Plan de Plagas

PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL
DE PLAGAS
SISTEMA DE GESTION DE
001 PROGRAMAS DE SANEAMIENTO CALIDAD
ELABORADO POR: FECHA DE CREACION:
CENTRO INFANTIL SAN FELIPE NERI DICIEMBRE-2012 COD: 001
PLAN DE MANEJO INTEGRAL DE
PLAGAS
CENTRO INFANTIL SAN FELIPE

NERI
2012
_____________________________________________________________
INFORMACION GENERAL
RAZON SOCIAL: RESTAURANTE CARAVANA
REPRESENTANTE LEGAL: ROSA REVELO.
NIT/CC: 27.253.191.
DIRECCION: CORREGIMIENTO SAN JUAN.

IPIALES NARIÑO
TELEFONOS: 7739121
LOCALIZACION DE AREAS DEL ESTABLECIMIENTO

PROGRAMA DE SANEAMIENTO AMBIENTAL
LOCALIZACION DE ESTUDIO
INVENTARIO DE INSTALACIONES, EQUIPOS E INDUMENTARIA DE PROCESOS DE
APLICACIÓN PRESENTES EN EL ESTABLECIMIENTO
1.0 AREA 1 PARTE EXTERNA

FACHADA (PISOS, PAREDES, TECHOS, PUERTAS, VENTANAS)
2.0 AREA 2 ZONAS DE ATENCION AL CLIENTE

ZONA 1 (PAREDES, PISOS, TECHOS, VENTANAS, PUERTAS, MUEBLES, EQUIPOS,
UTENSILIOS.)
3.0 AREA 3 ZONA ADMINISTRATIVA.

(PAREDES, PISOS, TECHOS, VENTANAS, PUERTAS, MUEBLES Y EQUIPOS.)
4.0 AREA 4 ZONA DE PROCESO DE ALIMENTOS

MANIPULACION Y PRODUCCION DE ALIMENTOS (PISOS, PAREDES, TECHOS, PUERTAS,
VENTANAS, EQUIPOS, UTENSILIOS, LAVAPLATOS, MESONES, NEVERAS,
REFRIGERADORES)
5.0 AREA 5 ZONA DE BODEGA

ALMACENAJE TEMPORAL DE ALIMENTOS (PISOS, PAREDES, TECHOS, PUERTAS,
VENTANAS, ESTANTES, ESTIBAS, CANASTILLAS.)
6.0 AREA 6 ZONA MANEJO DE RESIDUOS

AREA DE RECOLECCION DE RESIDUOS (PISOS, PAREDES, PUERTAS, TECHOS, TARROS,
TAPAS)
7.0 AREA 7 ZONA ALMACENAMIENTO DE IMPLEMENTOS DE ASEO Y PRODUCTOS

QUIMICOS.
AREA DE ALMACENAJE DE IMPLEMENTOS DE ASEO Y PRODUCTOS QUIMICOS. (PISOS,
PAREDES, TECHOS, ESTANTES E IMPLEMENTOS DE ASEO)
8.0 AREA 8 ZONA UNIDADES SANITARIAS Y VESTIERES.

