Pastrón dA

Ingredientes:
- 1kg. de tapa de asado (cuanto más alto y magro, mejor)
- 6 cucharadas de sal gruesa
- Hojas de laurel
- 2 dientes de ajo (No te excedas. Yo sé que tienta, pero después te arrepentís)
- Pimentón dulce.
-Ají molido
- Aceite de oliva.
- Pimienta en grano
- Azúcar rubia

Paso a paso:

1. Desgrasar la tapa de asado, dejando sólo una capa fina de piel.

2. Poner la carne en una asadera, donde entre sin doblarse (Es preferible cortarla que
doblarla). Frotarla a ambos lados con la sal gruesa, los ajos machacados, pimentón y
pimienta molida grande.

3. Llenar la asadera con agua hasta la mitad de la altura de la carne.

4. Tapar con film, para que no te apeste la heladera, y poner a macerar durante 3 días,
dando vuelta la tapa de asado 1 vez al día.

5. Pasados los 3 días, escurrir la carne y enjuagarla bajo la canilla para que no le quede
sal (si no hacés esto, te puede quedar muy salado).

6. Espolvorear la carne con pimentón, ají molido, aceite de oliva, laurel y azúcar.
Envolver en papel de aluminio.

7. Meter la asadera al horno, a fuego mínimo durante 2:30 horas (este tiempo puede
variar, según tu horno. El mío es una bosta)

8. Sacar del horno y prensar la carne con algún peso hasta que se enfríe. Yo le pongo
una tabla de madera, y arriba un adoquín que me robé de un lugar de ladrillos.

9. Untar la carne de ambos lados con pimentón.

10. Servir caliente o frío, en rodajas finas, con pletzalej, pepinos y mostaza de dijon