Guion Bio Def

Grado en Ingeniería Alimentaria (ETSIAAB-UPM).
2022-2023
Asignatura: Biología aplicada a la Ingeniería Alimentaria
PRÁCTICA 3. Invernadero: AVI-ETSIAAB (UPM)
El Aula Verde Invernadero (AVI) fue fundado en 1992 por el profesor César Gómez
Campo, director del entonces Departamento de Biología Vegetal de la Escuela Técnica Superior
de Ingenieros Agrónomos-Universidad Politécnica de Madrid (ETSIA-UPM). Actualmente el AVI
está adscrito al Departamento de Biotecnología-Biología Vegetal de la Escuela Técnica Superior
de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y Biosistemas (ETSIAAB-UPM).
A lo largo de los años la colaboración entre estudiantes y personal de la UPM, bajo la

supervisión del profesor de la Unidad de Biología Vegetal, Santiago Moreno Vázquez, ha
permitido el establecimiento de un jardín botánico-tecnológico, con un total de casi 300
especies, en el que se alberga una notable colección de especies cultivadas tropicales y
subtropicales, cultivos minoritarios, parientes silvestres de las plantas cultivadas, especies
exóticas invasoras, endemismos mediterráneos y plantas autóctonas mediterráneas.
Esta infraestructura permite desarrollar toda una serie de actividades entre la que se
pueden destacar prácticas de Biología Vegetal de las asignaturas de los Grados y Másteres
impartidos por la ETSIAAB-UPM, Cursos de Profesores de Enseñanza Secundaria, Actividades de
la Semana de la Ciencia, Visitas de Medios de Comunicación, etc.
La práctica tiene como objetivo principal mostrar a los alumnos de Biología Aplicada a
la Ingeniería Alimentaria (Grado de Ingeniería Alimentaria), el mayor número de especímenes
de las plantas de las diferentes colecciones, haciendo especial énfasis en las características y
usos que puedan tener en el ámbito de la alimentación.
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Grado en Ingeniería Alimentaria (ETSIAAB-UPM). 2022-2023
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Circuito 1
1. Helianthus tuberosus (Compositae - Asteraceae) - (pataca, tupinambo). Planta originaria de
América, parecida al girasol (Helianthus annuus); se cultiva por sus tubérculos utilizados en
alimentación humana y también como forraje, así como en la industria azucarera por su
riqueza en inulina (polisacárido de la fructosa).
Observaciones:
➢ Inflorescencia
➢ Tubérculo
2. Humulus lupulus (Cannabaceae) - (Lúpulo). Planta trepadora dioica, las flores femeninas se
utilizan en la industria cervecera ya que, al ser ricas en lupulina, aportan a la cerveza su sabor
amargo característico.
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Observaciones:
➢ Hoja (textura)
➢ Tallo voluble
3. Sorghum halepense (Compositae - Poaceae) – (Sorgo). Es originario de África Central, se

utiliza como pasto, llegándose a obtener dos tres cosechas anuales; las plantas jóvenes
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contienen un glucósido cianogénico (durrina) que puede provocar efectos tóxicos sobre
todo en el ganado vacuno; el proceso de ensilaje inactiva a dicho compuesto.
Observaciones:
➢ Hoja (paralelinivervia)
➢ Inflorescencia (panícula)
4. Crataegus monogyna (Rosaceae) – (majuelo, espino blanco). Planta arbustiva o arbórea, el

fruto es un pomo. Sus hojas se pueden utilizar en ensaladas, las flores y hojas en infusiones
para tratar problemas de corazón y circulatorios y los frutos para la confección de
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mermeladas.
Observaciones:
➢ Fruto (pomo)
5. Asparagus officinalis (Asparagaceae) – (Espárrago). Planta herbácea perenne, su parte aérea

está formada por tallos ramificados y su parte subterránea por rizomas y yemas. Su cultivo
se puede prolongar durante una docena de años. Los brotes jóvenes o turiones (espárragos)
son la parte comestible.
Observaciones:
➢ Rizoma
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➢ Hojas (laciniadas)
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6. Rubus laciniatus (Rosaceae) – (zarzamora). Los frutos (polidrupas) son comestibles, se

