GUIA DE COSTOS DE FUNCIONAMIENTO

DE RESTAURANTES
¿CUÁLES SON LOS COSTOS OPERATIVOS DE RESTAURANTES?

La apertura de un restaurante tiene costos iniciales de puesta en marcha. Ejecutar un

restaurante exitoso significa lidiar con los gastos operativos continuos. Como
propietario de una empresa de restaurantes, es importante conocer los costos
específicos asociados con la gestión de un restaurante.

Los costos de puesta en marcha de la apertura de un restaurante se pueden clasificar

en costos de una sola vez y costos recurrentes. Los gastos de una sola vez incluyen
una compra hecha solo una vez. Esto puede incluir depósitos de seguridad, costos de
renovación o licencias comerciales. Un gasto operativo recurrente es continuo e
implica pagar impuestos sobre la propiedad e hipoteca; salarios del personal; entrega
de alimentos y bebidas; y costos de servicios públicos.

Los gastos recurrentes se dividirán en mas categorías en función del costo fijo o de
los costos variables asociados con las operaciones comerciales. Los costos fijos
implican pagos que no fluctúan como el alquiler o el pago de un préstamo. Los costos
variables o controlables son pagos ajustables como alimentos y mano de obra. Los
costos de comercialización también se considerarían variables.

Comprender todo lo que incluyen los costos operativos ayudara a mantener la salud
financiera del restaurante en alineación positiva con sus objetivos.

Gastos comerciales de abrir un restaurante

El éxito de un restaurante se reduce a la investigación, planificación y saber cómo

manejar los gastos con claridad. estos son algunos de los gastos a tener en cuenta-

Gastos de Alimentos

Alimentos y bebidas pueden ser un gasto maximo para los propietarios de

restaurantes. los costos de alimentos no deben ser mas del 28% - 38% de las ventas.
si los costos de los alimentos son mas altos, es necesario hacer ajustes. utilizar un
proveedor diferente o un sistema de seguimiento automatizado para controlar los
gastos ayudara a evitar gastos excesivos de alimentos.

Gastos Laborales

Otro alto costo que enfrentan la mayoría de los propietarios de restaurantes son los
gastos laborales. La mano de obra total no debería superar el 25% - 30% de las
ventas. La gestión de los costos de mano de obra ayudara a mantener un restaurante
rentable.

Gastos de equipo

Muchos de los costos de abrir un restaurante recae en el equipo. También requieren

mantenimiento continuo, lo que hace que los gastos de equipo sean un lugar destacado
en la lista por sobrecostos operativos. Muchos restauradores por primera vez gastan
mas en equipo. Una forma de reducir costos es buscar equipos de segunda mano en
tiendas excedentes. Funcionan igual de bien a la mitad del costo.

Alquiler Gastos

Inmobiliarios es donde estara la ubicacion del restaurante. Las ubicaciones Prime

terminaran costando mas en alquiler. Encontrar un equilibrio entre alquiler sostenible
y una ubicacion ideal requiere tiempo y esfuerzo. El costo del alquiler no debe exceder
el 6% de las ventas. ese alquiler no debe exceder el 6% -10% de las ventas.

Costos de servicios publicos

Los costos de servicios publicos representan el 5% de las ventas de la mayoria de los

restaurantes Esto incluye las facturas de electricidad, internet o telefono. Minimizar
los costos de servicios publicos ayudara a mantener un presupuesto equilibrado con el
tiempo.

Costos variables

Cada restaurante tendra sus propios gastos operativos unicos. Los restaurantes de
servicio de alta gama tendran gastos mas altos que la comida informal o el servicio de
comida rapida. Mantener el control sobre los gastos ayudara a que un nuevo
restaurante siga siendo competitivo en el mercado.

El seguimiento de los gastos y los beneficios de manera eficiente ayudara a saber

donde se deben realizar los ajustes. La disminucion de los costos importantes puede
ser eficaz para reducir los gastos innecesarios.

Si los gastos reemplazan a los beneficios, puede causar complicaciones. Asumarse a los
gastos empresariales con anticipacion ayudara a un nuevo propietario de negocio a

mantener un margen de beneficio positivo.

Gastos elevados de restaurantes:

 Equipo de Trabajo
 alimentos
 Alquiler
 Utilidades

Descripción de los calculos de costos operativos

Costes fijos
Un costo fijo es un gasto operativo que no cambia. Un ejemplo de costo fijo seria el
alquiler del espacio donde se encuentra el restaurante. Otros ejemplos son los
impuestos y los seguros. Algunos costos de mano de obra tambien se pueden
considerar un costo fijo. La administracion, los contadores y otras personas que
tienen un salario dedicado suelen estar dentro de estos parametros.

