LA DIVERSIDAD

DE LAS COCINAS
DEL MUNDO

AMPARO CAMPAYO CÓRDOBA DICIEMBRE 2023

ÍNDICE
BY AMPARO CAMPAYO

v Introducción
v Las cocinas europeas v La cocina mediterránea, africana
§ La cocina francesa: y asiática
¨ Cocina del Norte § La cocina del Magreb
¨ Cocina del Este (Alsacia) § La cocina de los países asiáticos
¨ Cocina del Sudeste (Provenza) mediterráneos
¨ Cocina del Suroeste (Aquitania) § La cocina asiática
¨ Cocina del Noroeste ¨ La cocina china
(Normandía) ¨ La cocina pequinesa
§ Cocina italiana ¨ Cocina de Chichuan
· Cocina del Centro ¨ Cocina cantonesa
· Cocina del Norte ¨ Cocina de Shangai
· Cocina del Sur ¨ La cocina hindú
· Cocina de las Islas ¨ La cocina indonesia
§ Cocina portuguesa ¨ LA cocina japonesa
§ Cocina griega
§ Cocina británica Recetario
§ Cocina alemana
§ Cocina del Benelux
§ Cocina nórdica

v La cocina sudamericana
· Cocina brasileña
· Cocina peruana
· Cocina chilena
· Cocina argentina
“Estoy en contra de todo lo que
v La cocina norteamericana priva a las personas de los
· Cocina canadiense placeres de la mesa.”
· Cocina de EEUU
· Cocina mejicana

FROM JULIA CHILD

 Mientras que las cocinas del
INTRODUCCIÓN mundo se centran en las
particularidades culinarias de
cada área geográfica, la cocina
La diversidad de las cocinas del internacional se relaciona más
mundo con las tendencias culinarias
generales a nivel mundial,
Las cocinas del mundo engloban influidas por avances tecnológicos
la distintiva gastronomía presente y técnicas culinarias avanzadas.
en diversas regiones, países y
continentes, diferenciándose Las cocinas se distribuyen en:
claramente del concepto de v Cocina europea
cocina internacional. v Cocina sudamericana
v Cocina norteamericana
v Cocina mediterránea africana
v Cocina asiática

“En casa sirvo el tipo de comida cuya

historia conozco.”

FROM MICHAEL POLLAN

 LAS COCINAS EUROPEAS

Las cocinas europeas,

fundamentadas en el trigo como
ingrediente base, exhiben una
diversidad significativa. Según
su climatología y geografía, se
agrupan en:

v Cocina mediterránea,
influenciada por las grandes
civilizaciones y los ingredientes
básicos más característicos son el
aceite de oliva, el trigo y la vid.
Son las cocinas francesa, italiana,
española, portuguesa y griega.
v Cocina anglosajona y
centroeuropea, se caracteriza por
estar en un clima duro y
condiciones de vida muy difíciles.
Estas condiciones han dado lugar
a una cocina consistente a base de
carnes embutidos y cervezas
fuertes.
Son las cocinas de Reino Unido,
Alemania, Polonia, Austria y
Hungría.
v Cocina de los países nórdicos,
se caracteriza por el consumo de
pescado (salmón, atún, bacalao,
arenques, etc) y de conservas a
base de ahumados y salazones.
Son las cocinas de Países Bajos,
Islandia, Dinamarca, Suecia y
Noruega)

“¿Qué te costaba ser, trigo divino,

hostia de redención para los hombres? “

FROM AUGUSTO ROA BASTOS

 Evidentemente la cocina francesa
COCINA no se puede desligar de la

FRANCESA evolución histórica del país. Las

tendencias artísticas y culturales
del barroco, las revoluciones, la
época napoleónica o la
La gastronomía francesa consta industrialización se traducen en
de un gran reconocimiento a nivel cambios relevantes en la cocina
mundial y está considerada como originándose una gran
la cuna de la alta cocina. innovación. París fue en muchos
momentos históricos el principal
Presenta gran variedad de platos origen de las vanguardias
de gran calidad, gran refinamiento culinarias y la cuna de grandes
y magnífica presentación. chefs: la belle époque en las
últimas décadas del s. XIX o la
nouvelle cuisine en el último
cuarto del s. XX.

COCINAS TERRITORIALES
FRANCESAS
Es muy difícil hablar de la cocina francesa atribuyéndole caracteristicas homogéneas o
comunes. La diversidad de las regiones y el tipo de cocina que representa cada una se
pueden categorizar de la siguiente manera:
LA COCINA DEL LA COCINA
NORTE DEL ESTE
(ALSACIA)
Es una cocina de influencia belga, por lo Es una cocina de clara influencia
que predominan productos como las alemana, basada en alimentos como
patatas, la carne de cerdo, las judías y la la carne de cerdo, las salchichas y la
cerveza. cerveza.

LA COCINA DEL NOROESTE

(NORMANDÍA)
Es una cocina que utiliza los productos típicos de la zona como son la leche, la nata
fermentada (crème fraîche), la mantequilla y las manzanas.

Le France
LA COCINA LA COCINA
DEL SUDESTE DEL
(PROVENZA) SUROESTE
(AQUITANIA)
Es la cocina más mediterránea y con Es una cocina que recurre al
influencia clara de la cocina italiana. aceite, las setas, el foie gras y el
Predominan productos como el aceite armagnac.
de oliva, las aceitunas, el tomate, el
ajo o las finas hierbas.
 Pescados y mariscos: destaca el
PRODUCTOS
pescado de roca del mediterráneo
CARACTERÍSTICOS en la región de Provenza. El plato
DE LA COCINA más característico es la
FRANCESA bouillabaisse. Los pescados y
mariscos del atlántico de la costa
oeste entre los que destaca el
bacalao y las vieiras. El pescado
de rio es muy típico de la cocina
Carne: la carne en Francia
de Alsacia y de la Borgoña.
(ternera, cerdo, pollo) es
reconocida por su excelente Quesos: son los productos de la
calidad. Suele hacerse en guiso o gastronomía francesa que más se
al horno acompañada de han internacionalizado. Tiene una
guarniciones. gran variedad pero los más
representativos son los quesos de
La caza también es muy pasta blanda con leche cruda o
destacable especialmente los pasteurizada como el brie o el
platos elaborados con perdices y camembert, también los quesos
faisanes. azules como el roquefort o el
Fourme d’Ambert .
Otros productos de origen animal Por regla general se toman antes
muy característicos de la cocina del postre aunque también
francesa son: el foie gras que se pueden ser protagonistas como
elabora con hígado graso de las entrantes.
palmípedas cebadas para ello.
Dulces: hay una gran tradición
pastelera en la cocina francesa
La terrine: elaboración en una
protagonista en todas sus
tarrina de cerámica a base de
regiones.
diferentes tipos de carne, hígado y
Vinos: la gastronomía francesa
verduras cocidas al horno
ofrece los mejores vinos del
generalmente al baño maría.
mundo al ser un país vitivinícola
de primera línea y con un
Los embutidos de zonas como
repertorio extensísimo.
Provenza, Languedoc o Córcega.

