ACCIN DEL

ETILENO EN LA
MADURACIN DE
LAS FRUTAS
CURSO: TECNOLOGA E INDUSTRIAS DE
FRUTAS Y HORTALIZAS

ETILENO

El etileno, aunque es un gas en condiciones normales

de presin y temperatura, se disuelve en cierto grado
en el citoplasma de las clula. Se considera como una
hormona vegetal debido a que es un producto natural
del metabolismo y a que interacciona con otras
fitohormonas en cantidades traza. Los efectos del
etileno pueden ser apreciados particularmente
durante perodos crticos maduracin de los frutos,
abscisin de frutos y hojas, y la senescencia del ciclo
de vida de una planta.
El etileno es un compuesto qumico que produce la
fruta antes de madurar y es fundamental para que la
fruta madure, en las frutas climatricas puede en
realidad iniciar la maduracin al concentrar clones
umbrales tan bajas como 0.1 a 10 partes por milln (ppm).

ROL DEL ETILENO EN LA MADURACIN

El etileno juega un papel

fundamental en la maduracin de
los frutos, razn por la cual es
conocido como " la hormona de la
maduracin". Todos los frutos,
climatricos y no climatricos,
producen una pequea cantidad de
etileno durante su crecimiento,
pero slo los frutos climatricos
presentan
un
aumento
exponencial de su sntesis durante
la maduracin.
Actualmente se considera que es
el aumento del etileno y no el
aumento de la respiracin el que
gatilla el proceso de maduracin y
marca la transicin entre el
crecimiento del fruto y su
envejecimiento.

EL ETILENO Y LA MADURACIN DE
LOS FRUTOS

Ablandamiento por digestin enzimtica de la pectina

Conversin de almidones y cidos orgnicos a azcares.
Baja el contenido en clorofila
Formacin de otros pigmentos

La maduracin de los frutos engloba un

nmero de cambios. En los frutos carnosos
baja el contenido en clorofila, pudindose
formar otros pigmentos, causantes del
cambio de color del fruto. Al mismo tiempo,
se ablanda la parte carnosa del fruto. Ello
es el resultado de la digestin enzimtica de
la pectina, componente principal de la
lmina media. Cuando la lmina media se
debilita, las clulas pueden deslizarse unas
sobre otras.

consecuencia de esos cambios, los frutos

se vuelven grandes y sabrosos y, por tanto,
atractivos a la vista.

En

general todas las frutas producen

pequeas cantidades de etileno a lo largo
de su desarrollo. Sin embargo es en esta
fase de la maduracin, donde los frutos
climatricos lo producen en cantidades
mucho
ms
elevadas
que
los
no
climatricos.

Adems durante algn tiempo tras la

antesis( formacin de la flor) los frutos
jvenes pueden tener una alta velocidad
de produccin de etileno. En las fases
iniciales de la vida de la fruta, la
concentracin de etileno necesaria para
iniciar la maduracin es elevada as como
el
periodo
necesario
para
que
la
maduracin tenga lugar es prolongado.
La exposicin a concentraciones de
etileno tan bajar como 0.1 1.0
microlitros por litro, durante un da basta
normalmente para acelerar la plena
maduracin de los frutos climatricos .

Cuando frutos climatricos inmaduros se tratan con

etileno, se acelera el comienzo del climaterio. Cuando
frutos no climatricos se tratan de la misma forma, la
magnitud de la tasa respiratorio se incrementa en
funcin de la concentracin de etileno, pero el
tratamiento no dispara la produccin endgena de
etileno y por lo tanto no se acelera la maduracin.
Las frutas maduran bien, slo si se mantienen dentro de
un rango limitado de temperaturas ptimas de alrededor
de
20C.
Por
ende
la
madurez
es
controlada
principalmente por la temperatura.
Una forma de prevenir la acumulacin del etileno
producido por frutas daadas o en maduracin , es la
ventilacin ; no slo para evitar el aumento de
temperatura
que
resulta
del
incremento
de
la
respiracin, sino tambin para prevenir la maduracin
acelerada de frutas limpias y sanas.


1.

2.

3.

