Sustancias Bociógenas

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LANS
CTEDRA DE TOXICOLOGA
SUSTANCIAS
BOCIGENAS
PONCE, Daro Sebastin.
PEREZ, Mara.
OLIVAREZ, Juan.
MEDINA, Beln.
EL BOCIO
El bocio es una patologa que se caracteriza por el agrandamiento de la
glndula tiroides cuando sta es incapaz de producir suficiente hormona
tiroidea. Esta enfermedad puede deberse a mltiples factores pero
cuando es endmico, generalmente, se considera que la causa es
estrictamente nutricional. Hoy se sabe que uno de los principales
desencadenantes reconocido a nivel mundial es la falta relativa o
absoluta de Yodo, ya que este micronutriente es esencial para la
produccin de la hormona anteriormente mencionada.
Distribucin normal de Yodo
en el organismo
Glndulas salivales
Lgrimas
Riones
Glndula
tiroides
Se encuentra formando las

Hormonas tiroideas:
- Tetrayodotironina o tiroxina (T4)
- Triyodotironina (T3)
Funcin
Regulacin del metabolismo y estimulan el
crecimiento y desarrollo normal.

Ctedra de Toxicologa Ao 2016
EL BOCIO
Ante un aporte insuficiente de yodo de la dieta, la glndula tiroides no
puede producir cantidades suficientes de T3 y de T4. Esto produce la
aparicin de un efecto que da lugar al crecimiento anmalo de la
glndula tiroides. Esto se conoce como deficiencia de yodo o bocio
endmico.

EL BOCIO
Los sntomas incluyen los siguientes:
Edema alrededor de los ojos

Piel seca y fra.
Prdida de cabello
Sensibilidad al fro.
Aumento de peso a pesar de la prdida de apetito
Estreimiento
Deterioro de la memoria, letargo.
En lo respecta al diagnstico del bocio, los principales parmetros a

utilizar son la observacin y palpacin de la glndula por parte del
profesional competente.
El diagnstico se confirma a partir de bajos niveles plasmticos de T3 y
T4.
EL BOCIO
Caractersticas de los trastornos por deficiencia de yodo.
TDI
Caractersticas
Bocio grado 0
Hipertrofia de la tiroides palpable con la cabeza en

hiperextensin.
Bocio grado 1
Hipertrofia visible con la cabeza en posicin normal. Palpable.
Bocio grado 2
Hipertrofia que deforma el cuello, visible desde una distancia

de 10 metros. En algunos casos puede asociarse a
dificultades mecnicas para la respiracin.
Cretinismo
endmico
Es la forma ms frecuente de cretinismo, se produce por la

deficiencia de yodo durante la vida fetal o neonatal, se
caracteriza por retraso mental irreversible, sordomudez y
displeja espstica que respeta los extremos distales de las
extremidades.
Cretinismo
mixedematoso
Forma menos frecuente, que se presenta con retraso mental,

enanismo, y las manifestaciones clnicas caractersticas del
hipotiroidismo severo.

EL BOCIO
Como ya mencionamos, el bocio se produce debido a un aporte
insuficiente de yodo de la dieta. Esto se puede deber a:
Dieta con bajo aporte de Yodo
Se ha estimado que la recomendacin diaria para los adultos de ambos sexos es de 150
g/da. En un ltimo informe, la FAO ha sugerido recientemente expresar las
necesidades de yodo en relacin al peso corporal, proponiendo para los adolescentes y
adultos una recomendacin de 2 g/kg/da.
Alimentos fuente: pescados y mariscos de agua salada. En Argentina, desde 1967, por
ley nacional 17.259, se exige que la sal destinada al consumo humano sea enriquecida
con Iodo.
Consumo de alimentos bocigenos

Existen alimentos bsicos de ciertos pases que contienen cantidades importantes de
substancias bocigenas que, contribuyen a agravar la deficiencia de iodo. En algunos
casos el contenido de estas substancias se reduce durante la preparacin del alimento.

