ii

“ELABORACION DE UN PRODUCTO SAZONADOR Y ABLANDADOR DE

CARNE A BASE DE PAPAINA”

RUBEN ERNESTO MILESSI GOMEZ

Tesis presentada a la Universidad San Carlos de la carrera de Ingeniería en Tecnología de

Alimentos como requisito para la obtención del título de Ingeniero en Tecnología de
Alimentos.

ASUNCIÓN – PARAGUAY
JUNIO – 2024
 iii

“ELABORACION DE UN PRODUCTO SAZONADOR Y ABLANDADOR DE

CARNE A BASE DE PAPAINA”

Autor: RUBÉN ERNESTO MILESSI GOMEZ

Orientadora: Prof. Dra. BLANCA ESTELA GOMPERTT GIANGRECO.

Tesis presentada a la Universidad San Carlos de la carrera de Ingeniería en Tecnología de

Alimentos como requisito para la obtención del título de Ingeniero en Tecnología de
Alimentos.

ASUNCIÓN – PARAGUAY
JUNIO – 2024
 iv

“ELABORACION DE UN PRODUCTO SAZONADOR Y ABLANDADOR DE

CARNE A BASE DE PAPAINA”

RUBÉN ERNESTO MILESSI GÓMEZ

Aprobado en fecha…………de………………………de 2024.

Miembros de la Comisión Evaluadora.

Prof. ...........................................................................................................................Presidente
Prof. .............................................................................................................................Miembro
Prof. .............................................................................................................................Miembro

Prof. Dra. BLANCA ESTELA GOMPERTT GIANGRECO.

Orientadora
 v

DEDICATORIA

El presente trabajo de investigación se lo dedico principalmente a mis padres

Ruben Milessi y Maria Amada Gomez, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos estos
años, gracias a ellos he logrado llegar hasta aquí y convertirme en lo que soy.

A mi novia Maria Guillen quien me acompaño desde el primer momento y estuvo

siendo mi ayuda idónea en todo este trayecto de formación.

Finalmente dedicar a mis amigos por sus consejos, palabras de aliento y por extenderme su
mano en los momentos difíciles.
 vi

AGRADECIMIENTO

A Dios por bendecirnos la vida, por guiarnos a lo largo de nuestra vida, ser el
apoyo y la fortaleza en los momentos de dificultad y debilidad.

A mis padres por ser los promotores de mis sueños, por confiar y creer en mis
expectativas, por los valores, consejos y principios inculcados.

A mi novia Maria Betharram Guillen por el apoyo moral, emocional.

A mis amigos. Con los que compartí dentro y fuera de aula, aquellos que serán
colegas míos, a todos ellos gracias por su apoyo.

A los Profesionales de la Universidad San Carlos por la dedicación a cada uno de

nosotros. A mi tutor la profesora Dra. Blanca Gompertt no solo por el acompañamiento en la
tesis sino por el apoyo brindado para desarrollarme como futuro profesional a lo largo de la
carrera.
 vii

ÍNDICE
Pág.
TAPA
PORTADA ii
HOJA DE APROBACIÓN iii
DEDICATORIA iv
AGRADECIMIENTOS v
ÍNDICE vi
LISTA DE CUADROS viii
RESUMEN ix
SUMMARY x
1. INTRODUCCIÓN 1
2. REVISION DE LITERATURA 3
2.1 El Pimiento 4
2.1.1 La planta 5
2.1.2 Valor nutricional del pimiento verde 5
2.1.3 Requisitos Climatológicos 5
2.1.4 Variedades 6
2.2 Costos 6
2.3 Evaluación económica 6
2.4 Costos Variables 7
2.5 Costos Directos 7
2.6 Costos Indirectos 7
2.7 Gastos 7
2.8 Beneficios 8
2.9 Rentabilidad 8
2.10 Producción 8
2.11 Precios 9
2.12 Margen neto 9
2.13 Ingresos 9
2.14 Egresos 9
2.15 Métodos de riego 10
 viii

Pág.
2.16 Margen Bruto 10
3. MATERIALES Y MÉTODOS 11
3.1 Localización de la investigación 11
3.2 Nivel de la investigación 11
3.3 Población de unidades y variables de medición 11
3.4 Diseño para la recolección de datos primarios 12
3.5 Recursos materiales y equipos técnicos 12
3.6 Descripción del proceso de recolección de datos primarios 12
3.7 Métodos de control de calidad de los datos 12
3.8 Modelo de análisis e interpretación 12
3.9 Análisis y evaluación financiera 13
4. RESULTADOS Y DISCUSIONES 14
5. CONCLUSIONES 19
6. RECOMENDACIONES 20
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 21
 ix

