Nutrición y

dietoterapia
Leyes de la alimentación.

Lic. Mariana Pelypenko.

La nutrición como ciencia comienza con Antoine- Laurent
Lavoisier (1743-1794) a quien se lo considera el padre de
la química moderna, es quien dio forma a la nueva teoría
de la combustión, mostrando el papel fundamental del
oxígeno en los procesos metabólicos del cuerpo.

Estos procesos son aquellos donde se obtiene energía a

partir de los alimentos como combustible.
Por lo tanto, basándonos en Lavosier, podemos
decir que el cuerpo es el auto y los alimentos son el
combustible para mover el motor.
 Pedro Escudero.

Medico Argentino (1877 – 1963).

En 1928, fundó el Instituto Municipal de la Nutrición.
Muchos de sus trabajos fueron publicados en Francia.
siendo los temas centrales nutrición y diabetes.
Entre 1921 y 1938 fue titular de Clínica Médica, publicó
sus “Lecciones de Clínica Médica” y su libro “El
tratamiento en la diabetes”.
 Pedro Escudero.

Define la nutrición como:

«La Nutrición es la resultante de un conjunto de

funciones armónicas y solidarias entre si, que tienen
como finalidad mantener la composición e
integridad normal dela materia y conservar la vida».
En 1927 Pedro Escudero, inició una campaña de
divulgación por Latinoamérica siendo el principal
objeto de estudio el mecanismo de la nutrición
humana, con la finalidad según sus propias palabras de
"divulgar la información científica que no debe ser
patrimonio exclusivo de profesionales y profesores".

Al poco tiempo, lo designaron miembro de la «

Comisión Permanente para el Estudio de la
Alimentación del Hombre Enfermo», rama de la
Asociación Internacional de los Hospitales con base en
Bruselas.
El origen de dicha designación se debió al
reconocimiento a nivel mundial, de que el problema
alimentario debía considerarse como « un problema
al mismo tiempo higiénico, económico y social»

Comenzando de esta manera con una mirada social,

económica y fisiológica de la nutrición.
Pedro Escudero, crea las 4 leyes de la alimentación.
Las cuales continúan siendo un pilar en la nutrición.
 Las leyes de la alimentación son :

1) Cantidad.

2) Calidad.

3) Armonía.

4) Adecuación.
 Ley de la cantidad.

La alimentación debe ser SUFICIENTE para cubrir las

necesidades calóricas del organismo.

Es decir que el cuerpo debe reponer las calorías que

consume mediante la alimentación, principalmente
a través de alimentos energéticos.

Surgiendo el concepto conocido como kilocalorías

(Kcal).
 Ley de la cantidad.

Por ejemplo si una persona requiere 2500 kcal

durante el día para realizar sus actividades las
mismas deben cubrirse mediante su alimentación
cotidiana.
 Ley de la cantidad.

Siguiendo el ejemplo anterior, si la persona requiere

2500 kcal/ día y consume 3500 kcal/ día decimos
que su alimentación es excesiva.

Pero si la persona consume 1500 kcal/ día decimos

que su alimentación es insuficiente.
La cantidad de energía requerida en Kcal es
individual para cada persona en función a su edad y
actividad diaria.

Por ejemplo una persona que trabaja en la

construcción requiere mas energía que una persona
que trabaja en una oficina.

A su vez, una persona que es deportista de elite

requiere mas energía que una persona que concurre
2 veces a la semana a un gimnasio.
Entonces…

Excesiva Insuficiente
 Ley de la calidad.

La alimentación debe ser completa en su

composición.

Tiene que cubrir todos los macronutrientes y

micronutrientes.

Sino se cumple es una alimentación incompleta.

 Ley de la calidad.

Una alimentación incompleta, sostenida en el

tiempo, puede producir una enfermedad por
carencia.

Por ejemplo, no consumir ningún alimento de origen

animal, puede causar un déficit de vitamina B12, lo
cual podría generar un tipo de anemia por la no
maduración de los glóbulos rojos en sangre.
 Ley de la armonía.

La cantidad de nutrientes debe ser proporcional.

Los macronutrientes deben cubrir un determinado
porcentaje para que la alimentación sea equilibrada.

Los mismos deben cubrir:

-Hidratos de carbono entre un 50 a 60 %.
-Proteínas entre: 10 a 15 %.
-Grasas entre: 25 a 30 %.
 Ley de la armonía.

Por ejemplo, si la alimentación diaria proporciona 3000 Kcal

por día, considerando 55 % para hidratos de carbono, 15 %
para proteínas y 30 % para grasas se tendría que:

1650 Kcal son de los HC.

450 Kcal son de las proteínas .
900 Kcal son de las grasas.
 Ley de la armonía.

Cualquier alimentación que suprima algún

macronutriente o baje su proporción en forma
significativa podemos decir que es dis-armonica.
 Ley de la armonía.

Por ejemplo una alimentación que suprime «las

harinas» podemos decir que no llega a cubrir las
recomendaciones diarias en hidratos de carbono.
 Ley de la adecuación.

La alimentación debe ser adecuada para el organismo,

situación socio-económica, cultura, costumbres,
religión, patología, etc…

Es decir que se deben respetar y cuidar los hábitos,

costumbres de cada persona y sociedad en función a la
alimentación, cabe destacar que los alimentos no
solamente nos nutren sino que tienen un componente
social muy importante.
 Si se unen las 4 leyes:

La alimentación debe ser : suficiente, completa,

armónica y adecuada.
 Leyes de la alimentación.

En un régimen normal si no se cumple una ley ,

forzosamente no se cumplen las demás, por lo tanto
el régimen de alimentación seria incorrecto.

Para que un régimen de alimentación sea correcto

deben cumplirse las 4 leyes de la alimentación.
 Leyes de la alimentación.

Según Escudero, la ley que siempre debe estar

presente es la de ADECUACION.
 Por lo tanto…

Toda alimentación debe ser apropiada para cada

persona, teniendo en cuenta:
edad, sexo, actividad, estado de salud, hábitos
culturales y economía.

Todo esto implica una correcta elección de los

alimentos, así como una adecuada preparación.
Por medio de estos conceptos, podemos afirmar que la
calidad de vida, el rendimiento en los objetivos personales
y la recuperación en una enfermedad van de la mano con
una adecuada alimentación.
 Links de interés.

https://www.ecured.cu/Pedro_Escudero