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Recetas exclusivas
de mis programas
Rosca de Reyes
INGREDIENTES
120g de féculade maíz
75g de féculade yuca
75g deféculaharina de arroz
20g de polvo de hornear
15g de goma xantana
12g de levadura seca
100ml de leche de almendra
1 cda. de endulzante
3 huevos AA
70ml de miel pura 2 limones
Agua de azar Higos
75ml de mantequilla ghee Guayaba o bocadillo
clarificada o mantequilla sin sal Cerezas
UTENSILIOS:
-Batidora de pedestal -Rallador -Batidor de mano -Espátula o barredora
-Rodillo -Cucharas medidoras -Bowl
*Opcional muñecos para esconder en la rosca de reyes
PROCEDIMIENTO:
Paso 1:
1) Colocar en olla con agua los higos y dejarlos cocinar por hora y media a fuego bajo.
2) Precalentar el horno a 180° 15 minutos antes.
3) Calentar la leche.
4)
Agregar en un bowl la leche de almendras la miel y revolvemos.
5)
Agregar la levadura seca y seguimos moviendo con la batidora de mano, hasta que
se mezcle todo.
6) Dejamos de mezclar y apartamos el bowl para empezar otra mezcla en la batidora.
En la batidora, agregar las harinas, el polvo de hornear, la goma y batimos.
Dejamos de batir y colocamos los 3 huevos en la mezcla, 1 cucharada de endulzante
7) y la mantequilla.
Encendemos la batidora y vamos agregando poco a poco el fermento en donde
8) mezclamos la leche, la miel y la levadura.
Seguir batiendo, agregarle la ralladura de limón y el agua de azar 1 cda.
Una vez que la masa ya esté lista, apagamos la batidora y espolvoreamos la fécula de
maíz en el mesón o mesa y colocamos la masa.
Para empezar a amasar, debemos espolvorear 2 cucharadas de fécula de maíz y
durante el proceso estar espolvoreando la fécula hasta obtener el moldeado de la
masa.
En un recipiente colocar la yema de un huevo y miel para darle color a la rosca.
La masa debe pesar entre 600 y 700 gramos, si pesa más de 700 gramos, quitarle
un poco de masa para utilizarla más adelante.
Hacer un rollo con la masa para darle la forma de la rosca, a su vez, abrir la rosca
en donde deseamos colocar los muñecos.
Espolvorear fécula de maíz en una charola o bandeja. Colocamos la rosca y esperar
aproximadamente 15 minutos a que fermente la masa antes de hornear.
Paso 2:
1) Con la masa que sobra, hacer tiras planas utilizando el rodillo para colocar sobre
la rosca distribuyéndolas en distancias iguales sobre la rosca. Puedes utilizar la
espátula para cortar los trozos.
2) Con la mezcla del huevo y la miel pintar la rosca para darle una textura dorada,
colocar el mix de frutos al gusto.
3) Hornear por 35 minutos a 180°.
Tips del Chef :
1) Si no quieres utilizar leche vegetal, puedes utilizar agua y la mezcla te
quedará bien.
2) Al momento de comprar la miel, debes veri car que sea pura. No comprar
higos que tengan almíbar o azúcares.
3) Para verificar que la leche está en su punto exacto de caliente, puedes
usar un termómetro que no supere los 60°C.
4) Puedes colocar más mezcla de huevo con miel pasados los 35 minutos
para que se dore mejor y rosear endulzante en las tiras que rodean la
rosca. Nuevamente meter al horno y dejar solamente 5 minutos más.