utilizan para su consumo recién recolectados y para la confección de mermeladas. Son ricos
en vitaminas, A, B y C, y en minerales (hierro, magnesio y calcio …).
Observaciones:
➢ Fruto (polidrupa)
Circuito 2A
7. Humulus lupulus (Cannabaceae) - (lúpulo). Planta trepadora dioica, las flores femeninas se
utilizan en la industria cervecera ya que, al ser ricas en lupulina, aportan a la cerveza su sabor
amargo característico.
Observaciones:
➢ Inflorescencias (brácteas)
➢ Hoja (palmeada)
8. Brassica oleracea oleracea (Brassicaceae) - (berza silvestre). Es una planta bienal, originaria
del sur y oeste de Europa. Se cultiva desde hace cientos de años en diferentes variedades
(repollo, coliflor, brécol …).
Observaciones:
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➢ Fruto (silicua)
➢ Roseta basal
9. Gossypiun hirsutum (Malvaceae) – (Algodón). Es una planta de porte arbustivo, con grandes
flores; el fruto es una cápsula con semillas con fibras villosas (el algodón).
Observaciones:
➢ Hoja (palmeada)
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➢ Cápsula (fibras)
10. Salvia hispanica (Lamiaceae) – (Chía). Se cultiva por sus semillas ricas en diferentes tipos de
nutrientes: proteínas, hierro, ácidos grasos (omega 3), antioxidantes, oligoelementos
(magnesio, manganeso, cobre, zinc) y vitamina B3.
Observaciones:
➢ Hoja (opuesta)
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11. Alllium ampeloprasum (Amaryllidaceae) – Se cultivan diferentes variedades como hortalizas:

A. ampeloprasum var. porrum (puerro), A. ampeloprasum var. ampeloprasum (ajo
elefantino) y A. ampeloprasum var. kurrat (kurrat).
Observaciones:
➢ Inflorescencia
➢ Bulbo
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12. Pastinaca sativa (Apiaceae) – (chirivía). Hortaliza cultivada desde la antigüedad; su uso
disminuyo con la introducción de la patata tras el descubrimiento de América.
Observaciones:
➢ Raíz (axonoforma)
13. Amaranthus paniculatus; A. caudatus (Amaranthaceae) – (Amaranto). Originaria de la zona

andina de América del Sur (Perú, Colombia, Bolivia, Ecuador), se cultiva desde la antigüedad
por sus semillas comestibles, de alto poder nutritivo. Las hojas jóvenes también son
comestibles.
Observaciones:
➢ Semilla
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14. Xanthosoma sagittifolium (Araceae) – (malanga). Planta de uso ornamental, sus raíces ricas
en almidón y proteínas se utilizan como alimento.
Observaciones:
➢ Hoja
➢ Raíz (tuberosa)
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15. Cymbopogon citratus (Poaceae) – (citronela). Planta herbácea perenne, sus hojas son
aromáticas; se utiliza como planta medicinal y repelente de insectos.
Observaciones:
➢ Hoja (paralelinervia)
Circuito 2B
16. Colocasia esculenta (Araceae) – (taro-malanga). Se cultiva por su tubérculo, de carne blanca
o amarilla, con un alto contenido en almidón. Es un alimento tradicional en muchas áreas
tropicales, si bien se cree que su cultivo se inició en Papúa Nueva Guinea hace 7000 años.
Observaciones:
➢ Rizoma
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17. Saccarum officinarum (Gramineae - Poaceae) – (caña de azúcar). Es una planta C4 (tipo de
metabolismo fotosintético) lo que implica que su cultivo tiene un elevado rendimiento. El
jugo extraído de los tallos es muy rico en sacarosa, por lo que se utiliza como materia prima
en la industria azucarera, por otro lado, su fermentación proporciona una bebida alcohólica
(la cachaza), a partir de la que se obtiene el ron de cachaza.
Observaciones:
➢ Yema foliar
➢ Tallo (macizo)
15
18. Stevia rebaudiana (Compositae - Asteraceae) – (hierba dulce, estevia). Es una planta
herbácea perenne que se encuentra en estado silvestre en Paraguay; se cultiva por sus
propiedades edulcorantes debidos a la presencia de glucósido, principalmente en las hojas,
200-300 veces más dulces que la sacarosa. Su consumo inocuo para los diabéticos ya que no
se ven afectados los niveles de glucosa en sangre.
Observaciones:
➢ Hoja
➢ Inflorescencia
16
19. Curcuma longa (Zingiberaceae) – (cúrcuma, azafrán de raíz). Es una especia ampliamente
utilizada en muchas partes del mundo como colorante alimentario es nativa del SO de la
India; en la Normativa de la Unión Europea se denomina aditivo alimentario E100. La
cúrcuma se obtiene del rizoma de la planta.
Observaciones:
➢ Rizoma
20. Citrus japonica (Rutaceae) – (kumquat). Su fruto es rico en vitamina C, potasio y ácido fólico.
Originario de la región de Asia meridional, se consume fresco o encurtido, algunas
variedades se cultivan sólo por la piel.
➢ Planta
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21. Zingiber officinale (Zingiberace) – (jengibre). El tallo es un rizoma (tallo subterráneo)

