblacin inicial, el
valor z indica el incremento en la temperatura (medida en nmero de grados)
necesario para que el valor D se reduzca a la dcima parte del inicial.

donde T es el incremento
de temperatura, y DT1 y
DT2 los valores de D a las
dos temperaturas
estudiadas.
FACTORES PRIMORDIALES:
TAMAO DE LA POBLACIN

TIEMPO DE EXPOSICIN

CLASES DE MICROORGANISMOS PRESENTES

INTENSIDAD DEL TRATAMIENTO

TEMPERATURA
 TAMAO DE LA POBLACION

El tiempo de calentamiento es
dos veces ms largo para las 6 veces mayores para las unidades de
unidades de volmenes ms volmenes ms grandes.
pequeos
 Unidad de letalidad

Es el efecto letal de un minuto de calentamiento a

121C. Permite comparar las capacidades relativas
de esterilizacin.

Letalidad relativa:

F t 10 T 121) / z
Donde:
t=tiempo de aplicacin del tratamiento letal
T= temperatura en C
Z= aumento de temperatura requerido para
reducir el perodo de calentamiento en un 90%
En la prctica la resistencia de los
organismos a diferentes temperaturas
vara, se debe emplear el valor de z
de los contaminantes ms resistentes
a la temperatura.

Las esporas ms resistentes al calor

tienen un valor de z de 10C, este
valor se puede utilizar si no se
pueden hacer experimentos
especficos.
La muerte esperada para cualquier poblacin
inicial contaminante en la que se conocen el
valor D para el organismo y F para el proceso se
puede obtener a partir de:

Fs D (log N 0 log N )

Donde Fs es la capacidad letal integrada del

calor recibido por todos los puntos en el
material calentado durante el proceso de
calentamiento. Si se conocen las cuentas viables
inicial y final puede definirse Fs para el proceso
Cuando no es posible utilizar esta combinacin
de tiempo/temperatura, ejemplo si se destruye
un componente nutricional; para encontrar el
nuevo tiempo de procesamiento se calcula a
partir de:
F 42 10 121T ) / z

Si el organismo contaminante ms resistente es

mucho menos resistente que el organismo
resistente modelo, para llevar a cabo la
letalidad equivalente a 121C
Fs D (log se usa:
N log N)
0
La ventaja de utilizar procesos rpidos a alta
temperatura en la esterilizacin es que las
energas de activacin para la destruccin
trmica de muchos componentes de inters
vara entre 10 y 25 Kcal/mol y los coeficientes
de temperatura para tales reacciones son
menores que para la esterilizacin.

En los procesos de esterilizacin clnica en los

que la carga biolgica en un lote individual es
considerable para una contaminacin, las
relaciones tiempo/temperatura de esterilizacin
son:
Para calor hmedo Para calor seco
Vapor 134C (207 kPa, 30 160C 45min
p.s.i.) 3 min
Vapor 126C (138 kPa, 20 170C 18min
p.s.i.) 10 min
Vapor 121C (103 kPa, 180C 7 1/2 min
15p.s.i.) 15 min
Vapor 115C (69 kPa, 10 p.s.i.)
20 min