La

Calabaza.-
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Podemos distinguir dos grupos, las calabazas de invierno y las calabazas de verano.
Y dentro de ellas diferentes variedades. Por lo cual, la composición puede variar de
unas especies a otras. La podemos encontrar todo el año.

Su contenido en agua es muy elevada y contiene muy poca grasa, por lo cual 100
gramos de calabaza aporta entre 25-30 kcal. Según la asociación americana de
diabéticos, la calabaza está dentro del grupo de las verduras sin almidón. Pero ello
no quiere decir que no tienen almidón, si no que es bajo.

Es muy rica en antioxidantes, entre ellos tenemos, la curarina, el licopeno,
Vitamina C y Vitamina E. Contiene gran cantidad de beta-carotenos, que cuando
entran en nuestro cuerpo se convertirán en vitamina A. Como sabemos los
antioxidantes luchan contra los radicales libres que se forman en nuestro
organismo, evitando los efectos dañinos de estos.

También ácido fólico y algunas vitaminas del grupo B.

También contiene importantes cantidades de magnesio, calcio, manganeso y
potasio.

Veamos ahora su contenido en azucares y fibra. Para ver posibilidades de
tolerancia. Las cifras que daremos son aproximadas, ya que pueden variar según la
variedad. Pero por lo menos serán orientativas.

Azucares (monosacáridos y disacáridos).-
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Glucosa………………. 1,51 gramos
Fructosa……………... 1,32 gramos
Sacarosa……………... 1,07 gramos

Total de azucares………….. 3,9 gramos

La relación glucosa/fructosa será: 2,04/1,85. Estará algo balanceado a favor de la
glucosa, pero poca cantidad.


Fibra.-
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Fibra soluble………. 0,93 gramos
Fibra insoluble….… 2,23 gramos

Total de fibra…..….. 3,16 gramos.

La fibra soluble viene representada por el tipo mucilago. Esta forma se disuelve en
agua formando un gel viscoso, que impide la absorción del colesterol y regula
nuestro transito intestinal.

Dentro de la fibra insoluble, tenemos la lignina con 1 gramo. Esta fibra es la única
que no es un hidrato de carbono.

Para reintroducir esta verdura, vamos a utilizar una pequeña cantidad 20 gramos.
Que la vamos a cocer en agua con un poco de sal. Durante unos 10 minutos o
cuando veamos que esta tierna.

Como vamos a utilizar unos 20 gramos, la cantidad de azúcar será 0,78 gramos y
de fibra 0,63 gramos. Como vemos estas cantidades son pequeñas.

Pero la calabaza contiene una pequeña cantidad de poliol. Cuando empecéis a
reintroducirla a veces si la combinamos con alimentos que contengan fructano, nos
puede sentar mal. Y no es por la calabaza sino por la combinación poliol+fructano.

Para su reintroducción vamos a utilizar un plato muy fácil. Filetes de pechuga de
pollo a la plancha acompañado de una guarnición de arroz basmati o el que toleres
mejor y calabaza.



La receta.-
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Filetes de pollo a la plancha acompañados de arroz basmati y calabaza.-
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Ingredientes.-
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- 150 gramos de filete de pechuga de pollo
- 30-50 gramos de fideos chinos de arroz
- 20-25 gramos de calabaza
- Pimienta negra en grano para moler.
- Sal marina


Preparar el arroz y la calabaza.-
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Poner dos cazos de agua con sal al fuego, para cocer los fideos y el trozo de
calabaza. Cocer la calabaza (20 gramos) unos 10 minutos o hasta que este tierna.
Los fideos chinos 4 o 5 miutos. Echar cuando el agua este hirviendo. La cantidad a
comer será según tu tolerancia.


Preparar los filetes de pollo.-
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Podéis comprar la pechuga ya fileteada o entera y luego filetearla en casa. Yo solo
le añado un poco de sal marina. En una sartén añado con un bote de spray de
aceite de oliva virgen extra 2 pulsaciones y cuando este esta caliente pongo los
filetes. Cuando este hechos los saco y los pongo en un plato.

Ahora cojo los fideos y la calabaza, la cual corto en pequeños trozos y los echo en la
sartén donde he hecho los filetes y los tengo un par de minutos. Remover. Pasado
los dos minutos, saco todo y lo pongo en el plato donde puse los filetes y a comer.

Si a las 48 horas todo fue bien, se vuelve a comer otra vez con la misma cantidad, y
si a las 48 horas no hubo tampoco problemas, apuntarla como apta. Cuando vayáis
mejorando y vayáis tolerando más tipos de verduras, podéis ver si sois capaces de
tolerar una mayor cantidad.

El utilizar una cantidad pequeña cuando reintroducimos una verdura, es para si
hay problemas estos no sean muy agudos y podamos recuperarnos con prontitud.