Las migas: un plato tradicional andaluz

En las zonas rurales de Andalucía encontramos un plato histórico por su

elaboración simple y por tener un gran sabor: las migas. Esta receta
tiene cuatro ingredientes básicos: harina, agua, aceite y sal. Es un plato
ideal para ahorrar porque también puede hacerse con pan del día
anterior. Su origen se remonta a las largas jornadas de los agricultores
andaluces. Para poder trabajar con energía necesitaban un plato
contundente, que solía acompañarse de pimientos fritos, chorizo,
morcilla, pescado frito y remojón (un caldo de verduras que se sirve
caliente). Hoy en día es un plato típico de los fines de semana en
celebraciones con familiares y amigos, aunque también podemos
encontrarlo en tapas. Para su elaboración es ideal hacerlas en una
lumbre con una sartén especial muy hondo y con una “rasera”:
instrumento de cocina especial para hacer este plato y evitar que las
migas se nos peguen. ¡Pero si se nos queman un poco las migas no
pasa nada! Podemos retirar esas partes quemaditas para comerlas
antes de acabar el plato. Incluso tienen un nombre: “los pegadillos”. No
te vayas de Granada sin probar este plato, ¡es delicioso!