Molina Mariana Morales Rhenals Y uraima Muiz Muoz Yuris

SAL MARINA O SAL GORDA

Se obtiene de la evaporacin del agua de mar, a diferencia de la sal de mar esta solo posee un 34% de cloruro de sodio. USOS. La sal marina y la sal gema tienen el mismo uso, siendo la primera ms apreciada en gastronoma por su sabor ms exquisito. La sal marina se emplea tradicionalmente en la elaboracin de salazones de pescados, como puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas, as como de carnes.

SAL DE MALDON
Tamao entre fina y gorda. Cristales de forma plana porque se encuentran en finas placas en su estado natural. La gran particularidad de esta sal inglesa es su gran pureza natural. Tiene un fuerte sabor salado. USOS. Suele formar unos cristales suaves en forma de escamas (a veces se la denomina sal de escamas por esta razn) ideales para emplear en los asados de carne (al salir de la parrilla y justo antes de servir), en los aperitivos y algunas tapas, con setas asadas, etc.

SAL DE GUERANDE O SAL FINA

Sal marina de la Bretaa Francesa. Tiene un color gris caracterstico del fondo marino bajo los saladares. Se encuentra ms bien en un tamao de cristales medianos, es una sal muy rica en oligoelementos. Es natural, sin aditivos, es la sal "integral" por excelencia. USOS. La sal de Gurande se emplea tradicionalmente para salar la mantequilla, obteniendo mantequilla salada con un mnimo de 5% de sal (beurre sal), o semisalada con entre 0,5% y 3% de sal (beurre demisel).

FLOR DE SAL
La flor de sal es una forma de sal pura, recolectada segn tcnicas muy tradicionales en Europa, cuyo origen es marino. Se recolecta mediante evaporacin controlada del agua marina. Su nombre procede del francs Fleur de Sel y se recolecta en toda la costa norte francesa. Tiene una mezcla entre un sabor sutil a violetas y un delicado olor marino. algunos la denominan: la reina de la sal. USOS. Esta sal se utiliza siempre vertindola en la ltima fase de emplatado de un plato, justo antes de servirse, debido a que suele fundirse fcilmente con los jugos de los alimentos. Suele emplearse en casi cualquier tipo de plato, desde carnes, verduras o pescados.

SAL NEGRA
La Sal negra es una sal no refinada procedente de la India con un fuerte sabor sulfuroso causado por los compuestos de azufre que contiene esta sal mineral. La sal negra lleva este nombre por su color gris rosado que se debe a su origen volcnico.[Tiene menos poder de salar que la sal comn,es completamente inodora. USOS. Es la autntica sal empleada en los platos de la cocina india Por su sabor sulfuroso, es apreciada por la comunidad vegan para imitar, o aadir, sabor a huevo en algunos platos.

SAL AHUMADA
La sal ahumada es una sal empleada como condimento debido a que tiene un fuerte olor a ahumado.[1] Esta sal se emplea fundamentalmente en la cocina para dar al mismo tiempo sabor salado y un olor ahumado, es por esta razn que se emplea tambin como una especia. USOS. Utilizada para la preparacin de carne (generalmente asados como el pollo asado, carne a la parrilla, etctera), verduras a la parrilla, o pescados (se aconseja cuando se cocina salmn). Se puede sazonar por ejemplo un aperitivo de foie gras, una escalivada, etctera. llegando algunos usos a sazonar sndwiches o ensaladas. Es empleado tambin cuando se desea dar un aroma casero a algunas sopas, ensaladas, pasta etc. Se suele emplear en las cocinas vegetarianas para simular sabores crnicos.

SAL DE APIO
La Sal de apio es una sal empleada como condimento de alimentos y platos. se elabora con una mezcla de sal y semillas de apio trituradas (en ciertas ocasiones se le aade tambin ajo seco molido). USOS. La sal de apio se emplea para sazonar sopas (es, por ejemplo, un ingrediente sazonador de la Vichyssoise) y ensaladas, se emplea para aromatizar de forma efectiva los platos a apio. Es empleada ocasionalmente como sazonador de algunos cocktails con frutas u hortalizas.

