PLANTA INDUSTRIAL DE

UVA
CURI ESPINOZA KEVIN
TAPIA TITO FREDY
JAYO PACHECO MICHAEL
GARCA SOLA BRANDO
VELASQUEZ JUNIOR
SILVESTRE AEZ EDWIN
En el Per la industria Vid se ha convertido en una de las principales actividades
econmicas, en nuestra ciudad esta actividad ha ido modernizando de acuerdo al
avance tecnolgico por lo que existen numerosas fbricas dedicadas al
procesamiento del vino y pisco
NORMATIVIDAD
Segn la Norma Tcnica Peruana 211.001:2006 el Pisco es el aguardiente obtenido
exclusivamente por destilacin de mostos frescos de Uvas Pisqueras recientemente
fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido
en las zonas de produccin reconocidas.
REQUISITOS
Requisitos organolpticos El Pisco debe presentar los requisitos organolpticos
indicados en:

TABLA 1 - Requisitos organolpticos del pisco

Requisitos fsico-qumicos
El Pisco debe presentar los requisitos fsicos y qumicos indicados en la Tabla 2.

TABLA 2 - Requisitos fsicos y qumicos del pisco

CARACTERSTICAS
Planta Industrial
Se conoce como industria al conjunto de operaciones que permiten obtener, transformar o
transportar productos naturales.
Las plantas industriales, por lo tanto, son las fbricas donde se elaboran diversos productos. Se
trata de aquellas instalaciones que disponen de todos los medios necesarios para desarrollar un
proceso de fabricacin.
Planta industrial Vid

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en racimos, se comen o se utilizan para
producir agraz, mosto, vino, vinagre y pisco.

La especie ms importante es Vitis vinifera, con tronco

retorcido, llamado cepa, vstagos nudosos y flexibles,
llamados sarmiento, hojas alternas, pecioladas, grandes y
partidas en cinco lbulos puntiagudos, llamadas
pmpanos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la
uva.
Los mayores cultivos se concentran en las regiones de Ica
(45%), Lima (19%), La Libertad (15%) y Piura (11%).
PROCESO PRODUCTIVO

Recepcin de la uva
Mediante el empleo de remolques que transportan cajas o
cestos. El transporte evitando en lo posible el aplastamiento de
la uva.

Tratamiento mecnico de la vendimia

Esta fundamentalmente destinada a la extraccin total o parcial del mosto. Esta maquinaria
tambin posibilita el transporte de la vendimia dentro de la bodega, generalmente por medio de
tuberas de gran dimetro

Despalillado
Consiste en la separacin de los raspones, pudindose hacer
antes o despus del estrujado. Supone una mejora gustativa
de los vinos
Estrujado
Tambin se conoce como molienda, o aplastamiento de la uva. Una vez separados del raspn los
granos (despalillado) de uva se estrujan para extraer el mosto.

Encubado
Consiste en depositar el mosto en los depsitos para que
fermente y se convierta en vino.

Maceracin
Es el contacto entre lquido y partes slidas de la uva. Es
un proceso que se inicia en el momento en que el mosto
entra en contacto con los hollejos de la uva.

Fermentacin
Es el proceso por el cual el azcar del mosto se convierte
en alcohol etlico
Descube y prensado
Es la operacin que consiste en sacar el vino de los depsitos donde ha fermentado. Despus de realizar
el descube de los vinos las partes slidas, hollejos y pepitas son de vueltas a la prensa. Son prensados
para extraer en la medida de lo posible la ms cantidad de vino posible

Almacenamiento
El vino debe ser almacenado a temperatura estable. El vino absorbe todo lo que hay alrededor, por lo que
debe ser almacenado en sitios poco hmedos y sin olores fuertes.
Embotellado
Los sistemas de embotellado estn formados por varias partes, normalmente muy parecidas al
embotellado de otras muchas bebidas. Los principales componentes de estos sistemas, por lo general,
incluyen lo siguiente: equipos para quitar polvo y enjuagar las botellas, mquinas de llenado, mquinas
para insertar el corcho, mquinas para etiquetar y mquinas para poner la cpsula y envolver. La lnea de
embotellado puede variar desde una operacin manual, en la cual varias personas manejan cientos de
botellas por hora, hasta una automtica
PRODUCCION

Demanda
En Per la produccin de pisco creci a una tasa promedio de 19.3 % en los ltimos 5 aos,
impulsado principalmente por un incremento de la demanda interna, y se espera que en 2017
cierre en ms de lo normal, ya que se han ampliado las hectreas de vid dedicadas a la elaboracin
de pisco en el departamento de Ica, principalmente.
 PRODUCCION ESTUDIO DE MERCADO DE LA MATERIA PRIMA

Produccin
La produccin de uva, en Enero del 2012 ascendi a 43 mil 29 toneladas y aumento
en 12% en comparacin a igual mes del ao pasado que alcanzo a 38 mil 420
toneladas, como resultado de las buenas condiciones tcnicas que favorecieron el
normal desarrollo del cultivo
 Exportacin
El crecimiento promedio anual de las ventas al exterior fue un 45 %

De los 36 mercados destino de la uva ,los pases lderes son EEUU que se ha convertido en el principal
comprador con el 26% de participacin, seguido de Holanda con (16%), Hong Kong (11%), Rusia con
(10%) y China con (6%).
Estudio de mercado del producto terminado

Anlisis de la oferta del pisco

En el 2010 el pisco peruano crecio un 60% de los aos

anteriores comparado con el 2011 el pisco ha tenido
ventas superiores a los aos pasados, y en la actualidad el
pisco se ah mantenido con su precio.
Exportaciones hacia las principales empresas de pisco
Exportaciones anlisis de la demanda de pisco
PARTE DE LA INSTALACION

