Guía de Práctica de Química - 2024

Manual de Práctica de Química
Manual de
Práctica
Química
Autores: Profesores del curso

CONTENIDO
Pág.
Normas generales para el estudiante del curso de química 3
Introducción 4
Instrucciones para el desarrollo de las experiencias prácticas 5
Instrucciones para el desarrollo de los informes de experiencias prácticas 8
Criterios que se tomarán en cuanta en la evaluación de los informes de práctica 10
Práctica No 1. Principios Básicos de Bioseguridad 12
Práctica No 2. Identificación de equipos , materiales y reactivos del laboratorio 14
Práctica No 3. Enlace químico 34
Práctica No 4. Reacciones químicas en disolución acuosa 43
Práctica No 5. Preparación de disoluciones acuosas 52
Práctica No 6. Repaso para la Evaluación Parcial de Práctica 61
Práctica No 7. Evaluación Parcial de Práctica 62
Práctica No 8. Determinación de pH , pOH y Soluciones Amortiguadoras 63
Práctica No 9. Propiedades generales de los compuestos orgánicos 76
Práctica No 10. Propiedades químicas de los hidrocarburos 89
Práctica No 11. Propiedades químicas de los alcoholes y fenoles 100
Práctica No 12. Propiedades químicas de los aldehídos y fenoles 111
Práctica No 13. Propiedades químicas de los carbohidratos 123
Práctica No 14. Propiedades químicas de los aminoácidos y proteínas 133
Práctica No 15. Evaluación Final de Práctica 145
Referencias Bibliográficas 146
Anexos 147

NORMAS GENERALES PARA LOS USUARIOS DE

LOS LABORATORIOS
Uso del mandil y/o vestimenta para el ingreso a los laboratorios de la Universidad
• Para cada sesión de prácticas en laboratorios, los usuarios deben de portar un mandil
(guardapolvo) de la Universidad, siendo su uso de carácter obligatorio. No se aceptará el
uso de mandiles con logos de otra institución y por ende NO SE PERMITIRÁ el ingreso
al laboratorio.
• Los usuarios de estos ambientes vestirán sus mandiles antes de ingresar al laboratorio y
dejarán de usarlos luego de retirarse al culminar la sesión práctica.
• El calzado a utilizar debe ser cerrado, pantalones largos no rasgados y medias largas que
cubran la totalidad de los tobillos y empeines. Asimismo, el cabello debe de estar
debidamente recogido durante toda la sesión de clase. De no cumplirse estos criterios, NO
SE LE PERMITIRÁ el ingresar al laboratorio.
• El uso de elementos de protección personal (EPP) (cofias, guantes y mascarillas)
dependerá de la naturaleza de la práctica y de las indicaciones dadas por el docente a
cargo. La adquisición de las mismas es responsabilidad absoluta del estudiante.
• Ingresar puntual a las sesiones de prácticas (tolerancia 5 minutos).
• Leer con anticipación la guía de la práctica a realizar.
• Cada sesión de laboratorio genera un informe; tendrán 5 días para realizarlo y adjuntarlo
en el aula virtual. La entrega es de carácter obligatorio. El informe se debe desarrollar de
acuerdo a formato descrito por el docente y que se encuentra en la guía de práctica.
• La inasistencia injustificada a cualquier sesión de práctica impide al alumno la
presentación del informe correspondiente y por lo tanto tendrá la nota mínima de cero.
• El alumno con inasistencia justificada deberá recuperar la práctica durante la misma
semana para lo que recabará de su profesor de prácticas el formato de autorización
correspondiente.
• Las Evaluaciones Parcial y Final de laboratorio son de tipo práctico (desarrollo) y tienden
a evaluar los conocimientos descritos en cada sesión de práctica de laboratorio.
• Cada alumno debe tener un cuaderno para la toma de datos y la determinación de los
cálculos respectivos.

INTRODUCCIÓN
Estimados estudiantes, el presente documento es un instructivo para el desarrollo de las sesiones de

prácticas que se trabajarán el presente ciclo, el cual tiene como objetivo complementar lo desarrollado
en las sesiones teóricas del curso de Química. Para el desarrollo de cada sesión deberán con
anticipación revisar el material indicado por los docentes (actividad asincrónica), así como repasar lo
desarrollado en las sesiones de teoría lo que les posibilitará la comprensión del tema y su relación con
las actividades prácticas de laboratorio propuestas, las cuales están orientadas a la verificación de
dichos fundamentos teóricos, así como estimular su capacidad de análisis y aplicación de estos
conceptos teóricos en las Ciencias de la Salud.
La química es una ciencia activa y en continuo movimiento; tiene una importancia fundamental para
nuestro mundo, tanto en el ámbito de la naturaleza como de la sociedad. Sus orígenes son muy
antiguos, pero como se verá en este curso, es también una ciencia moderna y en continua renovación.
La enseñanza de la Química equilibra el desarrollo teórico de los conocimientos con el trabajo
experimental de laboratorio como curso básico que se imparte a los estudiantes de las diferentes
Facultades de la Universidad Científica del Sur.
La "GUIA DE LABORATORIO DE QUIMICA" está orientada exclusivamente hacia el desarrollo

de prácticas experimentales, con la finalidad de que el alumno complemente conocimientos, genere
habilidades y destrezas en la manipulación de materiales, equipos e instrumental de Laboratorio,
incentivando así la adquisición de los hábitos del método científico, observando los fenómenos que
ocurren en los ensayos respectivos y tomando datos necesarios para obtener resultados y
conclusiones confiables.
Al término de cada práctica se propone un cuestionario de preguntas teóricas y problemas variados,

con el objetivo de reforzar los conocimientos adquiridos en el desarrollo de las prácticas virtuales de
Laboratorio realizadas.

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE

LAS EXPERIENCIAS PRÁCTICAS
Durante el desarrollo de las prácticas se deben tener en cuenta las siguientes medidas de
seguridad:
a) Higiene personal
• Queda terminantemente prohibido fumar, comer y/o beber durante las prácticas en el
laboratorio. Así mismo el uso de celulares y otros equipos electrónicos.
• Se debe lavar las manos al finalizar el trabajo de laboratorio y cada vez que se sospecha
que ha estado en contacto con algún material contaminado.
• Al entrar en contacto la piel con ácidos o bases fuertes, lavarse inmediatamente con
abundante agua. Para el caso de ácidos aplicarse una solución saturada de bicarbonato,
para las bases utilice una solución al 5% de ácido acético (vinagre).
• Para quemaduras leves el área afectada se debe aplicar inmediatamente una crema de
picrato de Butesín.
• Mantener limpio el área de trabajo. Al derramar alguna sustancia limpiar inmediatamente.
Al final de la práctica dejar todo el material limpio y ordenado.
b) Comportamiento de los alumnos durante las prácticas

• Está terminantemente prohibido ingresar a l Laboratorio mochilas, carteras o bolsos,
teléfono celulares, animales domésticos, etc.
• Una vez que el alumno haya ingresado al laboratorio no puede salir por ningún motivo.
• El trabajo con sustancias volátiles se debe realizar haciendo uso de la campana
extractora.
• Para diluir ácidos, siempre se debe agregar los ácidos al agua, y no en sentido
contrario.
• Cuidar como propio todo bien que encuentre o utilice en el laboratorio. El alumno es
responsable de los materiales asignados para el desarrollo de la práctica, el deterioro
implica su reposición obligatoria.
• El manejo de materiales, reactivos y el desarrollo de los experimentos sólo se realizan
con autorización del profesor. Los experimentos no autorizados están prohibidos.
• Observar cuidadosamente que los frascos con reactivos estén etiquetados indicando el
contenido y la concentración respectiva, antes de ser usados.
• Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de precipitados o

en un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades mayores que las necesarias,
está terminantemente prohibido regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original.
• Al encender el mechero Bunsen, primero encender el fósforo y luego abrir la llave de
gas.
c) Eliminación de residuos
• Los desechos sólidos, líquidos y las sales solubles, deben ser depositados en los recipientes
indicados por el profesor para su posterior tratamiento.
• Todo desperdicio de papel o residuo sólido debe dirigirse al respectivo recipiente de
basura situados en ambas paredes laterales de cada Laboratorio
• No se debe arrojar residuos sólidos al lavadero.
d) Elementos de protección personal
Mandil
• Para cada sesión de prácticas el estudiante debe llevar un mandil (guardapolvo), el cual es
de carácter obligatorio.
• Los estudiantes vestirán sus mandiles antes de ingresar al Laboratorio y dejarán de vestirlos
a la finalización de las actividades correspondientes.
Lentes de seguridad y respiradores

• Se debe usar lentes de seguridad cuando sea necesario proteger la cara de salpicaduras y/o
sustancias corrosivas. Igualmente se utilizará respiradores cuando sea necesario. En ambos
casos el estudiante tiene a su disposición estos materiales y los solicitará al responsable
del laboratorio.
• En la parte lateral central del Laboratorio se encuentra la ducha española, la que será
usada para casos de salpicaduras o derrames en el cuerpo de la víctima con sustancias
ácidas, básicas o corrosivas. Así mismo a la entrada parte izquierda se encuentra un kit
lavador de ojos que se aplicará directamente al ojo de la víctima en caso de salpicadura de
alguna sustancia dañina al ojo.
Extinguidores contraincendios
• El alumno debe conocer el uso y la ubicación de los extintores contra incendios que
en caso de emergencia se descolgará de la pared con cuidado. El extintor, en la parte

superior tiene una palanca circular que se saca (se tira) para activar y se presiona la
manija con la mano derecha y con la mano izquierda se coge la manguera la cual se
orientará hacia la fuente de peligro.
• En el caso de incendiarse la ropa de una persona, se deberá pedir ayuda inmediatamente,
se debe estirar en el piso y rodar sobre sí mismo para apagar las llamas. No se
recomienda utilizar el extintor sobre el cuerpo o rostro de una persona.
Botiquín de primeros auxilios

• Existe un botiquín perfectamente identificado y de fácil acceso cono los elementos
necesarios para prestar primeros auxilios en el laboratorio.
• Será responsabilidad de todos los usuarios del laboratorio conocer la ubicación y el uso
del botiquín y de los elementos de protección personal.

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE

LOS INFORMES DE EXPERIENCIAS PRÁCTICAS
Los informes se elaboran en forma grupal y debe tener el siguiente contenido:

• Carátula: Se presenta un formato de carátula en la página siguiente.
• Objetivos: Indicar los objetivos de la práctica respectiva.
• Resultados: Desarrollar los cálculos matemáticos y colocar los resultados en cuadros.
• Cálculos: Si la práctica lo solicita, desarrollar ejemplos de los cálculos realizados.
• Discusión de resultados: Comparar los resultados obtenidos con valores de fuentes de
información (libros, revistas especializadas, internet, etc.)
• Conclusiones: En base al objetivo planteado al inicio de la práctica y los resultados
obtenidos.
• Cuestionario: Solución del cuestionario de la práctica respectiva.
• Bibliografía: Autor. Año de edición. Título del texto. Editorial. Lugar de edición (ciudad y
país). Páginas consultadas.
• Anexo: cualquier texto o grafica adicional que el estudiante considere adecuado para un
mejor entendimiento del informe
Se brindan recomendaciones adicionales:

• Establecer un día de reunión con el grupo para realizar el informe. La persona que
cargue el documento en el Aula Virtual se debe comprometer a hacerlo dentro del
plazo determinado por el docente.
• Seguir el diseño del informe, según lo que solicita la rúbrica.
• Verificar que el nombre de los estudiantes que han elaborado el informe se
encuentren en la carátula. Caso contrario, no tendrán calificación.
• Indicar el porcentaje de participación en la elaboración del informe. Cada estudiante
debe tener un porcentaje entre 0 % y 100 %. Donde 100 % es participación activa y
0 % es participación nula en la elaboración de informe.
• Leer y entender los criterios de evaluación de la rúbrica de evaluación.
• Las referencias bibliográficas pueden redactarse en formato APA o formato
Vancouver.
• No recurrir al plagio para elaborar el informe.

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR
CARRERA(S): Nombre de carrera
PRÁCTICA DE LABORATORIO
CURSO: Química
PROFESOR(A): Apellidos y nombres de profesor(a)
INFORME DE PRÁCTICA
PRÁCTICA N°: [Insertar número de práctica]
TÍTULO: [Insertar título de práctica]
INTEGRANTES: Apellidos y nombres – correo@cientifica.edu.pe – 100 %
Apellidos y nombres – correo@cientifica.edu.pe – 100 %
HORARIO DE PRÁCTICA
FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: día de mes de 2024
FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: día de mes de 2024
LIMA, PERÚ

10
CRITERIOS QUE SE TOMARÁN EN CUENTA

PARA LA EVALUACIÓN DE LOS INFORMES DE
PRÁCTICA
RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 1, 2, 3 ,4 y 5

Aspecto a
LOGRO DESTACADO LOGRADO NO LOGRADO
evaluar
Utiliza en el informe la carátula de Utiliza en el informe la carátula de Utiliza en el informe, de forma
acuerdo con el modelo acuerdo con el modelo proporcionado incompleta o carece de la carátula de
proporcionado en la guía, y en la guía, y completa parcialmente acuerdo con el modelo proporcionado
completa todos los campos del todos los campos del formato con la en la guía, además los datos de los
Carátula
formato con la información información correspondiente. campos del formato con la
correspondiente. información correspondiente están
vacíos o incompletos.
1 0.5 0
Menciona de forma completa, los Menciona de forma incompleta, los Menciona los objetivos sin ninguna
objetivos de la práctica de objetivos de la práctica de laboratorio. relación con la práctica de laboratorio
Objetivos
laboratorio o los omite.
1 0.5 0
Emplea tablas y gráficos Emplea tablas y gráficos parcialmente Emplea tablas y gráficos incompletos
completos y correctos con completos, aunque presentan algún con numerosas deficiencias.
Tablas y
diseños numerados y titulados. problema menor que podrá ser
resultados
mejorado.
3 2.5 1
Calcula los resultados de manera Calcula los resultados de manera Calcula los resultados de manera
adecuada , ordenada y poca adecuada , ordenada inadecuada ,desordenada y
comprensible, usando con ciertas deficiencias que podrían con muchas deficiencias. .
Cálculos correctamente las unidades en la mejorarse, como la omisión de
presentación de los cálculos. unidades en la presentación.
3 2.5 1
Interpreta correctamente los .Interpreta parcialmente los Interpreta de forma incorrecta los
resultados obtenidos en el resultados obtenidos en el laboratorio,
resultados obtenidos en el laboratorio,
laboratorio, realizando realizando pocas comparaciones con realizando muy pocas o nulas
comparaciones con valores o valores o referencias teóricas de comparaciones con valores o
Discusión
referencias teóricas de forma forma casi coherente y ordenada. referencias teóricas de forma
coherente y ordenada. incoherente y desordenada.
3 2 1
Realiza las conclusiones con Realiza las conclusiones de manera Realiza las conclusiones de manera
claridad, concisión y precisión, clara, aunque con algunas poco clara, con muchas imprecisiones
asegurando que estén en imprecisiones; sin embargo, estas no y estas no se vinculan con la
concordancia con la experiencia y se vinculan de manera adecuada a la experiencia y la discusión previa.
Conclusiones además derivar de la discusión discusión previa.
previa de manera coherente y
fundamentada.
3 2 1
Desarrolla el cuestionario de Desarrolla el cuestionario de acuerdo Desarrolla el cuestionario de acuerdo
acuerdo con la guía de práctica con la guía de práctica de manera con la guía de práctica de manera
Cuestionario de manera clara, concisa, poco clara, concisa, ordenada y con incorrecta.
ordenada y sin ambigüedades. algunas ambigüedades.
3 2 1
Menciona al menos 2 fuentes Menciona al menos una fuente Menciona al menos una fuente
bibliográficas en el formato bibliográfica en el formato indicado bibliográfica sin el formato indicado.
Bibliografía
indicado
1 0.5 0
Organiza el informe de manera . Organiza el informe de manera Organiza el informe de manera
Orden y precisa, sin presentar más de precisa con 3 a 6 faltas ortográficas. desordenada con 7 a más faltas
ortografía tres faltas ortográficas. ortográficas
2 0.5 0
Cuestiones éticas* De evidenciarse plagio en los informes de práctica, los estudiantes tendrán automáticamente la nota de 00 en
el concepto de informes. Además, tal conducta será reportada con el responsable del curso y carrera.

11
RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 6, 7, 8, 9, 10 y 11

Aspecto a
LOGRO DESTACADO LOGRADO NO LOGRADO
evaluar
Utiliza en el informe la carátula de Utiliza en el informe la carátula de Utiliza en el informe, de forma
acuerdo al modelo proporcionado acuerdo al modelo proporcionado en incompleta o carece de la carátula de
en la guía, y completa todos los la guía, y completa parcialmente acuerdo al modelo proporcionado en
campos del formato con la todos los campos del formato con la la guía, además los datos de los
Carátula
información correspondiente. información correspondiente. campos del formato con la
información correspondiente están
vacíos o incompletos.
1 0.5 0.5
Menciona de forma completa los Menciona de forma incompleta los Menciona los objetivos sin ninguna
objetivos de la práctica de objetivos de la práctica de laboratorio. relación con la práctica de laboratorio
Objetivos
laboratorio. u los omite.
1 0.5 0
Completa adecuadamente las Completa adecuadamente las tablas, Completa adecuadamente las tablas,
tablas, donde las respuestas de la observando que las respuestas de la observando que las respuestas de la
evaluación se destacan por su evaluación sean coherentes y evaluación son incoherentes e
Tablas y
coherencia y corrección con la correctas con la práctica desarrollada, incorrectas con la práctica
evaluación
práctica desarrollada. aunque se identifiquen ciertas desarrollada.
deficiencias que podrían mejorarse.
10 7 3
Desarrolla el cuestionario de Desarrolla el cuestionario de acuerdo Desarrolla el cuestionario de acuerdo
acuerdo con la guía de práctica de con la guía de práctica de manera con la guía de práctica de manera
Cuestionario manera clara, concisa, ordenada poco clara, concisa, ordenada y con incorrecta .
y sin ambigüedades. algunas ambigüedades.
5 3 1
Menciona al menos 2 fuentes Menciona al menos una fuente Menciona una fuente bibliográfica en
bibliográficas en el formato bibliográfica en el formato indicado. un formato no indicado.
Bibliografía
indicado
1 0.5 0
Organiza el informe de manera Organiza el informe de manera Organiza el informe de manera
Orden y precisa, sin presentar más de precisa con 3 a 6 faltas ortográficas. desordenada con 7 a más faltas
ortografía tres faltas ortográficas. ortográficas
2 1.5 0.5
Cuestiones éticas* De evidenciarse plagio en los informes de práctica, los estudiantes tendrán automáticamente la nota de 00 en
el concepto de informes. Además, tal conducta será reportada con el responsable del curso y carrera.

12
PRÁCTICA Nº 1
Principios básicos de bioseguridad

1. INTRODUCCIÓN
En los laboratorios de química, los principios básicos de bioseguridad juegan un papel crucial en
la protección tanto del personal como del medio ambiente ante posibles riesgos derivados de la
manipulación de sustancias químicas. Estos principios incluyen la identificación y evaluación de
riesgos, el uso adecuado de equipos de protección personal, la implementación de procedimientos
de seguridad y emergencia, así como la correcta gestión de residuos químicos. Es fundamental
garantizar que se cumplan estrictamente estas medidas para prevenir accidentes y minimizar la
exposición a productos químicos peligrosos.
Antes de la práctica de laboratorio puede consultar los siguientes recursos :
• Niveles de bioseguridad : https://www.youtube.com/watch?v=1zIiktrxQeU

• Seguridad en un laboratorio : https://www.youtube.com/watch?v=9nCSoa9qAwM&t=97s
2. RESULTADO DE APRENDIZAJE
Al finalizar la sesión, el estudiante identifica las normas de bioseguridad en el laboratorio de

una manera correcta a través de diferentes casos.
3. COMPETENCIAS
• Identificar los principales niveles de bioseguridad de un laboratorio

• Identificar los agentes de riesgo a los que los estudiantes puede estar expuestos en el
desarrollo de su carrera.

