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TITULA
I.
INTROD
UCCION
1.4.
JUSTIFIC
ACION
1.6.
0BJETIV
OS
lacto suero
II. REVISION
BLIBLIOGRAFICA
2.4.3 composicin
2.4.4. Tipos de lactosuero
2.4.5 protenas
2.4.6 importancia
2.4.7 propiedades
2.5. Aprovechamiento actual
2.6.
usos de lactosuero
2.7.
bebidas de lactosuero
2.3.1.1. leche
2.8
bebida hidratante
2.3.1.2 elaboracin de queso
2.9.
investigaciones
2.4.
composicin y tipos de recientes
lacto suero
2.4.1
el lacto suero
2.4.2. Caractersticas fsicas y
qumicas del suero
3.1 UBICACIN
III.
MATERIALES Y
METOODS
Departamento
: Cusco
Provincia
Distrito
: Chumbibilcas
: Ccapacmarca
: 3.584 msnm
Altitud
Precipitacin pluvial : 400-900 mm (PRO PERU,et.al 2010)
Humedad
Temperatura
Clima
Topografa
: quebrada
Hidrografa
: rio Apurmac
3.2.MATERIALES
3.2.1. Materiales de campo: balanza, cronometro y
colador.
3.2.2. Materiales de laboratorio: balanza analtica,
termmetro, probeta, recipiente, marmita mezcladora,
cocina elctrica, PH metro, refrigeradora, baldes
plsticos aproximadamente de 20 lm, botella o envase.
3.2.3. Materiales, materia prima: lacto suero, agua
potable, azcar, esencia o saborizante, sorbato de sodio.
3.2.4. Materiales de gabinete: cuaderno, lapicero,
corrector, computadora, impresora, hojas, etc.
3.3.
3.3.1. DISEO EXPERIMENTAL
METOD
EL diseo experimental que se aplicara es diseo en bloques
completamente al azar (D.B.C.A) con arreglo factorial AxBxc
OS de lactosuero y el
donde el factor A representa el porcentaje
factor B el porcentaje de saborizante y el C el porcentaje de
azcar para cada envase, obteniendo como resultado 8
tratamientos a los cuales se les realizara 4 repiticiones.
Numero de repiticiones por tratamiento:4
Numero de tratamiento:8
Unidad experimental
El nmero de unidades experimentales es (txr)=32
Factor B: saborizante
Factor A: lactosuero
NIVELE
S
C1
C2
C3
C4
PORCENTAJE
AZUCAR
7%
10%
15%
20%
NIVELE
S
PORCENTAJE
DE
SABORIZANTE
S
B1(fres
0.50%
a)
B2(nara
0.40%
NIVELES
PORCENTAJE
nja)
A1
A2
A3
A4
LACTOSUERO
95 %
75 %
65%
50%
Se utilizara
como
referencia una
formulacin
de bebida
basada en
parmetros
tcnicos,
mismas que
se le 4
repeticiones.
Factor C combinacion
es
T1
A1
B1
C1
A1B1C1
T2
A2
B1
C2
A2B1C2
T3
A3
B1
C3
A3B1C3
T4
A4
B1
C4
A4B1C4
T5
A1
B2
C1
A1B2C1
T6
A2
B2
C2
A2B2C2
T7
A3
B2
C3
A3B2C3
T8
A4
B2
C4
A4B2C4
SABORIZANT AZUCA
E
R
(B)
(C)
T1
95%
0%
0.50%
7%
T2
75%
10%
0.50%
10%
T3
65%
20%
0.50%
15%
T4
50%
50%
0.50%
20%
T5
95%
0%
0.40%
7%
T6
75%
10%
0.40%
10%
T7
65%
20%
0.40%
15%
T8
50%
50%
0.40%
20%
COMBINACIONES
Lactosuero95% con 0%
de H20 con 0.50% de B y
con 7% azcar
75% de A con 10 H20 con
0.50 de B y con 10% de
azcar
65% de A con 20 H20 con
0.50 B y con 15% de
azucar
50% de A con 50 H20 con
0.50 B y con 75% azcar
95% de A con 0 H20 con
0.40 B y con 7% de
azcar
75% de A con 10% H20
con 0.40 B y con 10% de
azcar
65% de A con 20 H20 con
0.40 B y con 15% de
azcar
50% de A con 50 H20 con
0.40% B y con 20% de
azcar
ingredie
F95% F75% F65%
F50%
Compon
nte
-Suero
-Agua
-Azcar
-Sabor a
fresa
-cido
ctrico
-Sorbato
de
potasio
95.00
00.00
7.00
0.50
0.40
0.1
75.00
10.00
10.00
0.50
0.40
0.1
65.00
20.00
15.00
0.50
0.40
0.1
50.00
50.00
20.00
0.50
0.40
0.1
entes
De suero
Protena
10%
Grasa 3
%
Lactosa
50%
Mineral
5%
Vitamina
15%
3.4.
