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I.

-Introduccion

1.-Ordeo manual
Es un conjunto de operaciones encaminadas a extraer la totalidad de la leche
existente en la glndula mamaria sin dao para el animal y de forma que el
producto obtenido rena las mximas calidades higinicas y nutritivas, para
su correcta realizacin, es preciso tener

en cuenta las caractersticas

anatmicas y fisiolgicas del animal, y el mtodo de extraccin empleado.


Como lo anotamos anteriormente, el ordeo

es un cumulo de acciones y

eventos antes y durante su lactancia: Preparacin de la vaca: Un buen secado


permite reponer las clulas del tejido mamario, un adiestramiento para ubicarla
en la sala antes del parto con las otras vacas lactantes.
Actividad Hormonal: el descenso de la leche
hormona que se

est regida por la oxitocina,

estimula con el buen trato, el sonar de los

baldes, el

amamantamiento del becerro.


Tiene una duracin en el torrente sanguneo de 5 a 8 minutos, lo que nos
obliga a hacer un ordeo rpido.
La hormona adrenalina es causada por estmulos negativos y su efecto lleva a
que el animal esconda la leche.
El ordeador se sita del lado derecho o izquierdo de la vaca, preferentemente
a la izquierda, se siente sobre un taburete y sujeta la cubeta que recibir la
leche. El ordeo se practica de forma simultnea en dos glndulas de la ubre,
puede realizarse indistintamente, tomando las dos glndulas delanteras, las
dos de un lado o cruzadas, es decir, la izquierda delantera con la de atrs
derecha

Imagen N1: Ordeo manual.

El mtodo de ordeo que se sugiere es el llamado a mano o a puo. Consiste


en tres momentos: el primero, el pezn se toma entre la palma de la mano y
con los dedos ndice y pulgar se presiona la base del pezn, de tal manera que
la leche que se encuentre en el pezn se impulse hacia abajo, evitndose con
esto el retroceso de la leche del pezn al seno lactfero glandular.
En el segundo momento, se proceder a cerrar la mano, iniciando la actividad
apretando y empujando con suavidad la leche hacia afuera con el dedo medio
y progresivamente se continua con el anular y por ultimo con el meique,
venciendo la resistencia del conducto papilar y as la leche es expulsada del
pezn (Prez y Perez, 1970)
Imagen N2: Mtodo de ordeo a mano
o puo

El tercer momento son soltar el pezn, la mano se abre permitiendo que la


leche pase del seno lactfero glandular al seno lactfero del pezn, llenndose
de nuevo este. Durante ese tiempo tambin se restablece la circulacin
vascular.Posterioemente se regresa a efectuar el primero y segundo
movimientos ya descritos hasta finaliza el ordeo de cada glndula de la ubre.
La presin ejercida sobre el pezn es entre 406-812.6 mm de mercurio y el
numero de movimienros de compresin varia de 40 a 120 por minuto (Schmidt
y Van Vleck. 1974)
Perez.1970 menciona otros dos mtodos de ordeo manual: a pellizco y a
pulgar.
El mtodo a pellizco consiste en tomar al pezn entre dedo pulgar e ndice con
los que se hace presin sobre la pared del pezn desde la base de este,
desplazando los dedos ventralmente con la consecuente extraccin de la leche
acumulada en el seno lactfero

Imagen N3: Ordeo a pellizco

Este mtodo es aplicado por los ordeadores principalmente en casos de


pezones cortos, o bien despus del transcurrido cierto tiempo durante el
ordeo, ya cansado, combina los mtodos de ordeo manual.
El mtodo a pulgar, consiste en que el ordeador contrae la primera falange del
dedo pulgar y as hace presin sobre la pared dl pezn que acompaa del
movimiento efectuando con los cuatro dedos restantes que presionan al pezn,
ocasiona la expulsin de la leche acumulada en el seno lactfero del pezn.
Este mtodo no se recomienda por se altamente predisponente a irritaciones y
deformaciones den el pezn
Imagen N4: Ordeo a pulgar.

1.2 Formas de ordeo manual:


Imagen N6: Ordeo
alto

Imagen N5: Ordeo entre


dedos.

