Unidad 1: Producción N

Bovina y Bufalina
W E
SISTEMA DE E
PRODUCCION BOVINO Y
BUFALINO DE LECHE
1

Por: Yesid Fernando Bermudez Laguado

Medico Veterinario
TP: 36780
Modulo: Producción y reproducción pecuaria
INTRODUCCIÓN
¿ QUE ES ?
El sistema de producción lechero
es una actividad que consiste en
el manejo y explotación de
bovinos y bufalinos especializados
en la producción de leche con fin
de generar esta materia prima y
sus derivados.
 QUE ES LA LECHE
BOVINA
Es el fluido biológico que
segregan las vacas y cuyo
papel es aportar los nutrientes
y la energía necesarios para el
crecimiento y el desarrollo de
las crías durante los primeros
meses de vida.
COMPOSICION DE LA LECHE DE VACA
Composición de la leche de Vaca
Características físicas
Densidad 1028 - 1035
Ph 6.4 - 6.8
Composición química
Solidos totales 10%
Grasas 3.5%
Porteinas 3,20%
Lactosa 4,20%
Cenizas 0,60%
Ácidos Grasos
Saturados 69,00%
Insaturados 31,00%
Minerales
Ca, P, Mg, K, Na, Cu, Mn, Zn y Fe
Vitaminas
A, D, E, K, B1, B2, B6, B12, y C
COMPOSICION DE LA LECHE DE VACA
Composición de la leche de Búfala
Características físicas
Densidad 1031 - 1034
pH 6.6 - 6.7
Composición química
Solidos totales 17%
Grasas 7%
Proteínas 4,40%
Lactosa 5,50%
Cenizas 0,80%
Ácidos Grasos
Saturados 56,90%
Insaturados 43,60%
Minerales
Ca, P, Mg, K, Na, Cu, Mn, Zn y Fe
Vitaminas
A, D, E, K, B1, B2, B6, B12, y C
LECHE PASTEURIZADA
Ha sido sometida a un
tratamiento térmico durante un
tiempo y una temperatura
suficientes para destruir los
microorganismos patógenos,
aunque no sus esporas.
LECHE ESTERILIZADA
Ha sido sometida a un proceso de
esterilización clásica, que combina
altas temperaturas con un tiempo
también bastante elevado. El
objetivo es la destrucción total de
microorganismos y esporas, dando
lugar a un producto estable y con
un largo período de conservación..
 LECHE UHT O LECHE
UPERIZADA
Es aquella que ha sido tratada a
unas temperaturas muy elevadas
durante un tiempo que no
superan los 3-4 segundos.
 LECHE ENTERA
Es aquella que presenta el mayor
contenido en grasa láctea, con un
mínimo de 3,2 g por 100 g de
producto. Tanto su valor calórico
como su porcentaje de colesterol
son más elevados con respecto a
la leche semidescremada o
descremada.
 LECHE
SEMIDESCREMADA
Se le ha eliminado parcialmente
el contenido graso, que oscila
entre 1,5 y 1,8 g por 100 g de
producto. Su sabor es menos
intenso y su valor nutritivo
disminuye por la pérdida de
vitaminas liposolubles A y D.
LECHE DESCREMADA
Mantiene todos los nutrientes de
la entera excepto la grasa, el
colesterol y las vitaminas
liposolubles. Muchas marcas
comerciales les añaden dichas
vitaminas para compensar las
pérdidas.
 ACTUALIDAD DE LA
LECHERÍA EN COLOMBIA
La distribución productiva del
hato ganadero a nivel nacional
sitúa en primera posición al
ganado utilizado para la
producción simultanea de leche
y carne conocido como de doble
propósito (38,3%), seguido por el
ganado de cría (35,2%), de ceba
(20,1%) y de lechería
especializada (6,4%).
 ACTUALIDAD DE LA
LECHERÍA EN COLOMBIA
la clasificación por sexo del
ganado bovino en el
territorio nacional obedece
a 63,4% de hembras y 36,6%
de machos.
 ACTUALIDAD DE LA
LECHERÍA EN COLOMBIA

Actualmente en Colombia
se producen 7.821 millones
de litros de leche al año
 ACTUALIDAD DE LA
LECHERÍA EN COLOMBIA
o Representa el 12% del PIB
agropecuario.
o Genera 700.000 empleos
fijos en el año.
o 16% total de los empleos
en el sector agropecuario.
 ACTUALIDAD DE LA
LECHERÍA EN COLOMBIA