UNIDAD SANITARIA
UNIDAD SANITARIA CABALLEROS (PISOS, PAREDES, TECHOS, PUERTAS, INODOROS,
LAVAMANOS, RECIPIENTES R.S)
UNIDAD SANITARIA DAMAS (PISOS, PAREDES, TECHOS, PUERTAS, INODOROS Y
LAVAMANOS, RECIPIENTES R.S)
VESTIERES: (PISOS, PAREDES, TECHOS, PUERTAS, CASILLEROS)
MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS
MIP
El MIP (manejo integral de plagas) constituye una actividad que debe aplicarse a
todos los sectores internos y externos del establecimiento, que incluyen todas las
areas identificadas.
Al mismo tiempo, deben tenerse en cuenta otros aspectos fundamentales donde
pueden originarse problemas. Recordemos que los insectos y/o roedores no se
generan de la nada, sino que llegan a los establecimientos ingresando desde el
exterior, o bien con mercaderías o insumos de los proveedores o a través de los
vehículos de transporte.
RESPONSABLES
-Representante legal.
-Administrativos
-Personal de aseo
-Personal laboral
La responsabilidad es de todo el personal comenzando desde el representante
legal. El establecimiento debe contar con un plan de Manejo Integrado de Plagas.
Donde los responsables anteriormente mencionados o sea personal interno debe
garantizar el favorable funcionamiento de los planes de limpieza, desinfección y
manejo de residuos para evitar la presencia y proliferación de plagas, es
importante tener en cuenta que el desarrollo efectivo de control de plagas debe ser
manejado por personal idóneo, capacitado, concientizado y aprobado por las
autoridades sanitarias para tal fin.
REFERENCIAS NORMATIVAS
-Decreto 3075 de 1997
-Decreto 475 de 1998
AJUSTES A CADA PUNTO DE ATENCION.

Para un satisfactorio resultado del plan de plagas a aplicar debemos tener en
cuenta una serie de pasos a seguir tales como:
-Perfil sanitario del establecimiento (áreas internas y externas)
-Registros de limpieza y desinfección para análisis de incidencia con relación a las
plagas.
-Registros de control de plagas hasta el momento de inicio y ejecución del nuevo
plan.
-Plan de mejoramiento asociadas a determinar los puntos críticos de control que
pueden afectar la calidad del producto por presencia de plagas.
-Planos de identificación de áreas existentes dentro del establecimiento.
DESARROLLO.
El plan de manejo integrado de control plagas va relacionado de forma directa con
los siguientes programas.
-Programa de limpieza y desinfección (sanitizacion, concentraciones y rotaciones
de desinfectantes)
-Programa de disposición de desechos (manejo interno, externo, recolección y
disposición final)
-Programa calidad de agua. (frecuencia de toma de muestras para laboratorio,
toma de pruebas de cloro residual).
-Registros de cada uno de los programas establecidos para la toma de medidas
preventivas.
DISTRIBUCION Y ENTRENAMIENTO
El personal responsable interno del establecimiento, como el personal autorizado
por la autoridad sanitaria para el manejo del plan integrado de plagas serán los
responsables del cumplimiento eficaz de los mismos, recolección de datos,
formatos, guías las cuales sean distribuidas, divulgadas e implementadas en todas
las áreas.
El diligenciamiento del perfil sanitario será responsabilidad del representante legal
o administrador quien deberá contar con perfil para su debida ejecución y
acompañamiento de personal calificado en lo referente al control de plagas.
Dichos resultados servirán para toma de decisiones totales o parciales de los
lineamientos del plan de saneamiento en cada punto de atención.
El administrador debe ser el responsable del aseguramiento de calidad e
inocuidad del manejo adecuado de los planes de limpieza, desinfección y residuos
y de igual manera en procesos de capacitación debidamente registrado y
certificado del personal laboral como el personal de aseo, asi como también la
verificación y control del programa a ejecutarse por todo el personal.
El plan integrado de control de plagas deberá ser entregado mediante oficio a la
persona quien asegurara su funcionamiento e implementación.
IMPLEMENTACION.
Todas las disposiciones del plan de manejo integral de control de plagas deben
ser debidamente implementadas y aplicadas y además contar con este documento
en forma de información magnética y física dentro del establecimiento.
OBJETIVO GENERAL
Tener un control preventivo de las posibles plagas que inciden en el
establecimiento de manera indirecta o directa en el medio ambiente y la relación
con el manejo de los alimentos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Ejecutar un control preventivo de las posibles especies identificadas
-Determinar los diferentes tratamientos químicos permisibles y por las condiciones
mismas del proceso.
-Puntualizar en las medidas preventivas para el manejo seguro de plaguicidas.
ALCANCE
Este programa se aplicara en las diferentes aéreas localizadas e identificadas en
el establecimiento, tanto en áreas internas y externas, (nulas, mínimas y de alto
riesgo en el ambiente y la relación con el manejo de alimentos en el
establecimiento) y a todo el personal involucrado en el proceso.
GENERALIDADES
No es conveniente para ningún establecimiento donde se manejen alimentos, se
encuentre presencia de moscas, cucarachas, aves o roedores en sus diferentes
áreas. Esto denota la ausencia de un control preventivo de plagas, por lo cual es
necesario mantener una inspección diaria con fin de localizar los posibles focos
dentro de las instalaciones.
Es por lo anterior que se debe realizar un diagnostico de los riesgos presentes en
el medio ambiente y su relación con el manejo de los alimentos dentro del
establecimiento.
El control de plagas tiene como objetivo dentro de su diagnostico conocer a el
enemigo y evitar su proliferación.
Según diagnostico nos encontramos con plagas más comunes como son:
TIPO CARACTERISTICAS
INSECTOS Rastreros (cucarachas, hormigas)
comen durante la noche como en el día
y aun en presencia humana.
ROEDORES Alta adaptabilidad al medio ambiente.
Prolíficos
Voraces
Hábitos nocturnos
Viven en comunidad
AVES Voraces
Reinvaden
En lo referente a las enfermedades, las plagas actúan como vectores de las
mismas. Es decir son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias,
virus y protozoos. Estos son los responsables de una serie de afecciones.
AGENTES EJEMPLO DE ENFERMEDADES
ASOCIADAS
BACTERIAS Conjuntivitis; diarrea infantil, tifus,
cólera, tuberculosis, salmonelosis.
PROTOZOOS Amebiasis; tripanosomiasis(ej.: chagas)
leishmaniasis
VIRUS Poliomielitis, hepatitis.
Al implementar el plan dentro del establecimiento se tendrá como objetivo

