ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN TIEMPOS DE PANDEMIA ETAPA ADULTEZ TEMPRANA

Es importante en estos momentos de aislamiento preventivo, social y obligatorio realizar una

alimentación balanceada y equilibrada que nos ponga en las mejores condiciones
inmunológicas para enfrentar al virus y poder eliminarlo de nuestro organismo.

Existen en la alimentación sustancias que se denominan antioxidantes (vitaminas y minerales)

que mejoran la respuesta inmuno celular frente a cualquier virus, por lo tanto, deberemos
incorporarlas en la alimentación diaria.

Dentro de estas sustancias con función antioxidante son:

Vitamina C: presentes en el tomate crudo, repollo crudo, cítricos (naranja, mandarina, pomelo)
Kiwi, frutillas, Vegetales cocidos: repollitos de Bruselas, brócoli preferentemente al vapor para
disminuir las pérdidas, utilizar perejil crudo para condimentar.

Vitamina D: leche fortificada, yogurt, quesos, salmón, caballa, sardinas, atún, champiñones,
yema de huevo, palta, germen de trigo recordar la exposición durante por lo menos de 15 a 30
minutos por día en los horarios recomendados por los dermatólogos (8 a 10 hs. y después de
las 16 hs.)

Vitamina E: presente en los frutos secos (nueces, maní, almendras, avellanas), legumbres,
aceites vegetales (maíz, girasol, soja) germen de trigo, semillas de girasol

Vitamina A leches fortificadas, hígado, huevos, pescados grasos: caballa sardina, anchoas,
arenque

Otra forma de vitamina A Beta carotenos: vegetales amarillos (batata), naranja (zapallo,
zanahoria) rojos (ají morrón) y verdes (brócoli, acelga, espinaca) frutas amarillas, naranjas y
rojas (sandia, mandarina, naranja, melón) germen de trigo y levadura de cerveza.

Vitamina B6: Hígado, pollo, cerdo, pescado, banana, nueces, lentejas, incorporar mayor
cantidad de algunos condimentos, azafrán, canela, orégano, pimienta, pimentón, nuez
moscada y albahaca

Vitamina B12: carnes, pescados huevos, lácteos

Minerales como:

Selenio: Pescados y mariscos, carne vacuna, pollo, cereales integrales, ajo, germen de trigo

Zinc: huevos, cereales integrales, germen de trigo, levadura de cerveza, frutos secos (nueces,
almendras, maní, castañas) carnes en general

Hierro: carne vacuna, riñón, hígado, leches y cereales fortificados, legumbres: lentejas,

porotos, garbanzos.

Ácidos Grasos Omega 3 , componentes esenciales de las membranas celulares que tienen una
función antiinflamatoria frente a las infecciones virales  los encontramos en los siguientes
alimentos: pescados de  mar : salmón , caballa, sardinas , atún , lenguado, Jurel, pollo de mar,
arenque , trucha , preferentemente fresco, si es enlatado se debe reducir el contenido de
sodio lavándolos bajo el agua de la canilla, en personas con antecedentes de hipertensión  ,
también en semillas de chía y  lino, aceite de soja y canola

Los probióticos son bacterias beneficiosas que viven en el intestino y mejoran la salud general
del organismo, fortaleciendo el sistema inmune, estos se encuentran en alimentos como el
yogurt o kéfir: un producto fermentado con levaduras y bacterias semejante al yogurt, pero
posee una cantidad más elevada de pro bióticos, leches fermentadas (lactobacillus, Yakult)
Chucrut: fermentación de las hojas del repollo, Legumbres, productos obtenidos de la soja:
Miso y Natto

Hidratación: mantener una adecuada hidratación priorizar el agua potable por lo menos 2

litros por día, ayuda al sistema inmunológico, evitar en consumos de gaseosas, jugos artificiales
y bebidas alcohólicas con frecuencia diaria.

https://www.hpc.org.ar/recomendaciones/una-alimentacion-saludable-covid19/

Unas de las preocupaciones más grandes que existe hoy en día en la población en general es
contraer el COVID-19. Se han realizado múltiples campañas informativas para poder
contrarrestar esta pandemia; no obstante, existen inquietudes en diversos ámbitos que los
expertos han salido a aclarar: una de ellas, la compra o consumo de alimentos.

