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Copyright © 2014 por Brett Markham

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E-book ISBN: 978-1-62914-286-9

Impreso en China

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Contenido

Introducción

Capítulo 1: Principios de la Deshidratación

Capítulo 2: Deshidratación de frutas

Capítulo 3: deshidratación de legumbres

Capítulo 4: deshidratación de la carne y el pescado

Capítulo 5: la deshidratación Panes

Capítulo 6: deshidratación de hierbas y especias

Capítulo 7: Hacer comidas "instantáneos"

Capítulo 8: Recetas

Capítulo 9: Construya su propia botella Este libro está

dedicado a mi padre quien impartió un millón de habilidades
para mí que nunca pensé que necesitaría, pero que se han
añadido
Inmensamente en mi vida, y a cuantos han de averiguar cómo
subsistir con demasiado pocos dólares.

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Introducción

A mediados de la década de 1990 me incorporé a las filas de lo

que se conoce como "pobres que trabajan". Yo vivía sola en un
pequeño apartamento. Entre los gastos de alquiler, seguros de
coche, el apoyo a los niños, para obtener gas de ida y vuelta al
trabajo, y otros artículos de primera necesidad, mi presupuesto
de comida semanal fue de sólo 34 dólares. Las cosas más
sencillas, como una llanta desinflada, sentaría conmigo por lo
que no pude pagar mi factura de electricidad a tiempo y toda
la comida en mi nevera andaba mal.

Yo era muy consciente de la necesidad de una dieta

equilibrada, incluyendo muchas verduras y frutas. Pero
comprar fresca era a menudo un coste prohibitivo, y la mayoría
de las verduras enlatadas en el supermercado son menos
nutritivos que frescos o congelados.

Durante ese tiempo, crecí mis primeros jardines desde que se

trasladó a Nueva Inglaterra de Virginia. Un apartamento
estudio no ofrece capacidad de jardín, y no existían los jardines
comunitarios muy cerca. Así que hice uso de una parcela de
tierra que he labrado en el borde de algunas líneas de alta
tensión, y creció en algunos vegetales de esa manera.

La tienda de comestibles local tomaría las frutas y verduras que

habían pasado su pico y no podía venderse a precio completo,
mark y ponerlos en un carrusel. Esto me permitió adquirir una
variedad de frutas y verduras por mucho menos que los
minoristas, aunque me tienen que quitar manchas de estiércol
y usarlos casi de inmediato. Lamentablemente, la oferta de
hortalizas de esa manera era intermitente en el mejor de los

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casos. La tienda podría hacer lo mismo con las carnes,
marcándolos abajo el día antes de que fueran descartadas.

Esto es cuando llegué a deshidratar. He invertido $50 en una

botella de un gran almacén de la cadena, y lo utilizó para
conservar alimentos cuando he podido conseguir, por lo que
me gustaría tener para más tarde, si mi factura de electricidad
fue o no remunerado.

En ese momento, hice un montón de ThermosTM cocina. En

lugar de comprar el pan o cajas de cereales, me gustaría
comprar el trigo de invierno rojo duro bayas, los copos de
avena o arroz barato, y cocínelas durante la noche en el termo.
Cuando empecé a deshidratar los alimentos, mi cocina termo
despegó realmente porque pude agregar manzanas secas o
fresas a mis mezclas. Lo que es aún más importante, yo podría
hacer sustanciosas sopas y potajes de sacudidas y legumbres
secas. Cuando llegó el verano, mi pequeña parcela bajo las
líneas de energía dado que yo podía producir deshidratar a
mantenerme a través del próximo invierno.

Entre el jardín escondido, comprando casi-alimentos

caducados en el supermercado, y usando granos normal en
lugar de alimentos procesados, yo era capaz de prosperar, en
lugar de simplemente sobrevivir, en mi magro presupuesto de
comida.

Eventualmente, las cosas empezaron a verse mejor para mí

económicamente. En este punto, no necesito a deshidratar,
cultivar un huerto, o pellizcar peniques el camino tuve que
volver luego. Pero lo hago de todos modos.

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Para aquellos que han leído mis otros libros, usted sabe que yo
uso un método que yo llamo "mini" de la agricultura para
proporcionar el 80% de mi comida. Antes he adoptado la dieta
PaleoTM, hice mi propio pan, queso y cerveza. Sigo para hacer
mi propio vino y vinagre. Puedo pagar mi factura de
electricidad fiable de estos días, así que me la congelación de
un lote de alimentos para su preservación, y porque tengo
más espacio, hago un montón de Canning. Pero sigo una
tonelada de deshidratar.

Aunque puede que no sea necesario, por el cultivo y la

conservación de los alimentos en el hogar, su familia ahorra un
montón de dinero. Lo que es más importante, resulta ser el
hogar de ser poco más que un hotel caro que cuesta dinero en
un centro de producción que paga por sí mismo. Mejor aún,
como el documento más plenamente en la mini guía de cultivo
de hortalizas, alimentos que crece tú mismo puede ser
notablemente más saludable y rico en nutrientes vitales de los
alimentos que compre. Además, el movimiento y el ejercicio
implicados en la jardinería es saludable, y el tiempo dedicado
a la interacción con la naturaleza es terapéutico.

La deshidratación es los medios más antiguos de conservación

de alimentos, y es uno de los más convenientes. La comida se
mantendrá incluso si has perdido la electricidad debido a una
tormenta. También pesa mucho menos y ocupa menos espacio
que cualquier otro método. He dehydrators para pequeñas
tareas y una botella grande de grandes cosechas. Estas me
permiten guardar los alimentos ya sea en lotes o "off the cuff".
y los suministros de alimentos deshidratados. He deshidratado,
carne de res, pescado, pastinacas, zanahoria, apio, tomates,
pimientos, remolacha y de hierbas en la mano, entre otras

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cosas. Con estos ingredientes, puedo hacerlo todo desde
espesar spaghetti sauce para enlatar a través completando una
estofado de carne.

La mejor recomendación que tengo para alimentos

deshidratados es que son convenientes, y se prestan para hacer
comidas que van desde mezclas de aderezo para ensaladas
envasadas a través de champiñones. También son deliciosos!

He hecho un montón de deshidratación durante los últimos

veinte años. Tomadas en conjunto, la deshidratación es muy
simple, no necesita un mamotreto pesado para revelar sus
secretos. Lo que he hecho en este libro es describir los
principios y prácticas de la deshidratación de tal manera que
quitar cualquier misterios o temores, y también describir el uso
práctico de los alimentos deshidratados en una forma que les
hace muy atractiva. Alimentos deshidratados tienen un lugar
en tu cocina y dieta, y ese lugar puede ser delicioso!

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Capítulo 1

Principios de la Deshidratación

Todas las formas de trabajo de conservación de alimentos por

retardar o detener los procesos que causan la comida estropear,
degradar o putrefacción. El vino conserva jugo al sustituir el
azúcar con alcohol. Brined encurtidos preservar los pepinos
por convierten el azúcar en ácido láctico. Congelar los
alimentos preserva retardando procesos enzimáticos y hace
demasiado frío para microorganismos de descomposición para
reproducirse. Enlatando conserva los alimentos por matar
microorganismos de descomposición, desactivando las
enzimas y exclusión de oxígeno. Deshidratando funciona
retirando el agua necesaria para las enzimas y
microorganismos de descomposición para vivir.

¿Por qué los alimentos Rot

Todo lo que se produce en la naturaleza vuelve a la naturaleza.

Las hojas que caen de los árboles, en última instancia,
convertido en el suelo del cual árboles obtener sustento para
hacer las hojas nuevas. Aunque a veces la comida tarda más
tortuosa ruta hacia su destino final, este es el destino de todas
las cosas. Naturaleza asegura este resultado en los mecanismos
de las células.

Cuando una celda está cortada de sus suministros de alimento

y oxígeno, como sucede con las células de un bistec cuando un
novillo es asesinado, los procesos enzimáticos en la celda no
simplemente parar. De hecho, esos procesos pueden continuar
durante muchos días dependiendo de las condiciones en las que
se almacena. Sin embargo, los procesos no son los que

10
normalmente tiene lugar mientras el animal está vivo. En el
transcurso de la vida, los productos de desecho metabólicos
como el ácido láctico y el dióxido de carbono son removidas y
reemplazadas con glucosa y oxígeno fresco. Esto permite a la
célula para funcionar eficazmente. Pero cuando los productos
de desecho ya no son retirados y nuevos suministros ya no se
entregan, las proteínas y enzimas en la célula adquieren un
carácter diferente y el propósito. Específicamente, las
proteínas son creadas que derribar los tejidos duros y colágeno,
de manera que la carne puede ser más fácilmente digerido por
microorganismos como bacterias y macroorganisms como
larvas de mosca.

Si bien el proceso de envejecimiento de la carne es considerado

a veces como una forma de putrefacción, que realmente no está
pudriéndose porque no utilizan microorganismos de
descomposición. Más bien, el envejecimiento tiene lugar a
temperaturas que desalientan el rápido crecimiento bacteriano,
mientras que todavía permite que la vida posterior procesos
enzimáticos de las células para ablandar la carne, la carne es
más sabrosa. Por supuesto, si la temperatura era un poco
demasiado alto o se mantuvo congelada durante demasiado
tiempo, la carne tenderized sería una excelente comida para los
microorganismos que induciría a la podredumbre en breve.

La misma cosa sucede en frutas y verduras. Por ejemplo,

cuando hagas brined pickles, el blossom end del pepino está
cortada de modo que la enzima no diseminado por todo el
pepino y ablandarlo.

Así, la primera causa de deterioro de los alimentos es

enzimáticos. Las enzimas en las células de un producto

11
alimenticio será romperla, suavizar, y prepararla para el
consumo por microorganismos, como hongos
y macroorganisms como larvas de mosca. Estas enzimas no
estropear la comida, pero hacen que los alimentos susceptibles
de microorganismos de descomposición y alterar su carácter.

Otra causa de deterioro de los alimentos es de

microorganismos. Con la excepción de enfermedades
patógenas, ocurriendo mientras algo está vivo e intercambio de
sustento, microorganismos rara vez tienen un gran efecto. Una
manzana de un árbol, que rara vez se estropea, hojas de
espinaca en una planta no arruinen y pollos caminando
alrededor del patio no se ven afectados por bacterias. Es sólo
después de que las células de las plantas o animales ya no están
recibiendo nuevo sustento y sus productos de desecho ya no
son retirados que se vuelven vulnerables a la corrupción.

Por supuesto, no solemos comer manzanas justo al lado del

árbol o recoger un pollo de la casa y comer de todo en el sitio
completo con plumas. En su lugar, estas son procesadas y
enviadas o recolectadas y almacenadas. Y es el tiempo después
de la cosecha o procesamiento que crea la ventana de
vulnerabilidad de los microorganismos.

Los microorganismos que son absolutamente inocuos para los

seres vivos obtener ocupado en una prisa en procesados y los
alimentos cosechados. Como se consumen los alimentos,
crecen sus propias poblaciones y devolver los nutrientes en la
comida a la tierra, para repetir el ciclo. Cuando esto sucede en
su montón del abono, que es una buena cosa. Cuando esto
sucede en su cocina a duraznos orgánicos que cuestan $5/lb.,
el evento es menos divertido.

12
Los microorganismos no son diferentes a cualquier otra cosa
viviente en el sentido de que requieren ciertas condiciones para
prosperar. Algunos microorganismos necesitan oxígeno, y
algunas no pueden crecer, mientras que el oxígeno está
presente. Algunos microorganismos crecen mejor a
temperatura ambiente y otros crecen mejor en temperaturas
ligeramente superior o inferior. Cada microorganismo tiene
también ciertas zonas preferidas de los alimentos. Esto
significa que crecerá en algunos alimentos, pero no en otros.

Estos dos factores celulares de enzimas y microorganismos son

los factores clave en el deterioro de los alimentos. Otros
factores que pueden contribuir a estos procesos e incluso
pueden ser requisitos previos, pero las enzimas y los
microorganismos son la clave.

La luz solar y otras fuentes de luz brillante también juega un

papel importante en la descomposición porque los rayos
ultravioleta pueden decolorar o dañar los alimentos. Otra
fuente de deterioro es la oxidación. Has visto esto con una
patata cortada o apple cambiando de color. Aunque los
cambios realizados por la luz solar y la oxidación no son tan
graves como los realizados por enzimas y microorganismos,
evitarlos es importante para hacer un producto atractivo.

Cómo mantiene los alimentos Deshidratación de estropeando

El agua es necesaria para la vida y todos los procesos de la

vida. Significa que no hay vida sin agua. Aunque esto sólo
puede ser un problema si ya te has decidido a realizar la
caminata a través del desierto del Sahara, también es
conocimiento útil para la conservación de alimentos.

13
El agua es el portador de las células que permite que las
enzimas para funcionar. Si el agua se retira de la celda y, a
continuación, las enzimas se detuvo en sus pistas. La mayoría
de las enzimas tienen un rango de temperatura determinado en
que trabajan. La congelación conserva los alimentos
manteniendo las enzimas por debajo de su rango de
temperatura de funcionamiento. Enlatando conserva los
alimentos por el aumento de la temperatura tan alta que las
enzimas se desnaturalizan así se descomponen y pueden, por
tanto, no hacer nada. Deshidratación funciona retirando el agua
que las enzimas necesitan para funcionar. Es importante
entender que las enzimas pueden ser (y a menudo son) siguen
estando presentes en los alimentos deshidratados, pero
simplemente están inactivos debido a la falta de agua. Una vez
el agua se agrega, la acción enzimática y la consiguiente
degradación devuelve.

Controles de congelación microbios por mantener

temperaturas que son demasiado frías para su reproducción.
Canning controla los microbios matándolos con altas
temperaturas. Deshidratación controla los microbios haciendo
el ambiente poco atractivo para ellos. Los microbios necesitan
el agua para vivir y multiplicarse. Hay algunos microbios que
forman esporas de Hibernate y aunque las condiciones son
demasiado seco, pero muchos microbios se deshidratan y
mueren.

Un elemento no tiene que ser deshidratado hasta no tiene

absolutamente cero humedad para ser preservada. Por ejemplo,
si fuera a diluir la miel con agua en una proporción de 50/50,
el jar que contiene la miel sin diluir no estropear, pero la miel
diluida. Aunque la miel contiene claramente sin diluir un poco

14
de agua, no contiene suficiente agua para apoyar el crecimiento
de bacterias, aunque la miel diluida apoyará las bacterias como
locos.

Así la deshidratación se detiene procesos enzimáticos y priva

a los microbios del agua que necesitan para vivir, evitando
desperdicios.

¿Qué alimentos pueden estar deshidratado?

Cualquier verduras, fruta, carne, pan o puede estar

deshidratado. La cuestión no es tanto si puede ser deshidratada
como si tiene sentido hacerlo, o cómo los alimentos
deshidratados se utilizará.

La deshidratación no extensos daños a la integridad estructural

de las paredes celulares de los alimentos. Como resultado,
cuando los alimentos deshidratados se reconstituyen
agregando el agua, su consistencia no es la misma que la del
producto fresco. Los alimentos congelados y enlatados son
muy similares a las del producto fresco, mientras que en la
mayoría de los casos los alimentos deshidratados será
comparativamente blanda o cojera. Puede deshidratar la carne
y las zanahorias, pero los productos deshidratados irá mucho
mejor en una sopa o guiso de un plato principal de carne.

También hay algunas consideraciones prácticas. A fin de ser

efectivamente deshidratados, algunos alimentos (como la
coliflor) tendrán que tener sus paredes celulares por ráfaga de
blanquear. Otros alimentos como las manzanas puede ser
deshidratada simplemente cortando, inmersión en un poco de
zumo de limón, y ponerlos en la botella. Sin embargo otros
alimentos son casi completamente el agua, como la sandía. La

15
sandía contiene tanta agua que la deshidratación que tomaría
mucho tiempo y te han dejado al final sería una vaga rosa
frotis.

Así, aunque, en teoría, prácticamente cualquier alimento puede

ser deshidratada, en la práctica, usted querrá reservar la
deshidratación de alimentos cuyo valor será mejorada por el
proceso. Secado manzanas, peras, plátanos, por ejemplo, hacer
grandes comidas; y si alguna vez te has mirado los precios para
deshidratar preenvasados, sabrá que hacer tus propios frutos
secos es claramente económicamente valiosos. Un flanco
resistente steak cortada en tiras y secada será muy tierno en un
guiso. Cebolla seca es un universal spice. Secar el pan casero
antes de que va mal, por lo que puede hacer su propia mezcla
de relleno le ahorrará dinero en el Día de Acción de Gracias
Mientras que proporciona una mejor experiencia culinaria en
comparación con mezclas.

No es sólo una cuestión de dólares y centavos, por supuesto.

Alimentos deshidratados también puede agregar un elemento
de conveniencia. Hago un montón de sopas y guisos durante el
invierno, y es agradable que puedo llegar a más y coge un
puñado de secado de zanahoria, apio, secado salsify secos, o
incluso los pimientos rojos secos de adición.

Cuando hago mis propios espaguetis salsas en lugar de utilizar

un espesante comercial, después de hervir hasta conseguir la
consistencia adecuada, me polvo algunos de mis tomates secos
en la batidora. Ellos absorben el exceso de humedad de la salsa
de tomate mientras que aportan auténtico sabor. El secado
también concentra los sabores de los alimentos, que es una de

16
las razones de por qué se usa mucho menos en una salsa de
albahaca seca que albahaca fresca.

Así que los alimentos secos que serán útiles para usted en
forma seca. A veces el rango de lo que sería útil no es
intuitivamente obvia. Usted puede obtener algunas ideas
leyendo los ingredientes secos en el aderezo de ensalada y sopa
instantánea. Aunque el primer ingrediente es generalmente la
sal, el glutamato monosódico o algún tipo de almidón, después
podrás encontrar invariablemente la cebolla, el ajo, el pimiento
rojo, guisantes y similares de viejos amigos. Una vez que usted
vea cómo se utilizan los alimentos deshidratados, que
rápidamente se vuelven aparentes que puede hacer que los
productos deshidratados que son superiores a las que usted
puede comprar.