LISTA DE CUADROS
Pág.
CUADRO N° 1 VENTA DE PRODUCTO………...……………………………. 14
CUADRO N° 2 INVERSIONES DE CAPITAL 15
CUADRO N° 3 FLUJO DE FONDOS. 16
CUADRO N° 4 VAN. 16
CUADRO N° 5 TRC. 17
 1

“EVALUACIÓN DE LA RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE

PIMIENTO VERDE (Capsicum annuum) EN EL DISTRITO ARROYOS Y
ESTEROS, DPTO. CORDILLERA”

Autor: RONALDO DARIO AVEIRO PAVÓN

Orientador: Prof. Lic. SERGIO CRISTALDO MEZA

RESUMEN

El trabajo consiste en evaluar la rentabilidad de la producción de la Producción de

Locote (Capsicum annuum) en el distrito Arroyos y Esteros, Dpto. Cordillera”, se
llevó a cabo en la propiedad del Sr. Ramón Gómez Verlangieri ubicada en la Cía.
Gral. Díaz, distrito Arroyos y Esteros, departamento Cordillera, con coordenadas de
S 25º 04’ 38” y W 57º 07’ 13”, a 3.5 km del centro de la ciudad y 65.5 km de
Asunción, con una dimensión de 12 ha. El clima es subtropical y tropical. Hay
precipitaciones durante todo el año con promedio de 1450 mm anual. Hasta el mes
más seco aún tiene lluvia. La temperatura media anual se encuentra a 22.8 °C. La
investigación se hizo en la granja Sombrero Pirí Objetivo general: evaluar la
rentabilidad de la producción de pimiento verde en el distrito Arroyos y Esteros.
Dpto. Cordillera; objetivos específicos: Identificar el proceso que realiza el Sr.
Ramón Gómez en su establecimiento para la producción de pimiento; Conocer la
rentabilidad y los costos en que incurre para la producción de pimiento verde.
Ordenar los cuadros de costos del proceso de producción para fines de determinar la
rentabilidad del cultivo y analizar la comercialización; Analizar los resultados
obtenidos en el ciclo productivo; el resultado del VAN arrojó G. 237.167.658, la
TIR dio como resultado 41%; y el TRC es de 2 años, 7 mes y 20 días.

Palabras clave: Productividad, comercialización, abastecimiento, mercado.

 2

“EVALUATION OF THE PROFITABILITY OF THE PRODUCTION OF

GREEN PEPPER (Capsicum annuum) IN THE DISTRICT ARROYOS Y
ESTEROS, DEPT. MOUNTAIN RANGE"

Author: RONALDO DARIO AVEIRO PAVÓN

Counselor: Prof. Lic. SERGIO CRISTALDO MEZA

SUMMARY

The work consists of evaluating the profitability of the production of the Locote
Production (Capsicum annuum) in the Arroyos y Esteros district, Department of
Cordillera”, it was carried out on the property of Mr. Ramón Gómez Verlangieri
located in Cía. Gral. Díaz, Arroyos y Esteros district, Cordillera department, with
coordinates of S 25º 04 ’38” and W 57º 07 ’13”, 3.5 km from the city center and 65.5
km from Asunción, with a dimension of 12 ha. The climate is subtropical and
tropical. There is rainfall throughout the year averaging 1450 mm per year. Even the
driest month still has rain. The average annual temperature is 22.8 ° C. The research
was carried out at the Sombrero Pirí farm General objective: to evaluate the
profitability of green pepper production in the Arroyos y Esteros district. Department
of Cordillera; specific objectives: Identify the process carried out by Mr. Ramón
Gómez in his establishment for the production of peppers; Know the profitability and
costs incurred for the production of green pepper. Order the cost tables of the
production process in order to determine the profitability of the crop and analyze the
commercialization; Analyze the results obtained in the production cycle; the result of
the NPV showed G. 237.167.658, the IRR resulted in 41%; and the TRC is 2 years, 7
months and 20 days.

Keywords: Productivity, commercialization, supply, market.

 3

1. INTRODUCCIÓN

La producción de pimiento verde (Capsicum annuum) es de importancia en

Paraguay al ser un producto de consumo masivo y primera necesidad, esto deviene
en la importancia de evaluar la rentabilidad de producción de dicho rubro.

En la ciudad de Arroyos y Esteros, Departamento Cordillera, se realiza

plantación de locote sistema convencional, con cuidados culturales y técnico, para
fortalecer la agricultura y producción en la zona.

Este trabajo de evaluación de rentabilidad en la producción de pimiento

verde, tiene como objetivo general; Analizar la rentabilidad de la producción de
locote del productor Ramón Gómez, distrito Arroyos y Esteros; Dpto. Cordillera.
Objetivos específicos; Evaluar el proceso productivo que se realiza; Conocer los
costos en que se incurre para la producción de locote; Ordenar los cuadros de costos
del proceso de producción y comercialización; Analizar los resultados obtenidos en
el ciclo productivo; Presentar los informes de resultados y discusiones del proceso
realizado por el productor Gómez.

