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La alimentación mundial, un desafío formidable

16 de octubre de 2020 • 00:05

María del Carmen Morasso

PARA LA NACION

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La alimentación es una necesidad vital, una práctica cotidiana y un

derecho reconocido. Cinco años atrás, los líderes mundiales adoptaron un
conjunto de objetivos globales para 2030, principalmente orientados a
erradicar la pobreza y el hambre, proteger el planeta y garantizar la
prosperidad para todos. Sin lugar a dudas, la pandemia de Covid-
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19 ha potenciado las inequidades preexistentes en el acceso a

los alimentos de amplios sectores de población vulnerable.
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Poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria, la mejora de la

nutrición y promover la agricultura sostenible, son algunos de los
objetivos planteados. El desafío es formidable, y es necesario recordarlo
hoy, Día Mundial de la Alimentación.

En la actualidad, más de 2000 millones de personas no tienen acceso

regular a alimentos inocuos, nutritivos y suficientes. Para ellos, la
alimentación, posiblemente, no sea una práctica cotidiana. Además, se
espera para 2030 un incremento de 1000 millones de personas más
habitando esta, "nuestra casa común" (Laudato Si; 2015). El informe
2020 de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura alerta sobre la imperiosa necesidad de adecuar los sistemas
alimentarios para que sean sostenibles y suministren suficientes
alimentos inocuos y nutritivos para una población mundial en
crecimiento, sin socavar la capacidad de las tierras y los mares del mundo,
a fin de satisfacer las necesidades alimentarias de las generaciones
futuras.

La tierra, los mares y los bosques padecen un problema común:

la progresiva y rápida pérdida de biodiversidad. Hoy, nueve
especies de plantas representan el 66% de la producción agrícola total. En
2015, la misma FAO puso en evidencia la enorme dependencia entre la
vida humana y la salud de los suelos: "un suelo sano es un ecosistema vivo
y dinámico, lleno de organismos microscópicos y de mayor tamaño, que
cumplen muchas funciones vitales, entre ellas, transformar la materia
inerte y en descomposición, y los minerales, en nutrientes para las
plantas. La disponibilidad de alimentos depende de los suelos: no se
pueden producir alimentos nutritivos y de buena calidad, si nuestros
suelos no son suelos sanos y vivos".
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Aquí es fundamental apelar a la creatividad de los innovadores y a la toma

de conciencia de todos para producir, procesar, comercializar, consumir y
evitar desperdicios con el objetivo de satisfacer las necesidades actuales y
futuras de alimentos. Como lo expresa el lema de campaña, "Cultivar,
nutrir, preservar. Juntos", sin degradar ni agotar la biodiversidad, y otros
recursos naturales, de los que todos dependemos.

También es necesario fortalecer a los agricultores familiares. Ese sector, a

nivel global, produce el 80% de los alimentos disponibles.

Si consideramos las recomendaciones para lograr una alimentación

saludable que ofrecen las guías alimentarias para la población argentina,
surge a las claras que los alimentos que deben poblar la mesa familiar
vienen de la tierra y del mar.

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Estamos a tiempo para mejorar los sistemas alimentarios, dotándolos de

capacidad para superar la brecha actual, y proveer la demanda futura de
alimentos de manera sustentable.

Todos, de algún modo, somos parte y tenemos responsabilidad en la

eficiencia del sistema alimentario que integramos; desde aquellos que
deciden sobre políticas públicas, productores y procesadores, hasta los
consumidores. Y como consumidores, podemos modelar la demanda de
alimentos y aplicar técnicas de conservación y cocción adecuadas, para
preservar la calidad nutritiva de los alimentos y evitar desperdicios.
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Entonces, ¿cuántas especies de vegetales integran nuestra alimentación

habitual? ¿Qué tan colorido es el plato de vegetales que compartiremos,
hoy, en la mesa familiar? Por nuestra salud y la del planeta, podemos, y
debemos, incorporar la biodiversidad en nuestras pautas de consumo
porque, tal lo sintetiza la campaña, "nuestras acciones son nuestro
futuro".

Integrante del Comité de Carrera de la Licenciatura en

Nutrición de la Facultad de Ciencias Biomédicas de la
Universidad Austral

Por María del Carmen Morasso

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