Pasos para la deshidratación

Deshidratación de alimentos consta de cuatro fases:

preparación, pretratamiento, deshidratación y
almacenamiento. Los cuatro pasos son importantes para una
adecuada conservación del producto, y los detalles pueden
variar ligeramente según el alimento específico.

Preparación requiere limpieza o lavado, extracción de semillas

o malos lugares y, a continuación, cortar los alimentos en
rodajas o en tiras de un grosor uniforme entre 1/8" y 1/4".

Métodos de pretratamiento suelen centrarse en la prevención

de la oxidación y romper las paredes celulares si es necesario.
En el caso de carnes, limpiando la superficie mediante
inmersión en una solución de ebullición es también necesaria.

17
Aunque la deshidratación puede teóricamente ser practicada
por ahorcamiento alimentos en estanterías en el sol, ya que
todavía se hace en algunas culturas, para programaciones
moderno necesita un deshidratador. Usted puede comprar
dehydrators cuadro en tiendas o en Internet, o usted puede
construir su propio. Las características clave que desee en un
deshidratador es un ventilador y control de temperatura.

Una vez que usted tiene una comida deshidratada, tendrá

menos humedad que el aire ambiente, y tenderá a reponer la
humedad perdida por el dibujo desde el aire. Para evitar esto,
alimentos deshidratados deben almacenarse en contenedores
herméticos. Yo uso de boca ancha quart tarros con tapas de
sellado en la mayoría de los casos, aunque a veces utilizo
bolsas de sellado al vacío o en recipientes de plástico
hermético. Estos son almacenados en un lugar fresco y oscuro,
para evitar los daños de la luz solar.

Preparación

Pocos o ninguno de los alimentos son de mejor calidad por

cualquier método de conservación. De hecho, en cierta medida,
la calidad de un alimento que no es fresco siempre va a sufrir.
Por lo tanto, desee comenzar con la mejor comida disponible.
Si algo es un poco demasiado maduros que está bien, y está
bien que se elimine cualquier podrido spots tan largo como
quitarlos completamente. Pero usted no quiere comenzar con
alimentos que es claramente más allá de su primer. Flácida,
zanahorias y apio marchita no hará las mejores verduras
deshidratadas.

18
La comida se inicia con deben lavarse a fin de reducir las
bacterias. Sólo se ejecuta bajo el agua en el fregadero y roce
seco con una toalla de papel es suficiente. Durante la última
década o así, muchas de las personas que han sufrido a causa
de intoxicación alimentaria como resultado de agricultores
comerciales descuidadamente aplicando el estiércol crudo a los
cultivos demasiado cerca de la época de la cosecha. Los
cultivos han sido contaminada con E. coli u otros microbios.
Asimismo, es casi imposible garantizar que ninguna materia
fecal se ha puesto en contacto con la carne cruda. Para lavarla
y blot se seque antes de comenzar. Si está procesando verduras
de hoja, puede secar adecuadamente utilizando una ensalada
spinner. Me cogió uno por $10 y me encanta.

La comida va a ser deshidratando necesita ser cortadas para

que se deshidratan correctamente. En general, cualquier cosa,
desde 1/8" a 1/4" es suficiente, pero es importante que todos
los sectores dentro de un lote sea prácticamente el mismo
grosor. De lo contrario, acabarás con algunas piezas secar
forma delante de los demás.

Cortar en rodajas uniformes es difícil de lograr con la mano,

pero hay una serie de guías de división baratas en el mercado
que le dará perfectamente uniformes cortes en ningún
momento plana. Cogí una mina en una gran cadena de farmacia
para $20. Viene con las planchas de distintos espesores, y ha
durado años. Estos gran trabajo para frutas y verduras, pero no
para la carne. En el capítulo sobre la construcción de su propia
botella, muestro cómo puedes hacer tu propia guía para rebanar
carnes.

Pretreatment

19
El pretratamiento de frutas y vegetales blandos equivale a poco
más que la inmersión de los cortes en una solución a base de
zumo de limón o de vitamina C mezclado con agua. Uso de
500 mg de vitamina C o dos cucharadas de jugo de limón por
cada medio litro de agua. Estos actúan como antioxidantes para
evitar drásticos cambios de color de la exposición al oxígeno,
mientras que la comida se está secando. La comida es
perfectamente seguro si no pretratados con un antioxidante,
pero parece más apetecible si lo es.

Para las frutas que son cortadas por la mitad y tendrá un largo
tiempo-más que un día a deshidratar, generalmente son
tratadas con una solución de permanganato de potasio
pirosulfito (el mismo material utilizado en la fabricación de
vino) o sulfuradas colocando las frutas en una cesta cerrada
sobre un montículo de azufre que se prendió fuego. Esto se usa
comúnmente con los albaricoques, melocotones y nectarinas.
Las emanaciones de dióxido de azufre generadas por el azufre
se combinan con agua para formar un ácido que forma
rápidamente sulfites dentro de la fruta. Porque yo hago la
mayoría de mis deshidratar en otoño e invierno, cuando la casa
está cerrada y el olor a azufre es desagradable, yo uso
pirosulfito potásico en forma de tabletas Campden disponible
desde casa cervecera de proveedores. Aplastar uno Campden
tableta en un litro de agua junto con una tableta de vitamina C.

Cuando se trata de vegetales con una estructura celular más

duras, su pretratamiento consta de vapor escaldado. Ejemplos
de vegetales que necesitaría incluir escaldado, papas, batatas,
zanahorias, nabos, pastinacas, brócoli, col, y salsify. Blanch al
vapor sus vegetales después de haber sido limpiadas y cortadas
en rodajas, ponerlos en una vaporera hirviendo durante 3-4

20
minutos, luego volcado inmediatamente en agua con hielo
durante 3-4 minutos. Después de esto, Pat secar, luego
póngalos en su botella. Nabos y patatas se beneficiaría de un
chapuzón después de blanquear en jugo de limón para evitar la
decoloración.

Pretratamiento para no carnes molidas es realizada por el

escaldado en agua hirviendo durante unos segundos, hasta que
la superficie de la carne se vuelve gris. Eso es suficiente para
matar las bacterias de la superficie. No hay necesidad de hielo
la carne después de simplemente poner justo en la botella.

La deshidratación

A deshidratar, necesita un deshidratador. Idealmente, usted

desea un modelo con un ventilador y un control de la
temperatura. La ronda de los modelos, se puede comprar en
tiendas departamentales, como el Nesco®/American
Harvest®, generalmente sólo proporcionan un pie cuadrado de
espacio por rack, y suelen incluir sólo cinco estanterías. Estas
son perfectas para uso ocasional de lotes pequeños, pero si
intenta utilizarlos para poner distancia media fanega de patatas
o incluso una bolsa de manzanas, encontrará rápidamente son
insuficientes para la tarea. Dehydrators de este tipo son fáciles
de limpiar y funcionan muy bien, y usted puede encontrarlos
para tan poco como $35. Por lo tanto, si usted tiene suficiente
espacio para ejecutar tres de ellos a la vez, puede hacerlo.

El siguiente nivel de la botella es algo así como el Excalibur®

con 15 pies cuadrados de espacio, pero bastante pesados lleva
una etiqueta de precio de $270. Si no es práctico y con poco

21
espacio, es todavía una buena opción si usted espera hacer un
montón de deshidratar.

Una tercera opción es hacer su propio. En el capítulo final de

este libro, describo una gran botella de fabricación casera.
Dependiendo de cómo se hacen las estanterías altas, usted
podría tener 32 pies cuadrados de espacio de secado en una
botella que cuesta alrededor de 230 dólares para construir. Eso
es un montón de deshidratar por el dinero que pagas, así que si
eres bueno con las herramientas de mano y no son intimidados
por un poco de cableado eléctrico básico, construyendo su
propio es el camino a seguir.

Elementos a ser deshidratada se colocan en una capa única en

las estanterías sin superposición, el control de temperatura está
ajustado y la unidad está encendida. Aunque muchos
dehydrators vienen con libros indicando un cierto tiempo para
deshidratar varios elementos, estos tiempos son amplias
conjeturas en el mejor de los casos. Esto es porque el tiempo
de secado variará con la humedad ambiental, el grosor de los
alimentos, la cantidad de humedad de los alimentos, y la
uniformidad de los cortes. Para comprobar si la comida está
hecho, extraer un pedazo de la botella y deje que se enfríe. Las
verduras se hacen cuando dura o crujientes. Las frutas deben
ser flexibles y correosa, pero se sentirá seco y mostrar ninguna
humedad si desgarrado y aplastado. Carnes y pescados secos
debe ser dura, pero flexible, en lugar de frágiles. Mostrando un
poco de aceite sobre la carne y el pescado está bien.

El ajuste de la temperatura es sencilla. Utilizar una temperatura

de entre 90 y 100 grados para hierbas, especias y flores para
proteger sus sabores. Las nueces y las semillas deberían

22
asimismo ser secado entre 90 y 100 grados para mantener sus
delicados aceites de volverse rancio. Frutas y hortalizas debe
ser secado a 130 a 140 grados para proteger su contenido en
vitamina C y la carne debe ser secada a 150 a 160 grados para
evitar la descomposición durante el secado.

Almacenar

Es inevitable que algunos de los alimentos en la botella estará

terminado antes que el resto. Como la comida termina, tomar
de la botella y guárdela en un recipiente hermético. No mezclar
alimentos diferentes en el mismo contenedor porque los
sabores se traslado. Mantenga sus envases en un lugar fresco y
alejado de la luz, y mantenerlos sellados cuando no está en uso,
por lo que no absorben la humedad de la atmósfera. Los
alimentos se mantendrá de esta manera hasta un año sin ningún
problema.

Si desea mantener los alimentos durante un tiempo muy

largo, en lugar de usar un recipiente hermético utilizar uno de
los muchos disponibles vacío Selladores, Tales
Como El Seal-un-comida® O
El FoodSaver®. De esta forma, incluso almacenados a
temperatura ambiente, alimentos deshidratados se mantendrá
durante cuatro o cinco años. Si quieres ahorrar aún más
tiempo, poner tus paquetes sellado al vacío en el fondo de un
arcón congelador donde se mantendrá durante unos quince
años.

Una sobreabundancia de riquezas

Tengo dos dehydrators-una pequeña cosecha americana®

modelo que yo uso para trabajos pequeños y un gran modelo

23
casero que yo uso para grandes cosechas. Aunque la gran
botella puede hacer grandes lotes, se sorprendería de cuán
rápidamente los pequeños lotes añadir a mi alijo.

Todos hemos tenido la experiencia de mirar en el refrigerador

y darse cuenta de que algunos de los productos que compramos
y planeado utilizar va a ir mal antes de llegar a ella. Cuando
veo eso, simplemente me saca de mi pequeña botella, cortar la
verdura en cuestión, pretreat, e introducirla en la botella.
Incluso si se trata de un fin de semana. Generalmente, se
realiza en la mañana y me acaba de poner en un recipiente
mientras se prepara para el trabajo. Si no es así, acabo de dejar
que la botella siga funcionando y yo, no te preocupes por el
hecho de que pueda ser recargada antes de llegar a casa
después del trabajo. Aunque técnicamente es posible a través
de los alimentos secos, todavía es perfectamente utilizable en
sopas y guisos.

Mientras yo sólo terminan haciendo esto de vez en cuando, con

el tiempo, se ha añadido un buen alijo. Estos pequeños lotes
incidentales de verduras como champiñones añadido a mi
cosecha más grande lotes crear un amplio gabinete de
ingredientes útiles para casi cualquier comida. Buscando en mi
armario despensa tengo varias variedades de hongos secos
(que cuesta una fortuna en el supermercado), desecados de
remolacha seca, apio, lechuga seca (no reír-da sopas un gran
sabor!), anchoas secas, desecadas col, tomates secos,
pimientos verdes y rojos secos, secos, secos salsify zanahorias,
e incluso algunas patatas instantáneo caseros. Y que apenas
roza la superficie.

24
En la práctica, la deshidratación es la forma más sencilla y un
método infalible para preservar los alimentos, y se tarda muy
poco tiempo y esfuerzo, en comparación con otros métodos. Es
un método perfecto de preservación de alimentos para un estilo
de vida ajetreado de hoy y una vez que usted ha tenido una
muestra de los resultados, la botella se convertirá en uno de tus
herramientas favoritas.

25
Capítulo 2

Deshidratación de frutas

Los frutos secos es Nature's Candy Candy, pero a diferencia de

éste conserva la mayoría de las vitaminas, minerales y fibra
inherente en la fruta, haciéndola más nutritivos y llenado.
Quiero adherir a una dieta al estilo cavernícola, tan dulces son
para mí, pero los frutos secos (en pequeñas cantidades). Frutos
secos retienen los minerales, el contenido calórico y la fibra
presente en las frutas. También retienen más de la niacina,
tiamina, vitamina A y riboflavina de la fruta fresca. La única

26
vitamina que experimenta pérdidas significativas durante la
deshidratación es la vitamina C, con frutas perdiendo el 90% o
más de su vitamina C durante la deshidratación. Este efecto
puede ser mejorado ligeramente eligiendo al pretreat fruta con
ácido ascórbico previo a la deshidratación.

Frutos secos hace un tentempié dulce más saludable que la

mayoría de lo que se puede comprar en el pasillo, pero
aperitivos frutos secos (excepto las pasas) se pueden comprar
en las tiendas tienden a ser tan ridículamente caros que son
efectivamente los bienes de lujo. Ya no tengo ni un chofer para
dejarme en la tienda de comestibles en un Rolls-Royce, ni un
personal shopper para tomar el cuidado de él para mí, me
suelen hacer mis propios frutos secos para un mejor producto
a un precio inferior.

Las frutas secas son una gran llanura y también hacer adiciones
de bienvenida para cereales, frutas y nueces, mezclas y Cake
Recipes. También puede pulverizar frutos secos, mezclarlos
con agua caliente, y reconstituirlos en una consistencia
parecida al puré de manzana. Un uso poco conocido para frutos
secos es hacer que los vinos de la tierra. Los frutos secos
contribuyen al azúcar, sino también dar una clara y bienvenida
de Jerez como personaje cuando se agregan durante la primera
fase de la fermentación de los vinos de la tierra.

Muchas de mis frutos secos proviene de mis manzanos,

perales, vides y en la espalda, pero también quiero comprar
bananas, piñas, duraznos y otras frutas en el supermercado y
granja stands. A veces, puedo comprar más de lo que puedo
utilizar antes de que va mal, o simplemente tengo una semana
difícil en el trabajo y no estoy en casa tanto como he planeado,

27
por lo que no me come mucho fruto como me esperaba yo. De
cualquier manera, me quedo con la fruta que va a ir mal si
puedo hacer algo con él. Más a menudo que no, que significa
romper la botella.

Para las manzanas, tengo lo que debe ser el mundo más

invención ingeniosa, aunque yo no lo inventé yo mismo. Es un
pelador de Apple que pela, cortes, y núcleos apple en cuestión
de segundos. Tengo un modelo de servicio pesado que ha
durado años. Una vez tuve una versión barata, pero se rompió
después de utilizarlo solo un par de veces. Para otras frutas y
termino haciendo el rebanado a mano, pero aun así, la
preparación sólo toma un par de minutos.

Selección de fruta para la deshidratación

Cualquier fruta puede estar deshidratado. La cuestión principal

es si la deshidratación que particular frutas le dará un producto
final que desee. Muchos cítricos y algunos melones contienen
tanta agua y tan poca estructura de celulosa que deshidratar
ellos da malos resultados.

Asimismo, la calidad de la fruta inicial es importante. Aunque

he visto numerosas recomendaciones que sólo la absoluta
mejor calidad de fruta, que no es necesario. Por ejemplo, he
utilizado manzanas infectadas con fumagina (que no penetran
debajo de la piel y es antiestético pero inofensivo) para realizar
espectaculares manzanas secas después de despegar la piel. En
tal caso, la deshidratación da una muy buena manera de hacer
uso de los frutos que de otra forma no sería aceptable.
Asimismo, los plátanos que son ligeramente más allá de la
etapa de comer fresco y ligeramente marrones pero son

28
comestibles en caso contrario son un candidato perfecto para
deshidratar. Haciendo esto, usted está agregando valor.

Pero es importante que la fruta sea sólido. Por eso, quiero decir
que no puede ser algo que se puede comer fresca. Quiero comer
los plátanos demasiado maduros ligeramente sin dudarlo. Y yo
peladas y comió las manzanas con fumagina en la piel. Pero no
quisiera comer algo que estaba pudriéndose, internamente
infectados con algo, o habían perdido su integridad estructural.
Pues yo no comer esas cosas, no me atrevería a deshidratar
porque ellos deshidratación no hacerlas mejor. Usted también
debe evitar las frutas inmaduras. Es mejor seleccionar madura
o ligeramente por deshidratar las frutas muy maduras.

29
La mayoría de las frutas son buenos candidatos para la botella.
Manzanas, peras, ciruelas, duraznos, cerezas, plátanos, fresas,
e incluso kiwis puede ser deshidratada con excelentes
resultados.

30
Preparar la fruta

Frutas con duras o incomibles núcleos debe ser perforado en

rodajas o alrededor del núcleo, así que puede ser descartado.
Las manzanas y peras, especialmente peras-funcionan mejor
cuando se pelan antes de cortarla en rodajas de ¼". Quitar
boxes para todas las frutas con hueso
(Duraznos, cerezas, etc.).

No es necesario pelar frutas con hueso, tales como las ciruelas

o nectarinas, pero se conservan mejor y se deshidratan más
rápidamente si se sumerge entero en agua hirviendo durante
dos o tres segundos antes de cortarlas por la mitad y quitar las
piedras. Una vez sumergido en agua hirviendo, la piel se
desliza a la derecha off si desea quitarlo. Frutas de hueso,
puede ser deshidratada como mitades con el corte hacia abajo
sobre la deshidratación de la bandeja.