minimizar la presencia de cualquier tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo
todas las tareas necesarias para garantizar la eliminación de los sitios donde los
insectos y roedores puedan anidar y/o alimentarse.
PROCEDIMIENTOS
VERIFICACIÓN (control de gestión) Al implementar dentro del establecimiento el
plan de manejo integral de control de plagas está basada en obtener la
información necesaria para lograr su permanente verificación y mejora. Esta tarea
es de suma importancia y colabora directamente en el momento de hacer un
análisis de la evolución del MIP, y ayuda notablemente a detectar el origen de la
presencia de plagas.
Para ello es imprescindible llevar al día los registros de control general, control no
químico, físicos y químicos que se detallan en el presente plan, los cuales deben
ser confeccionados por el personal dedicado al control de plagas, y estar
disponibles en el establecimiento realizando un control dia/semana/mes.
CONTROLES GENERALES
Recordemos que los insectos y roedores necesitan ambientes que les provean:
Aire, Humedad, Alimento y refugio.
MEDIDAS PREVENTIVAS
Son medidas que deben realizarse en forma continua a los fines de minimizar la
presencia de plagas.
CONTROLES GENERALES
ACTIVIDAD
Mantener las zonas, superficies, equipos y utensilios limpios y desinfectados.
Controlar y evitar la acumulación de materiales en desuso.
Asegurar que las zonas de manipulación de alimentos y las zonas de almacenamiento de
basuras se mantengan siempre limpias, ordenadas y se desinfecten regularmente.
Recoger los alimentos y residuos derramados sobre el suelo lo antes posible

Almacenar los alimentos separados del suelo en estibas o plataformas separados de la pared
para facilitarla inspección.
Almacenar los alimentos en recipientes cerrados (preferiblemente de plástico) y coloque la

