La calidad de las frutas y vegetales es una combinacin de atributos o propiedades que les proporcionan valor como alimento humano.

Consiste en hacer cumplir los requisitos de seguridad y buena presentacin que permitan equilibrar las posibilidades econmicas y el desarrollo tecnolgico

Para el productor

Para el intermediario transportista

Para el vendedor

Consumidor

Objetivo: proporcionar un medio de control de calidad para los productos hortcolas.

Tama o

Color

Ausencia de daos internos y externos del fruto

Textur a

Acidez

Grado s Brix

madure z

Tama -o

Definido por las dimensiones

Instrumentos

Color

Puede medirse por mtodos subjetivos

Por medidas objetivas

Ausencia de daos internos y externos del fruto

Magull amiento

Golpes

Agujeros por perforaci n mecnica

Enfermed a-des

Rasgaduras

Textur a
Se mide por la resistencia a una P

Frutas y hortalizas

Turgenci a

Forma

Tama o

cidos ctricos
Son frecuentes y abundantes en tejidos de plantas comestibles

Contenido de ac. Orgnicos disminuye

Acidez

Frutas

Degradacion de polisacaridos de las membranas celulares Los hidratos de C sufren cambios bioquimicos Ejercen una contribucion importante en el aumento en contenido de azucares

Grados Brix

Madure z

Madurez hortcola

Fase el cual un producto ha alcanzado un estado de desarrollo Como para despus de la cosecha y del manejo de postcosecha

Mtodo para determinar la madurez

El ndice debe ser objetivo En lugar de subjetivo.

Factores de postcosecha que inciden en el manejo y calidad

Empaqu e

transporte

Manejo del producto

Encerad o

Almacenamient o

Limpieza

Selecci n

En el pasado, en nuestro pas y en muchos otros se venda todo el producto que se produjera sin importar su calidad Al iniciarse las exportaciones, el agricultor produca calidad para exportacin y el resto del producto se venda en el mercado nacional

Los mercados generalmente eran mercados tradicionales Mayoreo, Borbn, Central

Las normas de calidad para productos agrcolas frescos se establecen como apoyo a la comercializacin de los mismos, de manera que el comprador y el vendedor hablen en los mismos trminos. El comprador se asegura que va a recibir productos con una calidad mnima establecida vendedor Permite negociar mejor con sus productos, y hasta lograr precios preferenciales diferenciados para productos de mejor calidad

aceptar o rechazar el producto al recibirlo

asegura que si se ajusta a tales normas al hacer sus entregas, va a evitar rechazos en las entregas o castigos en los precios.

Las cadenas de supermercados han contribuido con el establecimiento de normas de calidad propias para los distintos productos que comercializan y a la vez con el apoyo al productor para que implemente los cambios necesarios en sus fincas para minimizar los riesgos de contaminacin de las frutas y hortalizas frescas en su etapa de produccin y manejo poscosecha

Las normas de calidad (mexicana) para frutas y hortalizas NOM-008-FITO1995 generalmente incluyen las siguientes caractersticas:

sin daos de insectos con firmeza para el consumo sin daos de enfermedades sin rajaduras o quebraduras libres de pudriciones en la pulpa sin fibras oxidadas (color caf) libres de suciedades sin residuos de qumicos

Hoy da el control de calidad de las frutas y hortalizas frescas es un proceso que incluye todas las actividades que se realizan desde el campo hasta el punto de venta, aunque el producto pase por diferentes actores de la cadena de comercializacin.

Los programas de calidad tienden a ser del tipo preventivo y no correctivo, de manera que se busca prevenir problemas en lugar de esperar que estos ocurran Atributos de calidad deseables de los para tomar acciones correctivas. productos y adicionalmente aspectos de inocuidad, calidad en los procesos en el campo, la planta empacadora y puntos de venta.

El agricultor debe conocer ms sobre el destino de su producto

comprender mejor cmo las prcticas que realiza favorecen o perjudican los atributos de calidad y la inocuidad de su producto los cambios que sufre el producto desde que sale de su finca hasta que llega al consumidor y cuales son las prcticas y registros que debe llevar en sus fincas

Permitir ingresar y permanecer en mercados ms competitivos

permitir disminuir las mermas y rechazo de sus productos

BID-AGEXPRONT. 2001. Gua de Buenas Prcticas de Manufactura para plantas empacadoras de vegetales frescos. Guatemala. Programa para el desarrollo de la capacidad competitiva agrcola exportable no tradicional. 45 p.

CIIA. 2001. Gua de procedimientos, requisitos y especificaciones para la aplicacin y certificacin de buenas prcticas de manufactura en frutas y hortalizas frescas y mnimamente procesadas. San Jos. Comisin Intersectorial de Inocuidad de Alimentos. 61 p.