UNIVERSIDAD DEL VALLE

INSTALACION DE LA CAFERTERIA DE” DULCES CAFECITOS” EN LA CIUDAD DE

SUCRE

MATERIA: PREPARACION Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

DOCENTE: JESUS CUELLAR CALDERON

ESTUDIANTES: DANIEL EDRIAN MAMANI VELASQUEZ

CARLA VIVIANA DOMINGUEZ V.
ALITZON ANDRIZABET MANCILLA
ALEXIS DAVID UGARTE QUINTANILLA
HARELD MOISES SOTOMAYOR TAPIA

FECHA:

SUCRE – BOLIVIA
 INDICE

PARTE 1 ANTECEDENTES

° ORIGEN DEL PROYECTO

° JUSTIFICACION
° OBJETIVOS
° ANALISIS DE INVOLUCRADOS

PARTE 2 TAMAÑO Y LOCALIZACION

° MACRO LOCALIZACION
° MICRO LOCALIZACION

PARTE 3 INGENIERIA DEL PROYECTO

° PROCESOS DE PRODUCCION
° BALANCE -MATERIALES
-MANO DE OBRA
-MAQUINARIA Y EQUIPO
-INFRAESTRUCTURA

PARTE 4 ASPECTOS ECONOMICOS

° PRESUPUESTO FLUJO DE CAJA

° EVALUACION -SOCIALES
-ECONOMICO

PARTE 5 EVALUACION
1.-Árbol de problemas:

5
2.-Árbol de objetivos:
Planteamiento del Problema:
 Es no contar con un lugar bien definido para así elaborar el producto correctamente talvez
elaborar igual en las universidades ofrecer nuestra cafetería a los estudiantes hacer envíos a
diferentes lugares establecidos.
 Como negocio nuevo debemos de hacernos a la idea de entrar en un mundo de competencia
y con lugares que tengan clientes leales y una sólida reputación y mucho tiempo de
experiencia

Formulación del problema:

Que estudios se deben desarrollar para la formulación del plan de negocio para la creación de un
café de un buen gusto denominada ´´DULCES CAFESCITOSE´´ en la ciudad de sucre.
OBJETIVOS
Objetivo General:
El objetivo de la cafetería “Dulces Cafecitos” es brindar a los clientes un ambiente cómodo con el
concepto de “café social” que se traducirá en una cafetería para reuniones sociales y familiares, con
precios más accesibles que los de la competencia y con un ambiente diferente, a fin de lograr el
funcionamiento del negocio captando una 12 importante cuota de mercado y lograr la rentabilidad
en el primer año de funcionamiento.
Objetivos Específicos:
*Determinar la inversión requerida y el presupuesto necesario para lograr un nivel de ventas que
permita recuperar la inversión dentro del primer año de funcionamiento del negocio y luego tener
una tasa de retorno de inversión de al menos el 13%.
*Determinar las estrategias para que el cliente siga satisfecho a través de la mejora continua y la
renovación constante del concepto de Dulces Cafecitos.
*Ofrecer un producto y servicio diferenciado, que sea percibido por el cliente en todo
momento.

Objetivos específicos (MAREA)

IMPLEMENTAR REALIZAR ESTABLECER

Un programa de
fidelización de clientes
para aumentar la lealtad de
los clientes existentes.
Eventos temáticos
mensuales para atraer a
diferentes públicos y
fomentar la participación
de la comunidad total.
Alianzas estratégicas con
proveedores locales para
garantizar un suministro
constante de productos
frescos y de calidad.

INDICADORES

MEDIR MEDIR ORGANIZAR

Medir la satisfacción del Medir el rendimiento Organizar el espacio de
cliente a través de financiero mediante la la cafetería de manera
encuestas periódicas y evaluación regular de los eficiente para maximizar
 establecer un objetivo de ingresos, gastos y la capacidad y la
mejora continua margen de beneficio. comodidad de los
clientes.