tapa tras su uso.
Procurar que las áreas circundantes se encuentren en buen estado y sean aseadas
regularmente.
Inspeccionar los productos que llegan para verificar que no transportan ninguna plaga
Cualquier tratamiento químico que se realice debe garantizar la no contaminación de los
alimentos.
MANTENIMIENTO E HIGIENE (control no químico)
El plan de mantenimiento e higiene debe ser integral e incluir todas las estrategias
para lograr un adecuado manejo de plagas. Se entiende por integral a la
implementación del conjunto de operaciones físicas, químicas y de gestión para
minimizar la presencia de plagas.
CONTROLES NO QUIMICOS
ACTIVIDAD
Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada día.
Barrer los suelos, debajo de las mesas y los equipos y especialmente cerca de las paredes.
Limpiar los desagües.
Limpiar toda el agua estancada y derrames.
Recoger trapos, delantales, manteles sucios. Lavar los elementos de tela con frecuencia.
No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo. Guardar las cajas en estantes.
No depositar la basura en cercanías al establecimiento.
Mantener cerradas las puertas exteriores. Las puertas que quedan abiertas para la
ventilación deben contener un angeo de tejido fino para evitar el ingreso de insectos
voladores.
Reemplazar las luces blancas por luces amarillas (atraen menos los insectos por la noche)
en las entradas al establecimiento.
No mover los aparatos de lucha contra las plagas instalada por la empresa o grupos
dedicados al manejo integral de plagas.
Comunicar la presencia y ubicación de los insectos al responsable del control de plagas.
CONTROLES FISICOS
El control físico está basado en el uso de criterios que permiten generar las
mejores acciones de exclusión de las plagas en el establecimiento. Por lo tanto, el
personal dedicado al control de plagas deberá generar los informes necesarios
para indicar qué tipo de mejoras se deberán realizar para minimizar la presencia
de plagas en el lugar.
El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por
ejemplo las trampas son consideradas acciones físicas. Otro tipo de barreras es el
control de malezas en áreas peri-domiciliarias o caminos de acceso.
La etapa de diagnostico físico de las instalaciones es de suma importancia para la
determinación del plan, se determinan las plagas presentes, los posibles sectores
de ingreso, los potenciales lugares de anidamiento y las fuentes de alimentación,
para lo cual se realizara la elaboración del plano de las distintas áreas de la
fabrica y Plano de ubicación.
Para la determinación favorable del plan se ha tenido en cuenta sitios estratégicos
que contribuirán con el diagnostico detallado para la obtención de resultados
satisfactorios del mismo.
-Como potenciales vías de ingreso se observan: agua estancada, pasto alto,
terrenos baldíos, instalaciones vecinas, desagües, rejillas, cañerías, aberturas,
ventilación, extractores, mallas anti-insectos, sellos sanitarios, materias primas,
insumos.
-Como potenciales lugares de anidamiento se observan: grietas, cañerías

exteriores, cajas de luz, estructuras colgantes, desagües, piletas, espacios entre
equipos, depósitos, vestuarios.
-Como potenciales lugares de alimentación se observan: restos de alimentos,
suciedad, desechos, productos vencidos, pérdidas de agua, agua estancada,
depósitos.
EL REGISTRO DE ESTOS EQUIPOS PUEDE INCLUIR:

-Identificación de los equipos.
-Fecha de instalación de los mismos.
-Frecuencia de monitoreo
MONITOREO
Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que registra la
presencia o no de plagas, y su evolución en las distintas zonas críticas
determinadas.
La población de plagas y los posibles nidos se registran en forma permanente en
una planilla diseñada para tal fin.
Deben llevarse dos tipos de registros: un registro de aplicación,(control químico) y
otro de verificación (monitoreo realizado correctamente). Estos chequeos deben
ser realizados por distintos responsables.
LOS REGISTROS DEBEN CONTENER:

