ZUFRUTTA EXPRESS

LE BRINDA SABOR A TU VIDA

JEAN CARABALLO (JEANCARABALLO03@GMAIL.COM)

MICHAEL RESTREPO (MICHAELALEJADRORESTREPO@GMAIL.COM)

JONATHAN (CATTY CATTYLONDONOJHONATHANDANIEL@GMAIL.COM)

ELKIN URREGO (ELKINI9745@GMAIL.COM)

GESTION DE LA PRODUCCION INDUSTRIAL (GPI)

28/06/2020

GESTION DE LA PRODUCCION INDUSTRIAL

SENA CENTRO DE LA MANUFACTURA AVANZADA SENA

Ficha 1964226
INTRODUCCIÓN

Las frutas son fuentes importantes de vitaminas, ácidos orgánicos, fibras y minerales
esenciales para el desarrollo de huesos y dientes. La tendencia actual de mercado
demanda productos naturales con una capacidad mayor de vida de anaquel; dada la alta
parecibilidad de las pulpas de frutas, el almacenamiento congelado es una alternativa
apropiada para aumentar su tiempo de vida útil.
la pulpa es parte carnosa o comestible de la fruta, la cual resulta de la eliminación de la
cascara, semilla por procesos manuales o mecánicos, obteniendo su producto pastoso o
semi-liquido que luego es estabilizado y almacenado por diferentes métodos.
Estas frutas tienes un aproximado de calorías entre 35-50 por gramo, y las que tienen
250 gramos tienen 35 calorías, y las que tienen 450 gramos tienen 50 calorías.
estas pulpas de frutas congeladas deben ser licuadas hasta que se disuelvan, la pulpa es
sinónimo de una fruta en estado natural.

4. ANÁLISIS DEL MERCADO

4.1 Descripción del producto

1- Nombre del producto

ZUFRUTTA EXPRESS

2. Sub Producto: No Aplica

3. dimensiones del producto.

R/= las dimensiones con las que va a contar nuestro producto son:
 Beneficio básico: El consumo de pulpas de frutas en la dieta humana es
de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y
otros nutrientes, además de la satisfacción de consumir un producto de
características sensoriales tan variadas y agradables para la salud humana.
  Producto básico: Pulpas de frutas 100% naturales, seleccionadas, llenas
de vitaminas y calorías para la buena nutrición de la salud de los
consumidores.

 Producto esperado:
1. es fácil de manejar
2. las pulpas mantendrán su sabor y consistencia
3. el costo es favorable
4. fue pensando para todo tipo de personas
5. su empaque principalmente es de un plástico adecuado y compatible con
las pupas, de fácil abrir
6. se puede empacar en vasos, bolsas y botellas
7. sin colorantes artificiales

4. CALIDAD: para la producción de pulpas se deben de tener en cuenta que el

objetivo principal es satisfacer el cliente con una pulpa 100% natural

 PULPAS DULCES
Cantidad: 100grs
Grasas totales 0.3 g
Ácidos grasos saturados 0 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.2 g
Ácidos grasos mono insaturados 0 g
Colesterol 0 mg
Sodio 1 mg
Potasio 153 mg
Carbohidratos 8 g
Fibra alimentaria 2 g
Azúcares 4.9 g
Proteínas 0.7 g

Vitamina A 12 IU Vitamina C 58.8 mg

Calcio 16 mg Hierro 0.4 mg
Vitamina D 0 IU Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 µg Magnesio 13 mg

 PULPAS ACIDA

Cantidad de 100 grs

Calorías 97
Grasas totales 0.7 g
Ácidos grasos saturados 0.1 g
Ácidos grasos poliinsaturados 0.4 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.1 g
Colesterol 0 mg
Sodio 28 mg
Potasio 348 mg
Carbohidratos 23 g
Fibra alimentaria 10 g
Azúcares 11 g
Proteínas 2.2 g
Vitamina Vitamina
1272 IU 30 mg
A C
Calcio 12 mg Hierro 1.6 mg
Vitamina Vitamina
0 IU 0.1 mg
D B6
Vitamina Magnesi
0 µg 29 mg
B12 o

5. DURABILIDAD: luego del proceso de fabricación estos productos tendrán una

vida útil entre 9 meses y un año siempre y cuando se mantenga bajo estándares
de seguridad (refrigeración).