Imagen N7: Ordeo bajo

Imagen N8: Ordeo por


estiramiento

Imagen N9: Ordeo a pellizco

1.3

Casos

especiales de ordeo

Vacas recin parida


El ordeo debe iniciarse entre los cinco y siete das despus del parto cuando
la leche est libre de calostro, ya que este no debe mezclarse con la leche.
Para ordear una vaca recin parida, el escurrido de los cuartos se debe hacer
suavemente, porque la ubre se encuentra aumentada de volumen por la
congestin. Cuando la ubre esta demasiado hinchado o hay mucho calostro es
mejor ordear cuatro o cinco veces al da, pero sin escurrirla para evitar el
maltrato de pezones.
Imagen N10

Vacas dura
Es estas el canal del pezn est muy cerrado y es bastante resistente a la
salida de la leche, lo que dificulta menormente el trabajo al ordeador. El
ordeo se facilita el tomar el pezn bastante bajo, por la punta y presionar con
fuerza.
Imagen N11

Vacas

demasiado blanda.

En

estas vacas el canal del pezn esta

flojo lo que permite a la leche salir antes del ordeo. Para reducir este
problema es mejor ordear estas vacas al principio, con poca fuerza tomando
los pezones bien arriba
Vacas con pezones muy largo.
Ordear vacas con pezones muy largo es una tarea difcil, para facilitar u poco
el ordeo, el pezn se toma por la parte baja.

Imagen N12

Vacas con pezones muy cortos


El ordeo es ms difcil con dos dedos, pero hay que tratar de ordear a mano
llena y coger el pezn bien alto, con una porcin de ubre.
Imagen N13

Vacas con tres pezones funcionales y uno ciego.


Algunas vacas solamente tienen tres pezones que dan leche; el cuarto se ha
perdido a cauda de enfermedades como la mastitis. En este caso el ordeo
debe hacerse a dos manos para que sea correcto pero se debe proceder de la
siguiente manera:
Como ejemplo, los crculos que aparecen en la siguiente figura representan los
cuatro pezones, y los nmeros dentro de ellos la cantidad de leche que
producen en un ordeo. El ciego corresponde al pezn que no da leche.

Imagen N14: Esquema de la ubre con tres pezones


funcionales.

Es fundamental decidir cuales cuartos se ordean al mismo tiempo y que


cantidad de leche se debe extraes de cada cuarto, de tal manera que el ordeo
se haga siempre a dos manos. En este caso la forma de ordear sera la
siguiente

Imagen N15: Esquema de ordeo alterno con tres


pezones.

Ordear dos pezones durante la mitad del tiempo de ordeo aproximadamente


en este caso seria los dos que indican las flechas. Enseguida ordear la otra
mitad del tiempo de los pezones ya ordeados con la mitad del pezn que falta
por ordear. En este momento el ordeo es cruzado como lo indica la flecha
cruzada en la figura. Por ltimo quedan los pezones con cantidades
aproximadamente iguales de leche, los cuales se ordean y escurren para
terminar al tiempo con ambos.

Cuartos con diferentes cantidades de leche.


Normalmente en los cuartos posteriores se produce ms leche (60%) que en
los anteriores (40%); por ello hay que ordear anteriores o posteriores al
mismo tiempo para terminar igual. No es aconsejable el ordeo cruzado.

Leche residual.
La leche residual es aquella que se queda en los alveolos, es decir que no baja
a la cisterna debido al siguiente caso:

La vaca no fue estimulada suficientemente.


El ordeo fue muy demorado
Se desestimulo la vaca por un ruido extrao, un golpe, un susto, etc.

Cuando el alveolo permanece lleno ms de tres das, deja de producir leche, es


decir se seca. Si el ordeo no se realiza correctamente, diariamente se va
perdiendo gran cantidad de alveolos; eso provoca que el periodo de lactacin
de reduzca, lo que ocasiona perdida e la produccin de leche.
La calidad de la leche se ce afectada en el contenido de grasa debido a que las
primeras porciones contienen menos que las ultimas.