Al calcular los gastos, los gastos generales son los unicos costes fijos que se tendran
en cuenta. Gastos de gastos de operacion empresarial sin impacto directo de la venta
de alimentos.
Costos variables
Los costos variables fluctuan y estan vinculados a las ventas directas. Las variables
estan en la necesidad cambiante debido a la oferta y la demanda. Los costos variables
pueden incluir alimentos y bebidas, incluidas las compras de servicios publicos, como
servilletas y contenedores. Los costos de alimentos y mano de obra son los costos
variables mas elevados.

Porcentajes de coste
Cuando una pequena empresa funciona bien, los porcentajes de costo se mantienen
consistentes. Incluso con los numeros de beneficios que cambian semanalmente o
mensualmente, los porcentajes de coste se mantendran dentro de un margen
especifico con calculos consistentes.

Para establecer un porcentaje de coste, el coste de un articulo se divide por ventas

con un porcentaje resultante. Por lo tanto, las formulas de calculo tienen el siguiente
aspecto-
porcentaje de coste = coste total de ventas
porcentaje de coste de alimentos costo total de alimentos

= coste total de las ventas de alimentos Porcentaje de

costes generales de ventas = coste total de ventas Porcentaje de costes generales

Interpretacion de porcentajes de coste

Una vez establecidos los porcentajes de coste, son efectivos en la evaluacion del
rendimiento de un producto especifico o epoca del ano. Se pueden utilizar para
comparar las actuaciones de los restaurantes.

Por ejemplo, los restaurantes de comida rapida tendran un porcentaje de costo de

comida mas alto en funcion de los alimentos que compren. Sin embargo, sus gastos de
mano de obra son mucho mas bajos que la mayoria de los restaurantes. El beneficio de
estos establecimientos proviene de un alto volumen de negocios, manteniendo al mismo
tiempo bajos costos de mano de obra.

Un restaurante de buen comedor tendra un nivel mas alto de servicio, lo que crea
mayores costos de mano de obra. Aqui el porcentaje del costo de los alimentos puede
ser menor porque sus precios compensan el gasto en esos productos e ingredientes. El
beneficio aqui vendria del dolar por venta, donde como comida rapida se centra en un
mayor volumen.

Estos calculos se pueden gestionar facilmente utilizando sistemas POS electronicos y

equipos de inventario que recogen automaticamente datos para ser revisados.
Ejemplos de costos operativos
Los restaurantes tienen altos gastos generales y la mayoria de los gastos operativos
provienen de comida y mano de obra. La mayoria de los gastos se pueden dividir en
categorias especificas. Ejemplos de costos operativos incluyen- Salarios y Otros
Costos Laborales

Como se menciono, los costos laborales son un gasto elevado para la mayoria de los
restaurantes. Estos costos se componen de sueldos y prestaciones del personal.
Tambien incluyen los impuestos de desempleo y las comisiones de servicio. En algunos
establecimientos, el costo uniforme tambien entrara en esta categoria.

Los gastos laborales pueden ser costos variables, ya que la cantidad de personal
disponible se puede ajustar en funcion de las necesidades del negocio. Por lo tanto,
para que un gerente de restaurante mantenga bajos los costos de mano de obra,
necesitara tener herramientas para predecir la importancia de la programacion del
personal.

Costo de los bienes vendidos

El costo de los bienes vendidos (COGS) es relativo a los costos de alimentos y bebidas
y su segundo gasto operativo mas alto enfrentan los restaurantes. El equipo de cocina
utilizado para preparar alimentos puede ser otro ejemplo del costo de los bienes
vendidos, pero a menudo no se incluye en una cuenta de resultados. La razon es que el
valor de estos elementos se ha depreciado. Un porcentaje del 33% del costo de
alimentos de las ventas de alimentos es promedio.

Comercializacion y gastos de publicidad

El marketing es un importante para los restaurantes de pequenas empresas para llegar
a los clientes. Estos gastos incluyen alojamiento de sitios web, anuncios y otros medios
para llamar la atencion. El gasto de marketing mas importante sera la ingenieria de
menus. Cada elemento del menu dictara las otras necesidades de compra para el
restaurante.

Gastos de Bienes Raices

Tener un lugar para abrir el restaurante requiere el arrendamiento de bienes raices.
Cualquier gasto relacionado con la ubicacion fisica caera dentro de un gasto
inmobiliario. Esto incluye alquiler, seguro, impuestos a la propiedad y costo de
servicios publicos.