El consumo per-capita de
leche en Colombia fue de
154 litros/persona
Fedegan 2022
 ACTUALIDAD DE LA
LECHERÍA EN COLOMBIA

Nuestro país es el cuatro

productor regional de
leche, después de Brasil,
México y Argentina
 ACTUALIDAD DE LA
LECHERÍA EN COLOMBIA
A nivel mundial, Colombia
ocupa el puesto 24 en la
producción de leche pero
duplicar su producción
podría tomar entre 44 y 100
años”, de acuerdo con un
reciente estudio de la Andi.
 LECHERÍA
ESPECIALIZADA
Razas bovinas
utilizadas en la
lechería especializada
de Colombia
HOLSTEIN
 HOLSTEIN
Origen: Países bajos
(Holanda del norte y
frisia). Regiones húmedas
con vegetación
abundante.
 HOLSTEIN
o Manto: el manto típico
blanco y negro. Menos
común blanco y rojo.
o Peso: Toros 1050 kg y
vacas 680 kg.
o Altura: Toros 1.52 m y
vacas 1.4 m
 HOLSTEIN
o Gran adaptación a climas
fríos y templados.
o Lechería especializada:
10.000 y 12.000 litros/
305 días.
o Pastoreo: 4000-5000
litros/lactancia.
JERSEY
 JERSEY
Origen: Las vacas de
raza Jersey se originaron
en una isla del mismo
nombre, ubicada en el
Canal de la Mancha entre
Inglaterra y Francia.
 JERSEY
Fenotipo: Las vacas
Jersey son de tamaño
pequeño comparado con
las demás razas de leche.
Cabeza: cabeza pequeña
con ojos grandes,
hendidura frontal, hocico
oscuro.
 JERSEY
Peso: Toros 400- 500 kg
y Vacas: 300 – 400 Kg.
Altura: 1.25 metros a la
cruz.
Buena conformación para
sostener ubres y de
adapta muy bien a climas
templados. Son muy
dóciles.
 JERSEY
Lechería especializada:
10.000 litros/305 días
Lechería tropical y
pastoreo: 5000 – 6000
litros/305 días
La vaca Jersey se adapta
muy bien a diversos tipos
de suelo o de clima,
siendo muy resistente al
calor moderado.
 JERSEY
La vaca Jersey es
reconocida por producir
una leche con altos
valores de grasa, proteína
y sólidos totales.
Su leche es una excelente
fuente para productos
lácteos derivados como
quesos.
Proteína: 5%
NORMANDO
 NORMANDO
Origen: La raza
Normando toma el
nombre de su región de
origen llamada
Normandía, en Francia.
Se considera raza doble
propósito enfocada a la
producción de leche.
 NORMANDO
Fenotipo: Su pelaje consiste
en un color blanco con
manchas o puntos de colores
que van del castaño oscuro,
al rojizo o amarillento.
Cabeza: grande y musculosa
 NORMANDO
Peso: Vacas 700 – 800 kg y
Toros: 900 – 1100 kg
Altura: Vacas 1.40 m y Toros
1.60 m
Tiene contextura robusta y
fuertes aplomos lo que la
hace muy rustica y
capacitada para dar crías y
producir leche.
 NORMANDO
Producción: 6000 – 7000
litros/ 305 días
Su leche también es rica en
componentes como la grasa
y la proteína.
Proteína: 4%
PARDO
SUIZO
 PARDO SUIZO
Origen: La raza Pardo
Suizo se originó 2000
años a.C. en lo que es
hoy Suiza, en su región
central. Se considera la
raza lechera más antigua
del mundo.
 PARDO SUIZO
Fenotipo: Se caracteriza
por tener un pelaje de
color oscuro de tonalidad
café.
Tiene excelentes aplomos
gracias a su adaptabilidad
a los Alpes suizos
 PARDO SUIZO
Peso: Vacas 600 – 700 kg
Toros 900 – 1000 kg
Altura: Toros 1.52 m y
vacas 1.4 m
Se adapta a climas entre los
0 y los 3.600 msnm.
 PARDO SUIZO
Producción: 10.000 – 12.000
litros/305 días
Leche rica en proteínas 3,7 %

Buena conversión alimenticia.