Pan: La panadería francesa es

Verduras: son muy comunes y las famosa por su gran variedad de
más utilizadas son endivias, productos, siendo el baguette el
calabacines, berenjenas, tomates, más reconocido. Con harina de
pimientos, cebollas. Uno de los excelente calidad y la
platos más representativos es el incorporación de ingredientes
ratatouille o las berenjenas como pasas, sésamo y aceitunas,
rellenas. el pan francés es un elemento
esencial en la mesa.
 Ha sido moldeada por el crisol de
COCINA civilizaciones, culturas y movimientos

ITALIANA migratorios que han convergido en la

región, otorgándole una identidad
culinaria única y compleja. En este
contexto, la pasta emerge como uno de

La gastronomía de la región se distingue los productos más emblemáticos y

representativos de esta tradición
por su arraigo en la tradición, preservando
gastronómica.
recetas que remontan a tiempos
Además de su fundamento en las recetas
inmemoriales, tales como la pizza, la
tradicionales, la cocina de la región ha
polenta o el plato napolitano. Este ámbito
evolucionado y diversificado con el
gastronómico se configura como un
tiempo, adaptándose a las tendencias
testimonio vivo de las expresiones
contemporáneas y aportando
culinarias que han perdurado a lo largo de
constantemente nuevas interpretaciones
las eras.
a sus platos clásicos. Este dinamismo
La cocina regional no solo es un
culinario no solo refleja la capacidad de
compendio de sabores ancestrales, sino
adaptación de la cocina regional, sino
que se encuentra impregnada de las
que también revela su continua
diversas influencias que ha acogido a lo
relevancia en la escena gastronómica
largo de su rica historia. global.
Es crucial destacar que la pasta, más allá
de su mera iconicidad, constituye un
elemento fundamental en la dieta y se
presenta en diversas formas y
preparaciones, demostrando la
versatilidad y la sofisticación inherentes a
la tradición culinaria de la región. Este
enfoque meticuloso en la pasta no solo
subraya su importancia cultural, sino que
también destaca el ingenio culinario que
ha sido transmitido de generación en

“La vida es una generación.

combinación de
En conclusión, la cocina de esta región no
solo se erige como un testimonio de la

magia y pasta.” historia, sino que también se proyecta

hacia el futuro, enriqueciendo su legado
con nuevas interpretaciones y
consolidándose como un paradigma de
excelencia gastronómica a nivel mundial.

FROM FEDERICO FELLINI

LA COCINA DEL Además, otros elementos distintivos de

NORTE esta área gastronómica incluyen la

sopa agria y el phucrut, platos
claramente influenciados por la cocina
austriaca.
La riqueza marítima, particularmente
Esta culinaria se distingue principalmente
en la zona de Liguria, se traduce en la
por su empleo destacado de cereales,
destacada presencia de pescados y
siendo el arroz uno de los protagonistas
mariscos en la gastronomía local. Entre
notables, manifestado en los
los embutidos, sobresalen el salami, la
emblemáticos risottos originarios de la
bresaola, el prosciutto cotto y la
región del Piamonte. El trigo, esencial en
mortadela.
la confección de la pasta en sus múltiples
En el ámbito quesero, figuran joyas
formas, se presenta de manera fresca en
culinarias como el parmesano,
el norte y seca en el sur.
gorgonzola, mascarpone y grana
El maíz desempeña un papel crucial,
padano, consumidos tanto de manera
especialmente en la elaboración de la
independiente como en combinación
polenta, consumida como
con otros platos.
acompañamiento en diversos platillos.

Italia
Un condimento de renombre mundial, el vinagre balsámico de Módena, ocupa un lugar
preeminente en las recetas regionales, añadiendo su distinguido sabor como elemento
reconocido a nivel internacional.
COCINA DEL CENTRO COCINA DEL SUR

Esta región se distingue por la En el sur de Italia, el cultivo de aceitunas

destacada presencia de verduras, ya reviste una importancia significativa,
sea como ingrediente fundamental situándose como una región prolífica en
en platos emblemáticos como la sopa la producción de especias, destacando
minestrone, o como especialmente el orégano. Esta zona se
acompañamiento en diversas caracteriza por una alimentación de
preparaciones culinarias. simplicidad elocuente, haciendo un
La pasta adquiere una relevancia extenso uso del aceite de oliva y de
particular en esta área, siendo variadas hierbas aromáticas.
preparada con salsas de tomate y La pasta, principalmente confeccionada
carne. Desde el centro de esta región a partir de trigo seco, y la pizza,
proviene la famosa carbonara, una de originaria del sur de Italia, son pilares
las salsas más reconocidas a nivel fundamentales de la gastronomía local.
mundial para acompañar la pasta. El tomate, en sus diversas variantes, ya
Los platos de carne más consumidos sea seco, fresco o en conserva, es un
en esta zona incluyen cerdo, pollo, ingrediente omnipresente. Se aprecian
cordero y caza en general. Entre sus también las variadas formas de pan,
creaciones culinarias más destacadas particularmente aquellas que ostentan
se encuentra la porchetta, elaborada una textura seca y crujiente. En el
con el cerdo entero, desprovisto de ámbito quesero, se destacan variedades
vísceras y horneado al estilo l'as. En emblemáticas como la mozzarella de
la culinaria de esta región, los búfala de la región de Puglia y su versión
condimentos, especialmente los más untuosa, la burrata.
picantes, desempeñan un papel En el ámbito de los pescados,
crucial, siendo prominentes en platos sobresalen las sardinas, boquerones,
como la pasta all'amatriciana. doradas, lenguados y salmonetes,
siendo frecuentes las frituras con aceite
de oliva. En cuanto al marisco, el pulpo,
la sepia, el calamar, las gambas, las
cigalas y la langosta ocupan un lugar
destacado. Una preparación típica de la
zona es la sopa Zuppa Tarentina, que
incorpora ingredientes marinos con
singular maestría.
LA COCINA DE CERDEÑA

LAS ISLAS
En Cerdeña, destacan platos
emblemáticos como la favata, de raíces
catalanas, que se elabora con habas,
Tanto Sicilia como Cerdeña albergan una tocino, salchichas y chorizo.
rica tradición de cocina, cada una con su Asimismo, el torro del Ciabettino, de
identidad única. origen medieval, figura entre las
Ambas islas, no solo comparten la riqueza creaciones culinarias distintivas.En
de sus tradiciones gastronómicas, sino cuanto a las pastas, los Gnochetti sardi
que también han contribuido a la son representativos de la diversidad
diversidad culinaria de Italia y han dejado gastronómica de la región.
una huella duradera en la escena
gastronómica internacional.

“La vida es incierta. Come

primero el postre.”
FROM ERNESTINE ULMER

SICILIA
Añadir En Sicilia, la influencia de los cultivos de cereales se refleja en la predominancia
de platos de pasta, arroz y pescado. Entre las delicias más comunes se encuentran la
cassata, un postre que combina bizcocho de frutas, chocolate amargo y ricotta, con
influencias árabes en su herencia. Además, destaca el famoso cannoli siciliano, una masa
hojaldrada rellena de crema, que se ha convertido en un ícono culinario de la región.un
poco de texto
 La canja, un consomé de ave con limón,
COCINA menta, almendra, jamón y rodajas de

PORTUGUESA cebolla, junto con los platos de arroz que

se sirven con carne de conejo, pato o
perdiz, contribuyen a la diversidad de la
culinaria lusa.