Fabiola Urbina, nutricionista del Servicio de Alimentación y Nutrición de Hospital San

Fernando, sostiene que “hay que dejar en claro que el coronavirus necesita un huésped
(animal o humano) para poder multiplicarse, por lo tanto, no puede crecer en los alimentos.
Además, la cocción de éstos, debería destruir al virus”. No obstante, una buena desinfección a
los productos es siempre recomendable

Preguntas como introducción

¿En qué ayuda una adecuada alimentación en el COVID-19? “Tenemos que dejar en claro que
la alimentación por sí misma no evita ni cura el coronavirus, pero si influye directamente en
nuestros mecanismos de respuesta y defensa ante las infecciones”.

¿Mito o realidad el consumo de la vitamina C? “Si usted consume diariamente cápsulas de

vitamina C, no cambiará su posibilidad de combatir el contagio. En cambio, sí es importante
que aumente el consumo diario de frutas y verduras (5 porciones al día), ya que de esta forma
asegurará el aporte nutricional recomendado y se encontrará menos predispuesto a esta u
otras enfermedades”.
¿Por qué es importante adoptar una alimentación saludable durante este periodo de
pandemia? 

“Primero que todo, este no es el momento para estresarte por tu peso, existe demasiada
presión para agregar una más, pero si debes preocúpate de cambiar tus hábitos de
alimentación, independiente de tu peso, tales como:

Aumenta el consumo de probióticos (son alimentos vivos, bacterias que participan modulando
el sistema inmune) y prebióticos (fibra que alimenta a nuestras bacterias que se encuentra en
nuestro microbiota). Ambos nos protegen de diversas enfermedades.

Organiza la alimentación que comerás de manera semanal o con un día de anticipación:

desayuno, almuerzo, once, cena, de esta forma evitaremos improvisaciones, y así no
comeremos lo primero que se nos viene a la mente.

Consume diariamente frutas y verduras, idealmente debes comer de 3 a 5 distintas para

asegurar diversidad de vitaminas, minerales y fitonutrientes. Esto ayuda a que tu sistema
inmune sea más fuerte, mejora tu digestión y eleva tus niveles de saciedad. 

Procura despertar y dormir con los mismos horarios todos los días. Esto ayuda a que tus
hormonas de hambre, saciedad y estrés no se desestabilicen.

No pongas excusas: ahora no es momento para cambiar tu alimentación o hacer deporte en

extremo, recuerda que siempre habrá pretextos para no comenzar con una alimentación
saludable”.  

https://www.saludohiggins.cl/la-alimentacion-saludable-en-tiempos-de-pandemia/
Alimentación en tiempo de pandemia

La alimentación es central, es la principal forma de mantener un equilibrio saludable. La flora

del sistema digestivo, como cualquier otra flora de nuestro organismo, forma parte de la
primera barrera de defensa y está íntimamente ligada a la calidad de la alimentación. Toda
respuesta que deba dar el cuerpo ante un agente extraño exige la síntesis de sustancias
internas, a partir de nutrientes de la dieta. Por eso, te proponemos algunos tips para mejorar
tu sistema inmune, que son válidos siempre pero más aún en tiempos de pandemia.

A nivel general, beber buena cantidad de agua potable o potabilizada en casa y un buen plan
nutricional: las proteínas son los principales componentes de nuestras defensas, y los lípidos
de nuestro rendimiento neurológico, que maneja el resto. Una buena fuente de proteínas y
otros nutrientes esenciales son las legumbres. Los lípidos, se pueden encontrar en los aceites y
las grasas animales. La carne roja (proteínas, vitaminas, grasas y minerales como hierro) es
suficiente consumirla 1 vez a la semana.

En esta misma línea, las harinas, fideos y arroz, la papa, son carbohidratos que dan saciedad
pero no cumplen con las necesidades nutricionales. Para aportar buenos nutrientes, podemos
agregarle ingredientes, que tienen un alto valor nutricional (aun siendo en poca cantidad por
lo que son altamente rendidores), como las semillas (girasol, chía, calabaza, sésamo) y cereales
de buen valor proteico (amaranto, mijo, quinoa, avena, maíz) e ingredientes económicos que
pueden agregarse en mayor proporción como verduras de hoja verde y/o de estación (acelga,
espinaca, zapallito verde, verdeo y aromáticas) ingredientes gratuitos provenientes de huerta
(zapallos y hojas verdes) o alimentos autóctonos silvestres que se puedan encontrar en el
monte de manera gratuita (diente de león para ensalada, lechuga silvestre, caléndulas, ruculas,
granada, mistol, borraja, flores de calabaza macho, chañar, tuna, algarroba, pitaya o ulúa,
mangos, paltas).

