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ALIMENTOS
1.
2.
3.
SEGURIDAD
ALIMENTARI
A
CODEX
ALIMENTARI
US
LA CADENA
ALIMENTARI
A
Comprender la importancia de la
seguridad alimentaria.
Identificar los factores que
garantizan que el
producto llega con garanta al
consumidor.
Conocer los datos que deben
La buena
calidad e
inocuidad de
los alimentos
Estabilidad
de la oferta
sin
fluctuaciones
ni escasez,
en funcin
de la
estacin del
ao
La UE tiene
mecanismos que
garantizan que los
alimentos lleguen al
cliente en las mejores
condiciones de
CALIDAD e INOCUIDAD
para
CONJUNTO DE
OPERACIONES Y
PROCESOS QUE AFECTAN
A LOS ALIMENTOS Y QUE
VA DESDE EL CAMPO A
LA MESA.
CADA ESLABN DE LA
CADENA TIENE UN PAPELY
UNA RESPONSABILIDAD
PARA CONSEGUIR LA
SEGURIDAD
PRODUCCI
N
PRIMARIA
TRANSFORMACI
N: INDUSTRIA
ALIMENTARIA
DISTRIBUCIN:
COMERCIALIZACI
N
CONSUM
O
Producci
n
Agricultura
primaria:
Ganadera
Pesca
Industria
alimentaria
Comercializac
in
o venta
Consumidores
Garantizar
las
condicione
s
higinico
sanitaria
s
apropiad
as
Evitar
peligros
para el
medio
ambiente
Controlar
contaminant
es, plagas,
enfermedade
se
infecciones
de animales
y plantas
Informar a la
autoridad
competente
si se
sospecha
que hay un
problema
que pueda
afectar a la
salud
humana.
Preparaci
n,
fabricacin
o
transformaci
n
Almacenamie
nto
Manipulaci
n
Transpor
te
Envasa
do
Los
locales
Los
materiales y
equipos
El
transporte
El
almacenaje
El
envasado
El personal
manipulador,
etc.
Centros de
distribucin
Tiendas al por
mayor
Hipermerca
dos
Supermercados
Tiendas
tradicionales
Mquinas
expendedoras
Restaurantes
Bares
Cafeter
UNIN EUROPEAY
ESPAA: normas
Locales
sobre:
Vehculos de
transporte
Personal
Equipos
Deben tener
autorizacin por
parte de las
autoridades para
controlar que
cumplen las normas
La etiqueta es un elemento
importante para la identificacin del
producto, que transmite informacin
segura y fiable al consumidor
En el caso de venta de productos
frescos, no envasados, debemos
sustituir la etiqueta por un cartel o
tablilla que permita su correcta
Legible,
comprensibl
ey
fcilmente
visible.
Veraz, y no
puede
inducir a
error sobre
las
caracterstic
as.
No
atribuir
propiedad
es falsas
No atribuir
propiedades
teraputicas
o curativas
de una
enfermedad
(excepto
aguas
minerales y
productos
destinados a
una
alimentacin
especial)
SIEMPR
Nombre del
E:
producto
fabrican
Nombre
y
EN
LA
MAYORIA
DE
te
domicilio del
LOS
Lista de
CASOS:
ingredientes
Contenido neto
Numero de
Fecha de
AVECE
lote
caducidad
Condiciones de
S:
conservacin, modo de
empleo, etiquetado
nutricional, pas de
origen, categora,
nombre cientfico,
variedad, etc.
Denominacin de
venta del
producto o
NOMBRE
La etiqueta identificar
el producto con el
Una denominacin
Nombre,
tal y como
selo
que
denomina
en
defina por
s Espaa.
solo
Esta
denominacin
(pan,huevos,
queso,
puede
etc.). ser:
Una denominacin que lo
defina dentro de su
familia o especie (carne
de
vacuno,
atn blanco,
(fabada,
cocido,callos,
etc.).
o
Esta
etc.).
denominacin
NO
El nombre "consagrado"
podr ser sustituida por
pormarca
su uso
una
comercial o de fbrica o
por un
Lista de
ingredientes
Se nombrarn todos los
ingredientes en orden
decreciente de
importancia, es decir, el
que se encuentre en
mayor cantidad ir el
primero y as,
sucesivamente.
En este misma lista
tambin aparecern
los Aditivos.
Los pases de la Unin
Europea
utilizan la letra "E",
seguida de un nmero de
tres o cuatro cifras y
precedido del nombre de
productos
slidos:
en
Si Los
kilogramos
el alimento lleva algn
respetarse para asegurar
gramos
.
lquido
de cobertura: por
la duracin indicada.
ejemplo el aceite de
algunas conservas, debe
indicarse la cantidad neta
Modo de empleo
del alimento una vez
Ciertos productos deben
escurrido.
llevar indicadas las
Con la letra "e" el
condiciones especiales de
envasador o importador
conservacin y modo de
certifica que el contenido
empleo siempre que su
declarado est dentro de
indicacin sea necesaria
Lote de fabricacin
Lote es un conjunto de unidades
de un producto que se ha
fabricado y envasado en
circunstancias homogneas.
La mencin del n de Lote permite
localizar el producto y retirarlo si
se detecta algn riesgo para la
salud. Se identificara precedido de
la letra L.
Nombre, razn social o
denominacin del fabricante o
envasador, o de un vendedor
establecido dentro de la
Comunidad Europea, y en todos
los casos su domicilio.
El cdigo de barras
CUANDO SE TRATE
DE PRODUCTOS
FRESCOS,
QU DATOS DEBEN
FIGURAR?
Hasta ahora, la
informacin mnima
que se exiga a los
productos sin envasar
era la denominacin
de venta y el precio
de venta al pblico.
Sin embargo, los
consumidores cada da
son ms exigentes, lo
que obliga a publicar
nuevas normas en
Los pescados
debern ir
identificados con
del nombre
una
etiqueta que
comercial de la
informe:
El cartel o tablilla
que se coloca
junto a las frutas y
hortalizas para
identificarlas
el pas de
deber
sealar:
origen del
producto o su zona
de
produccin
denominacin del
producto,
nombre de la
variedad,
categora comercial,
calibre y, por