La gastronomía portuguesa, notable por En el ámbito de los pescados y mariscos,

Portugal, gracias a su extensa costa,
su riqueza y diversidad, se distingue por
dispone de una vasta variedad. El
una variada amalgama de sopas,
bacalao, omnipresente en la cocina
preparaciones a base de pescados y
portuguesa, se integra de forma
mariscos, productos de charcutería y
destacada en diversas preparaciones.
postres exquisitamente dulces.
Platos como la raya frita, la dorada a las
En el espectro de las sopas, se aprecia una
legumbres, las sardinas y los salmonetes
diversidad regional significativa. En la
asados son prácticas comunes. La riqueza
zona septentrional, sobresale el célebre
marina se manifiesta en la costa sur y
caldo verde, una sopa de col y patata
Lisboa, donde el bogavante y la langosta,
realzada con la presencia de salchichón o
cocidos en caldo corto y servidos con
jamón ahumado.
salsa de tomate y pimiento, así como los
Por otro lado, la lamprea del Miño se mejillones en escabeche y las caldeiradas,
presenta con una inusitada combinación como las de Aveiro, son ampliamente
de sabores, al ser cocinada con curry. De apreciados.
manera adicional, las açordas, En el ámbito de la carne, se destaca el
compuestas por pan empapado en aceite bistec a la portuguesa, originario de
y aromatizado con ajo, se enriquecen con Coimbra, un filete untado con puré de ajo
hortalizas, legumbres, cerdo, pollo, y pimienta, coronado con rodajas de
pescado y huevos escalfados. limón y lonchas de jamón asado. Las
preparaciones como los pies de cerdo
salados, guarnecidos con brotes tiernos
de nabo, y las tripas de ragú, típicas de la
zona de Oporto, elaboradas con alubias
blancas, salchichón de pimentón,
cebollas y pollo, acompañadas de arroz,
añaden complejidad y autenticidad a la

Portugal
oferta gastronómica.
En el ámbito quesero, las preferencias se
inclinan hacia opciones frescas como el
Azeitao, el Serra o el Évora. La calidad de
los vinos portugueses, entre los que
destacan los olorosos como el oporto o el
madeira, así como el vino verde,
contribuye a la renombrada reputación
vinícola del país, reconocida y apreciada
a nivel mundial.
 COCINA
GRIEGA

La cocina griega se enmarca dentro de La oferta gastronómica es sumamente

la tradición mediterránea, con notables variada, destacando algunos platos

influencias de las gastronomías emblemáticos. La "horiatiki salata" es la

orientales, particularmente de la cocina ensalada griega más común, compuesta

turca. Sus ingredientes fundamentales por tomate, pepino, cebolla, aceitunas

incluyen el aceite de oliva, una variedad negras, pimiento verde, queso feta y

de verduras frescas (tomates, pepinos, orégano, siendo un acompañamiento

alcachofas, pimientos, espinacas), habitual en muchas comidas.

frutas, carnes, especialmente cordero, Los "pilaffs" son elaboraciones a base de

ternera y cerdo, pescados, quesos (feta, carne de cordero guisada con salsas,

kefalotyri, kasseri y mizithra), yogur, así acompañadas de un timbal o corona de

como una selección de especias y arroz pilaff. La "moussaka" es un pastel

condimentos. que combina capas de carne picada con

capas de berenjena, gratinado con queso.

El "tzatziki" es una crema fría de yogur, pepino rallado, jugo de limón, ajo, aceite, sal y
pimienta negra, consumido comúnmente como aperitivo. Las empanadillas de pasta
filo rellenas de pollo, champiñones, espinacas y queso feta son otra deliciosa
especialidad de la cocina griega.
LA COCINA
BRITÁNICA

La cocina británica, a pesar de ser reconocida

internacionalmente, a menudo es
malinterpretada por la percepción de sus
ingredientes limitados y técnicas culinarias
simples. Sin embargo, las pautas de distribución
de sus comidas han influido de manera notable
en la gastronomía mundial, siendo adoptadas
en hoteles de todo el mundo.

Pautas de distribución de la comida:

Desayuno inglés (English breakfast): Esta es una primera comida abundante que
comprende zumo de naranja, cereales, huevos con bacon, salchichas, alubias
estofadas con tomate, tostadas con mantequilla y mermelada, pasteles, tartas y
frutos secos.
Almuerzo (Lunch): Se trata de una comida ligera a media mañana, que incluye
sándwiches, canapés, fish and chips o Welsh rarebit (rebanada de pan untado con
un concentrado de levadura, yema de huevo duro y queso gratinado). Suele ser una
comida rápida sin un periodo de reposo de sobremesa.
Té (Tea): Un agape reparador entre el almuerzo y la cena, acompañado de una
amplia variedad de tés, galletas, pasteles y otras exquisiteces. Tradicionalmente, se
toma alrededor de las 5 de la tarde.
Cena (Dinner): Una comida completa compuesta por dos platos o un plato
principal típicos de la gastronomía local, acompañado de guarniciones como
patatas o ensaladas. Es una comida más relajada y tranquila, servida generalmente
alrededor de las 6 o 7 de la tarde.
PRODUCTOS Y ELABORACIONES
DE LA COCINA BRITÁNICA

En la rica tradición culinaria británica, se destacan diversos productos y elaboraciones

que reflejan la diversidad de sabores y técnicas utilizadas. Aquí algunos aspectos
destacados:

Patatas Versátiles: La patata es un ingrediente fundamental en la cocina británica,

presentándose en diversas preparaciones como fritas, salteadas, asadas, en purés y
pasteles. Otras verduras también se preparan a la inglesa, hervidas y acompañadas
con mantequilla fundida o en pudines.
Excelencia Carnívora: La carne de cerdo y buey, de alta calidad, es protagonista en
estofados, asados y pasteles. Estos platos suelen ir acompañados de variadas
salsas, algunas con influencia hindú, como la agridulce. Entre los platos más
característicos se encuentran el roast beef con zanahorias y patatas cocidas, el rack
de cordero o el cawl, una sopa reconfortante de carne o vegetales.
Sabores Marinos: En las zonas costeras, los platos de pescado, especialmente
bacalao y merluza, son frecuentes. Se destacan productos como el salmón de
Escocia, la trucha asalmonada de Gales y el lenguado de Dover.
Quesos Emblemáticos: La tradición quesera británica es reconocida a nivel
mundial. Quesos como el cheddar, el dovedale y el stilton son apreciados por su
calidad y sabor distintivo.
Estos elementos son solo una muestra de la riqueza gastronómica británica, donde la
combinación de ingredientes locales y técnicas culinarias crea una experiencia única.
COCINA
ALEMANA

La cocina alemana, enraizada en la Las carnes predominantes son el cerdo,

tradición centroeuropea, refleja ternera y aves de corral, siendo común

notables influencias de sus países encontrar carnes procesadas en una

vecinos, especialmente de Austria y amplia variedad de productos de

Suiza. Su propuesta culinaria se charcutería, como las salchichas, que

distingue por una fuerte presencia de suelen ser acompañadas de puré de

carnes, embutidos, pescado ahumado, patatas y mostaza.