13
4.PROCEDIMIENTO
• Breve conversatorio con los estudiantes sobre la importancia de la Bioseguridad en el
laboratorio.
• Definir los principios de la Bioseguridad y su importancia en la salud.
• Señalar de los diferentes niveles de Bioseguridad en el laboratorio.
• Mencionar cómo manejar adecuadamente los residuos producidos en el laboratorio y en
Centros de Salud.
• Identificar señalética de seguridad y bioseguridad empleada en las instalaciones del
laboratorio.
• Retroalimentación de pregunta-respuesta del tema de bioseguridad en el laboratorio.
• Resolver dudas de los alumnos sobre el tema presentado en clase.
5.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Manual de bioseguridad en el laboratorio, 3a ed. Ginebra: Organización Mundial de la Salud.
2005.
2. (n.d.). Chemical Security Program (CSPs) - Chemical Security Program. https://www.chem-
security-program.net/wp-content/uploads/2021/12/Chemical-Laboratory-Safety-and-
Security-National-Academies-Press.pdf

14
PRÁCTICA Nº 2
Identificación de equipos, materiales y reactivos de

laboratorio
INTRODUCCIÓN AL TEMA
El éxito del trabajo en el laboratorio y la seguridad del estudiante, depende del uso adecuado de
los reactivos, materiales y equipos disponibles para realizar los experimentos con la finalidad de
proporcionar las evidencias de determinados fenómenos, permitiendo una mejor compresión de
los mismos.
Al finalizar la sesión, el estudiante identifica los materiales, equipos de laboratorio y el peligro

indicado etiquetas de los productos químicos correctamente. También aprende a calcular el error
experimental al tomar datos volumétricos.
COMPETENCIAS
1. Identifica y maneja materiales y equipos de laboratorio de uso corriente en el laboratorio de

Química.
2. Aprende a usar el mechero.
3. Verifica el grado de peligrosidad de un reactivo mediante pictograma adjunto.
4. Calcula el error experimental en la medición de volúmenes con materiales de vidrio de uso
corriente en el laboratorio.
FUNDAMENTO TEÓRICO
Sólidos amorfos
Los sólidos son más estables en forma cristalina. Sin embargo, sí un sólido se forma
rápidamente, por ejemplo, cuando un líquido se enfría muy rápido, sus átomos o
moléculas no tienen tiempo de alinearse por sí mismos y pueden quedar fijos en posiciones
distintas a las de un cristal ordenado. El sólido así formado se llama amorfo. Los sólidos
amorfos, como el vidrio, carecen de una distribución tridimensional regular de átomos.
El vidrio es un producto de fusión de materiales inorgánicos óptimamente transparente que

se ha enfriado a un estado rígido sin cristalizar. En este caso, el producto de fusión significa

15
que el vidrio es una mezcla fundida de SiO2, su principal componente y otros compuestos
como Na2O, B2O3 y ciertos óxidos de metales de transición que le confieren color y otras
propiedades.
Cuadro 1.1. Composición y propiedades de 3 tipos de vidrio

NOMBRE COMPOSICIÓN PROPIEDADES Y USOS
Expansión térmica baja, transparente en un
Vidrio de amplio margen de longitudes de onda.
100% SiO2
cuarzo puro Usado en la investigación óptica
Expansión térmica baja; transparente a la

60 – 80% SiO2
radiación e infrarroja pero no a la UV.
Vidrio Pyrex Utilizado principalmente en el laboratorio

10 – 25% B2O3 y en utensilios para cocinar.
En minima cantidad Al2O3

Es muy sensible a las sustancias químicas y
75% SiO2 a los choques térmicos. Transmite la luz
Vidrio de cal visible, pero absorbe la radiación UV. Se
sodada emplea principalmente en ventanas y
15% Na2O
botellas.
10% CaO
Fuente: Chang. (2010).
Mechero
Cuello Entrada de aire
Collarín
Regulador de gas
(Regulador de aire)
Entrada de gas
Figura 1.1 Partes del mechero

16
Es un material de uso común en el laboratorio como fuente de calor. Funciona con gas
propano (C3H8) o gas natural, que al ser mezclado en proporciones adecuadas con oxígeno
(O2) del aire, reacciona generando energía calorífica y emitiendo luz (flama).
Tipos de llama
a) Luminosa
Se produce cuando el oxígeno (O2) que ingresa al mechero a través del aire es
insuficiente, generando combustión incompleta. La combustión del propano produce
pequeñas partículas de carbón (hollín) que se calientan a incandescencia, dando lugar
a una llama de color amarilla.
b) No luminosa
Se produce cuando el oxígeno (O2) que ingresa al mechero a través del aire está en
exceso, generando combustión completa. La combustión del propano no produce
partículas sólidas, siendo el color de la llama azul, en la cual se distinguen tres
zonas y 2 conos.
LUMINOSA NO LUMINOSA
Entrada de aire cerrada Entrada de aire abierta
LLAMA IDEAL PARA REALIZAR

EXPERIMENTOS
Figura 1.2 Tipos de llama

Zonas conos (llama no luminosa)

17
a) Zona fría
Formado por la mezcla de aire y propano sin quemar. Promedio de 200ºC.
b) Cono interno
En la parte superior de este cono se encuentra la ZONA REDUCTORA, donde se
producen las reacciones iniciales formándose carbón (C) y monóxido de carbono
(CO) por efecto de la combustión incompleta. Promedio 900ºC.
c) Cono externo
La combustión es completa, la flama es menos luminosa y la temperatura más
elevada. El exceso del oxígeno del aire lo convierte en una zona oxidante. Promedio
1300ºC. En el extremo superior de este cono se encuentra la ZONA OXIDANTE,
que es la zona de máxima temperatura y la que se aprovecha en todos los
experimentos que se requieren calor.
Zona oxidante (Cono

ZONA IDEAL externo)
PARA REALIZAR
EXPERIMENTOS
Zona reductora (Cono

interno)
Zona fría
Figura 1.3 Zonas y conos
Sustancias químicas peligrosas

Las sustancias químicas se clasifican, en función de su peligrosidad. Algunas de estas
sustancias se reflejan en el etiquetado de los productos químicos mediante un símbolo o
pictograma, de manera que se capte la atención de la persona que va a utilizar la sustancia.

18
Cuadro 1.2 Pictogramas del sistema de etiquetado antiguo

ETIQUETADO
CARACTERÍSTICAS
(SÍMBOLO)
Sustancias y preparados que pueden explosionar bajo el efecto

EXPLOSIVOS
de una llama.
Sustancias y preparados que, en contacto con otros,

COMBURENTE particularmente con los inflamables, originan una reacción
fuertemente exotérmica.
Sustancias y productos químicos cuyo
Extremadamente
punto de ignición sea inferior a 0°C, y su
inflamable
punto de ebullición inferior o igual a 35°C.
Sustancias y preparados que, a la

temperatura ambiente, en el aire y
sin aporte de energía, puedan
calentarse e incluso inflamarse.
Sustancias y preparados en estado líquido
con un punto de ignición igual o superior a
0°C e inferior a 21°C.
Sustancias y preparados sólidos que
puedan inflamarse fácilmente por la
Fácilmente acción breve de una fuente de ignición
INFLAMABLES inflamable y que continúen quemándose o
consumiéndose después del
alejamiento de la misma.
Sustancias y preparados gaseosos que
sean inflamables en el aire a presión
normal.
Sustancias y preparados que, en contacto
con el agua y el aire húmedo, desprendan
gases inflamables en cantidades
peligrosas.
Sustancias y preparados cuyo punto de

Inflamable ignición sea igual o superior a 21°C e
inferior a 55°C
Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión o

MUY TÓXICOS penetración cutánea puedan entrañar riesgos graves,
agudos o crónicos, e incluso la muerte.

19
Sustancias y preparados que por inhalación, ingestión

NOCIVOS o penetración cutánea puedan entrañar riesgos de
gravedad limitada.
Sustancias y preparados que en contacto con los tejidos

CORROSIVOS
vivos puedan ejercer sobre ellos una acción destructiva.
Sustancias y preparados no corrosivos que por contacto

IRRITANTES inmediato, prolongado o repetido con la piel o mucosas
pueden provocar una reacción inflamatoria.
PELIGROSOS Sustancias y preparados cuya utilización presente o pueda

PARA EL MEDIO presentar riesgos inmediatos o diferidos para el medio
AMBIENTE ambiente.
Figura 1.4 Pictogramas del sistema de etiquetado actual
Rombo de Seguridad:
La National Fire Protección Agency ( NFPA), organismo estadounidense, estableció el

siguiente rombo para ayudar a los bomberos a luchar contra los incendios. Conocido como

20
rombo de seguridad o rombo de NFPA. Actualemte el uso de este pictograma es de uso

común por comerciantes de productos químicos y mundialmente conocido.
INFLAMABILIDAD:
4: Debajo de 25°C
3: Debajo de 37°C
2: Debajo de 93°C
1: Sobre 93°C
0: No inflamable
REACTIVIDAD:
4: Puede explotar
NIVEL DE RIESGO: súbitamente
3: Puede explotar en caso de
4: Mortal
choque o calentamiento
3: Muy peligroso
2: Inestable en caso de
2: Peligroso
cambio químico violento
1: Poco peligroso
1: Inestable en caso de
0: Sin riesgo
calentamiento
0: Estable
RIESGO ESPECÍFICO:
: Radioactivo OX: Oxidante

COR: Corrosivo
: Riesgo biológico ₩: No usar
agua
Figura 1.5 Rotulado NFPA

21
Cuadro 1.3 Ejemplo
NOMBRE ROMBO DE GRADO DE PICTOGRA SIGNIFICA

REACTIVO
QUÍMICO SEGURIDAD PELIGROSIDAD MA DO
0 No se inflama
2 Inestable en caso
Ácido
H2SO4 químico violento Corrosivo
sulfúrico
3 Muy peligroso
₩ No usar en agua
2 Debajo de 93°C
Ácido 0 Estable
CH3COOH Corrosivo
acético 3 Muy peligroso
₩ Corrosivo
MATERIALES
Materiales en mesa de estudiantes

▪ 01 mechero Fisher ▪ 02 tubos de ensayo 13 x 100 mL
▪ 01 beaker 250 mL ▪ 01 gradilla
▪ 01 erlenmeyer 250 mL ▪ 01 bomba de succión
▪ 01 fiola 100 mL ▪ 01 piseta c/agua destilada
▪ 01 probeta 100 mL ▪ 01 caja de fósforo
▪ 01 pipeta graduada 10 mL ▪ 01 cápsula de porcelana
▪ 01 pipeta volumétrica 10 mL ▪ 01 pinza de madera
Materiales en mesa central de profesor

▪ 01 plancha de calentamiento con ▪ 01 soporte universal
agitador ▪ 01 mortero con pilón
▪ 01 bureta 25 mL ▪ 01 embudo Buchner
▪ 01 kitasato ▪ 01 cápsula
▪ 01 pera de decantación ▪ 01 balanza de precisión
▪ 01 pH – metro ▪ 01 balanza de analítica digital
▪ 01 trípode ▪ 01 termómetro
▪ 01 rejilla ▪ 01 reactivo c/pictograma

22
PROCEDIMIENTOS
1. Reconocimiento de materiales y equipos de laboratorio

- Observar las figuras de materiales de vidrio, porcelana, plástico y material diverso y
equipos que se presenta a continuación, con la finalidad de identificarlos.
- Identificar por comparación los materiales que se presentan en la práctica de
laboratorio.
- Completar el Cuadro 1.4, 1.5 y 1.6, con los materiales y equipos que se muestran en
las meses de trabajo, los cuales son de uso corriente en los laboratorios de Química.
2. Funcionamiento del mechero y características de la llama

- Para encender el mechero, verificar que la llave reguladora de aire (collarín) del
mechero esté cerrada.
- Encender un fósforo y ubicarlo sobre la boquilla, abrir con cuidado la llave de
suministro de gas, controlar el flujo de gas necesario.
- Girar el anillo regulador de aire (collarín) hasta obtener la combustión completa.
- Para apagar el mechero, primero se debe cerrar la llave de gas que se encuentra en la
pared lateral. En seguida cerrar llave de suministro de gas del mechero en sí.
- Anote las características de la llama luminosa y no luminosa en el cuadro 1.7
Figura 1.6 Mechero Bunsen (izquierda) y mechero Fisher (derecha)
3. Medición de líquidos
a) Medición en general
Para la medición de líquidos se emplean diversos materiales de vidrio, de acuerdo a

la precisión que se quiere obtener. Los más usuales son: buretas, pipetas y probetas.

23
La graduación que se observa en los beakers, erlenmeyers, kitasatos, etc; son

meramente referenciales, ya que estos materiales no se usan para medir volúmenes.
b) Selección del material de medición
Para medir volúmenes mayores a 20mL se usan las probetas graduadas. Para medir
volúmenes menores a 20mL se usan pipetas graduadas y volumétricas. También se
usan buretas para medir líquidos en sistemas de titulación. Ensayar medida de
volúmenes con pipetas graduadas.
c) Cálculo del error experimental
Medir de manera referencial 100mL de agua destilada en el erlenmeyer. Añadir

dicho contenido a probeta de 100mL. Completar o quitar contenido en el caso que
falte o sobre volumen de agua. Finalmente añadir dicho volumen a la fiola de
100mL. Agregar o quitar contenido de agua, usando una pipeta graduada de 1mL,
para el caso que esté por encima o debajo de la línea de aforo. Completar cuadro 1.8.
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 − 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙

% 𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 = | | 𝑥 100
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜
4. Reconocimiento de reactivos según peligrosidad
Observar los reactivos que se encuentran en el Cuadro 1.9 y completar según su grado
de peligrosidad, representados mediante símbolos y pictogramas.

24
Datos y resultados
Cuadro 1.4: Materiales de vidrio de uso corriente
MATERIAL IMAGEN PRESENTACIÓN USOS
Beaker
Erlenmeyer
Fiola
Pipeta graduada

25
Pipeta volumétrica
Bureta
Kitasato
Pera de decantación

26
Tubo de ensayo
Probeta
Cuadro 1.5: Equipos de uso corriente
Baño María

27
Equipo de
destilación a
presión
atmosférica
Estufa de aire
reforzado
Extractor
Soxhlet

28
Campaña
extractora
Plancha de
calentamiento
con agitador
pH – metro o
potenciómetro
Balanza
analítica
digital

29
Balanza de
precision
Cuadro 1.6: Material diverso de uso común
Gradilla
Trípode
Rejilla con
asbesto
Soporte
universal

30
Mortero con
pilón
Embudo
Buchner
Cápsula de
evaporación
Bombilla de
succión o
propipeta
Piseta
Imán para
agitador
magnético

31
Cuadro 1.7: Características de la llama Luminosa y no luminosa
LLAMA LUMINOSA LLAMA NO LUMINOSA
Entrada del aire
Color
Formación de hollín
Otros
Cuadro 1.8: Determinación del error experimental
ERROR
MATERIAL DE VOLUMEN VOLUMEN
EXPERIMENTAL
VIDRIO TEÓRICO (mL) EXPERIMENTAL (mL)
%
Erlenmeyer (250mL)
Probeta (100mL)
Cuadro 1.9: Determinación del error experimental
NOMBRE GRADO DE GRADO DE

REACTIVO PICTOGRAMA SÍMBOLO
QUÍMICO PELIGROSIDAD PELIGROSIDAD
CH3OH
HNO3
NaOH

32
CUESTIONARIO
1. Explicar en forma gráfica o escrita
a) Menisco – Tipos
b) Error de paralaje
c) Tipos de vidrio
2. Escribir las ecuaciones correspondientes a la combustión completa e incompleta del gas
propano (C2H6O).
3. Realiza un cuadro comparativo entre exactitud y precisión y proporcionar un ejemplo para
cada uno .
4. Se desea determinar la densidad de una muestra de metal y se obtiene un valor experimental
de 7.20 g/cm3. El valor teórico aceptado para la densidad de este metal es de 7.65 g/cm 3.
Calcula el porcentaje de error experimental en esta medición y analiza su importancia en el
contexto del laboratorio de química.

33
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Atkins, P. & Jones, L. (1998). Química. Moléculas. Materia y cambio. Ediciones OMEGA S.A.
Barcelona. España.
Blanco, A. (2006). Química biológica. Editorial El Ateneo. Buenos Aires. Argentina.
Bloomfielf, M. (2001). Química de los organismos vivos. LIMUSA NORIEGA Editores.
México DF. México.
Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia Central. Pearson
Educación. México DF. México.
Chang, R. (2010). Química. McGraw Hill. México DF. México.
Harris, D. (2007). Análisis químico cuantitativo. Editorial REVERTE. Barcelona. España.
McMurry, J. & Fay, R. (2009). Química general. Editorial Pearson. Nueva York. EE.UU.

34
PRÁCTICA Nº 3
Enlace Químico
En la mayor parte de los materiales, los átomos están unidos con enlaces químicos. Los enlaces
químicos (o ligaduras químicas) son las fuerzas que mantienen unidos a los átomos en las
moléculas de los elementos, de compuestos y de metales. El hecho de que una sustancia sea sólida,
líquida o gaseosa depende principalmente de sus enlaces químicos. Un material sólido puede ser
duro y resistente, o suave y de consistencia cerosa, según los tipos de enlaces que unen a sus
átomos.
Se distinguen dos tipos de sustancias: iónicas y moleculares. Las sustancias moleculares se

forman por efecto del enlace covalente y las sustancias iónicas, están conformadas por redes de
iones, (cationes y aniones) que se atraen electrostáticamente, predominando el enlace iónico.
Al finalizar la sesión, el estudiante diferencia las propiedades de los compuestos iónicos y

covalentes; así como, distingue experimetalmente entre compuestos polares y apolares
correctamente.
COMPETENCIAS
1. Diferencia los compuestos iónicos de los compuestos covalentes.
2. Predice la naturaleza polar o apolar de algunos compuestos covalentes.
FUNDAMENTO TEÓRICO
Enlace químico se refiere a las fuerzas de atracción que mantienen unidos a los átomos en
los compuestos. Hay dos tipos principales de enlace:
✓ Enlace iónico
El enlace iónico resulta de la interacción electrostática entre iones, que a menudo resulta
de la transferencia neta de uno o más electrones de un átomo o grupo de átomos a otro.
El enlace iónico es la atracción de iones con carga opuesta (cationes y aniones) en grandes
números para formar un sólido. Tal compuesto sólido se denomina un sólido iónico.

35
Cuando la diferencia de electronegatividad, entre dos elementos es grande, es probable

que los elementos formen un compuesto por enlace iónico (transferencia de electrones).
Los iones en un sólido iónico sólo pueden vibrar en torno a posiciones fijas, de modo que
los sólidos iónicos son malos conductores térmicos y eléctricos. Sin embargo, los
compuestos iónicos fundidos son excelentes conductores porque sus iones se mueven
libremente.
✓
✓
Figura 2.1 Enlace iónico
✓ Enlace covalente o molecular

Un enlace covalente se forma cuando dos átomos comparten uno o más pares de
electrones. El enlace covalente ocurre cuando la diferencia de electronegatividades, entre
los elementos (átomos) es menor a 1.9, según la escala de electronegatividades descrita
por Linus Pauling.
En los compuestos predominantemente covalentes los enlaces entre átomos en una

molécula (enlaces intermoleculares) son relativamente fuertes, pero las fuerzas de
atracción entre moléculas (fuerzas intermoleculares) son relativamente débiles. Como
resultado, los compuestos covalentes tienen puntos de fusión y de ebullición inferiores a
los de los compuestos iónicos.

36
Figura 2.2 Enlace covalente
En el cuadro siguiente se indican las diferencias principales entre sustancias moleculares

y iónicas:
Cuadro 2.1. Diferencias entre sustancia moleculares (covalentes) e iónicas
SUSTANCIAS MOLECULARES SUSTANCIAS IÓNICAS

Están conformadas por moléculas y dichas Están conformados por redes cristalinas de
moléculas presentan sólo enlace covalente. cationes y aniones que se atraen
electrostáticamente (no forman moléculas
sino sustancias iónicas).
Son gases, líquidos o sólidos con puntos de Son sólidos con puntos de fusión altos (por lo
fusión bajos (por lo general, menor de general mayor de 400ºC).
300ºC).
La mayoría sufren descomposición por Difícilmente sufren descomposición térmica a
acción del calor (termolábiles). las mismas condiciones.
Algunos son solubles en solventes polares La mayoría son solubles en solventes polares
(como el agua) y otros son solubles en (como el agua) e insolubles en solventes
solventes apolares (como el benceno o apolares (como el benceno o hexano).
hexano).
Sus soluciones acuosas, generalmente, no Sus soluciones acuosas, generalmente,
conducen la corriente eléctrica. conducen la corriente eléctrica.
MATERIALES
▪ 01 gradilla ▪ 01 bageta
▪ 25 tubos de ensayo 13x100mm ▪ 01 piseta con agua destilada
▪ 01 mechero ▪ 01 caja de fósforo
▪ 01 pinza de madera

37
Reactivos en mesa de los estudiantes

▪ 01 n – hexano gotero 25mL
▪ 01 aceite vegetal gotero 25mL01 metanol ~ CH3OH gotero 25mL
▪ 01 etanol ~ C2H6OH gotero 25mL
▪ 01 acetona ~ CH8 – CO – CH3 gotero 25mL
▪ 01 cloroformo ~ CHCl3 gotero 25mL
▪ 01 ácido acético ~ CH3COOH gotero 25mL
▪ 01 1 – propanol ~ C3H7OH gotero 25mL
▪ 01 sacarosa ~ C12H22O11 5% gotero 25mL
▪ 01 urea ~ (NH2)2CO 5% gotero 25mL

▪ 01 grasa vegetal (manteca) 50g
▪ 01 equipo de conductividad eléctrica
▪ 05 pañuelos tissue
▪ 01 agua destilada frasco 100mL
▪ 01 agua de caño frasco 100mL
▪ 01 cloruro de sodio ~ NaCl 5% frasco 100mL
▪ 01 cloruro de magnesio ~ MgCl 5% frasco 100mL
▪ 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 5% frasco 100mL
▪ 01 sulfato de cobre ~ CuSO4 5% frasco 100mL
▪ 01 sacarosa ~ C12H22O11 5% frasco 100mL
▪ 01 etanol ~ C2H6OH 5% frasco 100mL
▪ 01 ácido acético concentrado ~ CH3COOH frasco 100mL
▪ 01 ácido acético ~ CH3COOH 5% frasco 100mL
▪ 01 acetona ~ CH3COCH3 5% frasco 100mL
▪ 11 beaker 50mL (rotulados con: H2O destilada, H2O caño, NaCl 5%, MgCl 5%, NaOH
5%, CuSO4 5%, C12H22O11 5%, C2H6OH 5%, CH3COOH concentrado, CH3COOH
5%, CH3COCH3 5%)
▪ 01 piseta con agua destilada
▪ 01 cloruro de sodio 50g
▪ 01 sacarosa 50g

38
PROCEDIMIENTOS
✓ Propiedades de compuestos iónicos y moleculares

- Disponer de 6 tubos de ensayo limpio y seco.
- Añadir un poco de cloruro de sodio al primer tubo, sacarosa al segundo tubo y grasa
vegetal (manteca) al tercero.
- Coger con una pinza cada tubo y someterlo a la llama del mechero por breves instantes,
hasta observar la fusión. Anotar sus observaciones en el Cuadro 2.2.
- Añadir respectivamente al cuarto tubo una pizca de cloruro de sodio, al quinto una
pizca de sacarosa y al sexto un poco de grasa vegetal. Agregar agua a cada tubo, agitar
y observar la solubilidad de las sustancias. Anotar en el Cuadro 2.2.
✓ Buscando el tipo de enlace

- Montar el sistema de conductividad eléctrica, siguiendo las indicaciones del profesor.
Las muestras contenidas en cada beaker de 50 mL de capacidad poner en contacto con
los electrodos y observar si el foco se enciende. Desconectar el equipo. Después de
cada prueba devolver la muestra al frasco respectivo. Lavar los electrodos con agua
destilada y secarlos cuidadosamente con papel toalla.
- Evaluar las muestras indicadas en el Cuadro 2.3 y completar dicho cuadro con las
observaciones realizadas.
✓ Predicción de la naturaleza polar o apolar de compuestos covalentes

- Disponer de un tubo de ensayo pequeño con 1 mL de agua destilada. Agregar 1 mL
de metanol (CH3OH). Agitar.
- Si el metanol (CH3OH) se solubiliza hacer la anotación en el cuadro 2.4.
- Repetir el procesimiento con las demás sustancias mencionadas en el cuadro 2.4.
- Repetir el procedimiento anterior utilizando n-hexano con: metanol, etanol absoluto,
acetona, cloroformo, ácido acético (CH3COOH), propanol (C3H7OH), sacarosa
(C12H22O11), urea ((NH2)2CO ) y Triglicérido (aceite vegetal).
Datos y resultados
Cuadro 2.2: Propiedades de los compuestos moleculares y iónicos

PUNTO DE ¿SUFRE
¿SE SOLUBILIZA
COMPUESTO FUSIÓN ¿ALTO O DESCOMPOSICIÓN
EN EL AGUA?
BAJO? TÉRMICA?