Reparaciones y mantenimientoLas
reparaciones y el mantenimiento son necesarios para cualquier pequena empresa. En un
entorno de restaurante, es especialmente importante mantenerse actualizado. La
mayoria de los trabajos de mantenimiento seran para las areas y equipos de
preparacion de alimentos y cocina. El comedor, las estaciones de servicio y los banos
seran igualmente importantes de mantener.

Gastos administrativos
Los gastos administrativos comprenderan principalmente los suministros para la
contabilidad. Los suministros de oficina, los programas informaticos e incluso los
cargos telefonicos forman parte de los costos administrativos. Las licencias de
bebidas y los honorarios del departamento de salud tambien se consideraran gastos
administrativos.
Ejemplos de costos operativos: Entre los ejemplos de costos operativos se
incluyen los siguientes:

 Salario y Costo Laboral de los Bienes Vendidos (COGS)

 Marketing
 Inmobiliario y Publicidad
 Costos administrativos de reparaciones y mantenimiento

Como reducir los costos operativos

Tener y operar un restaurante conlleva gastos unicos. Con el ingenio y la
practica, frenar mayores gastos puede ayudar a racionalizar la rentabilidad.

Estas son algunas maneras de reducir los gastos de funcionamiento de los

restaurantes-

Planificacion presupuestaria
Tener un presupuesto estricto en su lugar puede estructurar las necesidades
de las operaciones de restaurantes. Esto reune numeros dificiles para
entender donde se pueden minimizar los costos. Crear y seguir un
presupuesto es una verdadera manera de recopilar informacion especifica que
muestra hacia donde se dirige el gasto. Realice un seguimiento, ajuste y
adhiera a un presupuesto para mantener las cosas rentables.
Optimizacion de la Gestion de Inventarios
Las materias primas y otros productos alimenticios son la mayor parte del
gasto durante cada mes que un restaurante esta operativo. Optimizar la
gestion del inventario es la mejor manera de evitar que estos gastos se salgan
de control. El
inventario debe hacerse a la misma hora del dia al menos una vez por semana.
Los registros precisos de cada producto a mano seran valiosos para saber lo
que se necesita pedir en la proxima entrega. Las herramientasautomatizadas
de gestion de inventario pueden ayudar a mantener registros con muy pocos
errores. Reducir el desperdicio de alimentos

En promedio, los restaurantes gastan 75.000 libras de comida cada ano. Cuando
se desperdicia la comida, puede sumarse en costo. La reduccion del desperdicio
de alimentos adopta un enfoque practico. Utilice ingredientes en varios platos
del menu para maximizar el potencial. En esencia, si un elemento se puede
reutilizar, deberia serlo. Otra forma de reducir el desperdicio de alimentos es
tener una tarjeta de preparacion detallada para que el personal la siga. Tener
esto en su lugar minimizando el producto desperdiciado al tener solo un
producto especifico fabricado. Etiquetar productos con fechas asegura que no
se estropeen y se desperdicien.
Adoptar la tecnologia

Los avances tecnologicos facilitan las tareas diarias. Una pequena inversion en
tecnologia por adelantado ahorrara dinero a largo plazo. Optimizar las
operaciones de restaurantes como la administracion de inventario, la
programacion del personal y las ventas puede mantener las cosas en buen
camino al reducir los errores humanos.

Racionalizar un restaurante es tan simple como elegir que sistemas

tecnologicos implementar. Cuando la mayor necesidad reside, el uso de la
tecnologia puede tener un impacto significativo en la reduccion de costos y
mantener el flujo de caja positivo.

Como afecta la tecnología a los gastos de

funcionamiento de restaurantes
La tecnologia se ha convertido en una gran influencia en la forma en que los
propietarios de restaurantes hacen negocios. Se puede aplicar a casi todas las areas
de operaciones comerciales, desde el frente a la casa hasta la parte posterior de la
casa. Asi es como la tecnologia esta impactando los costos de operacion de
restaurantes. Sistemas de Gestion de Inventarios
El
uso de un sistema digital para realizar el seguimiento del inventario es una forma mas
eficiente de controlar el inventario. Estos sistemas a menudo se integran dentro de un
sistema POS y realizan un seguimiento del inventario con informacion detallada. Un
vistazo permite al personal saber que articulos estan en stock y cuales deben ser
reabastecidos. Este pequeno cambio en la gestion de inventario ahorrara tiempo, lo
que ahorra dinero directamente. Un factor de bonificacion esta en el seguimiento de
posibles robos a traves de informes detallados de inventario. Esto mantiene los costos
de los alimentos muy bajos.