6. IMAGEN Y DISEÑO DEL PRODUCTO

7. MARCA, LOGO, SLOGAN.

 Marca: JcCaraballo

ANÁLISIS DEL ENTORNO

UBICACIÓN: Diferentes barrios de la ciudad de Medellín

ENTORNO GENERAL

Vamos a tener nuestra planta de producción y centro de distribución en el centro

de la ciudad de Medellín, sería un campo abierto tanto para el ingreso de la
materia prima como para la distribución de nuestro producto, de esta manera
tendríamos unas ventajas y desventajas tales como:

Ventajas: estaremos en el centro de la ciudad, nuestros productos tendrían un

fácil acceso a la distribución a todas partes de la ciudad y cuenta con una
oportunidad de ser visto por personas de exterior.
Ventajas: contaríamos con un portafolio de productos, de tal manera de que
estemos en constante cambio como lo amerite el estudio de mercado.
Desventajas: estaríamos más expuestos a personas dueñas de lo ajeno que
podrían perjudicarnos llevándose consigo las ganancias del producto nuestro.
Desventajas: las pandemias crearían una enfermedad laboral ya que de esta
manera nuestro producto no podría distribuirse y nuestra compañía no podría
sostenerse porque gracias a este tipo de virus (pandemia o epidemia) el comercio
paraliza y no podríamos recibir de parte de la agricultura la materia prima, si no se
produce no se vende y si no se vende no existiría tal compañía.
 ENTORNO CULTURAL

Ventajas: le estamos generando producción al campo de la agricultura ya que

estos son los proveedores de nuestra compañía.
Ventajas: seremos en tema de logística de fabricación y distribución eficientes
para mantener a los clientes y sub-clientes satisfechos, buscaremos proveedores
que nos generan confiabilidad y responsabilidad, buscaríamos estrategias para
que estos proveedores nos hagan grandes descuentos en nuestras compras de
materia prima y así estaríamos aprovechando el concepto costo beneficio a
nuestro favor.
Desventajas: que hay mucha competencia a la cual nos enfrentaríamos, tienen
tiempos de estar en el mercado y eso le da puntos a favor.
Desventajas: las empresas más grandes por su trayectoria tendrían contratos
más extensos y esto nos perjudicaría porque seremos una compañía nueva.

ENTORNO POLÍTICO

Ventajas: cumpliendo nosotros con los requisitos que exige el ministerio este nos
generaría aportes como pueden ser económicos como haciendo reconocer
nuestros productos
Ventajas: actualmente el gobierno tanto nacional como departamental cuenta con
muchas ayudas a los emprendedores, y nosotros como nueva empresa trataríamos de
aplicar a alguno de ellos para así tener más capital y lograr tener mayor inversión.
Ventajas: obtener reconocimientos y haciendo crecer nuestra empresa
Desventajas: que se nos presentaría al comienzo un problema ya que como
apenas estamos empezando, los impuestos no nos tendrían espera y sería un
egreso económico al empezar
Desventajas: que nos exijan aportes legislativos, aportes que no estén a nuestros
alcances

ENTORNO ECONÓMICO

Ventajas: Las personas consumidoras pueden gozar de un mayor número de

posibilidades de bienes y servicios, al reducirse la barrera de acceso económica
Desventajas: la sobrepoblación de inmigrantes de otros países que al llegar a
nuestro sector trabajarían más barato que nosotros y perderíamos así la
economía y la sostenibilidad alcanzada
Desventajas: pagar alto costo de alquiler de local y hasta que la compañía tenga
recursos necesarios para ser propietario de locales y medios de transportes de los
productos.

ENTORNO TECNOLÓGICO
Ventajas: Llegaríamos al mercado con máquinas más especializadas en el
proceso y con más eficiencia en producción.
Ventajas: producir al máximo de la capacidad habitual y en menos tiempo.
Desventajas: como son nuevas y especializadas estas tecnologías serian a muy
alto costo y esto nos generaría una inversión muy limitada hasta inalcanzables

ENTORNO ESPECÍFICO

PROOVEDORES:

Ventaja: contamos con un país rico en naturaleza lo cual le permite a la compañía

tener muchos proveedores en tema de suministro de materia prima.