39
NaCl (s)
C12H22O11 (s)
Manteca
Cuadro 2.3: Tipo de enlace
¿SE TIPO DE ENLACE IONES

SOLUCIONES ENCIENDE
EL FOCO
COVALENTE IÓNICO CATIÓN ANIÓN
Agua destilada
Agua de caño
NaCl (ac) 5%
NaOH (ac) 5%
CuSO4 (ac) 5%
C12H22O11 (ac)
5%
MgCl2 (ac) 5%
C2H5OH (ac) 5%
CH3COOH
concentrado
CH3COOH (ac)
5%
CH3 – CO – CH3
(ac) 5%

40
Cuadro 2.4: Polaridad molecular
MISCIBLE EN: TIPO DE MOLÉCULA

COMPUESTO
MOLECULAR
Agua n – hexano Polar Apolar
CH3OH (p.a.)
C2H5OH (p.a.)
CH3 – CO – CH3 (p.a.)
CHCl3 (p.a.)
CH3COOH (p.a.)
C3H7OH (p.a.)
C12H22O11 (p.a.)
(NH2)2CO (p.a.)
Triglicérido (aceite
vegetal)

41
CUESTIONARIO
1. Representar mediante la simbología de Lewis y la regla del octeto, 2 sustancias iónicas que
determinó en la práctica .Utiliza un color específico para representar los electrones de cada
elemento químico.
2. Representar mediante la simbología de Lewis y la regla del octeto, 2 sustancias moleculares
que determinó en la práctica. Utiliza un color específico para representar los electrones de
cada elemento químico.
3. ¿Por qué el NaOH acuoso conduce la corriente eléctrica y el C2H5OH acuoso no conduce la
corriente eléctrica si ambos presentan el grupo hidroxilo (OH)-1?
4. ¿Por qué el ácido acético concentrado acuoso conduce la corriente eléctrica y el ácido acético
al 5% acuoso no conduce la corriente eléctrica si ambos son las misma sustancia?
5. Explique la diferencia entre moléculas polares y moléculas apolares.

42
Barcelona. España.

43
PRÁCTICA Nº 4
Reacciones Químicas en disolución acuosa

Una reacción química es una transformación química de reactantes en productos, donde los
átomos, moléculas o iones de una o más sustancias enlazadas de una manera reaccionan y
producen otros átomos, moléculas o iones, pero ordenados de otra manera formando nuevas
sustancias con propiedades diferentes a las iniciales (se cumple el principio de la conservación de
los elementos, de la masa y la energía).
En una reacción química ocurren atracciones de cargas positivas y negativas, se transfieren
electrones, se rompen enlaces y se forman nuevos, se comparten pares electrónicos, etc., y en todo
ello se absorbe y se libera energía. Algunos ejemplos de reacciones químicas son:
• La corrosión de los metales
• La combustión de cualquier sustancia orgánica
• La fotosíntesis
• La respiración celular
• La precipitación de sales en los mares, océanos
• La neutralización de la acidez estomacal, etc.
Con el objeto de comunicarse entre sí respecto de las reacciones químicas, los químicos han
desarrollado una forma estándar para representarlas, utilizando ecuaciones químicas. Una
ecuación química utiliza símbolos químicos para mostrar que ocurre durante una reacción
química.
Al finalizar la sesión, el estudiante diferencia reacciones de precipitación, ácido-base, óxido-
reducción y formación de complejo correctamente.
COMPETENCIAS
1. Diferencia reacciones químicas de precipitación, ácido-base, de óxido- reducción y reacciones
de formación de complejos.
2. Escribe y balancea ecuaciones iónicas y moleculares.
FUNDAMENTO TEÓRICO
✓ Reacción de precipitación
La reacción de precipitación es un tipo común de reacción en disolución acuosa que se
caracteriza por la formación de un producto insoluble o precipitado (Chang, 2003).

44
Un precipitado es un sólido insoluble que se separa de la disolución. En las reacciones de

precipitación normalmente participan compuestos iónicos.
Dos o más iones en solución acuosa, por atracción electrostática, superan las fuerzas de
solvatación y puentes de hidrógeno de las moléculas de agua, se juntan y forman
moléculas o redes cristalinas insolubles en el medio acuoso y precipitan formando una
nueva fase, generalmente sólida que se separa del medio.
Ejemplos de ecuaciones iónicas netas de precipitación son:
• Ag1+ (ac) + Cl1- (ac) AgCl (s)

• Pb2+ (ac) + (CrO4)-2 (ac) PbCrO4 (s)
• Ca2+ (ac) + (CO3)-2 (ac) CaCO3 (s)
✓ Reacción ácido – base

A finales del Siglo XIX, el químico sueco Svante ARRHENIUS definió a los ácidos como
sustancias que se ionizan en agua para formar iones H+, y a las bases como sustancias
que se ionizan en agua para formar iones OH-, para clasificar a las sustancias de las que
se conocían bien sus propiedades en disolución acuosa.
Las definiciones de Arrhenius de ácidos y bases son limitadas en el sentido de que sólo
se aplican a disoluciones acuosas. En 1932, el químico danés Johanes BRONSTED
propuso una definición más amplia de ácidos y bases que no requiere que éstos estén en
disolución acuosa.
Un ácido de Bronsted es un donador de protones, y una base de Bronsted es un aceptor

de protones. Según la teoría ácido-base de Bronsted y Lowry ; ácido se define como la
sustancia que APORTA o CEDE PROTONES (llamados también iones hidrógenos o
hidrogeniones, H+), y base se define como la sustancia que ACEPTA o RECIBE
PROTONES. Todo ácido genera su base conjugada y toda base genera su ácido
conjugado respectivo en un equilibrio ácido-base.
Ejemplo:
• NH3 + H2O (NH4)1+ + (OH)1-

base ácido Ácido Base
conjugado
Autores: Profesores delconjugado
curso
45
• (CO3)2- + H2O (HCO3)1- + (OH)1-
base ácido Ácido Base

conjugado conjugado
✓ Reacción de óxido – reducción

Las reacciones de óxido reducción se caracterizan por presentar transferencia de
electrones: La oxidación es un aumento algebraico del estado de oxidación y corresponde
a la pérdida, o aparente pérdida, de electrones. La reducción es una disminución
algebraica del estado de oxidación y corresponde a la ganancia, o aparente ganancia, de
electrones.
La capacidad de perder o ganar electrones que tiene una sustancia se mide por su potencial
de reducción (puede ser también por su potencial de oxidación).
Un agente oxidante (que oxida al otro reactivo) gana electrones y cambia su estado de
oxidación mientras que el otro reactivo, el agente reductor (que reduce al oxidante) pierde
electrones y también cambia su estado de oxidación.
Ejemplo:
• Zn (s) + HCl (ac) ZnCl2 + H2
Las reacciones son:
1. Semirreacción de oxidación, corresponde al agente reductor:

Zn Zn2+ + 2e1-
2. Semirreacción de reducción, corresponde al agente oxidante:

2H1+ + 2e1- H2
El Zn se oxida a Zn y el (H) se reduce a H20 en medio ácido.
0 2+ 1+
✓ Reacción de formación de complejos

La disponibilidad de pares de electrones libres en el átomo central de moléculas o iones
permiten generar enlaces covalentes coordinados con otras moléculas o iones,
formándose iones complejos que generalmente son solubles en agua. De acuerdo a la
teoría de los iones complejos, al receptor del par electrónico se le llama ion central (que

46
corresponde a un metal de transición) y al dador del par electrónico que se le llama ligando
(puede ser un ion o una molécula).
Un ion central (metal) y un ligando (ion o molécula) forman un ion complejo mediante
enlaces covalentes de coordinación.
Ejemplo:
• Ag+ + 2NH3 [Ag(NH3)2]+
Ion central Ligand Ion complejo

o
MATERIALES
▪ 12 tubo de ensayo 13x100mm
▪ 01 gradilla
Reactivos en mesa de los estudiantes

▪ 01 cloruro de sodio ~ NaCl 0.1M gotero 25mL
▪ 01 nitrato de plata ~ AgNO3 0.1M gotero 25mL
▪ 01 nitrato de plomo ~ Pb(NO3)2 0.1M gotero 25mL
▪ 01 cromato de potasio ~ K2CrO4 0.1M gotero 25mL
▪ 01 ácido acético ~ CH3COOH 5% gotero 25mL
▪ 01 fenolftaleína gotero 25mL
▪ 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 1M gotero 25mL
▪ 01 dicromato de potasio ~ K2Cr2O7 0.1M gotero 25mL
▪ 01 sulfato de hierro ~ FeSO4 0.5M gotero 25mL
▪ 01 permanganato de potasio ~ KMnO4 0.1M gotero 25mL
▪ 01 tiocionato de potasio ~ KSCN 0.1M gotero 25mL
▪ 01 cloruro férrico ~ FeCl3 0.1M gotero 25mL
▪ 01 amoniaco ~ NH3 6M gotero 25mL
▪ 01 sulfato de cobre ~ CuSO4 0.1M gotero 25mL

▪ 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4 concentrado gotero 50mL
▪ 01 peróxido de hidrógeno ~ H2O2 30% gotero 50 mL

47
PROCEDIMIENTOS
✓ Reacciones de precipitación
- Disponer de 2 tubos de ensayo pequeño y limpio.
- En el primer tubo agregar 1 mL de NaCl 0,1 M y luego 2 ó 3 gotas de AgNO3 0,1 M.
Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 3.1.
- En el cuarto tubo agregar 1 mL de Pb(NO3)2 0,1 M y a continuación 1 mL de K2CrO4
0,1 M. Agitar y anotar sus observaciones en el Cuadro 3.1
✓ Reacciones ácido – base

- Disponer de 1 tubos de ensayo grande y limpio
- Agregar 1 mL de vinagre blanco (ácido acético al 5%) y 2 ó 3 gotas de indicador
fenolftaleina. Observar.
- Agregar al primer tubo 1 gota de NaOH 1 M. Agitar y observar que sucede. Si no hay
cambio aparente, seguir agregando solución de NaOH gota a gota agitando después
de cada gota agregada. La reacción de neutralización se completa cuando el indicador
cambia de coloración. Anotar sus observaciones en el Cuadro 3.2.
✓ Reacciones de óxido – reducción

- Disponer de 2 tubos de ensayos pequeños y limpios
- Al primer tubo agregar 1mL de K2Cr2O7 0,1 M, acidificar con 5 gotas de H2SO4
concentrado y añadir 2 mL de FeSO4 0,5 M. Observar los cambios producidos y
completar el Cuadro 3.3.
- En el segundo tubo agregar 1 mL de KMnO4 0,1 M, acidificar con 5 gotas de H2SO4
concentrado y añadir gota a gota H2O2 al 30% hasta decoloración de la solución.
Observar los cambios producidos y anotar en el Cuadro 3.3.
✓ Reacciones de formación de complejos

- Disponer de 2 tubos de ensayo pequeños y limpios
- Agregar al primer tubo 1 mL de FeCl3 0.1M y luego 3 gotas de KSCN 0.1M. Agitar
y anotar observaciones en el cuadro 3.4.
- En el segundo tubo agregar 1 mL de CuSO4 0.1M y luego 1 mL de NH3 6 M. Agitar
y anotar sus observaciones en el Cuadro 3.4.
Datos y resultados
Completar y balancear las ecuaciones en cada uno de los siguientes cuadros.
Cuadro 3.1: Reacciones de precipitación

48
REACCIONES OBSERVACIÓN
Ecuación general AgCl(ac) + AgNO3(ac) → AgCl(s) + NaNO3(ac)
Ecuación iónica
1 total
Ecuación iónica
neta
Iones espectadores
Ecuación general Pb(NO3)2(ac) + K2CrO4(ac) → PbCrO4(s) + KNO3(ac)
Ecuación iónica
total
2
Ecuación iónica
neta
Iones espectadores
Cuadro 3.2: Reacciones ácido – base

CH3COOH(ac) + NaOH(ac) → CH3COONa(ac) +
Ecuación general
H2O(l)
Ecuación iónica
total
3
Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
Cuadro 3.3: Reacciones de óxido – reducción

K2Cr2O7(ac) + H2SO4(ac) + FeSO4(ac) → Fe2(SO4)3(ac) + Cr2(SO4)3(ac) +
K2SO4(ac) + H2O(l)
Oxidación Fe2+ → Fe3+ + 1e-
4
Reducción Cr2O72- + 14H+ + 6e- → 2Cr3+ + 7H2O
Agente
oxidante

49
Agente
reductor
KMnO4(ac) + H2SO4(ac) + H2O2(ac) → MnSO4(ac) + O2(g) + K2SO4(ac) +
H2O(l)
Oxidación
Reducción
5
Agente
oxidante
Agente
reductor
Cuadro 3.4: Reacciones de formación de complejos

Ecuación general FeCl3(ac) + KSCN(ac) → K3[Fe(SCN)6](ac) + KCl(ac)
Ecuación iónica
total
6 Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores
Ecuación general CuSO4(ac) + NH3(ac) → [Cu(NH3)4]SO4(ac)
Ecuación iónica
total
7 Ecuación iónica
neta
Iones
espectadores

50
CUESTIONARIO
1. En las siguientes reacciones asignar estado de oxidación y reconocer al agente oxidante

y al agente reductor.
a) MnO2(s) + 4HCl → MnCl2(ac) + Cl2(g) + 2H2O(l)
b) I2 (s) + (OCI) (ac)
1-
→ (IO3)1- (ac) + Cl1- (ac)
2. ¿Cuál es la reacción química por la cual el bicarbonato de sodio actúa como antiácido de
la acidez estomacal y qué tipo de reacción es?
3. Una foto muestra la reacción entre una disolución de PbCl2y una de KI:
a) Determine la identidad del precipitado, ¿qué iones permanecen en disolución?
b) Escriba la ecuación iónica neta de la reacción.
4. Determinar el número de oxidación del elemento indicado en cada una de las siguientes
sustancias:
a) Cr en K2Cr2O7
b) I en HIO3
c) Mn en MnO41-
d) Sr en Sr(OH)2
e) P en P4
f) O en Au2O

51
Barcelona. España.

52
PRÁCTICA Nº 5
Preparación de Disoluciones Acuosas
La mayor parte de los materiales con los que interactuamos en la vida cotidiana son mezclas de
sustancias puras. Muchas de esas mezclas son homogéneas; es decir, sus componentes están
entremezclados de manera uniforme en el nivel molecular. Las mezclas homogéneas se
denominan soluciones. Las soluciones pueden ser gases, líquidos o sólidos. Muchos procesos
químicos y biológicos ocurren en soluciones, especialmente acuosas.
Una solución consta de un solvente o disolvente y uno, o más, solutos cuyas proporciones pueden
variar; la cantidad de soluto determina la concentración de la solución.
Al finalizar la sesión, el estudiante calcula la concentración de soluciones a partir de datos
experimentales correctamente.
COMPETENCIAS
1. Prepara y formula soluciones de diferentes concentraciones.
2. Valora soluciones preparadas en base de patrones de referencia.
FUNDAMENTO TEÓRICO
✓ Solubilidad
La cantidad de soluto necesaria para formar una solución saturada en una cantidad dada
de solvente se conoce como solubilidad de ese soluto. Por ejemplo, la solubilidad del
NaCl en agua a 0°C es de 35,7 g por 100 mL de agua. Esta es la cantidad máxima de NaCl
que se puede disolver en agua para dar una solución estable, en equilibrio, a esa
temperatura.
La concentración de una solución es la cantidad de soluto disuelta en una determinada

cantidad de solvente o de solución. Una solución diluida sólo contiene baja concentración
de soluto. Una solución concentrada contiene una alta concentración de soluto. Una
solución que está en equilibrio con un soluto no disuelto a determinada temperatura se
describe como saturada.
En el caso de algunas sustancias es posible preparar una solución que contenga más soluto
que una solución saturada. A esto se llama solución sobresaturada. Las soluciones

53
sobresaturadas no son estables. El soluto precipita de la solución sobresaturada – el sólido

que se separa de una solución se llama precipitado.
✓ Factores que afectan la solubilidad

El grado en que una sustancia se disuelve en otra depende de la naturaleza tanto del soluto
como del disolvente, y también de la temperatura y, al menos en el caso de los gases, la
presión.
1. Interacciones: Soluto – Disolvente

Las sustancias con fuerzas de atracción intermoleculares similares suelen ser
mutuamente solubles. Esta generalización suele expresarse simplemente como “lo
similar disuelve a lo similar”. Las sustancias no polares son solubles en disolventes no
polares; los solutos iónicos y polares son solubles en disolventes polares. Los sólidos
de red como el diamante y el cuarzo son insolubles en disolventes tanto polares como
no polares a causa de las intensas fuerzas de enlace dentro del sólido.
2. Efectos de temperatura
La solubilidad de la mayor parte de los solutos sólidos en agua se incrementa al
aumentar la temperatura de la solución. Sin embargo, hay unas cuantas excepciones a
esta regla, como es el caso del Ce2(SO4)3, Na2SO4, etc. A diferencia de los solutos
sólidos, la solubilidad de los gases en agua disminuye al aumentar la temperatura. Si
calentamos un vaso de agua fría, se observarán burbujas de aire en el interior del vaso.
De forma similar, las bebidas carbonatadas pierden CO2 si se les permite calentarse;
al aumentar la temperatura de la solución, la solubilidad del CO2 disminuye y el
CO2(g) escapa de la solución. La menor solubilidad del O2 en agua al aumentar la
temperatura es uno de los efectos de la contaminación térmica de lagos y ríos. El efecto
es particularmente grave en los lagos profundos porque el agua caliente es menos
densa que el agua fría, y por ello tiende a permanecer sobre el agua fría, en la
superficie. Esta situación impide la disolución de oxígeno en las capas más profundas
y afecta la respiración de todos los organismos acuáticos que necesitan oxígeno. Los
peces pueden asfixiarse y morir en estas circunstancias.
3. Efecto de presión
La solubilidad de un gas en cualquier disolvente aumenta al incrementarse la presión
del gas sobre el disolvente. En cambio, las solubilidades de los sólidos y líquidos no
acusan un efecto apreciable de la presión.

