BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO Y DEL CALCIO

BIODISPONIBILIDAD

Ingerir un nutriente no siempre significa que ser absorbido

Es la proporcin de un nutriente en el alimento ingerido que est disponible para su utilizacin en los procesos metablicos En el caso de los minerales, est determinada fundamentalmente por la eficiencia de absorcin desde el lumen intestinal hacia la sangre

BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO

EL HIERRO EN EL ORGANISMO
Se almacena bajo dos formas: ferritina y hemosiderina

Se encuentra en todos los rganos que fabrican sangre

(mdula sea, hgado, bazo) El 65% del Fe total del cuerpo se encuentra en la hemoglobina El organismo almacena el 35% del hierro total como

"reserva energtica"

BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO

IMPORTANCIA DEL HIERRO EN EL
ORGANISMO

Posibilita la formacin de la hemoglobina Fortalece la calidad de la sangre Aumenta la resistencia al estrs y a las enfermedades Previene la fatiga

Estimula la piel sana

BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO

UNA DIETA DEFICIENTE EN HIERRO PUEDE
PROVOCAR Anemia Fatiga Prdida de cabello Anorexia

BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO

IMPORTANCIA DEL HIERRO EN EL
ORGANISMO
Las especies que contienen hierro en los alimentos se pueden agrupar en:

Hemnicas
Mayor biodisponibilidad

No Hemnicas
Menor biodisponibilidad

El Fe se encuentra firmemente ligado en el centro de un anillo porfirina y se desprende de este anillo recin despus de haber sido tomado por las clulas de mucosa intestina

se lo halla exclusivamente en la carne, aves y pescado

Alimentos de origen vegetal (por ej. leguminosas)

BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO

FACTORES QUE FAVORECEN LA BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO
Carne Aves Pescado cido Ascrbico
La biodisponibilidad global del hierro en una dieta est determinada por las complejas interacciones de los mejoradores y de los inhibidores presentes

FACTORES QUE DISMINUYEN LA BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO

Polifenoles (taninos del t, legumbres y sorgo) Fitatos (presentes en legumbres y en cereales enteros) Algunas protenas vegetales (especialmente las de las legumbres) Calcio

BIODISPONIBILIDAD DEL HIERRO

ALIMENTOS RICOS EN HIERRO
Hgado Carnes rojas Frutos secos y frutas deshidratadas Legumbres Verduras verdes (espinaca, acelga, brcoli) Cereales

BIODISPONIBILIDAD DEL CALCIO

EL CALCIO EN EL ORGANISMO
Es el cuarto componente del cuerpo despus del agua, las

protenas y las grasas

El calcio corporal total, se aproxima a los 1150 gramos Alrededor del 0,05% del Ca de los huesos es intercambiado diariamente por un proceso de solubilizacin y precipitacin El 99% del Ca del cuerpo se encuentra en los huesos

BIODISPONIBILIDAD DEL CALCIO

IMPORTANCIA DEL CALCIO EN EL
ORGANISMO
Es un nutriente indispensable para el desarrollo y mantenimiento de los huesos Interviene en los procesos de contraccin y relajacin de los msculos Interviene en el funcionamiento de las contracciones y ritmos del corazn Las clulas nerviosas lo utilizan en la transmisin de sus estmulos

Colabora en diversas funciones enzimticas

Participa en la coagulacin de la sangre

BIODISPONIBILIDAD DEL CALCIO

UNA DIETA DEFICIENTE EN CALCIO PUEDE
PROVOCAR
Raquitismo Osteoporosis Hipertensin Escorbuto

BIODISPONIBILIDAD DEL CALCIO

FACTORES QUE FAVORECEN LA BIODISPONIBILIDAD DEL
CALCIO
Fsforo Vitamina D Alto grado de ionizacin de la sal calcio para formar Ca2+ Actividad fsica

FACTORES QUE DISMINUYEN LA BIODISPONIBILIDAD DEL

CALCIO
Fibras de celulosa y hemocelulosa Oxalatos Fitatos Grasas no absorbidas Poca actividad fsica

BIODISPONIBILIDAD DEL CALCIO

ALIMENTOS RICOS EN CALCIO
Leche, quesos y yogures Pescados, mariscos y crustceos Verduras y hortalizas (espinaca, acelga, cebolla y brcoli) Legumbres Yema de huevo Todas las frutas secas, excepto las castaas e higos secos

Muchas gracias!!