AJO
Allium sativum, el ajo, es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comnmente en la cocina mediterrnea. Es de sabor fuerte, especialmente en crudo y ligeramente picante. Tradicionalmente se agrupaba dentro de la familia de las liliceas pero actualmente se lo ubica dentro de la subfamilia de las aliideas de las amarilidceas. USO GASTRONOM ICO El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor caracterstico que suele acompaar ciertos platos de la cocina mediterrnea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran esprragos, aunque el consumo del bulbo es mucho ms habitual. Generalmente se aprovechan secos o semi secos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.

ALBAHACA
La albahaca o alhbega (Ocimum basilicum) de la familia de las lamiceas, es una hierba aromtica anual nativa de Irn, India y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada ms de 5.000 aos Se lleva muy bien con las pastas, ensaladas, tomate, berenjenas y calabacn y es el ingrediente principal de la sopa "pistou", un plato tpico de la provenza francesa. La albahaca fresca resulta deliciosa en la ensalada de patatas y judas y en los platos de pollo y conejo. Tambin se usa para preparar el pesto, una salsa que se prepara con hojas frescas de albahaca, aceite de oliva, piones y una punta de ajo y que sirve para acompaar los platos de pasta. Si aderezamos con albahaca fresca, es mejor desmenuzarla y aadirla en el ltimo momento. Picarla o cocinarla demasiado estropea su intenso sabor.

ALCAPARRA
Capparis spinosa, el alcaparro, es un arbusto originario de la regin mediterrnea, ms conocido por sus capullos comestibles, las alcaparras, que normalmente se consumen encurtidas. USO GASTRONOMICO. Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. Son un ingrediente corriente en la cocina mediterrnea. Tambin se consumen los frutos del alcaparro, llamados alcaparrones, preparados de forma similar a los capullos. Cuando estn listos para la recoleccin (mediados de abril), son del tamao de un grano de maz, de color verde oscuro. Se encurten en una solucin de vinagre y sal y son un condimento delicioso en pizzas, salmn ahumado, ensaladas o platos de pasta. Otros usos culinarios muy famosos de las alcaparras, es cuando llega la epoca navidea en Venezuela cuando se empieza a elaborar la tradicional hallaca.

AZAFRAN
El azafrn es una especia derivada de los estigmas secos de la flor de Crocus sativus, una especie del gnero Crocus dentro la familia Iridaceae. El azafrn se caracteriza por su sabor amargo y su aroma; stos provienen de sus componentes qumicos picrocrocin y safranal USO GASTRONOMICO, En Espaa el principal uso del azafrn es el gastronmico. Se utiliza en pequeas cantidades, aproximadamente un pistilo por racin, como condimento y colorante en guisos, maceraciones (por ejemplo, para los pinchos morunos), arroces, etc.

CANELA
El rbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) es un rbol de hoja perenne, de unos 10-15 m, procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extrada pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama y molida. USO GASTRONOMICO. Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc. y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platillos. En Mxico y Colombia se usa en el T de Canela, que resulta de poner unas varitas de canela a hervir en agua hasta obtener la infusin, agregando azcar a gusto. El uso del t de Canela, est muy extendido en Colombia, Mxico, el sur de Estados Unidos y Amrica Central, al grado que compite en uso con otras bebidas calientes, como el caf y el chocolate. Es tambin ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente en donde se emplean las variedades de Ceiln y China, adems del polvo y las hojas de la canela.

CARDAMOMO
Se llama cardamomo a tres gneros de hierbas perennes de la familia de las Zingiberaceae, que pueden alcanzar hasta 4 metros de altura y de la que slo se utilizan sus semillas. Es oriunda de las selvas tropicales de la India meridional, Sri Lanka, Malasia y Sumatra, y en la actualidad se cultiva tambin en Nepal, Tailandia y Amrica Central, siendo Guatemala el mayor productor mundial. USO GASTRONOMICO. Se emplea en la gastronoma de la India y en la asitica en la elaboracin de currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y como aroma para bebidas tales como el t. En los pases escandinavos se emplea en bollos y galletas junto con clavo, jengibre, y canela.