El agricultor cuenta con diferentes herramientas para obtener una mayor

producción, mejorar la calidad de su producción y obtener un mayor beneficio en su
explotación agrícola, la evaluación de costos es una más de estas herramientas que el
productor en este caso utiliza, ya que ayuda a la toma de decisiones en tiempo y
forma.

Actualmente las empresas productoras agrícolas cada vez más precisan de

una organización eficiente en cuanto a costos y finanzas, sobre todo para el buen
funcionamiento. Por tanto, los análisis de costos son fundamentales para seguir con
los objetivos propuestos en una empresa, ya sea pequeña, mediana o grande.
 4

Existen bases de datos o parámetros básicos para contextualizar y evaluar

producciones agrícolas, al que se puede acceder o consultar, de tal manera a realizar
un control concreto. Además de documentos, publicaciones, textos, incluso trabajos
de investigaciones realizadas.

Generalmente los productores no cuentan con mecanismos sistematizados por

lo que les resulta difícil de buenas a primeras obtener datos exactos en el momento
de una toma de decisión, como en este caso en la granja, objeto de evaluación.

Esta investigación nace con el propósito de dar a conocer en qué forma incide
los registros y controles adecuados para obtener informaciones precisas y concisas
y/o resultados óptimos.

Objetivo general: Analizar los costos de la producción de pimiento verde en

la Granja Sombrero Pirí “18” distrito de Arroyos y Esteros Dpto. Cordillera.
Objetivos Específicos: evaluar el proceso productivo que se realiza en la Finca;
Conocer los costos para los fines de determinar la rentabilidad del negocio; Analizar
los resultados de la rentabilidad obtenidos en el ciclo productivo; Presentar los
informes de resultados y discusiones del proceso realizado en la Finca.

Las hipótesis planteadas en este trabajo fueron los siguientes: Hi.: La

producción de locote en 0.5 has es rentable. Ho.: La producción de locote en 0.5 has
no es rentable.
 5

2. REVISIÓN DE LA LITERATURA

2.1 Pimiento

2.1.1 El Pimiento (capsicum annuum L.)

Según Graconi (citado por Armijos, 2014) El pimiento es una planta

perteneciente a la familia de américa tropical y se difundió por todo el mundo luego
del descubrimiento de América. Da producto tanto como para consumir en estado
fresco como para la industria de los alimentos.

Taxonomía y morfología.

-Familia: Solanácea.

-Especie: Capsicum annuum L.

El mismo autor refiere que la Planta pertenece a la especie herbácea

perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en
determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los
híbridos cultivados en invernadero).

Sistema radicular: es pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad

y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden
alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro. (Graconi, 2014)

Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura

(“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continúa
ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios
se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente). (Graconi, 2014)
 6

Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado

(acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al
tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante.
El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo,
del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi
al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y
su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo cierta correlación entre el
tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto.

Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en
las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización
es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamía que no supera el
10%.

Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde,

rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde
al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable,
pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se
encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son redondeadas,
ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5
milímetros. (INFOAGRO, 2010)

2.1.2 Origen

El pimiento es originario de américa tropical, donde ha sido cultivado en

épocas muy remotas. Después del descubrimiento de américa su cultivo se difundió
rápidamente por todo el mundo. (Casseres 1980)
 7

2.1.3 Valor Nutricional del Pimiento Verde.

Su principal objetivo lo constituye el alto contenido de vitamina C. un fruto

maduro contiene de 150 a 180 mg/100g. El pimiento o locote constituye un rubro
hortícola importante para la diversificación agrícola, por la gran demanda y las
condiciones agroecológicas favorables para su desarrollo en nuestro país, según el
Ing. Agr. José Félix Bareiro.

El cultivo de esta especie no se debe enfocar solamente con finalidad

comercial, porque su consumo diario como parte de la dieta familiar es muy
importante, teniendo en cuenta el alto porcentaje de vitamina C que posee. El cultivo
del pimiento en verano, presenta muchas dificultades, especialmente relacionadas
con las enfermedades y las altas necesidades de riego, pero los frutos obtenidos en
esta época alcanzan los mejores precios. (Bareiro 2003).

2.1.4 Requisitos Climatológicos

El pimiento crece mejor a temperaturas ambientales con valores promedio

mensuales de 70º a 75º F, por lo que se clasifica como un cultivo de época cálida
(warm season crop). Temperaturas promedio mensuales menores de 65º F o mayores
de 80º F pueden comenzar a ser limitantes para la producción. Las frutas no se cuajan
si las temperaturas medias están bajo 61º F o sobre 90º F. (Fornaris, 2005).