Frutas como las uvas, los arándanos, las cerezas y los higos
tienen una capa cerosa que hace difícil de deshidratación.
Puede agrietar las pieles colocándolas en una cesta de alambre,
sumergir en agua hirviendo durante un par de segundos y, a
continuación, se sumerge en agua helada.

Después de la preparación, la fruta debe ser previamente

tratada.

Pretreating fruto

La fruta es principalmente pretratados para inhibir la oxidación

durante el secado y el almacenamiento, por lo que conserva su
color original, sino que tiene además otras ventajas. Ayuda de
pretratamiento de frutas con pieles duras, tales como uvas,

31
seque más rápido y de mayor duración en almacenamiento.
También hace que el producto final seguro, reduciendo las
poblaciones de
E. coli, Salmonella y Listeria.

El pretratamiento se realiza sumergiendo la fruta preparada en

una solución que contiene el jugo de limón, ácido cítrico, ácido
ascórbico (vitamina C), alias o pirosulfito durante cinco
minutos. Para las manzanas, peras, cerezas, kiwis, plátanos,
uvas, he tenido mejores resultados con vitamina C y ácido
cítrico. Para frutas con hueso, tales como los albaricoques y las
ciruelas, he tenido mejores resultados con pirosulfito de sodio.

Polvo de ácido cítrico, ácido ascórbico en polvo y sodio

pirosulfito están disponibles a bajo costo de los proveedores de
equipos de preparación en casa y tiendas que atienden a home-
elaboradores de vino. En la tabla que lo acompaña son los
costos relativos de un litro de solución de pretratamiento para
las distintas opciones. Como puede ver, ácido cítrico y
pirosulfito son las opciones más rentables, con ácido ascórbico
como finalista y jugo de limón es un enfoque bastante
exorbitantes.

Desulfuración tradicional

32
Desulfuración ha sido utilizado en vinificación y conservación
de frutas durante siglos. Los antiguos romanos incendiaron
velas infundida con azufre en barriles de vino con el fin de
mantenerlos libres de microorganismos de descomposición.

El método tradicional de desulfuración fruto es quemar las

flores de azufre (polvo de azufre elemental) en un espacio
confinado que encierra la fruta. Fruto húmedo se apilan en las
estanterías y luego una campana se coloca encima de las
estanterías. A continuación, el azufre se coloca debajo de los
racks y prenderse. Las emanaciones de dióxido de azufre
producidas por la combustión, a continuación, combinar con
cualquier humedad presente para formar una débil ácido
sulfuroso. Este ácido se combina con compuestos de sodio y
de potasio disponible naturalmente presentes para formar a los
sulfitos. Todo el proceso dura sólo tres o cuatro minutos y
cientos de libras de fruta puede manejarse a la vez. Los sulfitos
son un antiséptico y antioxidante.

Aunque este método funciona, no recomiendo hacerlo en casa

porque es innecesariamente peligroso. Azufre fundido se
convierte en una masa de salpicado que plantea un riesgo de
incendio y podría fácilmente salpicaduras sobre la piel.
Ciertamente, si decide hacerlo, debe hacerse al aire libre sobre
una superficie rocosa con nada inflamable alrededor.

Además, las emanaciones de azufre ardiente, si se inhala, se

combinan con la humedad en los pulmones para formar ácido
sulfuroso1 y trabajar todas las formas de daño, similar a los
resultados de la inhalación del fosgeno desde un ataque con
gas de la I Guerra Mundial. Cuando el gas fosgeno detecta
agua en los pulmones, se crea el cloruro de hidrógeno que se

33
combina con agua para formar ácido clorhídrico. Como puede
imaginar, un pulmón lleno de ácido clorhídrico es un lugar
peligroso y potencialmente fatal suceso. El ácido sulfuroso
creado en los pulmones de inhalar el dióxido de azufre es tan
peligroso como el ácido clorhídrico hechas por el fosgeno.

Los Estados Unidos de la Administración de Salud y Seguridad

Ocupacional ha establecido directrices muy estrictas sobre la
exposición al dióxido de azufre, porque tan sólo 1/10 del 1%
en la atmósfera de una habitación puede matar a una persona
de cada diez minutos.

Todo esto es una manera muy técnica de decir que aunque me

han explicado cómo hacer desulfuración de la manera antigua,
usted no debe utilizar este método en casa, y no dentro de una
vivienda. Si no y se lía, podría dañar seriamente o matar a sí
mismo o a otros. En su lugar, debe utilizar métodos sulfiting
moderno con un fuerte historial de seguridad.

Sulfiting moderna

Los sulfitos se utilizan en forma ubicua de la producción de

vino y el saneamiento de bodega y cerveza equipamiento, y
son comúnmente utilizados en la producción de frutos secos,
así como preservar el chucrut kosher. Se mantienen los frutos
secos de coloración marrón inhibiendo la enzima polifenol
oxidasa y convirtiendo el orto-quinonas en difenoles. Han sido
utilizados en diversos aspectos del procesamiento de la fruta
durante más de dos mil años.

A pesar de la larga historia de uso del sulfito, hay informes de

que algunas personas son sensibles a los sulfitos y reaccionar
a ellas de manera negativa. Intenta averiguar cómo prevalece

34
esta sensibilidad puede ser han dado resultados muy
divergentes que van desde 0.05%2 de la población, a través
del3 al 1% de la población, con aproximadamente el 5% de las
personas con asma son sensibles. Obviamente, si son sensibles
a los sulfitos, no debe utilizarlos como pretratamiento. Para
todos los demás, aunque ellos son una excelente opción, con
un sólido historial de seguridad.

El sulfito es generalmente disponible en tres formas: polvo

pirosulfito de sodio, de potasio en polvo pirosulfito y Campden
premeasured tabletas que contenían cantidades de cualquiera
pirosulfito de potasio o sodio.

Si usted está haciendo el vino, la diferencia en peso atómico y

gusto efectos entre el sodio y el potasio formas de pirosulfito
podría hacer una diferencia en la que puede elegir y cuánto se
utiliza para alcanzar una cierta concentración en partes por
millón. Pero cuando usted está usando los sulfitos de
pretratamiento de frutos, no hay necesidad de ser precisos.

Puede mezclar una cucharada de cualquiera de los dos

compuestos (o 40-50 tabletas Campden) con un cuarto de
galón de agua y moverlo alrededor hasta que se disuelva, luego
frutas en remojo durante cinco minutos antes de ponerlos en la
secadora. Usted puede comprar dos onzas de sodio pirosulfito
de $0.99, lo que lo convierte en un pretratamiento muy
rentable.

35
Ácido cítrico o jugo de limón

El jugo de limón funciona como un antioxidante para frutas,

pero se necesita un montón de como es mezclado con agua
50/50 realizar un eficaz tratamiento previo. Dado el costo de

36
limones y cuántos se tarda en hacer una taza de jugo de limón,
no es una opción muy rentable a menos que usted tenga un
limonero, aunque el hecho de que es 100% natural es
ciertamente atractiva. Si estoy haciendo algunas rápidas
deshidratar en un lote pequeño, a menudo voy a Exprimir un
limón en un tazón de agua y usarla.

El ingrediente activo del jugo de limón es ácido cítrico, ácido

cítrico y puede adquirirse en polvo de casa cervecera de
proveedores e incluso muchos de los principales sitios web de
minoristas. Es muy barato; usted puede comprar dos onzas de
ácido cítrico por $2.40. (Es incluso menos costoso, sobre una
base unitaria cuando se compran en grandes cantidades.) Usted
mezcla una cucharadita con un cuarto de galón de agua y
pretreat su fruto por inmersión en la solución durante cinco
minutos antes de colocarlo en el tendedero.

El ácido cítrico es la opción menos costosa de pretratamiento

para frutas y funciona muy bien en manzanas, peras, plátanos,
entre otras frutas. El ácido cítrico es lo que le da su
característico sabor limonada, y puede observar el sabor algo
en frutas que tratar con él, pero que normalmente no es una
preocupación. Cuando las frutas deshidratadas son sus
azúcares se concentran, por lo que la pequeña cantidad de
acidez impartida desde el ácido cítrico en las frutas restantes
después de que se ha empapado es apenas perceptible.

El ácido ascórbico o vitamina C

Considerando los precios demenciales cargadas para algunas

tabletas de vitamina C en las tiendas, pensarías utilizando
ácido ascórbico como pretratamiento sería prohibitivo, pero

37
nada podría estar más lejos de la verdad. Las compañías que
venden la vitamina C pagar fancy etiquetas, marcas, campañas
de marketing, etc. Pero cuando usted compra la vitamina C en
polvo en una bolsita de la casa-tienda cervecera, cuesta
alrededor de $3.89 por dos onzas (el equivalente de dos
centenares de tabletas de 500 mg).

En el lado negativo, tienes que usar bastante para hacer un

antioxidante del pretratamiento. Usted necesita 2-½
cucharadas mezclado con un cuarto de galón de agua. Altas
concentraciones son necesarias porque es destruida por el calor
de la botella. Aunque la vitamina C es una opción más costosa
de pretratamiento, si fruta deshidratada será una fuente
importante de vitamina C en la dieta, vale la pena considerar
la adición.

La deshidratación

Con todos los preliminares del camino real, la deshidratación

es fácil. Los tres ingredientes son la temperatura, la ventilación
y el tiempo.

El agua va a migrar de una zona donde se concentran más en

un lugar donde es menos concentrada, suponiendo que un
medio para que la migración existe. Aire puede retener más
humedad a temperaturas más altas que a bajas temperaturas.
Como un ejemplo extremo, la cantidad de humedad necesaria
para dar una humedad relativa de 80% a una temperatura de 30
grados sólo proporcionará el 17% de humedad relativa a 72
grados. Así que cuanto más se calienta el aire, más rápida y
profundamente que chupan la humedad de los alimentos que
se están deshidratando.

38
Por supuesto, usted está tratando de deshidratar los alimentos
en lugar de cocinar, y cuanto mayor sea la temperatura, más
afectará negativamente al contenido en vitaminas,
especialmente vitamina C. así las temperaturas óptimas para
deshidratar representan un compromiso para lograr la más
rápida deshidratación sin cocinar y aún conservar tantas
vitaminas como sea posible. La temperatura óptima para
encontrar este equilibrio varía con la comida deshidratada,
pero de frutas es entre 120 y 135 grados.

El flujo de aire es necesario expulsar el aire cargado de

humedad y traer aire fresco de una humedad inferior. En la
moderna dehydrators esto se logra con un ventilador, aunque
también puede hacerse a través de un "efecto chimenea"
porque el aire caliente es más ligero que el aire frío y
naturalmente van aumentando. Así que algunos dehydrators
carente de ventiladores tienen orificios de ventilación en la
parte inferior para que entre aire fresco, y orificios de
ventilación en la parte superior de aire caliente para salir. En
mi experiencia, los ventiladores funcionan más rápidamente,
pero he tenido éxito con ambos diseños.

El tiempo es el ingrediente final, y la cantidad de tiempo

requerido depende de la temperatura, la deshidratación
espesamente el fruto ha sido rebanada, la fruta deshidratada, y
la humedad ambiental. En la práctica, esto no se puede
predecir, salvo en términos muy imprecisas. Lo mejor es
simplemente mantener la fruta en la botella y verificar en cada
par de horas hasta que esté hecho.

Organice su preparado y frutos pretratados en secador de

bandejas en una sola capa con ninguno de los bordes de tocar.

39
Esto asegurará que el secado minucioso. Una vez que la fruta
esté organizado, ponga las bandejas en la botella y encenderlo,
el ajuste de la temperatura entre 120 y 135 grados Fahrenheit.

Dehydrators moderno proporcionar tanto calor a través de un

calefactor eléctrico y el movimiento del aire a través de un
ventilador. Debido a que la deshidratación se realiza a través
de casi toda la historia humana por poner comida en estanterías
en el sol, puede parecer que la moderna dehydrators son
excesivos, pero este no es el caso. El éxito de los antiguos
métodos de deshidratación fue dictado en gran medida por la
suerte: la temperatura ambiente y humedad, lluvia y sol. Donde
yo vivo en Nueva Hampshire, los niveles de humedad durante
el verano rara vez están por debajo del 80% y hay veces que
no vemos el sol durante más de una o dos horas durante el día,
por lo que la deshidratación en los racks en el sol raramente
producen un producto que está bien conservado y no el molde.
En Arizona, los métodos tradicionales funcionan mucho
mejor.

Lo moderno dehydrators darte es la capacidad de hacer un

producto de calidad uniforme, apto para el almacenamiento a
largo plazo, donde el nivel de humedad del producto puede ser
llevado muy por debajo de los niveles de humedad atmosférica
en un tiempo muy corto sin molde.

¿Cuándo se realiza?

Con la experiencia, podrás desarrollar un ojo para esto, pero

hasta que el ojo se desarrolló, aquí están algunas maneras para
probar si los frutos son lo suficientemente seco. Tome un trozo
de la fruta, y cortarlo a la mitad. Squeeze es tan duro como

40
usted puede cerca del borde roto. Si no muestra evidencias de
humedad cerca de la ruptura, se hace. Otra indicación para la
mayoría de las frutas (excepto en el caso de las ciruelas pasas,
dátiles y pasas) es que no se peguen. La prueba final es tomar
varios pedazos mientras todavía caliente de la botella y
ponerlos en una bolsa sellada (como una bolsa de plástico para
sándwich cremallera) y, a continuación, pop de la bolsa en el
refrigerador. Regrese en una hora y vea si hay condensación
en el interior de la bolsa. Si existe, la fruta debe ser secada
durante más tiempo. Si no hay condensación, es hecho.

41
No hay ningún daño, en mi opinión, si a través de la fruta seca.
Sabes que es sobre-secado cuando es frágil. Me parece que el
exceso de frutos secos es un excelente aperitivo para la gente
que le gusta las cosas crujientes.

42
Las frutas específicas

Las manzanas y las peras pueden ser pelados o sin pelar. Deben
ser lavados y sin pepitas. Entonces pueden ser acuartelados o
rodajas de ¼" de ⅜" en rodajas y poner en el rack secador
después del pretratamiento. Ácido cítrico funciona mejor como
pretratamiento para las manzanas y las peras. Tengo un gadget
que pela, núcleos y tajadas de manzanas rápidamente, y
recomiendo encarecidamente coger uno si usted planea hacer
un montón de manzanas.

Melones, incluyendo el melón, melón y sandía, puede ser

deshidratada con éxito, pero debido a su alto contenido de agua
necesitan ser rodajas gruesas en rodajas de ½", con el fin de
haber dejado nada vale la pena guardar! No requieren
tratamiento previo.

Frutas con hueso, incluidas las cerezas, ciruelas, melocotones,

albaricoques y melocotones, necesitan ser lavadas y picadas.
Pequeños frutos, tales como cerezas y albaricoques, puede ser
reducido a la mitad y se colocan en el secador, racks, mientras
que las más grandes las frutas deben ser cortados en ¼" de ⅜"
cortes. Todas las frutas de hueso, excepto las cerezas requieren
tratamiento previo. Solución de sulfito funciona mejor,
especialmente para las frutas de color claro, aunque una
solución de ácido cítrico funcionará si eso es todo lo que hay
disponible.

Los arándanos, las uvas y los arándanos son únicos entre las
frutas en que se deshidratan mejor si primero escaldadas. Lavar
y quitar los tallos, a continuación, ponerlos en un rack de malla
fina y remojarlas en agua hirviendo hasta que vea grietas

43
formando en la piel. A continuación, ponerlas en los
tendederos. Las uvas se secan mejor si se cortan por la mitad.

Los cítricos como limones, naranjas y pomelos, pueden ser

secadas correctamente. Los limones y limas pueden ser
lavados, cortados en secciones de ¼" y, a continuación,
deshidratado con la piel o cáscara. Las naranjas, toronjas y
otros cítricos la corteza debería haber retirado antes de
seccionar y secado de las secciones sobre las estanterías. Citrus
será quebradizo cuando esté completamente seca.

Acondicionado

Cuando la fruta se realiza, debe ser acondicionado antes de

almacenamiento final. Es un proceso de acondicionamiento
que permite igualar los niveles de humedad entre los distintos
trozos de fruta. En la práctica, esto se consigue colocando la

44
fruta en un recipiente hermético y permitiéndole sentarse
mientras sellado para uno o dos días.

Si observa condensación, poner toda la fruta en la botella

durante unas horas y vuelva a intentarlo. De lo contrario, tras
el período de acondicionamiento es listo para el
almacenamiento a largo plazo.

Almacenamiento

El estándar de oro para el almacenamiento de frutas

deshidratadas es el sello de vacío y, a continuación, ponerlo en
un arcón congelador a 10 grados o menos. Aunque a veces he
hecho esto, hace del uso de la fruta demasiado inconveniente.
En mi opinión, es exagerado. Una de las ventajas clave de
alimentos deshidratados es que no se necesita electricidad para
su preservación, y uso de la electricidad para mantenerlos
durante diez años es exagerar un poco las cosas.

Sellado de vacío es, sin duda, vale la pena para los frutos que
no se van a utilizar en breve. Por evacuación de aire, extraer
toda la humedad y el oxígeno atmosférico. El oxígeno acelera
el deterioro, de ahí el sellado de vacío aumenta la longevidad
de los alimentos. Sellador de vacío las bolsas son relativamente
caros y no son siempre fáciles de sellar de nuevo, por lo que se
usan mejor con los elementos destinados a ser mantenido por
un largo tiempo.

En mi opinión, la mejor manera de almacenar fruta

deshidratada en tarros de boca ancha. Aunque las jarras admitir
luz y aire que acelerar el deterioro, siempre que los frascos se
mantienen cerrados y en un lugar oscuro cuando no esté en uso,
los efectos adversos son mínimos. Además, los ahorros de

45
costes que se acumulan a través de años de reutilización
combinado con la comodidad que les hace perfecto para el
trabajo.