sopas consistentes y la apreciada En cuanto a los pescados, son más

cerveza. comunes en las zonas costeras del norte,

destacando el arenque, el salmón, el
carbonero y el rodaballo. En las áreas
cercanas a los ríos, se aprecian la trucha
y la anguila. La preparación del pescado
es habitualmente en escabeche,
ahumado y salazón.
Las verduras y hortalizas desempeñan un
papel importante, utilizadas en cocidos o
como acompañamiento de los
ingredientes principales. Las más
frecuentes son la cebolla, la patata y la
col, esta última presentada de diversas
formas: cruda, marinada, fermentada
(chucrut) y hervida.
En el ámbito vinícola, aunque Alemania
es reconocida por su consumo de
cerveza, existe también una tradición
arraigada en la cultura del vino en la zona
sureste (zona del Danubio, Lindau y
Maine), así como en las cuencas del
Mosela y el Rin.
COCINA DEL
BENELUX

La gastronomía del Benelux, que abarca Carnes: La carne ocupa un lugar

Holanda y Bélgica, se forja en una rica prominente en la gastronomía, ya sea
tradición comercial, pesquera y asada o ahumada, y suele
ganadera, influenciada por las acompañarse de chucrut, arroz o
interacciones con diversas culturas, puré de patatas, presentándose en
como la de Indonesia. platos estofados como el stamppot o
Principales características de la cocina guisados como la carbonada
del Benelux: flamenca.
Pescados: La presencia de platos de
pescado y marisco es notable,
destacando los famosos arenques
de la cocina neerlandesa y los
apreciados mejillones de la cocina
belga.

Verduras: Las verduras desempeñan un papel central, utilizadas en numerosos

platos. Se destacan ingredientes como patatas, zanahorias, guisantes, col, puerros
y cebollas. Mención especial merece la erwtensoep, una sopa elaborada a base de
guisantes que acompaña muchos platillos.
Quesos: Los quesos son productos distintivos de la gastronomía del Benelux, entre
los que destacan el gouda, el alkmaar, el mimolette, el edam, el passendaele, el
beauvoorde o el leiden.
Cerveza: Los países del Benelux son reconocidos por su destacada producción de
cerveza, añadiendo otra dimensión a su rica oferta culinaria.
COCINA
NÓRDICA

La cocina nórdica, caracterizada por su

arraigada tradición, se distingue
principalmente por el uso de productos
pesqueros.

Islandia: En la cocina islandesa, el pescado adquiere diversas presentaciones,

desde salazón hasta ahumado, pasando por secado, marinado o fermentado. El
salmón ahumado destaca como su producto más reconocido, mientras que el
hakarl, carne de tiburón macerada, figura como un plato tradicional.
Noruega: La cocina noruega resalta por sus productos de caza y pescados. Platillos
a base de carne de alce, reno o aves salvajes son típicos, junto con una variedad de
pescados como salmón, bacalao, arenque, sardina, caballa o lutefisk. Los mariscos,
frescos o en diversas preparaciones como ahumados, salazón o en vinagre, son
también protagonistas. El salmón ahumado noruego goza de reconocimiento
internacional.
Dinamarca: La influencia de la cocina francesa y europea es más notoria en la
cocina danesa, aunque en zonas rurales se asemeja a la de otros países
escandinavos. Destacan los platos de pescado, como bacalao, platija, atún, salmón
o caballa, siendo el arenque uno de los más comunes. Su preparación es variada,
desde parrilla hasta ahumado, marinado o en salmuera. La carne de cerdo es
frecuente, al igual que sus quesos.
COCINA
SUDAMERICANA

La cocina sudamericana se erige como un Verduras y frutas exóticas, una vez

festín de sabores, aromas y texturas, desconocidas, han conquistado los
fusionando la riqueza autóctona con las mercados y las mesas sudamericanas,

influencias de los diversos pueblos que introduciendo elementos como mangos,

han dejado su huella en la región: desde papayas, aguacates, entre otros.

Sudamérica destaca como un importante
las raíces indígenas hasta las aportaciones
productor y exportador de carnes, siendo
europeas (principalmente española e
la carne de vacuno argentina, uruguaya y
italiana), la herencia africana y las
brasileña reconocida globalmente por su
influencias orientales.
calidad. Además, las explotaciones de
En contraste con la predominancia del
ganado porcino y aviar también
trigo en la alimentación europea, el maíz
contribuyen significativamente a la
se instituye como el protagonista en la
diversidad y calidad de la oferta cárnica.
cocina sudamericana. Acompañándolo, la
En las regiones costeras e insulares, en
papa o patata, con su asombrosa
especial en el Caribe, los pescados y
diversidad en formas, colores, medidas y
mariscos ocupan un lugar privilegiado en
sabores, se convierte en otro pilar
la mesa. Desde la perspectiva europea, se
fundamental en la gastronomía de este
destacan aquellos provenientes del
continente. océano Pacífico. La cocina sudamericana,
así, se presenta como un vibrante
mosaico culinario que refleja la
diversidad cultural y geográfica de la
región.

“El silencio
Sudamérica es el sonido
de una buena
comida”
FROM JAMIE OLIVER
LA COCINA LA COCINA
BRASILEÑA PERUANA
La singularidad geográfica del Perú, la
fusión de diversas culturas y las influencias
La cocina brasileña se destaca como una históricas, especialmente la japonesa que
de las más extensas y diversas a nivel ha culminado en una sorprendente fusión
mundial, amalgamando influencias de las conocida como cocina Nikkei, dan forma a
cocinas aborígenes, africanas y una cocina peruana que rebosa de una
portuguesas. Dada la vastedad del diversidad infinita de preparaciones.
territorio brasileño, cada región posee sus Resulta desafiante enumerar los platos
propias tradiciones culinarias. más representativos debido a esta riqueza
Los pescados y mariscos, preparados en culinaria.
frituras exquisitas, la carne asada en La papa, el maíz, los cacahuetes, el ají, una
técnicas como el churrasco y el rodizio, variedad inmensa de frutas, los pescados y
los clásicos frijoles con arroz, la rica mariscos son los ingredientes esenciales
feijoada, los productos derivados del maíz que dan vida a la cocina peruana. Entre sus
y las exuberantes frutas tropicales son
platos emblemáticos destaca el ceviche,
solo algunos de los ingredientes que
una preparación que involucra pescados y
componen la rica paleta de sabores de la
mariscos marinados en jugo de limón,
gastronomía brasileña.
dando como resultado una explosión de
3.3.2. La Culinaria Peruana
sabores frescos y vibrantes.

