Carbohidratos: Azúcares, almidones y fibra

Química de los carbohidratos

 Carbohidratos simples y carbohidratos

complejos.

 Los azúcares mas importantes en la nutrición

son las hexosas.

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 Carbohidratos: Azúcares, almidones y fibra

Química de los carbohidratos

Carbohidratos simples –
Monosacáridos
 Glucosa.
 Fructosa.
Galactosa

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Química de los carbohidratos

Carbohidratos simples –
Monosacáridos

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Química de los carbohidratos

Carbohidratos simples –
Monosacáridos

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Química de los carbohidratos

Carbohidratos simples –
Monosacáridos

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Química de los carbohidratos

Carbohidratos simples –
Disacáridos
 Maltosa.
 Sacarosa.
 Lactosa

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Química de los carbohidratos

Carbohidratos simples –
Disacáridos

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Química de los carbohidratos

Carbohidratos simples –
Disacáridos

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Química de los carbohidratos

Carbohidratos simples –
Disacáridos

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Química de los carbohidratos

Carbohidratos complejos –
Polisacáridos
 Glucógeno.
 Almidón.
 Fibra

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Química de los carbohidratos

Carbohidratos complejos –
Polisacáridos

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Carbohidratos: Azúcares, almidones y fibra
Química de los carbohidratos
Carbohidratos complejos –
Polisacáridos

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 Carbohidratos: Azúcares, almidones y fibra

Química de los carbohidratos

Carbohidratos complejos –
Polisacáridos

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 Carbohidratos: Azúcares, almidones y fibra

Química de los carbohidratos

Carbohidratos complejos –
Polisacáridos

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 Carbohidratos: Azúcares, almidones y fibra

El proceso de digestión y absorción

En la boca En el intestino delgado

 El proceso comienza con la masticación, la  Aquí se lleva a cabo la mayor parte de la digestión
enzima amilasa desdobla el almidón en de los carbohidratos. La amilasa pancreática entra al
polisacáridos mas cortos y maltosa. intestino mediante el ducto pancreático y continua
desdoblando los polisacáridos en cadenas cortas de
glucosa y disacáridos.

En el estómago  Los pasos finales ocurren en membranas externas

 El bolo alimenticio se mezcla con ácido y de las células intestinales. Enzimas específicas
desmantelan disacáridos específicos.
enzimas que desdoblan proteínas, las cuales
inactivan la amilasa. En menor medida el ácido
del estómago continua desdoblando el almidón.
Las fibras permanecen en el estómago, retrasando
el vaciamiento gástrico y provocando una
sensación de saciedad.

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 Carbohidratos: Azúcares, almidones y fibra

El proceso de digestión y absorción

Absorción hacia la corriente
sanguínea
 Maltosa: 2 glucosas  La glucosa y galactosa atraviesan el revestimiento
 Sacarosa: 1 glucosa + 1 fructosa de las células del intestino delgado por transporte
 Lactosa: 1 glucosa + 1 galactosa activo.

En este punto, todos los disacáridos aportan al  La fructosa es absorbida por difusión facilitada.
menos una molécula de glucosa.
 La sangre de los intestinos circula a través del
En el intestino grueso hígado, y sus células toman fructosa y galactosa y las
convierten en glucosa.
 Entre una y cuatro horas después de una
comida, todos los azúcares y la mayoría de los
almidones han sido digeridos.

 La fibra en el intestino grueso atrae agua,

ablandado las heces y evitando el estreñimiento.

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 Carbohidratos:
Azúcares, almidones y
fibra

El proceso de digestión
y absorción

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 Carbohidratos: Azúcares, almidones y fibra

El proceso de digestión y absorción

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 Carbohidratos: Azúcares, almidones y fibra

El proceso de digestión y absorción

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los ácidos grasos y

triglicéridos
Ácidos grasos

 Ácidos orgánicos.
 De 4 a 24 carbonos (pares).
 El ácido esteárico C18 es el mas común en
los alimentos.

 Saturados.
 Insaturados.

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los ácidos grasos y

triglicéridos
Ácidos grasos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los ácidos grasos y

triglicéridos
Ácidos grasos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los ácidos grasos y

triglicéridos
Ácidos grasos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los ácidos grasos y

triglicéridos
Ácidos grasos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los ácidos grasos y

triglicéridos
Ácidos grasos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los ácidos grasos y

triglicéridos
Ácidos grasos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los ácidos grasos y

triglicéridos
Ácidos grasos

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 Lípidos: Triglicéridos,
fosfolípidos y
esteroles

Química de los ácidos

grasos y triglicéridos
Ácidos grasos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los ácidos grasos y

triglicéridos
Triglicéridos

 Formados por 3 ácidos grasos unidos a una

molécula de glicerol.

