NUTRICIN

Y PROBLEMAS DE LA NUTRICIN CAP. 40

Alimentacin

Accin voluntaria por medio de la cual el individuo ingiere comestibles NUTRICIN: conjunto de procesos qumicos que realiza el organismo digiriendo, absorbiendo y utilizando los nutrimentos contenidos en los alimentos para su crecimiento, mantenimiento y reparacin

Nutrimento

Sustancia qumica que contienen los alimentos y que el organismo utiliza para la formacin de nuevos tejidos METABOLISMO: conjunto de procesos qumicos que se llevan a cabo en los tejidos y que tiene dos aspectos: anabolismo (asimilacin) y catabolismo (desasimilacin) CALORA: cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 gramo de agua de 14.5 a 15.5C

HIDRATOS DE CARBONO

Formados por carbono, hidrgeno y oxgeno Polisacridos, disacridos o monosacridos que se desdoblan en el tracto digestivo glucosa = energa. 1 gramo de hidrato de carbono = 4 kilocaloras Pan, cereales, leguminosas, dulces y frutas

GRASAS

Formadas por hidratos de carbono, hidrgeno y oxgeno 1 g. = 9 kilocaloras Proporcionan energa Necesarias para el aprovechamiento de vitaminas A, D, E Y K Tocino, mantequilla, grasas vegetales (aceite de oliva, cacahuate, almendras)

PROTENAS

Carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, azufre y fsforo Forman tejidos en el nio y reemplazo de clulas en el adulto (plsticos) 1 g. = 4 kilocaloras Estn formadas por aminocidos: indispensables (histidina, leucina, etc.) Carne, pescado, huevos, leche,

VITAMINAS

Ayudan a las enzimas a utilizar los nutrimentos Hidrosolubles (complejo B y vitamina C) Liposolubles (A, D, E, y K)

GRUPOS DE ALIMENTOS
I. VERDURAS Y FRUTAS II. GRANOS Y SUS DERIVADOS III. LEGUMINOSAS Y PRODUCTOS ANIMALES IV. GRASAS Y AZCARES

REGLAS DE LA ALIMENTACIN

DIETA: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da SUFICIENTE COMPLETA EQUILIBRADA ADECUADA VARIADA HIGINICA INOCUA

DESNUTRICIN

Deficiencia de la nutricin que puede deberse a la falta de ingestin, absorcin o utilizacin de nutrimentos, a una prdida exagerada de caloras o a malos hbitos nutricios. Disminucin de peso, talla, avitaminosis y alteraciones en los diferentes sistemas.

DESNUTRICIN
1 GRADO EL INDIVIDUO PESA DE 10 A 25% MENOS DE LO NORMAL EL INDIVIDUO PESA DE 26 A 40% MENOS DEL PESO NORMAL EL INDIVIDUO PESA MENOS DE 40% DEL PESO NORMAL

2 GRADO

3 GRADO

OBESIDAD

Aumento excesivo de tejido adiposo debido a un incremento en la ingestin de alimentos o a una disminucin de su utilizacin

GRADOS DE OBESIDAD

Grado I: sobrepeso de 10 a 25% Grado II: sobrepeso de 26 a 50 Grado III: sobrepeso de 51 a 75% Grado IV: sobrepeso de 76% a 100% Grado V: sobrepeso mayor de 100%

ANOREXIA

Miedo obsesivo a subir de peso BULIMIA: episodios de voracidad seguidos de la induccin del vmito y, en ocasiones el uso de laxantes y diurticos