54
Ley de Henry
La ley de Henry se aplica a los gases que no reaccionan con el disolvente en el que se
disuelven (o, en algunos casos, gases que reaccionan incompletamente). A
temperatura constante, la solubilidad de un gas es directamente proporcional a la
presión del gas sobre la solución. La ecuación es:
𝑪𝒈 = 𝒌 . 𝑷𝒈
Donde Cg es la concentración del gas disuelto (por lo regular expresada como

molaridad), Pg es la presión parcial del gas sobre la solución y, k es una constante de
proporcionalidad llamada constante de la ley de Henry, diferente para cada par soluto-
disolvente.
La constante también varía con la temperatura. Por ejemplo, la solubilidad de N2

gaseoso en agua a 25°C y o,78 atm de presión es de 5,3 x 10-4M. Entonces, la constante
de la ley de Henry para el N2 en agua está dado por (5,3 x 10- 4moles/L) (0,78 atm) =
6,8 x 10-4 moles/L-atm. Si se duplica la presión parcial del N2, la ley de Henry predice
que la solubilidad en agua también se duplicará a 1,06 x 10-3 M.
✓ Unidades de concentración
• Porcentaje en masa (%) y partes por millón (ppm)
𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 (𝐠)

% 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 = 𝐱 𝟏𝟎𝟎
𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐜𝐢ó𝐧 (𝐠)
𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 (𝐠)

𝐩𝐩𝐦 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 = 𝐱 𝟏𝟎𝟔
𝐌𝐚𝐬𝐚 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐜𝐢ó𝐧 (𝐠)
• Molaridad (M) y normalidad (N)
𝒎𝒐𝒍𝒆𝒔 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐

𝑴= =
𝑽𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝑳) ̅ ×V
𝑴

55
#𝒆𝒒 − 𝒈 𝒅𝒆 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆𝒍 𝒔𝒐𝒍𝒖𝒕𝒐 × 𝜽

𝑵= =
𝑽𝒔𝒐𝒍𝒖𝒄𝒊ó𝒏 (𝑳) ̅ ×V
𝑴
✓ Transformaciones de unidades
La concentración de una solución se puede expresar de diversas maneras. Conociendo
una unidad de concentración se puede conocer cuál es la concentración en otra unidad.
Por ejemplo, si conocemos la molaridad de (M) de una solución podemos conocer la
concentración en normalidad (N) usando la siguiente relación:
𝐍=𝐌 × 𝛉
Donde:
Ө = Factor de corrección (capacidad de reacción)
Para un ácido ө = número de H+
Para una base ө= número de OH-
Si conocemos la pureza o el porcentaje en peso (% W) p/p de una solución, la densidad

̅ ) del soluto, podemos calcular la concentración molar
de la misma y la masa molar (𝑀
(M) de la solución usando la siguiente relación:
𝐏
%𝐖 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐨 (𝐏) × 𝐝𝐞𝐧𝐬𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐜𝐢ó𝐧 × 𝟏𝟎
𝐌=
̅ del soluto
𝐌
✓ Preparación de soluciones acuosas

Una solución se puede preparar de diversas maneras:
1. A partir de la disolución del soluto puro.
2. A partir de la disolución de otra solución concentrada del mismo soluto.
3. Por mezcla de dos o más soluciones del mismo soluto.
Para el caso (1), usar las fórmulas de Molaridad y Normalidad según el interés.
Para el caso (2), usar la siguiente relación, denominada comúnmente como la ecuación
de Dilución:

56
𝐕𝐨𝐥𝐮𝐦𝐞𝐧 𝟏 × 𝐂𝐨𝐧𝐜𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝟏 = 𝐕𝐨𝐥𝐮𝐦𝐞𝐧 𝟐 × 𝐂𝐨𝐧𝐜𝐞𝐧𝐭𝐫𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝟐
Donde:
Volumen 1 = Volumen de la solución concentrada
Concetración 1 = concentración concentrad
Volumen 2 = Volumen deseado de la solución diluida
Concentranción 2 = concentración diluida
Para el caso (3), cuando se mezclan 2 soluciones y se obtienen una tercera, se cumple:
Volumen 1 x Concentración 1 = Volumen 2 x Concentración 2 = Volumen 3 x Concentración 3
MATERIALES
▪ 01 pipeta volumétrica 10 mL
▪ 01 propipeta
▪ 02 fiola 100 mL
▪ 03 beaker 100mL
▪ 01 Erlenmeyer de 250 mL
▪ 01 bureta 25mL
▪ 01 soporte universal + nuez
▪ 02 bagueta
▪ 01 embudo de vidrio
▪ 01 balanza de precisión (2 cifras decimales) o balanza analítica

▪ 2 espátulas
▪ 10 g biftalato de potasio

57
▪ 50 g hidróxido de sodio ~ NaOH

▪ 06 puntas de micropipeta ( tips)
PROCEDIMIENTOS
✓ Preparar 100mL de solución de NaOH 2N

- Calcular la cantidad de NaOH (sólido) requerido.
- Pesar la cantidad requerida de NaOH (s) en un vaso de precipitados.
- Disolver con aproximdamente 50 mL de agua agitando con la bagueta.
- Trasvasar cuantitativamente a una fiola de 100 mL usando el embudo.
- Enrasar en una fiola de 100 mL la solución de NaOH. Para un mejor control del flujo
de la piseta usar tips. Homogenizar la mezcla.
✓ Preparar 100mL de solución de NaOH 0,2N

- A partir de NaOH 2 N (solución concentrada), calcular el volumen requerido
(aplicando la ecuación de dilución) para preparar la solución diluida de NaOH 0,2 N.
- Con ayuda de una pipeta volumétrica agregar el volumen calculado a la fiola de 100
mL.
- Enrasar con agua destilada y homogenizar la mezcla.
✓ Valoración de la solución de NaOH ± 0,2N con biftalato ácido de potasio

- Pesar aproximadamente entre 0.100 y 0.200g de biftalato de potasio (PF =
204,22g/mol) en un vaso de precipitados.
- Disolver con aproximdamente 30 mL agua.
- Trasvasar cuantitativemnete a un Erlenmeyer de 250 mL. Agitar hasta disolver.
- Adicionar 02 gotas de fenolftaleína y agitar.
- Llenar la bureta de 25mL con la solución de NaOH 0.2N, enrasando a cero.
- Colocar debajo de la bureta, el Erlenmeyer con la solución de biftalato y dejar caer
lentamente la solución de NaOH de la bureta. Agitar permanentemente con un
movimiento rotatorio.
- Cuando aparecen los primeros indicios de coloración rosada agregar gota a gota.
- El punto final se alcanza cuando una gota de NaOH proporcione a la solución un color
rosa pálido que se mantiene unos 15 segundos.
- Anotar el volumen gastado de NaOH.

58
Datos y resultados
Cuadro 5.1: Solución concentrada de NaOH
Propiedad Valor
Peso (g)
Volumen (mL)
Normalidad (N)
Cuadro 4.5: Solución diluida de NaOH
NaOH Concentrada NaOH diluida
Volumen (mL)
Normalidad
Cuadro 5.3: Valoración de la solución diluida de NaOH
Propiedad Valor
Masa de biftalato de potasio (g)
Volumen gastado de NaOH (mL)
Normalidad (N)
% error experimental

59
CUESTIONARIO
1. Define:
a) Soluto
b) Solvente
c) Solubilidad
d) Solución diluida
e) Solución concentrada
f) Solución saturada
g) Solución sobresaturada
h) Solución colloidal
i) Hidrato
2. ¿Qué es solvatación? Dar ejemplos.
3. Se desea preparar 250 mL una solución de biftalato de potasio (C8H5KO4) 2.0 N. Calcule
masa de biftalato de potasio que se requiere pesar para preparar dicha solución. Masa
molar biftalato de potasio es 204.2 g/mol.
4. Se desea saber la concentración de una solución de NaOH y para ello se procede a hacer
una valoración con biftalato de potasio usando como indicador fenolftaleína. Se prepara
la solución de biftalato de potasio pesando 1.0545 g de esta sal. El volumen gastado de
valorante (solución de hidróxido de sodio) es 14.7 ml. Calcular la concentración de la
solución de hidróxido de sodio. Masa molar biftalato de potasio es 204.2 g/mol.
5. ¿Qué es la ósmosis inversa y para qué se usa?

60
Barcelona. España.

61
PRÁCTICA Nº 6
Repaso para la Evaluación Parcial de Práctica
1. INTRODUCCIÓN
La Evaluación Parcial es una evaluación sumativa que se realiza a mitad del curso con el propósito
de verificar los conocimientos adquiridos hasta ese momento en el período académico. Con el fin
que el estudiante se prepare para esta evaluación el docente realiza un repaso. Se recomienda
revisar la Ficha de actividades evaluadas para conocer los criterios de evaluación.
Al finalizar la sesión, el estudiante repasa los principales conceptos para la Evaluación Parcial de
Química - Práctica empleando las competencias desarrolladas.
3 PROCEDIMIENTO
• El docente propone ejercicios.

• El estudiante analiza críticamente los ejercicios para dar solución.
• El docente realiza la retroalimentación a los estudiantes.

62
PRÁCTICA Nº 7
Repaso para la Evaluación Parcial de Práctica

----------------------------------------------------------------------
1. INTRODUCCIÓN
La Evaluación Parcial es una evaluación sumativa que se aplica a la mitad del curso para verificar
los aprendizajes alcanzados hasta la mitad del periodo académico. Se sugiere haber revisado la
Ficha de actividades evaluadas para conocer los criterios de evaluación con anticipación
Al finalizar la sesión, el estudiante evalúa su aprendizaje de Química - Práctica por medio de la

Evaluación Parcial, empleando las competencias desarrolladas en las Semanas 1 - 6 del semestre
académico.
3 PROCEDIMIENTO
• El docente brinda claramente las indicaciones para rendir Evaluación Parcial - Práctica.
• El estudiante resuelve la evaluación bajo las indicaciones del profesor.

63
PRÁCTICA Nº 8
Determinación de pH y pOH – Soluciones

Amortiguadoras
El pH es una expresión usada para indicar la concentración de iones hidrógeno (H+). Es
especialmente útil para expresar cuantitativamente la acidez o alcalinidad (basicidad) en los
sistemas biológicos. La acidez o basicidad se expresa en una escala en que la neutralidad es pH
7. Los valores de pH por debajo de 7 son ácidos y los mayores a 7 son alcalinos o básicos. Es
importante recordar que el pH es una función logarítmica, un cambio en una unidad de pH
representa 10 veces el cambio en la concentración de hidrogeniones o iones hidrógeno.
Los amortiguadores conocidos como tampones o buffers son soluciones que se caracterizan por
impedir cambios brusco de pH; dichos cambios se deben a la adición de iones hidrógeno (ácidos)
o por adicción de iones hidróxido (bases). Las soluciones amortiguadoras están formadas por un
ácido o una base débil y su sal conjugada. Todos los ácidos débiles en presencia de sus bases
conjugadas constituyen soluciones amortiguadoras y son sumamente importantes en la zona
próxima a la neutralidad que es donde se desarrollan la mayoría de las funciones de las células
vivas.
Al finalizar la sesión, el estudiante determina la concentración de iones [H+] y [OH-] a partir de
datos de pH. Asimismo, calcula el pH de soluciones amortiguadoras usando la ecuación de
Henderson Hasselbach correctamente.
COMPETENCIAS
1. Utiliza el pH de una solución para calcular la concentración de iones hidrógeno e iones
hidroxilo.
2. Prepara soluciones amortiguadoras determinando el valor del pH experimental.
3. Comprueba experimentalmente la eficiencia de una solución amortiguadora frente a los
cambios de pH por adición de ácidos o bases.
FUNDAMENTO TEÓRICO
Dado que las concentraciones de los iones H+ y OH- con frecuencia son números muy
pequeños y, por lo tanto, es difícil trabajar con ellos, Soren Sorensen propuso, en 1909, una
medida más práctica denominada pH.

64
Comúnmente, las bases y los ácidos se catalogan fuertes o débiles dependiendo sí reaccionan
en su totalidad o parcialmente para la formación de iones hidronio (H3O+) u oxidrilo (OH-).
No obstante, algunos compuestos reaccionan tan completamente que es sencillo
considerarlos fuertes y por viceversa otro comportamiento como débil.
Estos electrolitos débiles están sometidos al equilibrio químico y cumplen la ley de acción
de masas. El H2O es un electrolito débil y se disocia de acuerdo a la siguiente reacción:
𝑯𝟐 𝑶 + 𝑯𝟐 𝑶 𝑯𝟑 𝑶+ + 𝑶𝑯−
Ácido Base
Donde la constante de equilibrio es:
[𝑯𝟑 𝑶+ ] [𝑶𝑯− ]
𝑲𝒆 =
[𝑯𝟐 𝑶]
Como el agua es un denominador grande, se considera constante, matemáticamente se

domina: El producto de dos constantes es igual a una tercera conocida como producto iónico
del H2O “Kw” y a 25°C tiene el siguiente valor:
𝑲𝒘 = [𝑯𝟑 𝑶+ ][𝑶𝑯] = 𝟏, 𝟎 𝒙 𝟏𝟎−𝟏𝟒 𝒂 𝟐𝟓°𝑪
En donde, se calcula el pH del H2O:

• pH = - log [H3O+] = - log 1 x 10-7 = 7
• pOH = - log [OH] = - log 1 x 10-7 = 7
• Siendo de esta manera: pH + pOH = 14
Definiendo el pH (potencial de hidrógeno) como el grado de alcalinidad o acidez que

presenta una sustancia en una solución. El pH de una solución se define como el logaritmo
negativo de la concentración del ion hidrógeno (en mol/L):
𝟏
𝒑𝑯 = − 𝐥𝐨𝐠 𝑯𝟑 𝑶 = 𝐥𝐨𝐠
𝑯𝟑 𝑶
65
Como se conoce la disociación de bases y ácidos débiles están expresados como iones OH-
e H+, una vez que se encuentran en un equilibrio químico la velocidad de una reacción está
dirigida por la constante de equilibrio que presentan valores exponenciales. Por ejemplo:
• Kw del CH3COOH = 1.8 x 10-5

• Kw triptófano = 4.7 x 10-10 y 4.5 x 10-3
• Kw del agua = 1.0 x 10-14
El bioquímico Sorensen, planteó un sistema para prevenir trabajar con cantidades

exponenciales y transformar estos valores en datos positivos que avancen en progresión
aritmética y estableció el valor encontrado para la disociación del agua, mediante una escala
de pH que va del cero al catorce.
Figura 6.1 Escala de pH

Así, a una concentración de ion hidrógeno de 1 x 10-1 le corresponde un pH de 1 y a una
concentración de ion hidrógeno de 1 x 10-13 un pH de 13. Estos números que van de 0 o 1
hasta quizá 13 o 14, se grafican con comodidad en las curvas de titulación.
La concentración de iones hidrógeno tiene mucha importancia para todos los organismos
vivos en todos los procesos fisiológicos, de esta manera, es que se determina la acidez activa
del medio en que se verifican unos u otros procesos bioquímicos, como sangre, tejido tisular,
contenido del protoplasma celular y para los organismos protozoarios. Cualquier variación

66
en el medio ambiente que los rodea produce serios trastornos fisiológicos causando incluso
la muerte.
Cuadro 6.1: pH de soluciones cotidianas

SOLUCIÓN pH SOLUCIÓN pH
Saliva humana durante
Jugo gástrico 1,0 7,2
comidas
Limón 2,3 Sangre 7,4
Vinagre 3,0 Huevo fresco 7,8
Jugo de naranja 4,1 Bicarbonato de sodio 8,4
Cerveza 5,2 Dentífrico 9,9
Leche 6,0 Leche de magnesia 11,5
Agua pura 7,0 Soda caustica 14
✓ Métodos para determinar el pH

Existen 2 métodos para poder determinar el pH de una solución, de manera experimental.
Estos son:
1. Método colorimétrico
Consiste en el empleo de indicadores que son alcalinos o ácidos débiles de poca
disociación que cambian de color según el pH de la solución, así:
[𝐼𝑛− ]
𝐻𝑖𝑛 = 𝑝𝐾𝑖𝑛𝑑 + 𝑙𝑜𝑔 → 𝑝𝐾𝑖𝑛𝑑 = −𝑙𝑜𝑔𝐾𝑖𝑛𝑑
[𝐻𝑖𝑛]
Cuadro 6.2: Indicadores ácido – base y rango de acción

INDICADOR ÁCIDO - COLOR
INTERVALO DE pH
BASE En medio ácido En medio básico
Rojo de metilo Rojo Amarillo 4,2 – 6,3
Azul de bromotimol Amarillo Azul 6,0 – 7,6
Fenolftaleína Incoloro Rosa intenso 8,3 – 10,0

67
2. Método potenciométrico
Consiste en la medición de las fuerzas electromotrices (f.e.m.) de las pilas voltaicas
elaboradas de una muestra problema y de electrodos especiales de vidrio, calomel, etc.
✓ Pila voltaica: Aparato donde la energía química se convierte en energía eléctrica.

✓ Fuerza electromotriz: Máxima diferencia de potencial entre los electrodos de una
pila voltaica en las condiciones reversibles de su trabajo. Una condición necesaria
para los electrodos de la pila es la posibilidad de verificarse en su superficie el
proceso REDOX. Con el fin de la determinación de potenciales de electrodo o la
concentración de los iones en la solución, se emplea los electrodos estándar con
una magnitud conocida de potencial de electrodo, se usan electrodos de hidrógeno,
de calomelano, quinhidrona, etc.
✓ Soluciones amortiguadoras
El poder amortiguador de los cambios de pH en un determinado sistema es una expresión
simple de reacciones fundamentales reversibles que se establecen en el equilibrio y que
se basan en la teoría ácido – base. Nuestro organismo cuenta con un sistema amortiguador
intracelular y un sistema amortiguador extracelular.
El sistema amortiguador dentro de las células es el fosfato, está formado por el par de
iones (H2PO4)1- y (HPO4)1- es la especie química de este par que tiene mayor capacidad
de neutralizar la base. Cualquier adición de (OH)1- la neutraliza el (H2PO4)1- evitando
que el pH se incremente.
𝑎𝑐( )
(𝐻2 𝑃𝑂4 )1− (𝑎𝑐) + (𝑂𝐻)1−. (𝑎𝑐) → (𝐻𝑃𝑂4 )2− (𝑎𝑐) + 𝐻2 𝑂
El receptor de protón o base en el fosfato es la base conjugada del (H2PO4)1-, el ion

(HPO4)1-. Este puede neutralizar (H)1+ y de este modo evitar que el pH disminuya.
(𝐻𝑃𝑂4 )2− (𝑎𝑐) + (𝐻)1+ (𝑎𝑐) → (𝐻𝑃𝑂4 )1− (𝑎𝑐)
El sistema amortiguador extracelular es el carbonato, está formado por el par conjugado,

H2CO3 y (HCO3)1-, el ácido carbónico y el ion bicarbonato. En realidad, el ácido
carbónico en la sangre casi enteramente en la forma de CO2 (ac). Pero cualquier demanda

68
de H2CO3 (ac) la satisface casi instantáneamente la capacidad de la anhidrasa carbónica

para desplazar el equilibrio; dicha enzima cataliza las reacciones directa e inversa en el
siguiente equilibrio:
𝐶𝑂2 (𝑎𝑐) + 𝐻2(𝑎𝑐

𝑂) → 𝐻2 𝐶𝑂3 (𝑎𝑐)
El ácido carbónico del amortiguador carbonato de la sangre neutraliza el (OH)1-, y así

evita el incremento del pH. Si se tuviera algún problema metabólico o respiratorio
tendiente a aumentar el nivel de (OH)1- de la sangre, el H2CO3 neutraliza el (OH)1- y
así evitaría la alcalosis.
(𝐻𝐶𝑂3 )1− (𝑎𝑐) + (𝐻)1+

(𝑎𝑐(𝑎𝑐)
) → 𝐻2 𝐶𝑂3 (𝑎𝑐)
Las soluciones amortiguadoras son muy importantes, se usan:

- Preparación de soluciones estándar (determinación potenciométrica del pH).
- Mantenimiento una concentración de H+ necesaria para la actividad óptima de una
reacción química o bioquímica, Esta función es importante en la acción de las enzimas,
tanto in vivo como in vitro.
Ecuación de Henderson – Hasselbach

La ecuación de Henderson – Hasselbach, ha sido derivada de la Ley de acción de masas
de Gulberg y Waage, del concepto de constante de equilibrio y de la ionización de ácidos
y bases débiles. Se utiliza para calcular el pH teórico de una mezcla de ácidos débiles y
sus sales.
Para el siguiente sistema en equilibrio:

𝐻𝐴(𝑎𝑐) → (𝐻)1+ 𝑓(𝑎𝑐) + 𝐴1− (𝑎𝑐) ; 𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 𝐻𝐴 = á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑑é𝑏𝑖𝑙, 𝐵
= 𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑗𝑢𝑔𝑎𝑑𝑎
Calculando Ka para el ácido débil, HA:
𝐻1 𝐴1
𝐾𝑎 = (𝑎𝑐)
𝐻𝐴

69
Despejando la concentración iones hidrógeno se tiene:
𝐻𝐴 𝑥 𝐾𝑎
𝐻1 = (𝑎𝑐1−
)
𝐴
Aplicando logaritmo y multiplicando por (-1), se obtiene:
𝐻𝐴
𝑙𝑜𝑔𝐻1 = −𝑙𝑜𝑔𝐾𝑎
(𝑎𝑐) (−𝑙𝑜𝑔 )
𝐴1−
Reemplazando:
𝐴1
𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎(𝑎𝑐
+) log
𝐻𝐴
Expresión conocida como ecuación de Henderson – Hasselbach para un ácido débil.
Las soluciones amortiguadoras son muy importantes, se usan:
- Preparación de soluciones estándar (determinación potenciométrica del pH).

- Mantenimiento una concentración de H+ necesaria para la actividad óptima de una
reacción química o bioquímica, Esta función es importante en la acción de las enzimas,
tanto in vivo como in vitro.
Tampones biológicos
Es un sistema endógeno (producido por un organismo vivo) capaz de contrarrestar un
cambio violento de en el pH corporal, el cual está dado por la [H+] en los líquidos
corporales pH = 7,3 unidades.
Como se mencionó, la potencia máxima de un tampón es cuando el pH coincide con el

pH del medio y la capacidad amortiguadora se mantiene hasta +2 unidades de pH, después
de la cual el tampón pierde su capacidad.
Tipos de amortiguadores biológicos:

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- Sistema amortiguador bicarbonato
𝐻𝐶𝑂3
𝑝𝐾𝑎
(𝑎𝑐 ) = 6,1
𝐻2 𝐶𝑂3
- Sistema amortiguador fosfato
𝐻𝑃𝑂4
(𝑝𝐾𝑎
𝑎𝑐) = 7,4
𝐻2 𝑃𝑂4
- Sistema amortiguador hemoglobina – proteínas plasmáticas
MATERIALES
▪ 01 gradilla
▪ 06 tubos de ensayo 13 x 100 mm
▪ 04 tubos de ensayo 15 x 150 mm
▪ 02 beaker 100 mL
▪ 02 pipetas graduadas de 10 mL
▪ 02 Propipetas
Reactivos en mesa de estudiantes

▪ 01 azul de bromotimol gotero 25mL
▪ 01 rojo de metilo gotero 25mL
▪ 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 0.1M gotero 25mL
▪ 01 ácido clorhídrico ~ HCl 0.1M gotero 25mL

▪ 01 pH – metro
▪ 01 caja de papel tisuee
▪ 01 caja de tiras indicadoras de pH
▪ 01 Piseta con agua destilada

71
▪ acetato de sodio ~ CH3COONa 0.1M frasco 500 mL

▪ ácido acético ~ CH3COOH 0.1M frasco 500 mL
▪ ácido clorhídrico ~ HCl 0.1M frasco 50 mL
▪ Hidróxido de sodio ~ NaOH 0.1M frasco 50 mL
▪ Hidróxido de amonio ~ NH4OH 0.1M frasco 50 mL
▪ zumo de limón frasco 50 mL
▪ leche de magnesia frasco 50 mL
▪ sal de Andrews sobre 100 g
▪ coca – cola frasco 50 mL
▪ piseta con agua destilda
▪ beaker 50 Ml (rotulados con: CH3COOH 0.1 M, HCl 0.1 M, NaOH 0.1 M, NH4OH
0.1 M, agua destilada, agua potable, saliva, zumo de limón, sal de Andrews, coca-
cola y leche de magnesia)
PROCEDIMIENTOS
✓ Determinación del pH de diferentes muestras

Prepare las muestras de acuerdo a las indicaciones del profesor y completar el cuadro 6.3.
Medir el pH con el potenciómetro, con las tiras del papel indicador universal y completar
el cuadro 6.3.
Para los cálculos proceda de la siguiente manera:
- Muestra 01 (ácido fuerte): pH = - log [H+]
- Muestra 02 (ácido débil): pH = ½ pKa – ½ log [H+]
- Muestra 03 (base fuerte): pOH = - log [OH-]
- Muestra 04 (base débil): pH = pKw – ½ pKb + ½ log [OH-]
- Para: [H+] = 10- pH
[OH-] = 10- pOH
✓ Viraje de indicadores dentro de un rango de pH conocido

- Disponer de 6 tubos de ensayo .
- Agregar a 3 tubos 2 mL de HCl y a los otros 3, 2 mL de NaOH.
- Adicionar 1 gota de indicador: rojo de metilo, azul de bromotimol y fenolftaleína.
- Observar los cambios de color y anotarlos en el cuadro 6.4.