 Formados por reacciones de condensación.

 Simples.
 Mixtos.

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles
Química de los ácidos grasos y triglicéridos
Triglicéridos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles
Química de los ácidos grasos y triglicéridos
Triglicéridos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los fosfolípidos y

esteroles
Fosfolípidos

 En alimentos se utilizan como

emulsificantes.

 Constituyentes de las membranas celulares.

 El fosfolípido mas conocido es la lecitina

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los fosfolípidos y

esteroles
Fosfolípidos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Química de los fosfolípidos y

esteroles
Esteroles

 Compuestos con estructura múltiple cíclica.

 Ácidos biliares, hormonas, la vitamina D y el
colesterol, que sirve como precursor de las
primeras.

 Elcolesterol también forma parte de las

membranas celulares.

 Los efectos dañinos del colesterol ocurren

cuando se acumula en la paredes de las arterias
contribuyendo a la formación de placas.

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

El proceso de digestión y absorción

En la boca En el estómago

 Una glándula salival en la base de la lengua  En un estómago quieto, la grasa flotaría como una
libera la lipasa lingual, que juega un pequeño capa por encima de otros componentes.
papel en la digestión de grasas en adultos y un
rol activo en infantes.  La contracción del músculo del estómago y la salida
periódica de quimo a través del esfínter pilórico
mezcla los contenidos del estómago.

 Esta acción ayuda a exponer a las grasas al ataque

de la enzima lipasa gástrica, la cual actúa sobre ácidos
grasos de cadena corta.

 La mayor parte de la digestión ocurre en el intestino

delgado.

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Digestión
En el intestino delgado

 La grasa en el intestino delgado dispara  Las grasas son totalmente digeridas por
la liberación de la hormona lipasas pancreáticas e intestinales.
colecistoquinina, la cual estimula la
liberación de bilis de la vesícula.  Remueven los ácidos grasos dejando
monoglicéridos en incluso glicerol.
 La bilis actúa como un emulsificante,
mezclando las moléculas de grasa en los Ruta de la bilis
líquidos acuosos circundantes.
 Después de emulsificar las grasas, la bilis
puede ser absorbida por el intestino y reciclada.

 O bien, puede ser atrapada por la fibra en el

intestino grueso y excretada del cuerpo
mediante las heces.

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Absorción

 Las pequeñas moléculas de lípidos  Una vez dentro, los monoglicéridos y los ácidos
digeridos (glicerol y ácidos grasos de cadena grasos de cadena larga son reensamblados en nuevos
corta y media) se difunden fácilmente en las triglicéridos.
células intestinales y son absorbidos
directamente en la corriente sanguínea.  Dentro de las células intestinales, los nuevos
triglicéridos y otros lípidos (colesterol y fosfolípidos)
 Los de cadena larga (monoglicéridos y son empacados en vehículos transportadores llamados
ácidos grasos de cadena larga) se difunden quilomicrones.
también en las células intestinales.
 Los quilomicrones son liberados al sistema linfático
y viajan hasta encontrar un punto de entrada a la
corriente sanguínea en el ducto torácico cerca del
corazón. La sangre puede transportar esos lípidos al
resto del cuerpo.

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 Lípidos: Triglicéridos,
fosfolípidos y
esteroles

El proceso de digestión
y absorción

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

El proceso de digestión y absorción

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

El proceso de digestión y absorción

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

El proceso de digestión y absorción

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Transporte de lípidos
Quilomicrones

 Los quilomicrones son parte de un grupo  Son las lipoproteínas mas grandes y de menor
de lípidos y proteínas que son utilizados densidad.
como vehículos transportadores para grasa,
llamado lipoproteínas.  Transportan triglicéridos del intestino al resto
del cuerpo.
 Ellas resuelven los problemas del
transporte de grasa a través de la corriente  Las células del cuerpo remueven lípidos de los
sanguínea. quilomicrones.

 El cuerpo forma 4 tipos principales de

lipoproteínas, distintas en tamaño y
densidad.

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Transporte de lípidos

VLDL (lipoproteínas de muy

baja densidad)

 Las células del hígado utilizan los ácidos  Los lípidos allí formados y los remanentes de
grasos provenientes de la sangre para formar los quilomicrones son empacados en las VLDL y
colesterol y otros ácidos grasos. llevados a otras partes del cuerpo.

 Pueden formar lípidos a partir de otras  Mientras las VLDL viajan a través del cuerpo,
macromoléculas y se consideran el sitio mas las células remueven triglicéridos, ocasionando
activo de síntesis de lípidos. que la lipoproteína se vuelva mas densa.

 Se convierte en LDL, una lipoproteína rica en

colesterol.