LA COCINA CHILENA
La diversidad geográfica de Chile se refleja en su rica tradición gastronómica, marcada
por la influencia de las culturas y costumbres de los pueblos originarios en cada región
del país.
En la costa chilena, la abundancia de productos del mar contribuye a la creación de
platos irresistibles.Desde el congrio, la corvina, el salmón, el mero, la reineta, hasta las
jaibas, erizos, machas, ostiones y choritos (mejillones), se dan vida a preparaciones
icónicas como el caldillo de congrio, la corvina al horno con salsa de mariscos, y el
salmón con alcaparras, deleitando los paladares con la frescura y calidad de los
productos marinos.
En la zona central, la gastronomía chilena se distingue por la emblemática empanada,
disponible en variantes de carne, marisco o queso. Además, los sándwiches, el pastel de
choclo, las humitas, la cazuela, los porotos granados, los estofados de carne de vacuno o
cerdo, y las longanizas son exponentes de la riqueza culinaria de esta región.
En el sur, la cocina se enriquece con la incorporación de carnes menos convencionales,
como el jabalí y el avestruz. Es común disfrutar del cordero asado al palo y las centollas,
resaltando la diversidad de sabores que caracterizan a esta parte del país.
COCINA
ARGENTINA

La cocina argentina se funda como un Los pilares de esta gastronomía

fascinante mosaico culinario que descansan en productos emblemáticos

fusiona sabores europeos con como el trigo, el choclo, el poroto, la soja,

ingredientes autóctonos, creando la carne vacuna y la leche. Estos

platos únicos que narran la historia de ingredientes, cultivados en las vastas

la tierra y sus habitantes. tierras argentinas, son la esencia de una

cocina que celebra la abundancia y la
diversidad.
Entre los platos más destacados, resalta
el "asado con cuero", una ceremonia de
carnes a la parrilla que encarna la esencia
de las reuniones sociales. El "locro" y el
"mote" son expresiones de la riqueza de
las legumbres, mientras que la
"carbonada" y la "humita" son
testamentos de la habilidad para
combinar ingredientes en deliciosos
guisos. Las "empanadas" y el "chipá"
reflejan la destreza en la preparación de
masas, y el "quesillo de cabra con miel de
caña" agrega un toque de sofisticación
regional.
El dulce de leche, el arrope y la yema
quemada cierran esta deliciosa travesía
culinaria, aportando un dulce final a una
mesa que celebra la diversidad de la
cocina argentina.
COCINA
NORTEAMERICANA
COCINA
Norteamérica, conformada por Canadá, Estados
CANADIENSE
Unidos y México, despliega una paleta
Canadá comparte similitudes
gastronómica diversa y rica, en la que convergen
climáticas con la cocina nórdica,
influencias históricas y culturales. A
destacando en su gastronomía
continuación, exploraremos las particularidades
productos pesqueros y carnes
de cada región:
como vacuno, alce y bisonte. La
influencia británica es evidente,
mientras que la parte francófona,

“La comida no es especialmente Quebec, incorpora

toques de la cocina francesa. El
racional. La comida es distintivo sirope de arce, extraído

cultura, hábito, el deseo de la savia del arce, adorna

y la identidad” muchos postres canadienses.

FROM JONATHN SAFRAN FOER

COCINA
MEJICANA
México, cuna del maíz, ha

COCINA DE LOS contribuido con una explosión de

sabores autóctonos. Productos
ESTADOS UNIDOS como arroz, calabaza, aguacate,
tomate, carne, frijoles y chile
La gastronomía estadounidense se forja en una forman la base de platos coloridos
fusión ecléctica de tradiciones coloniales, y con un toque picante
inmigrantes y sabores autóctonos. Platos característico. Enchiladas,
emblemáticos como la carne asada, pollo frito, burritos, tacos, nachos con
pavo relleno y hamburguesas reflejan esta guacamole, fajitas, tamales y
diversidad. La simplicidad es la marca distintiva, guisados de frijoles con carne son
evidente en la proliferación de cadenas de algunas delicias mexicanas.
comida rápida y estilos como hot dogs y Bebidas como mezcal y tequila
pizzerías. En las zonas costeras, los pescados y añaden un toque auténtico. La
mariscos brillan, mientras que en el interior, el cocina mexicana, con su riqueza
maíz y la carne de vacuno toman protagonismo. de sabores, se ha expandido
globalmente.
LA COCINA MEDITERRÁNEA
AFRICANA Y ASIÁTICA

La cocina que se despliega en la región africana y asiática del Mediterráneo ofrece una
experiencia gastronómica única, diferenciándose de sus vecinos europeos debido a
factores climáticos, geográficos e histórico-religiosos. La influencia del Imperio Otomano
y la predominancia de la religión islámica han dejado una huella distintiva en esta
culinaria.
La mayoría de los países en esta área son islámicos, lo que impone restricciones
alimenticias como la prohibición del cerdo y de las bebidas alcohólicas, establecidas por
el islam. En esta región diversa, se pueden distinguir dos subcategorías:
COCINA DEL COCINA EN LOS
MAGREB PAÍSES
ASIÁTICOS
Esta incluye las gastronomías de los La cocina del Magreb, que abarca países
países del norte de África: Argelia, islámicos como Líbano, Turquía, Siria, Irak
Marruecos, Libia y Túnez. Los elementos e Irán en Oriente Próximo, despliega una
comunes en esta gastronomía son las amalgama de sabores cautivadores.
carnes de cordero y ave, especias, Algunos de sus platos más distinguidos

hierbas, sémola de trigo y garbanzos. son:

Las verduras son frecuentes, mientras 1. Shawarma, Kebab, Doner Kebap y

Gyros: Estas son diferentes
que los pescados y mariscos son más
denominaciones que se otorgan a la
predominantes en las zonas costeras.
carne asada a la brasa en Israel, Irán,
Especias como cúrcuma, comino,
Turquía y Grecia, respectivamente.
jengibre, azafrán, cilantro, sésamo,
Aunque las variaciones en la
pimienta negra, pimentón y canela
preparación e ingredientes son
impregnan la cocina. Hierbas frescas
notables, en general, se sirven en pan
como perejil, cilantro y menta añaden
de pita o torta, envolviendo
aromas distintivos. Condimentos como
cuidadosamente carnes y verduras, a
la harisa, una pasta de pimientos rojos
menudo acompañadas de legumbres y
picantes, y la chermoula, una marinada
hortalizas.
de hierbas aromáticas, realzan platos de
2. Tajine de Pescado: Este guiso de
pescado y mariscos.
pescado, frito o cocinado en el tajine,
La sémola de trigo da vida al cuscús, un se marina con chermoula, una mezcla
plato versátil que se disfruta solo o de cilantro, perejil, ajo, sal y especias
combinado con carne, pescado o amalgamada con aceite de oliva y unas
verduras, frío o caliente. Además, se gotas de vinagre o zumo de limón. Una
elabora el bulgur o burghul, usado en deliciosa combinación que resalta la
rellenos y ensaladas. Dátiles, ciruelas frescura del pescado.
pasas, almendras, aceitunas y naranjas 3. Falafel: Albóndigas elaboradas con
añaden contrastes dulces y salados a garbanzos o habas, tradicionales en
algunos platillos. La cocina del Magreb muchos países de Oriente Próximo,
es un festín de sabores contrastantes. India y Pakistán. Sirven como delicioso
La experiencia culinaria continúa con la acompañamiento con pan de pita y
cocina asiática, que abarca Turquía, hummus, creando una experiencia
Siria, Líbano, Jordania y otros países de culinaria satisfactoria.
Oriente Próximo. Exploraremos sus La cocina asiática mediterránea no solo
secretos en la siguiente sección. ofrece un festín de sabores, sino que
también invita a explorar la diversidad de
tradiciones que enriquecen cada bocado.
COCINA
ASIÁTICA