72
✓ Preparación del Buffer acetato

- Disponer de 4 tubos de ensayo, preparar los bufferes teniendo en cuanta los volúmenes
que se indica en el cuadro 6.5. Mida pH con ayuda delas tiras indicadores de Ph o el
potenciómetro.
Datos y resultados
Cuadro 6.3: Determinación del pH de las muestras
pH CON
pH con pH -
[] PAPEL [OH-] [H+]
MUESTRA METRO
INDICADOR
1 HCl 0.1M
2 CH3COOH 0.1M
3 NaOH 0.1M
4 NH4OH 0.1M
5 Agua destilada -
6 Agua potable -
7 Saliva -
8 Zumo de limón -
9 Sal de Andrews -
10 Coca - cola -
11 Leche de magnesia -

73
Cuadro 6.4: Viraje de indicadores dentro de un rango de pH conocido
INDICADOR
MUESTRA
Rojo de metilo Azul de bromotimol Fenolftaleína
HCl 0.1M
NaOH 0.1M
Cuadro 6.5: Preparación del Buffer acetato

H2O
CH3COOH CH3COONa pH
TUBO DEST. pH PRÁCTICO
0.1M (mL) 0.1M (mL) TEÓRICO
(mL)
1 9,00 1,00 -
2 5,00 5,00 -
3 1,00 9,00 -
4 - - 10

74
CUESTIONARIO
1. ¿Qué es un indicador ácido – base, dar un ejemplo, mencionando el cambio de color
correspondiente al pH respectivo.
2. Explicar cómo se logra el mantenimiento del pH de la sangre humana. ¿Qué buffers
intervienen?
3. ¿Cuál es el tipo de amortiguador predominante en el sistema intracelular?
4. Calcule la concentración de [OH-] para cada una de las siguientes disoluciones e indique si
es una disolución ácida, básica o neutra.
a. [H+] = 0.0045M
b. [H+] = 1.5x10-9 M
c. Una disolución en la cual la [H+] es 10 veces la [OH-]
5. La constante de disociación ácida del ácido hipocloroso (HClO) es 3x10-8 M. Calcule el pH

de la solución sabiendo que la concentración inicial de HClO es 0.010 M.
6. Una disolución amortiguadora se prepara añadiendo 20.0 g de ácido acético (CH3COOH) y

20.0 g de acetato de sodio (CH3COONa) a suficiente agua papa formar 2.00 L de disolución.
Calcule el pH.

75
Barcelona. España.

76
PRÁCTICA Nº 9
Propiedades de los Compuestos orgánicos

Los compuestos orgánicos son sustancias químicas que contienen átomos de carbono y, en su
mayoría, también hidrógeno. Los átomos de carbono se unen entre si mediante enlaces
covalentes formando cadenas a las cuales van enlazados los átomos de hidrógeno o algunos otros
elementos, tales como: oxígeno, nitrógeno, fosforo, azufre, halógenos, etc. La abundancia de los
compuestos orgánicos e importancia para la química de la vida es tal que supone un capítulo
nuevo en el estudio de la química conocido como química orgánica o química del carbono. Se
estima que existen más de 16 millones de compuestos orgánicos comparados con los 300 mil
compuestos inorgánicos conocidos.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce las propiedades de los compuestos orgánicos
correctamente.
COMPETENCIAS
1. Verifica las características de los compuestos orgánicos.
2. Reconoce de los compuestos orgánicos.
3. Visualiza las características más importantes de los compuestos orgánicos.
4. Diseña un protocolo acerca de la determinación de un compuesto carbono.
FUNDAMENTO TEÓRICO
La química orgánica es la ciencia que estudia las estructuras, nomenclaturas, reacciones y
propiedades de los compuestos del carbono. Inicialmente se pensaba que los compuestos
orgánicos deberían proceder de los organismos de plantas y animales y se creyó que los
sistemas vivos poseían una fuerza especial que actuaba sobre el proceso de la producción de
compuestos orgánicos, es decir de una fuente vital, hasta que en 1828, el Químico alemán
Friedrich Whöler demostró que esa teoría era falsa, al sintetizar la urea a partir del cianato
de amonio.
NH4CNO NH2CONH2
Cianato de amonio Urea
Asimismo, Whöler (1862) preparó el acetileno a partir del carburo de calcio.

77
CaC2 + H2O C2H2 + Ca(OH)2

Carburo de calcio Acetileno
Las características de los compuestos no iónicos están determinadas por su polaridad. Existe
una regla empírica que compuestos similares en polaridad se disuelven en solventes de las
mismas características. El propano es soluble en solventes no polares como el tetracloruro
de carbono. Y el tetracloruro de carbono no es miscible en agua (polar).
Una cantidad apreciable de compuestos orgánicos son insolubles en agua, y en menor

número son solubles en solventes polares, como el agua y para que suceda esto deben tener
grupos polares como OH, C = O, COOH, etc. Y de cadena carbonada corta de carbono. En
cambio un mayor porcentaje de compuestos inorgánicos son solubles en agua.
Otra de las características que diferencian un compuesto orgánico de los inorgánicos, es en

el tipo de enlace, en los compuestos orgánicos predominan los enlaces covalentes. Es por
ello, que la gran mayoría de las soluciones acuosas de los compuestos orgánicos son pobres
conductores de la electricidad, en cambio las soluciones de los compuestos orgánicos son
pobres conductores de la electricidad: una solución acuosa de alcohol etílico, el compuesto
orgánico se encuentra disociado en un bajo porcentaje. La ecuación es reversible.
La mayoría de las reacciones con compuestos orgánicos son lentas y necesitan de

catalizadores; en los compuestos inorgánicos, en su gran mayoría, son más rápidas y fáciles
de cuantificar.
Análisis elemental orgánico
✓ Identificación de carbono e hidrógeno

En una muestra pura, frecuentemente, es necesario determinar los elementos
presentes en el compuesto. En forma cualitativa, se realiza calentando el compuesto
para ver si se carboniza o arde con llama de diferentes coloraciones. Es decir, es
suficiente calentar el compuesto orgánico, para ello se coloca unos miligramos de
compuestos en una cápsula o crisol limpio sobre una llama de un mechero. Y se
realiza la observación. Aquí existen dos posibilidades, una que deje un residuo negro
(presencia de carbono).

78
✓ Combustión completa
C3H8 + 5 O2 (*) 3 CO2 + 4 H2O
✓ Combustión incompleta (deficiencia en oxígeno)
C3H8 + 3,5 O2 3 CO + 4 H2O
C3H8 + 2 O2 3C + 4 H2O
La otra que, si es una sustancia orgánica volátil o inorgánica, no dejan residuos, y por
lo tanto es necesario agregarle un compuesto que ayude a la combustión para que
se produzca el CO2.
Para este último caso, es necesario realizar una prueba confirmatoria y para ello se
coloca en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de muestra y se le adiciona óxido
cúprico. En la boca de salida del tubo se le conecta un tubo de vidrio cuya salida se
sumerge en una solución de hidróxido de bario. Si la muestra es orgánica, libera
dióxido de carbono, éste reaccionará con el hidróxido de bario formando carbonato
de bario, que en un medio acuoso se notará una turbidez por su baja solubilidad del
carbonato en agua.
La aparición de gotas agua en el interior del tubo de ensayo indicará la presencia de

hidrógeno en el compuesto.
✓ En una combustión completa

Esta combustión hace que libere CO2 que se combinará con el hidróxido de bario
para dar carbonato de bario.
Muestra orgánica + CuO CO2 + Cu
CO2 + Ba(OH)2 BaCO3 + H2O
Es necesario anotar, que si la combustión no es completa libera CO y carbón.

79
MATERIALES
▪ 01 piseta c/agua destilada
▪ 01 caja de fósforo
▪ 05 cápsula (porcelana)
▪ 01 trípode
▪ 01 rejilla
▪ 01 pinza de madera
▪ 01 mechero
▪ 01 gradilla
▪ 09 tubos de ensayo (13 x 100mm)
▪ 02 tubos de ensayo (15 x 150mm)
▪ 02 soporte universal
▪ 02 pinzas nuez doble
▪ 01 tubo ( o cánula) de desprendimiento de 10cm c/tapón de jebe

▪ 01 óxido de cobre 0.5 gr
▪ 01 hidróxido de bario ~ Ba(OH)2 0.1 M gotero 25mL
▪ 01 n – hexano ~ C6H14 gotero 25mL
▪ 01 cloroformo ~ CHCl3 gotero 25mL
▪ 01 alcohol etílico ~ C2H5OH gotero 25mL

▪ 01 mortero y pilón
▪ 03 espátulas
▪ 06 aspirina
▪ 50 g sacarosa
▪ 50 g urea
▪ 50 g acetanilida
▪ 50 mL aceite
▪ 01 plancha de calentamiento
▪ 50 g muestra problema

80
PROCEDIMIENTOS
✓ Reconocimiento de la presencia de carbono e hidrógeno

1. Prueba preliminar de la presencia de carbono
Utilice un mortero y un pilón para moler una pequeña cantidad de aspirina. Trasvase
el polvillo en una cápsula de porcelana y caliente con un mechero, tal como se
muestra en la siguiente imagen.
Cápsula
Figura 7.1. Prueba preliminar de la presencia de carbono
Después de unos minutos de calentamiento, observe y llene el cuadro

correspondiente.
Repita el procedimiento para la muestra problema (úrea)..
NOTA: En esta prueba preliminar no se agrega óxido negro (CuO), pues se
confundiría con la presencia de residuos carbonosos.
2. Prueba definitiva
Coloque 0.5 g de óxido de cobre (II), que es un polvo negro muy fino, en un tubo de
ensayo seco. Luego, añada una pequeña porción de su muestra de estudio
Coloque en la boca del tubo de ensayo un tapón con un tubo de desprendimiento,
cuya salida va sumergida en una solución de hidróxido de bario. Sométalo a la llama
de un mechero.
CO2
Tubo con solución

de Ba(OH)2
Muestra + CuO

81
BaCO3
CO2 + Ba(OH)2
Figura 7.2. Equipo de combustión para la prueba definitiva del compuesto

orgánico
Si después de unos minutos la solución de hidróxido de bario (transparente) se
enturbia o existe la formación de un precipitado de color blanco (BaCO3), esto es un
indicio indirecto de que el compuesto tiene carbono.
Asimismo, si observa la presencia de gotas de líquido (agua) en la parte superior fría

del tubo, indicará la presencia de hidrógeno en la muestra.
NOTA: La presencia de un residuo negro en esta prueba confirmatoria NO indica la

presencia de carbono, pues el óxido de cobre añadido (CuO) es de ese color.
✓ Combustión
Coloque 15 gotas de muestra (alcohol 96°, cloroformo, n – hexano) en una cápsula y
lleva a ignición, con un fósforo. No utilice mechero. Reporte los resultados: color de la
llama y residuo.
Figura 7.3. Combustión de un compuesto orgánico

82
✓ Solubilidad o miscibilidad
1. Miscibilidad en agua
Coloque 10 a 15 gotas de las muestras orgánicas y añada 3mL de agua. Agite y
observe si se forma una sola fase. En el caso de formar dos fases o si la “solución” se
torna lechosa nos indicará que es inmiscible.
NOTA: Observe que si se forman dos fases, la de mayor volumen corresponde al

agua (depende de la densidad del líquido orgánico).
Figura 7.4. Esquema representativo de dos líquidos inmiscibles.

A) Solvente orgánico es más denso
B) Solvente orgánico es menos denso
2. Miscibilidad del n – hexano en diferentes solventes orgánicos

Coloque en tres tubos de ensayo, 10 a 15 gotas de n – hexano y añada igual cantidad
de los solventes señalados por el profesor. Agite y observe.
3. Solubilidad de sólidos en agua

Coloque, por separado, aproximadamente una pequeña cantidad de sacarosa, urea y
acetanilida en tubos de ensayo y agregue a cada uno de ellos 20 gotas de agua
destilada. Agite y observe. En el caso de no disolverse, calentar en Baño María (b.m.).

83
Resultados y evaluación
A. Reconocimiento de la presencia de carbono e hidrógeno
1. Prueba preliminar de la presencia de carbono
PRUEBA
MUESTRA PRELIMINAR OBSERVACIÓN
(Residuo carbonoso)
Aspirina
Muestra problema
Conclusión (muestra
problema)
2. Prueba definitiva (con muestra problema)
CONFIRMATORIA
MUESTRA OBSERVACIÓN
CO2
Agua
(Formación de BaCO3)
Muestra
problema
Conclusión
EVALUACIÓN
Plantear las ecuaciones químicas de: combustión de la muestra problema con el CuO y la reacción
del dióxido de carbono con hidróxido de bario.
¿Sí un compuesto químico tiene carbono, tendrá que ser necesariamente orgánico?

84
¿La ausencia de residuos carbonosos es indicativo que una muestra sea inorgánica? ¿Por qué?
Plantear un procedimiento (diseño de un método) para comprobar que una muestra de piel o uña es
órganica.
B. Combustión
MUESTRAS COLOR DE LA LLAMA COLOR DEL RESIDUO

ORGÁNICAS
Alcohol
n- hexane
Cloroformo
EVALUACIÓN
¿Todos los compuestos orgánicos son combustibles?
¿Durante la combustión, qué indica el color de la llama?

85
C. Solubilidad o miscibilidad
1. Miscibilidad en agua (solvente polar)
SOLVENTES MISCIBILIDAD EN OBSERVACIÓN

ORGÁNICOS AGUA (formación de fases)
Aceite
Alcohol etílico
Cloroformo
2. Miscibilidad en n – hexano (solvente no polar)
SOLVENTES MISCIBILIDAD EN OBSERVACIÓN

ORGÁNICOS n – HEXANO (formación de fases)
Aceite
Alcohol etilico
Cloroformo
3. Solubilidad de compuestos orgánicos sólidos en agua
SUSTANCIA SOLUBILIDAD EN AGUA

OBSERVACIÓN
ORGÁNICA FRIO CALIENTE
Sacarosa
Acetanilida
Ùrea
EVALUACIÓN
¿A qué atribuye las diferencias de las solubilidades de los compuestos orgánicos?

86
Sin utilizar las tablas de solubilidad y miscibilidad de los compuestos orgánicos, ¿puede determinar,
solo con las fórmulas estructurales, si estos compuestos son solubles en determinados solventes?
Comente.

87
CUESTIONARIO
1. Haga un cuadro comparativo de las características de compuestos orgánicos e inorgánicos.
2. Plantear las ecuaciones químicas de: combustión completa e incompleta del 2 – metil pentano
y del pentano.
3. ¿A qué se debe que los compuestos orgánicos tengan un amplio rango de solubilidad?
4. ¿Por qué algunos compuestos orgánicos arden con llama de color azul?
5. ¿Por qué el n – hexano no es soluble en agua?
6. ¿Es necesario conocer la geometría de la molécula para predecir la solubilidad de los
compuestos orgánicos?
7. ¿Qué tipos de solventes se utilizan en un lavado en seco?
8. Explique a qué se debe la solubilidad, en todas las proporciones, del alcohol etílico en agua

88
Cueva , J. León. J y Fukusaki .,A. Laboratoriod eQuímica Orgánica . Ed. Juam Gutemerg Lima
Perú- 2008
Holum, John R. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México. 1997.
Mc Murray, John Química Orgánica. Ed. IBEROAMÉRICA. México. 2007
Morrison, Robert y Boyd, RQuímica Orgánica. Ed. ADDISON- WESLEY
IBEROAMERICANA. EUA. .2006.
Solomons, T.W. Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México. 2000

89
PRÁCTICA Nº 10
Propiedades Químicas de los Hidrocarburos
La familia más simple de los compuestos orgánicos son los hidrocarburos. Estos se encuentran
constituidos por átomos de carbono e hidrógeno. Los ALCANOS, son prácticamente inertes y
generalmente insolubles no sólo en disolventes polares corrientes (agua) sino también en ácido
sulfúrico concentrado en frío. En condiciones específicas estos hidrocarburos sufren algunas
reacciones, la mayoría de las cuales no son de carácter preparativo en el laboratorio.
En los ALQUENOS y ALQUINOS, el doble y triple enlace respectivamente, hace que las
moléculas sean mucho más reactivas que un alcano y capaces de dar reacciones de ADICION
antes que de SUSTITUCION. En el caso de los hidrocarburos AROMÁTICOS, se diferencian de
los hidrocarburos NO SATURADOS porque generalmente no sufren las reacciones de
ADICIÓN sino de SUSTITUCIÓN.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce la diferencia en las propiedades químicas entre
hidrocarburos saturados, insaturados y aromáticos correctamente.
COMPETENCIAS
1. Verifica y diferencia la reactividad entre hidrocarburos saturados, insaturados y aromáticos.
FUNDAMENTO TEÓRICO
1. Alcanos
El metano es el hidrocarburo más sencillo en términos estructurales, y es un alcano que

pueden sintetizarse a partir de una mezcla calentada de acetato de sodio e hidróxido de
sodio, según la siguiente reacción química:
El metano y los demás alcanos pueden reaccionar mediante un mecanismo radicalario

cuando se utiliza una mezcla de Br2 y CCl4 en presencia de luz (hν). Esto resulta en la
bromación del hidrocarburo saturado por sustitución radicalaria (SR), así como la
liberación de bromuro de hidrógeno (HBr).

90
2. Alquenos
Estos compuestos son más reactivos que los alcanos respectivos y presentan reacciones
de ADICIÓN en presencia de los siguientes reactivos:
a) Agua de bromo. Esta solución amarillenta se obtiene por mezcla de NaBr, HCl, NaOCl y
agua destilada. Contiene varias especies de bromo en equilibrio con Br2; este último
reacciona con los alquenos y decolora la solución.
b) Permanganato de potasio en medio acuoso, KMnO4(ac). Esta sustancia permite realizar

el ensayo de Baeyer. Cuando la reacción se lleva a cabo, la solución púrpura intenso
desaparece y se forma un precipitado de color marrón: óxido de manganeso (IV),
MnO2.
Los compuestos saturados y aromáticos no reaccionan en el ensayo de Baeyer y la

coloración del permanganato se mantiene púrpura.

91
c) Ácido sulfúrico (H2SO4). El medio fuertemente ácido introduce un hidrógeno en el

alqueno, mientras que el otro extremo de su estructura es atacada por el agua. Esto
resulta en la formación de un alcohol.
Los hidrocarburos saturados y aromáticos no reaccionan con ácido sulfúrico a

temperatura ambiente.
3. Hidrocarburos aromáticos
En ausencia de energía y catalizadores, el bromo no ataca a los hidrocarburos aromáticos,
pero cuando se le añade limaduras de fierro (catalizador) y se calienta suavemente, tiene
lugar la reacción que resulta en derivados bromados con desprendimiento de bromuro de
hidrógeno (HBr). Observe que se trata de una reacción de sustitución electrofílica (ArS)
y no de adición.
Los hidrocarburos aromáticos también reaccionan con el ácido nítrico. Esto resulta en
compuestos nitrados de sustitución electrofílica.

92
MATERIALES
▪ 01 gradilla
▪ 12 tubos de ensayo (13 x 100 mm)
▪ 01 tubo de ensayo (15 x 100 mm)
▪ 01 tapón de jebe con tubo de desprendimiento y manguera
▪ 01 soporte universal
▪ 01 mechero
▪ 01 pinza nuez doble
▪ 1 caja de fósforos

▪ n – hexano ~ C6H14 gotero 25 mL
▪ alqueno (ácido oleico 5%) ~ gotero 25 mL
▪ touleno ~ C6H5CH3 gotero 25 Ml
▪ reactivo de Baeyer ~ KMnO4 0.1% gotero 25mL
▪ muestra problema gotero 25 mL
▪ 50 g hidróxido de sodio
▪ 50 g acetato de sodio
▪ ácido sulfúrico ~ H2SO4CC gotero 50mL
▪ ácido nítrico ~ HNO3CC gotero 50mL
▪ 250 g hielo en beaker

93
PROCEDIMIENTOS
✓ Obtención y reconocimiento de un alcano

Utilice un tubo de ensayo de 15x100 mm limpio y seco. Introduzca 1 g de acetato de
sodio y 0.5 g de hidróxido de sodio (proporción en masa 2:1). Cubra la boca del tubo
con un tapón de jebe y su respectivo tubo de desprendimiento. Adose una manguera y
arme el sistema que se muestra a continuación.
CH3COONa + NaOH ( 2:1)

Tubo de desprendimiento
Manguera
KMnO4
Figura 8.1. Equipo de obtención y reconocimiento de un alcano
Burbujee el gas en otro tubo de ensayo de 15x100 mm que contenga el reactivo de Baeyer.
Observe y, con mucho cuidado, acerque la llama de un fósforo al gas que burbujea.
Describa lo que sucede.
NOTA: Sea sumamente cauto durante la ejecución de este experimento.
✓ Ensayo de Baeyer (solución acuosa de KMnO4)

Tome 4 tubos de ensayo y numérelos. Agregue 15 gotas de cada tipo de hidrocarburo
antes mencionado y la muestra problema. Adicione a cada tubo 5 gotas de KMnO4
acuoso. Observe y anote, si se produce cambio de color púrpura y formación de un p.p.
marrón (reacción positiva).
IMPORTANTE: Los ensayos siguientes deben realizarse bajo campana extractora.
¡Bajo ningún concepto inhale los vapores que manan de cualquiera de sus contenedores!

