Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Castilla y Len
ndice:
DOP:
Vinos:
Arlanza, Arribes, Bierzo, Cigales, Ribera del Duero, Rueda, Tierra del Vino de
Zamora, Tierra de Len y Toro.
Lcteos:
Queso Zamorano, Mantequilla de Soria.
Frutas:
Manzana reineta del Bierzo.
Embutidos:
Jamn de Guijuelo.
IGP:
Carnes y embutidos:
Carne de vila, Carne morucha de Salamanca, Lechazo de Castilla y Len,
Botillo del Bierzo, Cecina de Len y Chorizo de Cantimpalos.
Quesos y lcteos:
Queso de Valden.
Legumbres:
Alubia de la Baeza, Garbanzo de Fuentesaco, Judas del Barco de vila,
Lentejas de la Armua y Lenteja pardina de Tierra de Campos.
Frutas y verduras:
Pimiento asado del Bierzo, Pimiento del Fresno y Benavente.
Panadera y repostera:
Mantecadas de Astorga.
Vino:
Valles de Benavente, vino de Valtiendas.
4. Platos tpicos:
Otro potaje que suele acompaar las mesas en este caso de Palencia
es la Olla ferroviaria, que es un guiso de patatas con ternera de aguja que va
acompaado de un caldo sustancioso de las mismas. Se llama as porque se
realiza el guiso en una marmita de metal que lleva este nombre.
11
Bibliografa:
https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Castilla_y_Le%C3%
B3n#Alimentos_protegidos
http://www.xn--vino-espaa-19a.es/Denominacion-de-Origen-Vinos-de-laTierra-de-Castilla-y-Leon.html
http://originspain.com/Castilla_y_Leon.html
http://www.mis-recetas.org/pages/Alimentos/ccaa/castilla-leon.html
http://www.turismocastillayleon.com/es/gastronomia-enoturismo/platostipicos
12
Gastronoma
Ceuta
Y
Melilla
13
CEUTA:
El lugar donde el Mar Mediterrneo, el Ocano Atlntico y la presencia de
dos continentes se entremezclan configurando un entorno nico, en el que
cristianos, judos, musulmanes e hindes conviven en armona.
Y es que cada cultura que ha habitado en esta ciudad ha dejado sus
esencias en la cocina ceut, probablemente, junto con la melillense, de las ms
aromticas y exticas en la gastronoma espaola. Aunque Ceuta perteneci
a Portugal durante doscientos cincuenta aos, la proximidad andaluza
especialmente gaditana y malaguea y la vecindad marroqu junto a otros
sabores ms recientes trados de oriente han dejado en la cocina ceut su
impronta de sabores, aromas y colores.
Si bien es considerado por muchos como una ciudad de paso hacia nuevos
rumbos, debido a su posicin estratgica tanto para el Mar Mediterrneo, como
el Ocano Atlntico o mismo para dirigirnos hacia algn pas de frica (siendo
por su cercana Marruecos el ms elegido) lo cierto es que Ceuta tambin es
una ciudad donde podemos pasar buenos momentos, y es all donde
la Gastronoma Tpica se hace presente, para poder saciar nuestro apetito y
continuar en bsqueda de nuevas aventuras.
Debemos pensar inicialmente que es una convergencia de una gran
cantidad de culturas y comunidades, y es posible encontrar Sitios
Gastronmicos que tienen comidas tpicas de la ciudad, o bien restaurantes
que solamente venden productos marroques, y hasta comidas tnicas
dependiendo de la inmigracin o de la comunidad que est presente.
14
Caractersticas
La gastronoma de Ceuta tiene, por su ubicacin geogrfica y su gran
aprovechamiento del Mar Mediterrneo y el Ocano Atlntico, una fuerte
presencia de recetas con Pescados, que se sirven secos (recetas como
el Bonito, el Vola, son bien caractersticas) y siendo una especialidad
los Tnidos, una variedad ocenica de peces entre los que se destacan
variedades de Atn.
