DEPARTAMENTO DE CIENCIAS

PRÁCTICA N° 3

DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO FOSFÓRICO EN BEBIDAS GASIFICADAS

1. OBJETIVOS:

• Aplicar la técnica potenciométrica para determinar la concentración de pH durante la titulación

de ácido fosfórico en una bebida gasificada.
• Utilizar el punto de equivalencia de la titulación para determinar la molaridad del ácido fosfórico
obtenido.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO:

El ácido fosfórico, también llamado ácido orto fosfórico, es muy útil en el laboratorio debido a su
resistencia a la oxidación, a la reducción y a la evaporación. Entre otras aplicaciones, el ácido
fosfórico se emplea como ingrediente de bebidas no alcohólicas, como pegamento de prótesis
dentales, como catalizador, en metales inoxidables y para fosfatos que se utilizan, como
ablandadores de agua, fertilizantes y detergentes.

El ácido fosfórico tiene una concentración más alta que otros ácidos en una botella de bebida
gasificada, así que su concentración puede ser determinada por una titulación.

2.1. Bebidas gasificadas

Las bebidas gasificadas son elaboradas con agua carbonatada, coloreadas con colorante
caramelo y endulzadas con edulcorantes nutritivos (azúcar o jarabe de maíz de alta fructosa)
o no nutritivos (aspartamo, acesulfamo de potasio, sacarina o ciclamato de sodio). Contienen,
además aditivos permitidos como saborizantes, preservantes (benzoato de sodio, sorbato de
potasio), acidulantes (ácido fosfórico, ácido cítrico), también contienen cafeína en cantidades
variables entre los distintos productos.
Uno de los ingredientes de este tipo de bebidas son los acidulantes, los cuales son sustancias
químicas que modifican el sabor y el pH de los productos. Para la adición de uno o más ácidos
en una bebida gasificada se debe tener en cuenta lo siguiente:

o Ácido Cítrico, adípico, fumárico, tartárico, láctico, málico y acético en cantidad no mayor a
5000.0 mg/Kg en producto terminado.
o Ácido Fosfórico, en cantidad no mayor de 700.0 mg/Kg en el producto terminado.

2.2. Ácido fosfórico

El ácido fosfórico (a veces llamado ácido orto fosfórico) es un compuesto químico ácido de
fórmula H3PO4. Es un ortofosfato cuyo código en el Sistema Internacional de Numeración es E-
338.

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El ácido orto fosfórico o fosfórico es un ácido altamente corrosivo que tiene la capacidad de
disolver sales de calcio, magnesio y sodio, entre otras. Se encuentra como ingrediente activo
en las bebidas gaseosas originando trastornos de desmineralización. Es utilizado para
estabilizar el sabor, junto a gran parte del dióxido de carbono agregado en la gasificación.
Muchas bebidas de cola contienen ácido fosfórico y/o ácido cítrico, que incrementa altamente
la acidez.

Según el Departamento de Química Analítica de la Facultad de Medicina de México, una lata

de cola aporta entre 66.0 mg y 85.0 mg de fósforo. Las bebidas de cola con ácido fosfórico han
sido vinculadas con afecciones crónicas de riñón. Beber dos o más de estas bebidas por día
duplica la frecuencia de afecciones de riñón, mientras que bebidas de cola con ácido cítrico no
tienen este efecto.

El fósforo al estar en altas concentraciones impide la absorción del calcio y otros minerales en
el organismo, aumentando la cantidad de hormona paratiroidea, la cual puede disminuir la
formación de huesos.

2.3. Efectos secundarios del ácido fosfórico

Desde el momento de ser ingerido el ácido orto fosfórico comienza a afectar el organismo, al
estar en contacto con los dientes “ataca” el calcio contenido en los mismos, especialmente el
esmalte dental. Los dientes parcial o totalmente descalcificados se transforman en frágiles y
vulnerables a las caries dentales.

El ácido orto fosfórico que llega a la sangre aumenta la acidez de la misma, alterando todo el
equilibrio iónico. El cuerpo para realizar el proceso de neutralización y lograr el equilibrio
deseado, debe utilizar las sales disueltas en la sangre (mayoritariamente de calcio, magnesio,
sodio y hierro; en particular los carbonos y los silicatos), acción que es llamada “secuestro de
iones”, ya que dichos iones se producen mediante la formación de fosfatos insolubles. La
sangre luego debe recuperar su concentración mineral, sustrayendo los minerales de los
huesos y de los tejidos cartilaginosos, como mecanismo de autodefensa, mediante un tampón
o buffer orgánico.