Desventaja: en ocasiones el clima no ayuda a la parte agrícola porque los

cambios afectan en ocasiones tanto a la producción de cultivos (poca lluvia) y
cuando hay abundancia de lluvia las se producen derrumbes los cuales
obstaculizan los movimientos de la materia prima.
CLIENTES

Desventaja: Los clientes tendrán dudas al momento de comprar el producto

porque es un producto que no conocen y que es nuevo para ellos.

INTERMEDIARIOS

Hoy en día sabemos que hay muchas compañías dedicadas a la reventa, las
cuales se pueden utilizar para poder distribuir los productos, tales como:
mayorías, minorista, tiendas, legumbreras, etc.

EN EL MARGEN ECOLOGICO

La industria de alimentos produce grandes cantidades de residuos que pueden ser

aprovechados de diversas formas. Entre estos residuos se encuentran los
provenientes de las frutas, los cuales pueden ser utilizados en alimentación animal

Compostaje: El compost es el producto final obtenido mediante un proceso de

descomposición biológica de la materia orgánica, en condiciones controladas de
humedad y temperatura, que oscila entre 50 y 70°C, provocando así la
destrucción de elementos patógenos y por tanto la total inocuidad del producto.
Este material puede ser usado como mejorador de suelos o como abono.

Lumbricultura. La lumbricultura es una técnica en la que además del abono, se

puede obtener proteína animal usando para ello la lombriz roja californiana que se
alimenta de la materia orgánica y la convierte en humus o abono natural
(Cardona, 2002). El humus, producido por la lombriz, está compuesto
principalmente de carbono, oxígeno, nitrógeno e hidrógeno, encontrándose
también una gran cantidad de microorganismos como hongos y bacterias. Las
cantidades de estos elementos dependerán de las características químicas del
sustrato que dieron origen a la alimentación de lombrices (Legall, Dicovskiy y
Valenzuela, 2008). Estas lombrices pueden criarse en cualquier lugar del planeta
que posea temperaturas entre 20 y 25ºC, un intervalo de temperatura en el cual
esta técnica presenta su mayor rendimiento (Secretaria de Agricultura, Ganadería,
Desarrollo Rural y Pesca

Aceites esenciales. Comúnmente llamados esencias. Están constituidos

principalmente por terpenos, son sustancias de consistencia grasosa, más o
menos fluidas, a veces resinosas, muy perfumadas, volátiles, casi siempre
coloreadas y más livianas que el agua. Los aceites esenciales pueden extraerse
de las flores, hojas, semillas, frutos, cortezas, raíces o de la madera

 MATERIALES DE PRODUCCIÓN
Despulpadora de frutas, Capacidad 500-100 kilos hora mango entero
Mesón de selección en acero inoxidable con canal recolector de productos, salpicadero
de 5cm en todo el entorno
Cuchillos en acero inoxidable para frutas
Gramera electrónica
Selladora industrial manual (sellado electrónico) para densos y líquidos
Baldes plásticos de 20Ltr
Coladores industriales en acero inoxidable
Canastas plásticas transporte de frutas de 50 KL
Termómetro digital
Congelador de un puesto
Empaques plásticos. Tubular impreso de 250gr
Manguera plástica ½” de 50mts de largo
Cucharones grandes en acero inoxidable
Sellos fecha de vencimiento manual
Sellos para sabores de fruta manual
Tanque lavado y esterilizado de frutas platico 500Ltr
Estufa 2 puestos con que madores industriales
Refractómetro
Peachimetro
Tolva dosificadora acero inoxidable
Bascula de 1.000 k g
Marmita de 50 galones
Licuadora industrial de 50 Lts
Canecas para basuras y desechos
  PREGUNTAS EN LA ENCUESTA MEDIR EL GRADO DE ACEPTACIÓN DEL
PRODUCTO EN EL MERCADO SELECCIONADO