Matriz de los involucrados

ANALISIS DE INVOLUCRADOS
N INTERES POSICION PODER INTERES
1 Cumplimiento de obligaciones y reglamentos propuestos por la + 4 5
gobernación
2 Buena manipulación y limpieza de los insumos - 5 5
3 Que cause una buena impresión en sabor, imagen y aroma - 3 2
4 Que se eviten la saturación de gente en el área y tranquilidad - 5 4
5 Mantener despiertos a los estudiantes, para mejorar su + 2 1
rendimiento
6 Brindar estacionamiento gratuito y seguro - 5 2
7 Precios accesibles, para el consumo + 5 5
8 Comodidad, un espacio seguro y buena atención + 3 3
9 Elaborar productos de buena calidad con insumos buenos y en + 4 2
buen estado
10 Elaborar combos familiares y descuentos para que degusten en + 4 3
familia

Marco lógico:

Fuentes de
IDV Supuestos
Medios
Se realizarán las
técnicas de
encuestas,
Fin observación para
medir la
aceptación de los
clientes
 Inspección
Propósito
Ofrecer un producto de mediante
Realizar una buena administración de
calidad con un menú variado. encuestas,
la cafetería de manera adecuada,
Con horarios de atención entrevistas para
centrándonos en el cliente interno y
adecuados para el cliente medir la atención
externo
al cliente
Personal capacitado para la
atención al cliente cocineros,
Producto
meseros. Maquinas
Contar con Personal capacitado
adecuadas para la Revisiones
Equipos de trabajo de calidad
preparación de los diferentes mensuales a las
Indumentaria acorde al servicio
productos cafeteras, maquinas y
Implementar elementos de
licuadoras, materia prima personal
bioseguridad
para la elaboración de los
productos.

Actividades
Se realizará un presupuesto
Compra de elementos de bioseguridad Se contará con un
para cada componente que Organizar y
capacitación del personal constante registro financiero
será utilizado para llevar a capacitar al
Cambiar la ubicación de todos los gastos
cabo el proyecto de manera personal
Cambiar los horarios de apertura e ingresos
optima
previo a un análisis de mercado

4.-Perfil
Antecedentes:
Según las historias populares, un pastor llamado Kaldi en Etiopía se preocupó al ver que sus cabras
enloquecieron al comer de una planta. Dicho pastor, al ver a sus cabras con un comportamiento
exacerbado e inusual, pensó que iban a morir y no pasarían la noche. Sin embargo, las cabras no
solo pasaron la noche, sino que se mantuvieron despiertas hasta el amanecer. El pastor se admiró y
por la insistencia de las cabras de volver a comer estas bayas, las probó y se sorprendió al ver lo
vigorizante que era el fruto.
Kaldi llevó las bayas a los monjes, quienes al probar lo rechazaron rotundamente por su
desagradable sabor y fue botado al fuego, donde la magia comenzó. Los granos rechazados
empezaron a separarse de su pulpa y de todas sus capas, hasta que expulsaron un aroma tan
irresistible que los monjes los sacaron del fuego para probarlos nuevamente. Este fruto lleno de
energía se convirtió en el mejor aliado en los monasterios, el café los acompañaba en las largas
noches de meditación donde se tenían que mantener despiertos por horas.

Los comerciantes árabes fueron los primeros en propagar el consumo y el cultivo intensivo del café,
por ello se asocia al cafeto como una planta arábica. Estos comerciantes eran tan celosos de la
exclusividad que daban un hervor a las semillas antes de ser llevadas al extranjero para matar al
embrión y fue prohibido sacar la planta del país. Sin embargo, el contrabando y la peregrinación a la
Meca permitió que llegue a diferentes lugares de Asia para luego expandirse por el mundo.
Las documentaciones primeras del café en Bolivia datan de fines del siglo XVIII, encontrándose en
los inventarios de las haciendas de Diez de Medina y Santa Teresa de Peri situadas en Los Yungas
donde se cultivaban solo para el consumo de los hacendados.

