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Produccin Animal e Higiene Veterinaria (Grupo A) Manuel Snchez Rodrguez

TEMA 9.- El ordeo y su rutina.- Aspectos fisiolgicos y tecnolgicos del ordeo mecnico.- Sistemas de ordeo.- Secado de las vacas.

El ordeo consiste en la extraccin la leche almacenada en las ubres de las hembras en lactacin, se puede realizar de forma manual o mecnica. En la actualidad se utiliza el ordeo mecnico de forma generalizada, que consiste en la extraccin rpida y completa de la leche sin daar al pezn y al tejido mamario, que se realiza mediante el empleo de elementos mecnicos que generan de manera discontinua y cclica vaco a nivel del pezn, extrayendo la leche y conducindola a un recipiente. En realidad, slo trata de copiar el mtodo de succin que emplean las cras para la extraccin de la leche. Existen diversos sistemas de ordeo mecnico: -Ordeo mvil: consiste en una pequea mquina mvil que dispone de todos los elementos necesarios para el ordeo y que se desplaza por el establo hasta los animales a ordear. Puede llevar incorporado el sistema de generacin de vaco, bien puede acoplarse en los diferentes puestos de ordeo a una conduccin fija de vaco. Es un sistema slo vlido para explotaciones muy pequeas, muy raras ya en la actualidad. -Ordeo fijo: El equipo est ubicado de forma fija en la sala de ordeo y son los animales los que se desplazan para el ordeo. Su eficacia es mucho mayor, son los que nos vamos a encontrar en las explotaciones comerciales. Dentro del ordeo fijo nos podemos encontrar con Sistemas de ordeo a cantara, donde la leche es recogida en este recipiente en la sala, y que hay que vaciar cada vez que se llena; y los Sistemas de ordeo directo, donde la leche llega a un recipiente (Unidad final) que va de forma automtica mandando la leche al tanque de refrigeracin. Este ltimo sistema es ms costoso pero lgicamente mucho ms eficaz e higinico, y es el que nos encontramos ya en la mayora de las granjas. Dentro de los sistemas de ordeo fijo el ltimo avance son los sistemas de ordeo voluntario, conocidos

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como robots de ordeo, que son unidades de ordeo donde la vaca acude voluntariamente a ser ordeada, realizndose todas las operaciones de forma automtica. Este sistema es an muy minoritario por su elevado coste y limitado rendimiento (50 vacas/robot). Sea cual fuera el sistema de ordeo mecnico, este siempre se basa en el vaco que se produce a nivel de las pezoneras de forma cclica, que es capaz de extraer la leche, alternndose las fases de succin o de expansin y las fases de masaje. Veamos un esquema de este mecanismo bsico del ordeo mecnico a nivel de pezonera:

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Hay que tener una serie de conceptos claros para comprender bien el funcionamiento del ordeo: -Pulsacin: Movimiento cclico de apertura y cierre del vaco en el manguito que va a la cmara de pulsacin -Ciclo de pulsacin: Cada ciclo de pulsacin comprende el periodo de succin y de masaje (vaco en la cmara de pulsacin + presin atmosfrica en dicha cmara). El ciclo de pulsacin viene caracterizado por: -Frecuencia o velocidad de pulsacin: N de ciclos de pulsacin por minuto. En vacuno se trabaja normalmente con 60 ciclos por minuto -Relacin de pulsacin: Tiempo de succin/tiempo de masaje. La relacin puede ser 1/1, es decir el 50% del ciclo corresponde a fase de succin y el otro 50% a fase de masaje, pero generalmente dura ms tiempo la fase de succin, siendo la ms comn la relacin 60/40.