AYRSHIRE
 AYRSHIRE
Origen: raza originada en
el siglo XIX en Escocia. Es
productora de leche y tiene
gran adaptación a climas
fríos.
 AYRSHIRE
Fenotipo: Es de color rojo
o marrón claro con manchas
blancas, que pueden variar
en tamaño y forma.
Las extremidades de la raza
Ayrshire son fuertes y bien
formadas, con pezuñas bien
desarrolladas y resistentes.
 AYRSHIRE
Peso: Vacas 500 – 600 kg y
Toros 700 – 800 kg
Altura: Vacas 1.3 m Toros
1.4 m
La cabeza es proporcional al
cuerpo, con una frente
amplia y ojos grandes y
oscuros.
 AYRSHIRE
Producción: de 8.000 a
9.000 litros/305 días.
La raza Ayrshire ha
demostrado ser menos
propensa a la mastitis, una
enfermedad que puede
afectar negativamente la
calidad de la leche
GUERNSEY
 GUERNSEY
Origen: Raza oriunda de la
isla homónima ubicada en
el Canal de la Mancha,
próxima a Jersey y a las
costas de Cherburgo.
 GUERNSEY
Fenotipo: La capa del
ganado Guernsey oscila
entre cervuno claro y rojo
bastante intenso aunque
casi siempre presenta
manchas blancas.
 GUERNSEY
Peso: Toros 700 – 750 Kg
y Vacas 490 y 500 Kg
Altura: 1.2 – 1.3 m
Las patas traseras están
bien separadas para
acomodar la ubre, que es
carnosa, de buen tamaño,
desarrollada hacia delante
y vertical por detrás.
 GUERNSEY
Producción: 8.000 –
9.000 litros/ 305 días.
La vaca Guernsey es
reconocida por producir
leche con alto contenido de
grasa y proteína.
PERIODO SECO
Y PREPARTO
 PERIODO SECO

o Un mínimo de 40 días (e
idealmente 60 días) es
recomendable entre el
secado y el parto para la
regeneración del tejido
mamario.
 PERIODO SECO
o Uno de los objetivos del
período transición
preparto es que las
vacas logren una
adaptación del rumen a
dietas con altos aportes
de energía, las cuales
serán ofrecidas luego del
parto para iniciar la
lactancia.
 PERIODO SECO
o Ubique a las vacas en
potreros alejados de
la sala de ordeña,
puesto que la vista,
sonido y aroma de la
sala estimulará el
reflejo de bajada de
la leche.
PERIODO SECO
o Para vacas
lecheras, la
condición corporal
(CC) óptima es de
3,0 a 3,25 puntos.
 PREPARTO
o 21 días antes del
parto.
o Los animales se
deben movilizar lo
mas mínimo
posible.
 PREPARTO
o Es importante asegurar
un adecuado espacio
para el descanso tanto
en prepartos a potrero
como en estabulación
que considere el número
de vacas al momento
pico de las temporadas
de pariciones.
 PREPARTO
o Agua y alimento a
voluntad. Recordar
que es importante
aportar una dieta
energética y
suplementar calcio de
ser necesario.
 PARTO Y
POSTPARTO
 PARTO
o El parto es un proceso
natural que normalmente
no requiere ayuda. Sin
embargo, demanda que la
persona encargada
observe y conozca las
fases normales para poder
identificar partos
problemáticos o que
requieren asistencia.
 PARTO
Fase III:
o Comprende desde la
expulsión del feto
hasta la expulsión de la
placenta.
 POSTPARTO
Las vacas son
susceptibles a enfermar
durante el periodo de
transición posparto,
principalmente durante
las primeras dos semanas
luego del parto.
 POSTPARTO
La vaca debería ser separada
inmediatamente después del
ordeño de la mañana y ser
evaluada según su
comportamiento, temperatura
rectal, movimientos
ruminales, cuerpos cetónicos
en la orina, características de
la descarga vaginal y la
evaluación de la glándula
mamaria y su leche.
ORDEÑO
 ORDEÑO
Arree con calma: en lo
posible a pie, siguiendo el
paso natural de las vacas y
no el del caballo o moto. De
esta manera contribuirá a
evitar lesiones podales,
vacas caídas en el corral de
espera y, por supuesto,
facilitará una correcta
extracción de leche en cada
ordeño.
 ORDEÑO
Utilice banderas: Las
banderas son una gran
herramienta para
enseñarle a las vaquillas
de primer parto la ruta
hacia la sala.
 ORDEÑO
El piso debe ser antideslizante,
sin salientes, hoyos ni otras
irregularidades que puedan
dañar las pezuñas de los
animales. El tiempo máximo
de espera en el patio o corral
es un elemento muy
importante a considerar,
debido a que luego de 1 hora
de espera de pié.
 ORDEÑO
Considere que un tiempo de
ingreso considerado como
“bueno” debe estar entre 3 a
4 segundos/animal. Si sus
vacas demoran más de 6
segundos/animal para
ingresar, esto podría
indicarnos que:
 ORDEÑO
o La sala está muy oscura.
o Las vacas tienen miedo a
ingresar, lo cual puede resultar
en que el operario apurará el
ingreso de los animales,
forzándolos a avanzar.
o Hay algún obstáculo en el
acceso a la sala.
o El piso de acceso no está en
buenas condiciones.
 ORDEÑO
La rutina de ordeño
siempre debe ser
constante y tranquila para
la vaca: evitar cambios de
personal, ruidos extraños y
cambios de horario, entre
otros.
 ORDEÑO
Idealmente la restricción
de la vaca (maneo del
animal) debe ser realizada
por otra persona diferente
al ordeñador para
disminuir la posibilidad de
contaminación de la ubre y
prevenir su infección.
 ORDEÑO
Es muy importante
garantizar la limpieza de
las manos al empezar el
ordeño de cada vaca. Se
pueden usar guantes, que
deben ser cambiados
entre vaca y vaca.
 ORDEÑO
Es muy importante
garantizar la limpieza de
las manos al empezar el
ordeño de cada vaca. Se
pueden usar guantes, que
deben ser cambiados
entre vaca y vaca.
 ORDEÑO