Nombre: ________________________________________________
Edad: ___________________ Estrato: ___________________
Sexo: ___________________ Barrio: ____________________

1. ¿Con que frecuencia tomas jugos naturales?

a. Diaria
b. Semanal
c. Quincenal
d. Mensual
2. ¿Le gusta tomar jugos contienen mucho químico para evitar toma jugos
naturales, porque solo los compra en las tiendas, almacenes de cadena
etc.?
a. SI ___
b. NO___
3. ¿Con que características de las siguiente le gustaría que el producto de
pulpas de frutas?
a. Bajo en azúcar
b. Bajo en calorías
c. Alto en calorías
d. Alto en vitaminas
4. ¿Qué piensas de un producto natural que llegara al mercado con vitaminas
y proteínas?

5. ¿Conoce alguna empresa o compañía que venda o distribuya pulpas o jugos

con vitaminas o proteínas y sea un producto natural?

5. ¿Qué importancia les da a los jugos naturales?

 a. Nada importante
b. Poco importante
c. Importante
d. Muy importante

6. Dentro de las siguientes frutas ¿Cuáles son las que consume en jugos?
a. Maracuyá
b. Granadilla
c. Guayaba
d. Lulo
e. Mango
f. Mora
g. Fresa
7. ¿Porque consideras importante consumir jugos de frutas naturales?

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto (pulpas de frutas) que

contendrá vitaminas y proteínas?

9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un producto (pulpas de frutas) con

presentación de 180g, 300g, 500g y 1000g que contendrá vitaminas y
proteínas?

4.2 ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

 Segmentación del mercado: público objetivo (principalmente a quienes va dirigido el
producto)

Este producto contara con unas características esenciales para encajar en todo tipo de
población, desde las personas que son vendedores informales, hasta aquellos empresarios
propietarios de almacenes de cadena, restaurantes, tiendas etc.
4.3 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Nivel de Tipo de
Aceptación ¿Por ¿Dónde se ¿A qué
Empresas cliente qué comercializa precio lo
razón el producto? venden?
Competidoras que la
Alta Regular Poc atiende elijen
a ?
Fruti paisa x Propietarios Posiciona Restaurantes 7.000
de negocios do en el , tiendas,
mercado legumbres
Pulpas x Abierto al Su sabor Restaurantes 10.000
nuestra Tierra publico tiendas
Fruty Sabor x Abierto al Su Legumbres 8.000
publico textura Hospitales
4.4. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN (PLAZA)

ZUFRUTTA EXPRESS

BODEGA (ZONA DE
DESPACHO)

DISTRIBUCION INTENSIVA

LOGRAR DISTRIBUIR EL PRODUCTO A TODOS LOS ALMACENES

DE CADENA, TIENDAS Y LEGUMBRES DEL VALLE DE ABURRA

ATRAVEZ DE

CANAL DE DISTRIBUCION

INDIRECTO CORTO DEL

FABRICANTE, MINORISTA
OBJETIVO

INDIRECTO CORTO COMO, CUANDO, DONDE Y

DEL FABRICANTE, AQUIEN DIRIGIR EL PRODUCTO
MINORISTA

TRANSPORTAR EN VEHICULOS HACIA

ALMACENES DE CADENA, LEGUMBRES, TIENDAS. ETC

 CLIENTE FINAL,
4.5 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN RESTAURANTES, HOGARES.

¿Qué estrategia utilizará para promocionar el negocio?

1. Redes sociales
Estas herramientas son las más asentadas en la actualidad debido principalmente
a su bajo coste y su facilidad de uso.

2. Campañas por correo

Para llevar a cabo una buena estrategia de promoción a través del correo
electrónico debemos de tener claro el concepto de email marketing.

3. Estrategias de impulso
Se trata de incentivar a las personas encargadas de la venta del producto para
que de esta manera lo hagan de la mejor manera posible.

4. Estrategia híbrida o combinada

En esta estrategia se combinan elementos de las estrategias de impulso y de las
de atracción. Es decir, se obsequiará tanto a vendedores como consumidores
finales
Venta personal

Programas de incentivos, reuniones de venta, muestreo, ferias, etc.