Años después aparecen los primeros cafetales, a finales del siglo XIX en Coripata. Sin embargo, el
café nunca fue el cultivo principal en la zona de los Yungas, sino que era considerado como una
alternativa para diversificar la producción de la hoja de coca. A finales del siglo XIX e inicios del
XX, la dependencia económica de los Yungas hacia la coca fue mayor que nunca.
De la misma forma, es igual de importante promover el consumo nacional. En países como Brasil y
Colombia la cultura cafetalera, propia de la nación, es bastante marcada, siendo motivo de orgullo
para muchos ciudadanos. En Bolivia no exista una identidad nacional con el café y menos aún una
cultura cafetalera, a pesar de que nuestra historia es muy rica. Se debe fomentar nuevas
investigaciones, donde no solo se cuente de forma técnica cómo se prepara un café, sino que genere
un sentido de identidad a todos los ciudadanos.
La cafetería nace como un emprendimiento que busca satisfacer plenamente las necesidades de
nuestros clientes y finalmente sorprenderlos en sus expectativas y brindarles un excelente servicio
Describir el Proyecto
Nuestro emprendimiento está especializado en la venta de café y diversos alimentos, como jugos de
fruta, gaseosas, masitas, sándwich. Se atenderá desde las 07:00 am hasta las 22:00 pm y los fines de
semana con horarios de 09:00 am hasta 12:00 am.
Se encontrará ubicada en Una zona comercial donde quede cerca de universidades de la ciudad de
Sucre y la demanda sea favorable y nos permita obtener ingresos suficientes
Para que Principalmente para generar ingresos y lograr satisfacer la demanda ofertando un servicio
de calidad centrándonos en la atención al cliente ofreciendo un menú variado, horarios cómodos
para el cliente una ubicación establecida estratégicamente

TAMAÑO Y LOCALIZACION
LOCALIZACION DEL PROYECTO

Para saber cuál sería un lugar estratégico para que.. Algo que es primordial para
una cafetería, que se le ha mencionado en otros artículos es el
determinar la ubicación de su local, ya que de eso dependerá el flujo de gente
dentro de su negocio; necesita ver qué tipo de gente circula por la zona y
si es tránsito lento o rápido.
Algo que se le sugiere hacer es visitar la zona en donde desea poner su
cafetería a diferentes horas y en diferentes días de la semana, para que
así con esto pueda identificar las necesidades y oportunidades de la
ubicación.

Dependiendo de su tipo de cafetería, variarán las dimensiones del local

puede ir desde los 30 m2 , una barra, hasta los 100 m2, para una
cafetería con amplias cualidades en servicio y degustación. y
concluimos que se realizo el método cuantitativo por puntos, el mismo que
busca elegir un lugar donde la cafetería “ DULCES CAFECITOS” puede ser
reconocido por los establecimientos en una zona como oficina, parque,
restaurantes, universidades,

FACTORES QUE INFLIYEN EN LA LOCALIZACION

 Costo y disponibilidad alquiler
 Servicios básicos
 Servicios adicionales
 Cercanía de civilización o buses
MICROLOCALIZACION
De acuerdo con este método, se selecciona cerca de la facultad de derecho, ya que
su ponderación total es mayor que las demás localizaciones en plena avenida para
ser reconocidos por los universitarios y otra gente que camine por allí. .
Se estima que existen tres factores críticos de difícil cuantificación que debemos
tomar en consideración para la evaluación del proyecto como lo son: cercanía,
seguridad y mejor espacio físico. Una posible microlocalización de una cafetería en
Sucre podría ser en el centro histórico de la ciudad, en una calle peatonal con
encanto y rodeada de edificios coloniales. La cafetería podría estar ubicada en una
esquina, con grandes ventanales que permiten una vista panorámica de la plaza
principal. El ambiente sería acogedor
MACROLOCALIZACION
La cafetería estará localizada en la ciudad de Sucre-Chuquisaca Capital de Bolivia
Es caracterizada por ser una ciudad de gran actividad comercial en el contexto nacional. Es
también conocida como "Ciudad Blanca” con un buen clima es templado su temperatura
media es de entre 14 ºC y 19 ºC y estas son alguna de las zonas donde mas concurren
gente y donde puede haber mercado
1. Zona céntrica: El centro de la ciudad es una buena idea para contribuir al mercado de la
cafetería por que son lugares de alta afluencia peatonal. Esto ayudará atraer a clientes
locales y turistas que visitan la zona.