Sustancias bocigenas
Entre los factores bocigenos ms conocidos en alimentos se pueden
citar:
Glucsidos
cianognicos
Estos compuestos liberan CN-, por hidrlisis, por accin de

una enzima glucosidasa cuando el alimento es fraccionado.
El CN- en el organismo se metaboliza a tiocianato que impide
la captacin del iodo por la tiroides.
Glucosinolat
os o
progoitrinas
Por hidrlisis liberan glucosa, sulfato y una molcula no

glucdica o progoitrina, que por hidrlisis origina tiocianatos,
nitrilos, sulfuros e isotiocianatos.
Los isotiocianatos se ciclan formando compuestos (goitrinas)
que impiden la incorporacin de iodo a las hormonas tiroideas.

Otros factores bocigenos presentes en alimentos menos estudiados:
Disulfuros de hidrocarburos alifticos saturados e
insaturados, provenientes de rocas sedimentarias,
que son arrastrados por las aguas.
Substancias provenientes del metabolismo
bacteriano, presentes en aguas contaminadas con
E. coli.
Bocigenos sintticos, derivados de insecticidas,
agentes bacteriostticos, extinguidores de incendio
y algunos otros productos industriales.

Glucsidos
cianognicos
El glucsido no es txico por s mismo, pero s el CN- generado por la
hidrlisis enzimtica, el cual acta a nivel de citocromo oxidasa; es decir
que es un potente inhibidor de la cadena respiratoria.
La DL50 del HCN, administrado oralmente, es 0,5 - 3,5 mg/kg. Causa
problemas de anoxia histotxica.

Glucsidos
cianognicos
Tratamiento de la intoxicacin producida por cianuro:
Eliminacin por orina
Tratamiento con tiosulfato.

Oxigenoterapia.
Tratamiento con cianocobalamina (Vitamina B12).
Incorporacin de nitrito.
Glucsidos
cianognicos
Cuando el alimento ya contiene este tipo de glucsidos, el tratamiento
trmico en seco, aunque elimina la actividad enzimtica, no sucede lo
mismo con los glucsidos, obtenindose slo una ligera disminucin, ya
que estos son termoestables.
Un procedimiento para la eliminacin de estos txicos:
Fraccionar el alimentos.
Pre-cocimiento a temperatura no superior a 50C
durante una hora.
Con esto se producir la autoliberacin del HCN.
Al final se debe eliminar el agua de coccin.
Glucsidos
cianognicos
Almendras
Presentes en alimentos.
Duraznos
Manzanas
Ciruelas
Cerezas
Soja
Yuca

Glucosinolatos

Glucosinolatos

Glucosinolatos
Promotor
del bocio

Glucosinolatos
Repollo
Presentes en alimentos.
Col
Mostaza
Colza
Soja

Bibliografa de consulta:
Toxicologa de los alimentos. Dr. Pedro Valle Vega Prof. Bernardo
Florentino. Instituto Nacional de Salud Pblica. Centro Nacional de
Salud Ambiental. Mxico. D.F. Ao 2000.
Fundamentos de nutricin normal. Lic. Laura B. Lopez Lic. Marta M.
Suarez. Editorial El Ateneo. Ao 2002,
Aspectos nutricionales de vitaminas y minerales en el siglo XXI. Mara
Luz P.M. de Portela. Asociacin Argentina de Tecnlogos Alimentarios
AATA. Ao 2015.
Trabajo final Bocigenos ambientales. Mara B. Garca Zahaid.
Licenciatura en nutricin. Facultad de Ciencias Mdicas. Universidad
FASTA. Ao 2014.
Muchas gracias
por su atencin!


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Edema alrededor de los ojos

En lo respecta al diagnstico del bocio, los principales parmetros a

Hipertrofia de la tiroides palpable con la cabeza en

Hipertrofia visible con la cabeza en posicin normal. Palpable.

Hipertrofia que deforma el cuello, visible desde una distancia

Es la forma ms frecuente de cretinismo, se produce por la

Forma menos frecuente, que se presenta con retraso mental,

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Por hidrlisis liberan glucosa, sulfato y una molcula no

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Tratamiento con tiosulfato.

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