¡Ay, Pozole Rojo, no te rajes!

Porciones: 4

Ingredientes:

1 kg Espinazo de cerdo, en trozos

½ pza Cebolla
1/2 kg Granos de maíz pozolero, precocido
4 pzas Chiles guajillo del que no pica, asados, desvenados, suavizados
4 pzas Chiles guajillo del que pica, asados, desvenados, suavizados
1 pza Dientes de ajo, asado
1 pza Hoja de laurel
1 cda Orégano seco

c/s Sal y pimienta

Para acompañar:

½ pza Cebolla, finamente picada

2 tzas Lechuga romana, fileteada
4 pzas Rábanos, en rodajas
c/s Orégano seco
4 pzas Limones, en mitades
½ tza Crema
c/s Tostadas

Procedimiento:

1. Para el pozole, cocer carne en una olla con agua, cebolla y suficiente sal.
Una vez cocida, retirar, enfriar y deshebrar.
2. Agregar al caldo de cerdo los granos de maíz y cocer hasta que obtengan
una textura suave pero consistente.
3. Licuar chiles, ajo, orégano y laurel con un poco de líquido, colar.
4. Añadir salsa de guajillo al caldo, salpimentar.
5. Para el montaje, servir el pozole caliente, añadir carne deshebrada,
acompañar con lechuga, cebolla, rábanos, orégano, limón y tostadas con
crema.