•Fecha / Hora, • ¿Qué se está registrando?, •¿Dónde?, •¿Quién?, •¿Cuándo?, Observaciones,
•Medidas Correctivas, •Firma del Responsable
A partir de estos datos se determinan otras acciones para un adecuado manejo

de plagas.
CONTROLES FISICOS
ACTIVIDAD
Mantener el entorno de las edificaciones limpio y libre de acumulación de desechos, malezas,
charcos, depósitos de basuras y cualquier otra cosa que las atraiga, esto es simplemente crear
un espacio libre llamado barrera sanitaria que separa suficientemente la planta de las fuentes
de infestación.
Asegurar que los sifones y desagües cuentan con su respectiva rejilla en buen estado.
Adecuar, en la medida de lo posible, barreras físicas tales como mallas en las ventanas,
bandas de caucho en las puertas, taponamiento de orificios y grietas.
Asegúrese que las áreas circundantes se encuentren en buen estado y sean aseadas
constantemente.
CONTROLES QUIMICOS
APLICACIÓN DE PRODUCTOS: (control químico) Una vez conocido el tipo de
plagas que hay que controlar, se procede a planificar la aplicación de productos.
La aplicación debe ser realizada por personal idóneo, capacitado y autorizado por
las autoridades sanitarias para tal fin.
Se debe contar con documentación en la que conste el listado de productos a
utilizar con su correspondiente etiqueta descriptiva, la cual indicará el nombre
comercial de cada uno de ellos, el principio activo, certificados de habilitación ante
el Ministerio de Salud, la dosificación en que podrá ser utilizada.
Para el uso de productos químicos se debe tener en cuenta que la empresa
contratada cuente con los protocolos de identificación asi como medidas de
seguridad a la hora de la aplicación:
PROTOCOLO DE IDENTIFICACION.
¿Qué área tratar?
¿Qué producto/s aplicar? (principio activo, nombre comercial, banda toxicológica)
¿Cómo aplicarlo/s?
¿Cada cuánto tiempo aplicarlo?
¿Dónde aplicarlo/s?
¿Con qué equipo aplicarlo/s?
¿Quién es el responsable de la aplicación / es?
¿Qué cuidados deben tenerse en cuenta durante, la preparación y la aplicación de
los productos?
¿Qué medidas correctivas se prevén ante la contaminación de alimentos o
productos terminados, quién es el responsable en la planta?
PROTOCOLO DE SEGURIDAD:
1) Utilizar ropa de protección adecuada.
2) Utilizar los equipos de aplicación adecuados.
3) En caso de contacto con el producto seguir las indicaciones de la etiqueta.
La inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos puede acarrear
problemas de intoxicaciones a los aplicadores u operarios del establecimiento. Es
responsabilidad directa del aplicador efectuar la correcta aplicación de los
productos.
De presentarse un problema intoxicación se deberá acudir al centro de salud más
cercano y tratar de obtener la etiqueta del producto para una atención de
emergencia favorable.
CONTROLES QUIMICOS
ACTIVIDAD
Es una medida complementaria dentro del programa de control y es la forma más usual y
eficaz de controlar las plagas este control debe ser ejecutado por empresas o personas
debidamente calificadas y certificadas por las autoridades de salud departamental.
IDENTIFICACION DE VECTORES POSIBLES EN EL ESTABLECIMIENTO Y SU
CONTROL
Cucarachas
Hábitat: su ambiente ideal es en lugares sucios oscuros, húmedos y calientes,
pueden encontrarse en alimentos o bolsas mal almacenadas los cuales quedan
contaminados por los desechos de esta plaga.
CONTROLES PREVENTIVOS
Mantener una adecuada cultura orientada a las Buenas Prácticas de Manufactura.
Revisar los rincones y puntos oscuros. Determinar los sitios en los cuales existen nidos,
donde pueden esconderse y en donde pueden encontrar agua y comida.
Mantener los productos alimenticios en envases sellados.
Lavar y desinfectar equipos y utensilios inmediatamente después del uso. Mantener toda la
basura en recipientes cerrados y tapados.
Recoger inmediatamente todos los derrames y regueros.
Limpiar las áreas debajo de gabinetes, muebles, equipos, fregaderos, cajones, etc.
Evitar las acumulaciones de papel, cartón, madera, chatarra, etc.
Moscas
Para lograr el objetivo de la minimización de las moscas dentro del
establecimiento no basta únicamente con el proceso de fumigación en el interior
de la planta sino que es necesario hacer un relevamiento general del interior,
exterior y entorno.
Para implementar un sistema de manejo de insectos se cuenta con distintas
herramientas las cuales funcionan ejerciendo un efecto de exclusión impidiendo el
ingreso de los mismos a los distintos sectores de la planta.
Entre las herramientas más comunes encontramos las siguientes: Angeos en
todas las ventanas y puertas, extractores de aire, ductos de ventilación y
chimeneas o de lo contrario contratación de una empresa de control de plagas
aprobada.
Hábitat: las moscas se alimentan de materias fecales a la intemperie, residuos

