UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

LICENCIADO EN CIENCIA DE ALIMENTOS

Unidad de Aprendizaje: Bioestadística

Fase: 3

Nombres de los alumnos (a):

Jazmin Alejandra Hernandez Guerra 1930678

Paola García Herrera 2016985

Maritza Lissette Reyes Arguelles 2000746

Cecilia Yareli Flores Carrillo 1902032

Grupo 331
Profesor: Julián Gamboa Delgado
 INTRODUCCIÓN

El estudio del crecimiento de bacterias en alimentos es esencial para garantizar la seguridad

alimentaria y prevenir posibles riesgos para la salud pública. En este contexto, el análisis de
correlación y regresión lineal simple se convierte en una herramienta estadística valiosa
para investigar la relación entre variables y comprender cómo influyen en el crecimiento
bacteriano. En este estudio, nos enfocaremos en analizar el crecimiento de bacterias en
fresas a lo largo de un período de 12 días.

Las fresas son una fruta muy apreciada por su sabor y valor nutricional. Sin embargo,
debido a su naturaleza perecedera, son susceptibles al crecimiento de bacterias que pueden
causar deterioro y representar un riesgo para la salud si no se toman las medidas adecuadas
de control y manejo. Por lo tanto, es fundamental comprender cómo factores como el
tiempo de almacenamiento y las condiciones ambientales pueden afectar el crecimiento
bacteriano en las fresas.
El objetivo principal de este análisis es examinar la relación entre el tiempo de
almacenamiento de las fresas y el crecimiento de bacterias a lo largo de un lapso de 12 días.
Para lograrlo, utilizaremos el análisis de correlación para determinar si existe una relación
significativa entre ambas variables. Además, aplicaremos la regresión lineal simple para
predecir el crecimiento bacteriano en función del tiempo de almacenamiento.
Este estudio tiene importantes implicaciones tanto para la industria alimentaria como para
los consumidores. Por un lado, permitirá a los productores y distribuidores de fresas
comprender mejor los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano y adoptar
medidas preventivas para garantizar la calidad y seguridad de sus productos. Por otro lado,
los consumidores podrán tomar decisiones más informadas sobre el consumo de fresas,
considerando la importancia del tiempo de almacenamiento en relación con el crecimiento
de bacterias.
 ESCENARIO DE INVESTIGACIÓN

En un laboratorio de microbiología, se lleva a cabo un estudio para investigar el

crecimiento de bacterias en fresas a lo largo de un período de 12 días. Se recolectan
muestras de fresas frescas y se dividen en grupos correspondientes a diferentes tiempos de
almacenamiento. A medida que transcurre el tiempo, se realizan mediciones periódicas del
crecimiento bacteriano en las muestras. Mediante un análisis de correlación y regresión
lineal simple, se busca determinar la relación entre el tiempo de almacenamiento y el
crecimiento bacteriano. Una vez ya pasando los 12 días, estos fueron nuestros resultados
obtenidos:

Tiempo Cantidad de
Medidas detranscurrido
Tendencia Central bacterias
1 1
 Media Aritmética Tiempo
2 3
Transcurrido: 6.5
3 5 Cantidad de Bacterias: 12.25
4 7  Mediana
5 10 Tiempo Transcurrido: 39
6 11 Cantidad de Bacterias: 73.5
7 13  Moda
8 15 No contienen valores repetidos
 Desviación Estándar
9 17
347.605565
10 19
 Varianza
11 22 13992.64556
12 24
 Coeficiente de Varianza

En base a los resultados la tabla mostró un crecimiento a conforme transcurrían los días,
se desea conocer si hay alguna relación entre los días que transcurren a la cantidad de
bacterias

Hipótesis (Ho): No existe una relación entre el tiempo que transcurre y la cantidad de
bacterias presentes en las fresas analizadas.

Hipótesis (Ha): Si existe una relación entre el tiempo transcurrido y la cantidad de

bacterias encontradas presentes en las fresas.
 ANALISIS DE CORRELACIÓN LINEAL Y REGRESIÓN LINEAL
SIMPLE

Tiempo transcurrido X Cantidad de bacterias Y X² Y² XY

1 1 1 1 1
2 3 4 9 6
3 5 9 25 15
4 7 16 49 28
5 10 25 100 50
6 11 36 121 66
7 13 49 169 91
8 15 64 225 120
9 17 81 289 153
10 19 100 361 190
11 22 121 484 242
12 24 144 576 288
Suma 78 147 650 2409 1250

Crecimiento de bacterias de la poscosecha de fresas

30
25
Bacterisd que crecieron

20
15
10
5
0 y = 2.0594x - 1.1364
R² = 0.9971

02468101214
Dias transcurridos
Calcular el coeficiente de correlación de Pearson.
Corresponde a una medida absoluta de si la correlación entre dos variables cuantitativas en
estudio es baja o alta.

Calcular Correlación y regresión

r= 0.99

Estadístico t

t = 22.5

Valor critico 0.05, 12 = 1.782

Regresión lineal

𝑅 = √0.99.71= 0.99

Este resultado indica una alta correlación entre el tiempo transcurrido y el

crecimiento de bacterias en las fresas.
De acuerdo con la hipótesis que planteamos, la prueba a la hipótesis en bilateral, es decir el
valor T con un valor de 22.5 indica que el valor obtenido tiene dos límites para la zona de
rechazo: -2.179 y para la zona de aceptación: 2.179. y al observar que este se encuentra en
la zona de rechazo, quiere decir que si existe estadísticamente.

Zona de aceptación Zona de rechazo

2.179 -2.179

Calcular la ecuación de regresión Y= a + bX.

¿Cuál sería la cantidad de bacterias en producirse si el tiempo de transcurrido aumenta

hasta 20 días?

y = 2.0594x – 1.1364 y
= 2.0594 + 1.1364 x
y = 2.0594 + 1.1364 (20)
y = 3.1958 (20)
y = 63.916

Conclusión
Se obtuvo una alta concordancia con el valor critico ya que el tiempo y el crecimiento de
las bacterias después de la poscosecha de las fresas es constante al paso de los días el
incremento de crecimiento de colonias bacterianas esto se debo por las malas condiciones
de poscosecha utilizadas.