(Manual instalaciones lecheras, Junta de Andaluca)

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Frecuencia de ordeo Como ya se coment la frecuencia y el intervalo entre ordeos tiene una gran influencia en la cantidad y calidad de leche obtenida. En ganado vacuno, con una cisterna pequea en funcin de su capacidad de produccin, es necesario ordear como mnimo 2 veces al da con u intervalo lo ms igualado posible. Lo ms usual es: -12h/12h (por ejemplo ordeo de maana 6 h y ordeo de tarde 18 h) -10h./14h (por ejemplo ordeo de maana 8 h y ordeo de tarde 18 h) En caso del triple ordeo diario los intervalos se deben acercar lo mximo a 8h./8h./8h. Cuando se realizan los cuatro ordeos en los lotes de alta produccin el intervalo entre 1 y 2 ordeo, y entre 3 y 4 para estos animales deben ser como mnimo de 2h, mientras que el intervalo entre los dos ordeos principales de maana y tarde de 12 h para el resto de las vacas: -Animales de alta produccin 2h/10h/2h/10h (ejemplo: 1 ordeo de maana 6h, 2 de maana 8h, 1 de tarde 18 h y 2 de tarde 20 h) -Animales de media y baja produccin: 12h/12h (ejemplo: ordeo de maana 7 h y ordeo de tarde 19 h, se ordean siempre despus de las de alta produccin) Estimulacin en el ordeo De forma natural las hembras domsticas estimulan la liberacin de leche mediante estmulos que le produce la cra. Ante su presencia se libera oxcitocina al torrente sanguneo que llega a los acinis glandulares de la mama, contrayndolos y liberando leche a la cisterna; al mismo tiempo los estmulos nerviosos relajan el esfnter del pezn. Este mismo mecanismo debe producirse ante el ordeo mecnico, la vaca debe estimularse con el sonido de la mquina, la voz del ordeador, y sobre todo con el masaje previo que este debe realizar en las ubres antes de la puesta de las pezoneras. Un buen estimulo determina un buen apoyo de la vaca y un ordeo rpido y fcil que es de lo que se trata, en tanto que malas prcticas como maltrato y dureza con los animales, comida en la sala de ordeo, ect., determina

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que la vaca no se apoye correctamente y el ordeo sea largo y difcil. Por estos motivos es muy importante separar cuanto antes a la cra tras el parto en vacas lecheras, evitando que le llegue a mamar, para que no se cree ese de nexo de unin entre madre y cra. Igualmente, la vaca debe entrar y mantenerse relajada en el ordeo, ya que cualquier perturbacin provocar la liberacin de adrenalina con una funcin inhibitoria de la eyeccin de leche. Antiguamente se realizaba el apurado a mano, y posteriormente a mquina (nueva puesta de pezoneras) de la leche residual que quedaba tras el ordeo, pero hoy esta prctica no se realiza ya que las vacas estn ms seleccionadas y las mquinas de ordeo son ms eficaces.

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Rutina de ordeo en ganado vacuno: Una buena rutina facilitar un ordeo rpido, completo e higinico. Se basa en los siguientes puntos: -Evitar todo tipo de estrs en los animales (buen trato e instalaciones y no servir comida en la sala). -Establecer siempre un orden de ordeo ( primero los lotes ms productivos, al final siempre los animales con RCS ms alto) -Eliminacin de los primeros chorros de leche de cada pezn -Lavado y secado de la ubre (toallitas individuales) -Masaje previo en la ubre para la estimulacin, debe transcurrir suficiente tiempo entre el masaje y la colocacin de pezoneras (1-1,5 minutos) -Desinfeccin previa de pezones (Prediping) -Colocacin de pezoneras y ordeo (3-7 minutos) -Retirada de pezoneras (manual o automtica por flujo o tiempo), evitando siempre el sobreordeo -Desinfeccin de la pezonera entre vaca y vaca (desinfectantes o agua caliente) -Desinfeccin de pezones tras el ordeo con germicidas y sustancias barrera (Postdiping) La mquina de ordeo: La mquina de ordeo u ordeadora se define como la instalacin completa de ordeo mecnico que comprende los istemas vaco y pulsacin, uno o varios juegos de ordeo y otros componentes. La ordeadora se compone generalmente de varios juegos o unidades de ordeo, que se definen como conjunto de componentes que se repiten en una misma instalacin permitiendo el ordeo simultneo o alternativo de varios animales. El contacto entre la mquina y la vaca se realiza mediante la unidad de ordeo que comprende los siguientes componentes: -Copa de las pezoneras -Manguitos de ordeo de las pezoneras