La planta y las frutas sufren daño por frío cuando se exponen por varios días
a temperaturas bajo los 45º F. Su crecimiento es pobre y casi imperceptible entre los
45º y 65º F. Cuando las temperaturas nocturnas están sobre 75º F, las flores se caen.
Aunque la planta es tolerante a temperaturas diurnas sobre 100º F, este tipo de
condición extrema afecta la polinización, el cuaje de frutas y el rendimiento. Se ha
encontrado que en su etapa vegetativa su crecimiento es mayor bajo temperaturas
diurnas de 77 a 81º F y temperaturas nocturnas de 64 a 68º F. (Fornaris, 2005).
 8

La información anterior proviene principalmente de investigación realizada

con pimiento tipo ‘campana’. Las variedades comerciales de pimiento pueden
presentar diferencias en cuanto a sus requisitos de temperatura. En la mayoría de los
casos, las variedades de pimiento tipo ‘cubanelle’ toleran mejor las temperaturas
altas que las variedades del tipo ‘campana’. (Fornaris, 2005).

2.1.5 Variedades

 Las variedades de pimiento se clasifican en 2 grupos:

 Tipo alargado o guampita: Agronómico 10, Cascadura, Magda, Nacional.

Este tipo de locote es preferido en el mercado local, y también es aceptado
para la exportación.
 Tipo cuadrado: Yolo Wonder, California Wonder, Keystone, Melody. Este
tipo es el preferido en el mercado de exportación.

2.2 Costos

Los costos son la suma de Bienes y Servicios incurridos en el proceso

productivo. (Dietze, 2010)

2.3 Evaluación económica

La evaluación económica trata de analizar la factibilidad plena de un

proyecto desde la perspectiva de la sociedad en su conjunto.

En otros términos, mide y evalúa la contribución o el aporte de un proyecto

(ya sea privada de cierta envergadura o público) a la economía en conjunto o al
bienestar económico de la sociedad. (Dietze, 2016)
 9

2.4 Costos Variables

Los costos variables son aquellas que cambian (proporcionalmente) con la

variación de la producción.

La semilla, fertilizantes, productos fitosanitarios, medicamentos para

animales, etc. Los costos proporcionales especiales son costos variables. (Dietze,
2010)

2.5 Costos Directos

Son procesos atribuibles a una determinada actividad. Como ejemplo son

los costos de semillas, fertilizantes, fitosanitarios en la actividad de producción de
arroz. (Dietze, 2010)

Los costos directos son generalmente variables (especiales proporcionales);

excepción hecha de algunas maquinarias especiales como por ejemplo los costos
fijos de una cosechadora de arroz, o de papas, etc. (costos especiales
desproporcionales). (Dietze, 2010)

2.6 Costos Indirectos

Los costos estimativos que no son afectados por el volumen de producción

se denominan costos indirectos.

Los costos indirectos (costos comunes) son siempre fijos. (Dietze, 2010)
 10

2.7 Gastos

Se entiende por gasto, todo desembolso o consumo realizado, en dinero

efectivo o en otra clase de valor, que no tiene contraprestación inmediata en un bien
o derecho a favor de la empresa que sea susceptible de ser inventariado en el Activo.
(Goxens A y Goxens M., 1999)

El mismo auto refiere que los gastos representan salidas que producen en el
patrimonio sin compensación simultánea en otra cuenta de bienes o derechos a
consecuencia de las operaciones de tráfico.

Se les denomina también quebrantos, daños o pérdidas. Las diferencias

positivas que se producen en el patrimonio a consecuencia de las operaciones de su
tráfico se denominan lucros, ganancia o beneficios. (Goxens A y Goxens M., 1999)

2.8 Beneficios

Son todas las compensaciones que otorga el empleador y que no sean

remuneraciones. Ejemplo: automóviles de la empresa, seguro médico, casa, viajes,
colegios, etcétera. (O. Gregorio y A. Godoy, 1996)

2.9 Rentabilidad

Capacidad de rentar o calidad de rentable de un capital o de una estructura

productiva y comercial. (O. Gregorio y A. Godoy, 1996)

2.10 Producción

La producción agrícola es aquella que consiste en generar vegetales para

consumo humano. Ha variado mucho a lo largo de la historia, lográndose mejoras
significativas en la misma gracias a la implementación de diferentes herramientas y
procesos. Desde el punto de vista social, la producción agrícola ha jugado un papel
 11

fundamental en las condiciones de existencia de la especie, generando como

resultado una mejora en las condiciones de la productividad.

Hoy en día, la misma integra un gran componente tecnológico debido a los

aportes de la genética, que posibilitan la existencia de cultivos resistentes a distintas
plagas que antes podían estropear una cosecha (ROBBINS, S; COULTER, M.,
2005.)

2.11 Precios

El precio, a nivel conceptual, expresa el valor del producto o servicio en

términos monetarios.

