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Cuando los elementos son muy rígidos es importante remojarlos en agua salada para que se
flexibilicen.
Para evitar que se oxiden algunos productos se recomienda cubrirlos con jugo de limón
En caso de no tener jugo de limón disuelva pastilla de vitamina c , y haga el mismo proceso
anterior
Si procesa los adornos un día antes y si desea preservarlos , remójelos en agua y guárdelos en
el congelador
Se debe tomar en cuenta
Siempre usar los utensilios necesarios para
cada diseño
Si va a utilizar cebollas por ejemplo para
decorar, remójelas previamente en agua tibia
para quitarles su olor y después sumérjalas en
agua fría
Son elementos esenciales los palillos de diente
, para realizar un trabajo, aprovisiónese de
ellos
Utilise cinta transparente de ser necesario para
unir elementos
Para realizar bases decorativas a mas de usar
elementos como los llamados oasis, puede
también utilizar patatas(papas)
Se debe tomar en cuenta
Se puede utilizar objetos para ayudar en la decoración como ojos
artificiales de ser necesario
Para dar color a sus creaciones puede utilizar colorantes artificiales
Para la decoración de platos utilice los elementos mas coloridos
recuerde la cromática del color y la organoléptica de los alimentos
Siempre use productos en buen estado, frescos ya que eso ayudar a
mejorar sus presentaciones
Siempre procura trabajar en un ambiente ni muy cálido ni muy frio,
todo depende del producto con el que este trabajando
Herramientas….las
gubias
Son las herramienta que
ayudan al profesional de
garde mange a realizar los
tallados , son cuchillos con
formas y ángulos
determinados , que sicelan
los elementos de una forma
precisa
Cuchillos, puntillas y moldes
Sera siempre necesario un cuchillo cebollero para realizar cortes grandes o
destajes profundo.
Para realizar corte mas estético utilizaremos puntillas o cuchillos finos para
garde mange , también llamados cuchillos japoneses
Moldes , son elementos que marcan figuras que sirven de base para tallados
determinados
Materias primas ….
Las frutas.- son aquellos
elementos de uso cotidiano ,
pero al momento de pensar en
usarlas dentro de decoraciones ,
es recomendable que estas sean
de un brillo y frescura visible ,
no se trabaja con frutas
maduras, ya que su si celado
es difícil, es recomendable
que sean tiernas
Los vegetales….
Estos deben ser
adecuados , deben
estar en un estado
tierno no maduros,
su apariencia deberá
ser vistoso por
decirlo sin manchas
o averías
Verduras….
Las verduras al igual que
los vegetales deben ser de
primera calidad, por lo que
en la mayor parte de las
veces es recomendable
escoger los productos de
acuerdo a la necesidad
visualizando el arte que se
va a realizar
La mantequilla…
Cuando el tallado o moldeado se
va realizar en mantequilla, esta
debe refrigerarse previamente, y
esta deberá realizarse en un lugar
con refrigeración adecuada , para
así evitar que esta se derrita, hay
que tomar en cuenta que la
mantequilla usada al igual que
otros elementos después de su
uso en las decoraciones debe
desecharse
El hielo….
Esta técnica de decoraciones en hielo , ya
es mas sofisticada, el uso de placas de
hielo, equipo adecuado como un esmeril
de mana neumático hacen que la
dificultad de hacer estas decoraciones se
dificulte
Además es necesario realizar este trabajo
en áreas netamente frías.
Su vida útil será mínima ,,de dos a tres
horas siempre y cuando se coloque las
mismas sobre una maquina de
enfriamiento
Equipo adicional….
Vidrios
Espejos
Charoles
platones
Bailarinas
Aditamentos como
estructuras en metal o
madera