La gastronomía asiática, con sus joyas Técnicas Culinarias:

culinarias provenientes de China, India, el Salteado, Guisado y Vapor: Estas

sudeste asiático y Japón, presenta una técnicas predominan en la cocina

sinfonía de sabores, aromas y técnicas asiática, resaltando la frescura de los

ingredientes y manteniendo su valor
culinarias que la distinguen en todo el
nutricional.
mundo.
Frituras Moderadas: Aunque menos
Principales Características:
frecuentes, las frituras se utilizan con
1. Equilibrio y Visualización: Todas las
moderación para preservar la esencia
cocinas asiáticas comparten la visión
de los alimentos.
de platos visualmente atractivos,
donde la presentación es tan
Platos Típicos:
importante como el sabor. Esta
Sopas de Fideos: Enriquecidas con
preocupación por la estética se
verduras locales, arroz, legumbres y
combina con una filosofía culinaria pescados, son el alma reconfortante
que busca el equilibrio perfecto de de la cocina asiática. Las opciones de
ingredientes. carne y dulces son menos comunes
2. Ingredientes Clave: pero no menos deliciosas.
Arroz: Actúa como el pilar Variedad de Salsas: Las salsas
fundamental de la alimentación desempeñan un papel crucial para realzar
asiática. los sabores, y algunas de las más
Pescados y Mariscos: populares son:
Provenientes de los océanos Salsa Teriyaki: Una mezcla tentadora
Índico y Pacífico, brindan frescura de soja y agridulce.
y variedad a los platos. Salsa Agridulce: Elaborada con
Verduras y Soja: Elementos tomate, azúcar y vinagre.
esenciales que aportan vitalidad y Salsa de Cacahuetes: Una deliciosa

nutrientes. combinación de cacahuetes y coco.

Ausencia de Cerdo: En los países Salsa de Sésamo: Compuesta por

diversos aceites, vinagre y soja,
de influencia islámica, la carne de
añadiendo un toque especial a los
cerdo es escasa o ausente.
platos.

EN LA COCINA ASIÁTICA, CADA BOCADO CUENTA UNA HISTORIA DE

EQUILIBRIO, FRESCURA Y DIVERSIDAD, HACIENDO DE ESTA TRADICIÓN
CULINARIA UNA EXPERIENCIA SENSORIAL INOLVIDABLE.
COCINA CHINA
La gastronomía china es muy variada y con gran cantidad de elaboraciones. El país es
extensísimo y hay muchos platos típicos en cada una de sus zonas. La cocina china busca
los contrastes de sus ingredientes en cuanto a sabores y texturas para estimular los
sentidos y producir sensaciones.
Entre los ingredientes más característicos presentes en los platos tradicionales están las
legumbres (sobre todo la soja), las hortalizas como la col china, las frutas como los lichis
o las papayas, los pescados de agua dulce, los mariscos, las carnes de cerdo, pollo y
ternera, los huevos de pata, los
champiñones y el té verde.
El salteado, método culinario por excelencia en China, se destaca por el troceado fino de
los ingredientes, facilitando cocciones rápidas y asegurando que cada bocado capture la
esencia total del sabor.
En el vasto territorio chino, las cocinas regionales presentan una rica diversidad de
platos, cada uno con sus propias particularidades y técnicas culinarias. Algunos
destacados son:
1. Sopas Especiales:
Sopa de Aleta de Tiburón y Nido de Golondrina: Delicadeza y sabor se entrelazan
en estas sopas exclusivas.
Carne Mongoliana: Un festín de carne marinada y salteada, fusionando sabores
intensos.
2. Clásicos Inmortales:
Cerdo Agridulce: Un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, un deleite para
el paladar.
Chop Suey: Una mezcla única de carne y verduras, resaltada por el salteado.
3. Acompañamientos Distintivos:
Brotes de Bambú: Aportan frescura y textura a los platos principales.
Col China: Con su sutil amargor, es un complemento perfecto.
Vainas de Tamarindo: Las semillas se convierten en un condimento excepcional.
Setas: Añaden complejidad y umami a las preparaciones.
Cocinas Regionales de China:
Cocina Pekinesa: Destaca el uso del trigo sobre el arroz. Entre sus platos
emblemáticos se encuentran los dumplings, noodles, la sopa agripicante y el famoso
pato pekinés.
Cocina de Sichuan: Reconocida por su audaz uso de condimentos picantes, como
champiñones, ajo y semillas de sésamo.
Cocina Cantonesa: Abundancia de productos marinos y verduras cocidos, salteados
o al vapor. La salsa de ostras a menudo se utiliza como base para realzar los sabores.
Cocina de Shanghái: Caracterizada por preparaciones suaves y delicadas, centradas
en arroz, pescado y rellenos de carne.
La cocina china no solo es una expresión culinaria, sino un viaje sensorial que refleja la
diversidad y la riqueza de su vasto territorio.
 LA COCINA LA COCINA
HINDÚ INDONESIA
En el corazón de Indonesia, la cocina se
presenta como una sinfonía de contrastes.
La cocina hindú es un festín de sabores, Arroz y pasta sirven como lienzo para un
donde las especias desempeñan un papel despliegue de sabores ácidos, picantes,
central. Jengibre, cardamomo, azafrán, amargos, dulces y salados, armonizados
nuez moscada, semillas de amapola y con maestría. En cada bocado, se
más, se combinan magistralmente con combinan especias, hierbas frescas, coco
una rica variedad de verduras. dulce, lima, limón, tamarindo, ajo y más.
Ingredientes clave incluyen arroz, harina Platos Emblemáticos:
de trigo, legumbres, hortalizas, coco y 1. Saté: Dados de carne o marisco,
yogures. El curry y la masala, mezclas de cubiertos de especias, asados a la
condimentos, hierbas y plantas parrilla en brochetas de bambú y
aromáticas, lideran el camino, dando vida regados con una irresistible salsa de
a platos emblemáticos como el cordero al cacahuetes.
curry, el pollo tandoori y los langostinos al 2. Nasi Goreng: Arroz frito con cayena,
curry con coco. cebolla, especias, ajo y gambas o
camarones, creando un festín de
aromas y sabores.

Estas dos cocinas, tan distintas y fascinantes, ofrecen experiencias culinarias únicas que
transportan a los comensales a un mundo de aromas, texturas y sabores inolvidables.

“La cocina es un lenguaje mediante el

cual se puede expresar armonía,
creatividad, felicidad, belleza, poesía,
complejidad, magia, humor,
provocación, cultura ”
FROM FERRAN ADRIÁ
COCINA
JAPONESA

La cocina japonesa, reconocida por su Platos Emblemáticos:

ligereza y saludabilidad, destaca por la 1. Sushi y Sashimi: Combinaciones

fácil digestión de sus alimentos, con un ingeniosas de vegetales, algas, arroz

uso mínimo de aceites y un enfoque avinagrado y pescados frescos

crudos, presentados con maestría.
predominante en técnicas de cocinado al
2. Tempuras: Deliciosas mezclas de
vapor. La sobriedad y la presentación
verduras, carnes o mariscos,
cuidadosa, donde la elegancia se refleja en
rebozadas y fritas en aceite muy
formas, colores y texturas, son
caliente, logrando una textura
características distintivas de sus platos.
crujiente y sabrosa.
Ingredientes Esenciales:
3. Teriyaki: Carnes, pescados o
La diversidad de ingredientes desempeña
verduras macerados en una dulce
un papel crucial, destacando:
salsa de soja, asados a la parrilla o
Pescado: Atún, bonito, diodon,
sartén para lograr una combinación
dorada. única de sabores.
Marisco: Chikuwa, sepia, niboshi. 4. Sopa de Miso, Mochi y Tallarines:
Vegetales: Espinacas, rábano, puerro, Elementos reconfortantes que
pepino, berenjena, takenoko, negi. exploran la riqueza de sabores y
Legumbres: Miso, tofu, yuba. texturas en la tradición japonesa.
Algas y Arroz: Componentes
fundamentales en varias
preparaciones.
Las carnes son escasas, y se prefiere
resaltar la frescura y calidad de los
productos marinos.

