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EFECTO DE LA MARCA DE PAN

EMPACADO Y EL MEDIO DE
CULTIVO EN
EL CRECIMIENTO DE MOHO EN EL
PAN.
• Jorge Huertas
• Felipe Marin
• Camila Castillo
• Angelica Lozada
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
 Comparar los factores (marca de pan
y medio de cultivo) que afectan el
crecimiento de moho en el pan con el
fin de determinar bajo qué
condiciones hay un mayor crecimiento
de este organismo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Determinar que factores aumenta el
crecimiento del moho en el pan
 Implementar el diseño factorial para
hacer la comparación de los distintos
factores que afectan el crecimiento
del moho en cada una de las marcas.
MARCO TEORICO
 Los hongos encuentran en el pan con las condiciones optimas para hacer germinar las
esporas

 Las empresas han agregado a sus productos sustancias para aumentar la vida del pan o
han desarrollado tecnicas de producción y empacado que disminuya el deterioro del
pan por la presencia de microorganismo

 El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. Crecen
mejor en condiciones cálidas y húmedas; se reproducen y propagan mediante esporas.
Y el hongo crece cuando encuentra un medio apto para su reproducción, y ha
encontrado un sustrato (el almidón del pan en este caso) donde puede alojarse

 En la naturaleza se encuentran varios tipos de mohos con los que se ha


experimentado: Asperguillus que es el que presenta el color blanco y Penicillium que
se observa en colores verde y amarillo.
¿CÓMO LO HICIMOS?

 Para el experimento se tomaron 9 panes de la marca Bimbo y 9 de la marca


Comapan.

 A 3 panes de la marca Bimbo y 3 de la marca Comapan se les agrego agua


hasta que quedaran húmedos. Lo mismo se hizo con la leche y el aceite.

 Luego, los panes fueron llevados a un sitio oscuro de la casa.

 Para la obtención de datos cada día se observaba si algún pan le había crecido
moho, y se tomaban los días en que creció
 Se quiere determinar el efecto que tiene dos marcas de pan empacado de
diferente calidad en el crecimiento del moho del pan al ser expuestos a
diferentes medios de cultivo. Para ello se analizó la exposición del pan a
cuatro distintos medios, los cuales fueron aceite vegetal, leche y agua. Para
lo cual se realizaron tres repeticiones de cada tratamiento. La variable de
salida corresponde al tiempo que tarda en aparecer el moho del pan. Los
resultados obtenidos fueron los siguientes:
FACTORES
A • Medio de cultivo

B • Marca del pan

NIVELES
A • Agua, aceite de oliva y
leche

• Bimbo y comapan
B
VARIABLE
• Tiempo
Salida (dias)
Bimbo Comapan para SCA para SCAB para CST
9 10 19 29 81 100
Agua 9 11 20 61 81 121

11 11 121 121
22 32
7 8 49 64
15 22
64 64
Leche 8 8 16 47
49 81
7 9 16 25
100 144
10 12 22 33 121 144
Aceite 11 12 23 70
144 169
12 13 25 37 810 1008
para SCB 84 94 178 Total 1818

a 3

b 2

r 3 MCA 22,3888889

C 1760,22222
MCB 5,55555556
CST 57,7777778

SCA 44,7777778 MCAB 0,05555556


SCB 5,55555556

SCAB 0,11111111 MCE 0,61111111

SCE 7,33333333
1
C= (1782
) = 𝟏𝟕𝟔𝟎, 𝟐𝟐
3∗2∗3

𝑆𝐶𝑇 = 1818 − 1760,222 = 𝟓𝟕, 𝟓𝟕


1
𝑆𝐶𝐴 = (612
+472
+ 702 ) − 1760,222 = 𝟒𝟒, 𝟕𝟖
3∗2

1 2 2
𝑆𝐶𝐵 = (84 +94 )− 1760,222=5,56
3∗3

1 2 +322
𝑆𝐶𝐴𝐵 = (29 + 222 + 252 + 332 + 372 ) − 1760,222 − 44,78−5,56 =0,11
3

𝑆𝐶𝐸 = 57,78 − 44,777 − 5,56 − 0,11 = 𝟕, 𝟑𝟑

44,77 5,56
𝑀𝐶𝐴 = (3−1)=22,38 𝑀𝐶𝐵 = (2−1)=5,555

0,111 7,33
MCAB= (3−1)(2−1)=0,0555 MCAB= 3∗2(3−1)=0,6111
F

F (0,05, 2,12)
0,090909091

3,89 Para interacción


Ho
F > F (0,05, 2,12) VERDADERO

Para factor A
F 36,6363636

F (0,05, 2,12) 3,89

F > F (0,05, 2,12) RECHAZO Ho

Para factor B
F 9,09090909

F (0,05, 1,12) 4,75

F > F (0,05,1,12) RECHAZO Ho


CONCLUSIONES
 Como se puede evidenciar en la hipótesis de la relación entre A (Liquido) y B (Marca de
pan), no existe una relación en la cual nos indica que el crecimiento del moho o hongo
filamentoso, se debe a la relación individual de ambos factores, por lo cual el crecimiento
depende de liquido y de la marca del pan por individual.
 Como se dijo anteriormente, los dos factores actúan individual mente, por lo cual las
pruebas de hipótesis para el factor A y B, serán de rechazo, como se aprecia en el
desarrollo del problema, esto nos indica que ambos factores individual mente afectan mi
variable de salida (tiempo del crecimiento del moho).
 El hongo filamentoso (moho), apareció en un tiempo prolongado a lo esperado, esto se
debe a que el pan sufre de procesos químicos en donde se busca la mayor conservación de
este en largos periodos de tiempo y a la par la composición química de este no debe que
ser afectada.
 El orden de aparecimiento del moho según los líquidos son: Leche, agua y aceite; eso te
debe al nivel de nutrientes que encontramos en cada uno de ellos siento la leche un medio
rico de nutrientes y un medio persevante el aceite.
 Por ultimo viendo el factor del pan, se aprecia que el pan Bimbo es el que primero
presenta la aparición del moho, lo cual nos puede dar inicias de que los procesos del pan
no son tan rigurosos como el de Comapan o por el contrario por las condiciones no
controlables (ambiente) perjudico este factor del experimento.

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