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-Colector -Tuberas para la pulsacin y para la leche

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(Manual de instalaciones lecheras, Junta de Andaluca)

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Estos componentes de la unidad de ordeo siempre van a estar presentes independientemente del tipo de mquina de ordeo. Como se coment anteriormente, la instalacin de ordeo ms comn en la actualidad es la que dispone de conduccin de leche y unidad final (ordeo directo), cuya representacin esquemtica es la siguiente:

Manual de instalaciones lecheras, Junta de Andaluca

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Componentes de la instalacin de ordeo: -Bomba de vaco: Elemento encargado de generar el vaco en la mquina de ordeo. Se clasifican por el caudal de aire que son capaces de extraer, expresado en litros por minuto, caudal que deber ser mayor cuantas ms unidades de ordeo tenga la mquina -Caldern de vaco: Recipiente de seguridad colocado al principio de la tubera de vaco, que evita que lquido o elementos extraos lleguen a la bomba -Regulador: Dispositivo encargado de mantener un nivel de vaco estable en la instalacin de ordeo -Vacumetro: Dispositivo colocado despus del regulador y antes de las unidades de ordeo que indica el nivel de vaco existente en la instalacin, debe ser siempre visible para el ordeador -Conduccin de aire Tubera de vaco: Conduccin que conecta la bomba de vaco con los juegos de ordeo, es de material rgido, generalmente de PVC -Grifo de vaco: Llave instalada en la conduccin de vaco para la apertura o cierre del mismo. -Pulsador: Dispositivo que se encargar de abrir y cerrar el vaco en los juegos de ordeo cclicamente, produciendo el ciclo de pulsacin: fase de succin y masaje -Pezoneras: parte distal de la unidad de ordeo que entra en contacto con el pezn, compuesta de manguito de ordeo (caucho o silicona) en la parte interior, y copa rgida (metlica) en la exterior, entre ambas partes queda la cmara de pulsacin que es donde se produce la alternancia cclica de vaco y presin atmosfrica generada por el pulsador

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-Colector: Dispositivo al cual estn conectadas las pezoneras donde se recoge la leche extrada de todos los pezones, y del cual salen el tubo largo de leche para la conduccin de la misma y el tubo largo de pulsacin -Tubos cortos de leche: Conectan el interior del manguito de ordeo con el colector, circulando la leche por su interior -Tubos cortos de pulsacin: conectan la cmara de pulsacin con la boquilla de aire del colector, su misin es transmitir las variaciones de vaco a la cmara de pulsacin -Tubo largo de leche: conecta el colector con un recipiente (ordeo a cntara) o a la conduccin de leche -Tubo largo de pulsacin: conecta el pulsador con la boquilla de aire del colector para transmitir el vaco -Conduccin de leche: Tubera que transporte el aire y leche durante el ordeo, y que tiene la doble misin de llevar la leche a la unidad final y de proporcionar el vaco necesario para el ordeo. Debe ser de acero inoxidable y con suficiente dimetro para la circulacin en lmina de la leche y el aire por separado (en la parte inferior leche y en la superior vaco). Las lneas de leche pueden ser simples o en anillo, las primeras se instalan en pequeas salas, pero en instalaciones con ms de 10 puntos de ordeo y un mayor caudal de leche se deben instalar en anillo para asegurar niveles de vaco ms estable, para no producirse turbulencias y no taponar nunca la leche la tubera. -Unidad final: Recoge la leche de la conduccin y la va mandando al tanque de fro. Est compuesta por el receptor que es un depsito de vidrio o acero inoxidable, donde desemboca la conduccin de leche y est conectado con la tubera de vaco. Otro componente es el depsito sanitario, colocado entre el receptor y la tubera de vaco, es un dispositivo de seguridad que evita que la leche llegue a la tubera de vaco.