Choco Flan
KETO
INGREDIENTES
FLAN:
PONQUÉ:
300 gr de auyama cocida
4 huevos AA 25 gr polvo de hornear
200 gr de leche de coco
40 gr de monk fruit 35 gr cacao en polvo
6 huevos AA
40 gr mantequilla ghee 250 ml leche de almendra
30 gr stevia con eritritol
35 gr harina de coco 1 pizca de sal marina
CARAMELO: 50 gr harina de almendra
4 cdas de monk fruit gold
160 ml de agua
2 cdas de mantequilla ghee
UTENSILIOS
Estufa Brocha
Horno precalentado Cucharas medidoras
Olla o sartén Gramera o báscula
Licuadora Tamiz
Espátulas o barredoras Moldes de aluminio de 10 cm
Batidor
PROCEDIMIENTO
FLAN Y CARAMELO:
1.- Colocar la auyama en la licuadora, agregamos los 6 huevos, el endulzante y licua-
mos, dejamos la mezcla a un lado.
2.- Pasamos a preparar el caramelo, colocamos la olla a fuego bajo, agregamos el
monk fruit gold, la mantequilla y dejamos cocinar un poquito para que se mezclen los
ingredientes. Agregamos el agua y seguimos mezclando por unos 20 minutos aproxi-
madamente.
3.- Regresamos a la mezcla del flan, en la parte de arriba quedó espuma, te recomien-
do retirarla para que tu flan quede más bonito, te puedes apoyar de una cuchara.
4.- Agregamos la leche de coco a la mezcla y licuamos, volvemos a retirar la espuma
que se haya formado
5.- Humedece los moldes con un poquito de agua, después coloca el caramelo
6.- Coloca a cada molde 200 gr de la mezcla del flan.
7.- En una bandeja colocamos los moldes y le agregas
8.- Horneamos a 220 °C o 428°F por 25-30 minutos, recuerda que el horno debe de
estar precalentado.
PONQUÉ:
1.- En un bowl agregamos 2 huevos con 2 yemas y 35 gr de endulzante y batimos a
alta velocidad
2.- En otro bowl colocamos las 2 claras, 5 gr de endulzante y una pizca de sal.
3.- A la mezcla que batimos le agregamos la mantequilla ghee derretida y seguimos
batiendo.
4.- Agregamos poco a poco la harina de almendra, la harina de coco (te recomiendo pasarla
por el tamiz), el polvo de hornear y dejamos batir muy bien.
5.- Paramos la batidora, agregamos el cacao con el tamiz y seguimos batiendo a velocidad
media.
6.- Agregamos la leche de almendra, vamos agregando de poco a poco, puedes comen-
zar con 5 cucharadas, agregalas conforme vas batiendo para que la harina la vaya absor-
biendo.
7.- Regresamos al bowl con las claras y levantamos las claras con la ayuda de la batidora
hasta que consigamos una textura esponjosa.
8.- Agregamos las claras a la mezcla anterior y las incorporamos en forma envolvente.
9.- Engrasamos los moldes y colocamos 120 gr de mezcla a cada uno.
10.- Horneamos a 180°C o 356°F por 30-35 minutos, recuerda que el horno debe estar
precalentado.
PARA ARMAR EL CHOCOFLAN:
1.- Una vez que saques el flan del horno, con la ayuda de una espátula separa los bordes.
2.- Retira el ponqué del horno, con la ayuda de una espátula separa los bordes y desmonta.
3.- Una vez que desmontamos el ponqué, mientras está caliente colócalo en el molde del
flan y aplica un poco de presión.
4.- Deja enfriar un poco para que el flan y el ponqué se unan.
5.- Para desmontar, coloca el plato encima del molde, voltealo y retira poco a poco el molde.
Chef Jenny Camacho
ChefJennyCamacho
saludhechapostre.com
TIPS:
Obtienes aproximadamente 4 a 5 moldes de 10 cm
Puedes utilizar un molde de 15 o 18 cm
La auyama debe estar picada en trocitos y cocinada.
PROCESO: Pelas la auyama, la picas en cuadritos, la colocas en
agua en la estufa la dejas cocinar por unos 15-20 minutos, retiras el
agua y listo.
Puedes sustituir la leche de coco por leche de almendras
Si decides sustituir la stevia con eritritol por stevia líquida, te
recomiendo que comiences agregando de 5 en 5 gr e ir proban-
do hasta que obtengas un sabor que te guste.