EFECTOS POR LA PRESENCIA DEL ETILENO

Fisiolgicamente afecta algunos aspectos de la

maduracin como: la estimulacin de la respiracin de
frutas y hortalizas; ejerce influencia en el metabolismo
pptico, favoreciendo el aumento de pectinas solubles y
por tanto la reduccin de la dureza de la pulpa;
degradacin de la clorofila , aumento de azcares; y
prdida de cidos, taninos y fenoles.
El valor del etileno es invaluable debido a su habilidad
para iniciar el procesamiento de maduracin en muchas
frutas, sin embargo este puede tambin ser muy daino
para muchas frutas, vegetales, flores y plantas ya que
acelera el proceso de envejecimiento, disminuyendo as
la calidad del producto y duracin. El grado de dao
depende de la concentracin de etileno, tiempo que ha
sido expuesto y temperatura del producto.

Facilita la presencia de fisiopatas como manchas foliares, cada

de hojas (coliflor), pardeamiento en pulpas y semillas
(berenjena), acumulacin de metabolitos de stress
(zanahoria).

EL ETILENO COMO
ESTIMULANTE DE LA
MADURACIN

Se comenz a utilizarlo en tratamientos artificiales para

anticipar la recoleccin de frutas. Se cosecha con un
mnimo grado de madurez y mediante la aplicacin de este
gas, se trata de provocar los mismos cambios que se
produciran naturalmente si permanecieran los frutos an
en la planta.

El uso de etileno tambin puede ser beneficioso para

provocar el cambio de color del verde al rojo en pimientos,
aunque es importante recalcar que tambin deben tener
un grado de madurez adecuado para que haya respuesta.

TRATAMIENTOS ARTIFICIALES CON

ETILENO
Se requiere contar con una cmara o habitacin que pueda
mantenerse cerrada lo ms hermticamente posible y en la
cual pueda hacerse un control de la temperatura y
humedad. En general, se necesita mantener una
temperatura de 18-21C y 85-90% de humedad relativa.
El etileno puede ser aplicado utilizando generadores (en los
que se libera el gas por calentamiento de un lquido) o
como gas puro o en mezcla con oxgeno, a partir de
cilindros. El tiempo de tratamiento puede ser de 24, 48 a
72 horas, dependiendo del tipo de fruta y de su grado de
madurez de cosecha.
se debe contar con una adecuada circulacin dentro de la
cmara y realizar recambios de aire con una frecuencia
regular para evitar la acumulacin de dixido de carbono.

EL ETILENO TIENE IMPORTANTES USOS

COMERCIALES.
El etileno es una de las fitohormonas ms ampliamente utilizadas en
agricultura. Las auxinas y el ACC pueden disparan la biosntesis
natural del etileno y en algunos casos se emplean en la prctica
agrcola. Debido a su alta velocidad de difusin, el etileno es difcil
de aplicar en el campo como gas, pero esta limitacin se soslaya
utilizando algn compuesto que libere etileno.
El compuesto qumico ms ampliamente utilizado es el ethephon o
cido 2-cloroetilfosfnico (nombre comercial Ethrel). El ethephon en
solucin acuosa es fcilmente absorbido y transportado al interior
de la planta.
Este compuesto libera etileno lentamente lo que permite a esta
fitohormona ejerces sus efectos. De esta manera, la aplicacin de
ethephon produce la maduracin de manzanas y tomates, as como el
cambio de color en ctricos, y acelera la abscisin de flores y frutos.
Tambin se emplea para promover la feminidad en cucurbitceas,
para prevenir la auto-polinizacin e incrementar su produccin.

MECANISMO DE ACCIN DEL

ETILENO
1- stio de la
Ligacin

C2H4
ETR1

Complejo proteico
enzimtico
(receptor)

Accin
Membrana

2 Transduccin
(EIN2, CTR1, EIN3)

Ncleo
Nuevo mRNA

Sntesis
de
protena

Ribossomo

5 -Traduccin

citoplasma
4
-Transcripcin

celular

Stio de ligacin
Membrana
celular

MCP

RECEPTOR
Mensageiro
secundrio
(Calmodulina
)
Novas
enzimas

Ncleo

NOVO
RNA

Ao

1. ATMOSFERA NORMAL

receptor

21% O2 e 0,03% CO2

O2
C 2 H4

Maduracin y
Senescncia

2. BAJA CONCENTRACIN DE
O2
Retencin de la
Maduracin y
senescncia
C2H4

3. ALTO CONCENTRACIN DE CO2

O2

C 2 H4

CO2

Retencin de la
Maduracin y
senescncia

GRACIA
INTEGRANTES
S
:

-APAZA DIAZ, RODE YESSENIA

-CIEZA QUEVEDO, KRISS
ALMENDRA
-GARAY TORRES, ERIKA LIZBETH