2. Proximidad a instituciones educativas: Sucre cuenta con varias universidades y colegios,

por lo que establecer la cafetería cerca de estas instituciones podría atraer a estudiantes y
profesores como clientes regulares.

3. Áreas turísticas: Sucre es una ciudad llena de historia y arquitectura colonial. Considera
establecer la cafetería cerca de lugares turísticos como la Plaza 25 de Mayo, la Casa de la
Libertad o el Convento de San Felipe de Neri para atraer a los visitantes.

4. Zona comercial: Áreas cercanas a centros comerciales, tiendas y oficinas. Esto facilitará
que la gente visite tu cafetería durante sus compras o mientras están en su hora de
almuerzo.

5. Estacionamiento y accesibilidad: La macro localización puede contar con opciones de

estacionamiento cercanas o de fácil acceso para los clientes que lleguen en vehículo.

6. Competencia: Es una parte fundamental para la cafetería por que la presencia de otras
cafeterías en la macro localización considerada. Una competencia saludable puede ser
beneficiosa, pero debemos asegurarnos de contar con un factor diferenciador en el
concepto de la cafetería.

Matriz de localización
INGENIERIA DEL PROYECTO:

POCESO DE PRODUCCION; En esta sección nuestra cafetería reúne todos los productos

necesarios que serán imprescindibles para la elaboración de nuestros productos que se

ofrecerá, a nuestros clientes.

Así mismo se realiza concretamente la transformación de las materias primas e insumos

para ser convertidos en productos. Es indispensable mantener controles escritos para

dar cumplimiento a los estándares de calidad exigidos.

Nuestra cafetería establecerá los precios con los que serán comercializados los

productos elaborados, teniendo en cuenta los costos incurridos durante todo el

proceso.

BALANCE;

En este rubro se incluyen todos los materiales necesarios para poner en marcha el

servicio que se brindara a nuestros clientes, se puede destacar como indispensable los

teléfonos de donde se receptarán las llamadas de los clientes para sus pedidos

así mismo la computadora donde se manejará la información de los mismos la

presente tabla muestra los principales equipos que se utilizaran cuando se ejecute el

proyecto.
 BALANCE DE EQUIPOS

CANT DESCRIPCION PRECIO PRECIO

(UNITARIO) (TOTAL)

2 computadora 7000 1400

1 impresora/ cartuchos 120 120

3 teléfonos 3000 9000

1 escritorio 300 300

3 licuadora 800 24000

4 utensilios de cocina 100 400

1 microondas 1000 1000

2 batidora 90 180

1 congelador 2000 2000

1 juego de sartenes 30 30

2 hornos 4000 8000

1 refrigeradora 600 600

30 mesas 300 9000

40 sillas 20 800
 TOTAL …………………………………………………………56.830

INFRAESTRUCTURA:

Esta requerida para el servicio de nuestros clientes es una amplia construcción de gran
tamaño ya que el servicio está basado en ofrecer comodidad.
Debido a esto se necesita amplio terreno donde hallar el espacio suficiente para
construir la cafetería y ubicar los espacios requeridos para el personal a disposición de
los clientes.

Como resultado de la investigación se obtuvo la siguiente información que se traduce

en el balance de superficie.