CEBOLLA LARGA
Allium fistulosum L. ("cebolleta") es una especie del gnero de las cebollas (Allium). La cebolleta es perenne, nunca forma bulbos y con brcteas, como hojas, con fstulas. En gusto y en olor es muy semejante a la cebolla. USO GASTRONOMICO. En la cocina asitica, especialmente en el este asitico y en el sudeste asitico, la cebolleta es un importante ingrediente. Se usa en Rusia en la primavera para agregar hojas verdes a las ensaladas. En Japn es usada en sopa miso y en el takoyaki. La cebolleta, cortada en tiras o en rodajas, puede ser aprovechada en la decoracin y preparacin de ensaladas, sopas, salsas, carnes, pescados, mariscos y platos a base de huevo.

CEBOLLIN
Allium schoenoprasum, conocido comnmente como cebollino, cebolleta, cebolln, cebolla de verdeo, o aun por su nombre francs ciboulette, es una hierba de la familia de las aliceas, de la que se utilizan sobre todo las hojas picadas como hierba aromtica. El bulbo tiene un sabor muy similar al de la cebolla comn, pero es de menores dimensiones USO GASTRONOMICO. Es la ms suave de la familia. Sabe a cebolla un poco picante. Se usa cruda, por que enseguida pierde su aroma. Se corta las hojas a cuchillo. Combina muy bien con muchos platos como: sopas, ensaladas, huevos, yogures, quesos. Tiene propiedades medicinales: abre el apetito y estimula la segregacin de los jugos gstricos, para facilitar la digestin.

CILANTRO
El cilantro, culantro o xilantro coriandro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las apiceas (antes llamadas umbelferas). USO GASTRONOMICO. Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma ctrico cuando se los muele o aplasta. Son un ingrediente bsico del curry indio y algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y surafricanas Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni (conserva agridulce, que en ingls se llama chutney y se pronuncia chatni), de la salsa y el guacamole mexicanos. Las hojas picadas tambin se usan como adorno, aadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos. El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor.

CLAVOS DE OLOR
Clavo de olor o girofle (Syzygium aromaticum, sin. Eugenia caryophyllata). Son los botones (flores que an no abren) secos del "rbol del clavo" (familia Myrtaceae, nativo de Indonesia), y son usados como especia en las cocinas de todo el mundo. El nombre deriva de la palabra francesa "Clou" (Clavo) ya que los botones guardan un parecido con los objetos -usados en carpintera para unir madera- llamados as. USO GASTRONOMICO. Los clavos (en cocina) son usados enteros o molidos pero, como son extremadamente fuertes, se usan en poca cantidad. La especia es usada a travs de toda Europa y Asia, es fumada en un tipo de cigarrillo local de Indonesia llamado kretek, y en algunos cafs del oeste, es mezclado con marihuana para elaborar carrujos.

COMINO
Cuminum cyminum Es una planta herbcea anual perteneciente a la familia Apiaceae (antes llamadas umbelferas). Alcanza una altura de 30 cm, tiene hojas lanceoladas, las flores son pequeas, blancas o rosas. Las llamadas semillas son, en realidad, los frutos que constituyen la especia. De forma ovoidea o fusiforme alargada. USO GASTRONOMICO. El comino tiene un caracterstico sabor amargo y un olor fuerte y dulzn gracias a su alto contenido en aceites. Se asocia a la cocina hind, por estar presente en el curry y con otras cocinas exticas (norteafricana, Guatemalteca y en su minoria la mexicana) aunque su uso est muy extendido en Espaa, especialmente en la cocina del sudeste espaol.

CURCUMA
Curcuma longa L., la crcuma, es una planta herbcea de la familia de las zingiberceas. USO GASTRONOMICO. Es una de las especias ms usadas en la gastronoma de la India como colorante alimentario para el arroz, carne y diversos platos. Tambin forma parte de las especias que dan color como el curry. Actualmente se comercializa como el aditivo alimentario E100 crcuma. En Latinoamrica es conocida como palillo, y en algunos pases como Colombia se le conoce como Azafran de Raz. Es un condimento muy utilizado en la cocina tradicional y se comercializa tanto la raz como el polvo. Tambin se emplea mucho en Okinawa, Japn, donde se sirve junto con el t.

CURRY
Curry (de kari, salsa en tamil) o curri[1] es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiticas, del este y sureste asitico. USO GASTRONOMICO. El nombre curry proviene de la palabra en idioma tamil kari que se remonta al sur de la India y que se emplea para describir cualquier plato con acompaamiento de arroz. La mezcla de curry a menudo incluye las siguientes especias: aj, albahaca, alcaravea, azafrn, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, crcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo.