Para entender cada componente de una dieta saludable, necesitamos saber que
las semillas son fuentes de ácidos grasos esenciales (formadores de membranas celulares,
reservas energéticas, funciones metabólicas, protectores neurológicos y frente a la
inflamación). La mayoría de las semillas contienen omegas que se requieren para el desecho
de sustancias tóxicas (antioxidantes) y para el correcto desarrollo de tejidos, además contienen
también proteínas y minerales (hierro, calcio, fósforo, magnesio, zinc, cobre, etc). Las que más
valor nutricional tiene son chía (omegas), girasol, sésamo (calcio), calabaza (magnesio
antiparasitario), lino (omegas), en ese orden de prioridad. Igualmente, para que las semillas
sean efectivas hay que activarlas remojandolas unos minutos, tostándolas (podemos
comprarlas tostadas) o moliéndolas como para hacer harinas (pasándolas en seco por una
licuadora o por un mortero).

Por otro lado, el arroz, aunque es un cereal, no es de gran valor nutricional. Los cereales se
caracterizan por tener cáscara y crecer en la parte superior de la planta. Los más nutritivos son
el amaranto (el más útil cuando hay desnutrición proteica sobre todo en niñes y aporta mucho
nitrógeno), mijo (contiene hierro, es importante cuando hay bajo consumo de carnes), quinoa
(alta fuente de proteínas), maíz y centeno.

Asimismo, las legumbres pueden ser un buen reemplazo cuando falta la carne, por su alto
contenido de hierro y sobre todo de proteínas. Las más importantes son de colores fuertes,
como lentejas, porotos negros o colorados y los mungos. Los garbanzos y las arvejas tienen
otros minerales que también son necesarios, para evitar sus antinutrientes, hay que
hidratarlas mínimo 8 horas y cocerlas bien, con laurel, comino o algas y sin sal. El maní es una
legumbre super nutritiva y barata, y se puede agregar a cualquier comida. Si combinamos
legumbres y cereales potenciamos sus efectos nutricionales.

Del mismo modo, los vegetales son necesarios siempre en una alimentación saludable,

muchos, sino todos, son medicinales. Para que un plato sea nutritivo, tiene que tener todos los
colores. Todo lo que es verde en general aporta hierro, calcio, magnesio y vitamina C. Cuidan
el hígado y las defensas. Dentro de las verduras y hortalizas, lo verde suele ser lo más
completo. Todo lo que es naranja, amarillo o rojo aporta en general vitamina A y C, ácido fólico
y betacarotenos que cuidan la piel y las mucosas. Lo blanco suele contener potasio, selenio, y
son potentes antibióticos y antiparasitarios, importantísimos para cuidarnos de las infecciones,
en general cuidan el corazón y los pulmones.

Si estás en el campo y podes consumir leche de vaca o cabra, es un gran alimento y aliado para
tu familia, si no disponemos de animales, y tenemos poco acceso a lácteos, podemos incluir
otros alimentos que aporten calcio (algunas semillas y vegetales que ya mencionamos). En
caso de consumir buena cantidad de vegetales, podemos prescindir de la leche de vaca de
sachet. La leche industrial no es tan buena porque contiene hormonas y antibióticos que
afectan la flora y nos predisponen a las alergias y a generar moco. Sin embargo, la grasa
animal sí es necesaria, y la podemos obtener de la utilización como reemplazo de aceites para
cocinar, o de la manteca o quesos duros y autóctonos, como el queso de cabra u otros.

La carne roja (ya sea de vaca o de otro animal), nos aporta vitaminas que están presentes en
gran proporción solo en animales, esto vale para el huevo. Se puede comer 1 huevo todos los
días. En cuanto al hierro, los cortes que más lo contienen son el hígado y el riñón. Para
aprovechar la carne, siempre es mejor consumirla con algo que contenga vitamina C y poco
almidón, como cítricos y hojas.