Tambin se comercializa el Pescado Fresco, aunque tambin hallamos
recetas con Pescado Frito que se sirven o bien se utilizan como Comida al
paso, contando tambin con grandes variedades de Mariscos y otros frutos de
mar provenientes de la Pesca Submarina.
Encontramos tambin una gran variedad de Pinchos Morunos, adems de
preparaciones tradicionales como los Chumbos (una variedad de Higuera, que
se prepara con Jamn entre otras recetas) o bien las preparaciones que llevan
como ingrediente los Corazones de Pollo.
Platos Tpicos
Tal como hemos dicho, encontramos una fuerte presencia de platos
marineros, que utilizan una gran variedad de pescados, desde los Boquerones,
como el Pez Espada o los Salmonetes, y hasta frutos de mar tales como las
Gambas, Calamares y Langostas, dando lugar a platos como el Estofado de
Melva, que es un tpico platillo marinero muy saboreado en la ciudad de Ceuta.
Pero existe una rareza, ya que uno de los manjares ms tradicionales no es
comercial, sino que se prepara acorde a cada tradicin familiar, siendo
llamado Cazuela de Pescados con Fideos Gordos, o bien bajo su equivalente
de Sopa de Fideos Gordos con Pescado, adems de otras denominaciones
que siguen la misma esencia e ingredientes: Se guisan los fideos con un
pescado desespinado y se forma una Sopa Marinera que puede llevar inclusive
Boquerones y Sardinas.
Esta cazuela no tiene un lmite de ingredientes, ya que como dijimos, vara
en torno a los gustos y costumbres de cada familia, y hasta puede
llevar Gambas y Almejas, siendo un autntico manjar y tan variado como los
ingredientes que se pueden aadir acorde a cada cocina.
15
1. SOPA DE PICADILLO
16
4. POLLO MORUNO
17
MELILLA
Uno de los destinos espaoles ms exticos y sorprendentes para
cualquier viajero, esta ciudad sumerge en un mundo de historia y ensueo a
todo el que se atreve a conocerla. Melilla se presta al descubrimiento, destila
amabilidad y diversidad de matices en cada rincn de su territorio. La estimable
convivencia de sus cuatro comunidades diferentes cristianas, musulmanas,
judos e hindes otorga a este lugar una riqueza tanto cultural como social
inigualable.
Un arte culinario que sigue la dieta mediterrnea a la que aade
chispeantes notas de la cocina bereber y el fuerte sabor de las especias
africanas, hindes, incluso hebreas. Pero, fundamentalmente, la cocina
melillense se nutre de la riqueza del mar que tiene al alcance de su mano, casi
como un regalo divino.
Aunque en Melilla se puede disfrutar de un clima agradable prcticamente
durante todo el ao. Algo que alegra el da a da de la ciudad y fomenta
costumbres arraigadas como la forma de disfrutar de la gastronoma a travs
de las tapas. El tapeo melillense es de sobra conocido como una fantstica
propuesta para recorrer la ciudad y dejarse embaucar por sus tapas de
18
Platos tpicos
1. PASTELA
La pstela, pastilla o bastilla es una clase del hojaldre hecho con masa
filo rellena a base de cebolla, carne de paloma o de pollo, perejil y almendras.
Es un curioso plato que mezcla lo dulce y lo salado con el perfume de la
canela. Un plato de fiesta que se sirve al principio de la comida.
19
2. COQUINA
20
4. CUSCS
21
22
8. MSEMEN
23
BIBLIOGRAFA:
http://www.cucharaespanola.com/ES/Ficha/GastroComunidades/Ceuta
http://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/cocinaregional/ceuta/c_a_ceuta.html
http://usuaris.tinet.cat/jcgg/Gatronomia/gastronomia.htm
http://www.muchogusto.net/especiales/30/Cocina-de-Ceuta-yMelilla?utm_expid=2193968.0Ia_wokcRTqNyyOj7yT1ng.0&utm_referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.e
s%2F
24