OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS

PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UN
ALMUERZO UNIVERSITARIO

Efrén Camacho Contreras

Estefany Alejo Camacutipa
Luis Arturo Jaramillo
Malena Paz Jimenez
Santiago Maurtua Rodríguez
Shiori Camila Loaiza Fukumoto
 RESUMEN
El objetivo de esta investigación es mejorar el servicio de almuerzo en la Universidad
Católica San Pablo para aumentar la satisfacción de los estudiantes y su rendimiento
académico. Se busca establecer indicadores de calidad, proporcionar capacitación al
personal de alimentos y crear un sistema de gestión de insumos basado en recetas. La
investigación se justifica por la importancia de la alimentación en el bienestar de los
estudiantes y la preocupación por el desperdicio de alimentos en Perú. La propuesta
implica un sistema que conecta proveedores de alimentos y universidades a través de
una plataforma informática, siguiendo un modelo de economía circular para reducir el
desperdicio y mejorar la nutrición de los estudiantes. En resumen, se propone una
solución innovadora que utiliza la tecnología para promover el desarrollo sostenible y
mejorar la calidad de vida de los estudiantes universitarios.
 INTRODUCCION:
La nutrición es esencial para el bienestar y rendimiento académico de los estudiantes
universitarios, pero a menudo enfrentan dificultades para acceder a una dieta
equilibrada debido a restricciones económicas y limitaciones en los servicios de
comedor universitario.

En la Universidad Católica San Pablo, se ha identificado un problema en la prestación

del servicio de almuerzo que incluye retrasos, ineficiencia, variabilidad en la calidad de
la comida y desperdicio de alimentos, lo que genera insatisfacción entre los
estudiantes y afecta la reputación de la universidad.

Por lo tanto, se plantea la necesidad de diseñar un sistema mejorado para el servicio

de almuerzo con el objetivo de mejorar la satisfacción estudiantil, así mismo el
desempeño académico a través de procesos optimizados.
PLANTEAMIENTO GENERAL:
1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:
El desafío es mejorar la eficiencia y calidad del servicio de almuerzo en la
Universidad Católica San Pablo. Esto impacta en la satisfacción y rendimiento de
los estudiantes. Se observa una variedad de opciones de compra de alimentos. Es
esencial no solo ofrecer comidas saludables, sino también administrar
eficazmente el tiempo. La universidad tiene la responsabilidad de brindar
educación de calidad y asegurar el bienestar de sus miembros. La evaluación de la
calidad en servicios presenta dificultades debido a la naturaleza de producción y
consumo. La investigación sobre este problema es esencial para la mejora de la
calidad de vida y la excelencia educativa en la institución.

Variable independiente: Oferta eficiente y de alta calidad de almuerzos.

Variable dependiente: El rendimiento y la satisfacción de los estudiantes.
 SINTOMAS DEL PROBLEMA
Demoras en el Servicio del Almuerzo:
Tiempos de espera prolongados.
Aglomeraciones en el área de servicio.
Insatisfacción de estudiantes y personal.
Ineficiencia en la experiencia de almuerzo
Variabilidad en la Calidad de la Comida:
Cambios en la calidad de los almuerzos de un
día a otro o de una estación a otra.
Incertidumbre sobre la consistencia y la
satisfacción del cliente.
Ineficiencia en el Uso de Recursos:
Uso ineficiente de alimentos, espacio, personal y
equipamiento.
Posibles costos más altos.
Manejo deficiente de recursos disponibles.
Desperdicio de Alimentos:
Producción en exceso y falta de sincronización entre
la oferta y la demanda.
Incremento de costos y desperdicio de recursos
alimentarios.
 CAUSAS DEL PROBLEMA
Falta de Planificación de la Demanda: Falta de Capacitación del Personal:
Fluctuaciones imprevistas en la demanda de Personal insuficientemente capacitado en
almuerzos. preparación de alimentos y gestión de la demanda.
Falta de planificación eficiente para adaptarse a las Impacto negativo en la eficiencia del servicio y la
variaciones de asistencia. calidad de los alimentos.
Resulta en demoras y dificultad para satisfacer la
demanda.
Procesos de Compra y Almacenamiento Ineficientes:
Inadecuada Asignación de Recursos:
Problemas en adquisición, almacenamiento e
Distribución ineficiente de recursos como
inventario de alimentos.
personal y espacio.
Desperdicio significativo de recursos y dificultad
Recursos no ajustados de manera óptima a la
para satisfacer la demanda de manera oportuna.
demanda real.
Conduce a tiempos de espera prolongados y
falta de eficiencia en el uso de recursos.
 CONSECUENCIAS DEL PROBLEMA:
Insatisfacción de los Estudiantes:
Largos tiempos de espera y variabilidad en la
calidad de la comida.
Impacto negativo en la satisfacción de los
estudiantes.
Afecta la experiencia universitaria.
Desperdicio de Recursos Financieros:
Ineficiencia en la gestión de recursos.
Aumento de los costos operativos.
Desperdicio de recursos financieros que
afecta el presupuesto de la universidad.
Reputación de la Universidad:
Calidad de los servicios de alimentación influye en
la reputación de la institución.
Problemas en la provisión de almuerzos pueden
dañar la imagen de la universidad.
Impacto Medioambiental:
Desperdicio de alimentos contribuye al impacto
medioambiental negativo.
Alimentos no consumidos terminan en vertederos y
contribuyen al desperdicio de recursos naturales.
 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cómo puede la Universidad Católica San Pablo