Limpiar los
pezones y la ubre
en seco.
 ORDEÑO
Si los pezones están
limpios no se debe usar
agua. En caso contrario,
después de la limpieza
debe asegurarse un
secado adecuado.
 ORDEÑO
Presellado: antes del
ordeño se debe sumergir
todo el pezón en una
solución desinfectante o
presellante (formulada
para tal fin) dejándola
actuar por mínimo 20
segundos.
 ORDEÑO
Para el despunte, ordeñar de
tres a cuatro chorros de leche
de cada pezón sobre un
recipiente de fondo oscuro,
para detectar anormalidades
como grumos y taches en la
leche, que son indicativos de
mastitis.
 ORDEÑO
Secar con papel
desechable cada pezón. Se
busca eliminar el
presellante y la suciedad
presente en el pezón.
Además, se logra una
adecuada estimulación
para la bajada de la leche.
 ORDEÑO
Realizar el ordeño de
forma suave. No se debe
aplicar fuerza excesiva
sobre el pezón, ni sobre
ordeñar. El tiempo óptimo
de ordeño debe ser de
cerca de cinco minutos.
 ORDEÑO
Los animales al salir del
ordeño deben dirigirse a
una zona limpia, evitando
las zonas húmedas y
enlodadas. Las vacas no
se deben echar antes de
30 minutos, tiempo en el
cual se cierra por completo
el esfínter del pezón
ALIMENTACION
DE VACAS
LECHERAS
 ORDEÑO
Agua
Es el nutriente más importante para
el ganado lechero. Las vacas
lactantes, sufren en forma rápida y
severa las consecuencias de una
insuficiencia hídrica, respecto de
otros nutrientes. El requerimiento
de agua depende del nivel de
producción de leche, del tipo de
ración alimenticia, de la
temperatura, del viento y de la
humedad relativa.
 ORDEÑO
Energía
La energía necesaria para mantener
el metabolismo y los procesos
vitales de las vacas lecheras. Es
necesario considerar un aumento
de los requerimientos, por el
ejercicio de las vacas que pastorean
y según la distancia del sector de
pastoreo. Se estima que en
praderas de buena calidad, se debe
aumentar en 10% el requerimiento
de mantención.
 ORDEÑO
Proteína
Los requerimientos de proteína en
vacas lecheras, son cubiertos sólo
en un 20-30% por proteína
alimentaria (no degradada en el
rumen). El resto, es degradada por
la flora ruminal y utilizada desde la
forma de amoníaco, para síntesis
de proteína microbiana disponible
para el animal.
 ORDEÑO
Minerales
o Elementos que tienen que ver
con la formación de tejidos son
el Calcio, Fósforo y Manganeso,
principalmente.
o En procesos de transmisión
nerviosa y contracción muscular,
son importantes el Calcio,
Fósforo, Sodio y Potasio.
o Para el equilibrio ácido-base,
juegan un rol esencial el Fósforo,
Sodio, Potasio y Cloro.
 ORDEÑO
Minerales
o En el metabolismo
energético, el Fósforo,
Sodio, Cobalto y Yodo.
o En diferentes reacciones
enzimáticas, el Magnesio,
Cobre, Hierro, Molibdeno,
Zinc, Manganeso y Selenio.
o Azufre, para la síntesis de
proteína microbiana.