Reconstituir los frutos secos

La mayoría de los frutos secos se comen en esa forma debido

a su intenso dulzor. Sin embargo, hay casos donde rehidrata
frutos será útil, como se derrumbó apple agregó a la harina de
avena. En general, las frutas rehidratarse adecuadamente
cuando se mezcla con un volumen de agua aproximadamente
igual al volumen de frutos secos. Utilizar agua a temperatura
ambiente, mezclar cuidadosamente con la fruta, y dejarlo
reposar por dondequiera a partir 30 a 45 minutos, revolviendo
ocasionalmente.

46
47
1 Las personas están más familiarizados con el ácido
sulfúrico, H2SO4. Ácido sulfúrico H2SO3. Aunque no es tan
fuerte como el ácido sulfúrico, es, sin embargo, inmensamente
peligroso vulnerables dentro del tejido pulmonar.

48
2 M.R. Lester, "Sensibilidad sulfito: Importancia en la
salud humana", Journal of the American College of Nutrition,
14(3): 229-32.

3 L.C. Knodel, "Problemas Actuales en la toxicidad

medicamentosa: peligros potenciales para la salud de los
sulfitos", mecanismo de sustancia tóxica, 16(3): 309 a 311.

49
Capítulo 3

Deshidratación de legumbres

Aunque frutas y espasmódicos se deshidratan más a menudo,

las verduras no deben descuidarse. De hecho, la mayoría de los
deshidratados producen en mi despensa está constituida de
diversas hortalizas. Aunque me congele muchos vegetales,
especialmente cuando se utiliza como un curso de primaria, la
deshidratación es mucho más conveniente para vegetales que
se usan en las sopas y guisos.

Al igual que la mayoría del peso del cuerpo humano proviene

del agua, la mayor parte del peso de las verduras proviene del
agua. Vegetales deshidratados ocupan mucho menos espacio
que frescas, enlatadas o congeladas. Su utilización es muy
conveniente: sólo agitar un puñado de una jarra y ponga la tapa
de nuevo. Las verduras tienden a perder la vitamina C durante
la deshidratación y almacenamiento, pero todas las otras
vitaminas y minerales que contienen permanecen intactos.

Aunque hay excepciones, debido al daño a las paredes de las

células en el proceso de deshidratación, la mayoría de los
vegetales deshidratados no van bien como un curso
independiente de hortalizas con la cena. Como una manta
declaración, esto asume que usted quiere un vegetal
reconstituida se asemejan en gran medida el producto fresco.
Sin embargo, si esa falta de semejanza no te detendrá de tratar
las verduras con un sabor y textura únicos, usted encontrará
que las verduras reconstituido, aunque decididamente
diferente, siguen siendo perfectamente deliciosa suponiendo
que comenzó con un buen producto en primer lugar.

50
Otro buen uso para vegetales deshidratados es como un
reforzador de la nutrición. Cuando mi hija era un niño, ella amó
espagueti, pero odiaba las verduras. Por ello quisiera
deshidratado en polvo Verduras en la licuadora y agregarlos a
la salsa de espagueti mientras estaba cocinando.

Donde vegetales deshidratados brille realmente es, sin

embargo, en sopas, estofados, salsas y aderezos. La lectura de
los paquetes de varias mezclas de condimentos para filetes y
ensaladas, encontrará la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, la
zanahoria, el perejil, la lechuga y el apio, entre otros
ingredientes. Las verduras, por sí y en sí mismos, contribuyen
importantes sabores para condimentar salsas y aderezos. Para
sopas y guisos, que absorben el agua a medida que hierva a
fuego lento y porque sus paredes celulares resultaron dañados
durante la deshidratación, que darán a conocer sus sabores
únicos en las sopas y guisos más fácilmente que incluso
verduras frescas.

51
Selección de verduras para deshidratar

Aunque pueda parecer improbable mirando algunas verduras,

como el brócoli, cualquier verdura puede ser deshidratada con
resultados excelentes, siempre se siguen los procedimientos

52
adecuados. Al igual que con los frutos, aunque la mayoría de
los expertos dicen que debe utilizar sólo los mejores de los
mejores verduras, mi experiencia es que tan largo como un
vegetal es fundamentalmente sólida (es decir, no podrida),
puede ser mejorada por la deshidratación.

El calabacín con un mal lugar en el que no puede ser vendido

como productos frescos todavía puede estar deshidratado
después de la mala spot ha sido eliminado. Apio o zanahorias
que han comenzado a ir limp en el refrigerador puede ser
escaldados y deshidratado, con excelentes resultados. Mientras
que algunos de mis vegetales deshidratados stash proviene de
productos traídos desde el jardín y procesan directamente, la
mayoría de ella proviene de pequeños lotes de elementos que
se van a ir mal en el refrigerador.

Preparación de verduras

La preparación adecuada de verduras es el elemento clave para

el éxito en la deshidratación, y la clave es la técnica de
blanquear. La estructura celular de la verdura es mucho más
restrictivo que el de frutas. Escaldado, ayuda a suavizar las
paredes para que la humedad puede ser extraído de las células
más fácilmente. También inhibe las enzimas que podrían
predisponer a deterioro. Con la excepción de la cebolla y el ajo,
todas las verduras se benefician de palidez.

Hay dos formas comunes de escaldado: inmersión en agua

hirviendo y vapor. Ambos son igualmente eficaces. Tiendo a
preferir el vapor escaldado porque se pierde menos nutrientes
se disuelven en el agua y es fácil de limpiar después porque
tengo una olla de vapor. En el lado negativo, el escaldado de

53
vapor tarda el doble. Verduras para deshidratar debe
blanquearse en agua hirviendo durante dos minutos o
escaldados de vapor durante 4 minutos.

54
Cuando están blanqueando hortalizas congeladas, van
directamente de la olla escaldado en agua helada antes de ser
finalmente selladas y congelados. Pero cuando el escaldado
de verduras para deshidratar, van directamente de la olla el
escaldado en los bastidores de secado de la botella.

Otro importante elemento de preparación es el tamaño. Las

verduras deben cortarse en trozos pequeños, uniforme antes de
escaldado, de modo que puede ser deshidratada
eficientemente. Las hortalizas que pueden ser cortadas en
rodajas debe ser no más de ¼ de pulgada de grosor. Las
verduras como el brócoli debe ser cortada en pedazos no más
grandes que una pulgada.

Pretratamiento de verduras

A diferencia de las frutas que están sujetos a la decoloración y

Browning, la mayoría de las verduras son más estables para el
pretratamiento no es necesario tras el escaldado. Existen unas
pocas excepciones. Aunque esto no afecta su calidad, cebollas,
salsify, pastinacas, papa, calabaza y algunos tienden a marrón.
Si desea evitar este, el pretratamiento con ácido cítrico o
solución del sulfito como se describe en el capítulo de frutas
será suficiente.

La deshidratación

La deshidratación se realiza colocando el preparado y verduras

pretratados en secador de bandejas en una sola capa con
ninguno de los bordes de tocar. Esto asegurará que el secado
minucioso. Una vez que las verduras están dispuestos, ponga
las bandejas en la botella y encenderlo, el ajuste de la
temperatura entre 120 y 135 grados Fahrenheit. Usted no desea

55
utilizar temperaturas superiores a 135 o en el caso de las
hortalizas pueden "endurecer". Esto significa que el vegetal
desarrolló una dura costra exterior para evitar que la humedad
escape sus capas interiores; así te irá mejor en el lado inferior
del rango de temperatura.

56
¿Cuánto tiempo se tarda depende de la cantidad de humedad
en el producto, en primer lugar, la temperatura, la humedad y
otros factores. Al igual que con las frutas, no es el fin del
mundo si pasan demasiado tiempo en la botella, pero
excesivamente legumbres secas tardan más tiempo en
rehidratarse. Sin convertirse en caso endurecido, las verduras
deben quedar en la botella hasta que estén crujientes o
quebradiza. Porque son tan seco, no requieren acondicionado
como las frutas.

Determinadas legumbres

Aunque la información anterior sobre la deshidratación de

legumbres da una buena visión general, algunas verduras
tienen requisitos específicos para el mejor éxito.

Las remolachas necesitan ser cocinados completamente, y la

piel debe ser eliminado. Luego rebanar 1/8" de grosor y
deshidratar.

Brócoli y coliflor debe cortarse como lo serían para servir, con

el rabillo la mitad o acuartelados antes del escaldado de vapor.

Las coles de bruselas deben ser cortadas por la mitad,

palidecido, corte y colocado boca abajo en la botella.

El repollo debe tener hojas protectoras y rodajas de 1/8" de

grosor, como si para el chucrut, antes de escaldado y
deshidratación.

Alcachofas requieren un tratamiento especial para producir un

buen producto. Rebane los corazones 1/8" de grosor, y hervir

57
en una solución de pretratamiento ácido cítrico estándar
durante seis minutos antes de colocar en la botella.

La okra, perejil, setas y rábano picante no necesitan escaldado

o pretratamiento.

58
Las cebollas y el ajo no necesitan ni el pretratamiento ni
escaldado y será correosa cuando se sequen completamente.
Su pungencia transferencias a otros alimentos, así que no te
seques con otros elementos. Pretreating una cebolla ayudará a
evitar el oscurecimiento, pero no es estrictamente necesario.

Patatas funcionan mejor si se cocinan completamente. Pelar,

cortar en rodajas de ⅜", y hervir durante 20 minutos en agua
(sin sal) antes de la deshidratación. Si desea un método menos
tiempo, cocer en el horno, póngalos en el refrigerador durante
la noche y, a continuación, corte y deshidratar el día siguiente.
Secar hasta que estén crujientes. Patatas deshidratado, de esta
manera puede ser pulverizado en una buena batidora y
utilizados para hacer puré de patatas instantáneo.

Los tomates, si maduro o verde, no necesita pretratamiento o

palidez. A algunas personas les gusta quitar la piel, y si quieres
hacer esto simplemente todo remojarlas en agua hirviendo en
un canasto hasta que comiencen a formar grietas, luego
sumergirlas en agua helada. A continuación, la piel se resbala
fácilmente. Personalmente, no me quite la piel. Acaba de cortar
en rodajas o uniforme, incluso pequeñas cuñas y deshidratar
hasta limítrofes entre correosa y crujiente. El espolvoreado de
tomates secos en una buena batidora facilita para reconstituir
el tomate en pasta de tomate, o para utilizarlas como un
espesante en salsas o como una base de sopa de tomate.

Muchas personas recomiendan almacenar tomates secos en

aceite de oliva. Les recomiendo específicamente contra esta
práctica, debido a que el botulismo puede sobrevivir spoors
deshidratando, y cubriendo los tomates secos en aceite será
excluir oxígeno, creando un entorno perfecto para el desarrollo

59
de la toxina del botulismo. Las operaciones comerciales que
hacen de tomates secos en aceite aplicar muy estrictos
protocolos de acidificación para asegurar un pH lo
suficientemente alta como para inhibir el botulismo. Esto no es
práctico en una cocina de hogar.

Almacenar vegetales deshidratados

Vegetales deshidratados deben almacenarse en una moda que

excluye el aire a fin de que la humedad del aire no es
reabsorbido, y deben almacenarse lejos de la luz, por lo que
sus colores no son blanqueados. Puedo guardar mis verduras
deshidratadas en tarros con un sello hermético, y en mi
despensa lejos de la luz.

60
61
Si usted está planeando para mantener las verduras durante un
largo tiempo, mediante el uso de un sellador de vacío para
excluir todo el oxígeno y proteja completamente el producto
aumentará su vida útil de por lo menos el doble. Si quieres

62
pasar al siguiente nivel, puede almacenar las verduras
deshidratadas sellado al vacío en un congelador. En esas
condiciones será utilizable para más largo que la duración de
la vida humana.

Rehidrata vegetales deshidratados

Puede rehidratar las verduras añadiendo agua hirviendo y

permitiendo la mezcla al conjunto. La primera cosa que la
mayoría de los principiantes es subestimar la cantidad de agua
necesaria. Con la excepción de los greens, que rehidratar
usando una taza de agua por cada taza de verduras secas, todas
las demás hortalizas requerirá entre 2½ y 3 tazas de agua por
una taza de verduras deshidratadas.

La segunda cosa principiantes subestimar es cuánto tardan las

verduras para que reabsorban el agua. Aunque algunas
verduras como la espinaca, el okra, y batatas se rehidratan en
aproximadamente media hora, la mayoría de los otros
requerirán entre una hora y 90 minutos. Una vez que se añade
agua hirviendo, remover la cubierta y hacer otra cosa.

Capítulo 4

Deshidratación de la carne y el pescado

Debido a la deshidratación, en un clima favorable, no requiere

ninguna tecnología moderna, carnes y pescados secos en
diversas formas han formado la columna vertebral de la dieta
en muchas culturas tradicionales durante incalculables siglos.
Esto no es sorprendente, dado que la proteína es esencial para
la supervivencia, y una onza de carne seca contiene tanto como
15 gramos de proteína.

63
Carne y pescado secos, generalmente denominados
"sacudidas", donde se puede obtener el máximo rendimiento a
su deshidratación de buck. La razón es porque la mayoría de
los comerciales es irregular llena de productos químicos y de
azúcares, y si usted puede encontrar sacudidas sin productos
químicos, tendrá que vender su primer hijo para pagarla. Seque
su propia carne y pescado le dará una excelente oferta de
sacudidas tanto para aperitivos y para la elaboración de sopas,
guisos, y acciones sobre la marcha.

Cierto es irregular hecha por finamente rebanado toda la carne,

y secar las tiras en una botella o en el sol, donde el clima es
propicio. Las lonchas de carne puede ser marinado, ahumado,
o frota con especias para empaparse de sabores.

Mucho de lo que se denomina "sacudidas" en el supermercado

no está hecha de carne de músculo entero, está hecha de carne
molida barata. Una razón para esto es el costo, pero otra es que
secó la carne molida es más fácil de masticar. Uno de los
inconvenientes es que, por razones de seguridad, hecho
irregular de carne molida debe estar impregnado con nitritos.
En mi opinión, el jurado está todavía fuera de la seguridad de
los nitritos1, por lo que este capítulo cubre haciendo
espasmódicos con carnes de músculo entero en lugar de carne
molida.

La selección de carnes de sacudidas

Casi todos los comerciales sacudidas en los Estados Unidos

está hecho de carne de vacuno, pero en teoría casi cualquier
carne puede ser usado para hacer irregular. Otras carnes
presentan mayores riesgos de parásitos y microbios, pero estos

64
riesgos pueden eliminarse con una adecuada preparación y
tramitación. Un problema secundario con otras carnes de
vacuno es que ciertas carnes, aves de corral, en particular, no
son apetitosos menos cocinados en alguna forma antes de la
deshidratación.

En general, desea entera fresca carne de músculo que usted

normalmente come. Si usted no come generalmente avestruz o
conejo, o no le gustan estas carnes, convirtiéndolos en
sacudidas no hacerlos más apetecibles.

Las carnes pueden provenir del supermercado, su patio,

ganadería, caza, y varios otros lugares. Usted debe ser
consciente del potencial de contaminación fecal de la
superficie de la carne. Esto es prácticamente seguro en el caso
de aves de corral debido al modo en que se procesan2, pero
también puede ocurrir en el caso de los ciervos que ha sido gut-
shot, o cualquier cosa que procesa de forma descuidada.

Los parásitos representan riesgos. El parásito Trichinella es

común en productos derivados del cerdo, así como el oso y el
mapache.
Recientemente, se ha reportado en ardillas de tierra. Trichinella
puede ser eliminado por la congelación de la carne en
porciones no mayores de 6" de espesor a una temperatura
inferior a 5 grados Fahrenheit durante treinta días. Su
congelador típico (como el que se adjunta a la nevera) no puede
hacer esto, pero un buen arcón congelador.

Compruebe la temperatura en el arcón congelador con un

termómetro y bajarla si es necesario.

65
Carne de caza pueden tener una amplia variedad de parásitos y
enfermedades. Warbles son bastante comunes y son las larvas
de mosca un bot. Estos permanecer justo bajo la superficie de
la piel y no infectan la carne, así que si la carne es de piel no
es un problema. La tularemia puede ser un problema con los
conejos y liebres. Los conejos son vendidas comercialmente
probados. Si están cazando conejo, use guantes y una máscara
mientras Desollando, y si el hígado tiene manchas blancas o
amarillas, no coma el conejo! La tularemia es lo
suficientemente peligroso para ser considerado un agente de
guerra biológica.

La preocupación mayor con grandes herbívoros cazados, como

los ciervos y alces, Rocky Mountain es la caquexia crónica
(CWD). CWD es una enfermedad con base de priones similar
a la enfermedad de las "vacas locas", y si un ser humano está
infectado, puede tardar años en manifestarse. Cuando lo hace,
el daño cerebral resultante causa la muerte. Hasta ahora, la
transmisión a los seres humanos sólo se ha demostrado en un
tubo de ensayo. Pero dado que las enfermedades priónicas
similar en el ganado ovino y vacuno puede ser transmitida a
los seres humanos, y que puede tomar décadas para mostrar
signos de una forma humana, la precaución está en orden. Si
eres un cazador, compruebe con su departamento de juegos del
estado para ver si están cazando en una zona afectada por la
enfermedad. Si se han probado para la carne CWD, y no lo use
si pruebas positivas.

La encefalopatía espongiforme bovina (EEB), también

conocida como "enfermedad de las vacas locas" es un
conocido más comúnmente enfermedades causadas por
priones. Los priones que causan CWD, EEB y otras

66
encefalopatías espongiformes no son, propiamente hablando,
"vivo". Son proteínas aberrantes que, cuando se introdujo en el
cerebro, causa de otras proteínas en el cerebro para plegar con
el fin de imitar. Los virus, los parásitos y las bacterias pueden
ser destruidas por cocción suficiente, pero los priones no
pueden ser destruidos por cualquier cantidad de calor por
debajo de su total incineración. Esa es la razón por la que no
deberías comer carne que ha probado positivo para CWD.

