BACHILLERATO

Plan de NEGOCIOS RUTAS MEXICANAs

PROYECTO EMPRENDEDOR

AUTORES:

DIEGO URDES
JADE HERNÁNDEZ
BENJAMÍN ACOSTA

PROFESOR GUÍA:

JESÚS ROBERTO ESQUIVEL

REYES

PLAYA DEL CARMEN, QUINTANA ROO

PRIMAVERA 2024
INDICE
 1. INTRODUCCIÓN
En el presente documento, nos embarcamos en un detallado análisis del fundamento de nuestro
proyecto empresarial, explorando tanto las motivaciones subyacentes como los objetivos
preconcebidos que guían la realización de esta iniciativa emprendedora. El nacimiento de
nuestro emprendimiento surge de la observación de un mercado caracterizado por la
segmentación cultural, donde las interacciones entre diversas culturas son limitadas. Nuestra
ambición consiste en construir un enclave gastronómico excepcional, donde la convergencia de
países y sus culturas respectivas se manifieste a través de la amalgama de deliciosos platillos de
diversas procedencias.

El propósito fundamental de nuestro restaurante reside en brindar a los comensales una

experiencia culinaria sin igual, superando las barreras geográficas para estimular de manera
completa sus sentidos. Rutas mexicanas se erige como un faro de innovación, donde la fusión de
sabores se convierte en una forma de arte, revelando una propuesta gastronómica que va más
allá de lo convencional.

Este proyecto emprendedor se enfoca específicamente en un segmento demográfico compuesto

por jóvenes adultos, con edades comprendidas entre los 10 y 50 años, quienes demuestran un
marcado interés por experimentar con sabores y explorar diversas culturas gastronómicas.
Aspiramos a cautivar a una audiencia ambiciosa, con la expectativa de recibir anualmente entre
35,000 y 40,000 clientes, consolidándonos como un referente en la oferta gastronómica que
celebra la diversidad culinaria y trasciende las fronteras preestablecidas.

El ambiente y diseño de Rutas de México están concebidos para sumergir a los clientes en un
viaje gastronómico único. Desde el momento en que ingresan por la puerta, son recibidos por la
vibrante y acogedora atmósfera de nuestro espacio, que evoca la diversidad cultural reflejada en
nuestros platillos.

El interior está meticulosamente decorado para representar las culturas de los estados incluidos
en nuestro menú, desde los colores en las paredes hasta los muebles y piezas de arte en cada
rincón. Cada detalle está cuidadosamente pensado para crear un ambiente estimulante que
complementa la experiencia culinaria, haciendo que las sensaciones sean únicas y atrayendo a
más clientes a explorar y degustar los platillos que ofrecemos.
2. RESUMEN EJECUTIVO
Visto la alta demanda de restaurantes en el área turística de Playa del Carmen, nuestro
restaurante "rutas mexicanas" nació para dar a conocer y a probar los distintos sabores que
nuestro país ofrece en cada uno de nuestros maravillosos estados. Rutas mexicanas nació para
que todas las personas que desconocen un platillo tradicional mexicano puedan experimentar
por primera vez lo que México ofrece gastronómicamente, además en nuestro restaurante
podremos ver muchas culturas mexicanas en un mismo lugar lo que hace que los clientes lo vean
más llamativo e interesante de visitar.

Rutas mexicanas está ubicado en el área turística de Playa del Carmen ya que nos interesa que
las personas que conozcan y desconozcan de los platillos típicos de nuestro país puedan tener la
facilidad y la comodidad de disfrutar nuestro amplio menú de platillos que cada uno de ellos
están elaborados por ingredientes 100% mexicanos ya que nuestro objetivo es ofrecer a los
comensales platillos tradicionales del país hechos manualmente por chefs calificados y
originarios de los estados donde nacen los platillos más importantes de México, además cabe
mencionar que nuestro restaurante tiene una gran diversidad de culturas mexicanas en un
mismo lugar, nuestro restaurante además de proporcionar ricos platillos mexicanos ofrece
música tradicional mexicana, bailes típicos, y mucha decoración con objetos típicos de México lo
cual nos enorgullece mostrar a nuestros clientes.
3. MISIÓN, VISIÓN, VALORES