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Transporte de lípidos

LDL (lipoproteínas de baja

densidad)
 La LDL circula a través del cuerpo,  Las células toman los triglicéridos, colesterol y
dejando su contenido disponible para las fosforecidos para construir nuevas membranas,
células y todos los tejidos (músculos, sintetizar hormonas y otros compuestos, o
incluyendo el corazón., depósitos de grasa, almacenarlos para usarlos después.
glándulas mamarias y otros).
 Receptores especiales en las células del hígado
juegan un papel crucial en el control de la
concentración de colesterol en sangre
removiendo LDL de la circulación.

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Transporte de lípidos

HDL (lipoproteínas de alta Implicaciones en la salud

densidad)

 El hígado forma HDL para transportar  La distinción entre LDL Y HDL tiene implicaciones
colesterol y otros lípidos de las células y para la salud del corazón y de los vasos sanguíneos. El
regresar al hígado para reciclaje. colesterol sanguíneo ligado a las enfermedades del
corazón es el LDL.

 El HDL, también contiene colesterol, solo que

elevadas cantidades de HDL representan que el
colesterol retorne al hígado para desdoble.

 Altos niveles de LDL, están asociados con riesgos

cardiovasculares, mientras que altos niveles de HDL
tienen un efecto protector.

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Transporte
de lípidos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Transporte
de lípidos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Transporte
de lípidos

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 Lípidos: Triglicéridos, fosfolípidos y
esteroles

Transporte de lípidos

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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Aminoácidos

 Compuestos orgánicos formados por un

grupo amino y un grupo carboxilo.

 Cada uno posee una cadena lateral o cadena

R.

 20 diferentes aminoácidos.
 Estructuras similar, pero diferente tamaño,
carga eléctrica, y otras características debido a
la cadena R.

 Esenciales.
 No esenciales.
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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Aminoácidos Arginina Esencial en Niños y Adultos Mayores

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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Aminoácidos  Existen además de los 20 aminoácidos

proteicos alrededor de 150 adicionales que no
 Los aminoácidos proteicos, canónicos o se consideran proteicos aunque aparecen en
algunas proteínas. Son derivados de otros
naturales son aquellos que están codificados en
el genoma; para la mayoría de los seres vivos aminoácidos, es decir, se incorporan a la
son 20: alanina, arginina, asparagina, aspartato, proteína como uno de los aminoácidos
cisteína, fenilalanina, glicina, glutamato, proteicos y, después de haber sido formada la
glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, proteína, se modifican químicamente; por
metionina, prolina, serina, tirosina, treonina, ejemplo, la hidroxiprolina.
triptófano y valina.
Algunos aminoácidos no proteicos actúan
Sin embargo, hay unas pocas excepciones: en como neurotransmisores, vitaminas, etc. Por
algunos seres vivos el código genético tiene ejemplo, la beta-alanina, el ácido gamma-
pequeñas modificaciones y puede codificar aminobutírico (GABA) o la biotina.
otros aminoácidos. Por ejemplo: selenocisteína
y pirrolisina.
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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Aminoácidos

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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Aminoácidos
Con carga negativa, o ácidos: Ácido aspártico
 Los aminoácidos se clasifican habitualmente (Asp,D) y Ácido glutámico (Glu,E).
según las propiedades de su cadena lateral:
Con carga positiva, o básicos: Lisina (Lys,K),
Neutros polares, polares o hidrófilos : Serina Arginina (Arg,R) e Histidina (His,H).
(Ser,S), Treonina (Thr,T), Cisteína (Cys,C),
Asparagina (Asn,N), Glutamina (Gln,Q) y
Aromáticos: Fenilalanina (Phe,F), Tirosina
(Tyr,Y) y Triptófano (Trp,W) (ya incluidos en
Tirosina (Tyr,Y).
los grupos neutros polares y neutros no
Neutros no polares, apolares o hidrófobos:
polares).
Glicina (Gly,G), Alanina (Ala,A), Valina
(Val,V), Leucina (Leu,L), Isoleucina (Ile,I),
Aunque en las proteínas de un ser vivo los
aminoácidos están presentes únicamente en la
Metionina (Met,M), Prolina (Pro,P),
forma estructural levógira (L), en las bacterias
Fenilalanina (Phe,F) y Triptófano (Trp,W).
podemos encontrar D-aminoácidos.

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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Aminoácidos

 Los aminoácidos pueden ser clasificados en

7 grupos de acuerdo a los grupos funcionales
dentro de su cadena R, los que están marcados
con un asterisco son esenciales.

