EL LOMO SALTADO

El lomo saltado es una fusión de la cocina peruana y asiática. Se cree que se originó en el
siglo XIX en los restaurantes chinos de Lima, donde se combinaron ingredientes y técnicas de
ambas culturas.
INGREDIENTES
 1 libra de lomo de res cortado en tiras delgadas
 2 dientes de ajo, finamente picados
 Sal*
 Pimienta al gusto
 3 cucharadas de aceite vegetal
 1 cebolla morada (roja) pequeña, cortada en rodajas gruesas
 2 tomates (jitomates) perita cortados en rodajas gruesas
 1 ají amarillo sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
 2 cucharadas de salsa de soya
 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
 1/ 3 taza de caldo de carne (caldo de res)
 1/ 2 taza de cilantro fresco, picado grueso
 2 tazas de papas fritas
 Arroz blanco como acompañante

INSTRUCCIONES

 1
Sazona la carne con ajo, sal y pimienta.

 2

Coloca un wok o una sartén a fuego muy alto. Añade el aceite y saltea la carne,
unas pocos tiras a la vez (2 minutos por tanda)para que no se suden, sino que se
doren.

 3

Agrega la cebolla, el tomate, el ají y saltea todo por aproximadamente 2 a 3

minutos. Los tomates y la cebolla deben estar crujientes, no blandos. Añade la
salsa de soya y el vinagre a los lados del wok o la sartén y mezcla todo. Añade el
caldo de carne (de res) y cocina 1 1/2 minutos más. Pruébalo para ajustar la sazón.

 4

Apaga el fuego, agrega el cilantro picado y sírvelo inmediatamente con papas fritas
y arroz blanco.