Preparar la carne por sacudidas

Una vez que la carne ha sido seleccionada y tratada para la

seguridad, debería enjuagarse con agua corriente y se secaron
con golpecitos suaves con toallas de papel. Corte la carne va
más fácilmente si la pones en el congelador durante 15
minutos. Recorte toda la grasa visible y, a continuación, corte
en tiras entre 1/8" y 1/4" de grosor. Cualquier longitud es
buena. Con carnes rojas, normalmente es fácil ver el grano de
la carne, y si segmento perpendicular al grano, las sacudidas
serán más fáciles de morder y masticar. Aunque cualquier
cuchillo afilado realmente funcionará, tendrás mejores
resultados con un cuchillo de cerámica y plástico, placa de
corte. Personalmente, yo uso una bonita hoja de acero al
carbono recién afilado.

67
En teoría, usted puede deshidratar la carne sin o con más sazón
adobo, y recomiendo este por sacudidas que será más tarde en
polvo instantáneo para hacer "stock". Pero en la mayoría de los
casos deseará utilizar un marinado porque le

68
permitirá deshidratar a una temperatura lo suficientemente alta
como para matar los microbios de la superficie sin causa
endurecimiento de la carne. Caso endurecimiento ocurre
cuando el exterior se seca tan rápidamente que la humedad
dentro de la carne no puede salir. Adobar la carne primero
impide esto.

Marinadores

Adobos de sacudidas tienen algunos rasgos comunes con

aderezos para otros fines, pero la naturaleza de sacudidas
significa que no debe contener aceites añadidos. Los aceites
vegetales, en particular, no debe entrar en contacto con
sacudidas. Los minerales como el hierro actuará como
catalizador para hacer aceites vegetales ir rancio. A fin de que
puedan mantenerse a temperatura ambiente, los fabricantes
refinar aceites vegetales para eliminar cualquier minerales. Si
agrega cualquier aceite vegetal a un marinado de sacudidas, los
minerales dentro de la carne, como, por ejemplo, hierro,
actuará como un catalizador para el aceite vegetal desarrollará
malos sabores a lo largo del tiempo, y la vida de almacenaje de
las sacudidas se reducirá drásticamente.

Más allá de esto, hay ciertos conceptos básicos que pueden ser
elaborados con la variación infinita. Común a casi todos los
adobos espasmódicos son la salsa de soja y el humo líquido.
Hay muchas variedades de salsa de soja disponibles, pero si
eres sensible al gluten debe asegurarse de elegir una variedad
sin gluten. La sal en la salsa de soja ayuda a la estancia de carne
conservada más (tanto tiempo como se mantenga sellados para
el almacenamiento) y no aportan suficiente sodio para ser un
problema médico para la mayoría de la gente.

69
Salsa de soja contiene hidrolizado de proteína de soya. Aunque
algunas salsas de soja son un verdadero producto fermentado,
la mayoría utiliza un proceso industrial. La soja son molidas y
hervidas en una solución de ácido clorhídrico luego
neutralizados con lejía. Este proceso convierte las proteínas en
aminoácidos de forma libre, y la neutralización de los
resultados en la sal. Esta es la razón por la cual incluso salsa
de soja sin sal contiene una cierta cantidad de la misma. El
ácido glutámico formados durante la hidrólisis imparte un
sabor salado, y aumenta el sabor de la sal. Salsa de soja sin
gluten está perfectamente bien si usted sigue una dieta
cavernícola que excluye las legumbres porque la hidrólisis
rompe cualquier problemática proteínas.3

Humo líquido se realiza a través de lo que se denomina "la

destilación destructiva de la madera." es literalmente el humo
de un fuego de madera que ha sido condensado en forma
líquida y agua embotellada. Si alguna vez has hecho biochar
en un contenedor, el humo dejando el contenedor es lo que se
utiliza para hacer el humo líquido, después de cenizas y
residuos sólidos fueron retirados. Cuando la madera se quema,
una amplia variedad de sustancias potencialmente
carcinógenas resultado, incluyendo los hidrocarburos
aromáticos policíclicos. Pero, como bien sabemos desde la
tradicional parrillada, jamones ahumados, y tocino ahumado,
la carne es muy sabrosa. En las cantidades utilizadas en la
realización de saltos, humo líquido permanece muy por debajo
de los límites de uso aceptable para los compuestos
carcinogénicos.4 más allá de estos dos ingredientes, marinadas
suele incluir ingredientes como cebolla en polvo, ajo en polvo,
Salsa Worcestershire, y pequeñas cantidades de pimienta de
cayena. Pero no tienes que limitarte a estos! La carne debe

70
reposar en la marinada desde 20 minutos a 6 horas en el
frigorífico.

Pollo Marinada básica

½ c. Salsa de soja
2
Cucharada de salsa
Worcestershire.

1 cdta. 1 cucharadita
de cebolla en polvo.
Ajo en polvo
1 cdta. Humo líquido
½ cucharadita de pimienta negra molida.
½ [Link] azúcar, la miel o el jarabe de arce (opcional)

71
Jengibre marinado Aves

½ c. Salsa de soja
1 cdta. Vinagre de Sidra

72
1 cdta. Ajo en polvo
½ cucharadita de jengibre de tierra.
¼ cucharadita de pimienta negra molida.
Escabeche de peces básica

½ c. Salsa de soja
1 cdta. Humo líquido
2
Cucharadas de
jugo de limón.
¼ cucharadita de pimienta negra molida.
2
Cucharada de melaza o jarabe
de arce.
El Teriyaki Pescado marinado

½ c. Salsa Teriyaki
1/4 c. El agua
1/4 c. Azúcar o miel (opcional)
2 cucharadita de sal.
1 cucharadita de jengibre de tierra.
1 cucharadita de ajo en polvo.
1 cucharadita de estragón seco.
Adobo de cerdo básica

½ c. Salsa de soja
1
Cucharada de salsa
Worcestershire.

73
3 cdta. Humo líquido
1 cdta. Vinagre de
Sidra 2
Cucharadas de
Azúcar moreno.
1/8 de cucharadita de pimienta de [Link]
La carne marinada Teriyaki

½ c. Salsa de soja
½ c. Salsa Worcestershire
½ c. Salsa Teriyaki
2 cucharaditas. Humo líquido
1
Cucharadas de
Azúcar moreno.
2 cucharaditas. 2
cucharadita de ajo en
polvo. Cebolla En
polvo
¼ cucharadita de pimienta de [Link]
La carne marinada básica

½ c. Salsa de soja
½ c. Salsa Worcestershire
1
Cucharadas
de miel.
1 cdta. Pimienta negra molida
1 cdta. Cebolla En polvo
1 cdta. Humo líquido

74
La deshidratación

Organice su preparado y tiras de carne adobada en secador de

bandejas en una sola capa con ninguno de los bordes de tocar.
Esto asegurará que el secado minucioso. Una vez que las tiras
están dispuestos, ponga las bandejas en la botella y encenderlo,
el ajuste de la temperatura entre 145 y 165 grados Fahrenheit.
Si no marinar las carnes, permanezca en el extremo inferior del
rango de temperatura; pero, en cualquier caso, el uso de
temperaturas no inferior a 145 grados Fahrenheit, porque es
importante que las carnes alcancen temperaturas a que matar
patógenos.

Jerky marinadas tienden a ser muy perfumado, y afectará el

sabor de otra cosa seca al mismo tiempo, tan irregular debe ser
el único elemento en la botella.

¿Cuánto tiempo se tarda en hacer sacudidas depende de la

cantidad de humedad en la carne fue inicialmente, la
temperatura de secado, la humedad en el ambiente y otros
factores. La carne debe quedar en la botella hasta que es difícil
doblar (pero todavía flexible), y ver distintas grietas cuando se
dobla.

75
76
Acondicionado

Como fruta, espasmódicos tiene suficiente humedad residual

que debe ser acondicionado antes de almacenamiento final. El
acondicionamiento es un proceso que permite igualar los
niveles de humedad entre las piezas individuales de sacudidas.
Esto se consigue poniendo las sacudidas en un recipiente
hermético y permitiéndole sentarse mientras sellado para uno
o dos días.

77
Si observa condensación, poner todas las sacudidas en la
botella durante unas horas y vuelva a intentarlo. La carne
normalmente contiene un poco de grasa que puede tener está
volatilizado durante la deshidratación, por lo tanto verifique si
usted encuentra cualquier condensación de agua o grasa. Si se
trata de grasa (como lo demuestra su deslizamiento entre los
dedos), no se preocupe. De lo contrario, vuelva a colocarlo en
la botella durante un rato y, a continuación, repita el proceso
de acondicionamiento. Tras el período de acondicionamiento,
el jerky está listo para el almacenamiento a largo plazo.

Almacenamiento

El método más seguro para almacenar sacudidas es el sello de

vacío y, a continuación, ponerlo en un arcón congelador a 10
grados o menos. Jerky conservado en esta moda se mantendrá
durante toda su vida, pero en mi opinión, es exagerado.

Sellado de vacío es ciertamente bueno para sacudidas que no

se van a utilizar en breve. Por evacuación de aire, extraer toda
la humedad y el oxígeno atmosférico. El oxígeno acelera el
deterioro, de ahí el sellado de vacío aumenta la longevidad de
los alimentos. Sellador de vacío las bolsas son relativamente
caros y no son siempre fáciles de sellar de nuevo, por lo que se
usan mejor con los elementos destinados a ser mantenido por
un largo tiempo.

En mi opinión, la mejor manera de almacenar para uso

irregular en los próximos meses está en tarros de boca ancha.
Aunque las jarras admitir luz y aire que acelerar el deterioro,
siempre que los frascos se mantienen cerrados y en un lugar

78
oscuro cuando no esté en uso, los efectos adversos son
mínimos.

79
1 Para una discusión más detallada de los aspectos
positivos y negativos de los nitritos, por favor vea mi libro
cavernícola moderno.

80
2 Para obtener una descripción completa del
procesamiento de aves de corral en casa, por favor vea mi libro
Mini agrícola: la autosuficiencia en 1/4
Acre.

3 Para obtener más información sobre la problemática de

proteínas en las legumbres, Véase mi libro cavernícola
moderno.

4 M.D. Guillén, P. Sopelana, y M.A. Partearroyo,

"Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos en aromas de humo
líquido obtenido a partir de diferentes tipos de madera. Efecto
del almacenamiento en frascos de polietileno en sus
concentraciones", Revista de Química Agrícola y Alimentaria
48 (10): 5083-7.

81
Capítulo 5

Deshidratando Panes

Si alguna vez has utilizado una mezcla de relleno predefinidos,

migas de pan o tostadas, usted ha utilizado deshidratado pan.
Estos elementos son bastante caros, y a menudo contienen
ingredientes (tales como aceites para hacer especias stick) que
prefiere no tener. Es bastante fácil para deshidratar el pan, pero
se puede ir mucho más allá de la simple pan de torta por
deshidratación, pan pita y otros productos horneados.

Selección de pan para deshidratar

Aunque cualquier tipo de pan puede ser deshidratada, el

producto resultante se mantenga mejor si la proporción de
aceites (especialmente en los aceites vegetales) es mínima.
Esto es debido a que los aceites vegetales son altamente
susceptibles al desarrollo de sabores y olores extraños al
mezclarse con cualquier otra cosa y dejar durante un tiempo a
temperatura ambiente. Si usted está usando panes Pan
comercial, lea la etiqueta y asegúrese de que el contenido de
grasa es inferior a 2 gramos por porción.

Incluso es mejor si puedes hacer tu propio pan utilizando una

máquina de pan, porque cuando usted hace su propio pan,
puede controlar los ingredientes. Cuando el pan destinado a
deshidratar usando una máquina de pan, si se sustituye el aceite
de coco o aceite de almendra de palma para la mantequilla, las
cualidades de conservación del producto final será mucho
mayor debido a la estabilidad de estos aceites.

82
Otra ventaja de utilizar una máquina de pan que se puede
incorporar las especias (como la salvia y el romero para aves
de corral relleno) directamente en el pan. De esta manera,
usted puede evitar dependiendo de aceites añadidos para hacer
especias adherirse al pan seco. Si tiene una máquina de pan,
usted ya tiene docenas de recetas en el manual. Si desea
obtener más información acerca de hornear pan, ambos usando
pan máquinas y utilizando métodos tradicionales de agrio,
encontrará un montón de información en mi libro, La mini guía
de cultivo
La fermentación.

Pastel también puede estar deshidratado, pero sólo como

aceites hacer una diferencia con la longevidad de los panes,
que también hacen una diferencia con el pastel. Por esta razón,
es mejor para usted hacer tartas para los efectos de la
deshidratación. El pastel comercial sólo he descubierto que es
apto para deshidratar es angel food cake.

Máquina de pan Recetas

Para ambas de estas recetas, utilice la configuración de su

máquina de pan
Para un 1 ½ libras hogaza de pan blanco, con la corteza en
"luz".

Relleno de pan
1 C. Agua caliente (a 80 grados)
2
Cucharada de aceite
de almendra de palma.
2

83
 Cucharada
s de Azúcar.
1-½
Sal
Tsp.
2 Tsp. Bell's sazón de pollo

1-½
Cucharadita de levadura
de la máquina de pan.
3 C. El pan blanco de harina Crouton de pan italiano
1 C. +
2 Agua caliente (a 80 grados) cucharadas.
2
Cucharada de aceite
de almendra de palma.
3
Cucharada
s de Azúcar.
1-½
Sal
Tsp.
2 cucharaditas. Secado condimento italiano
1-¼
Cucharadita de levadura
de la máquina de pan.
3-¼
Harina de pan blanco
C.
Cake Recipes

84
La clave Cake Recipes que mantenga bien después de la
deshidratación es la eliminación de los aceites que se vaya
rancio. Esto incluye la yema de huevo, la mantequilla y los
aceites poliinsaturados inestable que les arruinan rápidamente.
Usted todavía necesita un cuaderno, tan claras de huevo o un
huevo blanco como el huevo BeatersTM producto debe ser
utilizado.

85
86
87
Después de ser horneado y enfriado, torta debe ser cortado en
cubitos de ½" como crutones antes de la deshidratación. La
razón es porque esto permite que el pastel al ser reconstituido
con más éxito. Reconstituir la torta deshidratada, ponga una

88
taza de pastel cubitos en una bolsa de plástico sellable o en un
recipiente, espolvorear con dos cucharadas de agua caliente, y
mezclar cuidadosamente. Continúe añadiendo agua poco a
poco y mezclar suavemente hasta que la torta alcanza una
consistencia parecida al pastel normal. Esto requerirá entre ½
y 1 taza de agua, dependiendo del tipo de torta. El sabor de la
torta reconstituido es mejor cuando se calienta, por lo que
puede calentar en el horno o a través de una breve incursión en
el microondas.

Simulacro de Angel Food Cake

2 c. Harina normal
2-½ Rumford Baking Powder (u otro non-tsp de aluminio en
polvo).
¼ cucharadita de sal.
1-½
Azúcar
C.
2 cucharaditas. Extracto de vainilla
1 cdta. Extracto de almendra
¾ [Link] de huevo.
¾ [Link] descremada
Verdadero angel food cake logra la levadura a través de batir
las claras para incorporar aire y, con suavidad, plegado en la
harina. Es un verdadero manjar cuando hizo justo! Poner
verdadero angel food cake en un deshidratador sería una
vergüenza. Así que he desarrollado una tarta con un sabor
similar (el secreto es la relación 2:1 de vainilla almendra) que
espero no ofender sensibilidades culinarias!

89
Precalentar el horno a 350 grados. Usar aceite de almendra de
palma o el aceite de coco para engrasar ligeramente un
estándar 13 x 9 pastel de pan. Combinar cuidadosamente los
ingredientes secos en un tazón y los ingredientes húmedos en
otro y, a continuación, combinar los ingredientes húmedos y
secos completamente. Vierta la mezcla en el molde de pastel y
colóquelo en el horno. Se tardará entre 30 y 40 minutos para
finalizar. A partir de los 30 minutos, probar con un palillo en
el centro cada cinco minutos hasta que esté hecho (cuando sale
limpio).

Permitir que el pastel se enfríe en una rejilla para enfriar, luego

séquelas en cubos de ½". Deshidratar en 135-145 grados hasta
el duro y crujiente.

Tarta de Chocolate Egg-Free

¾ c. Harina normal
1/8 c. Cacao en Polvo
2 cucharaditas. Polvo para hornear
¼ cucharadita de sal.
1 cdta. Extracto de vainilla
⅓ c. Azúcar
La compota de manzana sin endulzar: suficiente para hacer una
espesa masa para tartas, aproximadamente de 1 a 1-½ c.

Esta receta es para un pequeño pastel de chocolate que usted

puede hacer en una pequeña tarta de estaño. Engrasar el estaño
utilizando aceite de almendra de palma o de coco. Precaliente
el horno a 350.

90
Mezclar los ingredientes secos. A continuación, agregar el puré
de manzana, mezclando continuamente hasta que consiga la
consistencia apropiada para la masa para tartas. A
continuación, agregue el extracto de vainilla e incorporar
cuidadosamente. Cuchara en la lata, y hornear durante 25-35
minutos. A los 25 minutos, probar con un palillo en el centro.
Si no lo hace (según lo indicado por el palillo sale limpio) y, a
continuación, cocer en incrementos de cinco minutos hasta que
esté hecho.

Enfriar la tarta sobre una rejilla para hornear, alambre cortado

en cubitos de ½" y deshidratar a 135 grados hasta que estén
crujientes por todas partes.

Almacenar deshidratado, panes y bollos

Panes y bollos deshidratados son frágiles y van a convertir

fácilmente en migajas si no son cuidadosamente empacados y
almacenados. A diferencia de otros productos deshidratados,
tienden a no reducir mucho, mientras secando, por lo que
también puede ser bastante voluminoso. Como con la mayoría
de los productos deshidratados, Mason frascos de boca ancha
funcionan bien, aunque usted querrá usar el cuarto de galón de
tamaño. Otro enfoque es utilizar sellador de vacío bolsas,
capturar como mucho aire en ellos como puedas, y séllelos sin
evacuar el aire. Esto hará que las bolsas protectoras en globos.
Si se va a evacuar el aire, la presión externa se pulveriza el pan
o pastel.

