Universidad del Bío-Bío

Departamento de Nutrición y Salud Pública

Escuela de Nutrición y Dietética
Asignatura: Alimentos en la Nutrición Humana 2024
Docentes: -Pamela Chavarría S.
-Julio Parra F.

Guía de Práctico N° 1
Conocimientos básicos de alimentación y nutrición

Resultado de Aprendizaje:

- Conoce la Encuesta Nacional de Salud (ENS 2016-17) para orientar los conceptos
básicos de alimentación y nutrición entregados en clase y los relaciona con su
conocimiento previo, comparándolos con los hábitos alimentarios chilenos.

Lo anterior, contribuye al Resultado de Aprendizaje N° 1: Relaciona el valor nutricional y

social de los alimentos con la alimentación y nutrición del ser humano en función de una
alimentación saludable.

Introducción:

Un Alimento es toda sustancia o mezclas de sustancias, naturales o elaboradas, que

ingeridas aportan al organismo los materiales y/o la energía necesaria para el desarrollo
de los procesos biológicos.

Esta definición, incluye a las sustancias o mezclas de sustancias que se ingieren por
hábitos, costumbres o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo.

La alimentación, es el acto de proporcionar alimentos al organismo. Comprende un

conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e
ingestión de los alimentos. Este fenómeno, está muy relacionado con el medio
sociocultural y económico, que determina en gran parte, los hábitos alimentarios y estilos
de vida de las personas. Abarca desde las políticas que determinan la producción de
alimentos, condiciones de mercadeo, intercambios internacionales, hasta la disponibilidad
de ellos para los consumidores.

La Nutrición por otra parte, es el conjunto de procesos fisiológicos armónicos y

coordinados, que ocurren en todas las células y tienen como finalidad, proveer al
organismo de la energía y los nutrientes necesarios para mantener la vida, promover el
crecimiento y reparar las pérdidas.
*(Ref. Clases teóricas, Alimentos en la Nutrición Humana; Dr. Julio Parra F.)
Metodología:

- Trabajo individual y colaborativo

- Desarrollo de guía.

Actividades:

- Previa lectura y análisis de la presentación de la Encuesta Nacional de Salud 2016-2017

(ENS 2016-17), leer y responder individualmente la pregunta 1 de la guía de trabajo,
posteriormente se realizará la retroalimentación de esta.

- Realizar comentarios generales, en relación a los resultados analizados en la ENS 2016-

17.

Preguntas:

1. Explique con sus propias palabras si considera que su alimentación es

equilibrada y por qué

2. Responda la siguiente tabla, marcando con una (X), la información requerida:

Alimento No lo Si lo Lo he Nunca lo he Me No me
conozco conozco consumido consumido agrada agrada

Frutas:
Arándanos
Frambuesas
Frutillas
Moras
Limón
Pomelos
Mandarinas
Plátano
Paltas
Cerezas
Ciruelas
Kiwi
Alimento No lo Si lo Lo he Nunca lo he Me No me
conozco conozco consumido consumido agrada agrada
Manzanas
Naranja
Mango
Peras
Uvas
Pepino dulce
Durazno
Damasco
Sandía
Melón

Verduras:
Lechugas
Espinacas
Brócoli
Kale
Acelga
Cebollas
Apio
Rábanos
Zanahoria
Betarraga
Espárragos
Ajo
Repollo
Champiñones
Coliflor
Zapallo italiano
Alcachofas
Cilantro
Perejil
Porotitos verdes
Zapallo camote
Papas

Frutos secos:
Nueces
Avellanas
Pistacho
Almendras
Alimento No lo Si lo Lo he Nunca lo he Me No me
conozco conozco consumido consumido agrada agrada
Pasas
Castañas
Maní

Cereales:
Arroz
Maíz
Quinoa
Cus Cus
Avena
Harina (trigo)
Harina Tostada

Leguminosas:
Arvejas
Porotos blancos
Porotos granados
Porotos negros
Garbanzos
Lentejas
Habas
Soja

Carnes blancas:
Pollo
Pavo

Pescados:
Merluza
Congrio
Salmón
Reineta
Sardina
Atún

Mariscos:
Cholgas
Choritos
Almejas
Machas
Camarones
 Alimento No lo Si lo Lo he Nunca lo he Me No me
conozco conozco consumido consumido agrada agrada
Jaiva

Carnes rojas:
Cerdo
Vacuno
Cordero

Otros:
Huevos
Queso
Quesillo
Yogurt

Aceites:
Aceite oliva
Aceite maravilla
Aceite canola
Aceite pepita de uva
Aceite de coco

Observaciones: ______________________________________________
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___________________________________________________________

Desde el punto de vista de su consumo. ¿Qué impresiones le dejan sus respuestas con el
desarrollo de estas tablas y los resultados obtenidos de la ENS 2016-17?

¿Cómo cree usted que su alimentación influye en su estilo de vida?