METODOL
OGIA
VARIABLES A EVALUAR
Para el lacto suero
a. PH
b. Solidos solubles
c. Anlisis
bromatolgico
a.
b.
c.
d.
Para la bebida
hidratante
pH
brix
Densidad
Anlisis
bromatolgico
IV.
CRONOG
RAMA
2
3
4
5
6
7
8
9
10
ACTIIDADES
DENOMINACION E
Diseo y
elaboracin del
proyecto
Presentacin del
proyecto
Aprobacin del
proyecto
Elaboracin en el
laboratorio
Aplicacin de
instr. de invst.
Procesamiento y
anlisis de datos
Redaccin del
informe final
Revisin y
reajuste del
informe final
Presentacin del
informe final
Aprobacin del
informe final
TIEMPO (MESES)
M
J
J
A
S
X
X
V.
PRESUP
UESTO
PROBLEMA
OBJETIVOS
JUSTIFICACION
-de qu manera se
elaborara la bebida
hidratante a base de
lacto suero en la
provincia de
chumbibilcas-distrito
ccapacmarca?
Qu parmetros se
evaluara en la
elaboracin de bebida
hidratante a base de
lactosuero?
-Qu cantidad y
tratamiento se har en
el anlisis de protena
y azucares totales?
Objetivo general
Elaboracin de bebida
hidratante con la sustitucin
parcial de lacto suero en la
provincia de chumbibilcasdistrito ccapacmarca
Objetivo especifico
Es muy importante determinar
determinar los parmetros
parmetros que influirn en la
para la elaboracin de la
bebida hidratante como el PH,
bebida hidratante con la
humedad, brix, temperatura
sustitucin parcial de lacto
durante su elaboracin.
suero
Realizar anlisis de protena y El lacto suero contiene un valor
alto de protena la cual beneficia
azcares totales.
en la bebida y es necesario
conocer la cantidad de azcar a
utilizar
-Qu cantidad de
determinar la cantidad de Es necesario tener en cuenta la
lacto suero se utilizara lacto suero a emplearse en la cantidad de lactosuero a
en la bebida
emplearse en total y en cada
bebida hidratante
hidratanta?
envase
HIPOTESIS
VARIABLES
METODOLOGIA
Variable
dependiente
Bebida hidratante
Variable
independiente
lactosuero
Ser de enfoque
cuantitativo de tipo
experimental con
diferentes tratamientos
Variables a evaluar
durante el proceso:
Los anlisis de
protena y azucares
totales
Para el lacto
suero
PH,
Solidos
solubles,
Anlisis
bromatolgico
la cantidad de lacto
suero a emplearse
en total y en cada
envase
Para la bebida
hidratante
pH, brix
Densidad,
sus En muchos casos se ha
Sus caractersticas
Anlisis
fsico- observado que pierden, en caso fsico-qumicas de bromatolgico
Determinar
caractersticas
qumicas
de la bebida de este producto se conservara
hidratante y caractersticas sus caractersticas
organolpticas.
organolpticas.
la bebida
hidratante y
organolptica no
varian
Anlisis qumicos y
microbiolgicos del
producto.
Con 3 tratamientos,
se aadir
saborizante de frasa y
naranja y el otro ser
sin saborizante.
se realizara los
anlisis de 2 mejores
tratamientos: un
recuento estandar en
placas
Gracias!!!