“MISIÓN” La finalidad de nuestro restaurante mexicano radica en brindar a nuestros

comensales una experiencia gastronómica que celebre la rica diversidad culinaria de México.
Nos comprometemos apasionadamente a presentar una amplia variedad de platillos auténticos,
elaborados con dedicación y originalidad, representando las diversas culturas que enriquecen
nuestra sociedad.

Nuestro objetivo es crear un ambiente acogedor e inclusivo, donde cada visita se convierta en
una oportunidad para explorar y apreciar la abundancia de tradiciones culinarias que México
tiene para ofrecer. Buscamos ser un punto de encuentro que fomente la conexión entre las
personas a través del placer compartido de la exquisita comida mexicana.

Aspiramos a convertirnos en un espacio donde la gente pueda reunirse y disfrutar de momentos

significativos, fortaleciendo la conexión entre amigos, familiares y nuevas amistades a través de
la deliciosa experiencia que ofrecemos. Con dedicación y pasión, perseguimos la misión de
difundir el deleite de la auténtica gastronomía mexicana, convirtiendo cada visita a nuestro
restaurante en una memorable celebración de la cultura culinaria de México.

“VISIÓN” Nos proyectamos como el destino culinario mexicano por excelencia, donde la
diversidad de sabores, aromas y experiencias se entrelazan para crear momentos
verdaderamente inolvidables. Buscamos posicionarnos como un referente global en la industria
gastronómica, destacando por nuestra constante innovación, calidad excepcional y un
compromiso inquebrantable con la autenticidad cultural.

Imaginamos un espacio donde la comunidad se reúna para celebrar la riqueza de las tradiciones
culinarias de México, promoviendo la comprensión y el respeto mutuo. Nuestra visión
trasciende fronteras, aspirando a ser reconocidos no solo a nivel local, sino también a nivel
internacional, como un punto de encuentro que encarna la esencia de la auténtica cocina
mexicana.

“VALORES” En nuestro camino hacia la excelencia, nos guían valores fundamentales que son la
piedra angular de nuestra identidad: calidad, excelencia, innovación, respeto, adaptabilidad y un
compromiso inquebrantable con la autenticidad cultural. Estos valores no solo son pilares en la
operación diaria de nuestro restaurante, sino que también reflejan nuestro compromiso con
ofrecer una experiencia gastronómica única y memorable.
DEFINICIÓN DEL SERVICIO
Rutas Mexicanas se esmera en proporcionar a sus clientes una experiencia gastronómica
excepcional al presentar platillos tradicionales elaborados a mano, provenientes de diversas
culturas y localidades de México. Nuestra oferta abarca desde delicias culinarias más elaboradas
hasta opciones más sencillas y casuales. El menú está meticulosamente diseñado para satisfacer
todos los paladares, con la intención de crear un ambiente acogedor donde cada bocado refleje la
rica mezcla de culturas que ofrecemos en nuestros platillos.

El valor distintivo de Rutas Mexicanas radica en la creatividad e innovación de nuestros

platillos, proporcionando a nuestros clientes la oportunidad de descubrir nuevos sabores. Nos
esforzamos por superar las expectativas, brindando experiencias gastronómicas memorables en
un entorno inclusivo para todos. Lo que nos diferencia es nuestra capacidad para integrar
diversas partes de México y dar a conocer sabores nunca antes degustados. Nos enorgullece ser
un restaurante comprometido con la sostenibilidad, dando preferencia a proveedores locales
siempre que sea posible.