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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Aminoácidos

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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Aminoácidos

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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Aminoácidos

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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Proteínas

 Uniones de aminoácidos.
 Enlace peptídico.
 Cadenas polipeptídicas de 5000 Daltons.
 Estructura primaria.
 Estructura secundaria.
 Estructura terciaria.
 Estructura cuaternaria.

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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Proteínas

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 Proteínas: Aminoácidos

Química de las proteínas

Proteínas

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 Proteínas: Aminoácidos

El proceso de digestión y absorción

En la boca En el estómago

 Las proteínas son trituradas y humedecidas  El evento mas importante en el estómago es la

en la boca, pero el mayor efecto comienza en el hidrólisis parcial de las proteínas.
estómago.
 El ácido desnaturaliza las proteínas desdoblándolas en
cadenas que las enzimas pueden atacar (sobre el enlace
peptídico).

 La pepsina desdobla polipéptidos en pequeños

polipéptidos y algunos aminoácidos.

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 Proteínas: Aminoácidos

El proceso de digestión y absorción Absorción

En el intestino delgado

 Cuando los polipéptidos entran al intestino  Los aminoácidos entran a las células
delgado, varias proteasas intestinales y intestinales. Una vez allí, pueden ser utilizados
pancreáticas los hidrolizan en oligopéptidos, para energía o para sintetizar compuestos que
tripéptidos, dipéptidos y aminoácidos. se necesiten.

 Luego, las peptidasas de las membranas de las  Aquellos que no son utilizados por las células
células intestinales separan a los tripéptidos y intestinales son transportados a través de la
dipéptidos en aminoácidos. membrana celular al fluido circundante en
donde entran a los capilares y se dirigen hacia
el hígado.

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 Proteínas:
Aminoácidos

El proceso de digestión
y absorción

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 Proteínas: Aminoácidos

Proteínas en el cuerpo

Funciones

 Como moléculas de construcción.

 Como enzimas.
 Como hormonas.
 Como moléculas de transporte.
 Como anticuerpos.
 Como fuente de energía y glucosa.

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 Proteínas: Aminoácidos

Proteínas en el cuerpo

Funciones

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La célula

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La célula

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Reacciones químicas en el cuerpo

Durante la digestión, el organismo Los aminoácidos están involucrados

desdobla los nutrientes – carbohidratos, primeramente en la construcción de las
lípidos y proteínas – en sus 4 unidades proteínas, pero también siguen rutas
básicas, y son absorbidas en la sangre. energéticas si son requeridos o si se
consumen en exceso.

 Carbohidratos – glucosa
 Lípidos (triglicéridos) – glicerol y
ácidos grasos

 Proteínas - aminoácidos

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Reacciones químicas en el cuerpo

 Reacciones de construcción – Anabolismo – Las células pueden utilizar las unidades básicas
de los nutrientes para construir los componentes del cuerpo. Las moléculas de glucosa son
utilizadas para formar cadenas de glucógeno. El glicerol y los ácidos grasos son utilizados para el
ensamblaje de los triglicéridos mientras que los aminoácidos se unen para formar proteínas. Cada
una de estas reacciones comienza con compuestos simples que son utilizados para formar
bloques mas grandes y estructuras mas complejas. Estas reacciones requieren energía.

 Reacciones de descomposición – Catabolismo – Las descomposición de los nutrientes es

conocida como catabolismo. Las reacciones catabólicas usualmente liberan energía. Dichas
reacciones incluyen el desdoblamiento del glucógeno en glucosa, de los triglicéridos en ácidos
grasos y glicerol, y de las proteínas en aminoácidos. Cuando el cuerpo requiere energía, alguna o
las 4 unidades básicas son convertidas en moléculas mas pequeñas.

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Reacciones químicas en el cuerpo

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Reacciones químicas en el cuerpo

 La transferencia de energía en las reacciones – Cuando un enlace químico se rompe, la energía

puede ser liberada en forma de calor, capturada en otro enlace químico, o ambas. Parte de esa
energía puede ser utilizada en la formación de otro compuesto. A este tipo de reacciones se les
llama reacciones acopladas. La energía liberada durante el catabolismo puede ser capturada por
moléculas que pueden facilmente transferir la energía a otros compuestos. Esas moléculas son
llamadas “compuestos de alta energía”. Uno de esos compuestos es el ATP (adenosin trifosfato).
El rompimiento de las moléculas nutrientes es utilizada para la formación de moléculas de ATP,
las cuales capturan la energía liberada en sus enlaces.

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Reacciones químicas en el cuerpo

 El ATP, como su nombre lo

indica, contiene 3 grupos fosfato. La
energía en los enlaces entre cada
grupo fosfato, es mayor que la
energía en la mayoría de otros
enlaces químicos.