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Finalmente est la bomba de impulsin que se emplea para vaciar el receptor y enviar la leche al tanque de refrigeracin

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Las conducciones de vaco y de leche pueden ir por encima de los animales en ordeo (lnea alta y lnea media) o por debajo de los mismos (lnea baja); lgicamente, el nivel de vaco aconsejado vara ligeramente:

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La mquina de ordeo es el componente principal en los sistemas e ordeo mecnico, pero tiene que estar bien instalada y dimensionada de acuerdo con el conjunto del Centro de Ordeo, que sin duda es el corazn de la granja lechera. El centro de ordeo est fornado por: -Sala de Espera -Sala de Ordeo -Lechera -Sala de Mquinas Sala de Espera: Es una dependencia anexa a la sala de ordeo que permite concentrar a los animales para el ordeo, ahorrando tiempo y facilitando la estimulacin del ganado. Es aconsejable que disponga de espacio para al menos 2-3 tandas de ordeo, y su disposicin respecto a la sala de ordeo deber favorecer la circulacin de los animales, enfrentadas ambas y con una suave pendiente hacia el ordeo del 2-4%, que permita una mejor orientacin de los animales e impida que la suciedad llegue a la sala de ordeo. Lo ideal es que la sala de espera sea independiente del rea de reposo, o bien an mejor, que forme un unidad funcional con la sala de ordeo, sea como fuere, debe ser de fcil limpieza y con el suelo antideslizante. La superficie recomendada es de 1,3 m2/vaca, y es recomendable que dispongan de empujadores automticos.

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Sala de espera independiente. Manual de instalaciones lecheras, Junta de Andaluca

Unidad funcional sala de espera y sala de ordeo Manual de instalaciones lecheras, Junta de Andaluca

Empujador automtico. Manual de instalaciones lecheras Junta de Andaluca

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La sala de ordeo es la dependencia donde se alojan las hembras para el ordeo, su diseo e higiene son de vital importancia para la explotacin; segn la normativa vigente (RD 1679/94) todas las explotaciones lecheras deben disponer de sala de ordeo, tengan ordeo mecnico o no, que cumpla los siguientes requisitos: -Paredes y suelos fciles de limpiar -Suelos que favorezcan el drenaje de los lquidos -Sistema satisfactorio de iluminacin y ventilacin -Abastecimiento de agua potable y suficiente para la limpieza de los materiales de ordeo y de la sala -Separacin adecuada de los otros recintos de la explotacin para evitar fuentes de contaminacin -Accesorios y equipos fciles de limpiar y desinfectar Actualmente la totalidad de las salas de ordeo de vacuno de nuestro entorno disponen de ordeo mecnico, encontrndose en la sala la mayor parte del equipo, salvo la bomba de vaco y a veces la unidad final. Es importante repasar una serie de conceptos bsicos que van a ser de utilidad para entender bien el ordeo: -Foso de ordeo: Lugar donde se coloca el ordeador y est por debajo del nivel de los animales -Andn de ordeo: lugar donde estn situados los animales que se van a ordear, est a nivel del suelo -Lnea simple: sala con un slo andn de ordeo -Lnea doble: sala con dos andenes de ordeo, uno a cada lado del foso -N de puestos de ordeo Tanda de ordeo: Es el n mximo de animales que pueden entrar a la sala simultneamente, determina su dimensin, suele expresarse en forma de dos nmeros separados por el signo de multiplicar, que representan la capacidad del andn y el n de andenes, por ejemplo una sala 12x2, significa que tiene capacidad para 24 animales, 12 a cada lado -Puntos de ordeo: N de juegos de ordeo que hay en la sala, y es el n mximo de animales que pueden ordearse simultneamente, puede ser igual o menor al de puestos de ordeo, cuando es menor el n de puestos generalmente es el doble, el triple o el cuadruple de los puntos de ordeo

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Tipos de salas de ordeo en vacuno: -Sala de ordeo en tandem: Las vacas se colocan paralelas al foso para ser ordeadas desde el lateral, pueden ser simples o dobles y generalmente de poca capacidad (4x1, 4x2), son para pequeas explotaciones de no ms de 50-60 vacas