Mantenemos un compromiso continuo con la innovación, manteniéndonos al día con las

últimas tendencias en cocina y analizando las preferencias de nuestros clientes. Nos esforzamos
por ser un destino gastronómico en constante evolución, adaptándonos a los cambios en las
expectativas de nuestros comensales.

En Rutas Mexicanas, los clientes pueden disfrutar de nuestra cocina tanto en el restaurante,
viviendo la experiencia completa, como a través de servicios de entrega a domicilio para
aquellos que buscan una experiencia más íntima. Ofrecemos opciones accesibles para todos los
presupuestos, desde platillos extravagantes hasta recetas simples pero exquisitas.

4. ANALISIS DE MERCADO
A) OPORTUNIDAD DE MERCADO

En Playa del Carmen, la industria de restaurantes es muy competitiva debido al gran número de
turistas que visitan la ciudad y la variedad de opciones culinarias disponibles. Con un estilo
mexicano arraigado, la ciudad cuenta con aproximadamente 260 restaurantes que ofrecen
auténtica comida mexicana, desde taquerías callejeras hasta elegantes restaurantes gourmet.
La mayoría de dichos restaurantes sus insumos son exportados y eso es lo que nos diferencia a
nosotros ya que estos son traídos de cada parte de México en donde se producen de la mas alta
calidad.

El turismo ha crecido según las estadísticas proporcionadas por autoridades turísticas y datos de
la Secretaría de Turismo de México, en años anteriores, Playa del Carmen ha recibido alrededor
de 3 a 4 millones de turistas al año, los cuales 500 a 1000 turistas por semana recibe un solo
restaurante, sin contar a los ciudadanos locales esto hace que la competencia sea más grande,
pero igual hace que su preferencia sea más alta ya que gracias a la cultura, la variedad de sabores
y texturas, los ingredientes frescos y naturales, etc.. sea mas atractivo e irresistible de no comer,
esto hace que el consumo sea igualitario o mayor. En la figura 1 se puede visualizar un gráfico
sobre la competitividad de los restaurantes mexicanos. En la figura 2se puede apreciar la
frecuencia de comer fuera de casa.

Figura 1 visitar un restaurante mexicano

Figura 2 Frecuencia de comer fuera de casa

Los platillos mexicanos nunca pasaran de tendencia ya que los sabores son únicos y inigualables
y esto hace que su tipo de mercado nunca disminuya, los precios son muy importantes, nosotros
pensamos en ofrecer los servicios a un buen precio razonable para que todo tipo de persona
pueda tener una experiencia 100% mexicana. Nuestro emprendimiento se enfoca desde los 10
años a 50 años de edad, los resultados obtenidos en la encuesta empiezan desde los 14 a 57 años
de edad un aproximado a nuestro enfoque. En esta grafica podemos ver si les gustaría probar y
conocer un restaurante mexicano.

Figura 3

B) MERCADO OBJETIVO

La mayoría de los restaurantes mexicanos de la zona tienen un mercado limitado ya que

ofrecen sus productos a personas adultas y personas de la tercera edad, sin embargo, en
nuestro restaurante queremos que el rango de edad sea más diverso, que desde los niños
hasta los adultos disfruten de la misma experiencia única que nuestro restaurante ofrece.
Además nuestros platillos están hechos por mexicanos para personas que quieren sentir
lo que es ser un mexicano, en nuestro restaurante ofrecemos música, cultura, comida,
bailes etc. para que los turistas y comensales puedan degustar todos nuestros servicios.
Además, nuestros platillos no solo están pensados para gente que quiere disfrutar de un
rico y tradicional platillo mexicano, también tenemos platillos para aquellas personas
que sean veganas y/o vegetarianas ya que nos interesa que cualquier persona pueda
disfrutar de la misma experiencia gastronómica. Porque además nuestros productos son
estrictamente elegidos para ofrecer una buena calidad y a un buen precio. Pero sobre
todo que la comida sea lo que una a las diferentes culturas y países sin importar el lugar
donde estén "rutas mexicanas" ofrece eso y más.