aromático y de sabor picante. Es ampliamente utilizado en la cocina asiática.
➢ Rizoma
22. Ocimun basilicum (Lamiaceae) – (albahaca, basilico). Planta de uso habitual en la cocina
mediterránea, es el uno de los ingredientes de la salsa italiana pesto. Las flores son
tubulares, dispuestas en espigas.
➢ Inflorescencias
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➢ Hoja
23. Coffea arabica (Rubiaceae) – (Cafeto). Es un arbusto, nativo de la región de Etiopía y Yemen,
que se cultiva para la producción de café a partir de sus semillas tostadas, ricas en cafeína.
Observaciones:
➢ Planta
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➢ Hoja
20
Circuito 3A
24. Cynara cardunculus (Compositae - Asteraceae) – (cardo). Planta de climas templados,
cultivada desde la antigüedad como alimento. La parte comestible son las hojas.
Observaciones:
➢ Inflorescencia
➢ Hoja
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25. Capsicum annuum (Solanaceae) – (pimiento). Originaria de América, fue introducida en

Europa por Cristóbal Colón. El fruto, comestible, es una baya hueca tabicada de forma
incompleta.
Observaciones:
➢ Fruto (baya)
26. Cucumis metuliferus (Cucurbitaceae) – (pepino). Planta anual monoica, con flores con ovario
ínfero, que da lugar a un fruto comestible (pepónide); se recolecta aún verde para su
consumo crudo o encurtido.
Observaciones:
➢ Fruto (pepónide)
22
➢ Flor (ovario ínfero)
27. Nicotiana glutinosa (Solanaceae) – (tabaco). Cultivo originario de América del Sur, se
introdujo en Europa en el siglo XVI. Las hojas son ricas en nicotina, un alcaloide con
propiedades estimulantes, que en altas concentraciones es un potente veneno, usado
tradicionalmente como insecticida.
Observaciones:
➢ Flor (gamopétala)
23
➢ Fruto (cápsula)
28. Oryza sativa (Gramineae - Poaceae) – (arroz). Su cultivo se inició hace 8000 años. Las
semillas, ricas en hidratos de carbono (almidón), constituyen la base de la alimentación de
prácticamente la mitad de la población mundial.
Observaciones:
➢ Inflorescencia (panícula)
24
➢ Hoja (paralelinervia)
29. Sesamum indicum (Pedaliaceae) – (sésamo, ajonjolí). Originaria de la india, se cultiva desde
hace tres mil años por sus semillas oleaginosas que se utilizan para la obtención de aceite, y
para su uso en gastronomía.
Observaciones:
➢ Fruto (cápsula)
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30. Solanum lycopersicum - Lycopersicum esculentum (Solanaceae) – (tomate). Planta herbácea

anual o perenne; su fruto es una baya de tamaño y forma variable. Se supone que se originó,
hace 80.000 años a partir de Solanum pimpinellifoium (tomate cimarrón), especie silvestre
que se encuentra en la región andina.
Observaciones:
➢ Fruto (baya)
31. Daucus carota (Umbelliferae) – (zanahoria). Planta silvestre, originaria de la región del actual
de Irán, cuya forma domesticada es Daucus carota var. sativa. El típico color naranja es
debido a un alto contenido de carotenos; este tipo de zanahorias fue el resultado de un
proceso de selección realizado en el siglo XVI por los horticultores holandeses como
homenaje a la casa de Orange.
Observaciones:
26
➢ Hoja (pinnatisecta)
➢ Raíz (napiforme)
32. Arachis hypogaea (Fabaceae) – (cacahuete). Planta herbácea anual. Las flores una vez
polinizadas se dirigen hacia el suelo, se entierran y generan una vaina (legumbre) que
contiene de una a cuatro semillas (cacahuetes).
Observaciones:
➢ Fruto (legumbre subterránea)
27
Circuito 3B
33. Argania spinosa (Sapotaceae) - (argán). Árbol endémico de las zonas semidesérticas del
suroeste de Marruecos. Sus semillas se utilizan para la obtención de aceite, utilizado
tradicionalmente como sustituto del aceite de oliva y fuente de madera y forraje;
actualmente también se utiliza como cosmético.
Observaciones:
➢ Planta
➢ Espinas (estípulas)
34. Capparis spinosa (Capparaceae) – (alcaparra). Planta arbustiva de porte rastrero, sus
capullos florales son comestibles (alcaparras).
Observaciones:
28
➢ Porte rastrero
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35. Aloe vera (Asphodelaceae) - (aloe). El género está ampliamente distribuido considerándose,
en muchos casos, una especie invasora. Se utiliza como ornamental y actualmente se cultiva
principalmente para la obtención de gel de aloe, utilizado en la industria cosmética y para la
elaboración de medicamentos para el tratamiento de afecciones de la piel.
Observaciones:
➢ Hoja
36. Aloe arborescens (Asphodelaceae) - (planta pulpo, áloe candelabro). Originaria de la costa
suroriental africana, es una de las especies del género Aloe más ampliamente distribuida. Se
utiliza como ornamental dada su capacidad para florecer en invierno.
Observaciones:
➢ Hoja
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37. Ceratonia siliqua (Fabaceae) – (algarrobo). Árbol dioico, sus frutos son vainas coriáceas
(legumbres de tipo citino) que contienen una pulpa dulce que rodea a las semillas; se utiliza
como forraje, la harina de garrofa o garrofín se usa como sucedáneo del chocolate (carob,
algarrobo en inglés) y la denominada goma garrofín, que se extrae del endospermo de las
semillas, se utiliza como espesante y estabilizante (E410). Las semillas son uniformes y en la
antigüedad se utilizaban como referencia para pesar piedras preciosas, constituyendo el
patrón original del actual quilate.
Observaciones:
➢ Planta
38. Origanum dictamnus (Lamiaceae) – (orégano de Creta). Utilizado tradicionalmente como