94
✓ Ensayo de ácido sulfúrico (adición sulfúrica)

Adicionar en cada uno de los 4 tubos de ensayos 10 gotas de hidrocarburos saturados,
insaturados, aromáticos y la muestra problema y adicionarle 10 gotas de ácido sulfúrico
concentrado (no calentar). Observe y anote.
✓ Ensayo con ácido nítrico (nitración)

Mezcle 10 gotas de tolueno y 10 gotas de HNO3 concentrado en un tubo de ensayo.
Añadir 2 a 3 gotas de H2SO4 concentrado. Colocar la mezcla en baño maría por 5
minutos. Verter la solución sobre hielo molido o picado en un vaso de precipitado. La
formación de un líquido aceitoso amarillento de olor aromático determina la reacción
positiva de nitración. Repetir el procedimiento con la muestra del alcano.
I. Resultados y evaluación
1. Obtención y reconocimiento de un alcano
EVALUACIÓN
Desarrolle la ecuación química que resume lo que sucede cuando se calienta la mezcla de acetato de
sodio e hidróxido de sodio.
¿Hubo reacción química cuando el gas desprendido se hizo llegar a un tubo de ensayo con el reactivo
de Baeyer? Explique.
¿Hubo reacción química cuando al gas desprendido hizo contacto con la llama del mechero? Explique.

95
2. Ensayo de Baeyer (solución acuosa de KMnO4)
Reactivo OBSERVACIÓN
KMnO4/H2O
Hidrocarburo
Alcanos
Alquenos
Aromáticos
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción se llevó a cabo?
Plantear una ecuación general para esta reacción.
¿A qué se debe la formación de un precipitado de color marrón?
¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

96
3. Ensayo con ácido sulfúrico
H2SO4
Hidrocarburo
Alcanos
Alquenos
Aromáticos
Muestra problema
EVALUACIÓN
¿Cómo visualizó que la reacción ha procedido?
¿Por qué se formó una sola fase?
¿Es la reacción exotérmica?

97
4. Ensayo con ácido nítrico
HNO3
Hidrocarburo
Alcanos
Aromáticos
EVALUACIÓN
¿Qué tipo de hidrocarburo desarrolla esta reacción, señale lao las evidencias observadas?
Proponga la ecuación química de esta reacción cuando el hidrocarburo es el tolueno.

98
CUESTIONARIO
1. Se tiene cuatro frascos con muestra de hidrocarburos (saturados, insaturados y aromáticos)

y de cada uno de los frascos se toman muestras para realizar las pruebas químicas para
identificarlos. El siguiente cuadro muestra los resultados de las pruebas. En la columna de
“identificación” coloque el tipo de hidrocarburos.
MUESTRA Bromo/CCl4 Baeyer H2SO4 IDENTIFICACIÓN
1 - - -
2 ++++ +++ +++
3 + - -
(A mayor número de cruces “+” es más rápida la reacción; el signo “-“ no reacciona)
2. ¿Qué productos monobromados se producen, si el neohexano reacciona con el bromo? ¿Cuál

es la explicación del por qué uno de ellos se producirá en mayor porcentaje?
3. Complete (con estructuras y nombres) las siguientes ecuaciones químicas de reacción (si es
que producen en cada uno de ellos, más de un producto, señale cuál de ellos es el principal):
a) Isopentano + Br2/CCl4
b) 1 – penteno + KMnO4 + H2O
c) CH3CH2CH = CHCH3 + KMnO4 + H2O
d) Fenantreno + H2SO4
e) 2 – buteno + H2SO4
4. Proponga dos métodos para determinar la presencia de insaturaciones en una muestra de

lípidos.
5. Haga un breve resumen sobre el índice de octanaje.

99
Perú- 2008

100
PRÁCTICA Nº 11
Propiedades Químicas de Alcoholes y Fenoles
Los alcoholes son compuestos orgánicos que se caracterizan por la presencia del grupo del grupo
hidroxilo (-OH) unido a la cadena de carbonos. En en el caso del fenol, un átomo de hidrógeno
ha sido sustituido por el grupo hidroxilo en el anillo bencénico.
Los alcoholes constituyen una amplia familia de compuestos orgánicos. Algunos de ellos de
mucha importancia económica por sus múltiples usos en la industria como es el caso del metanol
y el etanol. Ambos usados como solventes industriales en muchos procesos de manufactura. Éste
último además es usado para desinfectar superficies y consumidos en bebidas.
Al finalizar la sesión el estudiante reconoce la diferencia en las propiedades químicas del grupo
hidroxilo en alcoholes primarios, secundarios, terciarios y fenoles correctamente.
COMPETENCIAS
1. Reconoce el grupo hidroxilo en compuestos orgánicos y su reactividad en los tipos de
alcoholes.
2. Verifica la reactividad de los grupos hidroxilo mediante ensayos experimentales.
3. Identifica en forma rápida los fenoles mediante reacciones simples y visualizables.
FUNDAMENTO TEÓRICO
Los alcoholes son compuestos orgánicos que tienen el grupo hidroxilo unido directamente
a un carbono saturado, mientras que los fenoles presentan el grupo hidroxilo unido a un
anillo aromático.
Alcohol etílico Alcohol isopropílico Alcohol t-butílico

(primario) (secundario) (terciario)

101
Fenol 1 – naftol 2 – naftol

(α – naftol) (β – naftol)
Los alcoholes son menos ácidos que los fenoles. Esto es, los fenoles liberan el átomo de
hidrógeno de su grupo hidroxilo más fácilmente. Esta diferencia de acidez relativa se debe a
dos factores:
a. El efecto inductivo de los grupos alquilo desestabiliza al anión resultante en los

alcoholes; esto refuerza su enlace O-H.
b. La estabilización del anión resultante por la resonancia del anillo aromático en los
fenoles; esto debilita su enlace O-H.
Existen varios ensayos experimentales que permiten reconocer el grupo funcional hidroxilo
en alcoholes y diferenciar su reactividad. A continuación se mencionan cuatro de estos
ensayos.
a) El sodio metálico (Na) reacciona a distintas velocidades con los alcoholes: los
primarios reaccionan más velozmente, mientras que los secundarios y terciarios
presentan velocidades de reacción menores, respectivamente. Los productos de esta
reacción son alcóxidos e hidrógeno molecular gaseoso.
2R – OH + 2R – O– Na+ + H2
Na Alcohol Alcóxido Hidrógeno
Reactividad y/o velocidad de reacción de los alcoholes en este ensayo:
1° > 2° > 3°
b) El ensayo de Lucas también permite diferenciar distintas velocidades de reacción en

alcoholes terciarios, secundarios y primarios mediante la conversión a sus respectivos
cloruros de alquilo. Estos últimos son identificables, porque existe enturbiamiento u
opacidad en forma inmediata con los alcoholes terciarios; luego de varios minutos o
algunas horas, con los alcoholes secundarios; o en varias horas, en presencia de los
alcoholes primarios.

102
La reacción general con el reactivo de Lucas (solución de ZnCl2 y HCl concentrado) se

muestra a continuación:
ZnCl2
R – OH + HCl R – Cl + H2O
Reactividad o velocidad de reacción de los alcoholes en este ensayo:
3° > 2° > 1°
Por otra parte, la oxidación de alcoholes permite sintetizar aldehídos, cetonas o ácidos
carboxílicos. Así, los alcoholes primarios pueden oxidarse a aldehídos, los que son
fácilmente oxidables a los ácidos carboxílicos respectivos.
Alcohol Ácido
Aldehído
primario carboxílico
Los alcoholes secundarios son fácilmente oxidables a cetonas y estas normalmente no

sufren oxidaciones posteriores.
Alcohol Cetona
secundario
Los alcoholes terciarios no se oxidan fácilmente, a menos que se usen oxidantes enérgicos
que rompan los enlaces carbono-carbono.
c) El ensayo de Bordwell - Wellman es una mezcla naranja rojiza de CrO3 y H2SO4 diluido.
Permite reconocer alcoholes mediante su oxidación con ácido crómico. La oxidación de
los alcoholes primarios y secundarios implica la reducción del reactivo de Bordwell-
Wellman a Cr 3+, que es de color verde azulado.

103
d) Reacción de fenoles con tricloruro de fierro

Los fenoles son reconocibles mediante el ensayo con cloruro férrico. En presencia de este
reactivo se observan colores intensos y variados (violeta, azul, verde).
MATERIALES
▪ 01 gradilla
▪ bagueta

▪ 01 alcohol primario (1 – propanol) gotero 25 mL
▪ 01 alcohol secundario (2 – propanol) gotero 25 mL
▪ 01 alcohol terciario (ter – butílico) gotero 25 mL
▪ 01 cloruro férrico ~ FeCl3 gotero 25 mL
▪ 01 fenol 1 % gotero 25 mL
▪ 01 fenolftaleina gotero 25 mL
▪ 01 muestra problema gotero 50mL

▪ 02 reactivo de Lucas gotero 50 mL
▪ 06 sodio metálico trozos pequeños
▪ 01 reactivo Bordwell – Wellman gotero 50 mL
▪ 01 pinza metálica
▪ 01 espátula

104
PROCEDIMIENTOS
✓ Ensayo de Lucas
- Colocar en 4 tubos a c/u, 15 gotas de reactivo de Lucas.
- Agregar 5 gotas de alcohol primario, secundario, terciario y muestra problemas. Agitar
y medir el tiempo que demora en enturbiarse la solución.
✓ Ensayo con sodio metálico

- Colocar 10 gotas de alcohol primario, secundario, terciario, fenol y muestra problema
en 5 tubos de ensayo.
- Agregue un pequeño trozo de sodio metálico a cada tubo y observar lo que sucederá.
- Adicionar 2 – 3 gotas de fenolftaleína a cada tubo de ensayo.
- NOTA: Antes de descartar el contenido de cada tubo cerciórese que todo el sodio
haya reaccionado. Si existe remanente agregue suficiente cantidad de etanol para
destruirlo. ¡No arrojar al caño!
✓ Ensayo de Bordwell – Wellman

- Agregue 10 gotas de alcohol primario, secundario, terciario y muestra problema.
Adicionar 10 gotas del reactivo Bordwell – Wellman. Observe los resultados.
✓ Ensayo con cloruro férrico

- Agregar en 1 tubo de ensayo 10 gotas de solución al 0.1% de resorcinol o fenol; en
otro tubo de ensayo, añadir 10 gotas de un alcohol a su elección o según le indique el
profesor; y por último, a la muestra problema.
- Adicionar a cada tubo 1 o 2 gotas una solución de cloruro férrico. Agitar, observar y
anotar los resultados.
1. Ensayo de Lucas
REACCIONA CON
MUESTRAS OBSERVACIÓN
:ZnCl2/HCl
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Muestra problema

105
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que se produjo la reacción?
¿De los tres alcoholes, cuál de ellos reaccionó rápidamente?
¿Cuál sería el orden de reactividad decreciente de los alcoholes frente al reactivo de Lucas?
¿Cómo fue el comportamiento de su muestra problema?
2. Ensayo con sodio metálico
REACCIONA CON EL
SODIO METÁLICO
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Fenol
Muestra problema

106
EVALUACIÓN
¿Cómo verifica que las muestras reacciona con el sodio metálico?
¿Cuál de los alcoholes reaccionó rápidamente?
¿Cómo fue el comportamiento del fenol?
¿Cómo comprobó la basicidad del producto formado?
¿Cuál fue el comportamiento de su muestra problema?
3. Ensayo de Borwell – Wellman
REACCIONA CON EL
H2SO4/CrO3
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Muestra problema

107
EVALUACIÓN
¿Cómo reconoció que hubo reacción?
¿Cuál o cuáles de los tres alcoholes reaccionaron con el reactivo de Bordwell- Wellman?
¿Qué esperaría usted, si al 2-metil-3-pentanol se le somete a la misma reacción?
4. Ensayo con cloruro férrico
REACCIONA CON EL
FeCl3
Alcohol primario
Alcohol secundario
Alcohol terciario
Fenol
Muestra problema

108
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que solamente los fenoles reaccionan con el reactivo?
¿Qué esperaría si el siguiente flavonoide se le somete a la reacción con el FeCl3?

109
CUESTIONARIO
1. Proponga, al menos dos reacciones químicas que demuestren el comportamiento diferenciados
entre los alcoholes y los fenoles.
2. ¿Qué utilidad tiene la reacción de los alcoholes con el reactivo de Bordwell – Wellman con los
alcoholes? Explique.
3. ¿Cómo comprobar mediante reacciones químicas que la muestra recibida es un fenol o
derivado de este?
4. Dibuje las estructuras de los alcoholes y los reactivos que se necesitan para producir:
a) Cloruro de t – butílico
b) 2 – buteno
Incluya las reacciones para producir estos compuestos a partir del alchol que eligió.
5. Se tienen 3 muestras de compuestos orgánicos hidroxilados: “X”, “Y” y “Z”, las cuales se les
realizará las siguientes pruebas:
a) Compuesto “X”: Reacciona muy lentamente con el reactivo de Lucas (horas) y rápidamente
con el CrO3/H+ (producto orgánico formado ácido carboxílico) y no reacciona con FeCl3.
b) Compuesto “Y”: Reacciona lentamente con el sodio metálico. Reacciona rápidamente con
el R. de Lucas.
c) Compuesto “Z”: Reacciona lentamente con el reactivo de Lucas y con el CrO3/H+, (Producto
formado una cetona). Indicar el tipo de compuestos hidroxilados.
6. ¿Con cuál de los reactivos utilizados en esta práctica, podemos afirmar que una infusión de té
tiene derivados fenólicos?

110
Perú- 2008

111
PRÁCTICA Nº 12
Propiedades Químicas de Aldehídos y Cetonas
Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos caracterizados por el grupo carbonilo ( C=O).
En el caso de los aldehídos el grupo carbonilo se halla en uno de los extremos de la cadena de
carbonos; es decir, va unido a un átomo de hidrógeno. En cambio, en las cetonas el grupo
carbonilo se halla en el interior de la cadena formando parte de esta. Esta característica confiere
diferentes propiedades químicas a los aldehídos y cetonas.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce las propiedades químicas de los aldehídos y cetonas
correctamente.
COMPETENCIAS
1. Identifica y caracteriza a los compuestos carbonílicos.
2. Reconoce grupos carbonílicos mediante reacciones químicas fácilmente visualizables.
3. Diferencia los grupos formilo y cetónico mediante la reactividad
FUNDAMENTO TEÓRICO
El grupo carbonilo es un grupo polar. Así los aldehídos y cetonas tienen puntos de ebullición
más altos que los hidrocarburos de similar peso molecular.
Tabla 10.1. Comparación de los puntos de ebullición de compuestos con tres átomos de
carbono.
CH3CH2CH3 CH3CH2CHO CH3COCH3 CH3CH2CH2OH
Propano Propanal Acetona Propanol
p.e. (°C) - 44 48 56 97.1

112
Los aldehídos y cetonas presentan numerosas reacciones químicas comunes por tener el mismo
grupo funcional carbonilo. Entre estas reacciones tenemos: las de adición (bisulfito de sodio),
las de condensación (formación de fenilhidrazonas, 2-4-dinitrofenilhidrazonas) etc.
Figura 10.1. Los aldehídos presentan un grupo formilo (fila superior), que es más reactivo que el
grupo carbonilo en las cetonas (fila inferior).
Sin embargo, otras reacciones permiten diferenciar aldehídos de cetonas. Por ejemplo, las
cetonas se caracterizan por ser muy estables y son oxidadas solamente en condiciones
enérgicas, mientras que los aldehídos son oxidados fácilmente a ácidos. Es por ello que los
aldehídos reducen el licor de Fehling y la solución de nitrato de plata amoniacal (ensayo
Tollens) con la consecuente formación de óxido cuproso y plata metálica, respectivamente.
Estas dos primeras pruebas nos permiten diferenciar los aldehídos de las cetonas, así que se
les denomina como ensayos de diferenciación.
Algunos aldehídos pueden ser obtenidos por oxidación de alcoholes primarios, aunque este
método es poco útil por la facilidad con que se oxidan los aldehídos a ácidos.
Figura 10.2. Oxidación consecutiva del n-propanol.

113
Las cetonas son fácilmente obtenidas por oxidación del correspondiente alcohol secundario,
tal como se muestra a continuación:
Figura 10.3. Oxidación del ciclohexanol
Por otra parte, la reducción de ácidos en aldehídos es poco utilizada como método de
preparación, ya que los ácidos se reducen al alcohol primario correspondiente.
1. Ensayo con el reactivo de Fehling
2. Ensayo con el reactivo de Tollens
3. Ensayo con el reactivo de Brady: reacción con 2,4-dinitrofenilhidracina
Otros ensayos se basan en la formación de derivados sólidos a partir de aldehídos y cetonas

líquidas. Son importantes la formación de fenilhidrazonas y 2,4-dinitrofenilhidrazonas. Estos
derivados son de gran importancia para purificar e identificar aldehídos y cetonas, ya que
se caracterizan por ser sólidos de punto de fusión definidos (ensayo de identificación).

114
MATERIALES
▪ 01 gradilla

▪ 01 Fehling A gotero 25 mL
▪ 01 Fehling B gotero 25 mL
▪ 01 acetaldehído gotero 25 mL
▪ 01 p – metoxibenzaldehido
▪ 01 acetona gotero 25 mL
▪ 01 hexanona 25 mL
▪ 01 muestra problema gotero 25 mL

▪ 02 Nitrato de plata ~ AgNO3 0.1M 50 mL
▪ 02 hidroxido de sodio ~ NaOH 0.4M 50 mL
▪ 02 amoniaco ~ NH3 1.0 M 50 mL
▪ 02 2,4 – dinitrofenilhidracina ~ 2,4 – DNFH gotero 50 mL
▪ 02 reactivo de Schiff gotero 25 mL
▪ 02 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 25 mL

115
PROCEDIMIENTOS
✓ Ensayo de Fehling
Rotule cinco tubos de ensayo. Vierta 10 gotas de Fehling A y 10 gotas de Fehling B en
cada uno. Luego, añada 10 gotas de cada muestra a ensayar (aldehído, cetona y muestra
problema). Caliente los tubos en baño María por 5 minutos. Anote sus observaciones. La
reacción es positiva en todos aquellos tubos en donde se haya formado un precipitado
rojo ladrillo.
✓ Ensayo de Tollens
Prepare aproximadamente 2.5 mL del reactivo de Tollens en cada uno de cinco tubos de
ensayo de 18x100 mm (ver ANEXOS). Introduzca todos los tubos de ensayo en baño María
a una temperatura de entre 60 – 70 °C. Luego, añada 2 mL de aldehído 1 en el primer
tubo de ensayo; en el segundo, 2 mL de aldehído 2; en el tercero, 2 mL de cetona 1; en
el cuarto, 2 mL de cetona 2; y en el último, 2 mL de muestra problema. Homogenice
mediante agitación y continúe calentando los tubos de ensayo en baño María por 15-20
min. Anote sus observaciones. La formación del espejo de plata significa que la
reacción es positiva en este ensayo.
✓ Ensayo de Brady: formación de 2,4-dinitrofenilhidrazonas

En cada uno de cinco tubos de ensayo rotulados vierta 15 gotas de aldehído 1, aldehído
2, cetona 1, cetona 2, y su muestra problema. Adicione 10 gotas del reactivo de Brady.
Observe si se forma un precipitado. Si el precipitado no se forma inmediatamente,
caliente en baño María por 5 minutos. Enfrie y obsere si se forma un precipitado
amarillo-naranja.
✓ Ensayo de Schiff: reconocimiento de aldehídos

En cada uno de cinco tubos de ensayo rotulados vierta 15 gotas de aldehído 1, aldehído
2, cetona 1, cetona 2, y su muestra problema. Adicione 5 gotas del reactivo Schiff.
Luego, agregue 3 gotas de ácido clorhídrico concentrado. Anote sus observaciones.

116
1. Ensayo con el reactivo de Fehling
REACCIÓN
MUESTRAS OBSERVACIONES
CON FEHLING
ALDEHÍDO 1
ALDEHÍDO 2
CETONA 1
CETONA 2
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo se verificó que la reacción de Fehling fue positiva?
¿Es necesario que el medio de reacción sea básico? ¿Por qué?
Muestre la reacción con el reactivo de Fehling.

117
¿A cuál conclusión llegó con su muestra problema?
2. Ensayo con el reactivo de Tollens
REACCIÓN
CON TOLLENS
ALDEHÍDO 1
ALDEHÍDO 2
CETONA 1
CETONA 2
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción de Tollens es se lleva a cabo?
Muestre la reacción con el reactivo de Tollens.

118
¿A cuál conclusión llegó con su muestra problema?
3. Ensayo con la 2,4-dinitrofenilhidracina
REACCIÓN
MUESTRAS CNON 2,4- OBSERVACIONES
DNFH
ALDEHÍDO 1
ALDEHÍDO 2
CETONA 1
CETONA 2
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo se verificó la presencia de los grupos carbonilo en aldehídos y cetonas?

119
¿Cuál fue el comportamiento de su muestra problema frente al reactivo?
Proponga una reacción general entre los compuestos carbonílicos y la 2,4-

dinitrofenilhidracina.
4. Ensayo con el reactivo de Schiff
REACCIÓN
CON SCHIFF
ALDEHÍDO 1
ALDEHÍDO 2
CETONA 1
CETONA 2
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó que la reacción fue positiva?

120
¿Con esta reacción pudo verificar que su muestra problema es un aldehído?

121
CUESTIONARIO
1. Marque con una “X” los compuestos que se pueden oxidar con el reactivo de Tollens:
( ) Gliceraldehído
( ) Pelargonaldehído
( ) Dietilcetona
( ) 2 – metilpentano
( ) Formol
( ) Valeraldehído
2. Se tiene una muestra “M” con un grupo carbonilo, a la cual se le ha realizado las siguientes
pruebas:
2,4 – DNF
REACTIVO “M” FEHLING TOLLENS
HIDRACINA
Resultado - - +
3. ¿Por qué es necesario agregarle tartrato de sodio y potasio al reactivo de Fehling?

4. ¿Por qué el reactivo de Fehling se debe prepara en el momento de la reacción?