Falca
La FALCA es un equipo que consta de una Paila, un Can y una Alberca. A diferencia del
primero ac no habr rectificacin pues todo lo que embulla pasar por el can y se
condensar dando como resultado el Agua Ardiente deseado.
Alambique
Este equipo de Cobre, consta de 4 partes bien definidas que son OLLA, CAPITEL, CUELLO de CISNE
y SERPENTN .En la Olla ser donde se depositar los mostos y se llevarn a calor donde estos
ebullen pasando por el cuello de Cisne donde se dar una pequea rectificacin (osea alcoholes y
sustancias que no deberan pasar se quedan retenidas) terminando en el Serpentn donde se
condensar obteniendo el destilado deseado
CARACTERSTICAS DE ILUMINACIN

A fin de prefijar la iluminacin apropiada para una planta industrial, es necesario en primer lugar
analizar la tarea visual a desarrollar y determinar la cantidad y tipo de iluminacin que
proporcione el mximo rendimiento visual y cumpla con las exigencia de seguridad y comodidad.
El segundo paso consiste en seleccionar el equipo de alumbrado que proporcione la luz requerida
de la manera ms satisfactoria.
Anlisis de la Tarea Visual.
El tamao, el brillo, el contraste y el tiempo se han definido como las caractersticas principales
que determinan la visibilidad de un objeto. Adems de estas caractersticas, en la tarea visual
influyen por otra serie de factores, de los que los ms importantes son probablemente el
acabado del objeto, el material con respecto a la transmisin de luz y las caractersticas de
reflexin de los alrededores ms inmediatos.
La seleccin del mejor tipo de alumbrado para una situacin determinada, lleva consigo la
consideracin de la cantidad de luz, el grado de difusin y la direccin. La cantidad adecuada de
luz para realizar cmodamente una tarea visual es siempre un requisito fundamental
Seleccin del Equipo
En la prctica, la seleccin de la fuente y del
equipo depende de razones econmicas como
de la naturaleza de la tarea visual y del contorno.
La extensin y forma de la zona a iluminar, la
reflectancia de las paredes, techos, suelos y
otros factores menos importantes deben tenerse
en cuenta al seleccionar el equipo
La gente realiza sus trabajos mejor en
un ambiente en el que estn a gusto. Por ello,
el proyecto de un buen alumbrado influye ,a
menudo se puede hacer mucho en este sentido
coordinando las combinaciones
de colores modelos de luz y el entramado de los
interiores con la seleccin de la fuente de luz y
las luminarias.
CONSUMO
La iluminacin en plantas industriales es un factor clave para aumentar la seguridad y la
comodidad de los empleados, y as mejorar la calidad de la produccin. Es esencial que el nivel de
iluminacin se adapte perfectamente a las tareas a realizar.
Los responsables de produccin son conscientes de ello, y tratan de implementar mejoras en lo
que respecta a la iluminacin, para reducir los niveles de fatiga visual y facilitar el bienestar dentro
de la empresa, los directores de planta buscan soluciones de iluminacin que sean adems
capaces de reducir sus costes energticos.
Segn datos, el sector industrial es el responsable del 31 % del consumo de energa de nuestro
pas, y el 10% de la factura energtica de una planta se refiere a los gastos asignados a la
iluminacin, por lo que el desarrollo de la tecnologa LED ofrece la posibilidad de reducir
significativamente los costes de explotacin y mantenimiento.
NIVELES DE ILUMINACIN RECOMENDADOS
Los niveles de iluminacin recomendados para un local dependen de las actividades que
se vayan a realizar en l. La fijacin de estos niveles es el primer paso para la
determinacin del sistema de iluminacin que se utilizar en las instalaciones.
CLCULO DE INSTALACIONES DE ILUMINACIN (SEGN EL MTODO DE LMENES)

Uno de los mtodos de clculo de niveles de iluminacin de una instalacin de alumbrado de

interiores ms sencillo es el de lmenes, ste mtodo consiste en la obtencin del valor medio del
alumbrado general. En el momento dado en que precisemos del clculo del alumbrado general
localizado o el alumbrado localizado recurriremos a un mtodo ms complejo denominado
mtodo del punto por punto.
El siguiente diagrama nos explica el proceso general del mtodo
DATOS DE ENTRADA

Dimensiones del local: Los primeros datos de entrada sern entonces las dimensiones del local y
la altura del plano de trabajo (la altura del suelo a la superficie de la mesa de trabajo),
normalmente de 0.85 m.

Determinar el nivel de iluminancia media (Em): ste valor viene dado en lux, y depende del
tipo de actividad a realizar en el local y podemos encontrarlos en uno de los tabulados
descritos anteriormente.

Determinar el tipo de lmpara a utilizar: Debemos determinar el tipo de lmpara, si ser

incandescente, fluorescente de descarga alta... etc, segn el tipo de actividad que se realice
en la instalacin. En uno de los tabulados descritos anteriormente se relacionan los tipo de
de lmparas dependiendo de la actividad a desarrollar.
 Determinar el sistema de alumbrado y las luminarias: Segn las actividades a desarrollar y
apoyndonos en la informacin descrita con anterioridad determinaremos si utilizaremos
alumbrado general, general localizado o localizado y el tipo de iluminarias.
Determinar la altura de suspensin de las luminarias segn el sistema de iluminacin
escogido:
 Determinar los coeficientes de reflexin de techo, paredes y suelo:Para tal efecto
podemos tomar como base la siguiente tabla:

Determinar el factor de utilizacin:ste valor se calcula a partir del ndice del

local y los factores de reflexin: