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María

Nuñez Quesada

CHURROS,
BERLINESAS,
FACTURAS Y DONAS
Churros, berlinesas, facturas y donas
es editado por
EDICIONES LEA S.A.
Av. Dorrego 330 C1414CJQ
Ciudad de Buenos Aires, Argentina.
E-mail: info@edicioneslea.com
Web: www.edicioneslea.com
ISBN 978-987-634-904-8
Queda hecho el depósito que establece la Ley 11.723.
Prohibida su reproducción total o parcial, así como
su almacenamiento electrónico o mecánico.
Todos los derechos reservados.
© 2013 Ediciones Lea S.A.
Equivalencia de pesos
Los pesos de los ingredientes de las recetas incluidas en este libro
están expresados en gramos (g), sus equivalencias en onzas son las
siguientes:

45 g: 1 ½ onza
100 g: 3 ½ onzas
140 g: 5 onzas
200 g: 7 onzas
240 g: 8 ½ onzas
250 g: 9 onzas
300 g: 10 ½ onzas
400 g: 14 onzas
500 g / ½ kilo: 17 ½ onzas
600 g: 21 onzas
800 g: 28 onzas
Delicias caseras

Las tardes se prestan de maravilla para, a modo


de merienda, compartir unos mates, deleitarse con
un rico café o capuchino u optar por el tradicional té.
Pero ninguna de ellas estaría verdaderamente
completa si no la acompañáramos de alguna delicia
que nos permitiera seguir con más fuerzas lo que
resta del día. Y si esa delicia es casera, mejor que
mejor. Por ello, en este libro presentamos recetas
para elaborar facturas de grasa y de manteca,
churros y berlinesas tradicionales y sus variantes
rellenas, y una selección de las donas más
populares con sus deliciosas cubiertas. Con ellas,
usted podrá convertir a las meriendas en una pausa
donde reine el placer absoluto.
CHURROS Y BERLINESAS

Churros

Ingredientes
Para la masa:
850 ml de agua.
1 y ½ cucharadas de sal gruesa.
500 g de harina 0000.
500 g de grasa vacuna refinada.

Para la fritura:
Aceite de girasol, cantidad necesaria.

Para la cubierta:
Azúcar, cantidad necesaria para espolvorear.

Preparación:
1) Colocar el agua y la sal gruesa en una cacerola,
y llevar al fuego. Revolver hasta que la sal se
disuelva bien. Cuando el agua rompa el hervor,
bajar el fuego, agregar de una sola vez la harina y,
con una cuchara de madera, mezclar y unir bien.
Siempre sobre el fuego suave, revolver y cocinar
durante 5 minutos.
2) Retirar del fuego, volcar la masa sobre una
mesa o superficie similar apenas engrasada y
dejar entibiar. Una vez tibia, amasar unos minutos.

3) Colocar la grasa y el aceite en una freidora o


cacerola y calentar a 200º.

4) Disponer la masa en una churrera, presionar


para que vaya saliendo por el disco en forma de
estrella y cortar, aproximadamente, cada 15 cm.

5) Freír los churros durante, aproximadamente, 10


minutos rotándolos constantemente hasta que
tomen color dorado.

6) Retirar y escurrir sobre un papel absorbente.

7) Espolvorear con el azúcar.


Churros rellenos con dulce de leche

Ingredientes
Para la masa:
Churros, tal cual se indica en la receta “Churros”.

Para el relleno:
250 g de dulce de leche repostero.

Para la cubierta:
Azúcar, cantidad necesaria para espolvorear.

Preparación
1) Una vez fritos los churros, aún calientes y sin
haberlos espolvoreado con el azúcar, inyectarles
dulce de leche con una manga de pico largo y liso.

2) Espolvorearlos con azúcar.


Churros al chocolate

Ingredientes
Para la masa:
Churros, tal cual se indica en la receta “Churros”.

Para la cubierta:
400 g de chocolate semi-amargo rallado.
250 ml de crema de leche.
4 cucharadas de miel.
1 cucharada de aceite de maíz.
4 cucharadas de manteca.

Preparación
1) Una vez fritos los churros y aún calientes
cubrirlos con el chocolate. Para preparar la
cobertura, poner la crema de leche en una olla y
colocarla a fuego mínimo hasta que esté bien
caliente, pero sin dejar que hierva. Agregarle el
chocolate rallado y mezclar bien hasta que se
funda.

2) Retirar del fuego y añadirle la miel, la manteca y


el aceite de maíz. Mezclar bien y conservar
caliente para bañar los churros.

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