Otros mecanismos a emplear para la promoción de los productos

Marketing directo: Catálogo de productos, telemarketing, compras por Internet,

Mensaje de por correo electrónico, venta por TV, etc.

Promoción de ventas: Sorteos, juegos, loterías, obsequios, muestreo, ferias,

exhibiciones, demostraciones, cupones, financiamiento con tasa de interés
baja, etc.

Punto 5. ANÁLISIS TECNICO

2.1 Describir las características de la localización geográfica del negocio

Lugar de operación: Medellín (Antioquia)

Lugar de oferta de los productos (Centro de Medellín): Se distribuiría en el los

barrios de Medellín y sus alrededores, esto permitirá tener una imagen amplia de
distribución y ayudara a crecer y ser reconocidos en el mercado por nuestros
productos.
 La distribución de ellos sería en aéreas geográficas, como el área del sur de la
ciudad ya que se observa que tiene variedad de entidades con gran volumen de
producción, lo cual permitirá que nuestros productos sean reconocidos, será una
gran oportunidad de ingreso ya que existe un estatus económico más alto, con
base a esta información contaremos con la facilidad en introducir nuestros
productos en el mercado, como lo son: supermercados de cadena éxito, jumbo,
macro, tiendas de barrios, legumbres etc. del área sur de Medellín, en barrios
como ayuda, envigado, sabaneta, caldas, la estrella etc.
En el área norte de bello y Niquía sus alrededores sería una buena entrada, ya
que no solo se contaría con los barrios aledaños, sino que también se tiene la
opción de que los productos sean nacionalmente comercializados porque es la vía
que dirige hacia la costa.

2.2 BOQUEJO (área de trabajo).

Plano de la distribución donde se visualicen las áreas del negocio con sus
respectivo muebles, equipos y maquinaria (para los que aplique)
2.3 Listado de las máquinas, equipos y herramientas que se necesitan para
 elaborar el producto o brindar el servicio que se ha definido

TIPO Cantidad Costo Costo total.

DESCRIPCION ACTIVO Maquinara (Unidade unitario Cantidad X
Equipo s Aproximad Costo
Herramienta Requerid o unitario
as)
Despulpadora de frutas, Capacidad Maquinaria 1 5.000.000 5.000.000
500-100 kilos hora mango entero
Mesón de selección en acero Maquinaria 1 1.500.000 1.500.000
inoxidable con canal recolector de
productos, salpicadero de 5cm en
todo el entorno
Cuchillos en acero inoxidable para Herramienta 4 45.000 180.000
frutas
Gramera electrónica Bascula 1 250.000 250.000
Selladora industrial manual (sellado Maquinaria 1 500.000 500.000
electrónico) para densos y líquidos
Baldes plásticos de 20Ltr Herramienta 10 10.000 100.000
Coladores industriales en acero Herramienta 4 40.000 160.000
inoxidable
Canastas plásticas transporte de Herramienta 20 20.000 400.000
frutas de 50 KL
Termómetro digital Herramienta 1 200.000 200.000
Congelador de un puesto Maquinaria 1 3.909.638 3.909.638
Empaques plásticos. Tubular Maquinaria 1 2.000.000 2.000.000
impreso de 250gr
Manguera plástica ½” de 50mts de Herramienta 1 100.000 100.000
largo
Cucharones grandes en acero Herramienta 3 29854 89562
inoxidable
Sellos fecha de vencimiento manual Herramienta 1 80.000 80.000
Sellos para sabores de fruta manual Herramienta 1 80.000 80.000
Tanque lavado y esterilizado de Herramienta 2 150.000 300.000
frutas platico 500Ltr
Estufa 2 puestos con que madores Maquinaria 1 500.000 500.000
industriales
Refractómetro Maquinaria 1 800.400 800.400
Peachimetro Maquinaria 1 220.400 220.400
Tolva dosificadora acero inoxidable Maquinaria 1 1.200.000 1.200.000
Bascula de 1.000 k g Maquinaria 1 1.000.000 1.000.000
Marmita de 50 galones Herramienta 1 8.410.000 8.410.000
Licuadora industrial de 50 Lts Maquinaria 1 1.700.000 1.700.000
Canecas para basuras y desechos Herramienta 7 75.000 525.000
TOTAL MAQUINQRIA Y EQUIPO 29.205.000
2.4 Cálculo de Materiales y/o Materias Primas que usarán en el proceso productivo
para una sola unidad

