LOMO DE CERDO CON SALSA

Ingredientes:

- lomo de cerdo en un trozo , este pesaba 800 gr y es la cantidad para cuatro

personas.
- 3 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- laurel
- 1 vasito de vino blanco
- 1 vasito de brandy
- 1 pastilla de caldo de carne
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Sazonamos el lomo con sal y pimienta. Ahora tenemos que dorar por todos lados el trozo
de lomo, esto es importante, debe quedar muy dorado. Retiramos a un plato.
En el mismo aceite ponemos las cebollas y zanahorias y rehogamos bien unos minutos.
Incorporamos de nuevo el lomo y añadimos el vino, el brandy, la pastilla de caldo y dos
hojas de laurel.
Bajamos el fuego y dejamos que se vaya haciendo a fuego suave, vigilando que no se quede
seco, en cuyo caso añadiríamos un poco de agua, pero si va muy lento no suele ser
necesario porque la cebolla va soltando el agua. Esto va a tardar  1 hora o un poco más.

Sacamos la carne y dejamos enfriar para poder cortarla bien finita y trituramos la salsa
quitando las hojas de laurel

Este lomo se puede hacer perfectamente bien el día antes. Hay que guardar la carne por un
lado y la salsa por otro y en ese caso es mejor dejar la carne sin cortar (al día siguiente que
estará bien fría se cortará mucho mejor). Lo mismo para congelar, por un lado el trozo de
lomo entero y por otro la salsa. Además si sobra y como la carne es tan finita, se puede
aprovechar para hacer unos sandwiches para la cena untando las rebanadas de pan con
mayonesa y la salsa y están francamente buenos.

Colocamos la carne en una fuente y la salsa bien caliente aparte en una salsera para que
cada uno se ponga lo que quiera. Y el pan que no falte!!