91
Capítulo 6

Deshidratar las hierbas y especias

En el noreste de los Estados Unidos, la mayoría de las especias

exóticas, tales como la canela, la nuez moscada y el clavo de
olor, no se puede crecer sin un entorno artificial
prohibitivamente costosa. Pero una multitud de hierbas más
comúnmente usado para más sazón o té de hierbas crecen
rápidamente. Esto incluye la menta, albahaca, orégano,
estragón, romero, manzanilla, anís, borraja, alcaravea, el
eneldo, el tomillo, el cilantro, el hinojo, lovage, salvia y ajedrea
de verano entre otros. Si estás interesado en hacer crecer sus
propias hierbas culinarias, tengo un capítulo dedicado a ese
tema en mi libro El Mini
Guía de cultivo de hortalizas. Es muy fácil de hacer!

En mi pequeña granja, tengo dos camas que se dedica al cultivo

de hierbas. Hago esto porque ciertas hierbas, tales como la
hierba luisa, mejor se utilizan frescas, sino también porque el
cultivo y deshidratación de mis propias hierbas para uso
culinario y tés ahorra un montón de dinero. En mi
supermercado local, sólo un par de onzas de albahaca seca o
estragón cuesta una fortuna. Porque me gusta utilizar una gran
cantidad de hierbas en mis comidas, creciendo y secando mis
propias hierbas agrega a mi línea inferior. Además, la calidad
de las hierbas que crecen y séquese suele ser mayor. Pero aún
más valioso es el hecho de que puedo crecen hierbas como
sabroso y bálsamo de limón que son simplemente no está
disponible en la tienda de comestibles.

Seleccionar hierbas para deshidratar

92
La regla más importante para ello es la misma que la regla más
importante para lo que crecería en un jardín o Qué verduras te
deshidratan: sólo crecen y deshidratar las hierbas que usted
realmente como. Tiene sentido para experimentar un poco
con las cosas que he probado nunca, sólo en caso de que te
guste. Pero si no te gusta la albahaca, deshidratar un montón
de es una pérdida de tiempo.

93
Por lo general, desea cosechar hierbas durante su crecimiento
más vigoroso y antes de poner la semilla para que resulten más
dulce. También obtendrá más sabor si cosecharlas temprano en
la mañana antes de que el sol volatilizes los aceites esenciales
que han acumulado durante la noche.

94
Preparación de hierbas para deshidratar

Las hierbas que se deben lavar bien antes del secado debido a
la variedad de aves sobrevolando y roedores corriendo. Una
vez reunidos, hierbas deben ser bien lavadas con agua corriente
fría y seca suavemente en una ensalada spinner. Utilizando
agua fría ayuda a preservar los aceites esenciales. Salad
spinners están disponibles por $15 o menos en los grandes
almacenes.

Utilice un par de tijeras afiladas para cortar la parte deseada de

la hierba del tallo. Normalmente, esto se sale, aunque en el
caso de ciertas hierbas, tales como la manzanilla, será flores.
Simplemente corte la parte deseada de la planta desde el tallo,
pero no cortar las hojas o flores.

Deshidratar las hierbas

Los principios activos de las hierbas son generalmente, aunque

no siempre, los aceites esenciales que pueden ser fácilmente
expulsados por exceso de calor. Incluso con hierbas cuyo sabor
es el principal resultado de componentes no volátil, el exceso
de calor suelen provocar que sean amargas. Por lo tanto, las
hierbas deben ser secadas a temperaturas que no excedan los
115 grados Fahrenheit. Coloque las hierbas en una pantalla de
malla fina en la botella y dejar hasta que estén crujientes.

Almacenar las hierbas

Aunque las botellas de hierbas que usted encontrará en la

tienda de comestibles son generalmente finamente picados o
tierra, que es la última cosa que quieres hacer a una hierba
hasta el minuto que se utilizan. Para propósitos de

95
almacenamiento, hierbas debe mantenerse lo más intacto
posible. La razón es porque picar o moler la hierba seca expone
mucho más superficie que permitir simultáneamente más de
los aromatizantes para escapar, mientras disminuye el sabor de
los componentes que siguen a través de la oxidación. Así las
piezas deseadas de hierbas deben almacenarse en un
formulario que es tan intacto como práctico.

96
97
Las hierbas son mejores picado o en polvo, tierra,
inmediatamente antes de su uso. Si alguna vez ha comparado
la pimienta recién molida en un molinillo de pimienta para que

98
desde una lata en la tienda de ultramarinos, verá una enorme
diferencia. Lo mismo se aplica a cualquier hierba o especia.

Siendo delicado, hierbas secas deben ser almacenados en un

contenedor rígido para su protección. Sellado de vacío no es
práctico porque convertiría a hierbas secas a polvo. Usted
también desea almacenar las hierbas, de modo que hay poco
espacio para el oxígeno como sea posible. Por ello recomiendo
usar los más pequeños tarros disponibles, que son
normalmente de 8 onza o ½ pinta tarros. La luz del sol causa
estragos en las hierbas, guárdelos lejos del sol. El calor puede
causar cambios no deseados en el sabor, así como la pérdida
de los componentes de sabor, así también almacenarlas en un
lugar fresco.

99
Capítulo 7

Hacer comidas "instantáneos"

El estilo de vida moderno no dejan a la gente con un montón

de tiempo, especialmente durante la semana de trabajo. En la
práctica, esto se traduce en una gran cantidad de comidas que
se comen en restaurantes, comida rápida y sobre la marcha de
las comidas. Deshidratando le permite invertir el tiempo
cuando lo tiene en un fin de semana, y cosechar los beneficios
mediante el ahorro de tiempo a lo largo de la semana.

Hay muchas maneras de hacer esto. Mi familia hace una vez a

la semana, cocinar, donde un número de platos son realizados
durante el fin de semana, almacenados en el congelador, y
luego se disparó en el microondas para almuerzos y cenas
durante el transcurso de la semana. A lo largo del tiempo,
creamos una oferta de un plato de comida, como los pimientos
rellenos y horneados shepherd's pie, y también podemos
almacenar distintos platos y platos secundarios que pueden
mezclarse y combinarse.

Alimentos deshidratados también pueden ayudar con esto

generalmente, porque todo el trabajo de recolección y corte ya
se ha hecho. Si estás haciendo un guiso y necesitan algunas
zanahorias, no tienes que salir de una tabla de cortar y el
cuchillo. (Y no necesitará lavarlos.) En su lugar, una taza de
zanahoria deshidratada en el estofado.

Pero los alimentos deshidratados pueden ir mucho más allá de

esto, en el ámbito de los alimentos casi al instante. Si usted
nunca ha probado una taza de fideos ramen o algunos
empaquetados sopa instantánea, has seguramente notado que

100
los ingredientes están deshidratados. Usted también encontrará
que instant aliño para ensalada mezcla aromatizada
instantáneo, avena, y muchas otras comidas son poco más que
precocida ingredientes deshidratados.

Principios de alimentos instantáneos

Los alimentos destinados para uso inmediato son precocidos

siempre que normalmente necesitan cocción para ser
consumido. Por ejemplo, si desea incluir el brócoli, guisantes
y zanahorias en una comida instantánea, estas serían todos
precoció antes deshidratando, en lugar de simplemente
peladas. Las manzanas que no necesitan ser precocida porque
las manzanas se suele comer cruda, aunque si quería hacer la
compota de manzana instantánea que cocinarlos ligeramente
antes de la deshidratación.

El otro es el principio de la división de fina. Es decir, todo

aquello que se puede esperar para rehidratar rápidamente
tendrá que ser tan pequeño como sea posible. Precocida patatas
destinadas para su uso como puré de patatas instantáneo sería
en una batidora en polvo después de la deshidratación para que
rehidratar más rápidamente. Si usted planea hacer una
manzana con sabor a avena instantanea mix, después los trozos
de manzana incluido debe ser pequeña.

El último principio es que pre-combinación. Como con el

relleno-receta de pan, en el Capítulo 5, en el que las especias
se cuecen en el producto, los ingredientes secos de comida
instantánea son combinados y luego empacados. Porque los
ingredientes son secadas y sellados, no se mezclan hasta que

101
se añade agua, y la consiguiente conveniencia hace un ahorro
de tiempo.

Puré de patatas instantáneo

Pele las patatas, cortar en rodajas de ¼", y hervir hasta que

estén tiernos. Usando una cuchara ranurada para drenar el
exceso de agua, coloque las rodajas de patata en la botella hasta
que se seque. Secar a 135 grados hasta el rock duro. Ponga las
rodajas en una licuadora y pulverizar en un polvo fino como
la batidora hará. Guardar en porciones adecuadas para su
familia en bolsas selladas al vacío hasta que esté listo para su
uso.

Para reconstituir, combinar dos tazas de ingrediente húmedo

(hervir en una sartén) por cada 1⅓ tazas de ingrediente seco.
La razón por la que he especificado que este vago es porque
mucha gente ama la leche en su puré de papas, mientras que
otros son intolerantes a la lactosa. A muchos les encanta la
mantequilla en su puré de papas, pero algunas personas tienen
una dieta que restringe. Sus dos tazas de ingredientes húmedos
puede estar compuesta por cualquier combinación de agua,
leche, mantequilla, o otro tipo de grasa. Así que usted puede
utilizar 1 taza de agua y 1 taza de leche descremada si estás en
una dieta libre de grasas, o puede usar 1 3/4 tazas de agua y un
bastón de mantequilla (lo que equivale a un cuarto de taza) si
son intolerantes a la lactosa. Porque lotes variará un poco, la
cantidad de líquido que usted necesita puede variar. Comience
con ¾ths del líquido y, a continuación, agregar poco a poco
hasta obtener la consistencia deseada se alcanza. La mayoría
de la gente encuentra sabor es mejorada por la adición de hasta
½ cdta. de sal por dos tazas de ingredientes líquidos.

102
La misma técnica utilizada aquí puede también ser utilizado
con camote, ñame, nabos, zapallo y cualquier otra verdura
servida generalmente majó.

Bouillon

Bouillon es utilizado como una base para sopas y caldos. La

mayoría de Bouillon se puede encontrar en la tienda está
compuesta principalmente de la sal o el glutamato monosódico
(GMS) con sólo un toque de sabor real. Usted puede hacer su
propio caldo de sacudidas, y es mucho mejor.

Jerky utilizada para hacer el caldo debe marinar por unas horas
antes de la deshidratación mediante uno de los elementos
básicos de la marinada recetas en el capítulo de carnes y
pescados. Luego se deshidrata para otras doce horas después
de que normalmente sería considerado hacer. Esto hará que sea
duro como una roca. Ahora, el polvo en un procesador de
alimentos de alta calidad. Una cucharadita de este polvo
redondeado hará una taza de caldo o caldo.

Para un mejor caldo en polvo, algunos deshidratado, el apio, la

cebolla y el pimiento. Mezcle esto con las sacudidas en polvo
en una proporción de ⅓ de verdura a ⅔ irregular.

Bouillon hechas de esta forma debe estar bien sellado para que
no vaya mal dibujando la humedad del aire. Pero mientras te
mantengas sellado cuando no esté en uso, durará años.

Sopa de verduras

Sopa de verduras necesita una base para dar sabor combinado

con algunos ingredientes sólidos. El sabor base está compuesta

103
de polvo de cebolla y el apio en polvo en una proporción de
2:1, y los ingredientes sólidos están compuestas de pequeñas
porciones de verduras deshidratadas tales como tomate,
pimiento y zanahoria. La sal se suele presentar como un
potenciador del sabor.

Instant Sopa de verduras (esto es sólo un ejemplo).

1 cdta. Cebolla En polvo
½ cucharadita de apio en polvo.
½ cucharadita de sal.

1
Pimiento rojo deshidratado, trocitos de CDA.
1
Zanahoria deshidratada, trocitos de CDA.
1 cdta. Tomate deshidratado, trocitos
Guardar en un envase hermético hasta que esté listo para su
uso. Esta receta puede repetirse tantas veces como desee.
Agregar una taza de agua hirviendo con 3 cucharadas de la
mezcla de la sopa vegetal instantáneo. Agitar y dejar reposar
cinco minutos antes de disfrutar.

Pasta de tomate instantánea

Si alguna vez has intentado hacer una salsa para espaguetis

envasados en casa, usted probablemente ha sido frustrado por
no poder conseguir tan gruesas como salsas comerciales.
Salsas comerciales pueden ser condensados sin quemar, ya que
el exceso de agua se elimina mediante un proceso de vacío que
no puede ser duplicado en un casa-balanza. Los espesantes
como la harina o fécula de maíz no debe ser utilizada en el

104
enlatado porque pueden hacer un producto que no está bien
conservado. La solución radica en la perfecta espesante: polvo
de tomates deshidratados.

Deshidratar los tomates como se indica en el capítulo sobre la

deshidratación de legumbres, excepto secar hasta que estén
crujientes. Dejar enfriar, a continuación, ponerlos en un
procesador de alimentos y convertirlas en polvo. Almacenar el
polvo en un recipiente hermético lejos de la luz y el calor.

Pasta de tomate instantánea puede usarse para hacer salsa de

tomate mezclándolo con agua caliente poco a poco hasta
obtener la consistencia deseada se logra. Cuando se utiliza
como espesante en salsas, absorberá tres veces su volumen de
agua.

También se podría utilizar esto para hacer sopa de tomate, pero

si se usa para ese propósito, lo mezcla con polvo de cebolla y
el apio en polvo en una proporción de 5 a 2 partes de tomate
de piezas a 1 parte de cebolla apio por volumen. Para hacer
sopa de tomate, agregue una taza de agua hirviendo a ⅓ de taza
de esta mezcla, agitar y dejar reposar tapado durante cinco
minutos.

105
Avena instantanea

Los paquetes individuales de avena instantanea en el

supermercado son ridículamente caro comparado con el precio
de venta de sus ingredientes. Usted puede ahorrar un montón

106
de dinero comprando los grandes contenedores redondos de
avena instantanea y, a continuación, añadiendo sus propios
ingredientes para hacer sola porción utilizando bolsas
resellables bolsas de sandwich.

Mirando los ingredientes y la etiqueta nutricional de un

popular "manzanas y canela" variedad de avena instantanea,
resulta claro que un tercio del peso del producto es azúcar, una
cantidad insignificante es proporcionada por la canela y
Manzanas deshidratadas, y el equilibrio es la harina de avena.

Para hacer su propio producto vastamente superior, combine

los siguientes para una sola porción:

• ⅓ c. Avena instantanea
• ⅓ c. Frutos secos
• 1
El azúcar (menos si se
desea) cucharadas.
• Cualquier especias que desee
Las frutas desecadas deberán ser divididos en pequeños trozos
no mayores en cualquier dimensión de ¼" de modo que
rehydrates fácilmente. Para usar, coloque la mezcla en un
recipiente y añada entre ⅔ y una taza de agua hirviendo. Agitar
y dejar reposar tapado durante unos minutos.

Aliños de ensalada instantánea

Puedo comer un montón de ensaladas, pero no me gusta ya

confeccionados los aderezos para ensaladas, porque muchos de
ellos no contienen ingredientes alimentarios. Ejemplos de no-
ingredientes alimenticios que he visto en las etiquetas de los

107
aderezos para ensaladas incluyen propileno glicol
(anticongelante), una caja fuerte, inosinate disódico guanilato
disódico, FD&C Blue 1 lago de aluminio, etc.

Las mezclas secas son un poco mejor, pero con sus

ingredientes más dominante es el azúcar, la sal y el glutamato,
que no vale la pena su costo. Es mucho mejor para hacer tus
propios. La principal ventaja de las mezclas de la tienda de
comestibles que contienen goma guar, la goma xantan, e
ingredientes similares que ayudan a la mezcla de aceite y
vinagre. Pero si no te importa agitando el apósito antes de
verter, has perdido nada y ganaron mucho por hacer los tuyos
propios.

108
Mezcla de aderezo Italiano instantánea
1
Cucharada
s de Azúcar.

109
1
Cucharad
a de sal.
1 cdta. Ajo en polvo 1
Cucharada de
cebolla en polvo.
¼ cucharadita de semillas de apio.
½ cucharadita de pimienta [Link], roto fino
1
El orégano seco
cucharada.
1
Cucharada de
perejil seco.
1 cdta. Albahaca seca
½ cucharadita de pimienta [Link]
½ cucharadita de tomillo.
La receta anterior hace un poco más que suficiente para tres
lotes, así que siéntase libre para multiplicarse según sea
necesario. Guardar en un recipiente hermético en lugar fresco
y lejos de la luz solar. Convertir esto en aderezo Italiano,
mezclar dos cucharadas de ⅔ de nivel con taza de aceite de
oliva, ¼ de taza de vinagre y dos cucharadas de agua.
Agitar vigorosamente y, a continuación, agitar antes de usar.

110
111
Capítulo 8

Recetas

Máquina de pan, pan de la Deshidratación

Las siguientes recetas son de 1-½ lbs. loaf. Ponga el agua en el

fondo de la sartén, añada la mezcla de ingredientes secos
(excepto la levadura) para el pan, distribuir uniformemente
toda las grasas en las cuatro esquinas del pan y, a continuación,
poner la levadura en el centro de los ingredientes secos. El agua
debe ser calentado a una temperatura de aproximadamente 90

112
grados antes de añadir a la cazuela. Siga las instrucciones de
su máquina de pan para hacer un 1-½ lbs. pan con una corteza
esté ligeramente dorado.

Eneldo pan
1-¼
Agua caliente (a 90 grados)
C.
2
Cucharada de aceite
de almendra de palma.
2
Cucharada
s de Azúcar.
1-¼
Sal
Tsp.
1
Eneldo seco
cucharada de malezas.
2
La leche seca sin grasa
cucharada.
1-½
Cucharadita de levadura
de la máquina de pan.

3-½
Harina de pan blanco
C.
Pan de Romero

113
1 c. Agua caliente (a 90 grados)
2
Cucharada de aceite
de almendra de palma.
2
Cucharada
s de Azúcar.
1-½
Sal
Tsp.
¼ [Link] condimento italiano
¼ cucharadita de pimienta negra molida.
2 cucharaditas. El Romero en polvo
1-½
Cucharadita de levadura
de la máquina de pan.
2 - 1/2
Harina de pan blanco
C.
Pan Herbed
1 c. Agua caliente (a 90 grados)
2
Cucharada
s de Azúcar.
2
Cucharada de aceite
de almendra de palma.
3
Seco cucharadas de leche en
polvo descremada.