Sistemas de transporte de alimentos

Cuando se trata con proveedores y distribuidores de alimentos, el riesgo de deterioro
de los alimentos para los articulos perecederos solia ser un factor. Ahora, la
tecnologia de refrigeracion ha llegado a los camiones para mantener los alimentos
frescos a su llegada. Debido a que la comida estropeada y los residuos cuesta
restaurantes una gran suma de beneficios, tener esta adicion a sus proveedores es
rentable. Los costos adicionales mas bajos se pueden encontrar cuando se reducen los
costos de combustible. Cuando los proveedores de alimentos pueden disminuir su
gasto, a menudo estan abiertos a negociaciones de precios mas bajos. Alimentos

geneticamente modificados Los alimentos

geneticamente modificados estan destinados a ser mas sostenibles. Tambien se dice
que son resistentes a las plagas y soportan climas mas duros. Aun en sus etapas
polemicas, se dice que las vacas, cerdos y pollos modificados geneticamente producen
una mayor cantidad de carne que pretende reducir el costo de las ventas de carne.

Monitoreo de tendencias
Los propietarios de negocios en todas las industrias rastrean las tendencias a traves
de tecnologia Esto ayuda a predecir lo que sera rentable en el futuro y donde invertir
dinero. La industria de la comida rapida depende en gran medida de este tipo de
monitoreo de tendencias. A menudo miran las cifras de ventas para un periodo de
tiempo especifico y se acercan a la preparacion de alimentos teniendo esto en cuenta.
Preparar suficiente comida crea menos desperdicios y reduce la perdida de ganancias.

5 innovaciones para navegar por los costos

operativos
Cinco innovaciones que se estan utilizando para mejorar la satisfaccion del cliente,
reducir costos, mejorar las operaciones de restaurantes y aumentar los ingresos.
1. Pedidos en linea
La mayoria de la poblacion mundial esta en linea de alguna forma. Aprovechando ese
hecho, muchos restaurantes, cadenas de comida rapida y camiones de comida tambien
han llevado sus negocios en linea. Al tener presencia a traves de una plataforma en
linea, hace que el pedido sea mas conveniente para los clientes. Cuando tienen ese
sentido de conveniencia, les hace mas propensos a hacer un pedido con un sistema en
linea en lugar de elegir un establecimiento de alimentos que no tiene uno

2. Sistema digital de punto de venta

Los sistemas de punto de venta son estandar en la mayoria de los establecimientos
alimentarios. El punto de venta es un sistema digital basado en la nube que se utiliza
para pasar ordenes efectivas desde el personal de espera hasta la cocina. Una vez
preparada la comida, el cliente tambien puede pagar en el TPV.

3. Programacion de software
Tener software de programacion crea una forma mas armonizada de rastrear las
horas del personal. El gerente puede crear una version digital de la programacion y
enviarla al personal. Una vez que los empleados tienen su horario, pueden solicitar
tiempo libre o turnos programados y los cambios pueden ser mas faciles. Este tipo de
software reduce la confusion, por lo que no hay superposicion en la dotacion de
personal ni lagunas en el calendario.

4. Aplicaciones móviles

Las aplicaciones moviles incentivan a los clientes al ofrecer puntos de recompensa

integrados para pedidos. Las notificaciones push de las aplicaciones pueden recordar a
los clientes las proximas ofertas especiales y eventos. Las aplicaciones moviles no solo
son un metodo conveniente de realizar pedidos, sino que tambien son herramientas de
marketing altamente eficaces. Las aplicaciones tambien pueden ofrecer opciones de
pago movil que permiten una transaccion mas fluida. Esto es especialmente ventajoso
para una multitud de comida ocupada.

5.Los codigos de salud

deben cumplirse en todo momento para las industrias de servicios alimentarios. La

implementacion de tecnologias de desinfeccion de platos ofrece un metodo atomizado
para mantener limpios los platos y suministros. Se ejecutan continuamente, por lo que
los productos estan siempre limpios, esterilizados y listos para usar.

Conclusión de los costos de funcionamiento del

restaurante
 Los costos operativos incluyen muchas cosas diferentes dependiendo del
tipo de restaurante, su ubicacion y los objetivos de rentabilidad.
 La tecnologia de restaurantes se puede utilizar para gestionar la
seguridad alimentaria, el inventario y las operaciones para reducir
costos de manera efectiva.
 Tener y abrir un restaurante requiere comprender como gestionar los
costos operativos y reducir los gastos.
 La tecnologia puede ayudar a reducir el gasto y aumentar los beneficios
cuando se integra en las tareas diarias de un restaurante.