Cuando la energía se necesita, la

reacción de hidrólisis rompe esos
enlaces de alta energía, separándose
1 o 2 grupos fosfato y liberando su
energía.

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Reacciones químicas en el cuerpo

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Reacciones químicas en el cuerpo

 El sitio de las reacciones – Células – El trabajo metabólico es llevado a cabo todo el tiempo en
el interior de las trillones de células del cuerpo. El tipo y la extensión de la actividad metabolica
varía dependiendo del tipo de célula, pero de todas ellas, las del higado son las mas versátiles y
metabolicamente activas.

 Los ayudantes en las reacciones – Enzimas y coenzimas – Las reacciones metabólicas

requieren enzimas para facilitar su acción. En algunos casos, las enzimas necesitan asistentes
para asistirlas. Los ayudantes de las enzimas son llamados coenzimas. Las coenzimas son
pequeñas moléculas orgánicas que se asocian con las enzimas, pero no son proteínas. Algunas de
las vitaminas B sirven como coenzimas a las enzimas que liberan energía de la glucosa, glicerol,
ácidos grasos y aminoácidos.

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Reacciones químicas en el cuerpo

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Reacciones químicas en el cuerpo

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Degradación de los nutrientes para El glicerol tiene 3 carbonos

la obtención de energía
Glucosa, glicerol, ácidos grasos y
aminoácidos son las unidades básicas de
las macromoléculas, pero 1 molécula de
cada uno de esos compuestos está Un ácido graso tiene usualmente un número
formada por pequeñas unidades, los constante de átomos de carbono, comunmente 18
átomos: carbono, nitrógeno, oxígeno e
hidrógeno.

 Durante el catabolismo, el cuerpo

separa esos átomos de otros. Recordemos
cuantos carbonos existen en el
Un aminoácido tiene 2, 3 o mas carbonos unidos a
“esqueleto” de esos compuestos.
un nitrógeno
La glucosa tiene 6 carbonos

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 Metabolismo:
Transformaciones
e interacciones

Degradación de los
nutrientes para la
obtención de energía

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Glucosa
-Glucólisis- Glucosa a piruvato, una ruta
anaeróbica
 Los 6 átomos de carbono de la glucosa  Para comenzar el proceso de degradación de
forman 2 compuestos de 3 átomos de glucosa a piruvato, la célula debe utilizar un poco de
carbono. Esos compuestos de 3 carbonos energía, pero luego se produce mas energía que la que
continuan la ruta hasta que son invirtió inicialmente.
convertidos a piruvato. El rendimiento
neto de 1 molécula de glucosa son 2
moléculas de piruvato.  La glucólisis es una ruta anaeróbica, ya que no
requiere oxígeno. Se puede liberar mas energía a partir
del piruvato en rutas metabólicas adicionales, pero se
requiere oxígeno.
Glucosa a piruvato y viceversa

 Una célula puede formar glucosa a  Con suficiente oxígeno, las moléculas de piruvato
partir de piruvato, con requerimiento. entran a la mitocondria de la célula, donde se
convierten en acetil CoA.

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 Metabolismo:
Transformaciones
e interacciones

Glucosa
-Glucólisis-

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Glucosa
-Glucólisis-

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Glucosa
-Glucólisis-

Piruvato a acetil CoA Necesidad de oxígeno

 Si las celulas requieren energía y existe  Cuando los carbohidratos, grasas y proteínas
oxígeno disponible, se remueve un grupo liberan energía, el oxígeno siempre está
COOH de los 3 carbonos del piruvato para involucrado en el proceso. La glucólisis libera
producir un compuesto de 2 carbonos que se algo de energía, pero el proceso no puede
une con una molecula de CoA, formando acetil sostenerse por mucho tiempo. Las etapas
CoA. posteriores requieren oxígeno, y pueden ser
sostenidas por un largo tiempo.
Recuperación de glucosa por
el Ciclo de Cori
 En condiciones anaeróbicas, el piruvato es
convertido en acido láctico. El hígado puede
convertir el ácido láctico en glucosa en un
proceso de reciclaje llamado Ciclo de Cori.

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 Metabolismo: Transformaciones
e interacciones

Glucosa
-Glucólisis-
Acetil CoA a dióxido de carbono: el ciclo de
Piruvato a acetil CoA, un paso irreversible
los ácidos tricarboxílicos
 Este paso es metabolicamente irreversible.  Una ver formada la acetil CoA, puede tomar
El compuesto acetil CoA puede ser utilizado diferentes rutas, dependiendo de las
como un precursor para ácidos grasos, pero no necesidades de la célula. Si requiere energía,
para glucosa o aminoácidos. entra en una serie de reaciones conocida como
el ciclo TCA y después a la cadena
trasportadora de electrones. Se convierten los
dos carbonos de la acetil CoA en 2 moléculas
de CO2, liberando mas energía que en la
glucólisis.