1.4 Buenas prcticas durante el ordeo.


1. Ropa adecuada para ordear
La persona encargada del ordeo debe vestir ropa de trabajo que incluya
gabacha y gorra. De preferencia, debe usar prendas de color blanco para
observar y conocer a simple vista el nivel de limpieza que se mantiene durante
el proceso de ordeo. Estas prendas de vestir deben ser utilizadas nica y
exclusivamente durante el ordeo.

2. Lavado de pezones
El lavado de pezones de la vaca debe realizarse siempre que se va a ordear,
ya sea con o sin ternero. Cuando se ordea con ternero, el lavado de pezones
se realiza despus de estimular a la vaca, pues tambin se debe lavar la
saliva del ternero que queda en los pezones.
El agua que se utiliza para el lavado de pezones debe ser agua limpia y tibia,
por lo que se debe calentar previamente. No se debe lavar la ubre de la vaca,
ya

que resulta muy difcil secarla en forma

completa y el agua puede

quedarse en la super cie, mojar las manos del ordeador o caer en el balde,
lo cual contamina la leche.
3. Secado de pezones
Los pezones de la vaca se deben secar utilizando una toalla. La toalla se tiene
que pasar por cada pezn unas dos veces, asegurando que se sequen en su
totalidad.

4. Ordeado de la vaca

El ordeo debe realizarse en forma suave y segura. Esto se logra apretando el


pezn de la vaca con todos los dedos de la mano, haciendo movimientos
suaves y continuos.
El tiempo recomendado para ordear a la vaca es de 5 a 7 minutos. Si se hace
por ms tiempo, se produce una retencin natural de la leche y se corre el
riesgo de que aparezca una mastitis, lo cual resultara en una signi cativa
reduccin de los ingresos y ganancias, ya que se deber invertir dinero para
comprar medicamentos para su curacin.
5. Sellado de pezones

Al terminar el ordeo y si ste se realiz sin el ternero es necesario efectuar


un adecuado sellado de los pezones de la vaca, introduciendo cada uno de
los pezones en un pequeo recipiente con una solucin desinfectante a base
de tintura de yodo comercial. Esta solucin debe prepararse utilizando dos
partes de agua y una de tintura de yodo comercial.

Recuerde que cuando se ordea con

ternero no es necesario realizar el

sellado de pezones, ya que cuando el ternero mama las tetas de la vaca est
sellando los pezones con su saliva en forma automtica.
Imagen N16: Sellado de pezones.

6. Desatado de las patas y la cola de la vaca


Al terminar de ordear, se debe proceder a desatar las patas y la cola de la
vaca con tranquilidad. Si el ordeo fue con ternero, se le permite que mame el
resto de leche contenida en la ubre. (Fuente: FAO 2006)

1.5 Ventajas y desventajas del ordeo manual


Ventajas
No se requiere de inversin en equipos e instalaciones especificas para llevarlo a
cabo.
La mayor parte de los animales se adapta fcilmente a este mtodo exceptuando
casos estacionarios.
Como la extraccin de la leche es por exprimido, no existe el peligro de que los tejidos
internos de la glndula mamaria se lesiones por el vacio.
Desventajas
La calidad higinica de la leche es inferior en comparacin con el ordeo mecanico,
puesto que la leche se expone al medio ambiente y a las manos del ordeador.
Menor eficiencia de la mano de obra. Se obtiene menos kilogramos de leche por
hombre por ao, y se ordean menos animales por el hombre por unidad de tiempo.
Costos ms elevados en la produccin de leche. Se requier mas mano de obre quen
en el caso de ordeo mecnico.
Presenta condiciones de trabajo menos favorables que el ordeo mecnico
El abastecimiento del operario ocasiona problemas serios, pues en este caso el
personal no es fcilmente sustituible.
El ordenador puede producir lesiones en los pezones o infecciones por contagio de
uina enfermedad trasmisible al ganado por ejemplo papilomas.