contaminados y alimentos descompuestos por bacterias.
CONTROLES PREVENTIVOS:
Mantener los productos alimenticios en envases sellados.
Lavar y desinfectar equipos y utensilios inmediatamente después del uso.
Mantener toda la basura en recipientes cerrados y tapados.
Recoger inmediatamente todos los derrames y regueros.
Eliminar cualquier foco de contaminación generado por excretas humanas.
Roedores
Hábitat: son animales que habitan en lugares sucios, oscuros,
desordenados y donde se encuentre alimento cercano. Tienen poco
desarrollado el sentido de la vida, detectan formas y movimientos pero
no colores. Son de hábitos nocturnos. Están adaptados para andar,
correr, trepar, excavar o nadar. Sus bigotes son los órganos del tacto,
que usan habitualmente para guiarse en los desplazamientos, pueden
memorizar los senderos y moverse en la oscuridad hasta encontrar sus
madrigueras. Contaminan los alimentos y las superficies con sus
excrementos, orina, pelos, gérmenes y patógenos. Destruyen diferentes
materiales de empaque y embalaje.
CONTROLES PREVENTIVOS
Mantener los productos alimenticos en envases sellados.
Mantener toda la basura en recipientes cerrados y tapados.
El control se fundamenta en la prevención, impidiendo que los roedores penetren, vivan o
proliferen en los puntos de preparación y servido.
Hacer un adecuado control de malezas, eliminación de basuras y detección y control de
madrigueras
CONCLUSIONES
-Debemos ser conscientes que el control de plagas no depende únicamente del
responsable o de la empresa de servicios que esté realizando la operación, sino
que es una tarea que debe ser llevada a cabo por todos los integrantes del
sistema.
-El responsable del Manejo Integrado de Plagas tiene la obligación de orientar o
asesorar a los integrantes de la planta en forma permanente en todo lo que sea
necesario para lograr mejores resultados. Esta información debe ser lo más clara
posible y debe estar perfectamente documentada.
-El manejo integrado de plagas no es simplemente aplicar productos químicos en
forma indiscriminada en los distintos sectores de un establecimiento sino que
consiste en realizar un conjunto de tareas en forma racional, continua, preventiva y
organizada para brindar seguridad en los alimentos, mejorar la calidad de los
mismos, disminuir pérdidas por productos alterados y cuidar la imagen del
establecimiento.
DEFINICIONES
-Índice de Toxicidad: Los índices de toxicidad son los parámetros toxicológicos
que se utilizan en la evaluación de riesgos y se obtienen de los estudios de dosis
respuesta.
-MIP (Manejo Integrado de Plagas): Es un método de controlar las plagas afuera

y adentro de la industria de alimentos, usando los métodos menos tóxicos
disponibles, a través de una combinación de controles incluyendo controles
mecánicos, biológicos y químicos
-Desratización: control de roedores
-Desinsectación: control de insectos
-Fumigación: control realizado con gas
-Desinfección: procedimiento de bacterias
-Insecticidas: son plaguicidas que controlan y destruyen artrópodos (insectos)

voladores o rastreros.
-Plaga: aparición masiva y repentina de seres vivo de la misma especie que

causan graves daños a las poblaciones, a animales y/o cultivos y están implicada
en la transferencia de enfermedades infecciosas para el hombre y el daño o
deterioro del hábitat y su bienestar.
-Rodenticidas: plaguicidas que eliminan raías y otros roedores.
-Toxicidad: es la capacidad que posee un elemento químico o biológico para

producir daño en la salud de los seres vivos. Existe una clasificación dada por la
Organización Mundial de la Salud OMS. Según el grado de toxicidad de los
plaguicidas (Categoría Toxicológica).
El control de plagas es tarea y compromiso de todos
ANEXOS
REGISTRO Y VERIFICACIÓN PROGRAMA DE PLAGAS
CONTROL FISICO PREVENTIVO DE PLAGAS
Responsable: PERSONAL ASIGNADO
Operación Frecuencia Implementos Procedimiento
CONTROL FÍSICO Cada mes - inventario de instalaciones, -Verificación inventario de instalaciones y