LA COCINA JAPONESA NO SOLO ES UNA EXPERIENCIA CULINARIA, SINO

TAMBIÉN UN ARTE QUE CAUTIVA LOS SENTIDOS, OFRECIENDO UN
EQUILIBRIO PERFECTO ENTRE SALUD Y EXQUISITEZ.
Schnitzel con Puré de
Patatas ELABORACIÓN

4 personas 45 minutos
1. Schnitzel:
a. Sazona los filetes de cerdo con sal y
INGREDIENTES pimienta.
4 filetes de cerdo (aproximadamente b. Pasa cada filete por harina, asegurándote de
150 g cada uno) cubrirlo completamente.
Sal y pimienta al gusto
c. Sumerge el filete enharinado en huevo
1 taza de harina de trigo
batido y luego pásalo por el pan rallado,
2 huevos batidos
presionando para que se adhiera bien.
1 taza de pan rallado
1 taza de aceite vegetal para freír
d. Calienta el aceite en una sartén grande a
fuego medio-alto.
Puré de Patatas: e. Fríe cada filete hasta que estén dorados y
4 patatas medianas, peladas y cocidos por dentro (aproximadamente 4
cortadas en trozos minutos por cada lado).
1/2 taza de leche caliente f. Coloca los schnitzels sobre papel absorbente
2 cucharadas de mantequilla
para eliminar el exceso de aceite.
Sal y nuez moscada al gusto
2. Puré de Patatas:
NOTAS a. Cocina las patatas en agua con sal hasta que
estén tiernas.
Sirve los schnitzels con una rodaja de
limón y acompaña con el puré de b. Tritura las patatas cocidas y mezcla con
patatas. leche caliente y mantequilla.
Puedes añadir guisantes o una c. Añade sal y nuez moscada al gusto, mezcla
ensalada fresca como guarnición.
hasta obtener un puré suave.
¡Tradición alemana en cada bocado!
Acompaña con una cerveza alemana
para una experiencia completa.
 Fish and Chips ELABORACIÓN
1. Preparación del pescado:
Seca los filetes de pescado con papel de
4 personas 40 minutos cocina.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
INGREDIENTES 2. Preparación del rebozado:

4 filetes de pescado blanco (bacalao,

En un tazón, mezcla la harina, la
abadejo) levadura en polvo y la sal.
2 tazas de harina de todo uso Agrega la cerveza fría y el huevo, bate
1 taza de cerveza fría hasta obtener una masa suave.
1 huevo Deja reposar la masa durante 10
1 cucharadita de levadura en polvo
minutos.
1/2 cucharadita de sal
3. Preparación de las papas fritas:
Aceite para freír
Pela las papas y córtalas en bastones.
Papas (suficientes para cortar en
bastones)
Fríelas en aceite caliente hasta que
Sal y pimienta al gusto estén doradas y crujientes.
Vinagre (opcional, para servir) Sazona con sal al sacarlas del aceite.
4. Rebozado y fritura del pescado:
Precalienta el aceite para freír.
Pasa cada filete de pescado por la masa
NOTAS
de rebozado, asegurándote de cubrirlo
Acompaña con salsas como salsa
bien.
tártara o ketchup.
Fríe los filetes en el aceite caliente hasta
Se puede servir con guisantes o
ensalada para una comida más que estén dorados y cocidos por dentro.
completa.
Asado Sudamericano con
Chimichurri ELABORACIÓN

6 personas 2 Horas
1. Marinado de la Carne:
1. Salpimienta la carne y déjala marinar
INGREDIENTES en la nevera durante al menos 2 horas o
Para el Asado: preferiblemente toda la noche.
1,5 kg de carne para asar (puede ser 2. Preparación de la Parrilla:
costillar, vacío, o entraña)
1. Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
Sal gruesa al gusto
3. Asado de la Carne:
Pimienta negra al gusto
1. Coloca la carne en la parrilla caliente y
Para el Chimichurri:
1 taza de perejil fresco, picado
cocina a tu gusto, dando vuelta la carne
finamente para que se cocine uniformemente.
4 dientes de ajo, picados 4. Chimichurri:
1 cucharadita de orégano seco 1. En un tazón, mezcla el perejil, el ajo, el
1 cucharadita de ají molido (opcional, orégano y el ají molido.
para un toque picante) 2. Agrega el aceite de oliva y el vinagre.
1/2 taza de aceite de oliva
Mezcla bien.
1/4 taza de vinagre de vino tinto
3. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Sal y pimienta al gusto
5. Presentación:
NOTAS 1. Sirve la carne asada con el chimichurri

Ajusta el tiempo de cocción según el por encima.

grosor de la carne y tu preferencia de 2. Puedes acompañar con ensaladas
cocción. frescas o tu guarnición preferida.
El chimichurri se puede hacer con
antelación y almacenar en el
refrigerador. Su sabor mejora con el
tiempo.
Hamburguesas a la Parrilla con
Ensalada de Col ELABORACIÓN

4 personas 30 Minutos
1. Preparación de las Hamburguesas:
En un tazón grande, mezcla la carne
INGREDIENTES molida, el huevo, el pan rallado, el ajo
Para las Hamburguesas: en polvo, la cebolla en polvo, sal y
500 g de carne molida de res pimienta.
1 huevo
Forma 4 hamburguesas y colócalas en la
1/4 taza de pan rallado
parrilla caliente. Cocina a tu gusto.
1 cucharadita de ajo en polvo
2. Preparación de la Ensalada de Col:
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal y pimienta al gusto
En un tazón, mezcla la col rallada y la
4 panes de hamburguesa zanahoria.
Para la Ensalada de Col: En un tazón pequeño, combina la
3 tazas de col rallada mayonesa, el vinagre de sidra, el
1 zanahoria rallada azúcar, sal y pimienta.
1/2 taza de mayonesa Vierte la mezcla de aderezo sobre la col
2 cucharadas de vinagre de sidra
y mezcla bien.
1 cucharada de azúcar
3. Montaje:
Sal y pimienta al gusto
Coloca cada hamburguesa en un pan.
NOTAS Sirve acompañada de la ensalada de col.
Puedes agregar queso, lechuga, tomate, cebolla u otros
ingredientes a las hamburguesas según tus preferencias.
La ensalada de col se puede preparar con antelación y
refrigerar hasta el momento de servir.
El tiempo de cocción de las hamburguesas dependerá del
grosor y la preferencia de cada persona. Asegúrate de
que alcancen una temperatura interna segura.
Tajine de Pollo con Albaricoques
ELABORACIÓN