Las materias primas, el tiempo de producción, la inversión tecnológica y la

competencia en el mercado son algunos de los factores que inciden en la formación
de precio. (O. Gregorio y A. Godoy, 1996)

2.12 Margen neto

El margen de Neto de toda empresa consiste en la diferencia entre el precio

de venta, deduciendo el IVA, y cada uno de los costes necesarios para hacer llegar
ese producto al mercado, como el coste de producción, de distribución o de
comercialización, entre otros. (Aguayo, 2008)

2.13 Ingresos

Se entiende por ingresos a todas las ganancias que ingresan al conjunto total
del presupuesto de una entidad, ya sea pública o privada, individual o grupal.
(Aguayo, 2008)

2.14 Egresos
 12

Es la salida de dinero de las arcas de una empresa, mientras que ingreso es

el dinero que entra.

Los egresos incluyen los gastos y las inversiones. (Aguayo, 2008)

2.15 Métodos de riego

 Según (Losada, (2005)), Los métodos de riego conocidos son:

 Por superficie: Utilizada el suelo como medio para la distribución;

 Por aspersión: Es la lluvia artificial que se produce al pulverizarse el agua
que descarga desde conducto a presión;
 Localizado: Suministra el agua sobre una fracción del suelo, a través de
sistemas a presión con emisores, en la que la velocidad de la salida es muy
pequeña;
 Subterráneos: En la que una capa freática próxima a la superficie del suelo
sirve de fuente para la absorción de agua por las raíces.
Varios son los sistemas de riego por los cuales se puede llevar agua a la
planta. El sistema a ser utilizado depende de la topografía y naturaleza del suelo, de
la disponibilidad de agua, del cultivo, de las condiciones económicas, etc. (Barreto,
1976)

2.16 Margen Bruto

El margen bruto de un rubro o de una actividad se determina por la

diferencia del Valor Bruto de Producción (VBP) y los Costos Directos (CD) de la
misma. Al calcular el Margen Bruto de la empresa a través de los presupuestos
parciales (PP) es conveniente no incluir la mano de obra familiar, empleada en el
rubro a pesar de que la mano de obra puede considerarse generalmente como un
costo directo, por la dificultad de separar en la practica la mano de obra familiar (no
remunerada) y la asalariada para un determinado rubro. Teniendo en cuenta estas
 13

consideraciones, el Margen Bruto sirve para estimar la remuneración de los factores

de producción (tierra, capital y mano de obra). (Dietze, 2010)

3. MATERIALES Y MÉTODOS.

3.1 Localización de la investigación

La propiedad se encuentra ubicado en el distrito Arroyos y Esteros,

departamento Cordillera, exactamente en las coordenadas de S 25º 04’ 38” y W 57º
07’ 13”, a 3,5 km del centro de Arroyos y Esteros y 65.5 km de Asunción, cuenta con
1 ha.

El clima es TROPICAL y SUBTROPICAL, hay precipitaciones durante

todo el año, 1450mm por año aproximadamente. La temperatura media anual es de
22.8°C.

El estudio se realizó en la granja Sombrero Pirí “18” ubicado en la Cía.

Cañada, distrito Arroyos y Esteros, departamento Cordillera.

3.2 Nivel de la investigación

El nivel de la investigación es explicativo; porque se utilizaron datos

concretos que luego son analizados y explicados según resultado del mismo.

3.3 Población de unidades y variables de medición.

El análisis de la producción se realizó en base a ½ de has. Para las 7000

plantas, que fue con una densidad de 0,50 x 0,60 entre plantas e hileras; en
camellones de doble hilera cada uno; y caminero de 1m en total se realizó 72
camellones doble hilera. La cantidad de frutos en cada plata era aproximadamente de
16, con un peso de 250gs. Por cada fruto lo cual generaba un peso de 4 kilogramos
por planta.
 14

3.4 Diseño para la recolección de datos primarios

El estudio es un diseño no experimental, descriptivo; ya que se trata de una

evaluación de rentabilidad, los datos primarios fueron tomados principalmente de
entrevistas al productor, además de los registros que el mismo maneja, dichos datos
el productor lo tiene respaldados por las facturas de gastos y ventas que realiza.

3.5 Recursos materiales y equipos técnicos

Herramientas utilizadas: Asada, pala, hilo, alambre, fertilizante, semillas,

bandejas para germinación, bolsas arpilleras, cuadernos, sistema de riego por goteo,
bomba de agua, mochila de fumigación, postes, media sombra, otros; Recursos
humanos: Personal para los cuidados culturales de parcela y cosecha.

3.6 Descripción del proceso de recolección de datos primarios

El trabajo requirió varias visitas al lugar, consultas al propietario,

verificación de datos con los trabajadores.

3.7 Métodos de control de calidad de los datos

Se obtuvieron los datos específicos de ingresos y egresos durante el ciclo

del cultivo, brindado por el productor.

3.8 Modelo de análisis e interpretación

Los datos fueron presentados mediante tablas de distribución de frecuencias.