Unidad de Costo
Costo
Descripción de la Medida Consumo por para una
Adquisición
Materia Prima y/o (como se Unidad unidad
(Unidad de
Insumos compra al Producida producid
Medida)
proveedor) a
guanábana Kilogramos 2500 1.8 4500
Mora Kilogramos 2000 1.5 5175
Mango Kilogramos 2000 1.5 4875
Guayaba Kilogramos 2000 1.5 3000
Agua Litro 2000 1.5 2250

2.5 ORGANIZACIÓN DE LAS PERSONAS DE LA COMPAÑÍA.

1 gerente: general usualmente vela por todas las funciones de mercado y ventas
de una empresa, así como las operaciones del día a día. Frecuentemente,
el gerente general es también responsable de liderar y coordinar las funciones de
la planificación estratégica.

7 operarios: es por lo general un rango relativamente bajo dentro de

una empresa, institución o empleo ya que está a las órdenes de los superiores y
desempeña más que nada actividades técnicas que implican repetición y
destrezas físicas más que intelectuales o de organización.

2 o 3 mensajeros: Un mensajero en moto lleva cartas, paquetes, documentos y

otros objetos de un lugar a otro, por lo general dentro de un plazo especificado.
Muchos mensajeros prestan un servicio “de despacho a despacho”, de modo que
el envío se entrega en mano a una persona concreta dentro de una empresa.

3 vendedores: Detectar necesidades, asesoramiento y venta de productos y

servicios a los clientes que acudan a la tienda. ... Controlar y prevenir posibles
robos o hurtos por parte de los clientes
2 secretarias: es aquella persona encargada de realizar todas las tareas
administrativas en la oficina. Las secretarias tienen la función de manejar los
asuntos que son confidenciales en las personas que tienen jerarquía dentro de
las empresas, como pueden ser los gerentes, directores, presidentes, etc.

Punto 6. ANÁLISIS ORGANIZACIONAL

6.1 Planeamiento Estratégico

VISIÓN: Ser una marca líder a nivel nacional en la producción de pulpa de frutas
congeladas, cumpliendo con altos estándares de calidad y aspirando satisfacer las
necesidades de nuestros consumidores.

MISIÓN: Ser una empresa rentable dedicada a la producción de pulpa de frutas

congeladas, con un personal altamente calificado, enfocando nuestra pasión para
entregar productos saludables, nutritivos, con vitaminas, proteínas y de alta
calidad.

6.2 ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

La estructura organizativa de la empresa está distribuida en cuatro áreas:

GERENCIA
AREA DE PRODUCCION
Está integrada por el comité de producción, el cual tiene a su cargo las labores de
elaboración de las pulpas y jugos. Suministra información al comité de compra y
venta sobre la calidad de las materias primas e insumos.

AREA DE COMERCIALIZACION
Está integrada por el comité de compra y venta, el cual tiene como labor la
compra de materia prima, insumos, control de calidad y comercialización de la
producción a través de un equipo de trabajo que efectúa una preventa, entrega de
pedidos y cobro. Maneja las relaciones con los proveedores y clientes e informa
de las dificultades al comité administrativo.
 AREA ADMINISTRATIVA
Está integrada por el comité de administración, el cual desarrolla actividades de
registro y control de actividades al interior de la planta. Lleva registros contables y
presenta informes mensuales de producción y venta.

Inspecciona las acciones de los demás comités y retroalimenta la información

entre las dos áreas a su cargo.

GERENTE

AREA DE PRODUCCION
AREA ADMINISTRATIVA

AREA DE COMERCIALIZACION

COMITÉ DE PRODUCCIÓN
COMITÉ DE ADMINISTRACIÓN

COMITÉ DE COMPRA Y VENTA