114
1-½
Albahaca seca
Tsp.
1-½
Eneldo seco
Tsp.
1 cdta. Cebolla En polvo
1-½
Cucharadita de
ajo en polvo.
3 c. Harina de pan
1-½
Cucharadita de levadura
de la máquina de pan.
Pasteles para deshidratar

Plain Vanilla Cake

2 c. Harina universales
El polvo de hornear (Rumford u otro non-aluminio
2 cucharaditas.
Polvo)
1 cdta. Bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal.
1 c. Azúcar
1 [Link] compota de manzana sin endulzar
1 cdta. Extracto de vainilla
¾ [Link] de huevo.
¾ [Link] descremada

115
Precalentar el horno a 350 grados. Usar aceite de almendra de
palma o el aceite de coco para engrasar ligeramente un
estándar 13 x 9 pastel de pan. Combinar cuidadosamente los
ingredientes secos en un tazón y los ingredientes húmedos en
otro. Una vez que el horno se precalienta, combine los
ingredientes húmedos y secos completamente y, a
continuación, vierta la mezcla en el molde de pastel y
colóquelo en el horno. Se tardará entre 30 y 40 minutos para
finalizar. A partir de los 30 minutos, probar con un palillo en
el centro cada cinco minutos hasta que esté hecho (cuando sale
limpio).

Permitir que el pastel se enfríe en una rejilla para enfriar, luego

séquelas en cubos de ½". Deshidratar en 135-145 grados hasta
el duro y crujiente.

Tarta de chocolate
3⅓
Harina normal
C.
2 C. Cacao en Polvo
3 Tsp. Bicarbonato de soda
2 cucharaditas. Sal
1 C. Claras de huevo o huevo BeatersTM
2
Cucharada de
extracto de vainilla.
2 C. Azúcar
Libres de [Link] O Sin grasa y sin azúcar Plain
3 C.
Yogur

116
1 [Link] compota de manzana sin endulzar
Esta receta es para un lote bastante grande del pastel, por lo
que puede reducir la proporción en la mitad si es necesario.
Está diseñado para su uso con otras dos de 13 x 9 cacerolas
para hornear de vidrio. Como con todas las recetas, es
importante que los ingredientes secos para esta receta se mide
correctamente. Utilice un conjunto de tazas de medir en seco.
Cuchara el ingrediente seco en la taza hasta que se desborde.
No pack. No sólo boca el ingrediente directamente en la taza.
Si lo haces, se provocará la compactación y deshacerse de las
proporciones. Después de la medida seca se desborda, utilice
la espalda recta de un cuchillo de cocina para quitar el exceso.

Esta receta se pegará a hornear pan con una venganza. Para

evitar este problema, engrasar la sartén con aceite de almendra
de palma o de coco, inserte un trozo de papel de cera corte para
encajar el pan y, a continuación, engrasar ligeramente el papel
encerado antes de añadir los ingredientes.

Precaliente el horno a 350. Mezclar los ingredientes secos y

mojados por separado y, a continuación, mezcle los
ingredientes húmedos y secos juntos justo lo suficiente para
asegurarse de que todo esté bien humedecido e incorporadas.
Vierta la mezcla en los recipientes, y hornee durante 30 a 40
minutos. A los 30 minutos, probar con un palillo en el centro.
Si no lo hace (según lo indicado por el palillo sale limpio) y, a
continuación, cocer en incrementos de cinco minutos hasta que
esté hecho.

Enfriar la tarta sobre una rejilla para hornear, alambre cortado

en cubitos de ½" y deshidratar a 135 grados hasta que estén
crujientes por todas partes.

117
Aliños de ensalada instantánea

Instant sabrosa mezcla de aderezo Italiano

1
Cucharada
s de Azúcar.
1
Cucharad
a de sal.
1 cdta. 1 cucharadita
de ajo en polvo.
Cebolla En polvo
½ cucharadita de pimienta [Link], roto fino
1 cdta. El orégano seco
1 cdta. Albahaca seca
½ cucharadita de pimienta [Link]
¼ cucharadita de pimienta de cayena en polvo.
La receta anterior hace un poco más que suficiente para tres
lotes, así que siéntase libre para multiplicarse según sea
necesario. Guardar en un recipiente hermético en lugar fresco
y lejos de la luz solar. Convertir esto en aderezo Italiano,
mezclar dos cucharadas de ⅔ de nivel con taza de aceite de
oliva, ¼ de taza de vinagre y dos cucharadas de agua.
Agitar vigorosamente y, a continuación, agitar antes de usar.

Aderezo de tomate seco

1 c. Tomates secos
1 cdta. Albahaca seca
1 cdta. Ajo en polvo
½ c. El agua

118
3
Cucharadas de vinagre
balsámico.
2/ [Link] aceite de oliva
Agregue todos los ingredientes, excepto el aceite en una
licuadora y licue hasta que esté suave. Agregue el aceite de
oliva lentamente mientras la mezcla. Servir fresco! Nota:
Debido al bajo contenido de vinagre este vendaje no debe
almacenarse en el refrigerador por más de siete días.

Sopas

Caldo de carne
8 [Link] marinado, secado irregular hasta extra-hard
½ c. Cebolla seca
½ c. Apio secas
1/4 c. Pimiento seco
Esta receta funciona para cualquier tipo de carne o pescado.
Necesitará un muy buen procesador de alimentos o licuadora.
Romper las sacudidas en pedazos no más de una pulgada de
largo, y el proceso en forma de polvo en el procesador de
alimentos. Agregar la cebolla, el apio, el secado y el pimiento,
reducirlas a polvo. Mezclar bien y guardar en un recipiente
hermético, lejos del calor y la luz.

Caldo vegetal
½ c. Apio secas
½ c. Cebolla seca
1/4 [Link] secos
1/4 c. Secado de pimiento rojo

119
½ cucharadita de sal.
1 Tsp. Ajo en polvo
¼ cucharadita de pimienta negra.
Ponga todos los ingredientes en un procesador de alimentos y
mezcla en polvo. Guardar en un recipiente hermético en un
lugar oscuro. Utilice 1-½ cucharadita de caldo por cada taza de
agua para hacer el caldo vegetal.

Champiñones
1-½
Setas desecadas
C.
½ c. Las cebollas secas
2 Tsp. Caldo de carne en polvo
1 cdta. Sal
1/4 [Link]
4 c. El agua
Calentar dos tazas de agua a hervir en una olla, retirar del fuego
y agregar los hongos secos y cebollas. Deje reposar cinco
minutos. Calentar la mantequilla en una sartén sobre fuego
mediano-bajo, retirar los champiñones y la cebolla del agua
con una espumadera, y saltear los hongos y la cebolla en la
mantequilla, reservando el líquido en el cual estaban
empapados. Agregue dos tazas de agua, el caldo de pollo, la
carne de vacuno en polvo y el salteado de cebollas y hongos a
la cacerola. Ponga la cacerola en el quemador, hierva, reduzca
el fuego y deje hervir a fuego lento, revolviendo
ocasionalmente, durante 15 minutos antes de servir.

Sopa de fideos de verduras

120
4 c. El agua
6 cdta. Caldo de verduras (de receta en este capítulo)
½ [Link] zanahorias secas
1/4 [Link] cebollas secas
1
Ajo, rodajas pequeñas
Clavo
½ c. Patatas, secado y troceado
1 [Link] col fresca, cortada en rodajas finas
1 c. Fideos de huevo seco
½ cucharadita de orégano.
½ cucharadita de albahaca.
2
Cucharadas de
aceite de oliva.
A
Sal y pimienta.
Sabor
Poner el aceite de oliva a fuego mediano en una sartén y
rehogar el repollo y el ajo juntos hasta el repollo bien
marchitos. Combine todos los ingredientes (incluyendo el
repollo y el ajo del paso anterior) en un sartén mediano. Llevar
a ebullición, revolviendo de vez en cuando, a continuación,
reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los
fideos se realiza.

La cecina Sopa
Beef Jerky, roto o cortado con tijeras en pequeños
8 oz. Trozos
3 c. El agua

121
1 C. El vino tinto (no el vino de cocinar-use la cosa real!).
2 Tsp. Caldo vegetal (receta anterior)
1 cdta. Caldo de carne (receta anterior)
Cocer en el horno durante dos horas hasta que la carne esté
tierna. A continuación, agregue el siguiente:

½ c. Cubos de patata deshidratada

½ c. Zanahoria deshidratada
1/4 [Link] deshidratada
1/4 c. Apio deshidratado
½ cucharadita de ajo en polvo.
½ cucharadita de orégano.
½ cucharadita de albahaca seca.
½ cucharadita de tomillo seco.
Cocine a fuego lento por 30 minutos más hasta que todo esté
tierno y fusionado. Servir caliente.

La sopa de cebolla
1 c. Piezas de cebolla seca
½ c. Caldo de carne en polvo (de receta anterior)
2
Cucharada de
cebolla en polvo.
1 cdta. Pimienta negra molida
Combinar los ingredientes secos y almacenar en un recipiente
hermético lejos de la luz. Para hacer la sopa de cebolla,
combine tres cucharadas de la mezcla con 8 onzas de agua
hirviendo, dejar reposar cubiertas por unos minutos y luego
disfrutar.

122
Sopa de verduras instantánea

1 cdta. Cebolla En polvo

½ cucharadita de apio en polvo.
½ cucharadita de sal.
1
Pimiento rojo deshidratado, trocitos
Cda
1
Zanahoria deshidratada, trocitos de CDA.
1 cdta. Tomate deshidratado, trocitos
Guardar en un envase hermético hasta que esté listo para su
uso. Esta receta puede repetirse tantas veces como desee.
Agregar una taza de agua hirviendo con 3 cucharadas de la
mezcla de la sopa vegetal instantáneo. Agitar y dejar reposar
cinco minutos antes de disfrutar.

Mezclas surtidas

Mezcla tropical

1 c. Coco Rallado desecado

½ [Link]ña secos
½ [Link] secos o Albaricoques secos
Cortar todos los pedazos no más de ½" en cualquier dimensión.
Mezclar cuidadosamente. Guardar en un recipiente hermético
lejos de la luz solar.

Mezcla de frutas y nueces

1 c. Manzanas secas

123
½ [Link] uvas pasas (pasas)
½ [Link] ciruelas secas (ciruelas)
½ [Link] plátanos secos
½ [Link], roto

¼ [Link]
Corte las manzanas y las ciruelas pasas en trozos no mayores
de ½" en cualquier dimensión. Romper intactas las pacanas
ligeramente. Los pistachos de shell si es necesario. Mezclar
bien y guardar en un recipiente hermético lejos de la luz solar.

Pecaminosamente dulce Mix

1 c. Manzanas secas
½ [Link] uvas pasas (pasas)
½ [Link] de chocolate amargo
½ [Link]
Romper las almendras ligeramente, corte las manzanas en
trozos por lo que son no más de ½" en cualquier dimensión.
Mezclar cuidadosamente. Guardar en un recipiente hermético
en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar.

Kid's Delight

½ [Link] secas
½ [Link] plátanos secos
½ [Link]ña secos
Romper, roturas o piezas cortadas por lo que son no más de ½"
en cualquier dimensión. Mezclar cuidadosamente y, a

124
continuación, almacenar en un recipiente hermético lejos de la
luz solar.

Mezcla de proteínas de alta

½ c. La cecina
1/4 c. Las pasas

1/4 c. Semillas de calabaza

PinchDried algas, cortado o desmenuzado
El jerky es un poco salado, las pasas son dulces, y las algas
actúa como un potenciador del sabor, por lo que este es,
sorprendentemente, a pesar de los sabrosos ingredientes
inusuales. Cortar la carne en trozos irregular no más de ½" en
cualquier dimensión. Añadir las pasas y las semillas de
calabaza, luego rociar con algún corte o algas secas
desmenuzadas. Mezclar cuidadosamente. Guardar en un
recipiente hermético lejos de la luz solar.

Bocadillos especiales

Materias Kale Chips

2 lbs. Kale o acelga suiza

½ cucharadita de sal del Mar Céltico.
1 Limón
½ cucharadita de ajo en polvo.
2
Cucharadas de
aceite de oliva.
1 cdta. Aceite de Semillas de sésamo tostadas

125
La mayoría de la gente prefiere kale para esta receta, pero yo
prefiero la acelga como conviene mejor con mi digestión.
Retirar grandes costillas de la col rizada y cortar en tiras.
(Puedo encontrar tijeras funcionan mejor.) Coloque las tiras en
un recipiente grande. Mezclar rápidamente el aceite, el jugo de
limón, la sal y el ajo en polvo en un recipiente aparte y, a
continuación, verter la mezcla sobre la kale y trabajar en la
iglesia Kale cuidadosamente con sus manos, por lo que está
completamente cubierto. Sentar las tiras en la botella, bandejas
y ejecutar la botella a 145 grados hasta que las tiras crujientes.
Recoger con cuidado y guardarlos en un recipiente hermético.
Esto mantendrá durante dos semanas.

Apple canela patatas fritas

(Prefiero la Manzana Granny Smith, pero cualquier tipo

12)
1 cdta. Canela molida
1/4 c. La miel
1 Limón
Aerosol para cocinar antiadherente
El secreto para que las Manzanas deshidratadas crujientes y
sabrosas es rebanar ellos finamente. Puedo utilizar lo que se
denomina un "mandolín slicer" con una inserción mide de 1/8".
Pelar y core las manzanas y, a continuación, corte en rodajas
de 1/8". Poner las manzanas en un tazón grande. Rocíe un poco
de spray antiadherente para cocinar en una taza medidora y
distribúyalo uniformemente y, a continuación, agregar la miel
a la taza de medir. Exprima el zumo de un limón en la taza de
medir.

126
Ponga el recipiente en el horno durante diez segundos por vez
hasta que la miel es la secreción. Luego añada la canela. Verter
la mezcla sobre las tajadas de manzanas, y usar las manos
limpias para untarlos con la mezcla uniforme como sea
posible. Las bandejas de la botella spray antiadherente
ligeramente con spray para cocinar. (Si no, la miel hará que
estos se pegan a las bandejas como pegamento.) Coloque las
tajadas de manzana recubierto de bandejas en la botella sin
solapamiento y deshidratar a 150 grados hasta que estén
crujientes. Guardar en un recipiente hermético lejos de la luz
solar. Estos se mantendrá durante aproximadamente un mes.

Frutas confitadas

Fruto de elección, corte

1 c. Azúcar

1 c. La miel
1½ c. El agua
Non-Stick spray para cocinar
Corte la fruta en trozos no mayores de ½". Cortar las bayas,
uvas y frutos similares a la mitad.

Combine el azúcar, la miel y el agua en una cacerola pesada, y

calentar a fuego medio hasta que la temperatura alcanza 235
grados en un termómetro de dulces. Mantener la temperatura
lo más cerca a 235 grados como puede a lo largo de todo el
proceso.

Agregar ½ c. de fruta, el jarabe, y déjelo hervir hasta que quede

transparente en los bordes, que tardará entre 10 y 20 minutos,
dependiendo de la fruta.

127
Use una cuchara ranurada para sacar la fruta y difundirlo en un
deshidratador bandeja que ha sido rociado con spray para
cocinar antiadherente.

Agregar el siguiente lote de fruta para el jarabe, y repita el

proceso hasta que todas las frutas son las bandejas en la botella.
Deshidratar a 135 grados hasta que la correosa y un pedazo de
fruta desgarrado por la mitad y exprimido no muestra la
humedad. Mantendrá indefinidamente en un recipiente
hermético.

Variación: agregar 1 cdta. La Canela ½ cdta. Suelo

El clavo de olor, y ½ cdta. Pimienta de Jamaica para el jarabe.

Banana canela Crunchers

6 Los plátanos, maduro, pero no sobre-maduro

1/4 c. La miel

½ Limón
½ cucharadita de canela
[Link] cocinar en aerosol
antiadherente
Como con la última receta, el secreto de crujiente de plátano es
rebanar ellos finamente, no más de 1/8" de grosor. Si algún
corte más grueso, estarán como rocas y romperán en lugar de
crunch. Los plátanos son demasiado delicadas para una
mandolina slicer, tan sólo lo hago por el ojo. Si no está
familiarizado con las mediciones de este tipo, basta con mirar
a una regla para ver el grosor de 1/8".

128
Rebane los plátanos finamente y ponerlas en un tazón mediano.
Rocíe ligeramente el interior de una taza medidora con spray
para cocinar antiadherente, luego agregar la miel a la taza.
Exprimir la mitad de un limón en la taza. El vaso térmico en el
microondas durante 10 segundos a la vez hasta que la miel es
la secreción, luego añada la canela.

Verter la mezcla sobre los plátanos y, a continuación, utilice

sus manos limpias cuidadosamente para asegurarse de que las
rodajas de plátano están totalmente recubiertos. A
continuación, pulverizar ligeramente la botella bandejas con
spray para cocinar antiadherente y coloque las rodajas de
plátano en las bandejas sin solaparse. Deshidratar a 135 grados
hasta que estén crujientes. Guardar en un recipiente hermético
hasta por dos semanas.

Calabaza de verano sorpresa crujiente.

Calabaza de verano (y/o calabacín)

La sal del mar Céltico

Pimienta negra molida

El aceite de coco derretido

Si alguna vez has crecido verano squash y plantado muchas

plantas, ya sabes a lo que me refiero con "Summer Squash
sorpresa!" El rendimiento es tan impresionante que es difícil
saber qué hacer con todo! Bien, aquí va una idea: convertir su
exceso en crujiente de patatas fritas! Una ventaja es que un
amigo mío mantiene que desean un chip que se puede utilizar
con salsas, y es también de paleo dieta amable.