Recomendamos acompañar las comidas con los siguientes condimentos: pimientas, canela,

tomillo, ají, ajo y cebollas, romero, orégano, jengibre.

http://www.plurales.org/la-importancia-de-la-alimentacion-en-tiempos-de-pandemia/
¿Qué debe incluir una buena alimentación?
-Alimentos de todos los grupos: frutas, verduras, cereales integrales, carnes, huevos, lácteos,
aceites saludables (oliva, maíz, etcétera), frutas secas y semillas; que aportan todos los
nutrientes que nuestro cuerpo necesita (vitaminas, minerales, proteínas, hidratos de carbono y
grasas saludables)

-¿Y en cuanto a líquidos?

-Tomar abundante cantidad de agua, 2 litros por día equivalen a 8 vasos, evitar bebidas
azucaradas como gaseosas o jugos y bebidas alcohólicas, ya que no favorecen una correcta
hidratación y aumentan el aporte de calorías. Podemos hacer aguas saborizadas caseras: 1 litro
de agua segura, agregamos limón en rodajas, lima, hojas de menta y jengibre.

-¿Algunas otras recomendaciones?

-También se puede consumir diariamente 5 porciones de frutas y verduras de diferentes tipos
y colores; al menos medio plato de verduras en almuerzo, medio plato en la cena y 2 ó 3 frutas
por día. Reducir el uso de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio como
fiambres, embutidos, caldos, sopas, conservas. Cocinar sin sal, limitar el agregado de sal a las
comidas y evitar el salero en la mesa. Está bien tomar dos tazas de leche por día (en desayuno
o merienda) yogures o quesos y preferir los descremados. Consumir solo una porción de carne
en el día; y en lo posible 2 ó más veces por semana pescado, otras carnes blancas dos veces
por semana y carnes rojas hasta tres veces por semana. Es bueno comer legumbres, cereales
preferentemente integrales, papa, batata, choclo o mandioca. La papa y la batata lavarlas bien
y cocinarlas con cáscara.

-¿Y lo que no es bueno consumir?

-Hay que evitar las frituras. Preferible algo a la plancha, vapor u horno. Utilizar el aceite crudo
como condimento y en lo posible alternar aceites (girasol, maíz, soja, girasol u oliva).

-El pan es siempre un atractivo…

-Sí, pero debe ser sólo para acompañar el desayuno o la merienda, es preferible el pan integral
o de salvado.

-¿Y actividad física?

-Se recomienda realizar al menos 30 minutos diarios de actividad física moderada continua o
fraccionada todos los días, para mantener una vida activa.

-¿Qué recaudos se deben tomar con la comida?

-En estos tiempos de coronavirus es necesario practicar al extremo las medidas higiénico-
sanitarias, por lo que debemos planificar de manera inteligente la compra de alimentos.
Abastecernos para nutrirnos con alimentos que además tengan las características de
permanecer inocuos y perduren durante un tiempo determinado apto para su consumo.

Algunos consejos prácticos

“Según Aadynd (Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas) no existe un

tratamiento nutricional específico que evite el contagio del Covid–19, por lo que una
alimentación saludable, variada, y de calidad es suficiente para el correcto funcionamiento del
sistema inmune”, explicó María Florencia Bruzzone.

Requerida por algunos consejos prácticos, señaló que por ejemplo “cuando llegamos a casa se
debieran desinfectar los envoltorios de los alimentos con un paño húmedo en solución de agua
con unas gotitas de lavandina; también realizar un correcto lavado de manos al regresar de la
compra; previo a la manipulación de alimentos”.

Explicó que “tanto los niños como los adultos deben realizar una alimentación completa y
variada de acuerdo a su edad y estado de salud”, y que no hay diferencias en ese sentido.
Además hizo referencia a prácticas higiénicas necesarias durante y después de la compra: usar
soluciones a base de alcohol cuando la estemos haciendo, y evitar tocarse la cara. Luego
realizar un correcto lavado de manos al volver a casa, y previo a la manipulación de alimentos.

Señaló que frutas y verduras se deberán lavar y poner en remojo durante 15 minutos con 2 a 4
gotas de lavandina por litro de agua. Por supuesto –dijo finalmente– se debe limpiar
frecuentemente las superficies donde se preparen las comidas.

http://www.laarena.com.ar/la_pampa-recomiendan-evitar-el-picoteo-2107064-163.html

Nutrición saludable en tiempos de pandemia

Una nutrición balanceada es fundamental para afrontar de buena manera la cuarentena que
actualmente se vive en el país producto de la pandemia ocasionada por el covid-19. No solo
beneficia al organismo y su sistema inmunológico, sino que también a mantenerse en forma y
con un buen estado de ánimo para afrontar las labores diarias.
recomendaciones nutricionales para poder llevar de mejor manera esta pandemia que
actualmente afecta a la población.