Acetil CoA a grasa

 Si no se requiere energía, la acetil CoA no
entra en el ciclo TCA, pero es utilizada para
formar ácidos grasos.
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e interacciones

Glucosa
-Glucólisis-

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Glucosa
-Glucólisis-

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Glucosa
-Glucólisis-

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Glicerol y ácidos grasos

Glicerol a piruvato
 El glicerol es convertido en otro compuesto  Un poco de energía es liberada cada vez que
de 3 átomos de carbono. Este compuesto puede se forma un segmento de 2 átomos de carbono
ir cuesta arriba en la ruta para formar glucosa, o durante la oxidación de un ácido graso, pero
bien hacia abajo para formar piruvato y acetil cerca de 3 veces mas de energía es liberada
CoA, y finalmente dióxido de carbono. cuando dicho segmento unido a la acetil CoA
entran en el ciclo TCA. Si la célula no requiere
energía, las moléculas de acetil CoA se
Ácidos grasos a acetil CoA combinan con otras para formar grasa corporal,
de la misma forma en que lo hace la acetil CoA
 Los ácidos grasos son fraccionados en producida a partir de un exceso de
segmentos de 2 átomos de carbono, en una carbohidratos.
serie de reacciones aeróbicas conocida como
oxidación de los ácidos grasos. Cada uno de los
fragmentos se combina con una molécula de
CoA para formar acetil CoA.
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Glicerol y ácidos grasos

La glucosa no puede ser formada

a partir de ácidos grasos

 Las células pueden formar glucosa a partir  La importancia de esto radica en que la
de piruvato y otros compuestos de 3 átomos de grasa, la mayor parte de ella, normalmente no
carbono, como el glicerol pero no lo pueden puede proveer energía para los glóbulos rojos, o
hacer a partir de los fragmentos de 2 átomos de el cerebro o el sistema nervioso, los cuales
carbono de ácidos grasos. requieren glucosa como combustible. El
glicerol puede formar glucosa, pero representa
cerca del 5 % del peso total del triglicérido, por
lo tanto, podemos considerar que la grasa es
una fuente insignificante de glucosa.

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Glicerol y ácidos grasos

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Glicerol y ácidos grasos

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Glicerol y ácidos grasos

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Aminoácidos
Catabolismo de los Glucosa a partir de
aminoácidos aminoácidos
 Si los aminoácidos son requeridos para  Los aminoácidos que son utilizados para formar
proporcionar energía o si son consumidos en piruvato pueden formar glucosa, pero aquellos que
exceso, entran en las rutas metabólicas. forman acetil CoA, proveen de energía adicional o
Primero, son desaminados, (pierden su forman grasa corporal pero no glucosa.
nitrógeno del grupo amino), y luego son
catabolizados por varias rutas. Algunos pueden  Los aminoácidos que entran al ciclo TCA
ser convertidos a piruvato, otros a acetil CoA, y directamente pueden continuar en el ciclo y
otros entran directamente al ciclo TCA. generar energía, alternativamente, pueden formar
glucosa. La proteina, al contrario de los lípidos,
son una buena fuente de glucosa cuando los
carbohidratos no están disponibles, y al igual que
los lípidos y carbohidratos, la proteína es
convertida a grasa corporal cuando es consumida
mas allá de las necesidades del cuerpo.

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Aminoácidos

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Aminoácidos

Aminoácidos a grasa Desaminación

 Cuando los aminoácidos han sido  Cuando los aminoácidos son utilizados para
convertidos a acetil CoA, si la energía no es la obtención de energía o la formación de grasa,
requerida, los ácidos grasos son formados y primero son desaminados. Dos productos
almacenados como triglicéridos en el tejido resultan de la desaminación. Uno es la
adiposo. Por lo tanto, la proteína consumida en estructura de carbonos sin el grupo amino,
exceso incrementa las reservas de grasa. generalmente un ceto ácido. El otro producto es
amoniaco, un compuesto tóxico.

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Aminoácidos

Transaminación Amoniaco a urea en el hígado

 Transfiriendo un grupo amino al  El hígado continuamente produce pequeñas

correspondiente cetoácido, las células pueden cantidades de amoniaco en reacciones de
formar un nuevo aminoácido y un nuevo desaminación. Parte de este amoniaco
cetoácido. Mediante reacciones de producido provee el nitrógeno necesario para
transaminación, involucrando una gran la síntesis de los aminoácidos no esenciales. El
variedad de cetoácidos, las células del hígado hígado combina rapidamente los residuos de
pueden sintetizar los aminoácidos no amoniaco con dióxido de carbono para formar
esenciales. urea, un compesto menos tóxico.

