MANEJO POST-COSECHA

GENERALIDADES
La cosecha:
Es la labor de recolectar la
planta o parte de la planta de
interés que es para lo cual se
sembró el cultivo, esta puede
ser: raíz, tallos, hojas, flores,
frutos y/o semillas. Cada
cultivo tiene su época exacta
de recolección, la cual la
define el producto a obtener.
Para lograr una cosecha adecuada se deben tener en cuenta
algunos aspectos: momento de cosecha, punto de madurez
(para el caso de cosecha de frutos o semillas), entrenamiento de
personal, tipo de cosecha (manual o mecanizada).
El manejo de la cosecha tiene 4 componentes:

1. Buena planificación de la producción para

asegurar que la madurez del cultivo coincida
con la demanda del mercado.
2. Comunicación continua con compradores
para: identificar sus necesidades exactas a
medida que se acerca el tiempo de la
cosecha; pero también, para dar a conocer a
los compradores el mejor momento de
cosecha y la calidad esperada.
3. Planificación anticipada
para coordinar el equipo,
el trabajo y el transporte.

4. Supervisión en terreno
para aplicar la
combinación más
apropiada de técnicas de
manejo.
La eficiencia de la cosecha depende de tener un equipo
humano experimentado o entrenado y adoptar métodos
que satisfagan las necesidades de los compradores.
Los objetivos deben ser:
1- transportar el cultivo del campo al comprador con el
mínimo de operaciones de manejo posibles, compatibles
con los requerimientos de calidad del comprador.
2- minimizar la exposición del cultivo a situaciones criticas
tales como temperaturas extremas o presiones ocasionadas
por el peso de una excesiva carga. Si el producto se cosecha
limpio, debe mantenerse limpio, evitando amontonarlo en el
suelo aunque sea momentáneamente.
El buen manejo en operaciones de cosecha generalmente se
refleja en la rapidez con que el producto se mueve del campo al
mercado, estación de empaque o centro de almacenamiento,
siempre y cuando no sea a expensas de un manejo cuidadoso al
inicio y posterior degradación de la calidad.
La post-cosecha incluye todas las actividades que se realizan
entre la cosecha y el consumo de un producto, se refiere al
manejo adecuado para la conservación de productos
agrícolas, con el fin de determinar o mantener la calidad,
para su posterior comercialización o consumo. Por eso es
importante aprender a almacenar y conservar los alimentos.
Los objetivos de la post-cosecha
son los siguientes:

1. Mantener la integridad física

y calidad de los productos.

2. Preservar los productos por

tiempos prolongados, para
evitar que se dañe su calidad
nutritiva y su valor comercial.
Un buen manejo post-cosecha, incluye realizar las prácticas
siguientes: buen acondicionamiento del producto, como el
secado, limpieza, selección, clasificación, almacenamiento y
control de plagas, que se efectúan a partir del momento de
la recolección en el campo, hasta la comercialización.
 Las etapas de la post-cosecha comprende:
1. selección 4. transporte

3. empaque
y embalaje
5. almacenamiento
2. clasificación

La realización total y parcial o la secuencia de estas, depende de cada cultivo.

Se estima que en agricultura a pequeña
escala, por mal manejo post-cosecha e
inadecuadas prácticas de secado y
limpieza de granos; genera entre 10 y
40 % e pérdidas.
Una alternativa para reducir estas
cifras, es usar tecnologías herméticas
como el silo metálico, tambos, bolsas
plásticas,o las lonas flexibles, son
ejemplos de tecnologías eficientes,
siempre y cuando se utilicen de una
forma adecuada
El manejo post-cosecha se ha establecido a lo largo del tiempo:
para fortalecer la cadena de acción que produce, transporta y
procesa los alimentos, y demás productos relacionados, que
dan sustento y ofrecen bienes a la población mundial.
El manejo que viene después de la cosecha es importante para
preservar la calidad de los productos cosechados y comercializarlos
a un alto valor. Un adecuado manejo post-cosecha permite
mantener la calidad, pero un inadecuado manejo la deteriora (Ej.
Café, cacao, etc.)