*Beber líquido: mantener una buena hidratación. La recomendación de ingesta de líquidos es

primordial y se debe garantizar el consumo de agua a demanda (según la sensación de sed) o
incluso sin dicha sensación, especialmente en persona mayores, garantizando al menos 1,8
litros de líquido al día, prefiriendo siempre el agua como fuente de hidratación.

*Frutas y verduras: tomar al menos 5 raciones entre frutas y hortalizas al día. Garantizar un
consumo de al menos 3 raciones de frutas al día y 2 de hortalizas es un objetivo a cumplir para
toda la población.

*Legumbres: elegir el consumo de productos integrales y legumbres. Se recomienda preferir

cereales integrales procedentes de grano entero (pan integral, pasta integral, arroz integral), y
legumbres guisadas o estofadas, tratando de cocinar estos alimentos con verduras.

*Derivados lácteos: preferir productos bajos en grasa. Cuando se habla de la recomendación

del consumo de leches fermentadas como el yogur o kefir, se hace referencia sólo al tipo
natural, no el resto de las variedades saborizadas pues contienen una cantidad importante de
azúcar añadida. No existen pruebas de que el consumo de lácteos fermentados ayude de
alguna forma en las defensas y a prevenir o disminuir el riesgo de infección.

*Alimentos de origen animal: consumo moderado de este tipo de nutrientes. Por ejemplo:
carnes (3-4 veces a la semana, pero máximo 1 vez a la semana carne roja – ternera, cordero o
cerdo), pescados (2-3 veces a la semana) y huevos (3-4 veces a la semana). Ojalá siempre
preferir carnes de aves y magras. Se debe tratar de evitar el consumo de embutidos y fiambres
ya que aportan muchas calorías y grasas saturadas.
*Frutos secos: elegir su consumo, pero de forma moderada. Los frutos secos como las
almendras y nueces o las semillas como el girasol y la calabaza, también son una excelente
opción siempre que sea naturales o tostados evitando los fritos, endulzados y salados.

*Comida rápida: evitar los alimentos precocinados y la comida “chatarra”. Su ingesta no está
recomendada en general en una alimentación saludable, y en particular para los más pequeños
de casa, debido a su elevada densidad energética que pueden aumentar el riesgo de padecer
sobrepeso u obesidad y otras patologías asociadas. La disminución de ejercicio físico y las
conductas sedentarias durante el confinamiento y una dieta insana podría aumentar el riesgo
de padecer enfermedades crónicas.

Fuente: soychile.cl
- https://www.soychile.cl/Valdivia/Sociedad/2020/05/11/653242/Nutricion-saludable-en-
tiempos-de-pandemia.aspx

NUTRICIÓN EN TIEMPOS DE COVID-19

Nutrición en tiempos de Covid

Nuestra sociedad está pasando por un momento duro estamos confinamos y aislados en
algunos casos,  atravesando etapas de incertidumbre y desazón, donde las noticias que
recibimos a diario no son tan alentadoras, pero se visualiza un halo de esperanza que pronto
saldremos adelante para continuar con nuestras vidas tal vez no vuelvan a ser como antes en
ciertos aspectos, pero de esta lección que hoy nos toca vivir dejará mucho aprendizaje.

Se han visto afectados muchos aspectos en nuestro diario vivir y uno de ellos es la forma de
alimentarnos de comer de nutrirnos que por la poca disponibilidad, la escasez, el sobreprecio y
el desabastecimiento de los productos de primera necesidad no podemos llevar una dieta
adecuada.

También debemos tener en cuenta que existen grupos vulnerables como personas de la
tercera edad, niños, pacientes con enfermedades crónicas y catastróficas que deben llevar una
ingesta calórica diaria de acuerdo a su requerimiento estimado.

Por eso haremos énfasis en los alimentos que no deberían faltar en nuestros hogares:

Los carbohidratos o hidratos de carbono son los nutrientes que nos aportan energía,
indispensables para el funcionamiento diario de nuestro organismo, son los que más abundan
en la naturaleza.

