“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO ”

UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZÓNICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERÍA

MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA

TEMA:

INFORME DE PRACTICA EN CENTRO DE FAENAMIENTO 7

POLLITOS

BPM PERSONAL

DOCENTE:

MVZ FRANCO BARRIGA WILFREDO FRANCISCO

ALUMNA:

IBETH MORAYMA TINTA QUISPE

 1. INTRODUCCIÓN:
Las BPM se centran en la higiene y adecuada manipulación, contribuyen al
aseguramiento de calidad de los productos, involucran el diseño de áreas, calidad de
materiales, infraestructura, procesos de la cadena de valor de manufactura, análisis de
peligros y puntos críticos de control, instructivos para limpieza y desinfección,
evaluación de la calidad de materia prima y producto terminado y fomenta un cambio de
cultura y mentalidad de los colaboradores.

Las prácticas de higiene correctamente diseñadas e implementadas, en todo el proceso

de elaboración de alimentos, constituyen prácticas claves para evitar la contaminación.

La higiene del personal es un aspecto fundamental, debido a que la implementación de

buenas prácticas evita que los manipuladores sean un vehículo de contaminación a
través de sus manos, vestimenta o por inadecuada manipulación de los alimentos.

Todas las personas que manipulen alimentos deben recibir capacitación sobre hábitos y
manipulación higiénica.

2. JUSTIFICACIÓN:

La práctica se realiza para el óptimo proceso de alimentaria que se de calidad y brinde

seguridad al consumir un producto que este pasado de manos en manos que sea de
manera limpia con buena higiene.

Es muy importante ya que si en ese control de personal que en caso no haya higiene
podría no se seguro para brindar un producto óptimo para el consumidor.

Contribuye a que con el control podemos también bajar índice enfermedad provenientes
de algún procesado por mal control de personal.

3. OBJETIVOS:
El objetivo es que al trabajar con alimentos siempre tener en mente que la higiene es
muy importa para sacar un alimento al mercado.

Objetivos Específicos:

Dar conocimiento de higiene a todos los personales tanto también de rango bajo al alto.

4. MATERIALES UTILIZADOS:

INDUMENTARIA

 BOTAS
 TOCA
 POLO
 PANTALÓN BLANCO
 POLO BLANCO
 MANDIL
 TAPABOCA
 CASCO

5. PROCEDIMIENTO:

Los desarrollos que normalmente se brinda es que cada sector tenga su indumentaria
tanto administrativo los de limpieza y los que procesan, la práctica también es
fundamental la capacitación de higiene ciertos periodo de tiempos también debemos ser
concientes al trabajas en un procesamiento de alimentos la calidad y la seguridad a que
llegas a brindar al consumidor, los puntos que se da para los personales son como:

 Obligaciones: Mantener la higiene y el cuidado personal y capacitación

continua.
 Educación y capacitación: Educación y capacitación del personal es
requisito y responsabilidad de la planta procesadora de alimentos y
Implementar: Programas de entrenamiento específicos según sus
funciones.
 Estado de salud: Personal con chequeo médico antes y durante el
desempeño de sus funciones y No padecer enfermedades infecciosas
 susceptible de ser transmitida por alimentos, o que presente heridas
infectadas, o irritaciones cutáneas, manipule directa o indirectamente los
alimentos.
 Higiene y medidas de protección: Uniformes adecuados. Todo el
personal debe lavar y desinfectar sus manos cada vez que abandone y
regrese al lugar de trabajo y El uso de guantes no exime de esta
obligación.
 Comportamiento: acatar las normas establecidas, mantener el cabello
cubierto y las uñas cortas sin esmalte no usar bisutería yo maquillaje.
 Señalética y protección: Mecanismo que evite el acceso de personas
extrañas a las áreas de procesamiento y sistema de señalización y normas
de seguridad ubicados en sitios visibles para el personal.

6. CONCLUSIONES:

En conclusión es el deber de que las procesadores tienen que tener un manejo del
personal y del bienestar del consumidor con la higiene .

7. DISCUSIÓN:

Todo establecimiento tiene que tener capacitaciones de los personales ya que toma un
papel muy importante para los que tienes establecimiento de venta de alimentos,
procesados y entre otros más.

8. RESULTADOS:

Si se hace todo el paso de que el personal este capacitado para un establecimiento

procesado siempre tener en cuenta que trabajas con alimentos que siempre es importante
la higiene.

9. RECOMENDACIONES:

Que gente que trabaje en sector de sanitario siempre tener el constante uso de lavados
de mano para que mejor control .

10. BIBLIOGRAFÍA:
 http://www.digesa.minsa.gob.pe/publicaciones/descargas/BPM%20Y
%20PHS.pdf
 https://es.slideshare.net/RitaCamacho1/bpm-15255638
 https://es.slideshare.net/LeticiaQM/buenas-practicas-de-manufactura-de-higiene-
en-alimentos
 https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-buenas-practicas-de-
manufactura-bpm.html