2.-Ordeo mecnico
Es la extraccin de leche de la ubre por medio de maquinas que funcionan
simulando a accin del becerro mediante la aplicacin de vacio este es
alimentado con biberones y mamila de hule.
La presin negativa que se ejerce sobre el pezn varia de entre los 254 y los
406 mmhg (Smith, 1968). La parte que se pone en contacto con el pezn de la
vaca es una vaina de goma llamda tambin pezonera que simula la boca del
becerro esta vaina esta incluida en un casco metlico o de acrlico llamado
concha a la cual esta ajustada. Esta pezonera se abre y cierra a consecuencia
de la accin del pulsador (Bath, et al 1978).
El propsito del pulsador es provocar, en forma intermitente, vacio parcial y
presin atmosfrica al espacio entre la pezonera y la concha.

Imagen N 17: Unidad de ordeo con


pezoneras en conchas.

Cuando el pulsador abre el espacio entre la copa y la pezonera al vacio, se


igualan las presiones que hay entre el interior y exterior de la pezonera,
tomando

esta

una

posicin

de

apertura

normal

; en este periodo fluye la leche del pezn al interior de la vaina o pezonera.


Cuando el aire se introduce entre la concha y la pezonera, la presin fuera de
la pezonera aumenta causando la contraccin de esta. Durante este periodo se
proporciona un masaje al pezn (Noorlander,et al . 1973)
Imagen N18: Pulsador para unidad de ordea.

2.1- Mecanismo de extraccion de la leche

La mquina de ordeo extrae la leche de las vacas de forma similar a como lo


hacen las cras, es decir, mediante una succin o vaco. Si se observa el
comportamiento de una cra durante una tetada se ver que la succin es
intermitente y va acompaada por un masaje del pezn, que queda entre la
lengua y el paladar.
Inmediatamente antes del ordeo, cuando se realiza el apoyado, la leche
presenta una presin que ayuda a su salida de la ubre. En este mecanismo
estn involucradas acciones fsicas y hormonales. Esta presin, que facilita el
ordeo, ha sido evaluada entre 10 y 3 kPa 1, variando entre estos lmites a lo
largo del ordeo.

La extraccin de la leche se realiza mediante la aplicacin en la parte exterior


de los pezones de un vaco (o depresin), de unos 40 - 50 kPa. En los primeros
aos de desarrollo de esta mquina se intent una extraccin continua de la
leche, pero no result pues la aplicacin de un vaco ininterrumpido haca que
la punta del pezn se congestionase y aparecieran daos; por ello, en la
prctica se utiliza una extraccin intermitente (aproximadamente unas 60 veces
por minuto), permitiendo as un descanso al pezn, a la vez que se da un
masaje que evita la congestin.

Todas las acciones descritas se consiguen merced a un manguito o pezonera


de material flexible (normalmente caucho sinttico) que rodea el pezn y una
copa rgida
Entre el manguito y la copa queda un espacio cerrado hermticamente que se
llama "cmara de pulsacin". En esta cmara se tiene intermitentemente
presin de 100 kPa (considerando condiciones a nivel del mar) y un vaco de
50 kPa, mediante un sistema mecnico (pulsacin), que ms adelante se
explicar.

En el interior del manguito de ordeo hay un vaco continuo de 40 a 50 kPa.


Cuando en la cmara de pulsacin hay vaco, las paredes del manguito estn
tensas al tener la misma presin en ambos lados y se produce la extraccin de
leche como se puede ver en el esquema de la figura 2. Este perodo de tiempo
se llama "fase de ordeo".

Imagen N19: Unidad de ordeo y partes que lo


integran.

Cuando en la cmara de pulsacin hay presin atmosfrica, las paredes del


manguito se colapsan al tener mayor presin en la parte exterior rodeando al
pezn, le dan masaje y no se extrae leche. Este perodo se llama "fase de
masaje".

Por lo tanto para conseguir que funcione una mquina de ordeo hay que
contar con: a) Una fuente productora de vaco, b) Un dispositivo para mantener
un vaco constante en el interior del manguito y c) Un sistema de pulsacin.
(Lowe F.R. 1981)

Imagen N20: Mecanismo de la extraccin de la


leche por la ordeadora.