Ejemplo: arroz, papa, yuca, verde, fideos, etc.

Ventaja: de costo accesible, se pueden preparan en diversos platos, provocan saciedad

Desventaja: suelen ser muy perecederos, el exceso de carbohidratos puede incrementar el
peso sino se regula su consumo

Las proteínas o alimentos proteínicos son los nutrientes que nos ayudan a formar huesos
músculos cabello uñas hormonas anticuerpos es decir intervienen como sustancias formadoras
y regeneradoras ahí radica su importancia en su consumo diario, sobre todo ahora en época de
pandemia donde debemos mantener un sistema inmunológico fuerte.

Ejemplos: carne de res, pollo, gallina, pescados, pavo, atún, huevos, cerdo, lácteos (Aportan
vitamina D que fortalece los huesos y mejora nuestras defensas) etc.

Ventaja: se pueden preparan en diversos platos, combinar con vegetales y carbohidratos, se

pueden congelar y duran hasta varias semanas hasta su consumo.

Desventaja: el costo suele ser más elevado, no hay mucha variedad en tiendas y
supermercados, su deficiencia en su consumo podría llevarnos a un estado de mal nutrición.

Las Grasas y/o Aceites son nutrientes que también nos aportan energía sirven como reserva en
ausencia de los hidratos de carbono, intervienen también en formación de hormonas.

Ejemplos: aguacate, aceites vegetales comestibles de buena calidad, maíz, canola, oliva,
girasol,

Algunos Frutos secos (Aportan magnesio selenio que refuerzan el sistema inmunológico)

Ventaja: su costo es accesible a medio accesible, mejoran el sabor de las comidas, algunos
aceites y grasas buenas cuidan la salud de nuestro corazón.

Desventaja: el exceso de grasas sobre todo saturadas puede incrementar los niveles de
colesterol, no se pueden consumir en grandes cantidades.

Las Vitaminas y minerales: son nutrientes que nos ayudan a regular las funciones básicas de
nuestro organismo a sintetizar hormonas a protegernos de enfermedades fortaleciendo
nuestro sistema inmunológico, aportan agua, fibra y se encuentran principalmente en
vegetales y frutas.

Ejemplos: tomate, brócoli, acelga, veteraba, etc.

frutas: kiwi, naranja, papaya, sandía (Aportan Vitamina C que mejora nuestra sistema
inmunológico) etc.

Ventaja: su costo es variable de acuerdo a la temporada pero es accesible, hay mucha variedad
para el consumo diario, se puede usar y consumir en diferentes formas.

Desventaja: son perecibles, producen poca saciedad, muy corto tiempo de almacenamiento

 

Agua el más importantes de todos porque su función es vital para la vida, se deben tomar
entre 6 a 8 vaso de agua por día.

Recuerde en la variedad está el gusto y una Dieta variada y equilibrada aporta todos los
nutrientes que nuestro cuerpo requiere.

A cuidarse y llevar una vida sana

https://www.veris.com.ec/nutricion-tiempos-covid-19/

Relación entre el estado nutricional y el sistema inmune

La integridad del estado nutricional contribuye de manera significativa a proteger a las

personas frente al contagio y durante la convalescencia asociada con cualquier tipo de proceso
inflamatario incluida la infección por COVID-19. Las personas con un estado nutricional
adecuado, con un balance apropiado entre macro y micro nutrientes, presenta menos
probalidades de desarrollar cuadros graves de esta enfermedad.

Minerales como el hierro, zinc, manganeso, níquel, cobre y cobalto están íntimamente
relacionados con la regulación tanto de la sensibilidad innata como de las defensas de huésped
frente a la invasión patógena ; mientras que la deficiencia de selenio, metal indispensable para
el mantenimiento del sistema antioxidante humano, está fuertemente relacionada con la
patogenicidad de diferentes virus (tabla 2-1)

En relación a las vitaminas, además de su participación como coenzimas en cientos de

reacciones orgánicas, también es conocido el papel protector de las mucosas que tienen la
vitamina A, D, E, C, B6, B9 y B12

Tabla 2-1. Minerales y su relación con el sistema inmunitario Mineral Acción en el sistema
inmunitario

Selenio Antioxidante esencial para una respuesta inmune óptima, que influye tanto en la
inmunidad innata como en la adquirida. La deficiencia deteriora la producción de anticuerpos y
hace que los virus experimenten mutaciones a formas más virulentas. La suplementación
normaliza la disminución de la respuesta inmune relacionada con la edad. El déficit provoca
una disminución en los niveles de producción de las inmunoglobulinas IgM e IgG, dificulta la
quimiotaxis de los neutrófilos y la producción de anticuerpos por parte de los linfocitos.