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-Sala de ordeo en espina de pescad: Las vacas se disponen inclinadas respecto al foso, lo que permite ms capacidad y un ordeo lateral cmodo. Estas salas suelen ser siempre dobles, lo usual es en lnea baja con un punto de ordeo por puesto, o bien lnea alta con un punto por cada dos puestos, siendo frecuentes desde 6x2 hasta 24x2. Este tipo de salas se adaptan bien para diferentes tamaos de explotaciones, pero se recomiendan en rebaos medianos y grandes, son las ms frecuentes por su versatilidad. Las hay tradicionales y de salida rpida con un rendimiento mayor

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-Sala de ordeo en paralelo: Las vacas se colocan perpendiculares al foso, hacindose el ordeo por detrs, suelen ser de lnea doble con un punto de ordeo por puesto y salida rpida de los animales; tambin es comn que dispongan de retirada automtica de pezoneras, sus dimensiones ms usuales son desde 18x2 a 40x2. Se recomiendan en rebaos grandes de ms de 100 vacas

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-Salas de ordeo rotativas: Las vacas entran y el operario no se desplaza ya que disponen de una plataforma circular rotatoria que acerca las vacas al ordeador, requieren al menos dos operarios, uno pone pezoneras y otro sella pezones tras el ordeo. Las hay de ordeo exterior, ms comunes, y de ordeo interior. Pueden ser de distintas dimensiones que van desde los 20 a los 48 puestos y puntos de ordeo; siempre van equipadas con retirada automtica. Debido a su coste slo son recomendables en explotaciones de gran tamao (ms de 250 vacas en ordeo)

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-Dimensiones de las salas de ordeo: Las dimensiones que deben tener las salas de ordeo vienen recogidas en la norma ISO 5705 y UNE 68050, las principales medidas a tener en cuenta son: -Anchura del foso de ordeo: mnimo 1,5 m en simples, y 2 m. en salas dobles con lnea baja -Anchura de los andenes de ordeo: entre 1,2 y 1,5 m en las salas ms frecuentes en espina de pescado, y entre 2,2 y 2,3 m en salas en paralelo -Longitud del andn de ordeo: est en funcin del n de puestos de ordeo, cada puesto debe tener 0,8-0,9 m en salas en paralelo, y 0,9-1,2 en salas en espina de pescado -Longitud de la sala de ordeo: Es la suma de la longitud de los andenes ms la de los pasillos para entrada y salida del ganado, 2,2 m para salida frontal y 3,2 m para salida lateral -Anchura de la sala de ordeo: En las salas ms frecuentes en espina de pescado y salida tradicional debe ser de al menos 5 m., si hay salida rpida se deben aadir 1,5 m ms por cada lado -Caudal de la bomba de vaco: Debe ser el suficiente para mantener un buen nivel de vaco durante el ordeo en todas las unidades, debiendo disponer tambin de un vaco de reserva, necesario para mantener el nivel en caso de perdidas (cada de pezoneras, etc.). Se calcula siempre en funcin del n de puntos de ordeo, tanto el caudal mnimo terico de ordeo como el caudal mnimo terico de reserva. Tambin se realiza una correccin en funcin de la altura sobre el nivel del mar a la que se instale el equipo, siendo necesario ms caudal para mantener el mismo vaco zonas ms altas. -Capacidad de trabajo del sistema de ordeo: La capacidad de trabajo de una sala es uno de los puntos ms importantes en una explotacin lechera (2 ordeos mnimo al da, todos los das del ao). Se pueden referir varios criterios a este respecto:

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-Tiempo de ordeo por tanda: es el tiempo que se tarda en ordear todos los animales que entran en la sala simultneamente, depende a su vez de: -N de lneas de ordeo -N de puestos de ordeo -N de puntos de ordeo -N de operarios -Sistema de entrada y salida del ganado en la sala -Rendimiento de una sala de ordeo: Es el n mximo de animales ordeados por un operario en una hora, est condicionado por: -Rutina de ordeo -Diseo de la sala de espera -Distribucin de los lotes de vacas -Nivel de automatizacin (retirada automtica de pezoneras) -Sistema de entrada y salida del ganado -Factor humano, capacitacin del operario, sin duda el ms importante -Tiempo total de ordeo: es el tiempo que se tarda en ordear todas las hembras del rebao, en general no debe de exceder las 2 horas por ordeo, aunque en macroexplotaciones se est ordeando continuamente por turnos. Para ello es muy importante la eleccin del tipo de sala ms adecuado a cada granja Otro punto muy importante para mantener su eficacia es el mantenimiento del equipo de ordeo, que debe ser revisado al completo al menos una vez al ao por personal cualificado. En la revisin se verificar el caudal de la bomba, las posibles fugas de vaco, la frecuencia y relacin de pulsacin, el funcionamiento de los colectores, el estado de las gomas y los manguitos de ordeo en particular (se deben cambiar cada seis meses como mnimo) y la capacidad del regulador como puntos ms importantes

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-Capacidades de trabajo de los diferentes tipos de salas: -Tandem: El rendimientos horario es de 16 vacas/operario/hora en salas simples con un punto de ordeo por cada dos puestos, y hasta el doble en salas dobles con un punto por puesto -Espina de pescado tradicional: el rendimiento es de 32 vacas/operario/hora en salas con un punto por cada dos puestos, y de 40 vacas/operario/hora cuando hay un punto por puesto -Espina de pescado con salida rpida: los rendimientos aproximados son de 36 vacas/operario/hora en salas con un punto por cada dos puestos, y de 46 vacas/operario/hora cuando hay un punto por puesto - En paralelo: Se pueden alcanzar rendimientos de hasta 75 vacas/operario/hora con la retirada automtica de pezoneras -Rotativas: Se pueden obtener rendimientos de hasta 100 vacas/operario/hora Lechera Es la dependencia destinada al almacenamiento y conservacin de la leche tras el ordeo hasta su retirada, debe estar separada de las otras dependencias del centro de ordeo y de la explotacin. La normativa exige la existencia de la lechera (RD 1679/94 y 402/96) equipada con tanque de refrigeracin si la recogida de la leche no se realiza antes de dos horas tras el ordeo, por lo que en vacuno su presencia est generalizada. Esta normativa es muy exigente en cuanto a materiales, que han de ser de fcil limpieza y desinfeccin, y aislamiento de la lechera para evitar la contaminacin de la leche, de tal forma que no pueda almacenarse ningn otro producto (pienso, medicamentos, etc), ni compartir el espacio con motores y maquinaria, as la bomba de vaco y el motor del tanque deben alojarse fuera en una sala de mquinas.

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Esquema de Lechera

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Tipos de tanques de refrigeracin


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Sistema de ordeo automtico El sistema de ordeo automtico (AMS) o sistema de ordeo voluntario (VMS) es lo que se conoce como robot de ordeo, y es la ltima tecnologa en ordeo mecnico. Consiste en un paquete compacto donde entra la vaca, ya sea por conduccin forzada o atraida por la oferta de concentrado, es retenida y emplazada, y automticamente es ordeada, en base a una colocacin automtica de las pezoneras (laser e imagen digital) y su retirada. Las vacas pueden ordearse varias veces al da, estan identidficadas electrnicamente y toda la informacin del ordeo pasas a un programa (n de veces que se ha ordeado, cantidad de leche en cada ordeo, concentrado suministrado, etc.). Tras cada vaca la mquina se lava y desinfecta automticamente antes del siguiente servicio. Todas estas prestaciones hacen que necesite una gran dotacin tecnolgica, lo que repercute en su precio, todava muy alto; adems su funcionamiento va a depender de la correcta integracin del robot en las instalaciones del establo, con sistemas de animales separados, zonas de espera para el ordeo, y lo ms importante el sistema de circulacin de los animales, que puede ser libre , forzado o semiforzado (el ms comn). Otro punto negativo es que una unidad slo atiende a unas 50 vacas, y que no todas las vacas se adaptan al sistema, por lo que an es raro verlo en las explotaciones (en Andaluca slo hay instalado uno).

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Diseo de establo con ordeo robotizado y trfico semiforzado (Gascoigne-Melotte)

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Diseo de establo con VMS de trfico semiforzado (Alfa Laval)