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Aminoácidos

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Aminoácidos

Urea excretada a través de los Necesidad de agua para la

riñones excreción de urea

 Las células del hígado liberan la urea en la  La urea es el principal vehículo para la
sangre, donde circula hasta que pasa a través de excreción del nitrógeno no utilizado. Para
los riñones. Los riñones remueven la urea de la mantener la urea en solución, el cuerpo necesita
sangre y la excretan en la orina. Normalmente, agua. Por esta razón, una persona que
el hígado captura eficientemente todo el regularmente consume una dieta alta en
amoniaco, forma la urea apartir de el, la libera proteína, debe beber mas agua que lo usual. Si
en la sangre, para que finalmente los riñones la no es así, corre el riesgo de acumular urea en la
excreten. sangre.

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Aminoácidos

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Aminoácidos

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Aminoácidos

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Los pasos finales del metabolismo

El ciclo TCA
 El ciclo TCA son una serie de reacciones, a  Debido a que la acetil CoA se degrada a dióxido
través de las cuales entra la molécula de acetil de carbono, los átomos de hidrógeno con sus
CoA, formando dióxido de carbono y liberando electrones son removidos de los compuestos en el
su energía. ciclo. Las coenzimas formadas de las vitaminas
(B) niacina y rivoflavina reciben los hidrógenos y
 El primer compuesto en entrar al ciclo es de sus electrones y los transfieren a la cadena
4 carbonos, y es conocido como oxaloacetato. transportadora de electrones.
Es principalmente formado a partir de piruvato,
pero también puede ser formado a partir de La cadena transportadora de electrones
ciertos aminoácidos. Debe estar disponible para
que la acetil CoA entre al ciclo TCA.  La cadena transportadora de electrones
consiste de una serie de proteínas que sirven
como “acarreadoras” de electrones. Están
montadas en secuencia en una membrana dentro
de la estructura generadora de energía conocida
como mitocondria.

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Los pasos finales del

metabolismo

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Los pasos finales del

metabolismo

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Los pasos finales del metabolismo

 Cada proteína recibe electrones, libera algo de energía y los transfiere a la siguiente proteína. Mientras
parte de la energía se libera en forma de calor, parte es capturada en los enlaces de las moléculas de ATP.

 Esas moléculas transportadoras de electrones, continuan haciéndolo y liberando energía, hasta que, al final
de la cadena, una cantidad utilizable de energía es capturada en los enlaces de las moléculas de ATP. En el
último paso, los electrones de baja energía con sus átomo de hidrógeno se combinan con el oxígeno de lo
pulmones, formando agua, de la cual el cuerpo ya no puede extraer mas energía.

 El ciclo TCA y la cadena transportadora de electrones representan los caminos mas eficientes para la
captura de energía a partir de los nutrientes y transferirla a los enlaces del ATP.

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Los pasos finales del catabolismo

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Los pasos finales del

metabolismo

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Los pasos finales del

metabolismo

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Interferencia del alcohol con el

metabolismo energético

 Se generan 2 coenzimas NADH + H , una +  Esto origina que la glucosa no sea

cuando se da la formación del acetaldehído y completamente metabolizada, existiendo un
otra cuando se forma la acetil CoA. bloqueo de la ruta o el seguimiento de una ruta
alterna.
 Esto origina una disminución de las
coenzimas NAD+ y un aumento de las NADH  Se puede generar un peligroso desequilibrio
+ H+, alterando el ¨estado Redox¨ del cuerpo. en el balance ácido base debido a la
acumulación de coenzimas NADH + H+.
 Durante la metabolización del alcohol, por lo
tanto, la NAD+ llega a estar no disponible para  Se promueve la formación de piruvato y
la multitud de reacciones en las que se requiere. acetil CoA.

 Se favorece la formación de lactato, que en

exceso interfiere con la excreción del ácido
úrico, causando síntomas de gota.

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Interferencia del
alcohol con el
metabolismo energético

 Las moléculas de acetil CoA llegan a

construir bloques para ácidos grasos.

 Esta serie de sucesos en las rutas

metabólicas, causan serios daños con el
paso del tiempo.

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Vitaminas

 Compuestos orgánicos, requeridos en  Determinar la biodisponibilidad de una

pequeñas cantidades para llevar a cabo vitamina es muy complejo ya que depende de
funciones especificas, que ayudan a promover muchos factores.
el crecimiento, reproducción y el sostenimiento
de la salud y la vida.  Al ser compuestos orgánicos, pueden ser
fácilmente afectadas por factores físicos y
 Las vitaminas difieren de los carbohidratos, químicos.
lípidos y proteínas en estructura, función y
contenido en los alimentos.  Se dividen en hidrosolubles (Vitaminas del
grupo B y vitamina C) y liposolubles (Vitamina
A, D, E y K).