2.4. Determinación de ácido fosfórico en bebidas gasificadas

En esta práctica, se valora una muestra de un refresco de cola con solución de hidróxido de
potasio y se determina la concentración de ácido fosfórico, H 3PO4. De acuerdo con la siguiente
reacción:

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H3PO4 (aq) + KOH(aq) H2O (l) + K3PO4(aq)

Molaridad:

Normalidad:
# Equivalentes
N=
l de solución

En la neutralización:

# Equiv. de ácido = # Equiv. de base

NácidoVácido = NbaseVbase

N a = iM a i = # de H +
Donde:

2.5. Neutralización
Neutralización llamada reacción entre un ácido y una base, es la reacción en donde participan
un ácido y una base fuertes en la que se obtiene una sal y agua. Si una de las especies es de
naturaleza débil y la neutralización se produce en disolución acuosa también se obtiene su
respectiva especie conjugada y agua. Se puede decir que la neutralización es la combinación
de iones hidronio y de aniones hidróxido para formar moléculas de agua. Durante este proceso
se forma una sal.

2.6. Potenciometría
Es un método analítico electroquímico que se basa en la medición de la diferencia de potencial
que existe entre los electrodos sumergidos en una solución definida, en donde el potencial de
uno de los electrodos es función de la concentración de ciertos iones conocidos presentes
en la solución en donde se encuentran sumergidos los electrodos.
La potenciometría es una técnica de análisis químico, es utilizada para la detección de los
puntos finales en los métodos volumétricos de análisis que se desea conocer. En las
reacciones de titulación, se debe conocer la reacción estequiométrica, que esta no sufra ningún
cambio y que el punto final de dicha titulación sea rápido, ya que una valoración
potenciométrica es una valoración basada en la medida del potencial de un electrodo indicador
adecuado en función del volumen de un “valorante”, este tipo de análisis proporciona
resultados más fiables.

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El potenciométrico es un instrumento utilizado para medir la acidez y alcalinidad que poseen

las sustancias a través del pH que estas poseen. El potenciómetro mide el pH exacto y la
temperatura hace que los electrolitos no se vean afectados por introducción de gases y otros
agentes como oxidantes, reductores o materia orgánica

3. PALABRAS CLAVE:

Titulación, pH., Ácido fosfórico, Neutralización, Potenciometría.

4. MATERIALES E INSTRUMENTOS:

• Multiparámetro.
• Bureta de 25 mL
• Matraz de 250ml
• Probeta graduada de 100 mL
• Solución de hidróxido de potasio 0,2 N
• Agua destilada 60 mL
• Bebida gasificada 40 mL
• Fenolftaleína

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

• Montar el aparato como se muestra en la figura 1.

Fig. 1: Montaje del equipo de titulación para la determinación de Ácido Fosfórico

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• Usar la probeta graduada para medir 40 mL de una bebida gaseosa y trasvasar al matraz,
medir 60 mL de agua destilada y adicionar al matraz de 250ml, agregar 3 gotas de fenolftaleína
1% a la disolución y agitar la mezcla (mezcla 1)
• Medir el pH inicial con el multiparámetro y las tiras de pH (anotar resultado).
• Identificar la bureta y verificar el enrase de la solución de hidróxido de potasio ---
• Luego proceda a titular.
• Cierra la bureta cuando observé el cambio de color (pH sea de 7 punto de equivalencia).
(mezcla 2)

6. RESULTADOS

• Completar el cuadro:

Muestra Mezcla 1 Mezcla 2

pH

• Calcule la concentración y el número de moles en el KOH.

• Calcule la concentración H3PO4.

• Completa la siguiente tabla:

Concentración de KOH Resultado

Volumen inicial en la bureta de KOH mL

Volumen final en la bureta de KOH mL

Gasto de volumen de KOH hasta el punto de

mL
equivalencia.

mol
Moles KOH

mol
Moles H3PO4

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M
Concentración de H3PO4

7. CUESTIONARIO

1. ¿Qué entiende por análisis químico cualitativo?

2. ¿Qué es un analito?
3. Describe dos aplicaciones industriales del ácido fosfórico.
4. Describa el uso del pH – metro.
5. Señale los tipos de indicadores utilizados en una titulación volumétrica.

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFÍCAS:

- Petrucci H., Herring G., Madura D., Bissonnette C., (2011) Química General. (12vaEdición).
Madrid, España: Pearson Educación.

- Barrios, V., (2019). LABORATORIO DE ANALISIS QUÍMICO II. Determinación del contenido
de ácido fosfórico en bebidas de cola por titulación potenciométrica. Guatemala: Universidad
Rafael Landivar. Consultado 21 de febrero del 2022. Obtenida por.
https://www.studocu.com/gt/document/universidad-rafael-landivar/analisis-quimico/practica-
no2-parte-a-determinacion-del-contenido-acido-fosforico-en-bebidas-carbonatadas-por-
titulacion-pot/8370958

- Martínez I., Hernández R., Ortíz R.,(2006) LABORATORIO DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL .

Prácticas de electro analítica parte 1 Conductimetria y Potenciometria. Determinación de
Fósforo en bebidas gaseosas; Universidad De Los Andes, Facultad De Ciencias,
Departamento De Química; Consultado 21 de febrero del 2022. Obtenido por. http://
webdelprofesor.ula.ve/ciencias/rmhr/Index_archivos/GuiAIV1.pdf