Cobre Mantiene el equilibrio antioxidante intracelular, lo que sugiere un papel importante en

la respuesta inflamatoria. La ingesta adecuada apoya la respuesta de los linfocitos T helper 1
(Th1) y tanto la deficiencia como el exceso de oferta modulan la respuesta inmune. Puede
contribuir en la respuesta antimicrobiana de los macrófagos, una dieta baja en cobre
disminuye la proliferación linfocitaria y la producción de IL-2, favoreciendo las infecciones
respiratorias.
 Zinc Ejerce una multitud de efectos sobre numerosos tipos de células inmunitarias, y tiene un
efecto directo sobre el número y la función de los macrófagos, especialmente en su función
fagocítica. Influye en la inmunidad innata y adquirida, apoya la respuesta de los linfocitos Th1,
ayuda a mantener la integridad de la piel y las mucosas. La deficiencia conduce a atrofia del
timo, disminución de la citotoxicidad mediada por células, linfocitos Th y la actividad de las
células natural killer (NK).

Hierro Esencial para la diferenciación y el crecimiento celular, componente de enzimas críticas

para el funcionamiento de las células inmunes. Participa en la regulación de la producción y
acción de las citocinas.

Fuente: Maggini S, Wintergerst E, Beveridge S, Hornig D. Contribution of selected vitamins and

trace elements to immune function. Proceedings of the Nutrition Society. 2008; 67 (5).
Segurola H, Cárdenas G, Burgos R. Nutrientes e Inmunidad. Nutr Clin Med. 2016. 10 (1). 1-19
(6).

Tabla 2-2. Vitaminas y su relación con el sistema inmunitario

Vitamina Acción en el sistema inmunitario

B6, ácido fólico, B12

Participan de la función inmune a través del involucramiento en ácidos nucleicos y el

mantenimiento de la biosíntesis proteica. Están involucradas en el proceso de respuesta
inmune relacionada con la actividad de las células natural killer (NK). Actúan como
inmunomoduladores de la inmunidad celular, especialmente con efectos sobre las células NK y
linfocitos T.

Vitamina C Juega un papel importante en la función redox para mantenimiento celular.

Estimula las funciones leucocitarias (neutrófilos, movimiento de monocitos). Tiene un papel en
las actividades antimicrobianas y de células NK, proliferación de linfocitos, quimiotaxis y
respuesta de hipersensibilidad de tipo retardado. Disminuye la duración y severidad del
resfriado común.

Vitamina A Papel importante tanto en la respuesta de anticuerpos humorales como en la

inmunidad mediada por células. La deficiencia deteriora la inmunidad innata, induce
inflamación, potencia las condiciones inflamatorias existentes y afecta la capacidad de
defenderse contra los patógenos extracelulares. La suplementación es beneficiosa para reducir
la morbilidad y la mortalidad de enfermedades infecciosas (especialmente en niños).

Vitamina E Optimiza y mejora la respuesta inmune por medio de las células linfocitos Th1. La
suplementación en adultos sanos aumenta la proliferación de células T, y disminuye los índices
de estrés oxidativo. La suplementación de personas de edad avanzada mejora la función
inmunológica general.

Vitamina D Participa en la proliferación celular y mejora la inmunidad innata al aumentar la

diferenciación de monocitos a macrófagos. La suplementación junto con una dieta alta en
calcio inhibe la progresión de los trastornos autoinmunes. Su déficit se correlaciona con una
mayor susceptibilidad a padecer infecciones debido a una alteración de la inmunidad innata.
Favorece la respuesta inmune de los linfocitos T helper 2 (Th2).

Fuente:

Maggini S, Wintergerst E, Beveridge S, Hornig D. Contribution of selected vitamins and trace

elements to immune function. Proceedings of the Nutrition Society. 2008; 67 (5). Segurola H,
Cárdenas G, Burgos R. Nutrientes e Inmunidad. Nutr Clin Med. 2016. 10 (1). 1-19 (6).

https://www.cienut.org/comite_internacional/declaraciones/pdf/declaracion2.pdf