 15

3.9 Análisis y evaluación financiera

Para realizar los análisis se utilizó las siguientes formulas:

Valor actualizado neto: VAN = ∑Vo – Inversión inicial

n
Fn
Tasa interna de retorno: ∑( n = 0
i=0 1+i )

EGRESO ACTUALIZADO
Relación beneficio/costo: RB/C=
INGRESO ACTUALIZADO

EGRESO ACTUALIZADO
Relación costo/beneficio: RC /B=
INGRESOS ACTUALIZADOS
 16

4. RESULTADO Y DISCUSIONES.

Venta de Producto Año 1

Cuadro 1

Venta de Producto

Precio por Kilogramos (Gs.)

Kg. Total (Gs.)

5.000
21.500 107.500.000
Fuente: Elaboración propia, 2020.

En la Venta de producto el señor Gómez explicó que fue muy variado los
precios en las cuales pude vender el producto, destacó que los precios varían día a
día y no hay un precio establecido para el mercado, pudo poner un precio promedio
de 5.000 Gs. por kilogramos, tuvo una producción de 21.500 kilogramos en total que
vendió a ese precio promedio estimado.
 17

Inversión para 0.5 has en guaraníes.

Cuadro 2

Concepto
Unidad de medida Cantidad Valor Unitario Valor total
Inversión Necesaria
Parcela de produccion m2 5.000 10.000 50.000.000
Preparacion de malla de media 5 Jornaleros 11 300.000 3.300.000
Tanque de 2.000 lts. litros 1 800.000 800.000
Caño para sistema de riego y otros Metros 150 14.500 2.175.000
Alambre Rollo 4 400.000 1.600.000
Poste de 3,30 mts. Unidad 160 13.000 2.080.000
Mochila Jacto de 20lts. Unidad 1 650.000 650.000
TOTALES 2.187.500 60.605.000

Fuente: Elaboración propia, 2020.

Gráfico 1

En el cuadro se puede observar los costos fijos o inversiones necesarias que

incurrieron para la producción de locote o pimiento verde que daba un aproximado
de 4 kg por planta, estos costos y datos fueron brindados exclusivamente por el
productor en la cual en varias visitas se pudo recaudar dichas informaciones.
 18

CUADRO N° 3. Flujo de Fondos.

3. FLUJO de FONDOS
RUBROS / AÑOS 0 1 2 3 4 5
a. INGRESOS
Venta de Productos 0 107.500.000 107.500.000 107.500.000 107.500.000 107.500.000
VRACi 0 0 0 0 0 -
TOTAL INGRESOS 0 107.500.000 107.500.000 107.500.000 107.500.000 107.500.000
b. EGRESOS
Inversión Necesaria 60.605.000
Costos Directos 0 14.647.500 14.647.500 14.647.500 14.647.500 14.647.500
Insumos Fisicos 0 26.330.000 26.330.000 26.330.000 26.330.000 26.330.000
Depreciaciones 0 3.414.286 3.414.286 3.414.286 3.414.286 3.414.286
TOTAL EGRESOS 60.605.000 44.391.786 44.391.786 44.391.786 44.391.786 44.391.786

c. BENEFICIOS -60.605.000 63.108.214 63.108.214 63.108.214 63.108.214 63.108.214

6 7 8 9 10 TOTAL

107.500.000 107.500.000 107.500.000 107.500.000 107.500.000 1.075.000.000

0 0 0 0 - 0
107.500.000 107.500.000 107.500.000 107.500.000 107.500.000 1.075.000.000

14.647.500 14.647.500 14.647.500 14.647.500 14.647.500 146.475.000

26.330.000 26.330.000 26.330.000 26.330.000 26.330.000 263.300.000
3.414.286 3.414.286 3.414.286 3.414.286 3.414.286 34.142.857
44.391.786 44.391.786 44.391.786 44.391.786 44.391.786 443.917.857
63.108.214 63.108.214 63.108.214 63.108.214 63.108.214 631.082.143

Fuente: Elaboración propia, 2020.

En este cuadro se observa el flujo de fondos, cabe destacar que los datos del
primer año fueron los proporcionados por el productor en su totalidad, pero para una
mayor proyección de la sustentabilidad de la producción, el autor decide proyectar a
diez años; con ello se pudo determinar que los beneficios anuales pueden ser bastante
satisfactorios, y con margen muy significativos, según los resultados, incluso con los
cálculos de la TIR que arroja un resultado mayor del costo de oportunidad, en un
41%; válido para apostar por este sistema de producción.