122
Perú- 2008

123
PRÁCTICA Nº 13
Propiedades Químicas de los Carbohidratos
Los carbohidratos, glúcidos o azúcares, son los componentes más abundantes de la mayoría de
las plantas, siendo los productos naturales más oxigenados. Como azúcares simples proveen de
una rápida y suplementaria fuente de energía para animales y plantas.
Los de mayor peso molecular (polisacáridos, polímeros naturales) cumplen importante rol en los
organismos vivos, sea como almacén de energía (almidón y glucógeno) o formando el material
estructural de las paredes celulares, cumpliendo la función de sostén del vegetal (celulosa).
Al finalizar la sesión el estudiante reconoce las propiedades químicas de los carbohidratos

correctamente.
COMPETENCIAS
1. Reconocer las propiedades generales de los carbohidratos o glúcidos en general.
2. Reconoce el poder reductor de algunos azúcares.
3. Verifica por métodos químicos la hidrólisis de la sacarosa y almidón
FUNDAMENTO TEÓRICO
1. Ensayo de Molisch
Es una prueba que nos permite reconocer azúcares. Esto se consigue cuando un ácido
fuerte deshidrata los monosacáridos y se produce furfural o derivados del furfural. Estos
compuestos forman un complejo coloreado (azul) en presencia de α-naftol. Los di y
polisacáridos son hidrolizados a monosacáridos por acción del ácido fuerte y luego son
convertidos a furfural o derivados del furfural.

124
Figura 13.1. Deshidratación de la glucosa y reacción con α-naftol.
2. Carácter reductor: ensayo de Fehling y de Tollens

La presencia del grupo aldehído en las aldosas les proporciona carácter reductor. El
grupo cetona también será reductor si presenta un grupo hidroxilo en su carbono
adyacente (α), como en el caso de las cetosas. De este modo, las reacciones de Fehling
y Tollens no son útiles para diferenciar aldosas de cetosas.
El carácter reductor de las cetosas ha sido explicado como un efecto del medio alcalino
en que se encuentran estos reactivos. Un medio básico reulta en una isomerización que
transforma las cetosas en aldosas.
Las aldosas confieren a los glúcidos su carácter reductor. En contraste, los azúcares no
reductores presentan acetales y por lo tanto, la reacción redox no se lleva a cabo.

125
Figura 13.2. Las aldosas epímeras en C-2 se encuentran en equilibrio cetoenólico.
3. Feilozasonas
Los azúcares reductores forman sólidos cristalinos con puntos de fusión característicos
cuando reaccionan con la fenilhidracina. Dichos cristales son muy utilizados en la
identificación de un azúcar desconocido.
Figura 13.3. Síntesis de la glucosazona

.
4. Hirólisis de polisacáridos

126
Los di, oligo y polisacáridos pueden degradarse o hidrolizarse hasta transformarse en los
monosacáridos que los constituyen. La hidrólisis puede realizarse por métodos químicos
(en el laboratorio) o mediante enzimas (en los organismos vivos). Por lo general, la
hidrólisis química requiere de catalizadores (e.g. ácidos minerales) y calor. Por su parte,
la hidrólisis enzimática es de carácter selectivo.
La hidrólisis de la sacarosa (disacárido), puede representarse así:
La hidrólisis del almidón (polisacárido) produce azúcares de peso molecular cada vez
menor, hasta convertirse íntegramente en monosacáridos.
MATERIALES
▪ 01 gradilla

▪ 01 glucosa 5 % gotero (25 mL)
▪ 01 sacarosa 5 % gotero (25 mL)
▪ 01 fructosa 5 % gotero (25 mL)
▪ 01 almidon 5% gotero (25 ml)
▪ 01 α-naftol gotero (25 mL)
▪ 01 fehling A gotero (25 mL)
▪ 01 fehling B gotero (25 mL)
▪ 01 muestra problema (25 mL)

▪ 01 ácido sulfúrico ~ H2SO4 concentrado gotero 50 mL
▪ 01 ácido clorhídrico ~ HCl concentrado gotero 50 mL
▪ 01 carbonato de sodio solución saturada

127
PROCEDIMIENTOS
✓ Reconocimiento de glúcidos con el ensayo de Molish
Este ensayo es positivo con todos los carbohidratos solubles.
Colocar en un tubo de ensayo 15 gotas de glucosa al 0.1 % y añada 2 gotas de solución
de α - naftol. Agregar cuidadosamente H2SO4 concentrado de tal manera que resbale
lentamente por la pared interna del tubo de ensayo (adición "en zona"). La formación
de un anillo de color púrpura en la interfase nos indica que la reacción es positiva.
Repita con la sacarosa, solución de almidón y muestra problema.
✓ Determinación del poder reductor con el ensayo de Fehling:

Muestras: Soluciones acuosas al 5 % de: Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Almidón (1 %)
y muestra problema en cada uno de los cinco tubos de ensayo mezcle 15 gotas de
solución Fehling A con 15 gotas de solución Fehling B. Adicionarle 15 gotas de solución
de los azúcares indicados y la muestra problema. Agite para homogenizar. Introduzca
los tubos en un baño previamente calentado, y continúe el calentamiento. Observe si hay
cambios de color y formación de precipitado rojizo caliente un máximo de 5 minutos.
✓ Hidrólisis de sacarosa
Colocar en 2 tubos de ensayo 40 gotas de sacarosa al 5% a uno de ellos agregarle 1
gotas de HCl concentrado, caliente ambos tubos en baño maria por 5 minutos. Enfríe y
agregue una solución saturada de carbonato de sodio hasta neutralizar. Hacer prueba de
Fehling en los 2 tubos de ensayo. Anote y explique lo ocurrido.
1. Reconocimiento de los glúcidos: Ensayo de Molish
REACCIONA CON EL
MOLISH
GLUCOSA
FRUCTOSA

128
SACAROSA
ALMIDÓN
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verifica que los compuestos dados son carbohidratos o glúcidos?
Proponga una reacción general de identificación de glúcidos utilizando un polisacárido.
¿A qué conclusión llegó con su muestra problema, por qué?

129
2. Poder reductor: Ensayo de Fehling
MUESTRAS REACCIONA CON FEHLING OBSERVACIÓN
GLUCOSA
FRUCTOSA
SACAROSA
ALMIDÓN
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo se comprueba el poder reductor de un glúcido?
¿Por qué se dice que un glúcido es reductor?
¿A qué se debe que un glúcido no tiene poder reductor?

130
¿Su muestra problema es un glúcido reductor? Explique.
3. Hidrólisis de la sacarosa
REACCIONA CON EL
FEHLING
SACAROSA
SACAROSA
HIDROLIZADA
EVALUACIÓN
¿Cómo comprobó que la sacarosa se encuentra hidrolizada?
¿Existirá algún cambio en sus propiedades físicas y químicas en la sacarosa hidrolizada?

131
CUESTIONARIO
1. Indique cuáles de los siguiente glúcidos son reductores:
a) D – alosa
b) D – arabinosa
c) Glucógeno
d) Celulosa
e) Lactosa
f) Maltosa
g) Sacarosa
h) D – ribosa
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos?

a) Reacción de Fehling
b) Reacción de Schiff
c) Formación de osazonas
d) Determinación de la rotación óptica
3. Dibujar las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la D – ribosa.
4. Explique por qué las cetosas dan reacción positiva con el reactivo de Fehling.
5. Dar las nomenclaturas y estructuras de los productos orgánicos de la reacción entre el
reactivo de Fehling y los siguientes glúcidos:
a) D – arabinosa
b) D – manosa
c) D – altrosa
d) D – sacarosa
6. Explique, al menos tres reactivos, que se utilizan para reconocer a los azúcares reductores.

132
Perú- 2008

133
PRÁCTICA Nº14
Propiedades Químicas de Aminoácidos y Proteínas
Las proteínas, junto con los carbohidratos y los lípidos constituyen los 3 grupos de compuestos
de mayor importancia en los sistemas biológicos. Las proteinas se hallan formadas por unidades
básicas conocidas como aminoácidos. Son mucho más complejos que los polisacáridos porque,
a diferencia de éstos, las unidades que forman las proteínas no son idénticas.
Las proteinas cumples diversas funciones biológicas. Quiza una de las más importantes es de la
de sosten pues son principales contituyentes de los músculos, tendones, cabello, piel, etc. Tambien
cumplen funciones protectoras al formar anticuerpos , enzimáticas al catalizar ciertas reacciones
que ocurren en el organismo y hormonales.
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce las propiedades químicas de los aminoácidos y
proteínas correctamente
COMPETENCIAS
1. Conoce las características más importantes de los aminoácidos y proteínas.
2. Reconoce los α-aminoácidos.
3. Determina los grupos R en aminoácidos y proteínas
FUNDANEBTO TEÓRICO
Las proteínas son polímeros naturales cuyo peso molecular puede ser de varios millones de
Dalton (Da). Sus unidades monoméricas son los aminoácidos. Los aminoácidos se caracterizan
por tener un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos a un mismo carbono,
denominado carbono alfa.
Los aminoácidos se diferencian casi siempre por la estructura diferente del grupo -R. Este
puede ser alifático, alicíclico, aromático, heterocíclico, y además, puede contener otros
grupos funcionales o grupos amino o carboxilo adicionales.

134
Posición
alfa
lateral Grupo
Cadena
α carboxilo
lateral
Grupo
amino
Figura 14.1. Estructura general de los α – aminoácidos.
Los aminoácidos se unen mediante enlace peptídico (enlace amida) entre el grupo carboxilo
de una unidad y el grupo amino de otra. Esto resulta en la formación de dipéptidos,
tripéptidos, etc. De baja masa molecular. Cuando la masa molecular es mayor, se les
denomina polipéptidos (hasta 10,000 g/mol). Si la cadena es aún más gande, toman el nombre
de proteínas y su masa molecular alcanza los millones de g/mol.
Forma catiónica “Zwitterion” Forma aniónica

o ácida o básica
Figura 14.2. Formación de enlaces peptídicos (arriba) y formación de aminoácidos cargados
cuando se cambia el pH del medio (abajo).

135
✓ Desnaturalización de proteínas
Se da este nombre a todo proceso en el que existe una modificación en las propiedades
de la proteína nativa sin que haya ruptura o formación de enlaces químicos. Es decir, en
este proceso no se alteran los enlaces peptídicos ni la secuencia u orden en que están
unidos los aminoácidos, sino que se modifica únicamente el ordenamiento espacial de la
cadena por destrucción de los numerosos puentes de hidrógeno que mantienen la
disposición geométrica de la proteína nativa.
Las proteínas desnaturalizadas son químicamente más reactivas y más fácilmente

hidrolizadas por enzimas. Si se trata de proteínas con actividad biológica, esta desaparece
por la desnaturalización. Dicha desnaturalización se evidencia por la disminución de la
solubilidad en agua y la coagulación de muchas proteínas.
La desnaturalización puede realizarse por acción del calor y al colocar la proteína a un

pH muy alto (mayor que 10) o muy bajo (menor que 3). Esto se logra con la adición de
ácidos o álcalis concentrados. Lo mismo sucede con algunos solventes orgánicos como
alcohol o acetona. Si la acción de estos agentes es prolongada, el proceso se hace
irreversible, de modo que la proteína no vuelve a su estado primitivo.
✓ Reacciones de coloración
1. Reacción con ninhidrina

El calentamiento de una mezcla acuosa de aminoácidos y ninhidrina resulta en un
producto de condensación de color violeta o violeta azulado. Con esta reacción se
puede identificar grupos amino libres en la posición α de los α-aminoácidos.
2. Reacción xantoproteica
Esta reacción se debe a la presencia de grupos bencénicos en ciertos aminoácidos.
El ácido nítrico en presencia de dichos grupos aromáticos da lugar a la formación de
derivados nitrados de color amarillo o naranja. Este color se acentúa en medio básico.
3. Prueba de Millon
Es una prueba característica para restos fenólicos. Cuando la prueba es positiva, se
observa una coloración rosa salmón. Esto se logra con el reactivo de Millón. Esta es
una solución de mercurio metálico y ácido nítrico concentrado. También puede
prepararse a partir de las sales de nitrato mercurioso y nitrato mercúrico mezcladas

136
con ácido nítrico concentrado.
4. Prueba para aminoácidos azufrados

Todos los aminoácidos azufrados o proteínas que tengan restos de estos
aminoácidos reaccionan con el acetato de plomo en medio alcalino. De este modo, se
forma el sulfuro de plomo, cuyo color es marrón o gris oscuro. Esto se debe a que el
azufre se libera en medio alcalino y cuando la mezcla hierve, se forma una sal de
plomo.
5. Reacción de Biuret
Las proteínas y péptidos que contienen por lo menos 3 unidades de aminoácidos (2
enlaces peptídicos) resultan en una coloración violeta característica cuando
reaccionan con una solución de sulfato de cobre (II) en medio alcalino. Esta prueba
es muy sensible, de modo que es utilizada en la determinación cuantitativa de
proteínas, así como en la detección de enlaces peptídicos. Su resultado es negativo
en presencia de dipéptidos y α-aminoácidos libres.
MATERIALES
▪ 01 gradilla

▪ 01 glicina 2 % gotero 25 mL
▪ 01 albúmina gotero 25 mL
▪ 01 tirosina 2 % gotero 25 mL
▪ 01 cisteína 2 % gotero 25 mL
▪ 01 ninhidrina 0.3 % gotero 25 mL
▪ 01 hidróxido de sodio ~ NaOH 10 % gotero 25 mL
▪ 01 sulfato de cúprico ~ CuSO4 1 % gotero 25 mL

137
▪ 01 acetato de plomo 10 % gotero 25 mL

▪ 01 muestra problema gotero 25 mL
▪ 01 ácido nítrico ~ HNO3 concentrado gotero 50 mL
▪ 01 reactivo de Millón gotero 50 mL
▪ 01 alcohol etílico 96° gotero 50 mL
PROCEDIMIENTOS
✓ Reacción de ninhidrina
Tomar 3 tubos de ensayo y agregar por separado 15 gotas de Glicina , albúmina
y muestra problema agregar a cada uno de ellos 2 gotas de la solución de ninhidrina al
0.3%. Calentar a baño maría, unos minutos y observar. Se considera positiva la reacción
si la solución toma un color violeta.
✓ Reacción xantoproteica
En 4 tubos de ensayo colocar 15 gotitas de tirosina, glicina, albúmina y muestra
problema. Añadir 1 mL de ácido nítrico concentrado. Calentar por unos minutos y
observar. Agregue a cada uno de los tubos 1 mL de hidróxido de sodio al 20%, observe.
✓ Prueba de Millón
En cuatro tubos de prueba colocar 15 gotas de glicina, tirosina, albúmina y de muestra
problema y agregar a cada uno de ellos 5 gotas del reactivo de Millón. Adicionar 5 gotas
de HNO3cc. Calentar por unos minutos y observar. La aparición de un color rosa salmón
o rojo nos indica que la prueba es positiva.
✓ Prueba para aminoácidos azufrados

En 4 tubos de prueba colocar 15 gotas de glicina, cisteína, albúmina y su muestra
problema. Luego agregar ocho gotas de NaOH al 40% y calentar. Añadir 5 gotas de
acetato de plomo al 10%. Observar si cambia de color.
✓ Reacción de Biuret
En cada uno de 4 tubos ensayos se le adiciona por separado 15 gotas de glicina,
cisteína, solución de albúmina y la muestra problema. Añadir 10 gotas de hidróxido de
sodio al 10%, luego dos gotas de solución de sulfato de cobre al 1%. Observar el color
que se forma. Repetir el ensayo con un aminoácido y su muestra problema.
✓ Desnaturalización de la albúmina

138
En cada uno de 5 tubos de ensayo colocar 20 gotas de solución de albúmina. Uno se

calienta poco a poco observando la temperatura aproximada a la que tiene lugar de la
coagulación.
a) Al segundo tubo se adiciona 30 gotas de alcohol etílico

b) Al cuarto tubo añadir ácido nítrico concentrado
c) Al quinto tubo añadir solución concentrada de hidróxido de sodio ( 40% m/v)
Anotar en qué casos se produce un cambio en las características de la solución.
1. Identificación de α – aminoácidos libres: Reacción de ninhidrina
REACCIONA CON OBSERVACIÓN

MUESTRAS
NINHIDRINA
α - AMINOÁCIDO
ALBÚMINA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó la presencia de α-aminoácidos libres?

139
¿Por qué la albúmina, no tuvo el mismo comportamiento?
2. Reconocimiento de R anillos aromáticos: Reacción xantoproteica
REACCIONA CON: OBSERVACIÓN

MUESTRAS
XANTOPROTEICA
TIROSINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿De qué manera identificó que el aminoácido y la proteína cuenta con restos bencénicos?

140
¿La albúmina tiene restos bencénicos?
3. Reconocimiento de restos fenólicos: Prueba de Millón

MUESTRAS
:MILLON
TIROSINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿Cómo verificó la presencia de restos fenólicos?

141
¿Si en la prueba xantoproteica dio positiva la reacción, necesariamente la misma muestra tiene
que dar positiva la prueba de Millón?
¿Si una muestra da positiva la prueba de Millón, necesariamente tiene que dar positiva la prueba
xantoproteica?
4. Prueba para aminoácidos azufrados
REACCIONA CON:
MUESTRAS ACETATO DE OBSERVACIÓN
PLOMO/NaOH
CISTEINA
GLICINA
ALBUMINA
MUESTRA
PROBLEMA

142
EVALUACIÓN
¿De qué manera verificó la presencia de restos azufrados en aminoácidos y proteínas?
¿A qué se debe el color marrón-gris característico de esta prueba?
5. Reconocimiento de enlaces peptídicos: Reacción de Biuret

MUESTRAS
BIURET
CISTEINA
GLICINA
ALBUMINA

143
MUESTRA
PROBLEMA
EVALUACIÓN
¿En las pruebas realizadas con el reactivo de Biuret, encontró alguna diferencia con cada
una de las muestras ensayadas? ¿Cómo lo diferenció?
¿Su muestra problema tiene enlaces peptídico?
6. Desnaturalización de la albúmina
SE
OBSERVACIÓN
DESNATURALIZA
TEMPERATURA (°C)
ALCOHOL ETÍLICO
ÁCIDO NÍTRICO
CONCENT.
SOLUCIÓN CONCENT. DE
NaOH

144
CUESTIONARIO
1. ¿Con cuál de los reactivos empleados en la práctica se utiliza para verificar la presencia
de α-aminoácidos en una hidrólisis de la proteína?
2. ¿Cuál es el grupo responsable de la reacción positiva con la prueba xantoproteica?
3. ¿Cómo comprobaría que la albúmina de huevo contiene aminoácidos con restos
fenólicos?
4. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aminoácidos dan positiva con el reactivo de
Xantoproteica?
a) Triptófano
b) Tirosina
c) Histidina
d) Fenilalanina
e) Metionina
f) Glicina
5. ¿Con qué prueba reconocería, los enlaces peptídicos de una proteína?

6. Explique a qué se debe el fenómeno de la desnaturalización de las proteínas.
7. ¿Por qué el ácido nítrico produce una coloración amarilla cuando se pone en contacto con
un pedazo de cabello o piel?
8. ¿Cómo separaría Ud. a los aminoácidos contenidos en una mezcla?
Perú- 2008

145
PRÁCTICA Nº15
Evaluación final de Práctica
1. INTRODUCCIÓN
La Evaluación Final es una evaluación sumativa que se aplica a la mitad del curso para verificar
los aprendizajes alcanzados la última mitad del periodo académico. Se recomienda haber revisado
la Ficha de actividades evaluadas para conocer los criterios de evaluación con anticipación.
Al finalizar la sesión, el estudiante evalúa su aprendizaje de Química - Práctica por medio de la

Evaluación Parcial, empleando las competencias desarrolladas en las Semanas 8 - 14 del semestre
académico.
3. PROCEDIMIENTO
• El docente brinda claramente las indicaciones para rendir Evaluación Final - Práctica.
• El estudiante resuelve la evaluación bajo las indicaciones del profesor.
• El docente realiza retroalimentación sobre calificaciones de EC3 a cada estudiante.
• El estudiante realiza las consultas pertinentes al docente. Debe quedar claro que esa es la
• Última fecha para poder preguntar sobre alguna calificación.

146
Brown, T., LeMay Jr. H.; Busten, B. & Burdge, J. (2009). Química. La ciencia Central.
Pearson Educación. México DF. México.
Atkins, P. & Jones, L. (1998). Química. Moléculas. Materia y cambio. Ediciones OMEGA
S.A. Barcelona. España.
Holum, J. Química Orgánica: Curso breve. Ed. LIMUSA. México. 1997.
Cueva , J., León. J., y Fukusaki ,A.(2008). Laboratorio deQuímica Orgánica. Ed. Juam
Gutemerg Lima Perú.
Mc Murray, J.(2007) Química Orgánica. Ed. Iberoamérica. México.
Morrison, R., y Boyd, R.(2006) .Química Orgánica. Ed. Addison- Wesley
Iberoamericana. EUA.
Solomons, T.(2000). Química Orgánica. Ed. LIMUSA. México.