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Vitaminas

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Vitaminas

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Vitaminas

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Las vitaminas del grupo B

 Tiamina (B ), riboflavina (B ), niacina (B ),

1 2 3  La vitamina B6 asiste a las enzimas que
ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), biotina metabolizan aminoácidos.
(B7), folato (ácido fólico) B9, cobalamina (B12).
 El folato y la vitamina B12 ayudan a las
 Ayudan al cuerpo a liberar la energía de los células a multiplicarse.
nutrientes.

 Las 5 primeras forman parte de las

coenzimas que asisten a las enzimas que
participan en la liberación de la energía.

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Las vitaminas del grupo B

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Las vitaminas del grupo B

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Las vitaminas del grupo

B

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Las vitaminas del grupo

B

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Vitamina C

 Cofactor y antioxidante.  Ayuda a la formación de la estructura

proteica fibrosa colágeno.
 Pierde electrones fácilmente, por lo cual se
convierte en un antioxidante contra los  También interviene como cofactor en la
radicales libres. síntesis de otros compuestos.

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Vitamina C

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Vitamina A

 Su precursor es el beta-caroteno.  Promueve la visión.

 Retinol, retinal y el acido retinoico son las 3  Participa en la síntesis de proteínas.
formas activas de la vitamina en el cuerpo.
 Mantiene la salud de los tejidos epiteliales y
 Las células pueden convertir retinol y retinal de la piel.
a otras formas activas cuando sea necesario.

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Vitamina A

 Juega un papel de soporte en la  Cada forma de la vitamina A lleva a cabo

reproducción. roles específicos.

 Regula el crecimiento.

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Vitamina A

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Vitamina A

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Vitamina A

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Vitamina A

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Vitamina D

 Puede ser sintetizada por el cuerpo con ayuda  Participa en el crecimiento de los huesos.
de la luz solar.
 Las células del sistema inmune, el cerebro y
 También es conocida como calciferol. sistema nervioso, pancreas, piel, músculos,
cartílago y órganos reproductivos responden a
2 formas activas, ergocalciferol y la vitamina D.
colecalciferol.

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Vitamina D

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Vitamina E

 También conocida como tocoferol.  Previene la oxidación de los ácidos grasos

poliinsaturados.
 Es un antioxidante liposoluble.
 Reduce el riesgo de padecimientos del
 Es una de las defensas primarias del cuerpo corazón al proteger la LDL de la oxidación.
contra los radicales libres.

 Protege los componentes vulnerables de las

células y sus membranas.

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Vitamina K

 Puede ser obtenida de los alimentos.  Es esencial para la activación de varias de

las proteínas que intervienen en dicho proceso.
 Bacterias en el tracto gastrointestinal
sintetizan la vitamina K y el cuerpo la puede  Participa en el metabolismo de las proteínas
absorber. óseas, como la osteocalcina.

 Su actividad primaria es participar en la

coagulación sanguínea.

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Vitamina K

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Agua

 Nutriente esencial.  Sirve como lubricante y amortiguador en las

articulaciones y en los ojos, la médula espinal y
 Transporta nutrientes y productos de desecho en el embarazo en el saco amniótico que rodea
a través del cuerpo. al feto en el útero.

 Mantiene la estructura de moléculas grandes  Ayuda en la regulación de la temperatura

como las proteínas y el glucógeno. corporal, mientras la evaporación del sudor de
la piel remueve el exceso de calor del cuerpo.
 Participa en reacciones metabólicas.
 Mantiene el volumen sanguíneo.
 Sirve como solvente para minerales,
vitaminas, aminoácidos, glucosa y otras
moléculas pequeñas.

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Agua

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Agua

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Agua

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Minerales

 Elementos inorgánicos que retienen su  Los minerales que son requeridos en

identidad química. menores cantidades son el hierro, zinc, iodo,
selenio, cobre, manganeso, flúor, cromo y
 Biodisponibilidad variable. molibdeno.

 Los minerales que son requeridos en

mayores cantidades son el sodio, cloro, potasio,
calcio, fósforo, magnesio y azufre.

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Sodio

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Cloro

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Potasio

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Calcio

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Calcio

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Calcio

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Fósforo

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Magnesio

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Hierro

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Hierro

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Hierro

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Hierro

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Zinc

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Zinc

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Iodo

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Selenio

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Cobre

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Manganeso

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Fluor

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Cromo

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Molibdeno

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 Referencia

Whitney, E., Rolfes, S. R. (2008). Understanding Nutrition. Wadsworth, Cengage Learning.