ESTRAGON
El estragn (en nomenclatura de Linneo Artemisia dracunculus) es una planta de la familia de las Asteraceae, encontrando cierta familiaridad con el ajenjo. La planta llega a crecer desde 60 a 120 cm. El origen de la planta no est muy claro, pero se apunta a Asia central y probablemente Siberia, se desconoce la introduccin de esta planta en Europa. USO GASTRONOMICO. El estragn se emplea en casi todas las cocinas europeas, y se usa slo las hojas del estragn que deben ser frescas, recin cortadas, ya que las secas tienen un aroma muy dbil. El autntico aroma del estragn es ligeramente anisado y aparece frecuentemente en las gastronomas del norte y este de Europa.

JENGIBRE
El jengibre o kion (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberceas, cuya raz est formada por rizomas horizontales muy apreciados por su aroma y sabor picante. La planta llega a 90 cm de altura, con largas hojas de 20 cm. USO GASTRONOMICO. Se suelen conservar en vinagre como aperitivo o simplemente se aaden como ingrediente de muchos platos. Las races maduras son fibrosas y secas. El jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y a menudo se utiliza como especia en la cocina china para disimular otros aromas y sabores ms fuertes, como el marisco y la carne de cordero. En la cocina occidental, el jengibre, seco o en polvo, se restringe tradicionalmente a alimentos dulces; se utiliza para elaborar caramelos, pan de jengibre, para saborizar galletas (como las populares galletas de jengibre) y como saborizante principal de la gaseosa de jengibre o ginger ale, bebida dulce, carbonatada y sin alcohol.

YERBABUENA
La hierbabuena, yerbabuena, menta verde o hierbahuerto (Mentha spicata ) Alcanza casi el metro de altura. Las hojas le dan su nombre por su forma lanceolada (spica significa "lanza" en latn); son muy aromticas, serradas, glabras, pilosas por el envs. Son apenas distinguibles las brcteas de la inflorescencia. USO GASTRONOMICO. La hierbabuena es un condimento que aporta su intenso aroma y sabor a un gran nmero de preparaciones. Platos tradicionales de la Regin de Murcia como la olla gitana, guiso de trigo o manos de cerdo en salsa cuentan entre sus ingredientes con esta hierba aromtica, muy utilizada adems durante la poca estival en helados, sorbetes y cremas fras.

HINOJO
Foeniculum vulgare, el hinojo, es la nica especie del gnero Foeniculum. Se encuentra distribuida por las zonas templadas de todo el mundo,aunque nativa de la zona meridional de Europa, en especial la costa del mar Mediterrneo,donde crece en estado silvestre, es una hierba perenne y sumamente aromtica, cultivada para su empleo en gastronoma. USO GASTRONOMICO. Los tallos y las hojas picados se utilizan como hierba aromtica, las semillas como especia y el bulbo como hortaliza. De las semillas se obtiene tambin un aceite esencial. Las semillas se usan secas y se combinan con una serie de platos como, tartas, panes y pasteles, curries (en este caso se muelen) y pescados (caballa, arenque y salmn). Los bulbos se utilizan como ingrediente de numerosas recetas haciendo los platos ms fciles de digerir.

LAUREL
El laurel comn, del palo (Laurus nobilis), tambin llamado laurel americano paleo o laurel de cocina,el rstico, es un rbol, de hoja perenne, originario de la zona Mediterrnea y cuyas hojas son utilizadas como condimento en la cocina. USO GASTRONOMICO. Las hojas de laurel son utilizadas como condimento en la gastronoma europea (particularmente en la cocina mediterranea), as como en norteamrica. Estas se utilizan en sopas, guisos y estofados, as como en carnes, pescados, mariscos y vegetales. Las hojas se utilizan generalmente enteras (a veces como bouquet garni), y retiradas antes de servir. Tambin pueden ser trituradas o molidas antes de cocinar para darle un mejor gusto a la comida.

TOMILLO
Tomillo es el nombre comn en espaol con el que se conocen a diversas plantas del gnero Thymus, de la familia de las labiadas (Lamiales) (Lamiaceae). El ms comn y conocido es Thymus vulgaris, que se emplea como condimento y como planta medicinal. USO GASTRONOMICO. El tomillo se usa frecuentemente para dar sabor a las carnes, sopas y guisos. Se utiliza en la cocinas de la cuenca mediterrnea, como en la cocina catalana para elaborar la Sopa de "Farigola", en la cocina extremea para realizar los adobos de la carne y tambin en la cocina francesa, siendo un componente importante en el bouquet garni, adems de en las Hierbas de Provence. Tambin se utiliza ampliamente en las cocinas del Caribe. En Jordania el condimento zahtar contiene tomillo como su ingrediente fundamental. El tomillo debe de aadirse al guisado en sus inicios para que sus aceites tengan tiempo de impregnarse.

MEJORANA
La mejorana o mayorana (Origanum majorana), es una hierba perenne de la familia lamiaceae, cultivada por su uso aromtico, que recuerda al pino y a los ctricos. Su hbitat natural es el Este de Asia y la regin mediterrnea, su cultivo est muy extendido en Espaa donde vegeta en zonas soleadas y secas. Las matas alcanzan un tamao de unos 60 cm. de altura, algo leosos en la base, hojas aovadas, enteras, blanquecinas y lanuginosas. Las diminutas flores labiadas surgen reunidas en ramilletes terminales, suelen ser blancas o rosadas. Las semillas son redondas, menudas y rojizas. USO GASTRONOMICO. Adems de los usos culinarios donde se utiliza para aromatizar sopas, salsa, carnes y pescados, la mejorana se aplica en medicina natural como tnico, carminativo, antiespasmdico y amenagogo. A pequeas dosis sirve como sedante.

MENTA
Mentha, la menta o tambin mastranto, es un gnero de hierbas comestibles apreciadas por su aroma refrescante, bastante utilizadas en el arte culinario, USO GASTRONOMICO. La menta es utilizada principalmente en platos dulces y en la repostera, pero tambin se utiliza en platos salados. La parte utilizada de esta planta es la hoja, seca o al natural, las cuales pueden ser utilizadas directamente o despus de ser destiladas, en forma de aceite de menta.

SEMILLAS DE MOSTAZA

Las semillas de mostaza (Brassica nigra) se utilizan en la cocina desde los tiempos antiguos. Hay registros de que en la antigua Roma ya se utilizaban sus semillas de manera similar que en la actualidad: rompindolas un poco en un mortero y agregndole vinagre, sal, un poco de miel y algunas hierbas para hacer una salsa pastosa similar a la salsa mostaza actual. Existen tres variedades: blanca, marrn y negra. La especie blanca (Brassica alba) se utiliza para mostazas de sabor intenso y picante, la sp. marrn (Brassica juncea) es la ideal para mostazas aromticas y la negra (Brassica nigra) es adecuada para salsas de sabor fuerte. Normalmente las salsas mostazas utilizan ms de una variedad en su composicin, para aprovechar todas las caractersticas de estas semillas. Cuando son utilizadas enteras en algn plato, es normal encontrar semillas marrones o negras: la mostaza blanca es la mejor para hacer salsa mostaza a partir de ls semillas blancas reducidas a polvo. Se mezclan treinta gramos de mostaza blanca con granos machacados groseramente de mostaza marrn (un buen puado alcanza), le agregamos vinagre para hacer una pasta, le agregamos un poco de sal y alguna especie si as lo deseamos y lo dejamos reposar un buen rato para que desarrolle su aroma. Obtenemos as una excelente salsa mostaza similar a la muy famosa Mostaza de Dijn. Tener en cuenta que hay que utilizarla en un corto lapso de tiempo, porque con el paso de los das pierde fuerza.

NUEZ MOSCADA

La nuez moscada es el fruto de rboles perennifolios del gnero Myristica, de la familia de las Myristicaceae, procedente de las Islas de las Especias (en la actualidad las Islas Molucas en Indonesia). Estos rboles son la fuente de dos especias derivadas del fruto: la nuez moscada, objeto de este artculo y el macis. USO GASTRONOMICO. En la cocina bvara se emplea abundantemente en la produccin de las famosas Weiwurst. se puede decir que se emplea la nuez como el macis se usan en guisos de patatas y platos de carnes, aunque tambin se utilizan para aderezar sopas, salsas y platos horneados. En la cocina india se emplea en la condimentacin de algunos currys y casi exclusivamente en dulces. Las variedades japonesas de curry en polvo incluyen la nuez moscada como ingrediente. En Repblica Dominicana suele ser utilizada, rallada en pequeas cantidades, para condimentar el caf. Tambin se emplea para preparar una bebida fra a base de coco y nuez moscada rallada; estos se hierven juntos y se les echa mucho hielo al momento de ser servida. En Argentina es ingrediente comn del pur de papas.