129
La cantidad de cada ingrediente depende de cuánto squash (o
calabacín) tienes, tus gustos y preferencias. Como con las otras
recetas en esta sección, la clave es finamente rebanada la
calabaza (o zapallo). Utilizar una mandolina slicer para cortar
la calabaza en rodajas de 1/8 de uniforme". Ponga las rodajas
en un recipiente grande, vierta el aceite de coco derretido sobre
ellos, y utilizar sus manos limpias de manera uniforme y untar
ligeramente las rodajas de calabaza. A continuación, añadir
finamente molido sal y pimienta negra molida, utilizando de
nuevo sus manos limpias para distribuir minuciosamente la sal
y la pimienta.

Coloque las rebanadas en la botella, bandejas y deshidratar a

135 grados hasta que estén crujientes. El aceite de coco es
estable, por lo que puede almacenar en un recipiente hermético
a temperatura ambiente hasta por un mes.

Green Bean Crunchers

Judías verdes

La sal del mar Céltico

El aceite de coco derretido

Judías verdes constituyen un excelente aperitivo crujiente.

Blanch vapor durante cinco minutos, sumérjalas en agua
helada, y luego volcar en algunos limpios, suaves toallas de
baño a pat fuera todo el agua. Poner en un recipiente grande, y
utilizar sus manos limpias para distribuir el aceite de coco
ligera y uniformemente entre los frijoles. A continuación,
añadir sal fina y distribuir.

130
Poner las judías en la botella, bandejas y deshidratar a 135
grados hasta que estén crujientes. Estos se mantendrán en un
recipiente hermético hasta por un mes.

131
Capítulo 9

Construya su propia botella

Mi padre me enseñó sobre un millón de cosas útiles. Cuando

yo era un niño, me gustaría mantenerlo compañía y entregarle

132
las herramientas ni le ayuda a medir las cosas mientras él
estaba haciendo reparaciones en el hogar, la fijación de
automóviles, la construcción de gallineros, fontanería,
recablear casas antiguas y cientos de otros proyectos.
Difícilmente pasa un día en que yo no uso cierta habilidad que
aprendí de ayudar y observar mi papá.

Una cosa que he aprendido es que al crear algo uno mismo,

generalmente es mejor que algo que usted puede comprar.
Puede o no puede ser más barato, pero será mejor.

Tengo dos dehydrators que se puede comprar en cualquier

ferretería o tienda por departamentos. Son muy amables, y yo
los uso para los trabajos rápidos y pequeños lotes. Pero porque
son pequeños, ellos sólo tienen aproximadamente cinco pies
cuadrados. Y porque son redondos, sólo unos cuatro pies
cuadrados de que sea utilizable. Esto les hace inadecuados para
los trabajos más grandes, como la deshidratación de varias
libras de tomates.

Busqué en internet y encontré algo más decente dehydrators,

pero eran bastante caros. La he diseñado para este libro cuesta
unos 200 dólares para construir, tiene 16 metros cuadrados,
construida y puede ampliarse para albergar hasta 28 pies
cuadrados sólo por hacer más barato de bandejas. Eso está muy
bien por tu dinero!

Este proyecto requiere de habilidades en la medición y corte de

la madera, así como el cableado eléctrico. Para las personas
con estas habilidades, es una tarea muy menor. Pero si usted
falta estas habilidades, tendrás que encontrar a alguien con
ellos y les ayudan. Si usted no tiene idea de cómo la

133
electricidad en el tomacorrientes de pared funciona, no
emprender este proyecto solo! Del mismo modo, si usted no
está familiarizado con el funcionamiento de las herramientas
eléctricas, buscar orientación como instrumentos de poder son
bastante peligroso si se utiliza de forma insegura.

Materiales

62" x 2" piezas de ⅜" a través de la madera contrachapada

4 1" x 2" de madera, 23-¾" de long.
4 1" x 2" de madera, 19-⅞" de long.
3 1" x 2" de madera, 22-¼" de long.
1 1" x 3" de madera de 22 1/4" de largo
2 1-¼" altura x 1 1/4" de ancho de madera, 18" de largo
6¾" a la vuelta de la esquina de plástico moldeado, 22" de
largo
1-½" x ¾" de moldeo de plástico, 22 1/4" de largo (el largo
12 Edge), extremos cortados a 45 grados mediante un
cuadro de ángulo o sierra de mesa
¾" x ¼" de moldeo de plástico, 22 1/4" de largo (el largo
12 Edge), extremos cortados a 45 grados mediante un
cuadro de ángulo o sierra de mesa
¼" de tela del hardware, cortar para dejar sin bordes afilados,
22" x
3
22"
1 Portalámparas de porcelana
1800 vatios bombilla de cerámica elemento de calefacción
1 Termostato con sonda de 120 v.
1 Ventilador muffin 120 v.
1 Caja con tapa

134
1 Cuadro Switch
1Protección contra tirones para caja de interruptores
1 Interruptor de luz
1 25", cable de extensión de calibre 16
2 2" x 2" pedazo de aislamiento reflectivo
2 1" x 2" pedazo de aislamiento reflectivo
150¾" tornillos para madera
20 Tornillos para madera de 1" o tornillos de plataforma
30 Grapas de 5/16"
¼" de lag tornillos autorroscantes, en un extremo y 4
subprocesos
¼-20 en el otro.
4 Gran orificio de ¼" arandelas planas
4 ¼"-20 tuercas mariposa
Madera contrachapada

Este proyecto requiere de seis 2" x 2" piezas de ⅜" a través de

la madera contrachapada. Los compré de precorte. Al hacer
esto, las dimensiones reales son 23- 3/4" x 23¾". Esto es lo que
explica la extraña longitudes de algunas de las maderas. Si
usted compra los trozos más grandes y córtelo usted mismo,
acabará con el mismo tamaño debido a la cantidad de material
removido por la sierra. Si las piezas son ligeramente más
grandes, puede cortar a 23-¾" o cambiar las dimensiones de
los otros trozos de madera para compensar.

135
Diseñe sus seis piezas de madera contrachapada, y etiquetar
cada uno de ellos con su emplazamiento. Guardar la mejor
pieza (uno con la menor deformación) de la puerta.

Madera

136
Cortar la madera a las dimensiones especificadas. El 1" x 2" de
madera se utiliza para riostras internas, así como de una sola
pieza de 1" x 3" de madera. Las dos piezas de 1½" x 1-½" son
de madera de patines para la celebración de la botella del suelo.
Puede sustituir 2" x 3" de madera o cualquier cosa que tenga a
mano.

Cortar las 1" x 2" en cuatro trozos de madera, cada 23- 3/4" de
largo. Etiqueta estas piezas "A." y, a continuación, corte tres
pedazos, cada uno de 22 1/4" de largo, etiqueta como "C."
Cortar cuatro piezas más de 1" x 2" de madera-⅞ 19" de largo,
y etiquetarlos como "B." Finalmente, corte un
Pieza de 1" x 3" de madera de 22 1/4" de largo, etiquetado
como "D".

Las piezas para los patines debajo de la botella puede ser

cualquier madera dimensional al menos una pulgada en una
dimensión. Córtelas 18" de largo y etiqueta como "E".

Aislamiento

El aislamiento reflectivo generalmente viene en rollos, por lo

que acabará con más de lo que necesita, pero cualquiera que
hayas sobrante puede ser utilizado en un ático o gallinero.

Cortar cuatro trozos de aislamiento reflectivo, dos piezas será

de 8" x 22", una pieza será de 21" x 21" y el pedazo restante
será de 22" x 22".

Después de cortarlos, corte un agujero de 6" de diámetro

centrada en 11- 1/4" x 8" de la pieza mayor de aislamiento.
Este recorte es para el receptáculo de la luz de porcelana en la
parte inferior de la caja. La etiqueta de su aislamiento. Las

137
piezas pequeñas están etiquetados como "Lado", el más grande
es denominado "abajo", y el pedazo restante está etiquetada
"Puerta".

Lados

Marque los extremos opuestos de cada lado con una línea ⅜"
desde el borde. Alinear tablero longitudinal a lo largo de la
línea, con los extremos al ras con los bordes de los lados.
Conectar usando cinco #6 ¾" tornillos para madera y luego
repetir en el extremo opuesto mediante junta A. Fije las placas
B incluso con el borde de cada lado, de forma que los extremos
del contacto un boards, y fijar con cinco #6 ¾" los tornillos de
madera. Los bordes con un tablero de ⅜" son la parte superior
e inferior de los laterales.

138
La parte inferior y posterior

Fijar la espalda a los lados mediante cinco #6 ¾" los tornillos

de madera perforados a través de la espalda en uno de los B
juntas en cada lado. A continuación, fije la parte inferior
mediante la perforación de los tornillos de madera a través de
la parte inferior de uno de los tableros en cada lado. Fije la
parte inferior a la parte posterior mediante junta C y
perforación de madera tornillos a través de la parte posterior e
inferior respectivamente en la tabla C.

139
Patines

Fijar los patines en la parte inferior utilizando 1-½ " tornillos

de madera perforados desde el interior de la parte inferior en
los patines. Los patines deben ser uniformemente espaciado de
delante a atrás y de 1" por los costados.

Marca para ventilador Muffin

Es poco probable que obtendrá el mismo ventilador muffin

QUE HICE. Yo compré el mío de todos los aparatos
electrónicos (modelo CF-120) por $15. Marque el centro de la

140
espalda justo encima de la placa C, luego coloque su ventilador
muffin , dibujar alrededor de él, y marcar dónde los agujeros
para los tornillos.

141
142
Taladrar agujeros de 3/16" para los tornillos de fijación para el
ventilador y, a continuación, utilice una sierra para cortar un
agujero en el aire para soplar.

Instale el dispositivo de luz

143
Utilizar una sierra para agujero de 3" para realizar un orificio
en la parte inferior de la botella. Marcar el centro del agujero a
11-¼" desde el borde interior de la junta, y 8" desde el borde
interior de la tabla C.

Ahora cortar una sección de 40" cable de extensión, y utilizarlo

para el cable de la lámpara de porcelana. Nota: caliente va al
tornillo de latón, neutral va al tornillo plateado, y tierra va al
tornillo verde. Por convención, el cable negro está caliente, el
blanco es neutro, y el verde es la tierra. (Ver mi nota en el cable
Sección eléctrica en preguntar a un amigo para que le ayude, si
es necesario).

144
Pasar el trozo de cable de extensión a través del orificio del
Parte inferior de la botella, y fijar el dispositivo de luz
utilizando 1 tornillos de madera".

145
Instalar rieles

La lista de piezas especifica el uso de ¾" cuarto round de

moldeo de plástico por los carriles, pero muchas otras cosas
podrían también ser utilizados. Para mi botella, he usado los

146
soportes de estantería metálica cortada a la longitud correcta.
La distancia entre los rieles es determinado por la altura de los
racks, ya que el rack tiene espacio suficiente para deslizarse
entre los raíles sobre los que descansa y los raíles
inmediatamente superior. La distancia entre la parte inferior
del riel superior y en la parte superior de la baranda debe medir
la altura de la cremallera, además de ¼".

Puedo especificar esto porque hay un montón de diferentes

maneras puede encuadrar las estanterías, algunos de los cuales
requieren de más altura que otros. En la lista de materiales, he
especificado 1-½" alta de moldeo de plástico en la parte
superior, y el ¼" de moldeo de plástico en la parte inferior.
Teniendo en cuenta la altura del alambre encajado entre las
piezas de moldeo, la altura del bastidor es de alrededor de 2",
por lo que necesitaría de 2¼" entre la parte inferior del riel
superior y en la parte superior de la siguiente rampa hacia
abajo. Puede utilizar ¾" cuarto round de moldeo de plástico en
lugar de las 1-½" moldura, permitiendo así que las estanterías
para estar más juntos y más estantes para colocar en la máquina
si te gustaría. También sería más barato!

147
Si usted está usando las partes especificadas en la lista de
materiales, marcar cada uno de los montantes B, medida desde
la parte inferior, en 18", 15", 13¾-½", y 11-¼". Estas marcas
se alinean con la parte superior de cada conjunto de rieles.
Instale los rieles con los tornillos de madera perforados en los
montantes B.

Cable eléctrico

Si usted no sabe la diferencia entre caliente, neutro y tierra-

encontrar un amigo que pueda ayudarle antes de emprender.
Casa actual es un negocio serio y hacerlo mal puede matar,
incendiar su casa o, en el mejor de los casos un Golpe
rompedor.

148
El objetivo del cableado es sencillo: la potencia se dirige a
partir de una pieza de 8 pies de cable alargador (contiene el

149
enchufe macho) a través de un interruptor de luz. Cuando el
interruptor está activado, el ventilador siempre está encendido,
pero la potencia del calentador de cerámica es controlada por
el termostato. El termostato tiene un sensor que se coloca en la
parte superior delantera de la unidad, justo encima de la rejilla
superior.

El cableado será diferente si utiliza otra unidad del termostato.

El que estoy utilizando es un Elitech STC-1000 que pedí en
Amazon. Este dispositivo en particular cuestan $17 y lee en
grados Celsius. El siguiente diagrama es para esta unidad en
particular, pero otras funcionan de manera similar. Las
ilustraciones dan detalles prácticos de cómo se implementa el
esquema:

150
151
La parte superior

La parte superior está colocada en la parte superior de las juntas

en los laterales y la junta D en la parte posterior. Taladrar a
través de la placa superior en el boards y D junta mediante 1
tornillos de madera". A continuación, utilice un taladro y un
⅜" un poco para perforar 25 pozos de 20 a lo largo de la parte
superior como se muestra en la ilustración. Estos sirven para
permitir que la humedad escape bajo presión del ventilador.

La puerta

Hay muchas maneras de fijar las puertas a cuadros. En este

caso, porque quiero un sello decente sin tener que usar
burletes, he decidido evitar las bisagras.

Dibujar líneas paralelas a la parte superior e inferior de la

puerta, ½" desde el borde. Dibujar un segundo conjunto de

152
líneas paralelas a los lados de la puerta, ¾" desde el borde.
Estos pueden servir como una guía para posicionar las dos
últimas juntas.

Fije las dos placas C restante para que sus estrechos contactos
del borde de la madera contrachapada de la puerta. Deberían
ejecutarse en longitudinalmente a lo largo de las marcas de
alineación paralela a la parte superior e inferior de la puerta, y
sus extremos deben alinearse con las marcas paralelas a los
lados de la puerta.

Esta puerta está sujeta mediante cuatro tornillos de lag de ¼",

uno de cuyos extremos se autorroscante y el otro extremo con
un estándar de ¼" 20 hilos por pulgada rosca.

Coloque la tapa en la botella y perfore cuatro agujeros de ¼" a

través de la puerta en los montantes B. Los orificios superiores
están centrados 4" de la parte superior y ⅜" desde el borde. Los

153
orificios inferiores están centrados 4" desde la parte inferior y
⅜" desde el borde.

Si es necesario, utilice un nivel con la sembradora porque desea

estos orificios para estar tan cerca de perfectamente recta como
sea posible.

154
Retirar la puerta y perforar los agujeros en la puerta solamente
(no en los montantes) fuera de ⅜". A continuación, instale los
pernos de LAG. Las saetas de retraso puede ser fácilmente
instalado por rosca 1/4"-20 tuercas todo el camino hacia abajo
y, a continuación, utilizar una llave o un cuadro final de llave
de 7/16" a enroscarlos. Quitar las tuercas, y luego poner la
puerta en su lugar en la botella, con el lag pernos sobresalgan
a través de los agujeros en la puerta. A continuación, coloque
una arandela plana grande sobre cada tornillo de lag, y asegure
la puerta con tuercas de mariposa.

155
Instale el aislamiento

Retire la puerta y use una pistola de grapas y 5/16" de grapas

para fijar los 21" x 21" pedazo de aislamiento reflectantes en
el interior de la puerta. El centro de aislamiento de arriba a
abajo y de lado a lado. A continuación, utilice grapas de 5/16"
para instalar el 22" x 22" pedazo de aislamiento reflectantes en
la parte inferior, asegurándose de que el orificio central en
torno a la fijación de la luz de modo que el aislamiento no está
tocando el dispositivo de luz. Por último, el uso de grapas para
instalar los dos 8" x 22" piezas de aislamiento a lo largo de los
lados, debajo del riel inferior.

156
Hacer los racks

Como se describió anteriormente, las estanterías están hechas

de tela metálica de malla de ¼" colocada entre dos trozos de
plástico moldeado. Esto es costosa y lavable. Véase la sección
anterior sobre la instalación de los rieles con respecto al efecto
de la elección de moldeo tendrá sobre el espaciamiento de los
rieles.

Principalmente para que se vean mejor en imágenes, he

utilizado 1-½" x ¾" de moldeo de plástico por la parte superior,
y de ¼" x ¾" de moldeo de plástico en la parte inferior. Cada
pieza es cortada con un ángulo de 45 grados similares a la
moldura alrededor de los marcos de las puertas, con el borde
largo de cada pieza precisamente de 22 1/4" de largo. Debe
utilizar siempre el de ¼" x ¾" moldura plana en la parte
inferior, pero mientras la moldura es ¾" de ancho, puede elegir

157
otra altura de la moldura de la parte superior incluso otro
pedazo de la misma moldura utilizada para la parte inferior.

Cortar la tela del hardware al 21-¾" x 21¾". A continuación,

utilice tornillos de madera de ¾" para fijar las piezas superior
e inferior con la tela del hardware entremedio. Entonces, si
usted está usando más altos como de moldeo que ilustran, fije
los empalmes en la moldura superior usando tornillos de
madera de ¾".

Compruebe para asegurarse de que encaja en la botella y, a

continuación, hacer que el resto de los racks.

158
159
Probarla!

Puede utilizar prácticamente cualquier cosa para probarla, pero

elegí el kiwi como tuve unos sentados alrededor que yo temía
que vaya mal antes comía. Aquí están antes de la prueba: y
aquí están después de:

Conversión de Fahrenheit a Celsius

A lo largo de este libro me han dado deshidratar las

temperaturas en grados Fahrenheit. Pero muchos de los menos
costoso operar controladores de temperatura en grados
Celsius. La tabla de conversión de seguimiento debe ser útil.

160
161