PREVENTIVO equipos y utensilios present equipos.
en el establecimiento -Revisión de los planos del establecimiento
- planos establecimiento. -trabajo de campo de inspección física.
-Registro de actividades
OBSERVACIONES:
Se protegerán todas las aberturas del establecimiento (puertas, ventanas, compuertas,

ductos de ventilación, entre otros) hacia el exterior, con malla y/o cedazo plástico o
metálico, Se mantendrán todas las paredes aislantes cubiertas y selladas, Se protegerá el
espacio que queda entre la pared y el techo, si lo hay, con cedazo (plástico o metálico) o
con espuma de poliuretano, Se instalarán láminas de metal o de hule en la parte de abajo de
todas las puertas que dan al exterior del establecimiento, Todas las puertas de ingreso
cerrarán adecuadamente y en forma automática (brazos de auto cierre), Además recibirán la
vigilancia y mantenimiento adecuados para que esta condición siempre se cumpla, Se
mantendrá el orden dentro y fuera del establecimiento, todo el tiempo. Es obligatorio
mantener libre de perros, gatos o cualquier otro animal.
Se aplicarán buenas prácticas de almacenamiento en las bodegas de materias primas y
producto terminado: Se dejará un espacio de 45 cm de ancho, entre paredes y filas de
productos, Es conveniente pintar una banda de color blanco en el piso de 45 cm de ancho,
como mínimo, pegada a la base de la pared a todo el alrededor del área interna del edificio,
para poder detectar posibles infestaciones, Mantener recipientes de materias primas y/o de
productos terminados bien cerrados, Limpiar todas las suciedades inmediatamente, Tener
buena iluminación, Hacer rotación de materiales almacenados
Todos los recipientes recolectores de residuos se taparán adecuadamente y se colocarán en
un lugar con piso de concreto y con drenaje, de modo que se pueda lavar y eliminar la
basura que pueda caer, Eliminar lugares aptos para albergar plagas, Eliminar las esquinas
oscuras, Proteger paredes y techos falsos, Mantener el equipo alejado de paredes y procurar
que exista cierta distancia entre éste y el piso para facilitar la inspección, Eliminar todo el
equipo y tuberías que no se usen, Eliminar acumulaciones de basura y/o materiales.
Los ingredientes comestibles se guardarán en un cuarto inasequible a los roedores, el que
puede ser construido con cualquier material resistente a los dientes de los roedores, tal
como 0.15 cm de pulgada de tela metálica. La parte baja debe ser protegida contra daño
mecánico. Esta área se manejará con las mismas medidas que se aplican a cualquier otra
bodega.
CONTROL QUÍMICO PROCESOS DE DESINFECCION, DESINSECTACIÓN Y DESRATIZACIÓN
Responsable: Establecimiento y Empresa de fumigación autorizada por el IDSN.
Operación Frecuencia Implementos Procedimiento
DESINFECCION semestral Empresa autorizada idónea Protocolos manejados por la empresa

