Manual de Control de Calidad

Código: P 06-17

Procedimiento Operativo Estandarizado de Versión: 01

Sanitización de Limpieza de campanas
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POES Limpieza de Campanas

Fecha 6 de mayo, 2023
Objetivo La acumulación de grasa en las campanas puede obstruir el
flujo de aire y reducir su capacidad para eliminar el humo y los
olores. El objetivo de la limpieza es asegurar el funcionamiento
óptimo y una buena ventilación en la panadería.
Alcance Campanas de la cocina de la panadería “Doña Juanita”
Documentos Achipia, BPM
Asociados
Responsables Mario Silva
Materiales Desengrasante concentrado de alto poder (usar medida por 2
partes de agua una parte de desengrasante)
Agua caliente
Esponja o cepillo para limpiar
Guantes de goma
Paño
Frecuencia Semanalmente
Procedimiento 1. Debemos apagar las campanas para luego proceder a
quitar los filtros
2. Al tener los filtros fuera lo que se debe hacer es
sumergirlos en agua caliente con desengrasante
3. Nos ponemos los guantes de goma y con la ayuda de
un cepillo o esponja frotamos para poder quitar la grasa
del filtro.
4. Al ver que ya no queda grasa lo quitamos del agua
caliente y procedemos a enjuagar el filtro para su
posterior secado.
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5. Al ya tener el filtro limpio debemos ir a limpiar la

campana, con ayuda de una esponja limpiamos la parte
exterior de la campaña.
6. Pará limpiar la parte interior preparamos una solución
de agua caliente con desengrasante, lo ideal es
enfocarse en los lugares con mayor acumulación de
grasa, limpiamos con una esponja o cepillo
7. Luego de quitar la grasa podemos pasar un paño para
dejar sin desengrasante dentro de la campaña.
8. Luego de tener la campana limpia por dentro y por fuera
procedemos a colocar el filtro, y ya estaría lista para
encender la campana nuevamente.

Monitoreo Encargado de cocina (Catalina Cubillos)

Verificación Dueño del establecimiento (Constanza Mejías)
Acciones Implementar un programa de limpieza más frecuente y
Correctivas exhaustivo, así también mejorar los procedimientos de
limpieza