OREGANO
El organo, (Origanum vulgare), es una herbcea perenne aromtica del gnero Origanum, muy utilizada en la cocina meditarrnea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho ms sabor y aroma. USO GASTRONOMICO. Es el ingrediente imprescindible de la cocina italiana, donde es utilizado para la salsa de tomate, las verduras fritas y la carne a la brasa y, por supuesto, la pizza. Combina eficazmente con las aceitunas encurtidas y alcaparras; armoniza incluso con los platos picantes, populares de la cocina italiana meridional. Junto con la albahaca da el carcter a la gastronoma italiana. Las cocinas de otros pases mediterrneos utilizan esta especia en menor medida, aunque es de relativa importancia en la espaola, francesa y griega. En Mxico se utiliza para condimentar platillos como el menudo

En Hungra se elabora con el nombre de pprika y su uso es tan abundante a lo largo de los platos de este pas que resulta ser uno de los ingredientes ms tpicos de la cocina hngara, su plato nacional: el gulash es un claro ejemplo de ello. Se emplean variedades de pimientos propias de la regin. Este pimentn es el ms conocido en el norte y este de las gastronomas europeas. En alemn, la palabra Paprika tambin designa el pimiento, o sea, la planta y sobre todo el fruto de Capsicum annuum. USO GASTRONOMICO. Uno de los principales usos en la cocina espaola es la elaboracin de conservas, principalmente embutidos; tales como las sobrasadas, las chistorras, los chorizos (algunos de ellos procedentes de la matanza folclrica del cerdo), el lomo adobado o el morcn; y escabeches, tpicamentes los mejillones pero tambin pollo, sardinas, caballa, etc. Tambin se emplea igualmente en la cocina diaria como condimento o decoracin de algunos platos, como el pulpo a feira, los pinchos morunos, las patatas menes, etc. uno de los primeros usos es como simple colorante alimentario, puede de esta forma aliar unas aceitunas a la madrilea, o los garbazos del cocido madrileo, etc. en algunos casos proporciona un aroma ahumado. Se emplea en la elaboracin de salsas como el mojo picn, mezclado con aceite en los mejillones gallegos. La elaboracin de escabeches, la saborizacin de sopas (sopa de ajo). Se emplea en arroces, se aade a las migas.

PAPRICA

ROMERO
Rosmarinus officinalis, el romero, es una especie del gnero Rosmarinus cuyo hbitat natural es la regin mediterrnea, sur de Europa, norte de frica. Incluso se encuentra tambin en Asia Menor y Suramrica. USO GASTRONOMICO. Es un estupendo condimento que resalta el sabor de las comidas, especialmente con carnes estofadas o a la parrilla ,siempre que se utilice con prudencia puesto que su sabor es bastante fuerte. Unas cuantas hojitas espolvoreadas sobre una ensalada variada le dan un toque de sabor mediterrneo.

SALVIA En Occidente, se habl por primera vez de la

Salvia divinorum, llamada tambin ska pastora, ska Mara, hierba Mara, "hierba de los dioses", en 1939, cuando un antroplogo mencion la existencia de una infusin de esta hierba, de caractersticas visionarias usada por los chamanes para la adivinacin en un pueblo de Oaxaca (Mxico). USO GASTRONOMICO. - Despide un aroma ms o menos fuerte y su sabor es amargo. - El uso prctico de la salvia es el de aromatizar los platos, pero son varias las propiedades de los principios activos contenidos en ella. - Se cultiva para la industria alimentara, semillero, para la herboristera, la cosmtica, la industria de los licores. - Se usan para dar sabor a variados productos como embutidos o quesos, y sus flores se utilizan para conservas y mermeladas. - Las hojas sirven para preparar t y como aromatizante de la Saltimbocca y el hgado (Italia), el queso Derby de salvia, salchichas, anguilas y rellenos para gansos y cerdo (Norte de Europa). - Los franceses preparan un encurtido excelente con sus hojas. - Las hojas frescas se utilizan en la condimentacin de cordero, cerdo, barbacoas, quesos, anguilas y mantequilla para espaguetis. - Se dice que es la planta tpica de la cocina italiana, aunque no habra que olvidar la albahaca. - Las hojas forman parte de rellenos de cerdo y ganso asados y es un ingrediente importante que disminuye el impacto de la grasa en pasteles y embutidos de cerdo. - Con las flores se puede preparar mermeladas.