optimizar los procesos de implementación del
servicio de almuerzo para garantizar una oferta
eficiente y de alta calidad, considerando la
satisfacción y el buen rendimiento de los
estudiantes?
 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cuáles son las estrategias más efectivas para

coordinar la oferta de almuerzos dentro de la
universidad, teniendo en cuenta la diversidad de
opciones de alimentos disponibles?

¿Cómo se pueden optimizar los procesos de

compra, almacenamiento y gestión de inventarios
de alimentos para reducir el desperdicio y
asegurar una provisión oportuna de almuerzos?
 OBJETIVO GENERAL

El objetivo general de esta investigación

es diseñar e implementar un sistema
optimizado para la prestación del servicio
de almuerzo en la Universidad Católica
San Pablo, con el propósito de
incrementar la satisfacción de los
estudiantes y promover un mejor
rendimiento académico, a través de la
mejora continua de los procesos
WWW.UNSITIOGENIAL.ES

relacionados con la preparación,

distribución y calidad de los alimentos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
Identificar y analizar las estrategias más efectivas para
coordinar la oferta de almuerzos en la Universidad Católica
San Pablo, considerando la diversidad de opciones de
alimentos disponibles, con el fin de proporcionar a los
estudiantes una amplia gama de opciones nutricionales y
gastronómicas.

Evaluar y proponer mejoras en los procesos de compra

(hacerlos eficientes y cortos), almacenamiento y gestión de
inventarios de alimentos en la universidad, con el objetivo de
reducir el desperdicio y garantizar una provisión oportuna de
almuerzos, asegurando la frescura y calidad de los productos.

Medidas de Información y Comunicación.

Indicadores de calidad y sastisfacción.
Formación y capacitación de personal.
 JUSTIFICACIÓN:
Es importante optimizar la alimentación de los
estudiantes universitarios de la Universidad
Católica San Pablo para mejorar su bienestar y
rendimiento académico. Se propone crear un
sistema que conecte proveedores con productos
cercanos a su fecha de vencimiento con
universidades que necesiten alimentos para sus
comedores, a través de una plataforma
informática que facilite la gestión logística,
control de calidad y seguimiento de los pedidos.
El sistema propuesto se basa en un modelo de
economía circular, que busca reducir el
desperdicio de alimentos y aprovechar los
recursos disponibles, generando beneficios
sociales, ambientales y económicos, lo cual
permite a las Universidad Católica San Pablo
acceder a alimentos a precios más bajos y con
mayor variedad.
Principales beneficios:
1. Mejorar la calidad de vida de los estudiantes
universitarios de la UCSP
2. Utilizar la tecnología como una herramienta para
generar valor compartido y promover el
desarrollo sostenible.
3. Reducir el desperdicio de alimentos y aprovechar
los recursos disponibles, generando beneficios
sociales, ambientales y económicos.
 DELIMITACIONES:
Temporal: La investigación se realizará durante un período específico que
abarca desde octubre a diciembre de 2023.

Espacial: Se centra en el campus principal de la UCSP. El estudio se llevará a

cabo en las instalaciones directamente relacionadas con la preparación y
distribución de alimentos dentro de la institución. Esto permitirá un análisis
detallado de los procesos y la aplicación de mejoras en un contexto real y
representativo de las operaciones de la UCSP.

Temática: Se enfoca en la gestión y mejora de los procesos relacionados con la

provisión de almuerzos en la UCSP. Esta investigación se centra únicamente en
aspectos relacionados con la temática alimentaria y no incluye otros temas
ajenos a la gestión de los servicios de almuerzo universitario en la UCSP.
¡Muchas gracias!