Este emprendimiento tiene como mercado objetivo a amantes de la comida mexicana:

este segmento incluye a personas de todas las edades y orígenes étnicos que tiene un
gusto por la comida mexicana autentica. Buscan sabores auténticos, ingredientes frescos
y platos tradicionales que reflejan la riqueza culinaria de México, Turistas y viajeros: con
la ubicación estratégica del restaurante en una zona turística, nos dirigimos a turistas
nacionales e internacionales que desean experimentar la auténtica cocina mexicana
durante su visita. Ofrecemos una experiencia gastronómica que desean experimentar la
autenticidad durante su visita, Familias: es un lugar ideal para familias que desean
disfrutar de una comida juntos en un ambiente acogedor y familiar. Ofrecemos
opciones de menú para niños, así como un ambiente seguro y cómodo para todas las
edades, Profesionales y trabajadore: este segmento incluye a profesionales que buscan
opciones de almuerzo convivientes y deliciosas durante la semana laboral. Ofrecemos
menús ejecutivos y opciones de comida rápida para llevar que satisfacen sus necesidades
de tiempo sin comprometer la calidad y por ultimo Grupos y eventos especiales: Sabor
Auténtico es una opción popular para grupos que buscan organizar eventos especiales
como cumpleaños, reuniones familiares o cenas de empresa. Ofrecemos servicios de
catering y reservas para grupos grandes, garantizando una experiencia culinaria
memorable para todos los invitados.

5. ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL
Ahora presentaremos los departamentos con los que cuenta nuestro restaurante y daremos una
pequeña descripción de las funciones del personal para comprender mejor la forma de operar de
Rutas de México.

1. Dueños:

- Administrador: Encargado de la gestión financiera y de la administración del restaurante,

trabajando con la contabilidad, nómina y aspectos legales.

- Gerente General: es el encargado de supervisar todo lo que ocurre en el restaurante, se

encarga de garantizar la calidad del servicio y la satisfacción del cliente.

- Supervisor de Cocina: Dirige y supervisa las actividades en la cocina, se asegura de obtener la

calidad y consistencia de los platillos mexicanos.

2. Departamento de Cocina:

- Supervisor de Cocina: Coordina y observa al equipo de cocineros y se asegura de que los

platillos se preparen de forma impecable y de que se sirvan a tiempo.

- 4 Cocineros: Responsables de preparar los platillos mexicanos siguiendo las recetas y

estándares del restaurante.

3. Departamento de Servicio al Cliente:

 - Meseros: Atienden a los clientes, toman sus pedidos, sirven la comida y bebida, y
proporcionan un servicio amable y eficiente.

- Recepcionista: Recibe a los clientes, administra las reservas y asigna mesas según la
disponibilidad y las preferencias de los clientes.

4. Departamento de Limpieza:

- Personal de Limpieza: Se encarga de mantener el restaurante en óptimas condiciones, limpio

y ordenado, sus funciones incluyen la limpieza de mesas, áreas de cocina y baños, así como la
tarea de lavar utensilios de cocina.

5. Departamento de Compras:

- Encargado de Compras: Responsable de comprar los ingredientes frescos y los suministros

necesarios para el funcionamiento del restaurante, buscando siempre la mejor relación calidad-
precio y optando siempre que sea posible, por el consumo local.

6. Departamento de Marketing:

- Encargado de Marketing: crea las estrategias de marketing para promocionar el restaurante,

incluyendo publicidad, administra las redes sociales del restaurante, crea eventos especiales y
promociones para atraer y retener clientes.

Esta estructura organizativa garantiza una eficiencia óptima en Rutas de México, asignando de
forma clara las funciones de los empleados y dueños del restaurante, asegurando un
funcionamiento óptimo que beneficie a nuestra reputación y al público al recibir el mejor
servicio y atención posible.