Vanilla es un gnero de orqudeas con 110 especies distribuidas mundialmente en las regiones tropicales. La mejor conocida es la especie Vanilla planifolia que produce un fruto del que se obtiene un saborizante, la vainilla. Es una especia del continente americano. Los conquistadores espaoles de Mxico, conocieron esta especie en las costas de Veracruz, le pusieron ese nombre porque su fruto se parece a la vaina de una espada pero diminuta, similar a las judas verdes o chauchas. USO GASTRONOMICO. La vainilla se utiliza tambin en cremas, helados, pasteles y otras preparaciones culinarias caseras, aadiendo un poco de esencia o cocinando las vainas en el caldo del preparado. Se puede obtener un aroma ms fuerte cortando las vainas por la mitad; en este caso, los pequeos granos negros que se encuentran en el interior liberan su aroma. Entre las recetas se pueden destacar algunas como el banana split, los canels de Burdeos, el flan de huevo, los gofres rellenos de vainilla, la crema pastelera... o bien ccteles como el ron con vainilla.

VAINILLA

PIMIENTA NEGRA se recoge a la mitad de su maduracin. Es la ms usada desde la antigedad. USO GASTRONOMICO. La negra es la ms picante de todas, se guida de la blanca. Esta ltima, se utiliza molida para preparar salsas suaves, guisos de pescados, arroces, verduras.

PIMIENTA BLANCA
es grano totalmente maduro sin cscara. Un poco ms suave que la negra tambin es muy usada. USO GASTRONOMICO.

PIMIENTA VERDE son granos totalmente sin madurar. A diferencia de las anteriores se consume ms en grano que en polvo y es ms rara de encontrar. USO GASTRONOMICO. Se utiliza para preparar salsas para carnes, guisos, estofados.

PIMIENTA ROSADA

Schinus terebinthifolius no es piper nigrum, sino una baya rosada de un rbol suramericano. USO GASTRONOMICO Se usa para condimentar con moderacin pues puede ser txica en grandes cantidades.

El Mirepoix[1] es una combinacin de verduras cortadas en pequeos dados de 1 cm de seccin, empleada para aromatizar salsas, asados, caldos y sopas. Las verduras tradicionalmente utilizadas son las zanahorias, las cebollas y el apio (generalmente en proporcin 1:2:1), pero son igualmente frecuentes los puerros, los nabos, los pimientos y las setas. Suele ir acompaado de un bouquet garni o especias para reforzar el sabor. Dado que la principal funcin del Mirepoix es la de proporcionar aroma, se suele desechar al finalizar la receta. A veces puede mantenerse como acompaamiento de carnes o aves, pero no sustituye a la guarnicin propiamente dicha ya que siempre se emplean pequeas cantidades de verdura. El Mirepoix es una preparacin habitual en la cocina francesa.

MIREPOIX

MIREPOIX BLANCO
el cual est constituido por verduras claras, como la parte blanca de los puerros, la cebolla o el nabo. Se usa para platos de color claro como los caldos de pescado, platos de aves con salsas blancas, o la crema de esprragos o de championes.

ZANAHORIA
Daucus carota subespecie sativus, la zanahoria, pertenece a la familia de las umbelferas, tambin denominadas apiceas. Es la hortaliza ms importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raz mucho ms grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero contina siendo la misma especie. Entre las hortalizas, pertenece al grupo de las verduras USO GASTRONOMICO. Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas y guisos, as como en comidas preparadas para bebs y animales domsticos.

CEBOLLA
Allium cepa, o cebolla, es una planta herbcea bienal de la familia de las amarilidceas. En el primer ao de cultivo tiene lugar la "bulbificacin" o formacin del bulbo, mientras que el segundo ao se produce la emisin del "escapo floral" o fase reproductiva.

APIO

El apio (Apium graveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiceas, antiguamente conocidas como umbelferas.