CUADRO N° 4. VAN
 19

VAN VAN TIR

Años
Beneficios 10% 41% 41%
0 -60.605.000 -60.605.000 -60.605.000
1 63.108.214 57.371.104 44.915.029
2 63.108.214 52.155.549 31.966.676
3 63.108.214 47.414.135 22.751.145
4 63.108.214 43.103.760 16.192.319
5 63.108.214 39.185.236 11.524.308
6 63.108.214 35.622.942 8.202.017
7 63.108.214 32.384.492 5.837.494
8 63.108.214 29.440.448 4.154.629
9 63.108.214 26.764.043 2.956.909
10 63.108.214 24.330.949 2.104.475
Total 570.477.143 327.167.658 90.000.000

Gráfico 2

La producción fue proyectada a 10 años para un mejor análisis. Como se

puede visualizar en el cuadro en el año 0 (cero) es la inversión necesaria en capital
para la producción, pero en los siguientes años se comienza la operación de
producción con los beneficios significativos, muy positivos.

Cuadro 5. TIEMPO DE RECUPERACION DE CAPITAL

 20

TRC
2 AÑOS
7 MESES
20 DIAS
Fuente: Elaboración propia, 2020.

Con todos los análisis correspondientes el resultado en cuanto a TRC, como

se puede observar en el cuadro la recuperación de capital es 2 años, 7 meses y 20
días.
 21

5. CONCLUSIÓN

El proyecto se basó en la producción de Locote de la variedad Nathaly y al

término de esta investigación, se concluye que se cumple con el objetivo de evaluar
los costos que implican una producción de este tipo. Ya que se pudo determinar
según los cuadros presentados dentro de la investigación.

Por último, fue muy importante para la investigación la predisposición e

interés que el productor brindo, lo cual facilitó la realización y culminación del
trabajo. Que arrojó como resultado final del 41% de rentabilidad según los análisis y
el tiempo de recuperación de inversión de 2 Años, 7 meses y 20 días.
 22

6. RECOMENDACIONES

Luego de la siguiente investigación se recomienda:

En los registros se debe de estar al día para la toma de decisiones.

No se podrá tomar decisiones rápidas si no se cuenta con una base de datos completa.

También los productores deberían sistematizar los registros pertinentes a sus

producciones para contar con datos exactos sobre sus costos de producción y poder
proyectar a futuro.


 23

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

INFOAGRO.COM. Marzo 2010. El cultivo del pimiento (1ª parte). Disponible en

http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm

DIETZE JUNGHANNS, RONALDO E. 2010. Economía agrícola como base para

la administración agraria, TIPOGRAF imprenta. Asunción, Paraguay.

DIETZE JUNGHANNS, RONALDO E. 2016. Diseño y Evaluación de Proyectos,

BRD imprenta digital. Lambaré, Paraguay.

DIETZE JUNGHANNS, RONALDO E. 2010. Economía agrícola como base para

la administración agraria, TIPOGRAF imprenta. Asunción, Paraguay. 130 p.

FONARIS, GUILLERMO J. 2005. Característica de la planta, Estación

Experimental Agrícola de la Universidad de Puerto Rico. Mayagüez, Puerto
Rico. 2 5 p.

ING. AGR. JOSÉ FELIZ BAREIRO 2003. Tomate y Locote. ABC color.
Consultado en enero 2019. Disponible en http://www.abc.com.py/edicion-
impresa/suplementos/abc-rural/tomate-y-locote-684059.html

AGUAYO, P. 2008. Contabilidad básica 1. 2a ed. Asunción, PY: AGR Servicios

Gráficos. 466 p.

GOXENS ANTONIO Y GOXENS M. ANGELES. 1999. Enciclopedia de la

contabilidad: Contabilidad general 1, océano. Barcelona, España. 171 p.

O GREGORIO Y A GODOY. 1996. Diccionario contable y comercial, Valletta.

Buenos Aires, Argentina. 76 p.
 24

LOSADA, A 2005. El riego: fundamentos de su hidrología y de su práctica. Madrid,

ES; Mundi Prensa. 256p.

ROBBINS, S; COULTER, M. 2005. Administración. 8 ed. México DF, MX:

Pearson y Prentice Hill. 597 p.

BARRETO, B. G 1976. Irrigación: principios, métodos é prácticas. Campinas, BR:

Instituto Campineiro de Ensino Agrícola. 185 p.
 25

ANEXO.

Insumos Técnicos.
Cuadro 6
Costos Directos
Semilla Sobre de 2000 semillas 3 680.000 2.040.000
Sustrato Carolina Bolsa de 8 kg. 4 60.000 240.000