DESINSECTACIÓN y calificada para la actividad contratada.
DESRATIZACIÓN
OBSERVACIONES:
Se colocarán trampas con cebo en la parte externa del establecimiento, las mismas deberán
de ser seguras y bien cerradas. También se colocarán por el lado de afuera de las paredes,
Pueden colocarse trampas mecánicas para roedores a cada lado de las puertas de entrada y
en la parte interior. También se podrán colocar en todas las zonas de almacenamiento,
Cualquier insecto que permanezca después de la limpieza debe ser muerto por fumigación o
algún tratamiento de insecticidas, La Compañía experta en Control de Plagas deberá
determinar la frecuencia de dichas fumigaciones dependiendo del tipo y grado de
infestación.
Todos los pesticidas y Rodenticidas son considerados venenos, por lo tanto en caso que se
deban mantener en el establecimiento, deben guardarse en lugares cerrados, totalmente
separados del área de proceso, bien identificados, para evitar un error en su uso. Todo el
equipo que se use para la aplicación de estos venenos debe ser retirado completamente una
vez usado. En caso que algún equipo deba ser adquirido por la empresa y por lo tanto
guardarse dentro de las instalaciones, deberá ser lavado inmediatamente después de su uso
y guardarse en un lugar específico. Podrán efectuarse fumigaciones para el control de
insectos, procurando que los productos de carácter residual sean aplicados en las áreas
externas y en las puertas y ventanas. En el interior podrán utilizarse insecticidas de efecto
inmediato.
Después de efectuarse una fumigación se deberá lavar todo el equipo y los pisos antes de
iniciar el procesamiento de alimentos.

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PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL

CENTRO INFANTIL SAN FELIPE

RAZON SOCIAL: RESTAURANTE CARAVANA

REPRESENTANTE LEGAL: ROSA REVELO.

DIRECCION: CORREGIMIENTO SAN JUAN.

LOCALIZACION DE AREAS DEL ESTABLECIMIENTO

1.0 AREA 1 PARTE EXTERNA

2.0 AREA 2 ZONAS DE ATENCION AL CLIENTE

3.0 AREA 3 ZONA ADMINISTRATIVA.

4.0 AREA 4 ZONA DE PROCESO DE ALIMENTOS

5.0 AREA 5 ZONA DE BODEGA

6.0 AREA 6 ZONA MANEJO DE RESIDUOS

7.0 AREA 7 ZONA ALMACENAMIENTO DE IMPLEMENTOS DE ASEO Y PRODUCTOS

8.0 AREA 8 ZONA UNIDADES SANITARIAS Y VESTIERES.

MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS

AJUSTES A CADA PUNTO DE ATENCION.

Al implementar el plan dentro del establecimiento se tendrá como objetivo

Recoger los alimentos y residuos derramados sobre el suelo lo antes posible

Almacenar los alimentos en recipientes cerrados (preferiblemente de plástico) y coloque la

MANTENIMIENTO E HIGIENE (control no químico)

-Como potenciales lugares de anidamiento se observan: grietas, cañerías

EL REGISTRO DE ESTOS EQUIPOS PUEDE INCLUIR:

LOS REGISTROS DEBEN CONTENER:

A partir de estos datos se determinan otras acciones para un adecuado manejo

Hábitat: las moscas se alimentan de materias fecales a la intemperie, residuos

-MIP (Manejo Integrado de Plagas): Es un método de controlar las plagas afuera

-Desratización: control de roedores

-Desinsectación: control de insectos

-Fumigación: control realizado con gas

-Desinfección: procedimiento de bacterias

-Insecticidas: son plaguicidas que controlan y destruyen artrópodos (insectos)

-Plaga: aparición masiva y repentina de seres vivo de la misma especie que

-Rodenticidas: plaguicidas que eliminan raías y otros roedores.

-Toxicidad: es la capacidad que posee un elemento químico o biológico para

El control de plagas es tarea y compromiso de todos

Responsable: PERSONAL ASIGNADO

Operación Frecuencia Implementos Procedimiento

CONTROL FÍSICO Cada mes - inventario de instalaciones, -Verificación inventario de instalaciones y

Se protegerán todas las aberturas del establecimiento (puertas, ventanas, compuertas,

Responsable: Establecimiento y Empresa de fumigación autorizada por el IDSN.

Operación Frecuencia Implementos Procedimiento

DESINFECCION semestral Empresa autorizada idónea Protocolos manejados por la empresa

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