2.2Ventajas

desventajas del
ordeo
mecnico
Ventajas
Mayor eficiencia de la mano de obram se ordea mas vacs por hora hombre en
comparacin al ordeo manual. Siendo esto de importancia donde existe escacez de
personal.
Se reducen los requerimientos de personal debido a la mayor eficeinceia de la mano
de obra, obtenindose mas kilogramos de leche por hombre al ao.
Se reducen los problemas de personal. El ausentismo no causa problemas tan serios
como en el caso del ordeo manual, puesto que el trabajo del ordeador ausente es
fcilmente realizable por otra persona familiarizada con las mquinas para ordeo.
Mejores condiciones para controlar la higienes de la leche. Se evita el contacto de la
leche con el medio ambiente , lo que reduce las posibilidades de contaminacin.

Ofrece condiciones mas faoralbles para los ordeadores puesto que el esfuerzo fiisco
es menor
Desventajas
Se requiere una inversin elevada en equipos y obra civil.
Si los equipos adolecen de dallas mecnicas y no son manejados con cuidado, el
sistema puede resultar contraproducente y afectar seriamente la salud de la glndula
mamaria.
Se requiere capacitar al personal para manejar en forma cuidadosa y eficiente el
equipo
Cierto porcentaje de animales con defectos anatmicos de la ubre, no puede
adaptarse a esta forma de ordeo.

Imagen N: Pezonera en
moento de ordeo
Imagen N: Pezonera en
momento de
descanso(masaje)

2.3 Establecimiento del ordeo mecnico


La leche es un producto delicado y perecedero, a la higiene de esta debe
proporcinasela la mayor atencin. El ordeo mecnico ofrece la posibilidad de
garantizar la mxima higiene en la obtencin y conservacin de la leche.

Del anlisis de la ventajas y las desventajas de ambos sistemas enumerados


anteriormente podemos concluir que el ordeo mecnico es uin sistema
recomendable, por las siguientes razones:
Economa de la produccin. Se obtienes ms kilogramos de leche por hombre
por ao
Eficiencia de la mano de obra. Se ordean mas animales por hora hombre,
reducindose la cantidad de personal necesario para el ordeo.
Sanidad. El producto obtenido mecnicamente, tiene ms calidad higinica que
el obtenido por el ordeo manual. Adems se reducen los riesgos de contagio
por enfermedades del hombre transmisibles a los animales y viceversa.
El riesgo de descomposicin del producto se reduce al mnimo, puesto que la
leche pasa de inmediato al almacn y refrigeracin sin tener contacto con el
exterior.
Asimismo, las condiciones de trabajo de lso ordeadores son mejores en el
caso del ordeo mecnico, existen menos riesgos fsicos y requieren menor
esfuerzo para su eficiente realizacin.

2.4 Elementos de la ordeadora


Interceptor o caldern de vaco: Recipiente situado en la conduccin principal
de vaco,

inmediatamente despus de dar potencia. Evita el ingreso de

lquidos o materias extraas aspirados accidentalmente en la bomba de vaco.

Regulador de vaco: Vlvula automtica situada en la conduccin principal de


vaco, entre el propio calderin de vaci y la primera derivacin y siempre a ms
de 25 centmetros de cualquier curva. Su funcin es mantener constante el
nivel de vaci, cuando ste sobrepasa el nivel predeterminado, el regulador se
abre admitiendo aire en la conduccin de aire; por el contrario, cuando el nivel
desciende, el regulador se cierra hasta que el nivel de vaco alcanza el valor
deseado. Existen 3 tipos de regulador: de muelle, de contrapeso y servo
-regulador; En la prctica, este ltimo es el que mejor funciona.

Cuadro N01: Capacidad de las bombas


para vacio.

Fuente: Bou-Matic Guidelines, 1994

Depsito sanitario: (nicamente se incorpora en los equipos con conduccin de


leche depsito medidor): es un recipiente que conecta el sistema de vaci con
el sistema de conduccin de la leche. Va situado entre el receptor de leche y el
sistema de vaco. Su funcin bsica es evitar que la leche o vapor de la misma
pase al sistema de vaco. Vacumetro: Instrumento que mide el nivel de vaco