espamolítico, antiulceroso, antinflamatorio, antiséptico y afrodisiaco. En la actualidad es
una planta amenazada
Observaciones:
➢ Tallo
31
➢ Flor
39. Cyperus esculentus (Cyperaceae) – (juncia). Es una planta vivaz con tubérculos comestibles
(chufas) que ya se utilizaban en el Antiguo Egipto como alimento. Su cultivo en la Comunidad
Valenciana se generalizó a partir del siglo XVIII para fabricar la horchata.
Observaciones:
➢ Tallo
➢ Flor
32
40. Vigna unguiculata (Fabaceae) – (judía carilla). Cultivada por primera vez en África
Occidental, sus semillas son de pequeño tamaño, de colro blanco o blanco amarillento con
una mancha negra.
Observaciones:
➢ Fruto (legumbre)
41. Ceratonia siliqua (Fabaceae) – (algarrobo). Árbol dioico, sus frutos son vainas coriáceas
(legumbres de tipo citino) que contienen una pulpa dulce que rodea a las semillas; se utiliza
como forraje, la harina de garrofa o garrofín se usa como sucedáneo del chocolate (carob,
algarrobo en inglés) y la denominada goma garrofín, que se extrae del endospermo de las
semillas, se utiliza como espesante y estabilizante (E410). Las semillas son uniformes y en la
antigüedad se utilizaban como referencia para pesar piedras preciosas, constituyendo el
patrón original del actual quilate.
Observaciones:
➢ Planta
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42. Diplotaxis tenuifolia (Brasicaceae) – (rúcula). Utilizada con fines culinarios, principalmente
en ensaladas; en la época romana, se consideraba que tenía poderes afrodisíacos. Sus hojas
tienen un sabor picante, siendo ricas en vitamina C y hierro.
Observaciones:
➢ Flor
➢ Fruto (silicua
34

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PRÁCTICA 3. Invernadero: AVI-ETSIAAB (UPM)

A lo largo de los años la colaboración entre estudiantes y personal de la UPM, bajo la

3. Sorghum halepense (Compositae - Poaceae) – (Sorgo). Es originario de África Central, se

4. Crataegus monogyna (Rosaceae) – (majuelo, espino blanco). Planta arbustiva o arbórea, el

5. Asparagus officinalis (Asparagaceae) – (Espárrago). Planta herbácea perenne, su parte aérea

6. Rubus laciniatus (Rosaceae) – (zarzamora). Los frutos (polidrupas) son comestibles, se

11. Alllium ampeloprasum (Amaryllidaceae) – Se cultivan diferentes variedades como hortalizas:

13. Amaranthus paniculatus; A. caudatus (Amaranthaceae) – (Amaranto). Originaria de la zona

21. Zingiber officinale (Zingiberace) – (jengibre). El tallo es un rizoma (tallo subterráneo)

25. Capsicum annuum (Solanaceae) – (pimiento). Originaria de América, fue introducida en

➢ Flor (ovario ínfero)

30. Solanum lycopersicum - Lycopersicum esculentum (Solanaceae) – (tomate). Planta herbácea

➢ Fruto (legumbre subterránea)

38. Origanum dictamnus (Lamiaceae) – (orégano de Creta). Utilizado tradicionalmente como

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