En el caso de utilizar extracto puro de stevia, te recomiendo
utilizar 2 gr
Al utilizar harina de coco, debes de observar muy bien tu mezcla
e hidratarla, te recomiendo tener lista una taza de leche de almendra.
TIPS PARA EL CARAMELO:
Cocinalo a fuego lento para que no se pase de cocción.
Si quieres sustituir el monk fruit gold por eritritol, te recomiendo
agregar un poco de vainilla para que le aporte color
Torta de chocolate
Porciones 10
Cantidad por porción
Calorías 197
%Valores Diarios*
Grasas totales 17g. 25%
Sodio 3mg 0%
Carbohidratos totales 4g 1%
Fibra dietética 2g 9%
Azúcares 1g
Proteína 7g 15%
Vitamina A. 5%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una
dieta de 2000 calorías, por lo que sus valores pueden
cambiar según sus necesidades calóricas.
* Los valores porcentuales diarios se basan en
una dieta de 2000 calorías, por lo que sus
valores pueden cambiar según sus
necesidades calóricas.
Mis anotaciones
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Esto aprendí:
Donas sin gluten
Ingredientes
210 g fécula de maíz (gluten free) 1 cda vainilla
30 g harina de garbanzo 300 ml agua caliente
14 g polvo de hornear 10 g levadura seca
14 g goma xantana 2 huevos doble AA
50 g mantequilla 30gr de Miel pura
1 cda y media de stevia 90gr de harina de arroz (Blanca o
integral)
Utensilios
Batidora - Molde para donas de silicón - Batidora de mano - Espátula o barredora
Una manga - Cucharas medidoras - Gramera
Paso 1: Precalentar el horno a 180 grados centígrados por 15 minutos y apagar.
Procedimiento
Fermentación:
1.-Agregar la miel al agua tibia y mezclar muy bien.
2.-Agregar la levadura.
3.- Con el batidor de mano batir con mucho cariño.
TIPS: El agua no debe de superar los 60 grados centígrados
La levadura no debe de quedar en la parte de abajo.
saludhechapostre.com Chef Jenny Camacho ChefJennyCamacho
4.- En el bowl de la batidora agregar la fécula de maíz, harina de garbanzo,
harina de arroz, polvo de hornear y goma xantana.
5.- Mezclar con la batidora a velocidad lenta.
6.- Apagar la batidora.
7.- Agregar los huevos.
8.- Inmediatamente prender la batidora y agregar el fermento.
9.-Agregar 1 cda de vainilla.
10.- Agregar el endulzante.
11.- Batir a velocidad media.
12.- Agregar la mantequilla derretida poco a poco.
TIPS: La mantequilla no debe de estar ni muy caliente ni apretada La
temperatura del bowl de la batidora debe de estar tibio
La masa queda suave.
13.- Aumentar la velocidad de la batidora por 2 a 3 minutos.
14.-Espolvorear con fécula de maíz el molde para donas.
15.- Colocar la masa en la manga para poder distribuir en el molde.
TIPS: Mojar un dedo en agua y pasar alrededor de la dona para que quede
perfecta en el cierre.
16.- Sacar el aire del molde, golpeando un poco.
17.- Llevar al horno apagado por unos 20 o 25 minutos.
18.- Ya que pasaron los 30 minutos, las donas crecieron lo suficiente para pasar a hornearlas.
19.- Sacamos las donas y las colocamos a un lado del horno.
20.- Encendemos el horno y lo precalentamos durante 10 minutos y horneamos por 30
minutos a 180 grados centígrados.
Decoración:
21.- Con la ayuda de una espátula separa los laterales, desmolda las donas y
colócalas en la rejilla.
22.- Esperamos a que la temperatura de las donas baje.
23.- Puedes decorar con crema de chocolate con avellana, glaseado de crema de
coco, chocolate fundido, arequipe, coco rallado, nibs de cacao o maní.
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Mis
anotaciones:
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Esto aprendí:
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