en la conduccin de vaco. Debe estar situado antes de la primera unidad de


ordeo y en un lugar legible durante el ordeo. 16
Conduccin de vaco: Tubera que conduce el vaco a los pulsadores. No
debe tener codos y se deben evitar las curvas innecesarias. As mismo, debe
tener una pendiente uniforme, vlvulas de drenaje en los puntos ms bajos y
su dimetro interno mnimo depende del caudal de aire proporcionado por la
potencia producida:
- Si el caudal de aire (medido en litros/minuto) se sita en 300 o menos se
requerir un dimetro interno mnimo de 25 mm.
- Si el caudal va de 300 a 600, el dimetro subir a 32 mm.
- Si est entre 600 litros/minuto y 1,000 debe ser de 40 mm.
- Si el flujo supera los mil litros, debe ser superior a los 50 mm.
Pulsador: Es el dispositivo encargado de producir cambios cclicos de vaco y
presin atmosfrica en la cmara de pulsacin, a travs del tubo largo de
pulsacin colector tubo corto de pulsacin, haciendo que el manguito de
ordeo se abra (fase de succin) y cierre (fase de masaje), alternadamente.
Es uno de los componentes clave en el equipo de ordeo, ya que determina la
frecuencia o velocidad de pulsacin (n de ciclos de pulsacin/minuto) y la
relacin

entre las fases succin masaje (expresado comnmente como el

cociente entre los porcentaje de tiempo de un ciclo completo que suponen


ambas fases, por ejemplo 60/40 o 50/50. Cuando hay vaco en la cmara de
pulsacin, el maguito de ordeo se abre y la leche fluye a travs del tubo corto
de la leche, como consecuencia del vaco constante existente en dicho tubo
(succin); cuando el aire entra en la cmara de pulsacin, el manguito de
ordeo se cierra y el flujo de leche se interrumpe (masaje).

Pezonera: Es la nica pieza en contacto directo con el pezn. El juego de


ordeo (un racimo) consiste en 4 pezoneras soportadas por sus respectivas
copas, un colector, el tubo largo de leche y el tubo largo de pulsacin. La

pezonera est formada por la embocadura, el manguito y el tubo corto. La


pezonera es la nica pieza en contacto directo con el pezn. Por lo tanto, el
diseo de la pezonera es muy importante en el tratamiento del pezn. Los
resultados de los experimentos muestran que el diseo de la pezonera afecta
a las caractersticas del ordeo ms que cualquier otro factor de la mquina, la
pezonera se debe fabricar para resistir la mxima tensin.
Colector: Dispositivo en el que se unen las cuatro pezoneras por medio de sus
respectivos tubos cortos de leche y de pulsacin y las conecta, a su vez, al
tubo largo de leche y al tubo 17 largo de pulsacin. Debe tener una capacidad
mnima de 80 cm3 y un orificio de admisin de aire (4 y 10 litros por minuto).
Conduccin de leche: Es la tubera que transporta la leche y aire durante el
ordeo y tiene la doble misin de llevar la leche al depsito receptor y de
proporcionar el vaco de ordeo (excepto en equipos con conduccin de aire y
de leche separadas).
El montaje de la conduccin de leche puede ser simple (cuando la leche circula
en un slo sentido y el receptor tiene una sola entrada de leche) o en anillo
(cuando la leche circula en dos sentidos y el receptor tiene dos entradas de
leche), siendo el ltimo citado ms idneo que el primero.
El dimetro adecuado de la conduccin de leche depende del numero de
unidades de ordeo, del tipo de montaje (simple o en anillo), de la longitud de
la conduccin de leche y del nivel productivo de las vacas. La moda de las
conducciones de gran dimetro, en principio diseadas para transportar la
leche con un flujo laminar en vez de flujo con tapones, tiene como ventaje el
mejor movimiento de la leche u una mayor estabilidad de vaco; el
inconveniente es

que su limpieza es ms difcil que las conducciones de

dimetro convencional. Por otro lado, la conduccin de leche no debe tener


codos, las curvas deben tener un radio mnimo de 75 mm. Y si la tubera est
situada por encima del animal (lnea alta), debe estarlo a la mejor altura
posible y en ningn caso a ms de 2 metros sobre el nivel del suelo en que se
encuentra el animal, la pendiente debe ser descendente hacia el receptor, no
existiendo ninguna subida en

su trayectoria.

La entrada de leche en la

conduccin a travs del tubo largo de leche, debe estar situada en la parte
superior de la misma.

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