4 personas 1 Hora
1. En la misma cazuela, añadir un poco más
de aceite si es necesario y sofreír la cebolla
INGREDIENTES hasta que esté transparente. Agregar el ajo
4 muslos de pollo y el jengibre, cocinar por un minuto.
1 cebolla grande, finamente picada 2. Agregar las especias: cúrcuma, comino,
2 dientes de ajo, picados
canela, pimentón y azafrán. Mezclar bien.
1 cucharadita de jengibre fresco,
3. Colocar los muslos de pollo nuevamente en
rallado
la cazuela. Agregar el caldo de pollo,
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino molido
albaricoques secos, zanahorias y batatas.
1/2 cucharadita de canela Revolver para combinar.
1/2 cucharadita de pimentón dulce 4. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir
1/4 cucharadita de azafrán (opcional) el fuego, tapar y cocinar a fuego lento
1 taza de caldo de pollo durante 40-45 minutos, o hasta que el pollo
1/2 taza de albaricoques secos esté bien cocido y las verduras estén
2 zanahorias, peladas y cortadas en
tiernas.
rodajas
5. Rectificar la sazón con sal y pimienta al
1 batata, pelada y cortada en cubos
gusto.
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto 6. Decorar con perejil fresco picado antes de
Perejil fresco picado para decorar servir.
Pollo Agridulce al Estilo Chino
ELABORACIÓN

4 personas 40 Minutos
1. En un wok o sartén grande, calienta aceite
vegetal a fuego medio-alto.
INGREDIENTES 2. Agrega los trozos de pollo y cocina hasta
500 g de pechugas de pollo, cortadas que estén dorados por todos lados. Retira el
en trozos pollo y colócalo en un plato.
1 pimiento rojo, cortado en trozos
3. En la misma sartén, agrega un poco más de
1 pimiento verde, cortado en trozos
aceite si es necesario y saltea los pimientos,
1 cebolla, cortada en trozos
la cebolla y la zanahoria hasta que estén
1 zanahoria, cortada en rodajas finas
1 lata de piña en almíbar, cortada en
tiernos pero aún crujientes.
trozos 4. Añade el pollo de nuevo a la sartén junto
Aceite vegetal para freír con los trozos de piña.
Para la Salsa Agridulce: 5. Prepara la salsa agridulce mezclando todos
1/2 taza de vinagre de arroz los ingredientes de la salsa en un tazón.
1/4 taza de salsa de soja Vierte la mezcla sobre el pollo y las
1/3 taza de kétchup
verduras.
1/4 taza de azúcar moreno
6. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se
2 cucharadas de salsa de tomate
espese y el pollo esté bien cocido,
1 cucharadita de jengibre fresco,
rallado revolviendo constantemente.
2 dientes de ajo, picados 7. Sirve caliente sobre arroz cocido al vapor.
1 cucharada de maicena disuelta en 2
cucharadas de agua
 Sushi Variado
ELABORACIÓN

1. Lava el arroz para sushi bajo agua fría hasta

2 personas 45 Minutos que el agua salga clara. Cocina el arroz
siguiendo las instrucciones del paquete.
2. Calienta el vinagre de arroz, azúcar y sal en
INGREDIENTES
una sartén a fuego lento hasta que el azúcar
2 tazas de arroz para sushi
se disuelva. Deja enfriar.
1/4 taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
3. Extiende el arroz en un recipiente grande y
1 cucharadita de sal vierte la mezcla de vinagre sobre él,
10 hojas de algas nori mezclando delicadamente para que cada
200 g de salmón fresco, cortado en grano se impregne.
tiras 4. Coloca una hoja de algas nori sobre una
200 g de atún fresco, cortado en tiras esterilla de bambú para sushi, con el lado
1 pepino, cortado en tiras finas
rugoso hacia arriba. Humedece tus manos
Aguacate, en rodajas
para manejar el arroz y extiende una capa
Salsa de soja para acompañar
delgada sobre el alga nori.
Jengibre encurtido y wasabi (opcional)
5. Coloca tiras de salmón, atún, pepino y
aguacate en el centro del arroz.
6. Enrolla el alga nori firmemente alrededor

NOTAS del relleno usando la esterilla para sushi.

7. Con un cuchillo afilado, corta cada rollo en
Puedes experimentar con otros ingredientes como
langostinos, aguacate o mango. 6-8 piezas.
Usa una lámina de plástico para sushi si no tienes 8. Repite el proceso con las demás hojas de
una esterilla de bambú. algas y rellenos.
¡Sé creativo con las presentaciones! La estética es
9. Sirve los rollos de sushi con salsa de soja y,
importante en la comida japonesa.
si lo deseas, jengibre encurtido y wasabi.
 Ramen de Pollo
ELABORACIÓN

1. En una olla grande, coloca el pollo, cebolla,

4 personas 1 Hora zanahoria, ajo, jengibre, caldo de pollo,
agua, champiñones deshidratados, salsa de
soja y aceite de sésamo. Lleva a ebullición y
INGREDIENTES
reduce el fuego. Cocina a fuego lento
Caldo:
durante 45 minutos a 1 hora.
1 pollo entero (aprox. 1.5 kg), limpio y
troceado
2. Retira los sólidos del caldo y desecha. Cuela
1 cebolla, cortada en cuartos el caldo restante para obtener un líquido
1 zanahoria, pelada y cortada en claro.
trozos grandes 3. Cocina los fideos de ramen según las
4 dientes de ajo, machacados instrucciones del paquete. Escúrrelos y
1 trozo de jengibre fresco (aprox. 5 enjuágalos con agua fría.
cm), cortado en rodajas
4. Cocina los huevos a baja temperatura o
4 tazas de caldo de pollo
pochados. Hierve las espinacas brevemente
4 tazas de agua
y escúrrelas.
1 taza de champiñones shiitake
deshidratados 5. En cada tazón, coloca porciones de fideos
1 taza de salsa de soja cocidos, espinacas, brotes de bambú y tiras
2 cucharadas de aceite de sésamo de alga nori.
Aderezos y Guarniciones: 6. Vierte el caldo caliente sobre los
400 g de fideos de ramen ingredientes en cada tazón.
4 huevos cocidos a baja temperatura o
7. Decora con el huevo cortado por la mitad,
pochados
espolvorea cebollín picado y sésamo
2 tazas de espinacas frescas
tostado.
1 taza de brotes de bambú en rodajas
1 alga nori, cortada en tiras
Cebollín, picado
Sésamo tostado
Tempura de Verduras y
Langostinos ELABORACIÓN

4 personas 45 Minutos
1. En un tazón, mezcla la harina de trigo con
el agua muy fría hasta obtener una masa
INGREDIENTES suave. Agrega el huevo y mezcla bien.
200 g de langostinos, pelados y 2. Calienta el aceite vegetal en una sartén a
limpios 180°C.
1 taza de harina de trigo
3. Sumerge los langostinos y las verduras en
1 taza de agua muy fría
la masa, asegurándote de cubrirlos
1 huevo
completamente.
1 calabacín, cortado en tiras
1 zanahoria, cortada en tiras finas
4. Fríe los langostinos y las verduras en lotes
1 berenjena, cortada en rodajas finas pequeños hasta que estén dorados y
Aceite vegetal para freír crujientes. Retira con una espumadera y
Salsa de soja para acompañar colócalos sobre papel absorbente.
5. Sirve la tempura caliente con salsa de soja
para mojar.
NOTAS

La clave para una tempura crujiente es

usar agua muy fría en la masa y
asegurarte de que el aceite esté bien
caliente.
Puedes experimentar con diferentes
verduras según tus gustos.
Acompaña con arroz blanco o noodles
para una comida más completa.
¡Sirve inmediatamente para disfrutar la
tempura en su mejor momento!