147
ANEXOS
ANEXO N°1: DESARROLLO DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA N°0: INSTRUCCIONES GENERALES Y MEDIDAS DE SEGURIDAD

N°
PRÁCTICA DESARROLLO
EXPERIMENTO
1 Instrucciones generales Demostrativo / Teórico
2 Medidas de seguridad (profesor)
PRÁCTICA N°1: IDENTIFICACIÓN, MANEJO DE EQUIPOS Y MATERIALES DE

LABORATORIO
N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de materiales y equipos Por mesa (alumnos)
de laboratorio Demostrativo (profesor)
2 Funcionamiento del mechero y
Por mesa (alumnos)
características de la llama
Medición en
general
Selección del
Medición de
3 material de Por mesa (alumnos)
líquidos
medición
Cálculo del error
experimental
4 Reconocimiento de reactivos según
Por mesa (alumnos)
peligrosidad
PRÁCTICA N°2: ENLACE QUÍMICO

N°
EXPERIMENTO
Propiedades de compuestos iónicos y
1 Por mesa (alumnos)
moleculares
2 Buscando el tipo de enlace Demostrativo (profesor)
Predicción de la naturaleza polar o apolar
de compuestos covalentes

148
PRÁCTICA N°3: REACCIONES QUÍMICAS EN DISOLUCIÓN ACUOSA

N°
EXPERIMENTO
1 Reacciones de precipitación Por mesa (alumnos)
2 Reacciones ácido – base Por mesa (alumnos)
3 Reacciones de óxido – reducción Por mesa (alumnos)
4 Reacciones de formación de complejos Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°4: VALORACIONES REDOX Y ESTEQUIOMETRÍA

N°
EXPERIMENTO
Preparación de la solución de oxalato
de sodio
Estandarización de la solución de
KMnO4
3 Determinación del % de FeSO4 Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°5: PREPARACIÓN DE DISOLUCIONES ACUOSAS

N°
EXPERIMENTO
Preparar 100mL de solución de NaOH
2N
Preparar 100mL de solución de NaOH
0,2N
Valoración de la solución de NaOH ±
0,2N con biftalato ácido de potasio
PRÁCTICA N°6: DETERMINACIÓN DE pH Y pOH – SOLUCIONES

AMORTIGUADORAS
N°
EXPERIMENTO
Determinación del pH de diferentes Por mesa (alumnos)
1 muestras Demostrativo (profesor)
Viraje de indicadores dentro de un rango
de pH conocido
3 Preparación del buffer acetato Por mesa (alumnos)

149
PRÁCTICA N°7: PROPIEDADES DE LOS COMPUESTOS ORGÁNICOS

N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de la presencia de
Por mesa (alumnos)
carbono
2 Combustión Por mesa (alumnos)
3 Solubilidad Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°8: PROPIEDADES QUÍMICAS DE HIDROCARBUROS

N°
EXPERIMENT PRÁCTICA DESARROLLO
O
Obtención de un reconocimiento de Por mesa (alumnos)
1
alcano
2 Ensayo de Baeyer Por mesa (alumnos)
3 Ensayo con ácido sulfúrico Por mesa (alumnos)
4 Ensayo con ácido nítrico Demostrativo (profesor)
PRÁCTICA N°9: PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALCOHOLES Y FENOLES

N°
EXPERIMENTO
1 Ensayo de Lucas Por mesa (alumnos)
2 Ensayo con sodio metálico Por mesa (alumnos)
3 Ensayo de Bordwell – Wellman Por mesa (alumnos)
4 Ensayo con cloruro férrico Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°10: PROPIEDADES QUÍMICAS DE ALDEHÍDOS Y CETONAS

N°
EXPERIMENTO
1 Ensayo de Fehling Por mesa (alumnos)
2 Ensayo de Tollens Por mesa (alumnos)
3 Reconocimiento del grupo carbonilo Por mesa (alumnos)
4 Ensayo con el reactivo de Schiff Por mesa (alumnos)
PRÁCTICA N°11: PROPIEDADES QUÍMICAS DE CARBOHIDRATOS

N°
EXPERIMENTO
1 Reconocimiento de los glúcidos (Molish) Por mesa (alumnos)
2 Poder reductor (con Fehling) Por mesa (alumnos)
3 Hidrólisis de sacarosa Por mesa (alumnos)

150
PRÁCTICA N°12: PROPIEDADES QUÍMICAS DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

N°
EXPERIMENTO
1 Identificación de α – aminoácidos libres Por mesa (alumnos)
2 Reconocimiento de restos bencénicos Por mesa (alumnos)
3 Recocimiento de restos fenólicos Por mesa (alumnos)
4 Prueba para aminoácidos azufrados Por mesa (alumnos)
5 Reconocimiento de enlaces péptidicos Por mesa (alumnos)
6 Desanaturalización de albúmina Por mesa (alumnos)

151
ANEXO N°2: MUESTRAS PROBLEMAS DE LAS PRÁCTICAS
Dirigido a profesores y trabajadores del Área de Química – Química orgánica.
PRÁCTICA N° MUESTRA PROBLEMA (M.P)
Práctica 6 Sulfato ferroso heptahidratado
Práctica 7 Úrea
Práctica 8 Alqueno
Práctica 9 Alcohol ter-butílico
Práctica 10 Acetaldehído
Práctica 11 Fructosa 5%
Práctica 12 Tirosina 2%

152
ANEXO N°3: PREPARACIÓN DE REACTIVOS
Practica 2: Enlace químico
✓ NaCl 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de sodio.
Mezclar 50gr de cloruro de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
hasta que se disuelva completamente.
✓ NaOH 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de hidróxido de sodio.
Mezclar 50gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
✓ CuSO4 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de sulfato cúprico.
Mezclar 50gr de sulfato cúprico previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
✓ MgCl 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de magnesio
Mezclar 50gr de cloruro de magnesio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
Agitar hasta que se disuelva completamente.
✓ C12H22O11 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de sacarosa.
Mezclar 50gr de sacarosa previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que
se disuelva completamente.
✓ CaCl2 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de cloruro de calcio.
Mezclar 50gr de cloruro de calcio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
✓ CH3OH 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de metanol.
Mezclar 50gr de metanol previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que
✓ C2H6O 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de etanol.
Mezclar 50gr de etanol previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que
✓ C3H6O 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de acetona.
Mezclar 50gr de acetona previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que
✓ CH3COOH 5%
En una probeta medir 50mL de ácido acético.
Mezclar 50mL de ácido acético en 950mL de agua destilada. Agitar.

153
En caso práctico, se puede emplear vinagre comercial (no necesita dilución).
✓ (NH2)2CO 5%
En la balanza analítica pesar 50gr de urea.
Mezclar 50gr de urea previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar hasta que se
disuelva completamente.
Práctica 3: Reacciones químicas en disolución acuosa
✓ NH3 6M
En la balanza analítica pesar 102.18gr de amoniaco.
Mezclar 102.18gr de amoniaco previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
hasta que se disuelva completamente. (¡PRECAUCION!, el reactivo es fumante, es decir que
desprende gases).
✓ NaCl 0.1M
En la balanza analítica pesar 5.84gr de cloruro de sodio.
Mezclar 5.84gr de cloruro de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
✓ NaOH 1M
En la balanza analítica pesar 39.99gr de hidróxido de sodio.
Mezclar 39.99gr de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
✓ AgNO3 0.1M
En la balanza analítica pesar 16.99gr de nitrato de plata.
Mezclar 16.99gr de nitrato de plata previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
✓ BaCl2 0.1M
En la balanza analítica pesar 20.82gr de cloruro de bario.
Mezclar 20.82gr de cloruro de bario previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
✓ Na2SO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 14.20gr de sulfato de sodio.
Mezclar 1.20gr de sulfato de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
✓ Pb(NO3)2 0.1M
En la balanza analítica pesar 33.12gr de nitrato de plomo.
Mezclar 33.12gr de nitrato de plomo previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
✓ K2CrO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 19.42gr de cromato de potasio.
Mezclar 19.42gr de cromato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
✓ FeSO4 0.5M
En la balanza analítica pesar 75.96gr de sulfato ferroso.

154
Mezclar 75.96gr de sulfato ferroso previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
Indicaciones: usualemnete se formará una mezcla de hidróxido y óxidos de hierro. En caso
ocurra esto, filtrar y trabajar con el sobrenadante.
✓ KMnO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 15.80gr de permanganato de potasio.
Mezclar 15.80gr de permanganato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua
destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
✓ H2O2 30%
En la balanza analítica pesar 30gr de peróxido de hidrógeno.
Mezclar 30gr de peróxido de hidrógeno previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
✓ Fenolftaleína
Añadir 2mL de fenolftaleína.
Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
✓ KSCN 0.1M
En la balanza analítica pesar 97.18gr de tiocinato de potasio.
Mezclar 97.18gr de tiocinato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
✓ CuSO4 0.1M
En la balanza analítica pesar 15.96gr de sulfato de cobre.
Mezclar 15.96gr de sulfato de cobre previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
Practica 4: Valoraciones redox y estequimetria
✓ KMnO4 0.02M
En la balanza analítica pesar 3.16g de permanganato de potasio.
Mezclar 3.16g de permanganato de potasio previamente pesados en 1000mL de agua destilada.
✓ H2SO4 3.73M
En la balanza analítica pesar 366g de ácido sulfúrico.
Mezclar 366g de ácido sulfúrico previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
Practica 5: Preparación de disoluciones acuosas
✓ Fenolftaleína
Añadir 2mL de fenolftaleína. Diluir con etanol al 96° hasta un volumen de 200mL. Agitar
Práctica 6: Determinación del pH y pOH – Soluciones amortiguadoras
✓ NH4OH 0.1M:
En la balanza analítica pesar 4gr de hidróxido de amonio.

155
Mezclar los 4gr de hidróxido de amonio previamente pesado en 1000 mL de agua destilada.
✓ CH3COOH 0.1M:
En la balanza analítica pesar 6gr de ácido acético.
Mezclar los 6gr de ácido acético previamente pesado en 1000 mL de agua destilada. Agitar
✓ NaOH 0.1M:
En la balanza analítica pesar 3.99gr de hidróxido de sodio.
Mezclar los 3.99gr de hidróxido de sodio previamente pesado en 1000 mL de agua destilada.
✓ HCl 0.1M:
En la balanza analítica pesar 4gr de ácido clorhídrico.
Mezclar los 4gr de ácido clorhídrico previamente pesado en 1000 mL de agua destilada. Agitar
✓ Fenolftaleína:
Añadir 2mL de fenolftaleína.
Diluir con etanol al 95% hasta un volumen de 200mL. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
✓ Azul de bromotimol:
Disolver 0.1gr de azul de bromotimol en 100mL de etanol al 20% y filtrar si fuera necesario.
Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver 20mL de etanol en
100mL de agua destilada.
✓ Rojo de metilo:
Disolver 0.1gr de rojo de metilo en 100mL de etanol al 20% y filtrar si fuera necesario. Agitar.
Indicación: Para para la preparación del etanol al 20%, se deberá disolver 20mL de etanol en
100mL de agua destilada.
✓ CH3COONa 0.1M
En la balanza analítica pesar 8.2g de acetato de sodio.
Mezclar 8.2 de acetato de sodio previamente pesados en 1000mL de agua destilada. Agitar
Práctica 7: Propiedades de compuestos orgánicos
✓ Óxido de cobre (0,5g)

Pesar 0.5g de óxido de cobre (en polvo) en una balanza analítica y colocar en sobres
individualmente. Se deberá entregar 01 sobre por mesa de trabajo.
✓ Hidróxido de bario ~ Ba(OH)2 0.1M

En un beaker de 1L, colocar 17.134g de Ba(OH)2 previamente pesado en una balanza analítica,
y luego agregar agua destilada hasta llenar 1L. Agitar hasta lograr una mezcla completa.
Practica 8: Propiedades químicas de los hidrocarburos
✓ Permanganato de potasio 0.1%

156
En la balanza analítica pesar 1g de KMnO4 y mezclar con 1000mL de agua destilada. Agitar
Práctica 9: Propiedades químicas de alcoholes y fenoles
✓ Bordwell – Wellman
En la balanza analítica pesar 1g de óxido de cromo. Mezclar 1g de óxido de cromo previamente
pesados en 1 mL de ácido sulfúrico. Agitar hasta que se disuelva completamente. Añadir 3 mL
de agua destilada.
✓ Cloruro férrico al 1%
En la balanza analítica pesar 10 g de cloruro férrico. Mezclar los 10 g de cloruro férrico
previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
✓ Reactivo de Lucas
En la balanza analítica pesar 68 g de cloruro de zinc. Mezclar los 68 g de cloruro de zinc
previamente pesados en 45 mL de ácido clorhídrico concentrado. Enfriar mediante baño
helado para facilitar la disolución. (¡PRECAUCIÓN!, el reactivo es fumante, es decir, que
desprende gases)
Conservación: Si el reactivo no está en uso, dejar siempre refrigerado
Práctica 10: Propiedades de aldehídos y cetonas
✓ Fehling A 3%
En la balanza analítica pesar 30 g. de sulfato cúprico cristalizado.
Mezclar los 30 g. de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en 1000 mL de agua
Alternativamente: Se puede disolver 34,64 g de CuSO4∙5H2O en 500 mL de agua destilada
y agitar hasta su disolución.
✓ Fehling B 15 %
En la balanza analítica pesar 150 g. de tartrato de sodio y potasio.
Mezclar los 150 g. de tartrato de sodio y potasio previamente pesados en 1000 mL de NaOH
5 %. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Disolver 173 g. de tartrato de sodio y potasio y añadir 65 g. de NaOH y
completar hasta los 500 mL con agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Indicación: Para la preparación del NaOH 5 %; en la balanza analítica pesar 50 g. de hidróxido
de sodio y mezclar en 100 mL de agua destilada. Agitar hasta se disuelva completamente.
✓ Reactivo de Tollens (preparado por el docente)

Verter 2.5 mL de AgNO3 (ac) 0.1 M en un tubo de ensayo. Añadir 1 gota de NaOH (ac) 0.4 M.
Luego, añada NH3 1 M gota a gota mientras se agita hasta observar la disolución completa del
precipitado marrón claro. Debe formarse una solución incolora.
Alternativamente:
Preparar NaOH (ac) 10 % (w/w) mediante mezcla de 5 g de NaOH con 45 mL de agua destilada.
Agitar hasta disolución completa.
Pesar 0.5 g de nitrato de plata anhidro (AgNO3) y disolver por completo en 9.5 mL de agua
destilada. Añadir 2.5 mL de NaOH al 10 % (w/w) y homogeneizar. Añadir 10 mL de NH3 (cc)
y agitar hasta disolución completa. Si la formación de partículas oscuras ocurre (Ag 2O), no
filtre la solución.

157
¡PRECAUCIÓN!: Trabaje solamente bajo campana extractora, pues el amoníaco

concentrado desprende gases irritantes.
Utilice la totalidad del reactivo de Tollens el mismo día de preparación. Caso contrario, añadir
un azúcar reductor en suficiente cantidad hasta desactivar el reactivo. Posteriormente, añadir
ácido diluido y descartar. Esto evitará la formación de cualquier explosivo fulminante de azida
o nitruro de plata (AgN3).
✓ 2,4-Dinitrofenilhidracina (2,4-DNFH)
En la balanza analítica pesar 8 g. de 2,4-DNFH.
Mezclar los 8 g. de 2,4-DNFH y añadir 40 mL de H2SO4 concentrado. Dejar diluyendo la
solución durante 2 horas.
Posteriormente, se añade lentamente y con agitación esta mezcla a una disolución de 60 mL
de agua destilada con 240 mL de etanol.
Finalmente, se filtra para la eliminación de sólidos en suspensión. (¡PRECAUCION!, la
preparación de este reactivo es altamente peligroso).
✓ Reactivo de Schiff
En la balanza analítica pesar 1gr de fucsina.
Mezclar 1g. de fucsina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada en caliente. Agitar
Cuando este frío se agregará 10 g. de bisulfito de sodio (NaHSO3), agitando hasta que la
solución se encuentre decolorada.
Mezclar la solución previamente elaborada y añadir 10 mL de ácido clorhídrico concentrado
y agitar la solución. (¡PRECAUCION!, el reactivo es fumante, es decir que desprende gases).
Conservación: Si el reactivo no está en uso, dejar siempre refrigerado.
Práctica 11: Propiedades químicas de los carbohidratos
✓ Glucosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de glucosa.
Mezclar 50 g de glucosa previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
✓ Sacarosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de sacarosa.
Mezclar 50 g de sacarosa previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta
que se disuelva completamente.
✓ α-naftol
En la balanza analítica pesar 1 g de α-naftol.
Disolver 1g del fenol en alcohol al 70 %.
Indicación: En caso de ser necesario, someter a un calentamiento suavemente.
✓ Fructosa 5 %
En la balanza analítica pesar 50 g de fructosa.
Mezclar 50 g de fructosa previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
✓ Fehling A 3 %
En la balanza analítica pesar 30 g de sulfato cúprico cristalizado.

158
Mezclar los 30 g de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en 1000mL de agua

destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente. Alternativamente: Se puede disolver
34,64 g de CuSO4∙5H2O en 500 mL de agua destilada y agitar hasta su disolución.
✓ Fehling B 15 %
En la balanza analítica pesar 150 g. de tartrato de sodio y potasio.
Mezclar los 150 g de tartrato de sodio y potasio previamente pesados en 1000mL de NaOH 5
%. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Alternativamente: Disolver 173 g de tartrato de sodio y potasio y añadir 65 g de NaOH y
completar hasta los 500 mL con agua destilada. Agitar hasta que se disuelva completamente.
Indicación: Para la preparación del NaOH 5 %; en la balanza analítica pesar 50 g de hidróxido
de sodio y mezclar en 100 mL de agua destilada. Agitar hasta se disuelva completamente.
Las soluciones de carbohidratos deben ser desechados luego de un mes por aparición de
hongos.
Práctica 12: Propiedades químicas de aminoácidos y proteínas
✓ Glicina 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de glicina.
Mezclar 20 g de glicina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
✓ Albúmina
En la balanza analítica pesar 20 g de glicina.
Preparar una solución del cloruro de sodio al 0.9%.
Agregar 100mL de clara de huevo sobre 900mL de NaCl 0.9%. Agitar, lentamente (no debe
formarse espuma). El producto debe ser transparente, no turbio u opaco.
Indicación: Para la preparación de NaCl 0.9 %; pesar 8.10 g. Mezclar los 8.10 g de cloruro de
sodio previamente pesado en 900 mL de agua destilada. Agitar hasta que se disuelva
completamente.
✓ Tirosina 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de tirosina.
Mezclar 20 g de tirosina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
✓ Cisteína 2%
En la balanza analítica pesar 20 g de cisteína.
Mezclar 20 g de cisteína previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta que
✓ Ninhidrina 0.3 %
En la balanza analítica pesar 3g de ninhidrina.
Mezclar 3g de ninhidrina previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar hasta
que se disuelva completamente.
✓ NaOH 1 0%
En la balanza analítica pesar 100 g de hidróxido de sodio.
Mezclar 100 g de hidróxido de sodio previamente pesados en 1000 mL de agua destilada.
✓ NaOH 20 %

159

✓ NaOH 40 %
✓ Acetato de plomo 10%

En la balanza analítica pesar 100 g de acetato de plomo.
Mezclar 100 g de acetato de plomo previamente pesados en 1000 mL de agua destilada. Agitar
✓ Reactivo de Millón
En la balanza analítica pesar 50 g de mercurio metálico en un Beaker de 250 mL.
Añadir 70 mL de ácido nítrico concentrado Agite hasta disolver completamente el mercurio
(puede ser necesario calentar). Una vez disuelto el mercurio, añada 159 ml de agua destilada.
Deje decantar. (¡PRECAUCION!, la preparación de este reactivo es altamente peligroso).
✓ CuSO4 1%
En la balanza analítica pesar 10,0 g. de sulfato cúprico cristalizado.
Mezclar los 10,0 g. de sulfato cúprico cristalizado previamente pesados en 1000 mL de agua

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Manual de Práctica de Química

Autores: Profesores del curso

Normas generales para el estudiante del curso de química 3

Instrucciones para el desarrollo de las experiencias prácticas 5

Instrucciones para el desarrollo de los informes de experiencias prácticas 8

Criterios que se tomarán en cuanta en la evaluación de los informes de práctica 10

Práctica No 1. Principios Básicos de Bioseguridad 12

Práctica No 2. Identificación de equipos , materiales y reactivos del laboratorio 14

Práctica No 3. Enlace químico 34

Práctica No 4. Reacciones químicas en disolución acuosa 43

Práctica No 5. Preparación de disoluciones acuosas 52

Práctica No 6. Repaso para la Evaluación Parcial de Práctica 61

Práctica No 7. Evaluación Parcial de Práctica 62

Práctica No 8. Determinación de pH , pOH y Soluciones Amortiguadoras 63

Práctica No 9. Propiedades generales de los compuestos orgánicos 76

Práctica No 10. Propiedades químicas de los hidrocarburos 89

Práctica No 11. Propiedades químicas de los alcoholes y fenoles 100

Práctica No 12. Propiedades químicas de los aldehídos y fenoles 111

Práctica No 13. Propiedades químicas de los carbohidratos 123

Práctica No 14. Propiedades químicas de los aminoácidos y proteínas 133

Práctica No 15. Evaluación Final de Práctica 145

Referencias Bibliográficas 146

Autores: Profesores del curso

NORMAS GENERALES PARA LOS USUARIOS DE

Autores: Profesores del curso

Estimados estudiantes, el presente documento es un instructivo para el desarrollo de las sesiones de

La "GUIA DE LABORATORIO DE QUIMICA" está orientada exclusivamente hacia el desarrollo

Al término de cada práctica se propone un cuestionario de preguntas teóricas y problemas variados,

Autores: Profesores del curso

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE

b) Comportamiento de los alumnos durante las prácticas

Autores: Profesores del curso

d) Elementos de protección personal

Lentes de seguridad y respiradores

Autores: Profesores del curso

Botiquín de primeros auxilios

Autores: Profesores del curso

INSTRUCCIONES PARA EL DESARROLLO DE

Los informes se elaboran en forma grupal y debe tener el siguiente contenido:

Se brindan recomendaciones adicionales:

Autores: Profesores del curso

UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

CARRERA(S): Nombre de carrera

Autores: Profesores del curso

CRITERIOS QUE SE TOMARÁN EN CUENTA

RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 1, 2, 3 ,4 y 5

Autores: Profesores del curso

RUBRICA DE LOS INFORMES DE LABORATORIO 6, 7, 8, 9, 10 y 11

Autores: Profesores del curso

Principios básicos de bioseguridad

Antes de la práctica de laboratorio puede consultar los siguientes recursos :

• Niveles de bioseguridad : https://www.youtube.com/watch?v=1zIiktrxQeU

Al finalizar la sesión, el estudiante identifica las normas de bioseguridad en el laboratorio de

• Identificar los principales niveles de bioseguridad de un laboratorio

Autores: Profesores del curso

• Breve conversatorio con los estudiantes sobre la importancia de la Bioseguridad en el

• Definir los principios de la Bioseguridad y su importancia en la salud.

• Señalar de los diferentes niveles de Bioseguridad en el laboratorio.

• Mencionar cómo manejar adecuadamente los residuos producidos en el laboratorio y en

• Identificar señalética de seguridad y bioseguridad empleada en las instalaciones del

• Retroalimentación de pregunta-respuesta del tema de bioseguridad en el laboratorio.

• Resolver dudas de los alumnos sobre el tema presentado en clase.

1. Manual de bioseguridad en el laboratorio, 3a ed. Ginebra: Organización Mundial de la Salud.

2. (n.d.). Chemical Security Program (CSPs) - Chemical Security Program. https://www.chem-