Cal Agricola Sisi Bolsa de 50 kg. 4 60.000 240.000

Fertilizante Fosfatado Bolsa de 50 kg. 4 90.000 360.000
Abono Organico Bovino kg 2.000 200 400.000
Bandeja 128 celdas Unidad 15 11.500 172.500
Acido Fosforico Bidon de 20 Lts. 2 400.000 800.000
Acido Borico Bolsa de 25 Kg. 2 500.000 500.000
Nitrato de Potacio Bolsa de 25 Kg. 2 380.000 760.000
Nitrato de Calcio Bolsa de 25 Kg. 2 180.000 360.000
Sulfato de Magnecio Bolsa de 25 Kg. 2 180.000 360.000
Acido Fosforico Bidon de 20 Lts. 2 400.000 800.000
Cuprimisin 500 Paquete de 1 Kg. 4 140.000 560.000
Kasumin Botella de 1 Lts. 6 180.000 1.080.000
Agrep Paquete de 100 gr. 18 30.000 540.000
Carbendasin 1 Lts 5 60.000 300.000
Cipermetrina 1 Lts. 5 90.000 450.000
Vertimee 1 Lts. 5 70.000 350.000
Abamed 8.4 250 cc. 5 70.000 350.000
Nisorum 250 cc. 5 75.000 375.000
Adherentes 1 Lts. 6 20.000 120.000
Mancozeb 1 kg. 5 70.000 350.000
Fungitep 100 gr. 4 85.000 340.000
Proclain (gusano) 1 kg. 2 1.000.000 2.000.000
Yubarta (gusano) 1 Lts. 3 90.000 270.000
Fusilate (insecticida, acaricida) Botella de 250 ml. 4 45.000 180.000
Cafol Paquete de 250 gr. 10 35.000 350.000
TOTALES 5.001.700 14.647.500

Fuente: Elaboración propia, 2020..

 26

Gráfico 3

En el cuadro se puede visualizar los Costos Directos, que son fundamentales

para la producción, estos costos pueden variar de acuerdo a las necesidades del
cultivo. Pero es muy importante destacar que cada una de ellas es casi indispensable.

El productor pudo brindar cada uno de estos Costos Directos con varias
visitas realizadas en la finca, se destaca que el productor no tenía una planilla
específica en el momento de la consulta, sin embargo tuvo la suficiente empatía con
la investigación que dedicó su tiempo en recalcular y brindar dichas informaciones a
medida que se realizaban las visitas a su local, se destaca la actitud del mismo,
aunque pudo ser mucho más fácil si contara de ante mano cada uno de estos costos
para su propio manejo y toma de decisiones.
 27

Insumos Físicos.
Cuadro 7
Insumos Fisicos
Limpieza y Rastroneada Destajo 1 400.000 400.000
Preparacion de Camellones 2 Jornaleros 10 120.000 1.200.000
Semillado 3 jornaleros 1 180.000 180.000
Instalacion de Postes y Tutores 3 Jornaleros 3 180.000 540.000
Colocación de Alambre 3 Jornaleros 2 120.000 240.000
Transplantes 2 Jornaleros 1 120.000 120.000
Fertilización de Cobertura 2 Jornaleros 2 120.000 240.000
Fertirrigación 2 Jornaleros 2 120.000 240.000
Carpida 2 Jornaleros 2 120.000 240.000
Colocación de Hilos 2 Jornaleros 2 120.000 120.000
Desbrotes 2 Jornaleros 1 120.000 120.000
Atado 2 Jornaleros 2 120.000 120.000
Sanitación 2 Jornaleros 2 120.000 240.000
Cosecha 2 Jornaleros 2 120.000 240.000
Bolsas 30 kg. 800 2.500 2.000.000
Combustible lts. 900 6.100 5.490.000
Energia Eléctrica Mes 9 120.000 1.080.000
Mulching Rollo 4 380.000 1.520.000
Media Sombra Rollo 9 720.000 6.480.000
Moto Bomba Unidad 1 800.000 800.000
Cinta de Goteo Rollo 4 380.000 1.520.000
Accesorios de Plomería Unidad 1 900.000 900.000
Plomeria Destajo 1 500.000 500.000
Semillero Unidad 1 1.800.000 1.800.000
TOTALES 7.688.600 26.330.000

Fuente: Elaboración propia, 2020.

 28

Gráfico 4

En el cuadro 3 se puede observar los insumos Físicos que fueron necesarios

para esta producción, estos gastos fueron hechos para el inicio del cultivo, en los que
es infraestructura, gastos por personales y otros gastos varios que incurrían o se
generaban en el desarrollo de la producción.

Depreciaciones de Bienes de Capital.

Cuadro 7
Depreciación de bienes de Capital Directamente atribuidos a la Produccion de
Concepto Valor Inicial (Gs.) Vida Util (Año) Depreciación Anual.
Semillero 3.000.000 10 300.000
Poste de eucalipto 4.160.000 7 594.286
Estructura para Media Sombra. 6.480.000 5 1.296.000
Alambre. 3.200.000 10 320.000
Cinta de Goteo. 1.520.000 5 304.000
Plomeria. 1.400.000 5 280.000
Tanque de Agua 800.000 5 160.000
Motobomba 800.000 5 160.000
Toltal Depreciación. 3.414.286
 29

Imagen satelital del lugar de Produccion.